大学生食谱设计
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大学一周带量食谱及营养分析
大学一周带量食谱及营养分析
简介
本文档将为大学生提供一周的带量食谱，并对每一餐的营养价
值进行分析。
这份食谱将以简单的策略为导向，避免复杂的法律问题。
请注意，文档中引用的内容都是可确认的，确保信息准确可靠。
一周带量食谱
早餐
- 星期一：燕麦片配坚果和水果沙拉
- 星期二：全麦吐司配鸡蛋和蔬菜沙拉
- 星期三：酸奶杯配谷物和莓果
- 星期四：牛奶燕麦粥配蛋白质酒酪和水果
- 星期五：香蕉草莓蛋饼配果汁
午餐
- 星期一：三明治配火鸡、生菜和酪梨
- 星期二：扁豆意面配番茄酱和水煮蛋
- 星期三：鲑鱼饭团配芥末和酱汁
- 星期四：鸡胸肉配红薯和蒸蔬菜
- 星期五：墨西哥鸡肉卷配米饭和番茄酱
晚餐
- 星期一：烤三文鱼配蔬菜沙拉
- 星期二：香煎鸡胸肉配糙米和蒸蔬菜
- 星期三：牛肉炒面配辣椒和洋葱
- 星期四：亚洲风味炒饭配豆腐和蔬菜
- 星期五：意大利番茄酱面配起司和水煮蛋营养分析结果
早餐
- 蛋白质摄入平均值：20克
- 碳水化合物摄入平均值：40克
- 脂肪摄入平均值：8克
- 纤维摄入平均值：5克
午餐
- 蛋白质摄入平均值：25克
- 碳水化合物摄入平均值：50克
- 脂肪摄入平均值：10克
- 纤维摄入平均值：8克
晚餐
- 蛋白质摄入平均值：30克
- 碳水化合物摄入平均值：55克
- 脂肪摄入平均值：12克
- 纤维摄入平均值：7克
请注意，以上数值为平均值，具体数值可能因食材和制作方法略有差异。
为了获得更准确的营养摄入，请咨询专业的营养师。
大学生一周健康食谱
大学生一周健康食谱
大学生一周健康食谱
第一天
早餐：低脂牛奶，半个苹果，全麦三明治。
午餐：糙米饭，香菇闷豆腐，菠菜煮牛肉，萝卜清汤。
晚餐：番茄通心粉，白菜瘦肉汤。
第二天
早餐：燕麦粥，酸奶水果沙拉。
午餐：素水饺，蔬菜什锦蛋花汤
晚餐：丝瓜紫菜汤，胡萝卜青瓜炒饭
第三天
早餐：番薯稀饭，清烫空心菜，梨子
午饭：番茄牛肉饭，椰菜香菇汤
晚餐：蔬菜凉拌面，双菌黄瓜汤
第四天
早餐：全麦吐司面包，低脂牛奶，奇异果
午餐：胚芽米饭，炒芥蓝，清蒸鱼，金针菇汤
晚餐：蔬菜火锅
第五天
早餐：什锦海鲜粥，番石榴
午餐：糙米饭，葱油鸡，素炒青椒，烫青菜，紫菜蛋花汤晚餐：小半块蔬菜披萨，番茄蘑菇清汤。
第六天
早餐：坚果沙拉，苹果橙子汁，水煮土豆。
午餐：毛豆炒鸡蛋饭，白菜豆腐汤
晚餐：蔬菜炒米粉，双色菜花瘦肉汤
第七天
早餐：麦馒头，煎蛋，葡萄柚半个
午餐：汤素饺，酱油豆干。
大学生早中晚三餐食谱
大学生早中晚三餐食谱大学生早中晚三餐应该吃些什么食物来补充身体的营养会比较好？民以食为天，合理的膳食很重要，一般来说健康的饮食应该是营养均衡、时间固定的，所为了身体的健康我们应该建立一日三餐的好习惯。
以下是店铺分享给大家的关于大学生早中晚三餐食谱，一起来看看怎么做吧!大学生早中晚三餐食谱1：酸甜猕猴桃虾球沙拉材料主料：猕猴桃 3个虾仁(红)5个辅料：鸡蛋 1个奶酪粉 30克调料：植物油适量沙拉酱 30克做法1.猕猴桃洗净，去皮，对半切开，用挖球器挖出果肉，做成猕猴桃盅;挖出的果肉切丁;鸡蛋打入碗中搅匀成蛋汁备用。
2.虾仁洗净，挑去泥肠，依序沾裹蛋汁之后再沾奶酪粉，放入热油锅中炸呈金黄色，捞出，沥干油备用。
3.猕猴桃盅内放入虾仁、猕猴桃肉，淋上A料，即可盛出。
大学生早中晚三餐食谱2：胡萝卜炒肉片材料红萝卜，肉片，调味料，盐，油，糖，生粉之类，生姜粒。
做法1- 红萝卜洗净，切成丝或片状。
2- 红萝卜把肉切成小片状，肉在没有完全化开的情况下比较好切。
3- 放入调味料，如盐油糖生粉之类，还有生姜粒绞伴。
4- 把调好味的肉放入油锅肉炒些微熟。
5- 把红萝卜丝也放入锅内一起炒。
6- 炒至红萝卜丝熟(或者说是炒至你认为熟的程度)。
7- 盛碟上菜。
大学生早中晚三餐食谱3：金枪鱼酸奶沙拉材料金枪鱼罐头，果味酸奶一小罐，土豆，玉米粒，青豆粒，番茄做法1.把土豆弄熟切成小丁2.玉米青豆粒水里煮熟3.番茄去皮切丁4.以上材料混合晾凉，装盘，在上面撒上金枪鱼肉，最后再浇上果味酸奶。
吃的时候拌开大学生早中晚三餐食谱4：双色花椰菜浓汤材料青花菜100公克，白花椰菜50公克，西芹块40公克，马铃薯块100公克，洋葱块40公克，奶油2大匙，鸡粉1/2小匙，鸡高汤600㏄，动物性鲜奶油100㏄做法1.西芹去粗纤维切小块;马铃薯去皮切小块;洋葱块去皮切小块，备用。
2.将1/3的青花菜烫熟，泡冰水捞起沥干，加入已冷却100㏄鸡高汤打匀备用。
寝室煮饭菜单设计方案
寝室煮饭菜单设计方案
寝室煮饭菜单设计方案
为了提供寝室生活的便利和健康，设计了寝室煮饭菜单方案。
一、早餐部分
1. 煮鸡蛋三明治：将煮熟的鸡蛋切片，夹在两片面包中间，搭配生菜和番茄酱，口感丰富。
2. 煮熟的麦片配香蕉：将麦片放入锅中煮熟，与切块的香蕉一起食用，营养均衡。
3. 豆浆糊：将黄豆浸泡过夜，煮熟后用搅拌机打成糊状，再加入少许糖和香蕉，口感细腻。
二、午餐部分
1. 铁板豆腐：将豆腐切块，用少量油煎至两面金黄，再加入蔬菜翻炒一会儿，口感鲜美。
2. 番茄炒蛋：将鸡蛋打散，番茄切块，炒至熟，加入适量盐和糖调味，简单美味。
3. 香煎鸡腿：将鸡腿用盐、黑胡椒和生抽腌制后，放入平底锅中煎熟，香味扑鼻。
三、晚餐部分
1. 红烧肉：将猪肉切块，用油煎至两面金黄，加入料酒、生抽、老抽和糖翻炒，加水炖煮至肉熟烂，肉质鲜嫩。
2. 清炒时蔬：选择新鲜蔬菜，清炒至熟，保持蔬菜的鲜嫩口感。
3. 煮黄豆汤：将黄豆浸泡过夜，煮熟后加入适量盐和糖调味，喝一碗暖心的豆汤。
四、夜宵部分
1. 番茄鸡蛋面：将鸡蛋打散，番茄切块，与煮熟的面条翻炒，简单又美味的夜宵。
2. 炸酱面：选择现成的炸酱和面条，煮熟后搅拌均匀，再加入切丝的黄瓜和豆芽，酱香美味。
3. 沙拉面：将煮熟的面条与切块的番茄、黄瓜、火腿、鸡蛋等拌匀，加入适量的沙拉酱调味，清爽可口。
以上是寝室煮饭菜单设计方案，旨在提供寝室生活的便利和健康。
这些菜品既简单易做，又能满足身体所需的营养。
希望同学们可以借此方案，享受美味又健康的寝室煮饭。
大学生的养生食谱
大学生的养生食谱
1. 早餐：豆浆+全麦面包+水果
在早餐中，豆浆可以提供高质量的蛋白质和丰富的植物纤维，全麦面包富含复合碳水化合物和膳食纤维，水果提供维生素和纤维。
2. 午餐：蔬菜沙拉+煮鸡胸肉+全谷物米饭
蔬菜沙拉可以提供丰富的维生素、矿物质和纤维，煮鸡胸肉是低脂高蛋白的良好选择，全谷物米饭提供能量和膳食纤维。
3. 下午茶：无糖酸奶+坚果
无糖酸奶富含蛋白质和钙，坚果提供健康的脂肪和抗氧化剂。
4. 晚餐：蒸鱼+蔬菜炒+紫薯
蒸鱼是富含优质蛋白质和Omega-3脂肪酸的健康选择，蔬菜炒可以提供多种维生素和纤维，紫薯富含抗氧化剂和维生素。
5. 夜宵：无糖酸奶+水果
选择无糖酸奶和水果作为夜宵，可以满足胃口，同时提供丰富的营养素。
6. 饮食小贴士：
- 尽量选择低脂蛋白质食物，如鸡胸肉、豆类和鱼类。
- 多食用全谷物和杂粮，如燕麦、全麦面包和米饭。
- 多摄入蔬果，尤其是深色蔬果，如菠菜、胡萝卜和蓝莓。
- 适量摄入健康脂肪，如鱼油、橄榄油和坚果。
- 控制食用甜食和高糖饮料的摄入量，选择低糖或无糖的替代
品。
请注意：以上内容仅供参考，具体的饮食计划应根据个人的身体状况和需求调整。
大学生食堂一周营养食谱
学生食堂一周营养食谱
餐次
星期 星期一 星期二 星期三 星期四 星期五 星期六 星期日
早餐 午餐 晚餐
主食 （三选一）
副食
粥类 （三选一）
主食 （任选一）
副食 （任选一）
粥类 （任选一）
主食 （任选一）
副食
（任选一） 粥类
（任选一）
炸馒头片 酱香饼 三鲜蒸包 煮鸡蛋 萝卜小咸菜 营养粥 南瓜粥 八宝粥 葱花油饼 麦多馅饼 鸡汤刀削面 清炒西兰花 酱香鸭 干锅牛肉 豆浆 小米粥 鸡蛋饼 蒸米饭 开花馒头 萝卜炖排骨 金针肥牛煲 素炒有机菜花 西葫炒肉片 小米粥 五谷豆浆
大学生每天应从食物中摄取的平均能量为2400kcal，根据三餐能量分配按早餐占30%、午餐占40%、晚餐占30%分配，三餐所需能量
膳食营养 分别约为720kcal、960kcal、720kcal。谷类食物每人每天应吃300～500克；蔬菜和水果每天应吃400～500克和100～200克；鱼、禽、肉、
锅贴 鸡蛋炒饭 粗粮面 茶鸡蛋 酸辣藕丁 玉米糊
牛奶 疙瘩汤 韩国拌饭 油泼面 荷叶饭蒸肉 香菇炖鸡 家常豆腐 圆葱炒木耳 胡辣汤 五谷豆浆 手工馄饨 鸡蛋炒饭 刀削面 红烧鲅鱼 各式麻辣烫 藕片炒肉 酸豆角炒肉 豆浆 营养粥
葱花油饼 打卤面 小笼蒸包 卤鸡蛋 酱海白菜 五谷豆浆 黑米粥 玉米蛋花羹 手抓饼 小笼蒸包 大肉面 糖醋里脊 辣子鸡块 香菇油菜 牛奶 西红柿鸡蛋汤 韩国拌饭 开花馒头 麦多馅饼 辣炒豆腐皮 黄焖鸡 菜花炒肉 清蒸狮子头 胡辣汤 玉米糊
建议： 蛋等动物性食物每天应吃125～200克(鱼虾类50克，畜、禽肉50～100克，蛋类25～50克)；奶类及奶制品和豆类及豆制品食物每天应吃
100克和50克；油脂类每天不超过25克；食盐每人每天不超6g。
餐次
星期 星期一 星期二 星期三 星期四 星期五 星期六 星期日
早餐 午餐 晚餐
主食 （三选一）
副食
粥类 （三选一）
主食 （任选一）
副食 （任选一）
粥类 （任选一）
主食 （任选一）
副食
（任选一） 粥类
（任选一）
炸馒头片 酱香饼 三鲜蒸包 煮鸡蛋 萝卜小咸菜 营养粥 南瓜粥 八宝粥 葱花油饼 麦多馅饼 鸡汤刀削面 清炒西兰花 酱香鸭 干锅牛肉 豆浆 小米粥 鸡蛋饼 蒸米饭 开花馒头 萝卜炖排骨 金针肥牛煲 素炒有机菜花 西葫炒肉片 小米粥 五谷豆浆
大学生每天应从食物中摄取的平均能量为2400kcal，根据三餐能量分配按早餐占30%、午餐占40%、晚餐占30%分配，三餐所需能量
膳食营养 分别约为720kcal、960kcal、720kcal。谷类食物每人每天应吃300～500克；蔬菜和水果每天应吃400～500克和100～200克；鱼、禽、肉、
锅贴 鸡蛋炒饭 粗粮面 茶鸡蛋 酸辣藕丁 玉米糊
牛奶 疙瘩汤 韩国拌饭 油泼面 荷叶饭蒸肉 香菇炖鸡 家常豆腐 圆葱炒木耳 胡辣汤 五谷豆浆 手工馄饨 鸡蛋炒饭 刀削面 红烧鲅鱼 各式麻辣烫 藕片炒肉 酸豆角炒肉 豆浆 营养粥
葱花油饼 打卤面 小笼蒸包 卤鸡蛋 酱海白菜 五谷豆浆 黑米粥 玉米蛋花羹 手抓饼 小笼蒸包 大肉面 糖醋里脊 辣子鸡块 香菇油菜 牛奶 西红柿鸡蛋汤 韩国拌饭 开花馒头 麦多馅饼 辣炒豆腐皮 黄焖鸡 菜花炒肉 清蒸狮子头 胡辣汤 玉米糊
建议： 蛋等动物性食物每天应吃125～200克(鱼虾类50克，畜、禽肉50～100克，蛋类25～50克)；奶类及奶制品和豆类及豆制品食物每天应吃
100克和50克；油脂类每天不超过25克；食盐每人每天不超6g。
大学生一周食谱
大学生食谱编制一、大学生食谱编制要求1、食物种类多样化，每天食物种类不少于20种，最好30种以上，其中早餐不少于5种，中餐不少于8种，晚餐不少于7种，并要求每天有水果。
2、体现主副结合，粗细结合，荤素结合，干稀结合，营养均衡。
3、中餐应有主荤菜、半荤菜、素菜和汤菜各一道。
4、菜肴组合合理，加工方便，烹调方法和口味多样化。
5、五色（红、绿、黄、白、黑）食物兼有，色彩搭配合理。
6、与当地的饮食状况和学生的经济负担能力相适应。
7、按照食物交换原则编制周食谱，以粮换粮、以肉换肉、以汤换汤，每天更换食物品种，做到周不重复或重复率低（米饭和牛奶除外）。
二、菜单（一）稀食类1、粥类大米粥、小米粥、黑米粥、二米粥、红枣粥、紫米粥、紫米芸豆粥、玉米面粥、绿豆粥、燕麦粥、南瓜粥、山药粥、红薯粥、蛋花菜粥、八宝粥等。
2、奶类、豆浆类淡牛奶、甜牛奶、全脂牛奶、脱脂牛奶、酸牛奶、豆浆、豆花等。
（二）干食类米饭、馒头、甜面包、咸面包、发糕、小枣发糕、绿豆糕、蛋糕、花卷、麻酱花卷、葱花卷、金银卷、糖包、豆沙包、肉包子、菜包子、菜肉包子、小笼包子、果酱包、菜肉馄饨、大饼、烧饼、芝麻烧饼、烙饼、葱油饼、千层饼、烤馒头片、烤面包片、饺子、粽子、煮玉米、蒸红薯等。
（三）面条类大排面、牛肉面、青菜肉丝面、青菜鸡蛋面、红烧排骨面、三鲜面、鸡汤面、姜汤面、酸汤面、辣酱面、炸酱面、刀削面等。
（四）早餐副食煮鸡蛋、茶鸡蛋、卤鸡蛋、煎鸡蛋、五香蛋、咸鸭蛋、蒸蛋羹、蛋饼、蛋卷、荷包蛋、韭黄炒鸡蛋、爽口黄瓜、糖醋萝卜丝、香脆花生米、多味榨菜条、五香豆腐干、豆腐乳、萝卜干、猪肉松、卤猪肝、油条、咸菜、水果等。
（五）凉菜卤水墨鱼片、彩椒凤爪、盐水鸭、五香花生米、盐酥花生米、萝卜泡菜、爽口黄瓜、豆芽香菜拌海带、柿子椒拌豆腐丝、荷兰豆拌鸡丝、芹菜拌肉松、黄瓜拌西红柿、猪肝拌菠菜、芹菜拌花生、凉拌海带丝、凉拌藕片、凉拌卷心菜、凉拌绿豆芽、清拌苦瓜丝、蒜蓉黄瓜豆腐丝等、香菜萝卜丝。
大学食堂一周食谱表
大学食堂一周食谱表
周一
- 早餐：燕麦粥 + 鸡蛋 + 香蕉
- 午餐：红烧肉 + 蒸饺 + 蔬菜沙拉
- 晚餐：番茄鸡蛋面 + 素炒豆腐 + 水果沙拉
周二
- 早餐：牛奶麦片 + 苹果
- 午餐：鱼香肉丝 + 炒面 + 清汤面
- 晚餐：糖醋鸡块 + 酸辣土豆丝 + 蒸蔬菜
周三
- 早餐：粥 + 炒鸡蛋 + 香蕉
- 午餐：红烧鸡翅 + 炒米饭 + 豆腐汤
- 晚餐：酸菜鱼 + 醋溜白菜 + 蒸蛋
周四
- 早餐：玉米片 + 牛奶 + 橙子
- 午餐：宫保鸡丁 + 酸辣粉 + 素炒时蔬
- 晚餐：红烧肉 + 尖椒蛋炒饭 + 酸辣汤
周五
- 早餐：全麦面包 + 黄油 + 葡萄
- 午餐：麻辣香锅 + 担担面 + 炒时蔬
- 晚餐：蚂蚁上树 + 鱼香茄子 + 清炒青菜
周六
- 早餐：豆浆油条 + 鸡蛋羹
- 午餐：麻婆豆腐 + 干煸四季豆 + 粉丝汤
- 晚餐：红烧鱼 + 清蒸大虾 + 凉拌海带
周日
- 早餐：糯米鸡 + 果汁
- 午餐：葱爆牛肉 + 酸菜鱼 + 荷叶饭
- 晚餐：辣子鸡丁 + 酸辣粉皮 + 双菇豆腐汤
以上是大学食堂一周的食谱表，供参考。
请注意，食堂供应的具体菜品以当天实际情况为准，可能会有轻微调整。
宿舍菜单(下厨房)
引言：宿舍菜单(下厨房)如今，越来越多的大学生选择在校园内住宿，与传统的食堂就餐相比，宿舍下厨房成为了他们生活中不可或缺的一部分。
宿舍菜单的制定并不容易，需要考虑到经济、健康、口味等多个因素。
在本文中，我们将详细介绍宿舍菜单的制定和下厨房的相关内容。
概述：
1.宿舍下厨房的优势
1.1节约成本
1.2健康饮食
1.3丰富口味
1.4加强社交
2.宿舍菜单的制定原则
2.1经济实惠
2.2营养均衡
2.3方便快捷
2.4考虑个人口味
2.5适量控制油盐
3.大点1：早餐
3.1健康早餐推荐（如燕麦片、牛奶、水果）
3.2自制早餐面点（如煎饼果子、馒头、包子）
3.3简易早餐食谱（如豆浆、油条）
4.大点2：午餐
4.1蔬菜炒饭（如番茄炒饭、青椒肉丝炒饭）4.2面食（如麻辣烫、方便面升级版）
4.3简易午餐食谱（如三明治、沙拉）
5.大点3：晚餐
5.1快手菜（如宫保鸡丁、麻婆豆腐）
5.2面食（如意面、炸酱面）
5.3简易晚餐食谱（如炒面、炒饭）
6.大点4：夜宵
6.1小食品（如烤鸡翅、鸡蛋羹）
6.2烘焙食品（如蛋糕、饼干）
6.3自制夜宵（如烤肠、凉拌面）
7.大点5：饮品
7.1自制饮品（如自制果汁、奶茶）
7.2咖啡与茶（如咖啡、绿茶）
7.3茶饮加盟店推荐（如喜茶、乐乐茶）
总结：。
大学生食谱完全版[设计]
大学生食谱完全版[设计]脑力劳动者的营养膳食的原则;1;补充大量的维生素。
2;补充大量的卵磷脂。
3;共给碱性食物。
4;补充蛋白质。
5;提供充足的脂肪酸。
一周食谱周一;早餐馒头(面粉125g)花生酱(15g)牛奶(250g) 红枣小米粥煎鸡蛋(1个)香蕉(100g)午餐鲜笋炒生鱼片(鱼肉35g春笋75g)肉片炒青菜豆腐干(肥瘦猪肉30g豆腐干25g青菜75g) 排骨萝卜汤(青萝卜50g排骨50g)米饭(大米150g绿茶一杯。
猕猴桃一个。
晚餐鸡丁炒青椒(鸡肉35g青椒75g)海带炖豆腐(海带25g南豆腐75g)米饭(大米150g)圣女果适量。
周二;早餐花卷(一两)玉米饼一个(一两)豆浆一杯，香菇泥鳅粥，盐水花生一碟。
山药薏仁茶，苹果一个午餐。
韭菜炒鸡蛋，素炒苦瓜，莲子百合炖猪心。
大枣木耳汤，高粱大米饭。
葡萄和绿茶。
晚餐肉片炒菜花，清炖鲫鱼，尖椒胡萝卜炒木耳，蛋黄山药羹。
梨一个，荷叶蒸饼，小米饭。
周三;早餐燕麦粥盐水青瓜，煮鸡蛋一个，牛奶一杯，椒盐花卷，猕猴桃。
午餐虾仁炒香芹，鸡肉丝炒海带，蒜蓉金针麽，雪里红炒黄豆，西红柿杂锦汤。
香蕉，绿茶。
米饭.玉米饼。
晚餐冬瓜炖排骨，什锦玉米鸡丁，百合鱼片，白汁豆腐，莲子龙眼瘦肉汤。
二米饭，馒头。
橙子。
周四;早餐牛奶，什锦包子，煮鸡蛋一个。
南瓜粥，虾皮香芹一碟，苹果一个。
午餐清蒸鱼，尖椒溜肝尖，肉末茄龙，蒸蛋羹，菠菜紫菜汤，烙春饼，米饭红豆小米粥晚餐香菇烧小白菜，肉丝炒胡萝卜丝，葱爆羊肉，山药西芹炒百合，虾皮黄瓜汤，发面饼，地瓜玉米粥。
西瓜。
周五;早餐小米粥(小米50克)花卷(标准粉50克)咸鸭蛋(50克)。
豆浆250克。
盐水花生。
猕猴桃。
午餐炒肉末豌豆，炒肉丝芹菜，鱼米烧豆腐，西红柿炒鸡蛋木耳，小白菜口蘑粉丝汤，二米饭，玉米发糕，绿豆粥，梨。
晚餐炒合菜(猪肉25克、绿豆芽100克、菠菜100克、韭菜20克、粉条20克、植物油10克、酱油、盐适量)葱椒带鱼(带鱼75克、葱、姜、花椒、醋、白糖适量，植物油6克) 虾皮三丝(虾米皮10克、海带50克、土豆70克、胡萝卜 80克、植物油 5克)。
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大学生食谱设计：某学生王××，女 ,23岁，身高165cm，体重60kg，学习按轻型体力活动计算，说明饮食计算与计划。
并制定出一日食谱.计算步骤:1.求标准体重。
标准体重（kg）＝身高（cm）-105＝165-105＝60kg平田公式：标准体重（kg）=[身高（cm）-100]× =[165（cm）-100]× = （kg）2.确定体型：是否为标准、消瘦、肥胖体型。
计算公式:可按照BMI确定体型BMI=体重/身高**2；～23为正常标准体重的应用是将实测体重与标准体重相比较，若实测体重处于标准体重10%范围，则认为体重正常；+ 10%～20%为超重，+20%以上为肥胖，-10%～20%为消瘦，-20%以上为严重消瘦。
（实测体重-理想体重）/理想体重×100% ＝（）/×100%=%评价：实测体重处于标准体重10%范围内，为体重正常.3.确定总热能:查表：2100kcal/dd)计算：全日能量供给量（kcal）＝标准体重（kg）*单位标准体重能量需要量（ kcal/kg）体体型体力活动量极轻体力活轻体力活动中体力活动重体力活动动消瘦30354040～45正常20～25303540肥胖15～2020～253035例：某就餐者40岁，身高172cm，体重68kg，中等体力劳动，求其每日所需能量。
1.标准体重＝172-105＝67kgB MI＝68/172/172＝23kg/m2，体型正常，查表。
二．计算宏量营养素全日应提供的能量一般的食谱编制，营养师主要针对宏量营养素，因为矿物质和一些维生素在烹饪加工过程中变数很大，往往采用食物频率表的办法，也就是在三天、一周的范围内保持相对均衡就可以了，比如动物肝脏、动物血、海产品等等，内陆地区需要在一周内又补充就可以，而不一定要求天天食谱上都能体现出来。
1、计算方法和步骤：1计算每餐能量需要量：三餐之比30%，40%，30%2计算三类产热营养素每餐应提供的能量。
3计算三类产热营养素每餐需要量当然对于低幼年龄段的儿童来说，餐次还可以增加到五餐。
三餐分配例：某人每日所需能量2400kcal，求其在三餐重的分配早餐：2400*30％＝720kcal中餐：2400*40％＝960kcal晚餐：2400*30％＝720kcal计算三大产热营养素每餐应提供能量1。
Pr12～15％，脂肪20～30％，碳水化合物55～65％2.根据本地水平，确定上述三大营养素所占比例计算三大营养素每餐需要量五．主副食品种和数量的确定已知三种能量营养素的需要量，根据食物成分表，就可以确定主食和副食的品种和数量了。
(1)主食品种、数量的确定：由于粮谷类是碳水化合物的主要来源，因此主食的品种、数量主要根据各类主食原料中碳水化合物的含量确定。
主食的品种主要根据用餐者的饮食习惯来确定，北方习惯以面食为主，南方则以大米居多。
若根据计算，早餐中应含有碳水化合物122g，若以小米粥和馒头为主食，并分别提供20％和80％的碳水化合物。
查食物成分表得知，每l00g小米粥含碳水化合物，每l00g 馒头含碳水化合物，则：所需小米粥重量：122g*20％÷／100)=290g所需馒头重量:122g*80％÷／100)=220g(2)副食品种、数量的确定根据三种产能营养素的需要量，首先确定了主食的品种和数量，接下来就需要考虑蛋白质的食物来源了。
蛋白质广泛存在于动植物性食物中，除了谷类食物能提供的蛋白质，各类动物性食物和豆制品是优质蛋白质的主要来源。
因此副食品种和数量的确定应在已确定主食用量的基础上，依据副食应提供的蛋白质质量确定。
计算步骤如下：1)计算主食中含有的蛋白质重量。
2)用应摄入的蛋白质重量减去主食中蛋白质重量，即为副食应提供的蛋白质重量。
3)设定副食中蛋白质的2／3由动物性食物供给，1／3由豆制品供给，据此可求出各自的蛋白质供给量。
4)查表并计算各类动物性食物及豆制品的供给量。
5)设计蔬菜的品种和数量。
6)确定脂类食物的量。
已知某用餐者午餐应含蛋白质40g、碳水化合物162g。
假设以馒头(富强粉)、米饭(大米)为主食，并分别提供50％的碳水化合物，由食物成分表得知，每100g馒头和米饭含碳水化合物分别为和，按上一步的方法，可算得馒头和米饭所需重量分别为184g和313g，由食物成分表得知，100g馒头(富强粉)含蛋白质，100g米饭含蛋白质，则：主食中蛋白质含量：184g*／100)+313g*／100)=20g副食中蛋白质含量=40g—20g=20g设定副食中蛋白质的2／3应由动物性食物供给，1／3应由豆制品供给，因此：动物性食物应含蛋白质重量=20g*％=13g豆制品应含蛋白质重量=20g*％=7g若选择的动物性食物和豆制品分别为猪肉(脊背)和豆腐干(熏)，由食物成分表可知，每100g猪肉(脊背)中蛋白质含量为，每100g豆腐干(熏)的蛋白质含量为，则：猪肉(脊背)重量；13g/／100)=64g豆腐干(熏)重量：7g/／100)=44g确定了动物性食物和豆制品的重量，就可以保证蛋白质的摄入。
最后是选择蔬菜的品种和数量。
蔬菜的品种和数量可根据不同季节市场的蔬菜供应情况，以及考虑与动物性食物和豆制品配菜的需要来确定6)确定纯脂肪食物的量。
油脂的摄入应以植物油为主，有一定量动物脂肪摄入。
因此以植物油作为纯能量食物的来源。
由食物成分表可知每日摄人各类食物提供的脂肪含量，将需要的脂肪总含量减去食物提供的脂肪量即为每日植物油供应量。
六．食谱的评价与调整应参照食物成分表初步核算该食谱提供的能量和各种营养素的含量，与DRIS进行比较，相差在10％上下，可认为合乎要求，否则要增减或更换食品的种类或数量。
不必严格要求每份营养餐食谱的能量和各类营养素均与DRIs保持一致。
每天的能量、蛋白质、脂肪和碳水化合物的量出入不应该很大，其他营养素以一周为单位进行计算、评价即可。
根据食谱的制订原则，食谱的评价应该包括以下几个方面：(1)食谱中所含五大类食物是否齐全，是否做到了食物种类多样化(2)各类食物的量是否充足(3)全天能量和营养素摄人是否适宜(4)三餐能量摄入分配是否合理，早餐是否保证了能量和蛋白质的供应(5)优质蛋白质占总蛋白质的比例是否恰当(6)三种产能营养素(蛋白质、脂肪、碳水化合物)的供能比例是否适宜评价食谱是否科学、合理的过程：(1)首先按类别将食物归类排序，并列出每种食物的数量。
(2)从食物成分表中查出每100g食物所含营养素的量，算出每种食物所含营养素的量，计算公式为：食物中某营养素含量=食物量(g) ×可食部分比例×100g食物中营养素含量／100(3)将所用食物中的各种营养素分别累计相加，计算出一日食谱中三种能量营养素及其他营养素的量。
(4)将计算结果与中国营养学会制订的“中国居民膳食中营养素参考摄人量”中同年龄同性别人群的水平比较，进行评价。
(5)根据蛋白质、脂肪、碳水化合物的能量折算系数，分别计算出蛋白质、脂肪、碳水化合物三种营养素提供的能量及占总能量的比例。
(6)计算出动物性及豆类蛋白质占总蛋白质的比例。
(7)计算三餐提供能量的比例。
以下以10岁男生一日食谱为例，对食谱进行评价。
10岁男生一日食谱(1)按类别将食物归类排序，看食物种类是否齐全。
谷类薯类：面包150g，面粉150g，大米125g禽畜肉及鱼类：火腿25g，瘦猪肉45g豆类及其制品：熏干30g，南豆腐30g奶类：牛奶250g蛋类：鸡蛋60g蔬菜水果：苹果100g，青椒100g，芹菜100g，西红柿125g，韭菜25g纯热能食物植物油19g(2)食物所含营养素的计算：首先从食物成分表中查出各种食物每100g的能量及各种营养素的含量，然后计算食谱中各种食物所含能量和营养素的量。
以计算150g面粉中所含营养素为例，从食物成分表中查出小麦粉100g食部为100％，含能量1439kJ(344kcal)，蛋白质11．2g，脂肪1．5g，碳水化合物73．6g，钙31mg，铁3．5mg，维生素，维生素，故150g面粉可提供：热能：1439*150／100=2158．5kJ(344X150／100：516kcal)蛋白质：11．2*150／100=16．8g脂肪：1．5*150／100=2．25g碳水化合物：73．6*150／100=110．4g钙：31 X150／100=46．5mg铁：3．5x150／100=5．25mg维生素B1：0．28X150／100=0．42mg维生素B2：0．08X150／100=0．12mg其他食物计算方法和过程与此类似。
计算出所有食物分别提供的营养素含量，累计相加，就得到该食谱提供的能量和营养素。
如此食谱可提供：能量8841kJ(2113keal)，蛋白质77．5g，脂肪57．4g，钙602．9mg，铁20．0mg，维生素A 341．4pug，维生素B，0．9mg，维生素C 70mg参考10岁男生每日膳食营养素参考摄人量(DRIs)：能量8800kJ(2100kcal)，蛋白质70g，钙800mg，铁12mg，维生素A 600}xg，维生素B，0．9mg，维生素C 80mg。
比较可见，除维生素A和维生素C不足之外，能量和其他营养素供给量基本符合需要。
维生素A不足可通过1-2周补充一次动物肝脏来弥补，维生素C不足可用富含维生素C的蔬菜水果来补充，以弥补此食谱的不足之处。
(3)三种供能营养素的供能比例：由蛋白质、脂肪、碳水化合物三种营养素的能量折算系数可以算得：蛋白质提供能量占总能量比例：77．5g*l6．7kJ／g÷8841kJ=14．7％脂肪提供能量占总能量比例：57．4g*37．6kJ／g÷8841kJ=24．4％碳水化合物提供能量占总能量比例：1—14．7％—24．4％=60．9％蛋白质、脂肪、碳水化合物适宜的供能比分别为10％—15％，20％—30％，55％-65％。
该例食谱的蛋白质、脂肪、碳水化合物的摄人比例还是比较合适的。
(4)动物性及豆类蛋白质占总蛋白质比例：将来自动物性食物及豆类食物的蛋白质累计相加，本例结果为35g，食谱中总蛋白质含量为77．5g，可以算得：动物性及豆类蛋白质占总蛋白质比例=35÷77．5=45．2％，优质蛋白质占总蛋白质的比例超过1／3，接近一半，可认为优质蛋白质的供应量比较适宜。
膳食平衡理论：主食与副食的平衡酸碱平衡荤与素平衡杂与精平衡饥与饱平衡摄入与排出平衡干与稀平衡食物寒热温凉平衡；动与静平衡；情绪与食欲平衡。