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外卖中的食品安全ppt课件

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餐饮服务食品安全培训PPT课件

餐饮服务食品安全培训PPT课件

02
Hale Waihona Puke 管理食品采购管理01
02
03
供应商选择
选择具有良好信誉和资质 的供应商，确保食品质量 和安全。
采购计划
制定合理的采购计划，确 保食品的及时供应和质量 。
验收标准
制定明确的验收标准，对 采购的食品进行严格的质 量检查。
食品储存管理
温度控制
确保食品储存环境的温度 适宜，防止食品变质和细 菌繁殖。
食品安全从田间到餐桌全过程 控制，保证食品质量与安全
包括食物量的安全和食物本质 的安全
食品安全的重要性
保障人民群众的身体 健康
保障消费者的合法权 益
维护社会稳定和经济 持续发展
食品安全法律法规
《中华人民共和国食品安全法》
《中华人民共和国食品安全法实 施条例》
《餐饮服务食品安全监督管理办 法》
餐饮服务食品安全
食品安全法律法规、食品安全标 准、食品加工操作规范、食品卫 生要求等方面的知识和技能。
培训形式与方法
培训形式
线上或线下培训，可选择集中培训或 分批培训。
培训方法
理论授课、案例分析、实践操作相结 合，注重实际操作和问题解决能力的 提升。
培训考核与评估
考核方式
闭卷考试、实操考核、口头提问等。
评估标准
调查程序
按照规定的程序进行调查，包括现场勘查、取证 、询问当事人等环节，确保调查的公正性和合法 性。
处理结果
根据调查结果，对责任人进行处理，包括警告、 罚款、吊销执照等，同时向社会公布处理结果。
餐饮服务食品安全
05
培训考核
培训对象与内容
培训对象
餐饮服务从业人员，包括厨师、 服务员、管理人员等。

餐饮环节食品安全培训课件PPT

餐饮环节食品安全培训课件PPT

清洁与消毒操作规范
清洁设施设备
定期清洗和消毒厨房用具、餐具 和厨具，确保其清洁卫生。
环境清洁
保持厨房和用餐场所的卫生整洁， 定期清扫和消毒地面、墙面和天花 板。
个人卫生
员工要保持良好的个人卫生习惯， 勤洗手、穿戴整洁的工作服和口罩 等防护用品。
04 餐饮环节食品安全事故应 急处理
食品安全事故定义与分类
食品安全知识的掌握和理解。
06 餐饮环节食品安全案例分 析
食材中毒案例分析
总结词
食材中毒是餐饮环节中常见的食品安全问题，主要原因是食材受到有害微生物或化学物 质的污染。
详细描述
食材中毒的案例通常涉及食品供应链中的多个环节，如农产品种植、养殖、加工和运输 等。一些常见的食材中毒案例包括沙门氏菌污染的鸡蛋、农药残留超标的蔬菜和细菌污 染的肉类等。这些案例中，食材受到有害微生物或化学物质的污染，导致消费者食用后
食品安全的重要性
食品安全是公共卫生的重要组成 部分，保障食品安全是维护人民 健康、社会稳定和经济发展的基 础。
餐饮环节食品安全法规与标准
法规体系
我国已建立较为完善的餐饮环节食品 安全法规体系，包括《中华人民共和 国食品安全法》、《中华人民共和国 食品安全法实施条例》等。
标准体系
我国已发布多项餐饮环节食品安全国 家标准，如《餐饮服务食品安全操作 规范》、《食品生产经营监督检查管 理办法》等。
THANKS FOR WATCHING
感谢您的观看
培训效果评估与改进
01
考试评估
通过考试评估员工对食品安全知识的掌握程度，以及在实际操作中的表
现。
02
反馈调查
通过反馈调查了解员工对培训内容和方式的满意度和建议，以及在实际

餐饮服务食品安全基本知识ppt课件

餐饮服务食品安全基本知识ppt课件

餐饮食品安全基本概念（四）
• 食品安全事故——指食物中毒、食源性疾病、食 品污染等源于食品，对人体健康有危害或者可能 有危害的事故
• 预包装食品——指预先定量包装或者制作在包装 材料和容器中的食品
• 食品添加剂——指为改善食品品质和色、香、味 以及为防腐、保鲜和加工工艺的需要而加入食品 中的人工合成或者天然物质
微生物危害的控制**
• 防止食品被微生物污染
– 原料、加工制作过程、业人员的个人卫生
• 抑制有害微生物的生长繁殖及产毒
– 通过控制环境温度、湿度和食品的pH值、水分活性等 影响微生物生长繁殖的条件，可以抑制有害微生物的 生长繁殖及产毒
• 选择合适的灭菌方法杀灭有害微生物并破坏其产 生的毒素
– 热处理是防止食品微生物危害的一种有效途径 – 消毒剂、紫外线
• 化学性食物中毒 如农药、毒鼠药、亚硝酸盐、甲 醇（如假酒）、及矿物油、瘦肉精等等引起的食 物中毒
• 有毒动植物性食物中毒 如木薯、四季豆、河豚鱼 等引起的中毒
• 真菌毒素性食物中毒 如霉变甘蔗、毒蘑菇等引起 的中毒
• 不明原因食物中毒 由于各种原因未能检出致病物 质，但根据流行病学特征可以推断的食物中毒
• 成品——指经过加工制成的或待出售的可直接食 用的食品（又称即食食品）。成品既包括各种熟 制品，也包括各种可直接食用的生食制品（如水 果、生食蔬菜、生食水产品等）
• 凉菜——又称冷菜、冷荤、熟食、卤味等。指对 经过烹制成熟或者腌渍入味后的食品进行简单制 作并装盘，一般无需加热即可食用的菜肴
食品安全基本概念（九）
常见的物理性危害*
• 常见的物理性危害 玻璃、碎骨、铁丝、铁 钉、石头、毛发
• 物理性危害的控制措施
– 把住原材料采购关 – 强化加工操作过程食品安全和个人卫生的管理 – 加强对设备设施的维护和保养

餐饮服务食品安全知识培训课件PPT

餐饮服务食品安全知识培训课件PPT
餐饮服务食品安全知 识培训课件
汇报人：可编辑 2023-12-25
目录
CONTENTS
• 餐饮服务食品安全概述 • 餐饮服务食品安全管理 • 餐饮服务食品安全操作规范 • 餐饮服务食品安全事故应急处理 • 餐饮服务食品安全培训与考核 • 餐饮服务食品安全案例分析
01 餐饮服务食品安全概述
餐饮服务食品安全定义
02
03
保障消费者健康
餐饮服务食品安全直接关 系到消费者的身体健康和 生命安全，是维护消费者 权益的重要内容。
提高餐饮业声誉
餐饮服务食品安全是餐饮 业信誉和形象的重要体现 ，也是餐饮业持续发展的 基础。
促进经济发展
餐饮服务食品安全对于维 护市场秩序、促进经济发 展具有重要意义，也是社 会和谐稳定的重要保障。
实施应急预案
针对可能发生的食品安全事故，餐饮企业应制定应急预案，及时处 置问题，保障消费者权益。
03 餐饮服务食品安全操作规 范
食品采购与验收
供应商选择
选择具有合法资质和良好信誉的 供应商，确保食品来源可靠。
验收标准
对采购的食品进行验收，确保食品 质量、标签、保质期等符合规定要 求。
验收记录
建立验收记录，对食品的来源、数 量、质量等信息进行详细记录，以 便追溯。
成功食品安全管理案例分享
某大型连锁餐厅通过建立完善的食品 安全管理制度，确保食材采购、储存 、加工、配送等环节的安全可控，赢 得了消费者的信赖。
一家小型餐馆注重食材新鲜、烹饪过 程卫生，严格控制食品添加剂的使用 ，以健康、美味的食品吸引了大量回 头客。
国内外餐饮服务食品安全动态
国际食品安全标准不断提高， 各国对进口食品的检测和监管 力度不断加强。

拒绝外卖 珍爱生命PPT幻灯片课件

拒绝外卖 珍爱生命PPT幻灯片课件
2
1、需要的东西，打电话叫销售人员直 接送到你手里来。这就叫外卖了。外 卖是个很广泛的词汇。大家一般的理 解就是快餐的外送服务 2、学校门口或是周边的小饭店外卖 ， 肯德基、德克士等洋快餐 以及各种外 卖烧烤
3
熟悉的场景
4
5
二、一些同学为什么那么 喜欢吃外卖？பைடு நூலகம்此处可让 学生畅所欲言）
6
向10班学生做了调查，大抵以下原因
• 3. 烤肉、烤串 • 4. 臭豆腐
• 危害度：★★★★☆
• 公众喜欢度： ★★★★☆
• 关键词：流浪猫死猪 肉“红粉”亚硝酸盐
• 罪状揭露：烧烤摊挂 羊头卖猫肉你吃的羊 肉串真是“羊肉”吗?
• 危害度：★★★★☆
• 公众喜欢度：★★★
• 关键词：硫酸亚铁(补 铁产品，补铁资讯)明 矾垃圾堆
• 罪状揭露：化工用硫 酸亚铁染黑豆腐
外国人自己发明的东西自己却不喜欢吃聪明的中国人啊大家都想一想这是为什么为什么现在的小孩子都比较肥胖呢就是吃了这些含有大量激素的洋垃圾食品啊不管是爱国的国人还是爱国意识淡漠的国人总肯定是会为自己的孩子的身体健康要考虑的吧
拒绝外卖 珍爱生命
高一（ ）主题班会
1
一、什么是外卖？我们感 兴趣的外卖有哪些？
20
• 7. 烤红薯
• 危害度：★★★ • 公众喜欢度：★★
• 关键词：化工桶黑斑 病菌
• 罪状揭露：化工油桶 改当烤炉烤红薯
• 8.海鲜排档
• 危害度：★★★
• 公众喜欢度： ★★★★
• 关键词：寄生虫水银 中毒甲醛
• 罪状揭露：海鲜掺甲 醛
21
老师的忠告：
外卖下面隐藏的现象怵目惊心。也许我们中有很多 人仍然存在侥幸心理，对这些事不以为意，相信 自己不会成为悲剧的主角，自欺欺人的告诉自己： “别怕，毕竟因为外卖引发疾病的几率是百分之 一 、千分之一、甚至万分之一。”

食品安全专业知识(餐饮服务)课件

食品安全专业知识(餐饮服务)课件

食品安全水平。
05
食品安全标准与认证
食品安全标准体系
01
食品安全标准定义
食品安全标准是为了保证食品的安全性和卫生质量而制定的统一规范，
包括食品的原料、生产、加工、储存、运输、销售等各个环节。
02
食品安全标准分类
根据不同的分类标准，食品安全标准可以分为国家标准、行业标准、地
方标准和企业标准等。
03
制定食品加工制作流程和操作规范，确保食 品加工制作过程符合卫生要求。
食品贮存管理制度
制定食品贮存管理规定，确保食品分类存放 、离墙离地，防止交叉污染。
食品留样制度
对每餐次的食品进行留样，并做好留样记录 和留样食品的处理。
餐饮服务食品安全事故处理
事故报告制度
建立食品安全事故报告制度，及时向相 关部门报告食品安全事故。
风险预警
根据预警系统的分析结果，及时发布风险预警， 提醒相关利益方采取防范措施。
食品安全风险交流与控制
风险交流
01
在食品安全风险管理过程中，加强各利益方之间的信息交流，
促进理解和合作。
风险控制
02
采取有效的措施对已识别的风险进行控制，降低或消除其对食
品安全的影响。
持续改进
03
根据风险评估和监测结果，不断优化食品安全管理措施，提高
规定了农产品质量安全的基本要求和监管措施。
《中华人民共和国进出口商品检验法》
规定了进出口商品的检验和监管措施，保障进出口食品安全。
其他相关法规和规章
包括食品生产、加工、流通等环节的具体规定和标准，如《食品生产 许可审查通则》、《食品添加剂使用标准》等。
02
食品卫生基础
食品微生物学基础

食品卫生安全(餐饮人员培训)ppt课件

提高从业人员素质
企业应加强对从业人员的培训和教育，提高他们的食品安 全意识和操作技能，确保食品生产和服务的规范性和安全 性。
实施食品安全自查
企业应定期对食品安全进行自查，发现问题及时整改，并 主动向监管部门报告，积极配合监管部门的工作。
社会监督与公众参与
媒体监督
媒体是社会监督的重要力量，通过报道食品安全事件和问题，揭示安全隐患和违规行为， 对食品安全起到舆论监督的作用。
湿度管理
根据食品特性，合理调节储存环 境的湿度。
食品标识与分类
对食品进行标识和分类存放，防 止交叉污染。
食品加工与烹饪
加工设备
定期对加工设备进行清洗和消毒，确保设备卫生 。
烹饪工艺
遵循科学的烹饪工艺，确保食品熟透且营养成分 不被破坏。
个人卫生
加工和烹饪人员需保持良好的个人卫生习惯，防 止交叉污染。
控制措施
加强包装材料的监管，确保生产和使用符合标准，避免使用不合格的 包装材料。
食品生产过程中的卫生安全
1 2
生产过程的卫生要求
保持生产环境的清洁卫生，定期对设备和工具进 行清洗和消毒，确保生产人员个人卫生。
防止交叉污染
采取有效措施防止食品之间的交叉污染，如分开 加工不同种类的食品，避免生熟食品接触。
加强员工培训
餐饮企业应加强对员工的食品安全培训，提高员工的食品安全意识 和操作技能，确保食品加工过程中的卫生和安全。
定期自查与监管部门检查相结合
餐饮企业应定期进行自查，及时发现和整改食品安全问题。同时， 积极配合监管部门检查，共同维护食品安全。
未来发展趋势与展望
智能化监管与大数据应用
未来食品安全监管将更加依赖智能化手段和大数据分析，实现对食品安全风险的精准监 测和预警。

餐饮食品安全管理PPT课件

中； (2)食品须具备标签和日期，最好标明“此前食用最佳”日期； (3)生食须和即食食品分开摆放； (4)即食食品冷藏时间（如凉菜/果盘/沙拉等），保存期不可以超过24小时； (5)新鲜的肉类冷藏时间，保存期不可以超过48小时； (6)冷藏室或冰箱须具备充足的空气流通；
27
第三节 烹饪加工管理和复热管理
b)生食品：是指需经过加热处理，才能给顾客食用的原料，如生肉、鲜鸡蛋等。
23
第三节
货物管理
(1)标签要求：要求标签朝外，便于识别； (2)先进先出：按照“左进右出、后进前出、下进上出”摆放；临期产品
或原料优先使用； (3)仓库盘点：仓库每月至少盘点一次，盘点过程时需要检查产品的保质
期； (4)异常管理：内包装破损、涨包、变质的食品不能使用，如需暂存需标
9
二、个人卫生
第一节 第二节 第三节 第四节

健康证管理 仪容仪表 洗手消毒
员工患疾管理
10
10
第一节
健康证管理
1. 健康证管理
① 上岗前应取得健康证明，包括新参加和临时参加工作的人员； ② 健康证如正在办理，但还未拿到，也不可上班； ③ 每年一次健康检查，必要时进行临时健康检查； ④ 健康证到期前，需提前（7-10）天办理，不可过期后再去办理；
1、烹饪加工管理： (1)使用原料前（特别是不常用的），必须检查是否变质与过期等； (2)青菜都应放在盐水中浸泡5分钟；参考比例为：500mL清水放10g盐； (3)所有员工餐使用的青菜都要飞水（去除药物残留），不能生炒； (4)煮生豆浆时将泡沫除净，煮沸后再以文火维持煮沸5分钟，去除有毒物（胰蛋白酶抑制物）； (5)四季豆需放入开水中烫煮10分钟以上再炒，去除有毒物（皂素）； (6)煎单面蛋时（太阳蛋），必须对鸡蛋外壳进行清洗（沙门氏菌）； 2、熟食重新加热管理： (1)没有用设备保温的热菜超过1小时，必须复热； (2)若制备完成的产品无法马上供应，须在60℃以上的温度保温； (3)需复热的产品，应确认食品未变质； (4)复热的产品应烧熟煮透，中心温度至少80℃以上； (5)不宜使用双重蒸锅加热食品，因为加热过程太慢； (6)食品只可以被重新加热一次； (7)禁止放凉的热产品未彻底加热就出品，例如粥类/汤类/员工餐的小菜等；

《餐饮食品安全》课件

生。
从业人员健康管理
健康检查
培训教育
从业人员需取得有效健康证明后方可 上岗，定期进行健康检查。
加强对从业人员的食品安全知识培训 ，提高其食品安全意识和操作技能。
个人卫生
从业人员应保持良好的个人卫生习惯 ，穿戴整洁的工作服，勤洗手、剪指 甲。
05
食品添加剂使用与监管
允许使用添加剂种类及限量标准
允许使用的添加剂种类
设备清洁
每次使用前后应对加工设 备进行彻底清洗，去除食 物残渣、油污等。
消毒处理
定期对加工设备进行消毒 处理，可采用高温、紫外 线等方法，确保设备卫生 安全。
设备维护
定期对加工设备进行维护 保养，确保设备正常运转 ，防止因设备故障导致食 品安全问题。
加工工艺对食品安全影响
原料处理
对原料进行严格的筛选 、清洗和处理，去除其 中的杂质和有害物质。
烹饪过程
采用合理的烹饪工艺， 确保食物煮熟煮透，防
止食物中毒。
食品添加剂使用
严格按照国家标准使用 食品添加剂，不得超范
围、超限量使用。
食品包装
采用符合卫生要求的食 品包装材料，确保食品 在运输和贮存过程中不
受污染。
04
餐饮服务环节食品安全管理
餐具清洗消毒及保洁措施
餐具清洗
使用专用洗涤剂对餐具进行彻底 清洗，去除食物残渣和油污。
消毒方法
采用高温、紫外线或化学消毒剂等 方法对餐具进行消毒，确保无菌。
保洁措施
将消毒后的餐具存放在专用保洁柜 内，避免二次污染。
就餐环境卫生管理
环境卫生
保持餐厅地面、墙面、天花板等 清洁无污渍，定期清扫和消毒。
通风换气
确保餐厅空气流通，减少病毒和 细菌的传播。

《外卖的注意事项》课件


4 健康营养
选择提供均衡营养和符合个人需求的食品， 不要只追求口感而忽视健康。
外卖平台的信用评价
1
用户评价和评分
查看其他用户对外卖平台的评价和评分，选择用户口碑好的平台。
2
投诉和退款政策
了解平台的客户服务、投诉和退款政策，确保在遇到问题时能够及时解决。
3
商家合规和证照
查看平台上的商家资质和证照，选择合法经营、合规合法的商家。
《外卖的注意事项》PPT 课件
欢迎大家来到《外卖的注意事项》的课程。在这个课程中，我们将会介绍一 些外卖的安全注意事项和一些关于食品品质、包装和隐私的问题。
外卖安全注意事项
马上验收
及时检查外卖包装和食品的完整性，确保食物的新鲜和卫生。
选择可信赖的平台
购买来自信誉良好的外卖平台的食品，避免使用未知或不可靠的平台。
保持个人信息安全
注意不要泄露个人信息，如住址等，避免遭遇信息泄露和骚扰。
食品安全问题与风险
1 食品质量
2 过敏反应
了解外卖食品的来源和质量标准，选择健康、 新鲜和符合标准的食品。
如果有过敏史，务必查看食物成分，避免食 用可能引起过敏的食物。
3 食物中毒
确保食品在适当温度下存储，避免细菌滋生 和食物中毒的风险。
检查食物包装的完整性和 食品的温度，确保食品的 质量。
3 及时存储和加热
尽快将外卖食品存入冰箱 或进行适当加热，避免食 物变质。
外卖包装与垃圾回收
环境友好
选择使用环保材料制作的外卖包装，减少对环境的影响。
垃圾分类
按照当地的垃圾分类规定进行回收处理，减少对环境的污染。
减少包装浪费
尽量减少外卖包装的使用，选择不需要额外包装的食品。
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  3. 3、如文档侵犯您的权益，请联系客服反馈,我们会尽快为您处理(人工客服工作时间：9:00-18:30)。

法律法规
中华人民共和国食品安全法 中华人民共和国消费者权益保护法 中华人民共和国产品质量法 国务院关于加强食品等产品安全监督管理的特别规定
教材内容
食品安全的概念
WHO的定义，食品安全是指对食品按其 原定用途进行制作和使用时不会使消费 者受害的一种保证。
食品安全包括以下三个方面
1.食品污染 2.食品添加剂及其安全性 3.转基因食品及其安全性
教材内容
我国食品安全理念
食品安全概念具有绝对性和相对性。一方面，从绝对意义上看， 食品安全既有食品成分安全的要求，又有功能、免疫和遗传安全 性的要求，食品应当是对人体健康零风险的，不存在致人病亡或 者危及消费者后代的隐患；另一方面，食品安全又是一个相对的 概念，任何一种食品，即使其成分对人体是有义的，或者其毒性 很小，但如果食用过量或食用方法及条件不合适，仍有可能对人 体造成损害。同时，一些食品的安全性常常是因人而异的
持材料新鲜，防止二次污染 配送:包装，容器及其消毒应该符合
规范，及时配送，做好密闭措施
解决措施
外卖平台





追科布
踪技局
，
实
现
外 卖
高
AI.VR.AR
杜平 绝台 虚实 假事 宣求 传是
，
利平诚建 息衡信立 机外体健 制卖系全
员建外 考设卖 核，员
正确投与平 处保诉市台 理投通场的
诉道监投 及对管诉 时接部渠 公，门道
教材内容
我国食品安全理念
食品应当无毒无害，即指正常人在正常食用情况下摄入食品，不会 对人体造成危害
食品应当符合应有的营养要求，即食品所包含的人体所需的蛋白质、 脂肪、维生素等营养物质，以及食品的消化率能够发挥维持人体正 常生理功能的作用，不影响人体的正常代谢
食品应当对人体健康不造成任何急性，亚急性或慢性危害。这是指 食品不能含有导致消费者产生任何急性、亚急性或者慢性毒害或食 源性疾病的感染性因素，也包括不存在危及人类后代的隐患
THE FOOD SAFETY OF TAKEAWAY
外卖中的食品安全
THE FOOD SAFETY OF TAKEAWAY
临床医学18班二组 2017.11
目录
CONTENT
外卖中的食品安全 THE FOOD SAFETY OF TAKEAWAY
01
案例
02
法规
03
教材
04
措施
真实案例
2014年10月
中国消费者协会日前发 布的体验式调查报告显 示，网络外卖订餐存在 诸多问题，大部分都存 在高油、高盐、高糖以 及各种食品添加剂等问 题。引发消化不良、局 部疼痛以及肝肾系统病 变等多种疾病。
2017年11月
外卖小哥电梯内偷吃配送餐， 外卖食品安全再次让人揪心! 舆论哗然，却让大批网友大 呼:有点儿反胃。纷纷谴责外 卖小哥没有公德心，有的网 友对美团服务提出严正质疑。
食品安全覆盖食品产业链全过程，从食品原料生产、运输、加工、 包装、销售到消费全过程都可能存在食品安全问题。
点击输入大标题
外卖安全问题
针对环节
预防为主 加强管理 技术规范
外卖平台
材料来源:种植业养殖业的规范，农 药肥料饲料兽药的管理与规范的使 用;
加工:主要就是上面的那些 储存:要有专用仓库，注意卫生，保
央视综合频道《焦点访 谈》栏目先后曝光了杭 州消费者投诉外卖店不 卫生，这些“高大上”的 美食，这些Z在网络订 餐平台好评如潮的"美 食店"，却是无证无照、 污水横流、油 污满地 的"苍蝇馆子"
2017年1月
2016年8月
媒体曝光3·15被下线的饿 了么外卖黑作坊并未消 失，而是转战美团和百 度外卖，也不乏数月后 重回“饿了么”平台
执（管平 照比部台 ）如门的
电数数 子据据 营对与 业接监
渠完 道善
消 费 者 维 权
谢谢聆听