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学校食堂餐饮服务招投标方案一、项目背景和目标近年来，学校食堂的餐饮服务一直备受关注，为了提高学生的营养健康水平，促进学生的学习和生活品质，我们决定对学校食堂的餐饮服务进行招投标。
本项目的目标是选择一家优质的供应商，提供高质量、健康安全、多样化的餐饮服务，满足学生和教职工的需求。
二、项目要求和内容1.食品安全：供应商必须具有食品经营许可证，并严格遵守国家和地方相关的食品安全法律法规，保证食品的质量和安全。
2.营养均衡：供应商应提供与学生发育需求相适应的营养均衡的菜单，合理搭配荤素搭配，增加学生的营养吸收。
3.卫生规范：供应商的厨房及食品加工设施要符合卫生规范，操作人员要持有健康证，并接受定期体检，确保食品的卫生质量。
4.美观舒适：供应商应保持食堂的整洁干净，提供美观舒适的用餐环境，提高学生就餐的满意度。
5.服务态度：供应商应培养员工良好的服务意识，提供友好、高效的服务，满足学生和教职工的需求。
6.食品价格：供应商应提供合理的食品价格，确保学生和教职工能够负担得起，为其提供经济实惠的餐饮服务。
三、招标程序和时间安排1.发布招标公告：发布招标公告，明确招标要求和内容。
2.投标准备：供应商准备相应的投标材料，包括公司资质、经验介绍、菜单设计、价格方案等。
3.投标截止：设定投标截止日期，供应商提交投标文件。
4.投标评审：学校组织相关部门对投标文件进行评审，综合考虑供应商的资质、经验、食品配送能力等因素，选定若干家符合条件的供应商进入下一轮评审。
5.商务谈判：选定供应商后，与其进行商务谈判，明确合作细节、签订合同等。
6.合同签订：双方达成一致后，签订正式合同，并确定供应商的服务开始时间。
四、投标文件要求供应商投标文件应包括以下内容：1.公司资质：供应商提供公司登记证书、食品经营许可证、员工健康证明等相关资质证件。
2.公司概况：供应商提供公司的发展历程、经营规模、服务经验等。
3.菜单设计：供应商提供营养健康、多样化的菜单设计方案。
职工食堂餐饮服务投标方案【投标方案】一、投标公司简介我们是一家专业的餐饮服务公司，具备多年的餐饮服务经验与管理能力。
我们以“提供优质的餐饮服务，满足员工需求”为宗旨，致力于为企业提供全方位的食堂餐饮服务。
二、餐饮服务理念我们坚持“健康、营养、美味”的饮食理念，通过采购新鲜食材、科学搭配菜品、精心烹饪制作，为员工提供营养均衡的餐食，保障他们的身体健康。
三、食材采购我们与多家优质供应商建立了长期合作关系，确保食材的新鲜度和安全性。
在采购过程中，我们严格遵循食品安全法律法规，保证每一份食材的质量可靠。
四、菜品选择我们依托专业的餐厨团队，为员工提供多样化的菜品选择，包括荤素搭配、中西结合、季节菜品等，满足不同人群的口味需求。
我们还根据员工反馈和各个季节的不同特点，不断调整菜单，提供更加丰富多样的菜品，保持员工的饮食新鲜感。
五、服务标准1. 提供友好、热情的服务态度，关心员工的需求，及时回应并解决问题。
2. 菜品种类丰富，每天提供几道精心烹饪的特色菜品，满足员工的口味需求。
3. 定期进行餐饮调查，了解员工对餐饮服务的满意度和需求，根据反馈及时改进和调整菜品。
4. 餐厅环境清洁整洁，确保员工用餐的卫生安全。
5. 提供详细的餐饮营养信息，帮助员工了解每一道菜的营养成分，合理搭配膳食。
六、食堂运营管理1. 配备一支经验丰富的餐饮管理团队，负责食堂日常运营管理。
2. 严格执行食品安全管理制度，建立完善的食品安全把关机制。
3. 按照员工人数提供适量的餐食，避免食材浪费和供应不足的问题。
4. 定期对餐厅设施和设备进行检修、清洁和维护，保证餐厅正常运营。
七、费用预算我们了解到贵公司对餐饮服务的预算需求，我们将根据员工人数、食材价格和运营成本等综合因素，提出合理的费用预算，并确保在预算范围内提供优质的餐饮服务。
八、投标优势1. 丰富的餐饮服务经验和专业的管理团队。
2. 严格的食品安全管理措施，保障员工的健康。
3. 多样化的菜品选择，满足员工不同的口味需求。
食堂投标书(完整版)食堂投标书(完整版)一、项目背景本次投标是针对XXX公司的食堂承包项目，旨在为公司员工提供丰富多样、健康营养的餐饮服务。
据了解，公司员工约XXX人，食堂需提供XXX个工作日的餐饮服务。
我们公司具备丰富的餐饮管理经验和实力，深谙员工餐饮需求，有能力为公司提供满意的餐饮解决方案。
二、服务内容1. 餐饮菜单设计根据员工的口味偏好、营养需求和季节变化，我们将设计多样化的菜单，保证每天提供新鲜、美味的菜品。
同时，我们将根据合同约定的具体需求，提供不同类型的定制化菜单，满足不同部门的特殊饮食要求。
2. 食材采购与质量控制我们将建立健全的供应链管理体系，严格筛选供应商，确保所采购的食材符合卫生标准并保持新鲜。
我们将制定一系列的质量控制措施，包括食材检验、存储管理、菜品加工等，以确保每一道菜品的质量安全。
3. 厨房设备与工作人员我们将配置先进的厨房设备，包括烹饪设备、蒸煮设备、烘焙设备等，以提高餐饮生产效率。
同时，我们将配备专业的厨师和服务员，确保每一位员工都能享受到优质的餐饮服务。
4. 餐厅管理与客户服务我们将全面负责食堂的日常运营管理工作，包括餐厅布置、食品摆放、食堂环境清洁等，提供舒适、卫生的就餐环境。
同时，我们将培训服务员的礼仪技巧，确保员工得到优质的服务体验。
三、服务保障措施1. 安全保障我们将严格遵守食品安全法律法规，建立科学合理的食品安全管理体系，确保菜品的安全卫生。
我们将定期组织员工进行食品安全培训，并加强原材料的进货检验和仓储管理，以杜绝安全隐患。
2. 菜品质量把关我们将制定菜品质量评估标准和评估机制，在月度、季度和年度等不同时期进行质量检查和评估，并及时调整菜单，改进菜品质量，保证菜品的口感和品质。
3. 投诉处理机制我们将建立健全的客户投诉处理机制，确保员工对菜品、服务等方面的投诉能够及时得到解决。
我们将保持和公司的良好沟通，及时调整问题，并进行持续的改进，以提供更好的餐饮服务。
食堂招投标方案食堂招投标方案一、背景介绍根据公司经营需求，现拟进行食堂招投标活动。
本方案旨在明确招投标的具体要求、流程及注意事项，确保公平、公正地选取合适的食堂承包商，为员工提供有质量保障的餐饮服务。
二、招标范围食堂招标的主要内容包括：提供员工三餐、食材采购及库存管理、食堂日常运营等。
具体细化如下：2.1 员工三餐供应2.1.1 早餐：提供丰富多样的早餐供应，包括各类粥、面食、包子等。
早餐供应时间为每天上午7:00-9:00。
2.1.2 午餐：提供多样化的午餐供应，包括主食、副食、配菜等，满足员工不同口味的需求。
午餐供应时间为每天中午11:30-13:30。
2.1.3 晚餐：提供营养均衡的晚餐供应，包括主食、副食、蔬菜等，满足员工吃饭需求。
晚餐供应时间为每天晚上17:30-19:30。
2.2 食材采购及库存管理2.2.1 食材采购：承包商负责根据食堂菜单和员工需求，合理采购新鲜食材，并确保食材的质量和安全。
采购方式应符合相关法律法规，确保价格合理、供应稳定。
2.2.2 库存管理：承包商需建立科学的食材库存管理系统，根据需求量和菜谱，合理控制库存，减少浪费。
2.3 食堂日常运营2.3.1 食堂环境：承包商负责食堂环境的维护和卫生清洁工作，确保员工用餐环境整洁、舒适。
2.3.2 餐饮服务：承包商应提供高质量的餐饮服务，确保员工用餐的口感、营养和卫生。
2.3.3 客户投诉处理：承包商应设立客户投诉处理机制，及时解决员工对食堂服务的投诉问题，提升服务质量。
三、招标流程3.1 发布招标3.1.1 编制招标公告，明确招标范围、要求以及截止日期等信息。
3.1.2 将招标公告发布在公司内部公告栏、招标网站等渠道，确保信息的传达和公开透明。
3.2 投标准备3.2.1 招标文件获取：潜在投标人可到指定地点，以缴纳一定的保证金费用的形式获取招标文件。
3.2.2 投标文件准备：投标人根据招标文件的要求，准备完整的投标文件，包括资质证明、商业计划、服务保障等内容。
食堂招标方案【优秀7篇】（实用版）编制人：__________________审核人：__________________审批人：__________________编制单位：__________________编制时间：____年____月____日序言下载提示：该文档是本店铺精心编制而成的，希望大家下载后，能够帮助大家解决实际问题。
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食堂投标书样本尊敬的招标方：首先，非常感谢贵方给予我们参与此次食堂投标的机会。
我们深知食堂对于贵单位的重要性，它不仅关乎员工的饮食健康，更是影响工作效率和团队凝聚力的关键因素。
以下是我们精心准备的投标方案，希望能够满足贵方的需求。
一、企业简介我们公司名称是一家专业从事餐饮服务的企业，拥有多年的食堂经营管理经验。
公司成立以来，一直秉承着“品质至上、服务第一”的经营理念，致力于为客户提供优质、美味、健康的餐饮服务。
我们拥有一支专业的餐饮管理团队，包括经验丰富的厨师、营养师、采购人员和服务人员。
他们具备精湛的厨艺和专业的服务技能，能够根据客户的需求和口味，制定出丰富多样的菜单，并提供优质的餐饮服务。
二、服务优势1、丰富的菜品选择我们将根据贵单位员工的地域、口味和饮食习惯，制定多样化的菜单。
每天提供多种主菜、配菜、汤品和主食，确保一周内菜品不重样。
同时，我们还将根据季节变化，适时推出时令菜品，让员工能够品尝到新鲜、美味的食物。
2、严格的食材采购我们将建立严格的食材采购制度，选择优质、新鲜、安全的食材供应商。
所有食材均经过严格的检验和筛选，确保符合国家食品安全标准。
同时，我们还将加强对食材采购过程的监督和管理，确保采购渠道的合法性和稳定性。
3、专业的厨师团队我们拥有一支经验丰富、技术精湛的厨师团队。
他们具备丰富的烹饪经验和创新能力，能够根据不同的菜品需求，采用合适的烹饪方法和调料，制作出美味可口的菜肴。
同时，我们还将定期对厨师进行培训和考核，不断提高他们的厨艺水平和服务意识。
4、科学的营养搭配我们将聘请专业的营养师，根据员工的工作强度和营养需求，制定科学合理的营养搭配方案。
确保每餐提供的食物都能够满足员工的营养需求，提高员工的身体素质和工作效率。
5、优质的服务体验我们将注重员工的服务培训，培养员工的服务意识和沟通能力。
在食堂内设置服务台，及时解决员工的问题和投诉。
同时，我们还将定期开展满意度调查，根据员工的反馈意见，不断改进和完善我们的服务。
食堂招标方案（优秀4篇）食堂招标方案篇一招标单位：XXXXXXX学校招标项目：承包校区师生食堂供餐经营招标形式：公开招标为搞好XXXXX学校师生食堂的供餐服务，经学校研究决定，以招标的形式向社会招聘合法经营、资质信誉好、业绩优良的餐饮企业和个人，经营师生食堂的餐饮工作。
现就有关事宜说明如下：本次招标食堂为：XXXXXXXXXX学校师生食堂一、招标食堂简介1、XXXXXXXXXX学校设一个师生食堂，共有约1050个餐位，学生餐厅分一、二两层，可同时容纳950人就餐，教师餐厅设在二层，可同时容纳94人就餐。
现师生总人数1900人，全校每天中午就餐人数约1400~1600人(需翻桌就餐)，全校住校生人数约40人，早、晚就餐主要以住校生为主。
2、人员配备要求：包括面食人员：△人，厨师△人，营养师△人，切配△人，勤杂工△人，消毒工△人，采购人员△人等。
食堂从业人员人数必须达到22人以上。
3、食堂配置：(1)学校食堂：水、电、锅炉房、粗加工间、主副食加工间、主副食仓库、消毒间等房间齐全。
(2)学校食堂有货梯、售饭间、小型操作间、冷藏室、面包房等，并按烹调区，切配区，粗加工区，洗碗间，售卖区，抽排系统等规范配置了相关的不锈钢厨具。
4、食堂现有设备(见附表)5、餐桌、餐椅等食堂主要设备由校方负责配置，具体布局由校方与承包方共同商定。
二、招标原则1、公平、公正、公开、择优录用的原则。
2、实事求是的原则。
三、投标方须知1、具有独立的法人资格〈有相应的证件〉2、具有工商局注册的餐饮企业法人营业执照，有企业代码证。
3、具有独立的卫生许可证。
4、具有经营食堂或餐饮业三年以上的经历、经验并有一定规模和操作队伍，经营优势明显，实力强，能承担民事、法律责任能力的。
5、投标方代表如果不是企业法人，须持有《法人代表授权书》。
6、参加投标时须携带如下书面文件：公司概况、经营餐饮业的资质以及相关证件及副本或者复印件。
7、制定食堂经营方案的原材料，方案内容主要包括以下几点：(l)人员配备(2)规章制度、实施措施(3)经营方略(4)方式及品种(5)经营内容(包括原料的采购、卫生保障、饭菜价位的制定等各方面)四、招标文件编制1、投标文件的组成(1)有企业概况、阐述投标食堂经营方案、服务承诺、经营优势和近两年的餐饮经营业绩及经营保证条件的说明。
食堂投标书（精选五篇）第一篇：食堂投标书---------有限公司招标单位：投标人：联系电话：食堂投标书------------------------------年-月投标项目:----------公司食堂承包第一部份竞标人基本情况介绍竞标人:----，男，汉族,--岁，初中文化，---------------人，身份证号:-----------------------.本人长期从事餐饮食堂经营管理工作, 有着10余年食堂餐饮经营管理经验。
在10余年食堂经营管理中,严格遵守国家法律法规，严格执行国家关于餐饮行业的相关法规和标准《食品卫生法》，经营期间无任何违法乱纪行为，无任何食品安全和其他安全方面的事故，经营期间诚实守信、遵纪守法、文明待人、定价合理，深得用餐者的好评。
本人热爱餐饮服务工作，全心全意为顾客服务，有良好的职业道德和职业操守。
第二部份经营方针、工作实施细则及管理措施一、经营方针1.听从公司管理，遵守各项法律、法规和规章制度，严格按《食品卫生法》操作规程执行；2.立足为公司领导和工人服务的宗旨，确保用餐环境、用餐安全和伙食质量；3.严格食堂操作流程，靠优质的服务，靠良好的膳食营养搭配，精心准备菜肴花色品种，力求做到色、香、味俱全，努力为厂领导和工人创造开心、放心、贴心的用餐环境和氛围；4.坚持以“卫生、可口、美味、实惠”四大标准为经营原则，不断提升自身的服务水平和质量，保证公司领导和工人的利益。
二、工作实施细则1.食堂生产经营过程卫生管理：① 保持食堂内外环境整洁，采取消除苍蝇、老鼠、蟑螂和其他有害昆虫及其孳生条件的措施，与有毒、有害场所保持规定的距离，确保卫生安全；② 食堂设备布局和工艺流程合理，防止待加工食品与直接入口食品、原料与成品交叉污染，食品不得接触有毒物、不洁物，厨房要保持设备整齐划一；③ 食堂餐具、饮具和盛放直接入口食品的容器，使用前洗净、消毒，炊具、用具用后洗净，保持清洁。
食堂采购投标实施方案一、前言。
食堂采购是企业日常运营中不可或缺的一环，它直接关系到员工的饮食安全和企业的运营成本。
为了确保食堂采购工作的公平、公正、透明，我们决定通过投标的方式来选择合作供应商，制定食堂采购投标实施方案，旨在规范采购流程，提高采购效率，保障食品安全。
二、投标范围。
本次食堂采购投标范围包括主食、副食、蔬菜水果、肉禽蛋类、调料等各类食品和食材的采购。
三、投标条件。
1. 供应商必须具备合法经营资质，且在食品安全、质量管理等方面符合国家相关标准和要求；2. 供应商需提供完整的食品采购合同、食品安全管理制度、质量检测报告等相关资质文件；3. 供应商需具备稳定的供货能力，能够保证食品的新鲜、安全、稳定供应；4. 供应商需具备良好的信誉和服务意识，能够及时响应和解决采购过程中的问题。
四、投标流程。
1. 发布招标公告，明确食品采购的品种、数量、质量要求、投标截止时间等相关信息；2. 供应商准备投标文件，包括企业资质证明、产品质量检测报告、食品采购合同等相关资料；3. 采购部门组织评标委员会，对投标文件进行评审，综合考虑供应商的资质、信誉、价格等因素进行评定；4. 确定中标供应商，并签订食品采购合同。
五、投标评审标准。
1. 供应商的合法经营资质和产品质量检测报告符合国家标准；2. 供应商的报价合理，能够保证食品的质量和供应稳定性；3. 供应商的服务意识和售后服务能力；4. 供应商的信誉和企业社会责任意识。
六、食堂采购投标实施方案的意义。
1. 规范食堂采购流程，提高采购效率；2. 保障食品安全，保证员工的饮食健康；3. 优化供应商结构，提高供应商的整体素质；4. 降低企业采购成本，提高企业的经济效益。
七、结语。
食堂采购投标实施方案的制定，将有利于提高企业食品采购的透明度和公正性，保障员工的饮食安全，促进企业采购工作的规范化和专业化。
希望全体员工积极配合，共同落实食堂采购投标实施方案，为企业的健康发展贡献力量。
食堂投标书（一）引言概述：食堂投标书是指供应商向餐饮服务需求方提供的一个商业文件，其中包含了供应商提供餐饮服务的具体方案、价格、质量保证等相关信息。
本文档将对食堂投标书进行详细阐述，从食堂规模、菜品选择、卫生安全、食材采购和服务技术等五个大点进行具体说明。
正文：一、食堂规模1. 食堂面积：300平方米，可满足每天500人用餐需求。
2. 用餐环境：明亮、宽敞、整洁，色调温和，舒适宜人。
3. 就餐场所设施：餐桌椅、餐具、清洗设备、人工分餐等。
4. 餐厅布局：合理划分用餐区域、排队区、取餐区和储存区。
二、菜品选择1. 菜品种类：提供丰富多样的中餐、西餐和快餐等菜品选择。
2. 菜品调配：根据季节和不同人群的需求进行菜品搭配和调整。
3. 菜品口味：保证菜品的鲜美口感和营养均衡。
4. 特色菜品：推出每日特色菜品，增加顾客的选择性。
5. 食品安全：严格遵守卫生标准，确保食品安全和食材新鲜。
三、卫生安全1. 食品安全管理：严格执行食品安全法律法规，完善食品采购环节的质量检测和认证。
2. 卫生设施：定期对食堂厨房和用餐区进行卫生消毒和清洁，确保食品加工和就餐环境的卫生安全。
3. 员工培训：组织员工参加食品卫生培训和考核，提高员工对卫生安全的重视程度。
4. 废弃物处理：建立科学、规范的废弃物分类和处理制度，及时清理和消毒。
四、食材采购1. 供应商选择：与正规、信誉良好的食材供应商建立长期合作关系。
2. 材料新鲜度：严格把关食材的采购时间和保质期，保证食材的新鲜度和品质。
3. 绿色环保：选择有机、绿色、无添加的食材，确保食品的健康和环境友好。
4. 成本控制：合理安排采购计划，确保采购成本的合理控制和质量的稳定。
五、服务技术1. 订单管理：提供线上和线下的订单服务，提高点餐效率。
2. 餐饮推广：开展多样化的餐饮活动和促销，吸引更多顾客。
3. 管理信息化系统：通过信息化手段管理食堂运营，提高管理效率和服务质量。
4. 员工培训：培训员工的服务技术、礼仪和沟通能力，提供优质的服务。
技术方案或方法（一）食品质量控制方案（二）服务质量控制方案加强员工培训，按照以下准备要求员工做好各项服务工作：1、树立正确的劳动观念，全心全意为就餐者服务。
全力以赴，听从调动，抢挑重担，敢当责任。
2、售饭前做好各项准备工作。
工作服、工作帽、服务牌等要穿戴整齐，售饭工具，量具准备齐全，虚心接受管理人员的售前卫生检查，双手不得直接接触食品。
3、售饭时精神集中，态度和蔼，热情待客，大公无私。
售出饭菜保证足斤够两，收费清楚，不出差错。
4、售饭完毕，及时清扫现场。
认真清点剩余食物（如有剩余食物如数转交保管员），不得直接或变相转赠他人。
5、虚心接受就餐者的监督，听取就餐者的意见和建议。
认真改进本职工作，做到“打不还手，骂不还口”。
6、把食堂办成就餐者之家，特别要做好周日、节假日的餐饮服务。
为确保服务质量，对员工服务质量进行考评（与学生伙食共建委员会共同实施），实施服务优、良、中、差、很差5个等级考核，评选服务之星，并建立相应奖励机制，连续考核优秀的，工资待遇予以适当提高，考核较差的，进行末位淘汰。
（三）食品安全管理控制方案1、食品安全2、人员卫生及控制要点（1）从业人员必须持有有效健康证明并经卫生知识培训合格。
（2）进入冷荤间前必须更衣、洗手，消毒，非冷荤间人员无故不得进入。
（3）工作时不得在工作区域吸烟，咳嗽、吐痰，打喷嚏要避开食物。
（4）员工出现腹泻、手外伤、烫伤、皮肤湿疹、长疖于、咽喉疼痛、耳眼鼻溢液、热、呕吐、黄疸等症状时，必须离岗休息。
待痊愈后方可上岗。
（5）保持个人卫生，勤洗澡，勒换衣，勤理发，勤剪指甲。
（6）工作时避免用手直接接触食品或容器，应佩戴一次性手套，使用夹子、勺子等工具取用。
（7）手部接触污物后必须重新洗手消毒。
（8）员工个人严格做到勤洗手、勤剪指甲、勤洗澡、勤理发、勤洗衣服被褥、勤换工作服。
（9）保持宿舍整沽、卫生、通风。
（10）如发现患有痢疾等传染性疾病或严重皮肤性疾病的员工要及时汇报公司。
3、环境卫生及控制要点（1）地面、台面整洁，无油污，无积水，无杂物。
（2）墙璧，墙裙、天花板无脱落或不洁现象。
（3）入口处设预进间，有二次更衣及洗手消毒设施，室内配备空气消毒装置。
（4）配备独立空调，室温低于25℃。
（5）采用非手动式水龙头，设有能够开合的食品输出窗口。
（6）防鼠、防蝇、防尘设施齐全有效。
（7）环境卫生实行定人、定物、定时间、定质盘，划片分工，责任到人的方法。
要求项目负责人每天检查执行情况。
（8）一周两次定期用火喊或消毒液清理地沟、下水道。
（9）每天对餐厅地面、餐桌地面、餐椅用TD粉或84消毒液稀释后喷洒或擦拭。
（10）餐厅定时灭蝇、灭蜂、灭鼠，要有消杀工作计划。
（11）加强进货专用通道的卫生清沽，通道门口必须安装门帘。
（12）消杀药液、鼠药等毒性药品必须由专人负贵保管，及时清理。
严禁在食品库内存放。
4、垃圾处理方案（1）划分区城分类处理日常垃圾。
（2）厨房垃圾捅必须有盖、套袋。
（3）坚持每天两次倒垃极即（中午、晚上）严禁隔夜。
（四）餐厅环境管理方案餐厅的地面、墙面、餐桌、餐椅、微波炉、工作台、饭汤台、门窗、销售窗口外侧玻瑞、销售台、过道、楼梯等。
保洁工作实行分片管理，责任到人，以包干制进行考核，制定地面和桌面沽净标准，并根据不同时段布置保洁任务：1、开餐前的工作：对餐桌、椅以及设备表面浮灰进行清摸，对餐厅地面进行保洁、清除油污并填写记录，对VIP餐厅进行细致保洁并填写记录，对餐厅洗手池进行保洁添加洗手液，检查餐厅卷纸盒内纸巾，对不足的进行补充，确保用餐时间段正常使用。
2、开餐时的工作：开餐前提前半小时开照明灯、开餐厅空调；开餐时安排专人对餐厅区城进行巡视保洁，餐桌衰面的食品残渣要及时清理，打汤打饭区域要时刻保持干净整洁，确保无水、无油、无异物；安排专人对餐具进行巡视，发现不足及时补充调整确保正常开餐。
3、开餐后的工作：对餐厅的地面和餐桌、椅进行去油污、保洁；对用餐区域所有的桌子、椅子、地面进行消毒、灭菌处理；对用餐区域的门窗、玻璃以及窗台线进行擦拭和其他设施进行保沽；对楼梯踏步进行拖洗，扶手擦拭：确保餐厅区城无水、无油、无污渍、无异味，物品摆放整齐（餐桌、椅横竖须在一直线）；安排专人检查关闭所有的电源开关（空调、照明灯、饮水机等）、关门窗等，确保无误后做好记录方可离开。
（五）原材料管理方案（1）采购严禁外购半成品酱货，例如：猪头肉、肉皮冻、酱牛肉、樟茶鸭等熟食。
严禁使用血豆腐。
（2）验货严把验收入库关，验货人员必须坚持“三方验货”原则，质量不合格的原材料坚决退货。
要求当天到货的原材料品种有：豆制品、蔬菜和鱼类。
根据分部实际情况做安排，特殊情况可单独提出申请。
（3）使用严禁使用鲜黄花、韭菜、山野菜和发芽的土豆，以制作扁豆的菜品，必须加工熟透（需腐丝、豆皮、香干、豆腐）等必须当天上午到货并及时加工，且制熟的菜品保温时间（含待售及分发时间）不允许超过120分钟。
（六）成本控制方案1、价格构成饭菜价格构成=直接成本+间接成本+微额利润①直接成本：米、面、油、肉、蛋、菜、调料等。
约占总营业额的60%。
②间接成本：包括：低值易耗、设备、设施维修、折旧、能源耗费、卫生保洁、餐具清洗消毒材料及工具、管理人员津贴、加班、值班、营人员劳务费等。
约占总营业板的40%。
2、价格限定与价格控制：①价格限定：饭菜价格严格以招标人提出的学生食堂各种大众菜肴分量标准及价格要求并严格控制在标准以下。
②性价比主要品种价目表：③价格控制：为应对物价上涨及用工成本提高，要先通过加强管理进行消化。
强化成本管理，向管理耍效益。
i是成立采购组，对蔬菜市场变化随时做出反应，在保鲜时间许可范围内最大限度地选择进货架道，降低材料成本价格。
ii是建立健全内部信息和控制制度，对所有材料成本进行量化管理，技日反映出材料成本的购进、销售、加工、库存情况，以及时做出补货措施，凡进货物均要复称，核价，做到日计量，月盘存。
iii量化管理费用，严格按照计划核销管理费用，在计划范围内，对部分费用实行包干，对部分项目实行目标合同管理，确保每项费用控制在计划范围内，以确保食堂正常运行。
iv建立吐全配套的管理制度，在经营的1个月内建立目标管理，食品卫生安全，餐具清洗消毒材料及工具、管理人员津贴、加班、值班、业务费、办证费、服务释营人员劳务费等，约占总营业额的40%。
2、价格限定与价格控制：①价格限定：饭菜价格严格以招标人提出的学生食堂各种大众菜肴分量标准及价格要求并严格控制在标准以下。
②性价比主要品种价目表：③价格控制：为应对物价上涨及用工成本提高，要先通过加强管理进行消化。
强化成本管理，向管理要效益。
i是成立采购组，对蔬菜市场变化随时做出反应，在保鲜时间许可范围内最大限度地选择进货渠道，降低材料成本价格。
ii是建立健全内部信息和控制制度，对所有材料成本进行量化管理，按日反映出材料成本的购进、销售、加工、库存情况，以及时做出补货措施，凡进货物均要复称，核价，做到日计量，月盘存。
iii量化管理费用，严格按照计划核销管理费用，在计划范围内，对部分费用实行包干，对部分项目实行目标合同管理，确保每项费用控制在计划范围内，以确保食堂正常运行。
iv建立健全配套的管理制度，在经营的1个月内建立目标管理，食品卫生安全，安全操作规程，各环节岗位责任制，精神文明建设，内部员工奖惩等管理制度，使经营管理行为有章可循。
（七）厨房肉位、设备、卫生操作规程及标准厨房岗位1,原料加工（粘板）①根据菜单和菜品对原料的要求，将己经粗加工过的原料进行细加工。
②精心选料，按不同要求，合理使用不同品种，不同规格和不同部位的原料。
③将原料制成符合要求的丝、片、丁、块、段等不同形状。
④将切好的原料，装入料盒内、供热菜使用。
⑤完成热菜要求的原为加工后，应在既清理场地，准备盒饭。
⑧严格按照要求及标准、装盒饭、特别注意讲卫生以及盒饭、主、辅菜的搭配。
⑦严格按照要求及数量、时间、装盒饭、做到随要、随装。
⑧盒饭装完后准备明天的原料加工及切配。
⑨工作完后应急时清理场地，按卫生标准搞好场地卫生。
2,热菜工作程序①热菜间厨师按要求准备烹调工作，备好调料，，将加工好的原料，技不同要求进行热菜初加工。
②热菜间厨师，按照菜顺序对热菜进行烹制，将烹制好的菜肴装入盒内。
③热菜间厨师应按前厅提供的信息进行加工制做，做到少出勤出、快出。
④热菜间厨师应当保证菜肴的口味、色泽和质量。
⑤烹调工作结束后应及时清理现场，将锅、勺、盆等炊具洗刷干净后放在指定的地方，关掉汽、水、电。
3、冷菜工作程序①根据不同品种的冷菜，严格选料做好粗加工，并将原料加工成所须要的形状。
②根据不同冷菜食品选好配料和调味料。
③按照冷菜食品的不同要求加工、制做冷菜。
④参与前厅的冷菜销售工作，按客人不同须要加工，切配冷菜。
⑤加工制做完成后，应急时清理现场，将所有的炊具用具进行清洗、消毒、放在指定的地方备用，剩余的冷菜食品放入冰柜中生、熟分开存放，井掉汽、电、水。
4、面食工作程序①按照不同要求，准备好面粉待用。
②按照所加工面食要求和面、发面、拌料、根据不同品种控制发酵时间和柔软程度，以便于造型和烤制，③将加工好的半成品、装盘后要注意，保管好、准备热加工。
④加工制做完成后应急时清理现场、所有的炊具、用具、清洗后放在指定的地方备用，剩余食品放入保鲜柜内、存放，关掉汽、电、水。
厨房设备1、蒸饭车操作流程检查线路一正常一水箱加水一接通电源一蒸制完毕一关闭开关一切断电源。
注意事项：①切勿湿手接通或关闭电源。
②发现问题（线路）报上级维修。
③严禁水箱未加水接通电源，2，馒头机操作流程检查线路一接通电源一打开开关一操作一操作完毕一切断电源一洗刷。
注意事项：①接通或关闭电源时勿用湿手，②操作时严禁将手置于馒头机入口内。
③操作完毕，切断电源，清洗至无残留面粉。
④勿将异物置于馒头机入口内。
⑤必须戴工作帽，将头发置于帽内后，方可以操作。
3、绞肉机操作流程检查线路一正常一接通电源一打开开关一操作一操作完毕一关闭电源一洗刷。
注意事项;①操作时改刀至分方可操作。
②操作时严禁将手置于绞肉机入口内。
③操作完毕，关闭开关，切断电源。
⑤严禁不戴工作相操作，必须把头发置于工作帽内。
4、搅菜机操作流程检查线路一正常一接通电源一打开开关一操作一操作完毕一关闭电源一切断电源一洗刷。
注意事项：1操作时严禁将手置于搅菜机入口内。
2湿手勿启动开关。
3搅菜时改刀至此分方可操作。
4操作完毕，立即关闭开关、切断电源，5严禁不戴工作帽工作。
头发必须置于工作帽内。
5、电饼车操作流程检查线路一接通电源一打开开关—预定档位预热—调整温度—烙、煎制—操作完毕一切断电源一洗刷。
注愈事项：1湿手勿启动开关。
2预热及操作时勿手触设备。
3操作完毕，立即切断电源。
6、和面机操作流程检查线路一接通电源一打开开关一操作一操作完毕一取出面团一切断电源一洗刷。
