酒 店 特 色 服 务

酒店服务员职责职务名称：服务员直接上级：店务部长岗位职责1接受部长分配的服务工作，向客人提供优质服务。

2负责开餐前的准备工作.3爱护餐厅设施设备，并对其实施保养、清洁。

4搞好营业前后的卫生工作，保持餐厅环境整洁，确保餐具，部件等清洁完好。

5保证各种用品、调料的清洁和充足.6了解每餐客人预订和桌位安排情况，为客人提供周到的服务7严格按餐厅规定的服务程序和服务规格进行服务。

为客人细节服务。

8熟悉菜单上所有品种的名称、单价、掌握菜品、饮料知识和服务操作技巧。

9热情接待每一位客人。

10接受客人点菜、点酒水、推销餐厅的特色菜品。

根据客人的口味，帮助客人选择。

11随时注意查看菜肴和酒水质量，杜绝把不合格的菜肴和酒水提供给客人。

12将客人的要求传递给厨房。

13通过礼貌接待及机敏而富于知识的交谈与客人保持良好的关系。

14能迅速有效地处理各类突发事件。

15了解客人所携带的物品，餐后提醒客人记得带回。

16负责及时补充餐厅内的各种餐具，以备急用。

17主动征询客人对菜品、锅底质量和服务质量的意见和建议.1.18保持个人身体健康和清洁卫生。

19做好安全保卫，节电节水工作。

检查门窗，水、电、气开关，空调开关，音响情况。

20发扬互助互爱精神，员工之间加强团结，沟通谅解，共同做好服务接待工作。

21了解和执行餐厅的规章制度.餐前准备1.准时到岗,参加班前例会,接收值班经理对当餐的工作安排及布置.2.员工进岗后,做卫生定位摆台,如提前预定应按要求摆台.3.清理地面卫生和室内所属物品表面及死角卫生.做到地面无垃圾,无油垢,无水迹,无烟头,无墩布毛.每餐清扫一遍.4.检查台面,餐具有无破损,水迹,油迹,污迹保持台面干净整洁.5.领用餐中一次性物品,分配后注意妥善保管,归档码放整齐.6.按点立岗定位准备迎客.服务员工作流程:1.当迎宾员将顾客领到该区域中时,服务员应微笑点头问好.2.拉椅让座,根据顾客人数添减餐具,递上菜单.一、点菜:3.翻开菜单,请顾客阅览,同时介绍本店特色菜,特价菜,新推菜及酒水4.在记录顾客所点菜品,酒水时,写清日期,桌号,点餐人数,服务员姓名.5.顾客点完菜完毕,重复点单,以确认顾客所点菜品,然后示意顾客稍后菜品上桌,离开前应提醒顾客注意随身携带的物品以免丢失.二、下单:6.下单核对单据与预算是否一致.如有问题迅速解决.三、餐中服务7.将顾客所点酒水及一次性餐筷送上餐桌,征求顾客意见,启瓶倒入杯中.8.巡视自己所管区域顾客的用餐情况,及时补充客人所需,整理台面,上菜报清菜名,划菜核单,征求顾客意见,随时撤下顾客餐桌上的空餐具和用具.9.服务员有事暂时离开工作区域时,一定要向邻区的服务员打招呼寻求帮助.不要长时间离岗,办事完毕应迅速返回工作区.10.随时巡查地面和台面卫生,及时清理以保持清洁.11.顾客离座拉椅,提示顾客带好随身携带的物品,并致欢送辞.四、收台12.餐具应按档码放,不得大餐具摞小餐具,前厅用品和厨房用品分开,使用规定的收台工具将餐具分别送到洗碗间.13.清整台面垃圾,擦净桌椅,及时摆台以便接下桌顾客。

酒店餐厅服务员岗位职责（精选18篇）酒店餐厅服务员岗位职责 11、配合餐厅主管对下属员工进行业务培训，不断提高员工的.专业知识和服务技巧。

2、做好本班组物品的保管和餐厅卫生工作。

3、随时留意客人动向，督导员工主动、热情、礼貌待客。

4、要求服务员熟悉菜肴特点，善于推销菜肴与酒水。

5、完成餐厅主管临时交办的事项。

6、负责写好工作日记，做好交接手续。

酒店餐厅服务员岗位职责 21、组织和实施餐饮部员工的服务技术和烹饪技术培训工作，提高员工素质，为饭店树立良好的形象和声誉。

2、建立良好的对客关系，主动征求客人对餐饮的意见和建议，积极认真地处理宾客的投诉，保证最大限度地满足宾客的餐饮需求，提高餐饮服务质量。

3、重视安全和饮食卫生工作，认真贯彻实施“食品卫生法”，开展经常性的安全保卫、防火教育，确保宾客安全和餐厅、厨房及库房的`安全。

4、做好餐饮部与其他各部门之间的沟通、协调和配合工作。

5、参加每日总经理工作例会，主持每日餐饮部例会，保证饭店的工作指令得到有效的执行。

6、完成总经理交给的其他工作。

酒店餐厅服务员岗位职责 3一、自觉遵守餐厅规章制度，工作期间不得擅离职守，如有特殊情况特殊情况，必须提前请假。

二、要着装大方，举止文雅必须穿工作服，养成文明用语的好习惯。

必须礼貌待客、服务周到热情。

三、要经常保持责任范围内的清洁卫生和个人卫生，养成良好的卫生习惯。

四、尽快熟悉和掌握餐厅经营的花色和特色饭菜，热情为顾客推芥适合顾客口味饭菜。

五、在为顾客点菜时，一定要与厨师配合好及时向厨师反馈顾客喜好口味的`饭菜信息，和提出的改进意见。

六、要与收款员密切配合，及时协助收款员核实顾客用餐情况。

(烟、酒、主食的数量)七、工作期间不得与顾客长时间闲聊影响业务，不允许与顾客陪酒陪饭，造成不良影响者辞退。

酒店餐厅服务员岗位职责 41、贯彻管理阶层设立的服务制度和服务标准，严格按照服务程序进行服务;2、认真贯彻优质服务的三个内容。

熟悉客人的.姓名、公司、职务情况，熟悉菜牌和酒水，积极向客人推销;3、做好餐厅餐具、布草、杂项的补充和替换;4、按照管理人员的指示，负责家酒店餐厅服务员岗位职责 51、按照领班安排认真做好桌椅、餐厅卫生，餐厅铺台，准备好各种用品，确保正常营业使用；2、接待顾客应主动、热情、礼貌、耐心、周到，使顾客有宾至如归之感；3、迎接客人，向你三米范围之内的每位客人微笑问好，并帮助客人拉椅让座；4、了解当日估清菜及特别推荐菜以便及时做好推销工作；5、配合领班工作，服从领班或以上领导指挥，团结及善于帮助同事工作；6、积极参加培训，不断提高服务技能。

喜宴服务组及喜宴服务细则流程一、喜宴服务组人员介绍1.喜宴服务组经理承接过大型的经典婚礼，大陆红星、体育明星等婚礼，对喜宴服务有着丰富的经验。

2.喜宴服务组人员都是承接上千场次以上的专业喜宴服务人员。

3.喜宴全体服务人员能为您的喜宴做到满意全程跟踪式服务。

4.喜宴服务组人员共15人.二、喜宴服务组全体人员组建后的专业性培训培训人：喜宴服务组经理培训内容：1.喜宴形式分类10.熟知喜宴菜品2.喜宴布置（婚庆公司）11.喜宴上菜顺序3.喜宴标准摆位12.上菜服务4.喜宴服务要求13.席间服务5.餐前准备及检查14.茶水酒水服务6.迎送宾客15.打包服务7.餐前服务16.结账服务8.主动式服务17.送客服务9.主桌服务（喜宴特级服务员服务）18.收尾工作三、根据喜宴大管家下发的喜宴通知单在喜宴前三天由喜宴服务组经理召开喜宴通知单工作分工安排及讲解四、喜宴前一天根据分工进行各项准备工作1.提前准备好喜宴餐台数量（根据喜宴预定桌数）。

2.提前准备好喜宴餐台布草（喜宴杜绝使用破旧布草）。

3.提前准备好相应桌数的餐具器具（无破损无油渍）。

4.提前准备各种辅助器具（餐巾纸、打包工具、酒启、打火机等）。

5.喜宴新娘专用化妆间所有用具、小点心及果饮。

备注：喜宴餐台布置（喜宴原则是美观大方、方便就餐和服务便利）五.喜宴前4个小事对喜宴厅进行摆场、座次安排（喜宴主桌为重点）首席人七、喜宴前1个小时对喜宴厅各项准备工作全面进行检查六、喜宴前2个小时检查喜宴摆放、餐台摆放整体情况是否符合规范标准2.、喜宴席间服务流程c.对陆续进入到喜宴厅的宾客进行主动式茶水服务g.喜宴起菜做到报菜名、及时清理台面d.对喜宴现场走向不清楚的宾客应及时给予指引h.喜宴中及时发现问题、及时上报、及时协助解决八、宾客服务流程及细节服务1.重要的细节服务（协助减轻喜宴负责人劳累）a.喜宴前以饱满的精神状态上岗e.针对有特殊需要的宾客进行特殊服务（新人及双方父母解酒茶汤服务）b.喜宴新人父母进店首先安排专用预留休息区休息 f.喜宴主桌有专业特级喜宴服务人员进行整场服务九、喜宴结束服务a.打包服务：c.喜宴进行中：b.茶水、酒水：2.喜宴宾客陆续离场不能因急于收餐而忽略送宾礼节。

房务部（ROOMS DIVISION）简介一、房务部简介（Introduction of Rooms Division）房务部为酒店内最繁忙、工作最繁重、最重要的部门之一，其下分属两大酒店主要部门：前厅部及客房部（Front Office g Housekeeping）其中前厅部又是下设接待出、总机房、行李部等分部，甚至还设有订房部、商务中心、车务部，而客房则下设楼层组、公共地方组（PA）、办公室分部，齐全者还设有洗衣房、布草制服房及园林绿化部。

二、房务部服务项目：1、整理房间（Make up R.m Servise g Tidy up R.m Service g Clean up R.m Service)；2、开床服务（Turn-down bed Service）3、洗衣服务（Laundry Service）4、婴孩照看服务（Baby Service）5、小型酒吧（Mini Bar）6、衣物缝补服务（Clotes Mending）7、擦鞋服务（Shoe Shining Polishing）8、物品遗失服务（Lost Supplies）9、叫醒服务（Morning Call g Wake Up Call）10、客用物品供应服务（Guest Rm Supplise）11、暂供特殊物品服务（Special Guest Loan Item）12、免费供应冰水（Free Drinking Water）13、二次清理服务（Second Mahe up Service）14、供应鲜花（Florist）三、房部简介：1、定义：又称管家部、房务部，是酒店内专司负责管理客房服务及确保楼层各处经常显示舒适及崭新面貌的部门。

对旅馆方面而言，增加提供一切有关服务事宜尤其重要，如婴孩看护服务、交收洗衣、失物招领、擦皮鞋服务及整理房间等。

2、目标及重要性：（Objective and important of HSKP Dept）1）旅馆最主要的是客房服务，为确保客房的整洁、舒适及安全，便要时刻保持水平的服务，对客人的礼貌，满足客人之需要，使其有宾至如归之感，而向亲友，商界人士介绍，从而赢得良好的声誉，无形中便形成最有效的免费宣传，此为客房部之最大目标：2）除上述重要性外，客房部还需要加上客房管理所耗费的大量人力、物力的成本管理客房部公有小组二十四小时全日工作，需要雇用大量员工，其新酬支出至不巨大，加上客房物料及清洁用品的消耗，其成本计算会是旅馆的一项重大支出，故能直接影响旅馆利润。

2.4大力加强企业文化建设，加强员工的凝聚力。

企业文化建设搞得好会增加企业对员工的号召力和吸引力，提高企业竞争力。

企业文化建设要围绕着企业的发展方向和目标、企业的价值导向、企业精神的传承以及企业的经营理念等，倡导对企业的忠诚和团队协作意识，增强企业的向心力，把每个人才都放到最适合的企业岗位上锻炼和成长，在企业内部培养“尊重人才、爱惜人才、重视人才”的良好企业氛围，加强企业各级人才之间的沟通和交流，消除人与人之间的隔阂，打造和谐愉快的工作环境，使得每个员工都能安心在企业工作。

2.5加强和扩大各类各级人才的储备，形成人才的梯队性和层次性。

为了掌握员工的思想动态和对企业的要求，企业人力资源管理部门要经常性地对企业员工的工作状态进行认真的调查和详细的分析，了解人才对企业制度和工作环境的满意程度，以便及时有效地发现和解决企业人才任命及使用中的问题。

一旦有员工离职时，企业要能迅速找到合适的人才补进来，把人才离去造成的动荡和经济损失减小到最低的程度。

即便企业的关键人才离职时，企业也要在第一时间做出应变的能力。

另外，企业还需要运用法律和制度手段，对没有履行契约的人，不仅要求其做出经济上的补偿，而且应以法律形式要求其做出在一定时期内保守企业机密，或为企业完成某种工作任务的保证，以保护企业的合法权益不受侵犯。

3结语综上所述，为了留住企业人才，减少企业人员流失，建筑施工企业务必把人才资源的开发和建设提到重要的思想高度和当前的议事日程，根据企业需求制定好本企业人才发展的策略，建立健全企业人才发展规划，加大企业人才资源的开发和引进力度，真正把企业人才队伍建设落到工作实处，打造企业的人才优势，提升企业人员的凝聚力和核心竞争力。

参考文献:[1]谢初昀.浅析国有企业的人才流失及其策略研究[J].企业技术开发，2005年7月第24卷第7期.[2]林华苹，杨满心.新时期国企人才流失的现状分析及其对策探讨[J].经济研究导刊，2009（17）.[3]赵松柏.激活管理中的沉淀因子———国有建筑施工企业绩效管理中的激励因素探讨[J].施工企业管理，2006（8）.作者简介:米守金(1980-),男,山西交城人,经济师,研究方向:人力资源管理。