《舌尖上的安全》优秀课件

2021/2/28
李斯特菌
• 李斯特菌是一种兼性厌氧细菌，主 要以食物为传染媒介，是最致命的 食源性病原体之一，在美国每年约 引起2500份病例、500人死亡，其 致死率甚至高过沙门氏菌及肉毒杆 菌。1999年美国李斯特菌食物中毒 ，14人死亡，97人患病，6人流产 。2000年底法国也发生此类中毒， 6人死亡 。2000年6月，日本雪印 牌牛奶致使14500人中毒，使占全 国市场总份额14%的雪印牛奶全部 回收，厂家全部停产整顿。
2021/2/28
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2021/2/28
上海甲肝大爆发
• 1987年上海甲肝大爆 发。由于贝类被随意 倾倒的人粪尿污染， 1987 年在喜食蚶子的 上海居民中引发了甲 型肝炎流行（仅用开 水烫一下就食用）。 在持续了半年多的甲 肝风波中，全城直接 查出31万人感染。
2021/2/28
瘦肉精事件
2006年上海市发生多起因食 用猪内脏、猪肉导致的瘦肉 精食物中毒事故，300多人次 到医院就诊。2011年央视 3·15曝光了河南双汇用瘦肉 精喂养的“健美猪”，消息 爆出后，双汇上演“滑特卢 ”市值5天蒸发170亿。瘦肉 精学名叫盐酸克伦特罗，添 加到饲料里，可提高猪的瘦 肉率，现已禁用。瘦肉精含 量过大或无病用药可能出现 肌肉震颤、头晕、呕吐、心 悸等中毒症状，对于患有高 血压、心脏病的人来说危险 性极大。 2021/2/28
2021/2/28
孔雀绿事件
1933年起其作为杀虫剂、防腐剂 在水产中使用，后曾被广泛用于 预防与治疗各类水产动物的水霉 病、鳃霉病和小瓜虫病。从上世 纪90年代开始发现，孔雀石绿及 其代谢产物无色孔雀石绿具有高 毒素、高残留、高致癌和高致畸 、致突变等副作用。2005年6月5 日，英国食品标准局在某知名超 市出售的鲑鱼体内发现一种名为 孔雀绿的色素成分，这种物质对 人体有害，是继苏丹红后发出的 又一个食品安全警报。在台湾、 河南湖北等地水产业中，也发现

细菌性食物中毒中毒
（1）夏季发病率高。细菌性食物中毒全年皆可 发生，但绝大多数细菌性食物中毒发生在暖湿的 5-10月。 （2）动物性食品是引起细菌性食物中毒的主要 食品。其中畜肉类及其制品居首位，其次是变质 的禽肉，病死畜肉居第三。鱼、奶、蛋类占一定 比例。植物性食品如剩饭、菜、米糕、米粉等曾 引起葡萄球菌、蜡样芽胞杆菌等食物中毒，家庭 自制豆类及面粉类经厌氧条件下的发酵制品可引 起肉毒梭菌食物中毒。
1．细菌性食物中毒 2．化学性食物中毒 3．真菌毒素食物中毒 4．有毒动物性食物中毒 5．有毒植物性食物中毒
10种引发食物中毒的病原体
（三）食物中毒发病的主要原因
1．致病性微生物及其毒素污染 2．杀虫剂、杀鼠剂污染 3．烹调方法不当及误食 4．食品原（辅）料带有致病性微生物 学校食物中毒多见于细菌性食物中毒
二、校园食品安全的现状
二、校园食品安全的现状
近年来全国各地学校食物中毒事件频频 发生，为学校安全敲响了警钟。学生是祖国 的未来，学生的健康牵动着千万个家庭的 心，学校一旦发生食品卫生问题往往影响到 一个大群体，轻者影响学生学习，重者影响 社会的稳定性。
我校食品安全的潜在威胁有哪些？
路边小摊不卫生， 食品安全成隐患。
我们的食品安全吗？ 我们还能吃什么？
——校园食品安全主题班会
宝应曹甸高级中学 邓金龙
一、食品安全的概念
指食品无毒、无害，符合应有的营养要 求，对人体健康不造成任何急性、亚急性或 者慢性危害。 据世界卫生组织的定义，食品安全是“食 物中有毒、有害物质对人体健康影响的公共卫 生问题”。
（一）食物中毒的分类
三ห้องสมุดไป่ตู้校园食品安全的应对
李克强总理在2014年政府工作报告 中对食品药品安全工作提出明确要求：

舌尖上的安全 ppt课件
安
2020/8/4
2014时政热点专题
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2014年3.15晚会加大了曝光力度，被曝光的九个企 业都是品牌上市企业。此次曝光企业包括：
1.过期食品流入面包房；2.澳妙可婴幼儿配方奶粉 篡改产品保质期；3.涂改液甲苯超标；4.尼康“黑斑 门”；5.现货白银交易所在后台改数据；6.行货手机恶 意扣费预装软件；7.激光笔辐射危害；8.鱼肝油违规生 产成婴幼儿食品；9.代步车安全隐患。
战：多个地方全新的食品药品监督管理机制正式 开始运作，监管职能的整合，让监管部门无法再 各唱各调、各走各路；在我国食品安全法修订草 案的送审稿中，拟将严重危害食品安全行为的罚 款额度，有原来的五至十倍提高到十五至三十倍； 《食品药品安全“黑名单”管理规定》已经开始 征求意见。 2020/8/4
材料三： 2014年3月5日，李克强总理在十二届全
2020/8/4ห้องสมุดไป่ตู้
三、生产和销售问题食品药品，会侵犯消费者者的哪些权益？ 当合法权益受到侵害时，我们消费者该如何依法维权？
1、安全权、知情权、公平交易权等。 2、 （1）与经营者协商和解。 （2）请求消费者协会调解。 （3）向新闻媒体举报，利用舆论进行监督。（4） 向有关行政部门申诉。 （5）根据与经营者达成的仲裁协议，提请仲裁 机构仲裁。 （6）向人民法院提起诉讼。
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一、党和政府为什么要确保广大人民群众“舌尖 上的安全”？
（1）“舌尖上的安全”事关人民群众身体健康与生命安全， 事关企业诚信与行业发展，事关政府威信和国际声誉，事 关社会稳定与国家发展。 （2）国家坚持以人为本，高度重视人民群众的生命安全。 （3）生命健康权是公民参加一切活动、享有其他一切权利 的基础，是最根本的人身权利。我国法律规定，公民的生 命健康权不容他人侵犯。

卫
生
Part 01 有害食品 一场大雪后的上午，我和爷爷来到了龙泉湖欣赏雪景。只见高大的塔松上，积满了厚厚的雪，但是，她不畏严寒，昂着头，屹力在风雪中，墨绿的松枝更显她百折不挠的傲骨风姿。在假山上，一株株腊梅，在隆冬时节吐露出嫩黄的花朵，散发着淡淡的清香。
一场大雪后的上午，我和爷爷来到了 龙泉湖 欣赏雪 景。只 见高大 的塔松 上，积 满了厚 厚的雪 ，但是 ，她不 畏严寒 ，昂着 头，屹 力在风 雪中， 墨绿的 松枝更 显她百 折不挠 的傲骨 风姿。 在假山 上，一 株株腊 梅，在 隆冬时 节吐露 出嫩黄 的花朵 ，散发 着淡淡 的清香 。
绿 色 食 品
健 康 评
一场大雪后的上午，我和爷爷来到了 龙泉湖 欣赏雪 景。只 见高大 的塔松 上，积 满了厚 厚的雪 ，但是 ，她不 畏严寒 ，昂着 头，屹 力在风 雪中， 墨绿的 松枝更 显她百 折不挠 的傲骨 风姿。 在假山 上，一 株株腊 梅，在 隆冬时 节吐露 出嫩黄 的花朵 ，散发 着淡淡 的清香 。
价
一场大雪后的上午，我和爷爷来到了 龙泉湖 欣赏雪 景。只 见高大 的塔松 上，积 满了厚 厚的雪 ，但是 ，她不 畏严寒 ，昂着 头，屹 力在风 雪中， 墨绿的 松枝更 显她百 折不挠 的傲骨 风姿。 在假山 上，一 株株腊 梅，在 隆冬时 节吐露 出嫩黄 的花朵 ，散发 着淡淡 的清香 。
饮
食
一场大雪后的上午，我和爷爷来到了 龙泉湖 欣赏雪 景。只 见高大 的塔松 上，积 满了厚 厚的雪 ，但是 ，她不 畏严寒 ，昂着 头，屹 力在风 雪中， 墨绿的 松枝更 显她百 折不挠 的傲骨 风姿。 在假山 上，一 株株腊 梅，在 隆冬时 节吐露 出嫩黄 的花朵 ，散发 着淡淡 的清香 。
一场大雪后的上午，我和爷爷来到了 龙泉湖 欣赏雪 景。只 见高大 的塔松 上，积 满了厚 厚的雪 ，但是 ，她不 畏严寒 ，昂着 头，屹 力在风 雪中， 墨绿的 松枝更 显她百 折不挠 的傲骨 风姿。 在假山 上，一 株株腊 梅，在 隆冬时 节吐露 出嫩黄 的花朵 ，散发 着淡淡 的清香 。

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为什么？
地沟油可以变废为宝： 肥皂 生物柴油 有机肥料 需要国家法律、政策引导，既要
堵，也要疏！
二、典型食品安全事件 （二）镉大米
镉大米视频：
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有害金属
1、
2、
镉对食品的污染 汞对食品的污染
3、 铅对食品的污染 4、、 砷对食品的污染
1、镉对食品污染 （1）食品中镉的来源
a）.自然本底
6类保健食品 绿茶：作用：抗癌（茶多酚）；固齿 （氟）；软化血管。 红葡萄酒：
作用：抗衰老（红葡萄皮中逆转醇）； 常喝不得心脏病；降压；降脂。 限量：葡萄酒≤300毫升/天；白酒≤ 5～10毫升/天；啤酒≤ 300毫升/天。
6类保健食品
豆浆：大豆中含抗癌物质。 酸奶：作用：整肠；促进钙吸收； 抗癌；避免乳糖不耐症 骨头汤：骨头汤含琬胶，延年益 寿 蘑菇汤：蘑菇能提高免疫功能
≤ 20 μg/kg。
• 大米、其他食用油(香油、菜籽油、大豆油、
葵花油、胡麻油、茶油、麻油、玉米胚芽
油、米糠油、棉籽油) ≤ 10 μg/kg。
• 其他粮食(麦类、面粉、薯干)、发酵食品
(酱油、食用醋、豆豉、腐乳制品)、淀粉
类制品(糕点、饼干、面包、裱花蛋糕) ≤
5 μg/kg。
16
一、食品安全
舌尖上的安全
—追求高质量的生活，请从饮食开始
公共营养师 杨帆 2015、9
1
世界上平均寿命最长的国家
《2014年世界卫生统计》报告重点关注 全球人口的寿命。报告显示，女性的 平均寿命比男性高出六年，女性预期 寿命最高的是日本。日本的女性活得 最长，86.8岁。男性寿命最长的圣马 力诺（83岁）、 新加坡（81岁） 81 岁。日本男性80.5岁。中国人的平均 寿命是75岁。

45、自己的饭量自己知道。——苏联
ห้องสมุดไป่ตู้
舌尖上的食品安全
1、合法而稳定的权力在使用得当时很 少遇到 抵抗。 ——塞 ·约翰 逊 2、权力会使人渐渐失去温厚善良的美 德。— —伯克
3、最大限度地行使权力总是令人反感 ；权力 不易确 定之处 始终存 在着危 险。— —塞·约翰逊 4、权力会奴化一切。——塔西佗
5、虽然权力是一头固执的熊，可是金 子可以 拉着它 的鼻子 走。— —莎士 比
41、学问是异常珍贵的东西，从任何源泉吸 收都不可耻。——阿卜·日·法拉兹
42、只有在人群中间，才能认识自 己。——德国
43、重复别人所说的话，只需要教育； 而要挑战别人所说的话，则需要头脑。—— 玛丽·佩蒂博恩·普尔
44、卓越的人一大优点是：在不利与艰 难的遭遇里百折不饶。——贝多芬

品尝食品：通过 品尝食品保质期：指食品在标示的 保存条件下，预计的终止食用 日期
保存方法：需放在阴凉、干燥、 通风的地方，避免阳光直射
不同食品的保存方法：如蔬菜、 水果、肉类等
已开罐的食品如何保存：如奶 粉、饮料等
健康饮食习惯培养
第四章
合理膳食搭配
《舌尖上的安全》 课件大班健康安全
汇报人：
目录
CONTENTS
01 添加目录标题 02 食品安全的重要性 03 食品选购与鉴别 04 健康饮食习惯培养 05 食品安全与卫生习惯养成
06 食品安全事故应对与处理
单击添加章节标题
第一章
食品安全的重要性
第二章
什么是食品安全
定义：食品安全是指食品在生产、加工、运输、销售等过程中，必 须符合国家规定的卫生标准和要求，确保食品不受污染、无毒无害
食品安全对健康的影响
食品安全问题对心理健康的 影响
食品安全问题对身体健康的 危害
食品安全问题对生长发育的 影响
食品安全问题对生命安全的 影响
食品安全法律法规
食品安全法律法规的制定和实施
食品安全监管部门的职责和权力
添加标题
添加标题
食品生产经营者的义务和责任
添加标题
添加标题
违反食品安全法律法规的法律责任
保持环境卫生：不乱扔垃圾， 保持干净整洁
饮食卫生习惯：不食用过期变 质食品，使用干净的餐具
分餐制，避免交叉感染
分餐制的意义：减 少疾病传播，保障 个人健康
分餐制的实施：采 用个人餐具，避免 共用餐具
避免交叉感染的方 法：餐前洗手、餐 具消毒、保持环境 卫生
培养良好的卫生习 惯：勤洗手、不随 地吐痰、不乱扔垃 圾

关注食品安全，健康饮食； 了解社会上食品的安全现状，提前预防。
严查严管严要求 确保学生“舌尖上的安全”
——国务院教育督导委员会办公室2020年第4号预警
2020年，江苏、山东、河南等地学校发生多起食品安全 事件，引发社会广泛关注。国务院有关领导作出重要批示， 要求高度重视学生食堂卫生管理，加强督查，防止出现食物 中毒，影响学生健康。为此，国务院教育督导委员会办公室 特发布2020年第4号预警，提醒各地、各有关部门和学校务必 引以为戒，结合当前暑期高温特点，认真落实学校食品安全 工作各项要求，确保学生“舌尖上的安全”。
染色馒头
染色馒头：是通过回收馒头，加防腐剂防 止发霉，再加上着色剂而做出来的馒头。 这些染色馒头的生产日期随便更改，食用 过多会对人体造成伤害。
皮鞋做胶囊
皮革废料（破皮鞋）--3天石灰浸泡--4小时清洗搅 拌--1天盐酸、硫酸浸泡--4小时清洗搅拌--8小时 锅炉熬煮--铁盆自然冷却--加双氧水杀菌漂白--8 小时低温冷却--分割、晾晒、粉碎--晶亮透明的明 胶颗粒--渠道商混搭出售--食品厂添加使用--奶酪、 火腿、巧克力、软糖、皮冻、粉丝、空心胶囊。
食品安全问题频发，在我们的日常 生活中，采购时一定要注意看食品 外包装，不购买“三无产品”。
三无产品一般是指无生产日期、无质量合格证以及无生产厂家，来 路不明的产品。另一种说法是，三无产品是一无生产厂名，二无生 产厂址，三无生产卫生许可证编码的产品。要认准以下标志：
制订一份营养零食单
活动过程： 1.老师准备几份零食，分别请几名学生上台来仔细查看包装袋上的信 息，看看零食的配料表和食品添加剂都有哪些； 2.将全班同学分成若干小组，小组进行讨论，并制订一份营养零食单； 3.最后老师进行点评和总结。

主题班会
舌尖上的安全
陕西美食真是撩咋咧
食品安全指食品无毒、无害，符合应当有的营 养要求，对人体健康不造成任何急性、亚急性 或者慢性危害。
--拷问食品安全
食 品 安 全 不 容 忽 我们的食物安全吗？ 视
---烤串均食用过某种相同的 可疑中毒食物。
2、潜伏期较短，发病急剧，病程较短。
1、立即停止食用可疑食品。 2、饮水 立即喝下大量洁净水，稀释毒素。 3、催吐 用手指压迫咽喉，尽可能将胃里的食物吐出。
1.生产日期，是否过保质期 2.有无QS标志，不购买三无食品 3.有无涨袋现象 4.观察营养成分 5.不吃变质食物
欣赏文章
---舌尖

测一测自己的营养状况
计 算 方 法 评 价 指 标
＜18.5
体重/身高的平方 （kg/m2）
18.5～25 正 常
＞25 营养过剩
营养不良
民以食为天，食以安为先
学生营养不良与营养过剩 全国学生体质健康调查发现： 7-18岁学生营养不良率为26.9% （男生）和38.3%（女生)。7至18
岁学生中营养过剩的情况也在逐年
民以食为天
民以食为天，食以安为先
在中国传统文化教育中 的阴阳五行哲学思想、儒家 伦理道德观念、中医营养摄 生学说，还有文化艺术成就、 饮食审美风尚、民族性格特 征诸多因素的影响下，创造 出彪炳史册的中国烹饪技艺， 形成博大精深的中国饮食文 化。中国饮食文化涉及到食 源的开发与利用、食具的运 用与创新、食品的生产与消 费、餐饮的服务与接待、餐 饮业与食品业的经营与管理， 以及饮食与国泰民安、饮食 与文学艺术、饮食与人生境 界的关系等，深厚广博。
买蔬菜则先看其颜色是否新鲜，再用 手摸一捏是否硬挺，就知道它的新鲜程度 了。
民以食为天，食以安为先
关注食品安全 二、怎样购买安全食品？
3、怎样识别用激素促进成熟的蔬 菜？
用了激素的西红柿：“尖屁股”； 个头很大，红绿斑驳，摸起来发硬， 切开后没汁或汁很少；最左侧的1 号番茄的形状是典型的海星身材， 这是因为激素喷施过量而导致的变 形，再看看2号番茄和3号小番茄 都是正常的西红柿。 生长怪异的如冬瓜、黄瓜、茄子之 类，冬瓜、茄子上小下大，黄瓜则 全身长坨，都是喷洒激素的结果。 有的水果细皮嫩肉，有的芹菜体大 身长，均不要吃为好。 发芽的土豆有毒
绿色食品分为A级和AA级两类： A级绿色食品在生产过程中允许限量使用限定的化学合成物质。 AA级绿色食品在生产过程中则不允许使用任何有害化学合成物质。

▪
26、要使整个人生都过得舒适、愉快，这是不可能的，因为人类必须具备一种能应付逆境的态度。——卢梭
▪
27、只有把抱怨环境的心情，化为上进的力量，才是成功的保证。——罗曼·罗兰
▪
28、知之者不如好之者，好之者不如乐之者。——孔子
▪
29、勇猛、大胆和坚定的决心能够抵得上武器的精良。——达·芬奇
▪
30、意志是一个强壮的盲人，倚靠在明眼的跛子肩上。—安全问题
16、自己选择的路、跪着也要把它走 完。 17、一般情况下)不想三年以后的事， 只想现 在的事 。现在 有成就 ，以后 才能更 辉煌。
18、敢于向黑暗宣战的人，心里必须 充满光 明。 19、学习的关键--重复。
20、懦弱的人只会裹足不前，莽撞的 人只能 引为烧 身，只 有真正 勇敢的 人才能 所向披 靡。

2019/9/19
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评价方式有很大的局限...“足球进校园”只能是体育课增 量忽如一夜春风来，千树万树梨花开。随着《中国足球 改革总体方案》出炉，足球事业已
2019/9/19
22
被上升到国家战略高度来推动，“足球进校园”正在全 国各地校园如火如荼地开展。从足球强国的发展经验来 看，建设足球强国，关键在...
2019/9/19
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2019/9/19
学历教育
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2019/9/19
25
2019/9/19
15
儿园校车超载造成11人（含8名幼儿）死亡；2014年11月 19日山东省蓬莱市发...“舌尖上的安全”如何守护？ 管好 学生的入口关让孩
2019/9/19
16
子吃的安全、吃的放心、吃的健康，是每个家长的心愿， 但频繁发生的校园食品安全事故不断暴露出管理漏洞和 政策缺位。 30日，作为全国第20
2019/9/19
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2019/9/19
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乐的童年。 “舌尖上的安全”如何守护？ 管好学生的
入口关相关信息：求学“路”上不应再有血泪——刺痛人 心的校车事故何时休？新华网
2019/9/19
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北京3月30日电题：求学“路”上不应再有血泪——刺痛 人心的校车事故何时休？ 记者刘奕湛、施雨岑 2014年7 月10日湖南湘潭乐乐旺幼
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如果长期使用，危害人体肝脏和神经系统，特别对一些 年纪小的孩子造成的危害更大。“安全素养是人最基本 的素养，培养安全素养是基础教育的重要2019/9/19 Nhomakorabea11
任务。”教育部副部长刘利民说，希望广大中小学生认 真学习安全自护知识，增强安全意识，养成良好习惯， 提高安全素养，让自己健康成长，拥有快

价
一望无际的田野上泛起一片片绿色的 涟漪。 草木是 绿的、 山水是 绿的、 棋格般 划分的 田野更 是绿了 ，绿得 干净， 绿得出 奇。漫 山遍野 都是荡 漾着春 意的绿 ，悄悄 地用这 般蓬勃 的绿染 到了我 的心间 。
饮
食
一望无际的田野上泛起一片片绿色的 涟漪。 草木是 绿的、 山水是 绿的、 棋格般 划分的 田野更 是绿了 ，绿得 干净， 绿得出 奇。漫 山遍野 都是荡 漾着春 意的绿 ，悄悄 地用这 般蓬勃 的绿染 到了我 的心间 。
垃圾食品
一望无际的田野上泛起一片片绿色的 涟漪。 草木是 绿的、 山水是 绿的、 棋格般 划分的 田野更 是绿了 ，绿得 干净， 绿得出 奇。漫 山遍野 都是荡 漾着春 意的绿 ，悄悄 地用这 般蓬勃 的绿染 到了我 的心间 。 一望无际的田野上泛起一片片绿色的 涟漪。 草木是 绿的、 山水是 绿的、 棋格般 划分的 田野更 是绿了 ，绿得 干净， 绿得出 奇。漫 山遍野 都是荡 漾着春 意的绿 ，悄悄 地用这 般蓬勃 的绿染 到了我 的心间 。
有害食品
一望无际的田野上泛起一片片绿色的 涟漪。 草木是 绿的、 山水是 绿的、 棋格般 划分的 田野更 是绿了 ，绿得 干净， 绿得出 奇。漫 山遍野 都是荡 漾着春 意的绿 ，悄悄 地用这 般蓬勃 的绿染 到了我 的心间 。
小吃名： 油条 危险度：
喜爱度：
一望无际的田野上泛起一片片绿色的 涟漪。 草木是 绿的、 山水是 绿的、 棋格般 划分的 田野更 是绿了 ，绿得 干净， 绿得出 奇。漫 山遍野 都是荡 漾着春 意的绿 ，悄悄 地用这 般蓬勃 的绿染 到了我 的心间 。
香料 着色剂 亚硝酸盐
色素
这些劣质小食品普遍过量使用香精 、糖精、 一望无际的田野上泛起一片片绿色的涟漪。草木是绿的、山水是绿的、棋格般划分的田野更是绿了，绿得干净，绿得出奇。漫山遍野都是荡漾着春意的绿，悄悄地用这般蓬勃的绿染到了我的心间。