食品质量管理期末考试试卷2及答案

食品安全管理人员考试试题及答案一、选择题（每题2分，共20分）1. 以下哪项不属于食品安全管理人员的主要职责？A. 监督食品安全法规的实施B. 对食品加工过程进行质量控制C. 定期进行食品安全培训D. 负责公司的财务管理答案：D2. 以下哪种食品最易受到微生物污染？A. 粮食B. 肉类C. 蔬菜D. 水果答案：B3. 下列哪种措施不能有效预防食品中毒？A. 食品加工过程中保持清洁卫生B. 食品储存时注意温度和湿度C. 食品加工前不进行清洗D. 食品加工后进行烹饪答案：C4. 以下哪个环节是食品安全管理的关键环节？A. 食品原料采购B. 食品加工C. 食品储存D. 食品销售答案：B5. 以下哪种食品添加剂不能用于食品加工？A. 食盐B. 糖C. 苏丹红D. 香料答案：C6. 以下哪种措施可以减少食品中农药残留？A. 使用高毒农药B. 使用低毒农药C. 增加农药使用量D. 减少农药使用量答案：D7. 以下哪个部门负责我国食品安全监管？A. 卫生部门B. 农业部门C. 工商部门D. 食品药品监督管理局答案：D8. 以下哪个环节不属于食品安全管理人员需要关注的？A. 食品原料采购B. 食品加工C. 食品包装D. 食品运输答案：D9. 以下哪种食品加工方法可以有效杀死细菌？A. 煮沸B. 煎炸C. 蒸煮D. 烤制答案：C10. 以下哪个食品储存方法可以延长食品保质期？A. 冷藏B. 冷冻C. 常温保存D. 真空包装答案：D二、判断题（每题2分，共20分）11. 食品安全管理人员需要具备一定的食品专业知识。

（对/错）答案：对12. 食品添加剂的使用必须符合国家规定。

（对/错）答案：对13. 食品加工过程中，操作人员不需要穿戴工作服、帽子和口罩。

（对/错）答案：错14. 食品储存时，应将生食品和熟食品分开存放。

（对/错）答案：对15. 食品加工过程中，应定期对设备进行清洗和消毒。

（对/错）答案：对16. 食品安全管理人员应对食品加工过程进行全程监控。

食品质量管理学练习题与参考答案一、单选题（共10题，每题1分，共10分）1、下列做法中，符合《中华人民共和国食品安全法》规定的是A、用工业用乙酸勾兑食醋B、焙烤面包时按食品安全国家标准加入小苏打C、在辣椒酱中添加苏丹红D、以甲醇为原料生产白酒正确答案：B2、根据《中华人民共和国食品安全法》，对食品保质期描述正确的是A、保持食品营养的期限B、保持食品不腐败变质的期限C、食品在标明的贮存条件下保持品质的期限D、保持食品风味的期限正确答案：C3、程序文件是质量手册的（）文件A、核心B、重要C、主要D、支持性正确答案：D4、关于食品贮存、运输的说法，以下表述不正确的是A、符合保证食品安全所需的温度、湿度等特殊要求B、将食品与有毒有害物品一同运输时，应采取有效的隔离措施C、贮存、运输和装卸食品的容器、工具和设备应安全、无害，保持清洁D、防止食品贮存、运输过程中受到污染正确答案：B5、确定和完善产品满足市场需要的质量称为A、设计质量B、市场调研质量C、检验质量D、制造质量正确答案：B6、食品安全标准是A、鼓励性标准B、引导性标准C、自愿性标准D、强制性标准正确答案：D7、食品生产企业有发生食品安全事故潜在风险的，应当（）并向所在地食品安全监督管理部门报告A、在三日内停止食品生产活动B、保持正常生产C、立即停止食品生产活动D、边生产边整改正确答案：C8、HACCP是指A、食品卫生控制体系B、危害分析与关键控制点体系C、食品清洁消毒程序D、食品良好操作规范正确答案：B9、在乳粉生产中，可能带来化学性危害的是A^霉菌B、酵母C、抗生素残留D、沙门氏菌正确答案：C10、用来证明质量体系符合规定要求并验证质量体系的有效运行的文件称为A、作业指导书B、程序C、质量计划D^质量记录正确答案：D二、多选题（共30题，每题1分，共30分）1、目前环境中对食品造成主要危害的是哪些因素A、汞、镉、铅、碑B、二嗯英C、钾钠钙D、农药正确答案：ABD2、控制水产品加工中寄生虫危害的预防措施有A、巴氏杀菌B、冷藏C、高压杀菌D、蒸煮正确答案：ABCD3、一般来讲，食品加工企业用水的水源有A、自供水B、矿泉水C、海水D、城市公共用水正确答案：ACD4、在罐头加工中的关键控制点有A、封罐B、罐头杀菌C、成品检验D、空罐加工正确答案：ABCD5、预包装食品营养标签强制标示的内容包括A、能量B、核心营养素含量值C、核心营养素占营养素参考值的百分比D、进行营养声称或营养成分功能声称的其他营养成分含量正确答案：ABCD6、乳品中可能产生的对人体健康危害较严重的致病菌有A^肉毒梭菌B、金黄色葡萄球菌C、单核细胞增生李斯特菌D、沙门氏菌正确答案：ABCD7、食品生产企业应建立记录制度，对食品生产中（）等环节详细记录,确保整个环节都能进行有效追溯。

C 更衣室D 生产人员的手B 任何产品加工中都一定会存在关键控制点 D 一个关键控制点只能控制一个危害 A )C .侵入或污染空气D .残存和(或)部门： 食品安全质量管理体系考试题 (答案 )姓名：得分：、判断题(每题2分，共30分)下列各题中，你认为正确的请在()中打“V”错的打“X1 •食品安全管理体系覆盖的范围可以是组织全部产品或部分产品 ；(X )2．仅在食品安全管理体系建立、 实施和更新时， 最高管理者有责任提供资源 ; ( X ) 3．食品安全是指食品危害不造成消费者伤害的条件 ； ( X ) 4．食品危害只包括生物性、 化学性和物理性三种危害 ； ( V ) 5．只有指定人员才能对外交流组织的食品安全信息 ； ( X ) 6．经验可以作为可接受水平的考虑因素 ；( X ) 7．在原料的产品特性描述中， 适用时包括交付方式 ； ( V ) 8．最高管理者应指定有权启动召回的人员 ；( V ) 9．提问审查中，现场操作人员的操作回答不能作为客观证据 ； (X )10. OPRP 失控时的产品可确认为潜在不安全产品； (V ) 11．关键限值是区分可接收或不可接收的判定值 ；(X )12. 食品链是指从生产直至消费的各环节和控制的顺序，涉及食品及其辅料的生产加工分销和 处理，( X ) 13.贝类毒素属于生物危害 ； ( X ) 14.过敏源不属于食品危害 ；( X ) 15. 确认是指通过提供客观证据对规定要求已得到满足的认证 ； ( V )二、选择题(每题 2分，共 30分) 1.紫外线杀菌可以用于以下( C )方面的杀菌： A 放在纸箱里的原料 B 包装好的牛奶2. 以下说法正确的是( B)A 在某些产品加工中可能识别不出关键控制点 C 同一危害由一个关键控制点实施控制 3. 评估显著危害不可接受危害考虑以下方面( A.发生概率和后果的严重性B.交叉污染的风险繁殖4. 下列有关关键限值的描述正确的是 (D)5. 前提方案要得到(A )批准A 最高管理者B 食品安全小组C 认证机构D 食品安全专家6．内审检查表的作用是( D )A 保证审核路线，审核思路的清晰、合理、有效B 保持审核的节奏和连续性预先通知被审核方需审核的内容A+B7．外部沟通的对象包括( D )A ．供方和分包商B•顾客C.食品主管部门 D.受影响的相关方 E.以上全部8．食品加工中与食品接触器具的材料可使用300 系列等级的不锈钢般塑料竹、木器具、黄铜、镀锌金属材料根据需要任意选择9．F列(A)种因素中不可能产生化学危害A 环境中的有机废物B 兽用药品残留诺活克病毒D 生长在谷物上的霉菌A 产品种类B 加工过程新产品销售对象 D 加工场地11．通常食品中需要控制的微生物( D)12．A 致病菌 B 大肠杆菌群 C 菌落总数 D 以上都有是F列因素导致必须对HACCP计划采取确认行动( D)13．有权启动撤回的人员由(B)指定A 最高管理者B 食品安全小组长C 销售付总D 食品专家A 关键限值的作用是确保关键控制点的控制实施有效B对于由关键控制点设立的监视参数，有的应确定关键限值；有的应按OPRP( SSOP控制C 关键限值是一个具体的值 ,不能是主观信息D 关键限值的建立应确保终产品的食品安全危害不超过已知的可接受水平10．食品安全管理体系的范围不包括(A 原料改变B 重复出现偏差C 法律法规要求的变化D 以上都是14. “与审核准则有关的并且能够证实的记录、事实陈述或其他信息” ，是指( C )A 审核结论B 审核发现C 审核证据D 审核方案15. HACCP计划可不包括(D)A HACCP计划所要控制的危害B 已确定危害将被控制的关键控制点C 关键限值D 负责执行每个监视程序的人员的培训内容。

1、如何确认关键控制点？A :成品检验分析B :靠经验判断C:利用操作规范D :检查加工过程正确答案：D2、什么是某CCP的关键限值?A :食品生产操作超岀某限度值而可能造成健康危害B :某值表明有失控趋势C :危害发生的可能性D :超岀某限度值导致食品质量不一致正确答案：A3、HACCP审核是：A :检查整个生产过程的CCPsB :为确保产品安全和质量总是受控而要遵守的程序C :独立检查以确定该体系是否与HACCP计划一致D :如果产品超出规格说明书要求所要采取的检查正确答案：C4、HACCP体系的确认方法是：A :包括HACCP计划中加工过程的任何变化B :定期职工会议C :对产品进行定期质量控制检查D :进行定期审核正确答案：D5、食品加工企业应具备下列哪些基本管理体系能有效保证终产品安全?A : HACCPB : GMP、SSOP、HACCPC : GMP、ISO、HACCPD : ISO9000、SSOP、HACCP正确答案：B6、影响食品腐败变质的性质和转归的最主要的原因是：A :食品的菌相B :食品的营养性质C:食品保存的温度D :食品的Ph正确答案：B7、土豆中的毒性物质是：A :秋水仙碱B :龙葵碱C :盐酸小襞碱D :花青素正确答案：B8、引起贝类中毒的毒性物质是一种：B :原浆毒C :血液毒D :细胞毒正确答案：A9、预防肠道细菌性传染病最主要的措施是：A :管理传染源B :切断传播途径C :保护易感染群D :抑制细菌繁殖正确答案：B10、预防毒蘑菇中毒的最主要措施是：A :不吃不认识的蘑菇B :不吃非专业人士采集的蘑菇C :不吃颜色鲜艳的蘑菇D :不吃无照经营摊贩销售的蘑菇正确答案：B11、下面哪一种毒素是醉谷病的中毒物质：A :麦角新碱B :玉米赤霉烯酮C :皂素D :植物凝集素正确答案：B12、下面哪一种植物在加工中，一定要设置关键限制A :四季豆B :土豆C :黄花菜D :杏仁正确答案：A13、下面哪种物质最容易通过生物放大作用造成中毒:A : DDTB :乐果C :敌敌畏D :氯氰菊酯正确答案：A14、食品的细菌污染不会引起哪种危害：A :食物中毒B :传染性疾病C :食品腐败变质D :致癌正确答案：D15、食品的蛔虫感染不会引起哪类损伤：A :争夺营养C :拴塞脉管D :分泌毒素正确答案：D16、食品安全危害可定义为：A :食品中存在致病菌的危险B :可能对人造成的伤害C:玻璃污染的食品D :温度控制有误正确答案：B17、下列哪个是食品安全危害案例ACP案例A :经过度烘烤既干又硬的蛋糕B :灌装量不足的苹果汁饮料C:操作工安全事故D :受致病菌污染的熟制肉饼正确答案：D18、HACCP术语中什么是危害分析(Hazard Analysis)？A :分析危害以了解它们是否可能在食品中产生B :分析食品以确定其是否对人的健康造成危害C:对食品加工步骤进行分析以确定什么会岀错D :对食品加工步骤进行分析以确定如果在某处岀错可能是有害的正确答案：B19、下列哪个不是HACCP七项原理之一？A :进行危害分析B :确定关键控制点C :建立物理污染物的检查程序D :建立文件程序正确答案：C20、要求由HACCP工作小组建立HACCP体系是因为：A :有助于对整个小组进行培训B :可以集中各种知识与经验C :是法律要求D :有助于建立团队精神正确答案：C第二套1、空白实验就是在不加试样的情况下进行的空白测定，其操作程序与条件可以与样品不同A :对B :错正确答案：B2、准确度是由系统误差和随即误差决定的，它反映结果的可靠性，而精密度是由随机误差决定的，它代表方法的稳定性和重现性。

1.新修订食品安全法规定;应当建立食品安全自查制度..A.食品生产企业B.特殊食品的生产企业C.食品生产经营企业D.食品生产经营者正确答案：D您的选择：C2.县级以上人民政府食品药品监督管理、质量监督部门根据食品安全风险监测、风险评估结果和食品安全状况等;确定监督管理的重点、方式和频次;实施管理..A.日常监督B.风险分级C.信用分类D.动态正确答案：B您的选择：B3.是制定、修订食品安全标准和实施食品安全监督管理的科学依据..A.食品安全监督管理信息B.食品安全风险监测信息C.食品安全风险评估结果D.食品安全风险监测科学数据正确答案：C您的选择：C4.标签、标识存在虚假标注的食品;食品生产者应当在知悉食品安全风险后小时内启动召回..A.24B.36C.48D.72正确答案：D您的选择：未选择5.国家食品生产经营企业符合良好生产规范要求;实施危害分析与关键控制点体系;提高食品安全管理水平..A.支持B.鼓励C.要求D.鼓励和支持正确答案：B您的选择：未选择6.被吊销许可证的食品生产经营者及其法定代表人、直接负责的主管人员和其他直接责任人员自处罚决定作出之日起年内不得申请食品生产经营许可;或者从事食品生产经营管理工作、担任食品生产经营企业食品安全管理人员..A.2B.3C.5D.10正确答案：C您的选择：未选择7.对食品药品监管部门实施抽样检验的检验结论有异议的;食品生产经营者可以自收到检验结论之日起工作日内提出复检申请..A.2B.5C.7D.15正确答案：C您的选择：未选择8.食品安全风险监测工作人员有权进入相关食用农产品种植养殖、食品生产经营场所采集样品、收集相关数据..采集样品应当按照支付费用..A.市场价格B.出厂价格C.协议价格D.成本价格正确答案：A您的选择：未选择9.对食品的监督抽检检验结论有异议的;食品生产经营者可以自收到检验结论之日起个工作日内提出复检申请..A.5B.7C.10D.15正确答案：B您的选择：未选择10.生鲜乳应冷藏..超过小时未冷藏的生鲜乳;不得销售..A.1B.2C.4D.6正确答案：B您的选择：未选择11.农产品生产企业、农民专业合作经济组织未建立或者未按照规定保存农产品生产记录的;或者伪造农产品生产记录的;责令限期改正；逾期不改正的;可以处罚款..A.二千元以下B.二千元以上一万元以下C.五千元以下D.二千元以上二万元以下正确答案：A您的选择：未选择12.食品应当配备食品安全管理人员;加强对其培训和考核..A.生产经营者B.生产企业C.经营企业D.D生产经营企业正确答案：D您的选择：未选择13.从事工作的食品生产经营人员应当每年进行健康检查;取得健康证明后方可上岗工作..A.一切食品B.高风险食品C.接触直接入口食品D.散装食品正确答案：C您的选择：未选择14.食品应当依照食品安全法的规定;建立食品安全追溯体系;保证食品可追溯..A.生产企业B.经营企业C.生产经营者D.餐饮企业正确答案：C您的选择：未选择15.公民、法人或者其他组织认为具体行政行为侵犯其合法权益的;可以自知道该具体行政行为之日起内提出行政复议申请；但是法律另有规定的申请期限除外..A.30日B.60日C.三个月D.一年正确答案：B您的选择：未选择16.任何组织或者个人有权举报食品安全违法行为;向有关部门了解食品安全信息;对食品安全监督管理工作提出意见和建议..A.有权B.可以C.依法D.应当正确答案：C您的选择：未选择17.国务院部门会同国务院农业行政等有关部门建立食品安全全程追溯协作机制..A.商务行政管理B.卫生行政C.农业行政D.食品药品监督管理正确答案：D您的选择：未选择18.实施二级、三级召回的;食品生产者应当自公告发布之日起个和个工作日内完成召回工作..A.5;7B.10;20C.20;30D.30;60正确答案：C您的选择：未选择19.根据食品安全法规定;食品检验机构、食品检验人员出具虚假检验报告的;依法对检验机构直接负责的主管人员和食品检验人员给予何种处分A.撤职或者开除B.记过C.记大过D.警告正确答案：A您的选择：未选择20.公民、法人或者其他组织不服复议决定的;可以在收到复议决定书之日起内向人民法院提起诉讼..A.15日B.60日C.三个月D.六个月正确答案：A您的选择：未选择21.食品生产企业生产的食品必须经后方可出厂销售..A.监督检验合格B.委托检验合格C.自行或委托检验合格D.正确答案：C您的选择：未选择22.生产车间地面应使用材料铺砌;应有适当坡度;在地面最低点设置地漏;以保证不积水..A.光滑B.无毒、光滑C.不渗水、不吸水、无毒、防滑D.便于清洗的混凝土、沥青及其他硬质材料正确答案：C您的选择：未选择23.企业应建立和保存对消费者投诉的受理记录..记录的信息可以不包括A.企业采取的处理措施B.产品生产日期或生产批号C.与投诉者电话沟通信息D.正确答案：C您的选择：未选择24.在食品加工、销售、运输、贮存等过程中;使用国务院有关部门公布的食品中可能违法添加的非食用物质名单保健食品中可能非法添加的物质名单上的物质加工食品的;依照刑法第一百四十四条的规定以定罪处罚..A.生产销售劣质食品罪B.生产、销售有毒、有害食品罪C.生产销售不符合安全标准的食品罪D.非法经营罪正确答案：B您的选择：未选择25.食品标识违法行为包括..A.伪造或者虚假标注生产日期和保质期B.伪造食品产地;伪造或者冒用其他生产者的名称、地址C.伪造、冒用、变造生产许可证标志及编号D.1、2、3正确答案：D您的选择：未选择26.以下属于食品添加剂的是A.山梨酸钾B.孔雀石绿C.苏丹红D.三聚氰胺正确答案：A您的选择：未选择27.当某种复合配料 ;不需要标示复合配料的原始配料;但在最终产品中起工艺作用的食品添加剂应一一标示..A.已有国家标准或行业标准B.其加入量小于食品总量的25％时C.已有国家标准或行业标准或者其加入量小于食品总量的25％时D.已有国家标准或行业标准并且其加入量小于食品总量的25％时正确答案：D您的选择：未选择28.食品或者其包装最大表面面积大于20平方厘米时;食品标识中强制标注内容的文字、符号、数字的高度不得小于..C.3毫米D.4毫米正确答案：B您的选择：未选择29.在保健食品或者其他食品中; ;依照刑法第一百四十四条的规定以生产、销售有毒、有害食品罪定罪处罚..A.非法添加国家禁用药物等有毒、有害物质的B.非法添加大量药品的C.超范围滥用添加剂的D.超限量滥用添加剂的正确答案：A您的选择：未选择30.国家鼓励食品生产加工企业根据国际通行的质量管理标准和技术规范获取质量体系认证或者危害分析与关键控制点管理体系认证简称 ;提高企业质量管理水平..A.HACCP认证B.ISO9001认证C.ISO14000认证D.ISO18000认证正确答案：A您的选择：未选择31.企业应建立和保存停产复产记录及复产时的生产设备、设施等A.复产检查记录B.安全控制记录C.清洗记录D.正确答案：B您的选择：未选择32.企业应组织生产人员及有关人员进行健康检查;并建立健康档案..A.每季度B.每半年C.每年D.每两年正确答案：C您的选择：未选择33.食品生产加工企业必须具有与食品生产加工相适应的A.专业技术人员、B.熟练技术工人、C.质量管理人员和检验人员..D.其它各项全是正确答案：D您的选择：未选择34.预包装食品标签的所有内容;应符合的规定..A.国家法律、法规B.相应产品标准C.国家法律、法规和强制性标准D.国家法律、法规和相应食品安全标准正确答案：D您的选择：未选择35.柠檬黄可以在A.所有食品品种中使用B.限定的食品品种中任意使用C.限定的食品品种中按限量使用D.所有食品品种中按标准规定的最低限量使用正确答案：C您的选择：未选择36.食品安全fooD sAfety指食品 ;对人体健康不造成任何急性、亚急性或者慢性危害..A.无毒B.无害C.符合应当有的营养要求D.其它都对正确答案：D您的选择：未选择37.企业应配备经的检验人员从事检验工作..检验人员应熟悉 ;能独立履行职责;尊重科学;恪守职业道德;保证出具的检验数据和结论客观、公正;不得出具虚假的检验报告;并对出具的食品检验报告负责..A.内部培训检验规程B.专业培训产品标准、仪器操作C.专业培训、考核合格产品标准、检验规程D.内部培训、考核合格产品标准正确答案：C您的选择：未选择38.食品企业对生产急需、来不及检验而须先投入使用的采购物资;经审批后予以紧急放行..紧急放行物资应单独堆放;按批次编号挂牌标识并加挂标识牌..A.例外转序B.紧急放行C.特殊物资D.不合格品正确答案：A您的选择：未选择39.食品生产企业车间屋顶或天花板应选用材料覆涂或装修;要有适当的坡度;在结构上减少凝结水滴落;防止虫害和霉菌滋生;以便于洗刷、消毒..A.不渗水、不吸水、无毒、防滑B.便于清洗的混凝土、沥青及其他硬质材料C.不吸水、表面光洁、耐腐蚀、耐温的深色D.不吸水、表面光洁、耐腐蚀、耐温的浅色正确答案：D您的选择：未选择40.食品生产企业生产的食品必须经后方可出厂销售..A.强制检验合格B.委托检验合格C.出厂检验合格D.正确答案：C您的选择：未选择多选题41.省级以上人民政府等部门应当对食品安全标准执行中存在的问题进行收集、汇总;并及时向同级卫生行政部门通报..A.工商行政管理B.食品药品监督管理C.质量监督D.农业行政正确答案：BCD您的选择：未选择42.食品生产经营者有拒绝、阻挠、干涉食品药品监督管理部门进行监督检查情形之一的;由县级以上食品药品监督管理部门处以：A.责令停产停业B.并处二千元以上五万元以下罚款C.并处五千元以上十万元以下罚款D.情节严重的;吊销许可证；正确答案：ABD您的选择：未选择43.行政机关应当将法律、法规、规章规定的有关行政许可的等在办公场所公示..A.事项、依据、条件B.数量、程序、期限C.需要提交的全部材料的目录D.申请书示范文本正确答案：ABCD您的选择：未选择44.食品生产企业应当建立食品出厂检验记录制度;查验出厂食品的检验合格证和安全状况;如实记录食品的以下内容：A.名称、规格、数量B.生产日期或者生产批号C.检验合格证号D.保质期、销售日期以及购货者名称、地址、联系方式等内容正确答案：ABCD您的选择：未选择45.新闻媒体对有关食品安全的宣传报道应当：A.科学B.合法C.真实D.公正正确答案：CD您的选择：未选择46.未取得食品生产经营许可从事食品生产经营活动;或者未取得食品添加剂生产许可从事食品添加剂生产活动的;由县级以上人民政府食品药品监督管理部门：A.没收违法所得B.没收违法生产经营的食品、食品添加剂以及用于违法生产经营的工具、设备、原料等物品；C.违法生产经营的食品、食品添加剂货值金额不足一万元的;并处五万元以上十万元以下罚款；D.违法生产经营的食品、食品添加剂货值金额一万元以上的;并处货值金额十倍以上二十倍以下罚款..正确答案：ABCD您的选择：未选择47.县级以上人民政府食品药品监督管理部门和其他有关部门、食品安全风险评估专家委员会及其技术机构;应当按照科学、客观、及时、公开的原则;组织等;就食品安全风险评估信息和食品安全监督管理信息进行交流沟通..A.食品生产经营者B.食品检验机构、认证机构C.食品行业协会、消费者协会D.新闻媒体正确答案：ABCD您的选择：未选择48.食品生产经营者发现其生产经营的食品属于不安全食品的;应当采取的措施包括：A.立即停止生产经营B.采取通知或者公告的方式告知相关食品生产经营者停止生产经营、消费者停止食用C.立即咨询食品药品监管部门是否需要召回D.采取必要的措施防控食品安全风险..正确答案：ABD您的选择：未选择49.标识的标注方法正确的是：A.转基因动植物含种子、种畜禽、水产苗种和微生物;转基因动植物、微生物产品;含有转基因动植物、微生物或者其产品成份的种子、种畜禽、水产苗种、农药、兽药、肥料和添加剂等产品;直接标注“转基因××”..B.转基因农产品的直接加工品;标注为“转基因××加工品制成品”或者“加工原料为转基因××”..C.使用非转基因农产品的直接加工品;可以标注“非转基因加工品制成品”或者“加工原料为非转基因××”..D.用农业转基因生物或用含有农业转基因生物成份的产品加工制成的产品;但最终销售产品中已不再含有或检测不出转基因成份的产品;标注为“本产品为转基因××加工制成;但本产品中已不再含有转基因成份”或者标注为“本产品加工原料中有转基因××;但本产品中已不再含有转基因成份”..正确答案：ABD您的选择：未选择50.明知对方未取得食品生产经营许可从事食品生产经营活动;或者未取得食品添加剂生产许可从事食品添加剂生产活动的违法行为;仍为其提供生产经营场所或者其他条件的;由县级以上人民政府食品药品监督管理部门：A.责令停止违法行为B.没收违法所得C.并处五万元以上十万元以下罚款；D.使消费者的合法权益受到损害的;应当与食品、食品添加剂生产经营者承担连带责任..正确答案：ABCD您的选择：未选择51.食品企业对供应商的样品评价包括 ..A.感观评价B.图片评价C.小样检测D.索取检验报告正确答案：ABCD您的选择：未选择52.食品企业厂区内主要路面应采用便于清洗的辅设;路面平整;不积水;不起尘;其他裸露地面应绿化..A.混凝土B.水泥地C.沥青D.其他硬质材料正确答案：ABCD您的选择：未选择53.净含量的标示应由哪几部分组成A.净含量..B.数字..C.法定计量单位..D.产品名称..正确答案：ABC您的选择：未选择54.合格的原辅料应在规定区域堆放;挂牌标识..标识应明显、清晰、准确;其内容包括等信息..A.品名B.批次C.批量D.生产日期正确答案：ABC您的选择：未选择55.成品入库时;仓管员应 ..A.检查包装是否完好B.确认数量后签名C.按品名、规格、生产批次分别堆放D.随意堆放正确答案：ABC您的选择：未选择56.食品标识管理规定所称食品标识是指粘贴、印刷、标记在食品或者其包装上;用以表示等相关信息的文字、符号、数字、图案以及其他说明的总称..A.食品名称B.质量等级C.商品量D.食用或使用方法正确答案：ABCD您的选择：未选择57.以下标示保质期的方式正确的是A.“最好在……之前食用”..B.“……之前食用最佳”..C.“此日期前食用最佳……”..D.“保质期至……”..正确答案：ABCD您的选择：未选择58.合格的原辅料应在规定区域堆放;挂牌标识..标识应明显、清晰、准确;其内容包括等信息..A.品名B.批次C.批量D.入库日期正确答案：ABCD您的选择：未选择59.食品安全法规定;食品添加剂应当同时满足的条件;方可列入允许使用的范围..A.成本较低B.经过风险评估证明安全可靠C.在技术上确有必要D.经检测证明无毒无害正确答案：BC您的选择：未选择60.食品企业应如实填写配料记录表;每份配料的记录应能体现所使用食品添加剂的等信息..A.名称B.批次C.用量D.成品名称正确答案：ABCD您的选择：未选择61.发生食品安全事故的单位应当立即采取措施;防止事故扩大..正确答案：对62.按照传统既是食品又是中药材的物质目录由国务院卫生行政部门会同国务院食品药品监督管理部门制定、公布..正确答案：对63.禁止在大众传播媒介或者公共场所发布婴儿乳制品、饮料和其他食品广告..正确答案：错64.对当事人的同一个违法行为;不得给予两次以上的行政处罚..正确答案：错65.生产经营腐败变质、油脂酸败、霉变生虫、污秽不洁、混有异物、掺假掺杂或者感官性状异常的食品、食品添加剂;尚不构成犯罪的;可以由公安机关对其直接负责的主管人员和其他直接责任人员处行政拘留..正确答案：错66.食用后已经或者可能导致严重健康损害甚至死亡的;食品生产者应当在知悉食品安全风险后24小时内启动召回;并向县级以上地方食品药品监督管理部门报告召回计划..正确答案：对67.因食品安全犯罪被判处有期徒刑以上刑罚的;终身不得从事食品生产经营管理工作..正确答案：对68.对县级以上地方各级人民政府工作部门的具体行政行为不服的;由申请人选择;可以向该部门的本级人民政府申请行政复议;也可以向上一级主管部门申请行政复议..正确答案：对69.食品添加剂超过保质期但是经过检验符合食品安全国家标准的;可以继续使用..正确答案：错70.食品行业协会可以广告之外的其他形式向消费者推荐食品..正确答案：错71.原辅料、半成品、成品仓库内可以存放洗涤剂、消毒剂、化学试剂等有毒有害物品及易燃易爆等物品..正确答案：错72.食品添加剂使用标准不适用于食品添加剂经营者..正确答案：错73.食品生产经营使用的洗涤剂、消毒剂应当对人体安全、无害正确答案：对74.食品执行的标准明确要求标注食品的质量等级、加工工艺的;应当相应地予以标明..正确答案：对75.在暑期中;经常有员工带子女一同到生产现场;对否..正确答案：错76.食品生产许可实行“一企一证”;对具有生产场所和设备设施并取得营业执照的一个食品生产者;从事食品生产活动;仅发放一张食品生产许可证..正确答案：对77.使用食品添加剂的目的是为了提高食品的质量和稳定性;改进其感观特性;对否正确答案：对78.生产保健食品;特殊医学用途配方食品、婴幼儿配方食品和其他专供特定人群的主辅食品的企业;应当按照良好生产规范的要求建立与所生产食品相适应的生产质量管理体系;定期对该体系的运行情况进行自查;保证其有效运行;并向省级人民政府食品药品监督管理部门提交自查报告..正确答案：错79.产品标识应当有生产者的名称和地址..生产者的名称和地址应当是依法登记注册的;能承担产品质量责任的生产者名称和地址..正确答案：对80.以动、植物食物为原料;采用特定的加工工艺制作;用以模仿其他生物的个体、器官、组织等特征的食品;应当在名称前冠以“人造”、“仿”或者“素”等字样;并标注该食品真实属性的分类类属名称..正确答案：对。

美国质量管理专家哈林顿(H.J.Harrington)说，这不是一场使用枪炮的战争，而是一场商业战争，战争中的主要武器就是产品质量。

质量（Quality）也称“品质”，一组固有特性满足要求的程度。

“质量”具有广义性、时效性和相对性的特点。

服务质量特点与特性特点（1）服务是以人为主体来完成的（2）质量不易管理:服务大多是分散进行的，而且服务在提供之后立即消失，（3）难以申诉:服务提供之后随即消失，不会留下痕迹，因而很难定量显示服务不良的程度。

特性（1）功能性：服务所发挥的效用与功能。

（2）经济性：顾客为了得到不同的服务所需费用的合理程度。

（3）安全性：是指被服务者生命不受到危害、健康和精神不受到伤害。

（4）时间性：是指服务在时间上满足顾客需要的能力：（5）舒适性：是指服务的舒适程度。

（6）文明性：是指服务满足精神需要的程度。

一件产品或一项服务能否成功地完成它预定的使命取决于四个主要因素,它们是:(1) 开发设计质量 (2) 生产制造质量(3) 使用质量(4) 服务质量食品质量：食品的特性（营养、安全、卫生、色、香、味等）满足用户需要的程度。

管理的基本功能：计划、组织、领导、控制食品质量管理具有一定的特殊性1.食品质量管理以食品安全为核心2. 在空间和时间上具有广泛性3.食品质量管理的对象具有复杂性4.食品质量管理对产品功能性和适用性有特殊要求质量管理的发展阶段及各阶段优缺点⑴质量检验阶段:优点:设立专职检验职能;缺点:以事后检验和把关为主,很消极⑵统计质量控制（SQC）阶段:优点:以积极的预防和改进为主。

缺点:影响产品的质量因素非常多，单纯依靠统计方法不可能得到全面解决。

⑶全面质量管理（TQM）阶段:特点全员、全过程、全面的质量管理;多方法的质量管理朱兰三部曲：质量计划、质量控制和质量改进质量控制（Quality Control，QC）又称“品质控制”,即通过采取一系列作业技术和活动对各个过程实施控制质量保证（Quality Assurance，QA）致力于提供质量要求会得到满足的信任。

食品质量管理学考试题及答案1、[单选题] 出口食品加工企业实验室应开展的工作A、食品接触表面的卫生监测B、成品检验C、 HACCP计划和体系的验证D、以上都包括答案：D2、 [单选题] 下列哪项在产品配方中不涉及食品安全危害A、水分活度B、苯甲酸钠C、蛋白质含量D、柠檬酸含量答案：A3、[单选题] 食品生产企业生产的食品中不得添加A、食品添加剂B、按照传统既是食品又是中药材的物质C、食用农产品D、药品答案：D4、[单选题] 下面四个产品不是食品的是A、水果罐头B、火腿肠C、人参D、山楂答案：C5、[单选题] 关于食品生产企业选址及厂区环境的说法，以下表述不正确的是A、生产车间外墙有绿化遮阴B、厂区不宜择易发生洪涝灾害的地区C、厂区周围不宜有虫害大量孳生D、生活区与生产区保持适当距离或分隔答案：A6、[单选题] 食品企业通用卫生规范明确要求，生产用水必须符合以下哪项规定A、 GB5749B、 GB14881C、 GB13271D、 GB16330答案：A7、[单选题] 一般情况，作为CCP监控的人员比较合适的应为A、设备维修人员B、流水线上的人员C、监督员D、质量保证人员答案：B8、[单选题] 建立HACCP验证程序的目的A、验证各CCP的监控、记录、纠偏是否正常进行B、确认HACCP计划对安全危害的控制确实有效C、验证HACCP体系是否正确运行D、以上都是答案：D9、[单选题] 下列哪些食品可以依法进行生产A、无标签的预包装食品B、以按照传统既是食品又是中药材的物质为原料生产的食品C、以病死的肉类为原料生产的食品D、以回收食品为原料生产的食品答案：B10、[单选题] 水产品的贮存容器材料一般采用A、木质材料B、竹制材料C、镀锌材料D、不锈钢材料答案：D11、[单选题] 食品加工企业制定SSOP计划，首先要考虑哪个元素A、食品接触表面的卫生要求B、水或冰的卫生要求C、员工健康D、交叉污染的防止答案：B12、[单选题] 许可申请人隐瞒真实情况或者提供虚假材料申请食品生产许可的，申请人在几年内不得再次申请食品生产许可A、 1B、 2C、 3D、 5答案：A13、[单选题] HACCP计划可不包括A、 HACCP计划所要控制的危害B、已确定危害将得到被控制的关键控制点C、关键限制D、负责执行每个监测程序的人员的培训内容答案：D14、 [单选题] 引起水俣病的毒性物质是A、元素汞B、氯化汞C、甲基汞D、硫酸汞答案：C15、[单选题] 统计质量管理阶段，由谁承担质量管理工作A、操作者本人B、工长C、专职检验人员D、工程师和技术人员答案：D16、[单选题] 食品加工用水的水质应符合A、生活饮用水要求B、锅炉水用水要求C、清洁用水要求D、间接冷却水要求答案：A17、[单选题] 洗手液的余氯浓度一般应控制在A、 100ppmB、 50ppmC、 200ppmD、 400ppm答案：B18、[单选题] HACCP是指A、食品卫生控制体系B、食品良好操作规范C、食品清洁消毒程序D、危害分析与关键控制点体系答案：D19、[单选题] 以下哪项是操作性前提方案是指为控制食品安全危害，所制定的前提方案A、引入的可能性B、在产品中污染或扩散的可能性C、或加工环境中污染或扩散的可能性D、以上都是答案：D20、[单选题] 引起毒素型食物中毒，不包括下面哪一细菌A、沙门氏菌B、韦氏梭菌C、蜡样芽孢杆菌D、肉毒梭菌答案：A21、[单选题] 全面质量管理要求以什么为中心A、产量B、利润C、质量D、效益答案：C22、[单选题] 质量管理工作的关键在于A、领导B、工会C、质量管理办公室D、质量检验答案：A23、[单选题] HACCP记录至少应包括A、 CCP监控记录、卫生监控记录、验证记录B、 CCP纠偏记录、原料验收记录、CCP监控记录C、 CCP监控记录、验证记录、纠偏记录D、纠偏记录、卫生监控记录、CCP监控记录答案：C24、[单选题] 食品安全标准是A、鼓励性标准B、引导性标准C、强制性标准D、自愿性标准答案：C25、[单选题] 在速冻青刀豆加工工艺中，可能产生物理性危害的是A、原料验收B、漂洗C、冷却D、包装答案：A26、[单选题] GMP对以下哪项未特别指出要制定清洁规程A、浴室、厕所B、厂房C、设备D. 容器答案：A27、[单选题] 以下哪项操作是正确的A、加工前要洗手消毒，离开车间可不用B、皮肤病患者穿好工作服可以正常工作C、车间中的冷凝水无可避免只能减少D、内外包装材料应该要分开存放答案：D28、[单选题] 关于食品生产企业仓储设施的说法，以下表述不正确的是A、清洁剂、消毒剂、杀虫剂等应与原料、成品等分隔放置B、应具有与所生产产品的数量、贮存要求相适应的仓储设施C、原料等贮存物品应贴墙放置D、原料、半成品、成品、包装材料等应依据性质的不同分设贮存场所、或分区域码放，并有明确标识答案：C29、[单选题] 以下易引起交叉污染的做法有A、配备足够的食品、工器具和设备的专用清洁设施B、生产设备按工艺流程有序排列C、清洁消毒前后的设备和工器具分开放置并妥善保管D、食品原料、包装材料等码放在一起答案：D30、[单选题] 以下哪项材料不属于避免食品接触材料A、竹木材料B、塑料C、铸铁材料D、黄铜答案：B31、[单选题] 根据《中华人民共和国食品安全法》，对食品保质期描述正确的是A、保持食品风味的期限B、保持食品不腐败变质的期限C、保持食品营养的期限D、食品在标明的贮存条件下保持品质的期限答案：D32、[单选题] 关于GMP，不正确的说法A、是在提倡企业产品遭到投诉后再做检验B、是一种起源于药品生产的标准化管理C、是指对于生产环节实行重点控制D、是提供了一种新的终产品检验方法答案：A33、[单选题] 下列物质中，目前公认是属于致癌物的包括A、三聚氰胺B、亚硝胺C、苏丹红D、黄曲霉毒素答案：B34、[单选题] 关于食品添加剂使用的说法，以下表述不正确的是A、食品添加剂的贮藏应有专人管理B、可根据经验按需添加C、采购食品添加剂应查验供货者的许可证和产品合格证明文件D、及时清理变质或超过保质期的食品添加剂答案：B35、[单选题] 程序文件是质量手册的（）文件A、核心B、重要C、主要D、支持性答案：D36、[单选题] 关于食品加工人员卫生要求的说法，以下表述不正确的是A、进入作业区域不应佩戴饰物、手表B、进入作业区域不应染指甲、喷香水但可以化浓妆C、进入作业区域不得携带或存放与食品生产无关的个人用品D、进入作业区域应规范穿着洁净的工作服答案：B37、[单选题] CCP的监控方法包括A、温度监测、计时、测定蒸汽压力等B、测定输送带速度，检查产地证明、营养成分分析等C、 pH值监测、细菌检验、水活度检测等D、水分含量测定、病原体检验、供应商声明的检查等答案：A38、[单选题] 根据《中华人民共和国食品安全法》，食品生产企业应当建立食品安全（）制度，定期对食品安全状况进行检查评价。

食品经营质量管理试题答案一、选择题1. 食品经营质量管理的核心目标是（）。

A. 提高经济效益B. 保障食品安全C. 扩大市场份额D. 增加产品种类答案：B2. 下列哪项不是食品经营质量管理的基本要素？（）。

A. 人员管理B. 供应链管理C. 营销策略D. 过程控制答案：C3. ISO22000标准是关于（）的国际标准。

A. 食品安全管理B. 质量管理体系C. 环境管理D. 信息技术答案：A4. HACCP是一种（）。

A. 质量管理体系B. 食品安全管理体系C. 产品认证体系D. 企业评价体系答案：B5. 食品经营者在进货时，应当查验并留存的文件是（）。

A. 产品广告B. 产品检验报告C. 供应商资质证明D. 促销活动方案答案：B二、判断题1. 食品经营质量管理仅指对食品生产过程的管理。

（）答案：错2. 食品经营者应当建立并执行食品追溯制度。

（）答案：对3. GMP是针对食品经营场所的卫生要求。

（）答案：对4. 食品经营者可以销售超过保质期的食品。

（）答案：错5. 食品添加剂的使用必须符合国家标准和规定。

（）答案：对三、简答题1. 简述食品经营质量管理的重要性。

答案：食品经营质量管理是确保食品安全、保障公众健康、维护消费者权益的重要措施。

通过有效的质量管理，可以预防和减少食品安全事故的发生，提高食品质量和企业信誉，促进企业的可持续发展。

2. 描述食品经营者在经营过程中应遵守的法律法规。

答案：食品经营者应遵守《食品安全法》及其实施条例、《食品生产许可管理办法》、《食品经营许可管理办法》等相关法律法规，确保食品来源合法、质量合格，并接受相关部门的监管。

3. 阐述食品经营者如何进行供应商管理。

答案：食品经营者应对供应商进行严格的资质审查，建立供应商评价和选择机制，定期进行供应商审核，确保供应商的生产条件、质量控制和产品符合要求。

同时，应与供应商建立良好的沟通和合作关系，共同提升食品质量。

4. 说明食品经营者如何处理食品投诉和召回。

食品安全期末考试试题及答案一、选择题（每题2分，共20分）1. 以下哪一项不属于食品污染的类型？A. 生物污染B. 化学污染C. 物理污染D. 营养污染2. 以下哪种食品添加剂可以用于增强食品的弹性？A. 抗氧化剂B. 着色剂C. 防腐剂D. 增塑剂3. 以下哪个指标是衡量食品中微生物含量的常用指标？A. 菌落总数B. 大肠杆菌群C. 沙门氏菌D. 金黄色葡萄球菌4. 以下哪种食品属于高风险食品？A. 蔬菜B. 肉类C. 糖果D. 粮谷5. 以下哪种食品加工方式可以有效杀死食品中的细菌和病毒？A. 腌制B. 烘烤C. 油炸D. 冷藏6. 以下哪个机构负责制定我国的食品安全国家标准？A. 国家卫生健康委员会B. 国家质量监督检验检疫总局C. 国家食品药品监督管理局D. 国家粮食和物资储备局7. 以下哪种食品中毒属于化学性食物中毒？A. 细菌性食物中毒B. 真菌性食物中毒C. 动物性食物中毒D. 农药中毒8. 以下哪种食品保存方式可以防止食品中微生物的生长和繁殖？A. 高温保存B. 低温和真空保存C. 干燥保存D. 盐腌保存9. 以下哪种食品属于转基因食品？A. 番茄B. 玉米C. 大豆D. 苹果10. 以下哪种食品添加剂可以用于增强食品的色泽？A. 抗氧化剂B. 着色剂C. 防腐剂D. 增塑剂二、填空题（每题2分，共20分）1. 食品污染主要包括______、______、______和______等类型。

2. 食品安全的基本要求包括______、______、______和______等方面。

3. 食品中毒主要包括______、______、______和______等类型。

4. 食品保存的基本方法包括______、______、______和______等。

5. 食品添加剂主要包括______、______、______和______等类型。

三、简答题（每题10分，共30分）1. 请简述食品污染的主要来源。

食品质量控制与管理复习题附答案全《食品质量控制与管理》复习题一名词解释食品食品安全质量食品质量食品卫生质量控制D值二填空1食品是指各种供人食用或引用的原材料或成品，以及按照传统解释食品又是药品的物品,但是不包括以治疗为目的的物品。

2食品安全要求食品无毒、无害，符合应当有的营养要求，对人体健康不造成任何急性、亚急性或者慢性危害。

3）食品质量特性包括明确特性和隐含特性两方面。

4食品卫生是指为防止食品在生产、收获、加工、贮藏、销售等环节被有害物质污染，使得食品质地良好、有益于人体健康所采取的各项措施。

5对于产品、生产过程或系统进行控制时，首先要了解质量波动。

质量波动包括一般波动和特殊波动。

6确定检验数量的方法有：全检和抽样检验。

7质量控制技术包括两大类：抽样检验和过程质量控制。

8 质量控制的最关键有两点：质量控制系统的设计和质量控制技术的选用。

9 GMP的具体内容包括人员、设计与设施、原料与成品的贮存和运输、生产过程、品质管理、卫生管理。

10 4M1E指的是原料、厂房和机械设备、人员、方法、环境。

11食品检验包括原料检验、过程检验、成品检验。

12 对照度有特殊要求的生产部位可设置局部照明。

厂房应有应急照明设施。

13 进入洁净区的空气必须净化，并根据生产工艺要求划分空气洁净级别。

14洁净区内的空气的微生物数和尘粒数应定期检测，结果应记录存档。

15 洁净区的窗户、天棚及进入室内的管道、风口灯具与墙壁、天棚的连接部位均应密封。

16 洁净区的温度和相对湿度与食品生产工艺要求相适应。

无特殊要求时，温度应控制在18—26 ℃，相对湿度应控制在45—65 ％。

17洁净区内安装的水池、地漏不得对食品生产污染。

18不同洁净级别的洁净区之间的人员及物料出入，应有防止交叉污染的措施。

19为了控制粉尘飞扬，厂房必要时应有防尘和捕尘设施。

20与食品直接接触的干燥用空气、压缩空气和惰性气体应经净化处理，符合生产要求。

21仓储区要保持清洁和干燥，照明和通风等设施应符合储存要求。

食品安全管理人员考试试题及答案2024一、选择题（每题2分，共40分）1. 《中华人民共和国食品安全法》规定，食品生产经营者应当建立并执行食品安全管理制度，配备（）。

A. 食品安全管理员B. 专业技术人员C. 质量检验人员D. 以上都是答案：D2. 下列哪种食品添加剂在面包制作中常用于改善面团结构和增加体积？（）A. 丙酸钙B. 焦亚硫酸钠C. 碳酸氢钠D. 苯甲酸钠答案：C3. 食品生产企业在采购原材料时，应当查验供货者的（）。

A. 营业执照B. 产品合格证明C. 食品生产许可证D. 以上都是答案：D4. 下列哪种情况不属于食品召回的范围？（）A. 食品存在安全隐患B. 食品标签不符合规定C. 食品已超过保质期D. 食品口感不佳答案：D5. 食品安全风险评估的主要内容包括（）。

A. 食品污染物的危害识别B. 暴露评估C. 风险表征D. 以上都是答案：D6. 下列哪种食品加工方式可以有效降低食品中的微生物数量？（）A. 高温杀菌B. 冷冻保存C. 真空包装D. 添加防腐剂答案：A7. 食品生产企业在生产过程中发现食品安全事故，应当立即采取措施，防止事故扩大，并向（）报告。

A. 当地食品药品监督管理部门B. 工商管理部门C. 卫生行政部门D. 以上都是答案：A8. 下列哪种食品属于高风险食品？（）A. 熟食制品B. 新鲜蔬菜C. 矿泉水D. 方便面答案：A9. 食品安全国家标准由（）负责制定和发布。

A. 国家卫生健康委员会B. 国家市场监督管理总局C. 农业农村部D. 以上都是答案：A10. 下列哪种情况不属于食品生产经营中的违法行为？（）A. 使用过期食品原料B. 未按规定进行食品检验C. 未建立食品安全管理制度D. 食品标签标示不规范答案：D11. 食品生产经营者应当对从业人员进行（）培训。

A. 食品安全知识B. 质量管理知识C. 法律法规知识D. 以上都是答案：D12. 下列哪种食品添加剂在饮料中常用于调节酸度？（）A. 柠檬酸B. 糖精钠C. 苯甲酸钠D. 焦糖色答案：A13. 食品生产企业在生产过程中应当定期对（）进行检验。

食品安全与质量控制期末复习题一、判断题1、剂量-反应关系是指外来化合物的剂量与其引起的质化效应发生率之间的关系。

［判断题］*对（正确答案）错2、葡萄球菌是毒素型食物中毒菌，耐热性不强，一般烹调就可以将其彻底破坏。

［判断题］*对错〔正确答案）3、食品安全风险是指对健康形成不利影响的生物、化学或物理因素，或食品状态。

［判断题］*对错〔正确答案）4、进口食品应有中文标识，中文标识应小于外文标识。

［判断题］*对错（正确答案）5、粮谷类的安全水分一般在12%"14%o［判断题］*对（正确答案）错6、食品GMP中4M管理要素指的是原料、设备、胜任的人员、管理方式。

［判断题］*对错（正确答案）7、损害作用是指外源化学物与机体接触或进入体内易感部位，引起损害作用的相对能力。

［判断题］*对（正确答案）错8、大气污染、化肥污染、畜禽粪尿污染均属于农业内源污染。

［判断题］*对错〔正确答案）9、GAP是良好操作规范，其所规定的内容是食品生产加工企业必须达到的基本要求。

［判断题］*对错〔正确答案）10、转基因食品又称为基因改性食品，是指用转基因生物制造或生产的食品、食品原料及食品添加剂等。

［判断题］*对（正确答案）错11、食品等级由低到高的顺序是：普通食品一无公害食品一有机食品一绿色食品。

［判断题］*对错（正：12、食品企业对空气进行消毒常用的方法有紫外线、臭氧、化学消毒剂熏蒸和喷雾。

［判断题］*对（正确答案）错13、预防马铃薯龙葵碱的产生，需要将马铃薯放置在通风干燥、阳光照射的地方。

［判断题］*对错（正确答案）二、单项选择题1、下列选项，不属于《食品安全法》对食品安全的定义是 ____________________________________ o［单选题］*A、无毒、无害;B、要保证绝对安全（正确答案）C、符合应当有的营养要求；D、对人体健康不造成任何急性、亚急性或慢性危害2、食品卫生为确保食品安全性和适合性，在必须采取的一切条件和措施。

138319--四川农业大学食品质量管理学(本科)期末备考题库138319奥鹏期末考试题库合集单选题：（1）卫生标准操作程序简称（）A.HACCPB.GMPC.SSOPD.ISO22000正确答案：C（2）（）是指在正常稳定的条件下，均有使生产的产品达到一定质量水平的能力A.工序能力B.工序贡献C.质量能力D.质量效益正确答案：A（3）当一个连续系列批被提交验收抽样时，可允许的最差过程平均质量水平叫（）A.可接受质量水平B.检验水平C.批质量D.平均抽样量正确答案：A（4）为了保证产品设计质量，在设计研制完成时要组织（）A.设计评审B.设计检查C.质量检验D.专家验收正确答案：A（5）质量是指一组（）满足要求的程度A.固有特性B.顾客需求C.技术指标D.管理标准正确答案：A（6）研究对象的全体称为（）A.总体B.样本C.样本量D.样本数据正确答案：A（7）危害分析与关键控制点简称（）A.HACCPB.GMPC.SSOPD.ISO22000正确答案：A（8）以下属于一次抽样检验方案的是（）A.[N，Re，Ac]B.[N，p，Ac]C.[N，p，Re]D.[N，n，Ac]正确答案：D（9）食品质量是指食品的一组（）满足要求的程度A.固有特性B.营养指标C.卫生指标D.理化指标正确答案：A（10）Ac是（）A.合格数B.合格判定数C.不合格数D.不合格判定数正确答案：B（11）质量功能展开缩写是（）A.QFDB.DFQC.QDFD.FDQ正确答案：A（12）抽检样品采集的原则是（）A.交叉抽样B.指定抽样C.随机抽样D.区组抽样正确答案：C多选题：（1）下述属于通用的产品类别的有（）A.服务B.软件C.硬件D.流程性材料正确答案：ABCD（2）PDCA循环包括以下那些环节（）A.计划B.执行C.检查D.处理正确答案：ABCD（3）要求是指（）需求或期望A.明示的B.通常隐含的C.必须履行的D.机动的正确答案：ABC（4）完整的产品质量标准包括（）两个方面A.技术标准B.管理标准C.工作标准D.服务标准正确答案：AB（5）朱兰质量三部曲可概括为3个管理环节，即（）A.质量计划B.质量控制C.质量改进D.质量措施正确答案：ABC（6）产品质量形成的过程是一个（）的过程A.不断上升B.不断提高C.来回往复D.断断续续正确答案：AB判断题：（1）外在质量特性不包括环境特性。

食品安全与质量控制 --复习资料一、单项选择题1、在“批评价报告”中进行物料平衡审核的目的是( )A. 提高各工序收率B. 提高半成品和成品质量C. 降低各种物料消耗D. 检查潜在的质量事故参考答案： C2、对设备的设计选型安装,不一定要求( )A. 易于清洗消毒B. 便于生产操作,维修和保养C. 便于现场监督和参观D. 能够防止差错和污染参考答案： C3、不合格的物料应( )A. 在原处用红色带子圈出区域内B. 在划出的专门区域内C. 一定要设置不合格的专门无聊库D. 挂上不合格标记放在原处参考答案： B4、食品企业通用卫生规范明确要求,生产用水必须符合( )的规定。

A. GB5749B. GB14881C. GB13271D. GB16330参考答案： A5、不属于危害分析时考虑的因素是:( )A. 原料的养殖、种植环境B. 食品的组成(配方)C. 实验室的检测能力D. 加工工序的温度参考答案： C6、在生产前应做好清场工作,应( ),防止混淆。

A. 核对本次生产产品的包装材料数量B. 检查使用的设备是否完好C. 确认现场没有上次生产的遗留物D. 核对本次生产产品的数量参考答案： C7、 ( )是用于识别的“批”的数字或字母加数字。

A. 生产日期B. 批号C. 有效期D. 批准文号参考答案： B8、操作开始前应对生产用度量衡器等进行必要的检查或校正,超过( )的计量仪器不得使用。

A. 计量周检期限B. 使用期限C. 生产周期D. 生产企业保修期参考答案： A9、 HA.C.C.P计划中的显著性危害的特点体现在:( )A. 危害发生的可能性、危害的严重性、GMP/SSOP无法控制B. 危害的特殊性、GMP/SSOP无法控制C. 危害的严重性、危害发生的可能性、危害的不变性D. 以上都不对参考答案： D10、物料存放已超过了规定年限,应( )A. 挑选使用B. 废气不用C. 监督销毁D. 申请复检参考答案： D11、 : 1、无特殊要求时,洁净区的温湿度应可控制在( )A. 温度18～24℃,相对湿度50～70%B. 温度20～24℃,相对湿度40～60%C. 温度18～28℃,相对湿度50～70%D. 温度18～26℃,相对湿度45～65%参考答案： D12、下列哪些参数是常用的关键限值 ( ) .A. 温度和时间B. 细菌数量C. 水活度D. 蛋白质含量参考答案： A13、洁净区的以下监测项目中,( )通常不能每天进行监测。

食品卫生期末考试试题一、名词解释1．菌落总数——指在被检样品的单位重量（g）、容积（ml）或表面积(cm2)内，所含能在严格规定的条件下培养所生成的细菌菌落总数。

2．食品卫生监督管理——食品卫生执法主体以监督形式与食品生产经营者及其自身管理部门卫生管理相结合的监督和管理，两者共同承担《食品卫生法》赋予的不同权利和义务。

3．食品腐败变质——食品在一定环境因素影响下，由微生物作用而发生的食品成分与感官性状的各种变化。

4． HACCP——沿着食品加工的整个过程，连续地、系统地对造成食品污染发生和发展的各种危害因素进行分析，确定关键控制点，在关键控制点对危害因素进行控制，并同时监测控制效果，随时对控制方法进行校正和补充。

5．食物中毒——指摄入了含有生物性、化学性有毒有害物质的食品或把有毒有害物质当作食品摄入后所出现的非传染性急性、亚急性疾病。

6．水分活性——在同一条件（温度、湿度、压力等）下，食品水分蒸气压(P)与纯水蒸气)之比压(P7． GMP——食品良好生产规范，是为保障食品安全、质量而制定的贯穿食品生产全过程的一系列措施、方法和技术要求。

GMP要求食品企业具备良好的生产设备、合理的生产过程、完善质量管理和严格检验系统，确保终产品质量符合标准。

8．食品添加剂——为改善食品品质和色、香、味以及防腐和加工工艺的需要，加入食品中的化学合成或天然物质。

9．食品卫生学10．食品强化二、填空1、细菌性食物中毒有明显的；起病、发病率、有的进食史；症状基本；中毒者与健康人之间传染。

（季节性、急、高、相同、相似、不）2、引起细菌性食物中毒的主要食品是、其次是、、和。

此外乳制品、冷饮、饮料等也属易引起细菌性食物中毒的高危食品。

3．为保证食品质量对冷冻工艺要求、。

快速冷冻、缓慢解冻4．合成亚硝基化合物的前体物质为和。

胺类和亚硝基化剂5．食品包装材料橡胶的主要卫生问题是、。

单体和添加剂6．罐头食品变质表现为、。

胖听和平酸腐败7．细菌性食物中毒的预防措施包括、和杀灭病原菌及破坏毒素。

食品质量考试题及答案第一部分：选择题1. 食品质量和食品安全的区别是什么？A. 没有任何区别B. 食品质量是指食品对人体健康的影响，食品安全是指食品不存在任何危害人体健康的风险C. 食品质量是指食品的口感、味道等品质，食品安全是指食品无毒有保障答案：B2. 下列哪个不属于食品中的常见致病菌？A. 沙门氏菌B. 金黄色葡萄球菌C. 大肠杆菌D. 布氏杆菌答案：D3. 下列哪种食品应保存在温度较低的环境下？A. 肉类制品B. 罐装蔬菜C. 酱油D. 面包答案：A4. 下列关于食品添加剂的说法，正确的是：A. 食品添加剂是提高食品品质的必要手段，任何添加剂都不会对人体健康产生危害B. 食品添加剂由于存在一定的安全隐患，应尽量避免使用C. 只有某些食品添加剂才会对人体健康产生危害D. 食品添加剂对人体健康没有任何影响答案：B第二部分：问答题1. 食品污染的来源有哪些？答：食品污染的来源有多种，包括生产过程中的环境、设备、原料、生产、流通、消费等环节。

其中最常见的包括物理、化学、生物三个方面。

2. 食品安全事件的后果有哪些？答：食品安全事件后果往往是灾难性的，涉及到的方面十分广泛，包括人们的健康、生命安全、经济利益等等。

3. 如何避免食品污染？答：可以通过以下方法避免食品污染：选用有保障的食品；保存食品时防止污染；遵循正确的烹饪方法；合理规划饮食；增强自身抵御能力等。

4. 什么是保健食品？答：保健食品是一种促进健康的食品，与药物不同，它的功效是通过调整人体机能和代谢来达到的，而不是治疗疾病。

保健食品必须符合国家保健食品标准，并经过相关机构的审批才能上市销售。

第三部分：案例分析某厂生产的某种饮料在市场上出现了“质量问题”，有消费者反映喝了这种饮料后引起了身体不适。

厂家查明问题饮料已经从该厂生产车间出厂，原料不明，涉及深加工。

请就此情况分析问题产生的原因，提出防范措施。

答：问题产生的原因可能是该厂的生产、制造流程存在问题，没有严格按照生产标准执行，或是在某些对人体健康有害的成分上进行了违规添加；也可能是供货商提供了有问题的原材料。

2024年餐饮类“食品安全及质量管理员”知识考试题库（附含答案）一、选择题1 .餐饮服务提供者在采购食品原料时，应如何确保食品安全？A、无需查看供应商资质B、只需关注价格C、查验供应商资质和食品合格证明（答案）D、随意选择供应商2 .食品从业人员在清洁食品加工设备后，应该如何处理？A、立即使用B、随意放置C、存放于潮湿环境中D、干燥后存放（答案）3 .以卜.哪项措施有助于预防食品中毒?A、使用过期食品B、食品加工区域脏乱C、严格控制食品加工温度和时间（答案）D、随意添加食品添加剂4 .不是用于防止交叉污染的措施是oA、食品处理区按生进熟出的单一流向布局B、库房内设置离地离墙IoCM以上的货物存放架（答案）C、切配动物性和植物性食品的工具和容器设标志，区分使用D、成品通道、出口与原料通道、入口宜分开设置5 .哪种方法不是有效的食品解冻方式？A、在冷藏室中缓慢解冻B、在室温下自然解冻（答案）C、使用微波炉快速解冻D、将食品放在冷水中解冻6 .食品从业人员在加工食品前，以下哪项是必须做的？A、休息一∙段时间B、清洁和消毒加工工具和台面（答案）C、喝•杯咖啡提神D、检查食品的价格7 .以下哪种食品储存方式是不正确的？A、肉类应储存在冷冻室B、蔬菜应储存在冷藏室的保鲜抽屉C、奶制品应放在冷藏室门上的储物格里D、熟食应放在冷冻室以延长保质期（答案）8 .在餐饮服务中，以下哪种做法有助于保持食品安全？A、将生食和熟食分开储存（答案）B、使用同一个容器连续存放不同种类的食品C、在食品加工区域放置开放式垃圾桶D、允许宠物进入食品加工区域9 .以下哪种情况可能导致食品受到化学污染？A、使用不锈钢厨具B、在食品加工区域使用有毒清洁剂（答案）C、定期清洁食品加工设备D、储存食品时使用食品级塑料袋10 .省、自治区、直辖市食品药品监督管理部门负责下列哪类食品的生产许可？A、粮食加工品D、以上都是（答案）21 .转基因食品的特征是（）A、产品的基因组构成发生了改变并存在外源DNAB、食品的成分中存在外源DNA的表达产物及其生物活性C、具有基因工程所设计的性状和功能D、以上均是（答案）22 .GB14934食（饮）具消毒卫生标准规定，食（饮）具热力消毒一般按_________ 程序进行。