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蔬菜标准园的蔬菜采后包装与标志方法作者：王迪轩宋艳欣袁立华李智群来源：《科学种养》2013年第03期《农业部蔬菜标准园创建规范（试行）》第十七条对包装与标志规定：产品须经统一包装、附加标志后方可销售，标志要按照规定标明产品的品名、产地、生产者、采收期、产品质量等级和产品执行标准编号等内容，包装材料不得对产品造成二次污染。
现将蔬菜标准园的蔬菜采后包装和标志方法介绍如下：一、采后包装蔬菜包装是防止蔬菜机械损伤、保持蔬菜品质、方便蔬菜搬运、保证安全运输和储藏、减少流通储藏损耗的重要措施。
蔬菜含水量高，保护组织差，采后易失水、易受到机械损伤和微生物的侵染而导致腐烂，降低其商品价值和食用价值。
合理的包装可使蔬菜在流通过程中保持良好的状态，减少搬运过程中因互相摩擦、碰撞、挤压而造成的机械损伤，减少病虫害蔓延和水分蒸发，避免蔬菜呼吸热与有害气体的积累而引起腐烂变质。
1. 包装类型。
蔬菜包装分为内包装（小包装）和外包装（大包装）。
①内包装。
一般使用0.01～0.03毫米厚的塑料薄膜或塑料薄膜袋、包装纸。
超市小包装较多使用塑料托盘外包透明自粘塑料膜，或将自粘膜直接贴菜包装。
内包装要注意包装蔬菜的透气性，尤其是温度较高时，包装蔬菜如透气不良，常会造成无氧呼吸，促使其快速败坏腐烂。
常用的方法是：用透气性好的薄膜，或在包装薄膜上扎眼。
内包装材料的规格尺寸要依据不同蔬菜的大小而定。
②外包装。
外包装要适宜流通、搬运，防止蔬菜的机械损伤。
外包装使用材料有：纸箱、塑料箱（高密度聚乙烯、聚苯乙烯）、钙塑箱、板条箱、竹筐、柳条筐、塑料网和塑料袋等。
国外蔬菜外包装较多使用纸箱。
蔬菜在产地收获处理后直接放入外包装箱，运到销地销售之前再进行小包装，这在远距离运输时较多采用。
目前国内蔬菜流通外包装应用较多的是纸箱、塑料周转箱、塑料网（袋）等。
包装箱的设计要考虑不同蔬菜特性的要求，包装后再预冷的蔬菜，包装箱要设计通风孔，要有足够的通风面积保证预冷效果；不耐压的蔬菜包装箱不能太高，还可在容器中增加支撑物（瓦楞插板等）和衬垫物（纸、泡沫塑料等）；易失水蔬菜的包装箱应在箱的内壁设有防水层或在包装箱内加塑料薄膜衬垫，防止失水，但温度高时应注意蔬菜通风，可在衬垫薄膜上打眼。
蔬菜包装标准表格及附图根部10公分的位置捆扎一道，松紧以手指刚好能插入为准，扎完毕后用剪对商品根部进行修整。
5、装筐：经检验合格后，进行装筐作业，每层8把，每筐4层交叉码放，每筐约重10kg。
蔬菜配送的流程非常重要，其中分拣和包装是关键步骤。
对于不同种类的蔬菜，我们需要进行不同的加工流程和包装方式。
在分拣方面，我们需要挑拣出新鲜脆嫩、无烂叶、无虫眼的商品。
在包装方面，我们需要用绿色胶带进行捆扎，每把的重量和每筐的重量也需要严格控制。
通过这些步骤，我们可以保证蔬菜的质量和新鲜度，让消费者放心食用。
1、分把：以2-3棵为一单位进行分把。
2、挑拣：在加工台上摆放商品，摘除黄叶、烂叶，挑拣出腐烂、断裂的部分。
3、对齐：用手将商品在加工台上进行整理。
4、捆扎：在离根部12公分的位置用绿色脐带捆扎一道，在离根部30公分位置再次捆扎，捆扎紧凑。
捆扎完毕后，用菜刀对商品的根部进行修整，并将商品以根部向后摆放在传递带上。
5、装袋：由于芹菜长度过长，无法使用周转筐，所以采用装袋方式，每袋约重450g-500g。
2、菜心：以4-5棵为一把进行分把，摘除黄叶、烂叶，挑拣出腐烂和断裂的部分。
将商品在加工台上进行整理，然后在离根部12公分的位置用绿色胶带进行捆扎。
捆扎完毕后，用剪刀对商品的根部进行修整，并将商品根部向后摆放在传递带上。
经过检验合格后，进行装筐作业，每层放置6把，每筐4层交叉码放，每筐重约10kg。
3、麦菜：商品具有绿色叶片、根部有须、茎香的特点，每把约重400g-500g。
在加工过程中，摘除黄叶、腐烂和断裂的部分，将商品在加工台上进行整理，然后在离根部12公分的位置用绿色胶带进行捆扎。
捆扎完毕后，用剪刀对商品的根部进行修整，并将商品根部向后摆放在传递带上。
经过检验合格后，进行装筐作业，每层放置8把，每筐4层交叉码放，每筐重约10kg。
4、香菜：商品叶青、香味较浓、无萎缩、无腐烂，每扎约重200g-300g。
我国北方蔬菜类农产品春节礼盒包装设计(doc 29)摘要近些年，蔬菜礼盒开始在节假日期间大受追捧，各蔬菜基地、园区也大做蔬菜礼盒文章，在包装上下了不少工夫。
为了降低包装成本，进一步发展小包装蔬菜，必须尽快寻找适合的包装方式，确保食品安全和运输安全。
应对当前我国很多地区的个别蔬菜品种出现滞销难卖现象，农业部正在紧急部署，要求各地农业部门高度重视，千方百计采取有效措施，帮助农菜寻找市场销路，稳定蔬菜生产发展。
但是以现在的公众需求来看，合适的包装设计往往能够农产品开拓新的发展市场。
同时尽管食品包装更具有多元化和高档化，但是过度包装也在近几年被严令禁止。
因此在本次设计中在完善目前包装档次的同时，笔者会尽可能的保障消费者和公众的利益，避免过度包装的出现。
除了上述问题，当今社会的增值服务是经济发展的又一主力，很多增值服务都能给商品增加新的购买点。
因此找到一种合适的包装服务又是设计的一大突破，所以设计最后也会就增值性这一问题进行简单展开的设计说明。
本设计主要就我国北方农产品春节礼盒进行设计。
包装产品的选择主要根据北方在春节期间主要的特色蔬菜和当地人的口味，满足大多数选择购买人群的需求。
关键词：农产品包装；高档化；增值服务IVABSTRACTIn recent years, during the spring festival, package gifts of vegetables are more and more popular. Many vegetable bases start pay more attention to package.In order to reduce the packaging cost and product further developing small packing vegetables, we should ensure food safety and transport security. Facing many regions and individual vegetable varieties to sell phenomenon in current our country, it already appears slow-moving, so agriculture department requires all highly, leave no stone unturned to take effective measures to help farmers food market and stable for vegetables production development. But seeing from the current public demand, appropriate packaging design often can develop new development market.At the same time, although, food packaging is more diversified and high-grade, excessive packing also in recent years were ordered banned. So in this design not only makes currently packing into perfect grade, but also the author will protect consumer and pub lic’s interest, avoiding excessive packaging.At the same time, though, food packaging is more diversified and high-grade, but excessive packing also in recent years were ordered banned. So in this design is in perfect currently packing grade at the same time, the author will as consumer protection and public interest, avoid excessive packaging to appear.Besides the above-mentioned problems, in the nowadays society value-added service is another main economic development. A lot of value-added services can give you add new goods. So finding a suitable packaging service is a breakthrough of design.IVSo at the end of this paper will instruct this problem in particular.This paper mainly designs Spring Festival vegetables packaging in north China. Packing product is chose according to the north during the Spring Festival mainly the main features of vegetables and locals taste, to meet the needs of most people choose to buy.Key words：Agricultural product packaging; High-grade; Value-added services目录第一章前言 (1)第二章农产品保鲜包装的发展现状介绍 (3)第三章当前国内礼品包装设计所存在的问题 (4)第一节礼盒设计过于昂贵 (4)第二节我国农产品深加工的能力较差 (4)第四章农产品包装研究的意义 (6)第五章改进思路 (7)第一节提高实用性 (7)第二节增强保护性 (7)第三节提升销售力 (7)第四节体现人性化 (7)第五节突出礼品包装特色 (7)第六节创造资源节约性的礼品包装设计 (8)IV第六章包装设计 (9)第一节包装设计依据和标准 (9)第七章设计产品 (11)第一节蔬菜的处理方式 (12)第二节蔬菜包装时的摆放方式 (12)第三节可延长新鲜水果、蔬菜保存期的稳定剂的选择 (13)第四节捆扎材料包装 (14)第五节保鲜膜包装设计 (14)第六节保湿处理的选择 (15)第七节内包装设计 (16)第八节礼盒包装设计 (16)第八章增值方案的设计 (23)第一节调料 (23)第二节菜谱说明书 (23)第九章总结 (24)参考文献 (26)致谢 (27)IV第一章前言应对当前我国的很多地区的个别蔬菜品种出现滞销和难卖的现象，农业部正在紧急部署，要求各地农业部门高度重视，千方百计采取有效措施，帮助农民蔬菜寻找市场销路，稳定蔬菜的生产和发展。
有机蔬菜包装标准一、有机蔬菜的整理和清洗进入包装间后，要进行整理，去掉叶类菜的老黄叶，根菜类的须根等不能食用部分。
清洗主要是洗掉表面的泥土、杂物和农药等。
但有的蔬菜则不能水洗，如南瓜、黄瓜水洗后就不耐贮运。
蔬菜经过清洗后一定要晾一下，去掉表面水分。
1通过整理和清洗后净菜感官标准①茎叶类菜无菜根。
②无枯黄叶。
③无泥沙。
④无杂物。
2各类蔬菜的净菜要求①香料类（葱、蒜、芹菜）：不带杂物，但可保留须根。
②块根（茎）类（姜、白萝卜、胡萝卜、紫色胡萝卜、迷你胡萝卜）：去掉茎叶，可带少量泥沙，红白萝卜可留少量叶柄。
③瓜豆类（冬瓜、南瓜、苦瓜、丝瓜、豆角、荷兰豆等）：不带茎叶。
④叶菜类（白菜、茼蒿、意大利生菜、菠菜、小青菜、小白菜等）：不带黄叶，不带根，去菜头或根。
⑤花菜类（白花菜、西兰花等）：无根，可保留少量叶柄。
⑥茄科类（番茄、樱桃番茄、紫长茄）：番茄和樱桃番茄不留蒂，不裂果、不畸形。
紫长茄表面没有凸起、光滑、色泽较鲜，可保留少量果柄。
二、有机蔬菜的预冷预冷就是通过人工制冷的方法迅速除去蔬菜采收后带有的大量田间热量，以延缓蔬菜的新陈代谢，保持新鲜状态。
其方法主要有冷风预冷。
预冷的目的是降低温度，但温度也不能降得过低，一般要求在0℃以上，否则，蔬菜结冰会使组织死亡。
此外，有些蔬菜，如黄瓜、甜椒等果菜类的温度不能低于10℃。
三、有机蔬菜的分级及标准蔬菜分级是发展蔬菜商品流通、提高市场竞争力的需要。
主要是根据产品的品质、色泽、大小、成熟度、清洁度和损伤程度来进行分级。
目前，蔬菜的分级全国尚未有统一的标准，都是根据不同的消费习惯和市场需要来决定。
现在只是简单的举例讲述一下：作物种类商品性状基本要求大小规格特级级标准一级标准二级标准长茄具本品种基本特征，新鲜表皮无皱缩，无腐烂，无严重机械损伤，具商品价值。
长度大：30-35cm中：25-30cm小：20-25cm·无机械伤，无病斑、无虫眼。
·皮润光亮。
香奈儿蔬菜包装设计理念香奈儿（Chanel）作为一个世界著名的奢侈品牌，一直以来都致力于为消费者提供独特、精致的产品。
近年来，越来越多的人开始关注健康和环保问题，对于蔬菜的需求也日益增长。
为了满足这一需求，香奈儿决定推出一款独特的蔬菜包装设计。
香奈儿蔬菜包装的设计理念主要分为以下几个方面：1. 简约高贵：香奈儿一直以来的设计风格都非常简约高雅，融合了法式优雅和现代简约的元素。
蔬菜包装的设计将延续这一风格，采用简约的线条和独特的色彩，让包装看起来既高贵又时尚。
2. 可持续发展：环保是香奈儿一直关注的问题，因此蔬菜包装的设计将注重可持续发展的原则。
包装材料将选用可降解、可回收的材料，以减少对环境的负担。
此外，包装的设计也将考虑到包装重量的减轻，以减少资源消耗和运输成本。
3. 蔬菜形象展示：蔬菜包装的设计将突出蔬菜的形象，突破传统包装的束缚。
包装将采用透明和半透明的材料，让消费者能够清晰地看到包装内部的蔬菜，并感受到新鲜和健康的氛围。
同时，包装上也会采用印刷技术，将蔬菜的形象和特点展示出来，让消费者更加了解产品。
4. 创意细节设计：香奈儿一贯以创意和细节著称，蔬菜包装的设计也将注重细节的处理。
在包装的设计中，会加入一些特殊的装饰，如花朵、蝴蝶等元素，以增加包装的艺术感和观赏性。
此外，包装上也会刻上香奈儿的标志，让消费者一眼就能够辨认出产品的品牌和身份。
总的来说，香奈儿蔬菜包装设计将以简约高贵、可持续发展、蔬菜形象展示和创意细节设计为主要理念。
通过独特的设计，香奈儿希望能够将健康和时尚相结合，为消费者提供一种全新的蔬菜体验，使他们在享受美食的同时，也能够感受到奢华和品味。
北方蔬菜类农产品春节礼盒包装设计随着春节的临近，礼盒的需求开始增多。
在全国各地，北方蔬菜类农产品春节礼盒受到了越来越多人的喜爱。
然而，如何让这些礼盒在包装设计上更加吸引人，更能够体现出北方蔬菜的特点，成为了摆在我们面前的一大问题。
北方蔬菜泛指种植在北方地区的蔬菜，这些蔬菜因生长环境苛刻、口感清香而备受青睐。
例如：贡菜、大白菜、胡萝卜、芹菜、大葱等等。
这些蔬菜不仅拥有独特的口感，而且富含营养，对身体健康有着不小的好处。
因此，北方蔬菜类农产品春节礼盒的包装设计也应该突出这些特点。
首先，北方蔬菜春节礼盒的包装设计应该注重色彩搭配。
北方冬季长且寒冷，这也造就了北方蔬菜清爽的口感。
因此，设计师可以选用青绿色、淡黄色、红色等令人心情愉悦的颜色，让礼盒整体色调舒适柔和，更能够与人们的心情产生共鸣。
此外，根据每种蔬菜的特色，可以将不同的蔬菜放在同一礼盒中，形成各种不同颜色的搭配，增强礼盒的美感和吸引力。
其次，包装上的图案及文字应该简洁明了。
大多数人在购买北方蔬菜类春节礼盒时，首要考虑的是其营养价值和口感。
因此，包装上的图案应该以蔬菜为主题，包括蔬菜的图案、种植区域的介绍等等。
同时，可以在礼盒上加入一些简短而有力的文字：如“北方野菜，川味烹制”、“绿色生态蔬菜，从农家前来”、“田间采摘，新鲜送达”等等。
短小精悍的文字搭配上图案，让礼盒的信息传递得更加直观、明了。
最后，包装材料应该环保，符合节能减排理念。
众所周知，当前我国推进绿色发展、倡导可持续生态发展理念。
因此，在选择礼盒包装的过程中，设计师应该选择环保材料，比如纸质材料、可回收的塑料等等。
同时，在设计时，还要注重礼盒包装材料的合理使用，不要浪费，避免过度用材，充分体现环保理念。
综上所述，北方蔬菜类农产品春节礼盒包装设计应该注重色彩搭配、简洁明了的设计风格以及环保材料的使用。
通过这种方式，不仅能够突出北方蔬菜的特点，更能够满足人们对礼盒的需要。
同时，如果礼盒品质足够优秀，销量自然也会不断上升，给消费者留下良好的印象，让消费者再次购买的概率更大。
妙手打造精美佳肴
张芳忠
【期刊名称】《中国食品》
【年(卷),期】2005(000)002
【摘要】以下菜肴均属创新造型功夫菜肴，普通的原料，精美的造型，鲜艳的色彩，独特的配菜，独具匠心，看后使人食欲大增，又不忍下箸。
【总页数】1页(P35)
【作者】张芳忠
【作者单位】无
【正文语种】中文
【中图分类】TS972
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果蔬包装与保鲜
李海林
【期刊名称】《中国果菜》
【年(卷),期】2004(000)002
【摘要】目前，国内在水果蔬菜保鲜技术上，通常采用温度和湿度管理，结合贮
藏环境气体成分的调节，以有效地抑制水果蔬菜的呼吸作用，延缓其新鲜度的下降。
然而对包装所具有的保鲜作用也开始引起人们的重视，并且在保鲜包装以及保鲜技术上都取得了一定程度的进展，但在包装材料和方法方面仍值得作更进一步的研究。
【总页数】2页(P40-41)
【作者】李海林
【作者单位】苏州农业职业技术学院食品系
【正文语种】中文
【中图分类】S609.3
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张芳忠换季菜的4重时尚包装
作者：
来源：《中国大厨》2010年第11期
金秋十月,花家怡园推出了“新派时尚北京菜”系列之三。
此次推出的50款热卖菜,延续了“花家菜”的一贯风格,在传统时令菜的基础上融入时尚元素,将“融合”二字发挥到了极致。
包装1主食入菜面包做罐山药做馅
金栗小毛驴
换季思路:用特别订制、宽约二三十厘米的大面包做盘器,半菜半主食,菜品吃完后,菜内的汁水已渗透到面包内,用肉汁拌面包一起食用,非常美味。
提前预制:1、带皮驴肋肉冲净血水,改刀成1厘米见方的小块,八六成热油中稍炸后捞出。
2、锅留底油,将姜蒜片煸香,下入豆瓣酱、泡椒酱炒至出色、出香,加入鲜汤煮沸,打去渣子,下入驴肉块、八角、香叶、当归、桂皮、胡椒粉,调味后大火烧开,小火煮约一个小时,至驴肉熟透后再下入板栗煮熟。
走菜流程:1、将荞麦农夫包(这种面包是花家怡园专门订做的,原料为荞麦粉,不含糖分,个头很大)入烤箱内烤至皮脆,中间部分掏空。
2、净锅上火下入红油,煸香姜蒜片,下入提前煮好的驴肉(每份约300克)、板栗(每份约100克),入原汤50克,煨透后下入青红小米辣各20克,调味、勾芡后盛入面包内即可。
煎饼盒子
换季思路:老北京传统的煎饼盒子是用豆面制作的,颜色发暗、发黄,“上不了台面”,张芳忠将面皮加以改良,白面粉中掺以澄面,成品微微透亮,隐隐能看到里面红色的胡萝卜和黑色的木耳,再蘸上鲜红的泰国甜辣酱,可例上也可位上,立即有了西式的感觉。
皮料:面粉150克,鸡蛋2个,澄面50克。
馅料:胡萝卜丝5。
克,粉丝、木耳丝各30克,鸡蛋80克。
制作:1、将面粉、鸡蛋、澄面加适量水和好用压面机压匀,放到色拉油内浸泡待用。
用油浸泡的面滋润爽滑。
2、馅料中的鸡蛋炒熟切碎,木耳泡发,胡萝卜切丝焯水,粉丝泡发,控干水分,拌在一起放盐、香油调味备用。
3、将油盆中的面取出擀成薄饼状,放到电饼铛内烙约3分钟至八成熟,取出待用。
4、把烙好的面皮切成长方形,放入馅料包成三角形,放到电饼铛内烙至两面金黄,配泰国甜辣酱。
香芒班戟卷
换季思路:“班戟卷”是指在面糊摊煎的薄饼中卷入水果、奶油等甜味的馅料,是一款地道的西式甜品,推出它是为了迎合越来越多年轻食客的口味。
这道甜品的中式元素用得很巧妙,那就是在馅料中添加了山药泥,色白如奶油,口感细腻带沙,又有鲜明的时令性。
主料:面粉400克,鲜鸡蛋黄5个,糯米粉50克,炼乳30克。
馅料:打发的奶油50克,芒果粒100克,山药泥50克,白糖5克。
制作:1、把4种主料混合在一起,加入清水和少许色拉油调成稀稠适中的面浆。
2、不粘锅预热后刷一层油,舀入面浆摊成薄饼取出(现煎现包馅)。
将奶油、芒果粒、山药泥、白糖拌匀成馅料。
3、把烙好的薄饼切去边,修成正方形,放上奶油芒果馅包成小包,每半打为一例,带糖桂花一碟上桌。
草帽墨鱼盒
主料;墨鱼胶300克,虾胶100克,胡萝卜碎30克。
辅料:河南产油豆皮两张。
调料:盐3克,味精3克,糖2克,胡椒粉1克,香菜叶5克,姜汁5克。
制作:1、墨鱼胶、虾胶、胡萝卜碎混合,加入盐、味精、糖、姜汁、胡椒粉调匀,油豆皮用模具压成直径5厘米的圆形16个。
2、将油豆皮铺在砧板上,调好的墨鱼胶装入裱花袋,在豆皮的中心裱一个小球,上面放上一片香菜叶,周边抹上一层蛋清,再盖上一层油豆皮,中间按一下,周边捏紧,做成小草帽状,共做成8个。
3、锅入宽油,下入小饼炸至颜色金黄、浮起在油面上,捞出配椒盐上桌。
注:馅料中加入胡萝卜碎,一是为了上颜色,二是为了起脆。
包装2色彩搭配夺人眼球
多数酒店在设计秋季菜时,会更注重时令、养生的特色而忽略了色彩搭配,而花家怡园则将这两点完美结合。
例如这道“金鱼戏莲”,选用了紫薯、金瓜、山药三种原料作为主料,既是考虑了营养健康,更是为了突出鲜明的色彩对比。
金鱼戏莲
主料:紫薯100克,金瓜100克,山药100克。
制法:将紫薯、金瓜、山药分别蒸熟打成泥,加入融化的琼脂水搅拌均匀,放糖调成甜口,装入鱼形模具中,自然冷却后即凝固成形。
走菜时将三种颜色的金鱼扣出摆在盘内。
包装3改装盘好料要能看得见
作为时令原料,日本小茄子因其造型美观、口感鲜嫩极受欢迎。
茄子、鹅肝是个老搭配,以前的做法多是用鹅肝酱炒茄子或者做馅料酿入茄子内,既见不到鹅肝的形状,也品不出鹅肝的质感,这次出菜时,张芳忠将鲜鹅肝与茄子分别制作,让客人看到整块的鹅肝,提升了菜品档次,食用时又蘸了烧茄子的汤汁,保持了口味一致性。
鹅肝酱烧日本茄子
大致做法:1、日本小茄子8个打上花刀,拍干淀粉入七成热油中炸至定型,倒出沥油。
芦笋4根飞油盐水后垫在盘底。
2、净锅上火入黄油,下姜末炒香,入听装鹅肝酱5克小火煸香,下入少许水,放入茄子,
下蚝油5克、老抽2克、盐2克、味精3克、家乐鸡粉2克、胡椒粉1克、辣椒面1克调味,小火烧制15分钟,勾水淀粉起锅,装在芦笋上。
3、鲜鹅肝切3厘米长、1厘米宽的小块,拍少许干粉,用黄油煎香,摆在茄子上面即可上桌。
注:鲜鹅肝不必调味直接煎制,蘸茄子上的汤汁食用,因此烧茄子的汤汁要多浇一点。
包装4
不用花椒粒调出麻辣味
在融汇各大菜系精华的北京,麻辣味型在秋冬餐桌上占有重要地位,尤其是“麻婆”系列菜品,在北方非常吃香。
传统的麻辣味型必然要用到花椒和干辣椒,而这两种原料如果要充分发挥其香气,一般要经过由炸,成菜油分大,卖相也不佳。
为了解决这个矛盾,张芳忠在开发新菜时用到了一种新式调料——家乐鲜麻辣鲜露,研发出一道“麻婆牛骨髓”,保留了传统麻婆系列中泡椒和郫县豆瓣酱,但最后成菜时没有浇一层带有花椒粉和辣椒粉的麻辣油,而代之以“鲜麻辣鲜露”。
麻婆牛骨髓
主料:牛骨髓200克。
辅料:日本豆腐2根,肉末30克。
调料:泡椒(剁碎)20克,郫县豆瓣酱10克,老干妈香辣酱5克,姜蒜末各5克,盐3克,味精3克,鸡粉2克,糖3克,鲜麻辣鲜露15克,料酒5克。
制法:1、豆腐切成长2厘米、宽1厘米的段,牛骨髓切成与豆腐长度相同的段。
2、把切好的牛骨髓和豆腐分别氽水。
锅留底油,下入肉末煸香,再入豆瓣酱、泡椒碎、老干妈香辣酱、姜蒜末一同炒香,烹入料酒,加水,入盐、味精、白糖、鲜麻辣鲜露调味,下入牛骨髓和豆腐烧制3分钟。
3、待原料烧制入味后勾芡,淋明油,出锅撒上香葱花即可。
特点:牛骨髓滑嫩,咸鲜麻辣。
