几种防治癌症的绿色蔬菜

蔬菜和水果的种类颜色和营养益处蔬菜和水果是我们日常饮食中不可或缺的重要组成部分。

它们不仅在外观上多样且色彩鲜艳，还提供了丰富的营养物质，对于维持我们的健康至关重要。

本文将介绍蔬菜和水果的不同种类、颜色以及它们所提供的营养益处。

一、绿色1. 蔬菜：绿色蔬菜如菠菜、芹菜、青椒等含有丰富的叶绿素，这是一种强大的抗氧化剂。

叶绿素有助于清除自由基，预防慢性疾病，如心脏病和癌症。

此外，绿叶蔬菜还富含维生素C、维生素K、叶酸和纤维，有助于增强免疫系统功能和促进消化。

2. 水果：绿色水果如青苹果、鳄梨（牛油果）、绿香蕉等也含有丰富的抗氧化剂。

它们富含维生素C、维生素K和叶酸等营养成分，对预防癌症和心血管疾病有益。

此外，绿色水果还能帮助降低胆固醇、促进肠道健康，并提供能量和纤维。

二、红色1. 蔬菜：红色蔬菜如西红柿、红辣椒、红菜苔等含有丰富的番茄红素和类胡萝卜素。

这些营养物质在人体内具有抗氧化和抗炎作用，对保护心脏健康和预防癌症起着重要作用。

红色蔬菜还富含维生素C和膳食纤维，对免疫系统的正常运作和肠道健康起着促进作用。

2. 水果：红色水果如草莓、葡萄柚、西瓜等含有丰富的抗氧化剂和维生素C。

红色水果对于心脏保健和降低慢性疾病风险具有重要意义。

此外，它们还能增强免疫力、促进消化和满足身体对能量的需求。

三、橙色1. 蔬菜：橙色蔬菜如胡萝卜、南瓜、甘薯等富含β-胡萝卜素和维生素C。

这些营养素有助于维持良好的视力、增强免疫力，同时还对皮肤健康和血液循环起到积极作用。

橙色蔬菜还含有丰富的膳食纤维，能够促进肠道健康。

2. 水果：橙色水果如柑橘、猕猴桃、柿子等也富含β-胡萝卜素和维生素C。

它们对于免疫系统的正常运作和维护眼睛健康非常重要。

此外，橙色水果还能提供能量和纤维，预防胆结石以及促进肠道健康。

四、紫色/蓝色1. 蔬菜：紫色/蓝色蔬菜如紫甘蓝、紫苏、蓝莓等含有丰富的花青素和多酚类物质。

这些天然色素是有效的抗氧化剂，对防止老化和预防心血管疾病有益。

随着现代人的生活方式的改变，癌症的发病率也越来越高。

而饮食是我们生活中最基本的需求之一，也是预防癌症的重要途径之一。

在日常的饮食中，我们可以通过摄入一些抗癌的蔬菜来预防癌症的发生。

那么，抗癌的蔬菜有哪些呢？大家都知道，蔬菜是我们日常饮食中不可或缺的一部分，而在抗癌的蔬菜中，绿色蔬菜是最为重要的一类。

这是因为绿色蔬菜中含有大量的叶绿素，这种物质可以帮助我们的身体抵抗癌症。

其中，菠菜、芥菜、油菜、青菜、生菜等都是非常好的选择。

花菜、西兰花、芥蓝、芜菁、白菜等十字花科蔬菜也是非常好的抗癌蔬菜。

这是因为这类蔬菜中含有大量的硫化物，这种物质可以帮助我们的身体分解有害物质，从而保护我们的身体免受癌症的侵害。

除此之外，红色蔬菜也是非常好的抗癌蔬菜。

比如说，西红柿、胡萝卜、红甜椒、红薯等都是非常好的选择。

这是因为这类蔬菜中含有大量的抗氧化物质，这种物质可以帮助我们的身体抵抗自由基的侵害，从而保护我们的身体免受癌症的侵害。

紫色蔬菜也是非常好的抗癌蔬菜。

比如说，茄子、紫甘蓝、紫菜等都是非常好的选择。

这是因为这类蔬菜中含有大量的花青素，这种物质可以帮助我们的身体抵抗癌症的侵害。

豆类蔬菜也是非常好的抗癌蔬菜。

比如说，黄豆、绿豆、红豆、黑豆等都是非常好的选择。

这是因为这类蔬菜中含有大量的植物雌激素，这种物质可以帮助我们的身体抵抗癌症的侵害。

抗癌的蔬菜种类繁多，我们在日常饮食中可以根据自己的口味和喜好来选择。

无论选择哪种蔬菜，我们都应该注意多吃新鲜蔬菜，避免过度加工和烹饪，以充分发挥蔬菜中的营养成分，从而达到预防癌症的效果。

抗癌的蔬菜种类繁多，包括绿色蔬菜、十字花科蔬菜、红色蔬菜、紫色蔬菜和豆类蔬菜等。

这些蔬菜中含有丰富的营养成分，可以帮助我们的身体抵抗癌症的侵害。

在日常饮食中，我们应该注意多吃新鲜蔬菜，避免过度加工和烹饪，以充分发挥蔬菜中的营养成分，从而达到预防癌症的效果。

番茄——前列腺癌、乳腺癌
番茄中含有的番茄红素能促进一些具有防癌、抗癌作用的细胞素的分泌，激活淋巴细胞对癌细胞的溶解作用。它又是很强的抗氧化剂，可杀死人体内能导致老化的自由基。研究表明，摄入适量的番茄红素可降低前列腺癌、乳腺癌等癌症的发病率，并对胃癌、肺癌有预防作用。
甘蓝类蔬菜——胃癌
甘蓝类蔬菜中含有的硫甙葡萄甙类化合物，对于人体内一种能起到解毒作用的酶，具有诱导作用。经常食用，可预防胃癌、肺癌、食道癌及结肠癌的发生。
实验证明，在癌症发展的这两个阶段中，通过一些化学物质的介入，可以阻断癌细胞生长，从而达到预防目的。研究指出，蔬菜中的营养成分和某些植物化学物质，能对致癌物质和促癌因子起到明显抑制作用。
不同蔬菜对应不同的癌症：
红薯——结肠癌 乳腺癌
红薯中含有一种叫氢表雄酮的化学物质，可以用于预防结肠癌和乳腺癌。
茭白、芹菜等是富含纤维的蔬菜，进入肠道后，可加快其中食糜的排空速度，缩短食物中有毒物质在肠道内滞留时间，促进胆汁酸排泄，对预防大肠癌极为有益，普通人每天要吃一斤。
每天应摄入500—1000克各类蔬菜
作为健康人群，普通人应该尽量多吃蔬菜，每天摄入500—1000克各类蔬菜，才能够起到防病、保健作用。对于癌症病人，在积极配合医生治疗的同时，应根据自身情况，适当多食用相应的防癌、抗癌蔬菜，可以起到很好的辅助治疗作用。
13、海藻类：现代医学研究证实，海带、紫菜及裙带菜等海藻类食品都具有一定的抗癌作用。研究发现，癌症患者的血液多呈酸性，而海带含钙量较高，能调节和平衡血液的酸碱度，起到防癌的作用；同时，它所含有的纤维纱不易被消化，吃后能增加大便量，促进肠内某些致癌物的排泄，有助人体防癌保健。
14、海蜇：科学家们从海蜇中提取出的水母素，具有特殊生理作用，在抗菌、抗病毒和抗癌方面都具有很强的药理效应。

防癌抗癌食物第一名，看完绝对不吃亏，有用人的生命总是那么脆弱，一个小小的疾病都有可能夺取一个人的生命。

癌症则是最严重的疾病，晚期基本上就已经被宣判了死亡，只有提前预防才行。

第一点就是饮食不当可以致癌，但吃对食物也可以防癌。

专家指出，自然界中并不缺乏防癌抗癌的物质，它们广泛存在于天然食物之中。

目前，国际国内公认具有防癌抗癌作用的蔬菜依次是：红薯、芦笋、卷心菜、花椰菜、芹菜、茄子、甜菜、胡萝卜、荠菜、金针菇、雪里蕻、大白菜;水果依次是：木瓜、草莓、橘子、柑子、猕猴桃、芒果、杏、柿子、番茄和西瓜。

接下来，就具体为大家介绍其几种防癌抗癌第一名的食物。

第一：苦瓜：其为“一等瓜”苦瓜在民间受到的待遇两极分化严重，不少人很“好”这一口，也有人对其敬而远之。

但真正给它“好身份”的却是明代大医学家李时珍，他称其为“一等瓜”，是不可多得的抗癌瓜。

西医更证明，苦瓜的抗癌功效来自一种类奎宁蛋白，它是一种能激活免疫细胞的活性蛋白，通过免疫细胞做“二传手”，将癌细胞或其他不正常的细胞杀掉。

苦瓜种子中含有一种蛋白酶抑制剂，能抑制肿瘤细胞分泌蛋白酶，从而抑制癌细胞的侵袭和转移。

第二：麦麸：最好的防癌食物纤维别名麸子，小麦磨粉时脱下的种皮，用作饲料，不食用。

用麦麸喂牲口，皮肤红润，毛发油亮，极显健康状，现麦麸日益受到人们的重视，为了健康，西方不少机构号召人们吃全谷食物、全麦食物。

全麦食物即把小麦全粒磨成面粉丁再分出麦麸，用这种粉制成的食品。

第三：大蒜是大家都知道的抗癌明星食品。

但是因为大蒜不是适合所有的人食用，所以不能排在第一。

大蒜中的锗和硒等元素可抑制肿瘤细胞和癌细胞的生长。

第四：萝卜根茎类蔬菜中的“健康保护神”萝卜别名莱菔，品种多，皆为抗癌能手，所以有农谚：“冬吃萝卜夏吃姜，一生不用跑药堂”以及“十月萝卜水人参”之说。

荷兰人定胡萝卜为“国菜”，日本、美国认为它是根茎类蔬菜中的“健康保护神”。

萝卜具抗癌、宽胸、化痰、利尿之功能。

什么食物和水果防癌抗癌
什么食物和水果防癌抗癌
西红柿：西红柿具有其他蔬菜所没有的“番茄红素”，一种使西红柿变红的天然色素，它能消灭某些促使癌细胞生成的自由基，因此具有抗癌作用。

绿色蔬菜：包括菠菜、花茎甘蓝、莴苣等。

颜色越是浓绿，蔬菜的抗氧化剂含量也就越高，就越能有效地防癌、抗癌葱蒜：葱属蔬菜中含有抑制肠癌、胃癌、肺癌和肝癌的化学物质。

一项研究表明，有一种蒜化合物能对癌细胞产生毒性效应，能阻抑癌细胞的生长。

柑橘类水果：此类水果中含有丰富的胡萝卜素，以及黄烷素等多种天然抗癌物质。

据调查，柑橘类水果对胰腺癌有非常好的效果。

十字花科蔬菜：包括甘蓝、花椰菜、芥菜和萝卜等等。

此类菜最好生食或半生半熟食用，因为烧得过熟会破坏其中的抗癌化合物。

大豆：大豆含有五种以上的抗癌物质，它们具有延缓和抑制癌细胞生长、扩散的作用。

1。

园滚滚的大头菜，常吃还能预防癌症给大家介绍一种蔬菜，它有着大大的肚子，头顶上几根稀疏的叶子，园滚滚的很是可爱，先给大家看看长啥样把：相信大家都看出来了，没错这个就是大头菜，学名苤蓝。

看到这个名字是不是想起去年流行的一首歌曲《生僻字》呢，是的，小编写这篇文章的时候也是查了字典才知道这“苤”字读（piě），苤蓝又称士苤，茄莲，球茎甘蓝，橄榄球，广东地区又称大头菜，为十字花科二年生草本植物。

苤蓝是甘蓝变种，按球茎表皮颜色可分为绿色、绿白色和紫色三种，质地脆嫩，可以鲜食，也可以腌制食用。

苤蓝的营养价值很高，富含蛋白质、粗纤维、钙、磷、铁、胡萝卜素、维生素C、E以及微量元素钼等。

苤蓝的食疗价值和药用价值都很是高，吃苤蓝可以对胃病有一定的治疗效果，常吃苤蓝还可以润肠通便，医治便秘，辅助身体排毒；由于苤蓝里面的粗纤维很是丰盛，是便秘人群的良药；其中的维生素C很是丰盛，有止痛生肌的功能，可促进人体胃和十二指肠溃疡的愈合；维生素E可以加强人体免疫力；其中的微量元素钼，能抑制亚硝酸胺的合成，因而具有一定的防癌抗癌功效。

绝佳的开胃小菜，下面小编简单介绍如何腌制苤蓝条吧。

准备好苤蓝一个，酱油、白糖适量，姜、蒜、辣椒、花椒适量（根据个人口味调整，如不吃辣可不放辣椒），乐扣盒一个。

先将苤蓝洗净，去除多余的表皮和叶茎，然后切成一厘米见方的长条状，姜、蒜、辣椒切成小快，和苤蓝条混合后放入乐扣盒备用；将酱油倒入乐扣盒，以浸过苤蓝条为宜，然后放入花椒粒，白糖适量，放多少白糖具体要看你买的苤蓝多少，平常我是500克苤蓝放一汤匙约15克左右，然后扣上乐扣盒盖子，放入冰箱保鲜柜腌制24小时即可。

简简单单的一道开胃小菜就这样做好了，在春节里大鱼大肉，这道腌苤蓝条是不错的开胃小吃，这里汇买菜给大家一个小贴士，腌制好的苤蓝条最好在3天内吃完，还有腌制好苤蓝条后，乐扣盒里的酱油可重复使用，将新的苤蓝条放进去腌制效果更好，还能节约材料，可重复使用3-4次。

这13种，是世界卫生组织推荐的最佳抗癌蔬菜2004年，世界卫生组织公布了一份经过近3年时间研究得出的最佳食品榜，其中最佳蔬菜依次是红薯、芦笋、卷心菜、花菜、芹菜、茄子、甜菜、胡萝卜、荠菜、金针菇、雪里红、大白菜。

1、红薯由于红薯既含丰富的维生素，又是抗癌能手，所以被选为所有蔬菜之首。

红薯含有丰富的糖类、维生素、矿物质等营养成分，尤其是赖氨酸、β-胡萝卜素、维生素E和维生素C的含量较多，被营养学家冠以“营养最均衡食品”的美称。

它是高营养、低热量、低脂肪食品中的代表，它还能有效地抑制结肠癌和乳腺癌的发生。

2、芦笋芦笋，又名露笋、龙须菜。

营养学家和素食界人士均认为它是健康食品和全面的抗癌食品。

国际癌症病友协会研究认为，它对膀胱癌、肺癌、皮肤癌和肾结石等有益。

经常食用芦笋对心血管病、血管硬化、肾炎、胆结石、肝功能障碍和肥胖均有益。

3、卷心菜卷心菜营养相当丰富，含有大量的维生素C，纤维素以及碳水化合物及各种矿物质。

卷心菜内含有维生素u，对胃溃疡有着很好的治疗作用。

它还有“异硫氰酸酯”的化学物质，对预防癌症、防治心脑血管疾病发挥了它的积极功效。

4、花椰菜花椰菜又叫花菜，有白、绿两种，绿色的又叫西兰花、青花菜。

花椰菜含有抗氧化防癌症的微量元素，长期食用可以减少乳腺癌、直肠癌及胃癌等癌症的发病几度。

据美国癌症协会的报道，在众多的蔬菜水果中，菜花、大白菜的抗癌效果最好（严格来说，红薯不算蔬菜）。

5、芹菜芹菜含铁量较高，是缺铁性贫血患者的佳蔬。

芹菜是辅助治疗高血压病及其并发症的首选之品。

对于血管硬化、神经衰弱患者亦有辅助治疗作用。

高浓度时可抑制肠内细菌产生的致癌物质。

它还可以加快粪便在肠内的运转时间，减少致癌物与结肠粘膜的接触达到预防结肠癌的目的。

6、茄子茄子是为数不多的紫色蔬菜之一，在它的紫皮中含有丰富的维生素E和维生素P，这是其他蔬菜所不能比的。

茄子富含维生素P，可软化微细血管，防止小血管出血，对高血压、动脉硬化、咯血、紫癜（皮下出血、瘀血）及坏血病患者均有益。

抗癌蔬菜排行榜抗癌蔬菜排行榜(括号中为对癌症抑制作用的百分比)1.熟红薯(98.7%)2.生红薯(94.4%)3.芦笋(93.7%)4.花椰菜(92.8%)5.卷心菜(91.4%)6.菜花(90.8%)7.西芹(83.7%)8.茄子皮(74%)9.甜椒(55.5%)10.胡萝卜(46.5%)11.金花菜(37.6%)12.荠菜(35.4%)13.苤蓝(34.7%)14.芥菜(32.4%)15.雪里红(29.8%)16.番茄(29.8%)17.大葱(16.3%)18.大蒜(15.5%)19.黄瓜(14.3%)20.大白菜(7.4%)1、菜花减少患癌几率菜花的营养十分丰富，它含有蛋白质、脂肪、糖份，以及维生素如VitB1VitB2VitCVitA，与钙铁磷铜锰等多种矿物质，长吃菜花可增加肝脏的解毒能力，并提高机体的免疫力，防止感冒与坏血病的发生。

此外菜花中含有多种吲哚衍生物，能增强机体对苯并芘的抵抗能力，菜花还含有能分解亚硝胺的酶与“二硫酚硫酮”，能中与毒物并促进机体排泄，所以多食菜花可减少患癌症的机会，对身体很有益处。

2、治癌食物属芦笋芦笋又名龙须菜，是一种高级营养蔬菜，在国外有“蔬菜之王”的美称。

据有关专家研究证明：芦笋具有防止癌细胞扩散的功能。

它含有硒与植物纤维等，可用来防治多种癌症。

对淋巴肉芽肿瘤、膀胱癌、皮肤癌、直肠癌及乳腺癌等均有特殊疗效。

科学家认为：芦笋之所以可以治癌，是由于它含有组织蛋白等营养物质，可以使细胞生长正常化，而维生素C与纤维素可增强细胞间质，成为阻止癌细胞生长的第一道障碍，还可以促进肠蠕动，减少肠壁对食物中胆固醇的吸收，促进致癌物质排出体外。

另外，芦笋中所含的天门动酰胺也是公认的抗癌物质。

3、海带含强抗癌物质海带提取物对多种癌细胞有抑制作用。

日本研究人员发现海带与裙带菜等褐藻类中含有一种能诱导癌细胞“自杀”的物质，他们把从海带等褐藻中提炼出一种纯度很高的V一岩藻多糖类物质注入人工培养的骨髓性白血病细胞与胃癌细胞后，细胞内的染色体就会以自身拥有的酶将自己分解。

如对您有帮助，可购买打赏，谢谢六大蔬菜癌症食疗秘方轻缓病情保健康导语：癌症是一种可怕的疾病，也是一种绝症，但是如果癌症期间吃对一些食物，可以改善病情。

接下来小编为大家推荐一些癌症食疗秘方，希望帮助癌症癌症是一种可怕的疾病，也是一种绝症，但是如果癌症期间吃对一些食物，可以改善病情。

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癌症食疗：蔬菜疗法癌症的蔬菜疗法是指通过给癌症病人食用绿色蔬菜以抑制致癌物质的产生，加快癌症毒素的排泄，以达到促进病人康复的疗法。

(一)芦笋抗癌法：研究证明，芦笋几乎对所有类型的癌症都有疗效。

许多病人因接受芦笋治疗而恢复了健康，病人一般在服食芦笋2——4周后开始感到好转。

具体方法是：癌症病人应在每日早、晚服4汤匙芦笋的浓汁。

浓汁的制作很简单：只需将罐装芦笋倒人一个搅拌器，经高速捣碎成浆液状即成。

在服用前应将它煮熟。

注意抗癌芦笋的食法不应当生食，也不要存放一周以上再吃。

尤其重要的是，在治疗过程中不得中断，直至医学上确诊癌瘤已消除时方可停食。

(二)南瓜抗癌法：南瓜是预防癌症的最有效的食物。

抗癌的原理是南瓜的抗血糖作用，因为所有的癌细胞都有自动摄取大量糖份的能力，而南瓜能减少血糖，所以控制了癌细胞的增殖。

经分析证实，南瓜中含有的特殊物质，能改善糖在人体内的转化利用、分解和代谢功能。

有人以炒熟的南瓜，乘热敷在肋间，对肺癌疼痛有效。

正确的食用方法是将南瓜炖食，每次500克，或以适量面粉制成南瓜饼坚持每天食用。

另外，南瓜秧也具有重要的抗癌作用，民间采用南瓜秧作菜食用治疗肿瘤效果良好。

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最强抗癌食品——绿叶菜
有关绿叶菜的防癌作用，早在1980年就有了报道。

当时研究者还发现，无论哪种处理，提出来的叶绿素越多，蔬菜的抗突变作用就越强。

后来，人们不断确认了叶绿素和绿叶蔬菜的防癌作用，发现吃深绿色的叶菜越多，癌症的危险就越小。

例如，叶绿素摄入量越高，结肠癌的风险就越小。

绿叶蔬菜里特别丰富的叶酸可能是抑制乳腺癌发生的一个重要因素，而对于肝癌发病有重要作用的黄曲霉毒素，叶绿素可以大大降低它的致癌威力。

绿叶蔬菜中所含的丰富的类黄酮远远超过茄子、洋葱等以类黄酮著称的食品；它所含的β-胡萝卜素和叶黄素甚至可以接近于胡萝卜的水平；它含有丰富的叶酸和维生素K,还有相当多的维生素B2、维生素C、钾、钙和镁，还有比番茄、黄瓜高得多的膳食纤维。

这些对于预防癌症和心脏病都极有益处。

请热爱健康的人在每日的餐桌上和绿叶菜幸福地约会吧！。

食物营养—蔬菜—花菜（4种）花菜是以花部器官作为食用部位的蔬菜。

一、花椰菜白菜花白花菜属十字花科，甘蓝属，生物学名称花柳菜，亦称花菜或菜花。

其食用部分粗纤维少，细嫩可口，营养价值高，每100g鲜食部分含抗坏血酸88毫克，含磷82毫克，此外还有分解亚销基胺的作用，是抗癌的作物之一花椰菜，又叫菜花，有白、绿两种，绿色的叫西兰花、青花菜。

白花菜和绿花菜的营养、作用基本相同，绿花菜比白花菜的胡萝卜素含量要高些。

上榜理由花椰菜富含蛋白质、脂肪、碳水化合物、食物纤维、维生素及矿物资。

维生素Ｃ含量较高，每100克中含维生素Ｃ85～100毫克，比大白菜高4倍。

胡萝卜素含量是大白菜的8倍，维生素Ｂ2的含量是大白菜的2倍。

钙含量较高，堪与牛奶中的钙含量媲美。

含有一般蔬菜所没有的丰盛的维生素Ｋ。

是含有类黄酮最多的食物之。

含有一种抗氧化剂异硫氰化物。

含水量高达90％以上，在渐渐变热的五月里，是宝宝补充水分的又一良好道路。

宝宝常吃花椰菜，可增进生长、保持牙齿及骨骼正常、保护视力、提高记忆力。

能提高肝脏解毒才华，加强机体免疫才华，预防感冒和坏血病的发生。

花椰菜中的维生素Ｋ能保护血管的韧性，不易破裂。

类黄酮除了可以防止沾染，仍是最好的血管干净剂。

抗氧化剂异硫氰化物可以避免眼睛受到阳光中紫外线的侵害。

名誉谱花椰菜不仅是营养丰盛的蔬菜，更是一种保健蔬菜。

在美国《时代》杂志推荐的十大健康食物中名列第四；美国大众，利益科学中心把花椰菜列为十种超优食物之一。

古代西方人还将花椰菜推许为“天赐的良药”和“穷人的医生”呢！花椰菜也称花菜，与小白菜、高丽菜同属十字花科植物，花椰菜其实是甘蓝菜的一个变种，含有丰富的胡萝卜素、维生素B群、C、蛋白质及硒、钙等成分，钙质含量不亚於牛奶的分量，维生素C含量特别的高，是番茄的4倍多，可提升免疫力;维生素B群可维持神经系统的健康。

花椰菜中含有一种能抑制肿瘤(新闻、网站)生长的物质，因此，它不仅是一种营养丰富的蔬菜，且是保健蔬菜，美国公众利益科学中心把青花菜列为十种超优食物之一，古时候的西方人还推崇为「天赐的良医」呢!中医认为花椰菜味甘性平，具有开音止咳、清热、利尿的功效，对肥胖、视力衰弱及水肿有功效，并可预防动脉硬化。

龙源期刊网
多吃三色菜可预防癌症/老人患癌不一定要根治
作者：
来源：《饮食与健康·下旬刊》2011年第01期
多吃三色菜可预防癌症
红色绿色紫色
文/吴润果
肿瘤专家反复强调，多吃蔬菜和水果利于防癌。

日本国立癌症预防研究所最近一项研究成果再次证明了专家的观点，并选出熟番薯(地瓜)、芦笋、西蓝花、卷心菜等20种对癌症有明显抑制作用的蔬菜。

北京安贞医院临床营养科主任夏萌还发现防癌蔬菜的一个新特点：上榜的蔬菜中红色、绿色、紫色蔬菜占了一大半。

红色蔬菜，比如番薯、甜椒、胡萝卜、番茄等富含胡萝卜素，被人体食用后会转化为维生素A；绿色蔬菜，比如芦笋、绿叶菜等含大量维生素E；紫色蔬菜，紫甘蓝、茄子等含抗氧化剂花青素。

维生素A、维生素E最明显的作用是抗氧化，它们是人体中对抗自由基侵袭的保护者。

自由基则是各种人体细胞癌变的主要诱因，这种物质长期隐匿在体内并有强氧化性，不断对细胞进行攻击，会埋下癌变隐患。

另外，维生素A能够稳定上皮细胞分化过程，对上皮细胞癌变相关的癌症，比如肺癌、
胃癌、肠癌等有防治作用。

花青素等植物抗氧化物质可在维生素A、维生素E之前筑起保护墙。

夏萌主任提醒说，食用这些防癌蔬菜也是有讲究的。

含维生素A和维生素E的蔬菜属于
脂溶性维生素，建议急火暴炒，加热时间要短；如果生吃或无油烹饪最好同时吃点肉，以提供油脂帮助维生素A、维生素E吸收。

同时，每天所用的抗癌蔬菜量最好能保持在400～500克，所用的种类要尽可能丰富。

相关链接：防癌蔬菜名单。

抗癌蔬菜的正确吃法
抗癌蔬菜是指富含抗氧化物和营养成分的蔬菜，具有抗癌的作用。

这些蔬菜可以帮助
减少癌症的风险，延缓癌细胞的生长，增加身体的免疫力。

了解抗癌蔬菜的正确吃法很重要，让我们一起来了解一下。

1. 花椰菜
花椰菜是一种很好的抗癌蔬菜。

它含有多种营养成分和天然植物化合物，可以降低癌
症的风险。

吃花椰菜的正确方法是将其切成小块或细长的条形，蒸煮后用盐和胡椒粉调味。

煮熟的花椰菜不仅美味，而且还可以帮助身体吸收更多的营养。

2. 红薯
红薯富含抗氧化物质，是一种对预防癌症非常有益的食品。

正确吃红薯的方法是将其
洗净后烤至软糯，蒸煮后调味。

红薯还可以用来制作红薯米饭或沙拉。

由于红薯含有丰富
的营养成分，因此它可以让身体获得更多的能量和抗氧化物。

3. 菠菜
菠菜富含高量的叶绿素和营养成分，可以为身体提供抗氧化物和营养。

正确吃菠菜的
方法是将其炒至软糯，再加入蒜末和少量盐和贝壳粉调味。

菠菜还可以加入沙拉、调味品
和烤鱼中，增加营养成分的摄入量。

4. 西兰花
5. 韭菜
总结。

绿色蔬菜营养价值★★★★★
含丰富的维生素A、铁，及维生素B1、B2、C，胡萝蔔素、多种微量元素，具有预防癌症(直肠癌等)、老年眼部疾病等效果。

绿色蔬菜的颜色越深，营养越多。

健康主角：地瓜叶、菠菜、绿花椰菜、芥蓝菜、空心菜、韭菜、绿辣椒、油菜、青江菜、茼蒿菜、绿芦笋等。

红色蔬菜营养价值★★★★
红颜色蔬菜中所含的类胡萝蔔素，能增加人体防御系统中细胞的活力，增强免疫力，有助预防癌症(前列腺癌、肺癌、大肠癌等)、动脉硬化、老年眼部疾病及抗老化、防紫外线等。

健康主角：红蕃茄、红皮蕃薯、红辣椒、胡萝蔔、枸杞等。

黄色蔬菜营养价值★★★
黄色蔬菜不仅和β胡萝蔔素密不可分，连少有的α胡萝蔔素在黄色蔬菜内也富含，可降低癌细胞繁殖，预防癌症(乳癌、前列腺癌、肺癌等)、动脉硬化发生，及改善肝功能等。

健康主角：南瓜、金针菜、韭黄、高丽菜、山药、洋葱等。

白色蔬菜营养价值★★
成分以糖、水为主，营养较少。

白色蔬菜能达到缓解情绪，调节血压和强化心肌的作用。

健康主角：冬瓜、莲藕、马铃薯、竹笋、茭白笋、白花椰菜、大白菜、白萝蔔、白皮蕃薯等。

西兰花的抗癌作用摘要:西兰花是一种很受人们欢迎的绿色蔬菜，它味道鲜美，营养成分高而全面。

因其含有多种生物活性成分和抗癌物质，有很高的药用价值，能有效的预防癌症的发生。

西兰花的平均营养价值及防病作用远远超出其他蔬菜，名列第一,其功效已经被世界人认可。

关键词：西兰花抗癌物质抗癌前言：随着时代的进步,人们对生活质量的要求日益提高,保健类和果蔬饮料类产品越来越受欢迎。

西兰花作为一种高档的绿色健康蔬菜，含有多种营养成分及生物活性成分，具有一定的保健功效。

国内外已有许多研究证明西兰花含有的某些抗癌物质可以有效地在生物体内发生作用，从而达到预防癌症的目的。

本文主要是通过分析西兰花的营养成分及其抗癌物质的作用，得出西兰花在预防癌症方面西兰花又名绿菜花、青花菜、嫩茎花椰菜等，属十字花科芸薹属甘蓝种的一个变种，为一、二年生草本植物。

原产于地中海东部沿岸地区，二十世纪时引入我国，因其营养成分高并且全面，深受人们喜爱，被公认为是一种保健蔬菜。

美国公众利益科学中心就把西兰花列为十大超优食物之一，并且在美国《时代》杂志推荐的十大健康食品中，西兰花高居第四。

古代的西方人甚至还将西兰花推崇为“天赐紫色品种西兰花的良药”和“穷人的医生”。

由此可见，西兰花一直都受到了很高的评价。

一、西兰花中的营养成分西兰花中的营养成分，不仅含量高，而且十分全面，主要包括了蛋白质、碳水化合物、脂肪、矿物质、维生素C和胡萝卜素等。

研究表明，每100克新鲜西兰花的花球中，含蛋白质3.5～4.5克，是菜花的3倍，番茄的4倍。

此外，西兰花中矿物质成分比其他蔬菜更全面，钙、磷、铁、钾、锌、锰等含量都很丰富，比同属于十字花科的白菜花高出很多。

很多人以为番茄、辣椒等是含维生素C最丰富的蔬菜，其实，西兰花的维生素C含量比它们都要高，也明显高于其他普通蔬菜。

而且，西兰花中的维生素种类非常齐全，尤其是叶酸的含量丰富，这也是它营养价值高于一般蔬菜的一个重要原因。

所以说西兰花营养价值非常高。

吃什么蔬菜抗癌抗癌蔬菜种类熟红薯、生红薯、芦笋、花椰菜、卷心菜、花菜、芹菜、茄子皮、甜椒、胡萝卜、金针菜、荠菜、番茄、大葱、大蒜、黄瓜和白菜。

蔬菜不同，预防的癌症也各异。

此次，日本国立癌症预防研究所也对排行榜中蔬菜的抗癌功能进行了区分。

红薯预防结肠癌、乳腺癌。

科学家发现红薯中含有一种化学物质叫氢表雄酮，可以用于预防结肠癌和乳腺癌。

番茄预防前列腺癌、乳腺癌。

研究人员指出，番茄中的番茄红素能促进一些具有防癌、抗癌作用的细胞因子的分泌，激活淋巴细胞对癌细胞的杀伤作用。

同时，研究表明，摄入适量的番茄红素还可降低前列腺癌、乳腺癌等癌症的发病率，对胃癌、肺癌也有预防作用。

十字花科蔬菜可防胃癌。

花椰菜、花菜等十字花科蔬菜中含有的硫甙葡萄甙类化合物，能够诱导体内生成一种具有解毒作用的酶。

经常食用，可预防胃癌、肺癌、食道癌的发生。

抗癌防癌蔬菜排行榜[苦瓜] 俗称癞葡萄、癞瓜。

性寒，味苦，能清热解毒。

近年来，医学科学家们曾对苦瓜进行药理实验，发现苦瓜中的蛋白脂类成分可以提高人体免疫细胞功能。

[冬瓜] 性凉，味甘淡，有清热、解毒、化痰、利水作用。

近来发现，冬瓜能诱生干扰素，因而具有一定的抗癌防癌效果，是一种药食俱佳的抗癌蔬菜。

[黄瓜] 性凉，能清热、生津、解毒且毒性较低。

日本名古屋大学的一些教授研究认为：烟酒嗜好者和爱吃咸的人容易得食管癌，常吃黄瓜可以减少这种危险。

[大蒜] 中医认为，大蒜能行滞气、消症积。

现代医学研究发现，大蒜中含有大量的锗，它在人体内能诱导干扰素，激活自然杀伤细胞和巨噬细胞的活性，从而杀伤和吞噬癌细胞，起到防癌抗癌效果。

[韭菜] 能行气活血散热，古人多用以治噎膈反胃，相当于上消化道癌症，如食道癌、喷门癌、胃癌等，一般多用韭菜捣汁30克，配合牛乳、生姜汁以及鹅血等同服。

[番茄] 性微寒，味甘酸，含有丰富的维生素C及A。

由于维生素A的摄入量与上皮细胞癌的发病率成反比，而大量的维生素C又可阻断亚硝胺的生成，因而可以降低消化系统癌症的发生，同时也适宜其他各种癌症病人食用。

8种蔬菜中的抗癌之王1.肺的抗癌蔬菜之王：菠菜菠菜中含有多种抗氧化物，有助于预防自由基损伤造成的癌症。

每天吃1碗菠菜可使患肺癌的几率至少降低一半。

此外，番茄、胡萝卜、南瓜、梨和苹果也都可以预防肺癌的发生。

2.胃的抗癌蔬菜之王：大蒜常吃生大蒜的人，胃癌发病率非常低，原因是大蒜能显著降低胃中亚硝酸盐含量，而这是胃癌非常重要的诱因。

而经常吃洋葱的人，胃癌发病率比少吃或不吃洋葱的人也要低25%。

此外，少吃腌渍食品、熏鱼烤鱼也是预防胃癌的好方法。

3.肠的抗癌蔬菜之王：茭白茭白、芹菜类食物富含纤维，食物进入肠道后，可加快其中食物残渣的排空速度，缩短食物中有毒物质在肠道内滞留的时间，促进胆汁酸的排泄，对预防大肠癌极为有效。

此外，经常食用大蒜，也可使患结肠癌的风险降低30%。

同时，红薯、卷心菜、麦麸也是极其重要的预防肠癌的食物。

4.肝脏的抗癌蔬菜之王：蘑菇有“抗癌第一菜”的美誉，比如菜蘑、口蘑、香菇等，由于含有多糖体类的抗癌活性物质，可以促进抗体形成，使机体对肿瘤产生免疫能力，抑制肿瘤细胞生长，可以抵抗包括淋巴瘤、肠癌等在内的多种癌症，特别是对肝癌病人，很有益处。

5.乳腺癌的抗癌蔬菜之王：海带海带不但含有丰富的维生素E和食物纤维，还含有微量元素碘。

而科学家认为，缺碘是乳腺癌的致病因素之一，因而常吃海带有助于预防乳腺癌。

日本女性乳腺癌发病率低，可能与经常摄入海带等海藻类食物有关。

同时，红薯、番茄、菱角、荸荠、豆类食品也是能预防乳腺癌的美食。

6.皮肤的抗癌蔬菜之王：芦笋芦笋是近年风靡世界餐桌的蔬菜之一，含有丰富的维生素、芦丁、核酸等成分，对淋巴瘤、膀胱癌、皮肤癌有一定疗效。

7.宫颈的抗癌蔬菜之王：黄豆用黄豆制成的豆腐、豆浆，可以补充植物雌激素，它所含有的异黄酮、木质素都被认为有抗氧化的作用，能抑制宫颈癌的生长，减少癌细胞的分裂，同时有效阻止肿瘤转移。

此外，酸梅、西红柿也是很好的预防宫颈癌的食物。

8.胰腺的抗癌蔬菜之王：菜花美国《全国癌症学会期刊》近日指出，多吃菜花、西兰花等十字花科食物，能够降低患胰腺癌的风险。