某餐饮公司经营策划方案.pptx

蔡达标与潘宇海1994年创立于广东东莞的“168”蒸品店，1997年改名为“双种子”， 04年改名为“真功夫”。至今已有16年发展历史。真功夫传承中华饮食五千年文化 并加以创新，把中华饮食传统的30多种烹饪方法凝聚在一个技法上：蒸，以岭南饮 食的原盅蒸品为特色，发扬中华饮食“营养”优势，塑造“营养”为品牌核心价值。 08年真功夫米饭销量突破5000万份，全国有380家直营店，是直营店数最多，规模最 大的中式快餐连锁企业。是中国快餐五强企业中唯一的中国本土快餐品牌。
2010年4月7日，中式快餐行业首所企业大学——真功夫米饭大 学正式成立。
2010年4月， 由中国烹饪协会首次发布的中国快餐50强榜单中， 真功夫成为唯一入围快餐前五强的本土快餐品牌。
通过真功夫的发展历程，我们可以看到：从乡土气息浓厚的 “168”，到逐渐融入都市时尚流行元素的真功夫，这是一个品牌 不断提升的过程。在这一提升过程中，企业实现了生产管理标准化， 并不断强化以“蒸”为烹调特色的健康饮食观念，形成自己的特色。 在连锁企业不断做大做强的时候，企业引进资金，培养人才，积极 备战未来的进一步发展。
目前真功夫的目标群分为两种： 一是闹市区人群，是一个不定性的人群，无非是想吃下饭，关键在：快、营养、 卫生。 二是办公区人群，追求比较高品质的就餐方式，同时注重效率；但是，儿童和大 学生也是潜力巨大的消费人群，此点在之后的发展策略当中会详细阐述。 与肯德基麦当劳相比——调查显示，西式快餐企业多将目标消费群体锁定在青少 年、大学生和家庭上，其中16岁以下的少年儿童多由父母或长辈、亲属陪伴进行消 费，追求潮流的青年人也是消费主力。中式快餐的主要消费人群则集中在25-40岁。 对此，真功夫除了稳定现有的顾客群之外还有很广阔的市场可以去开发。
终销声匿迹。真功夫和它们相比显然步伐快了一步，这也体现了领导人的睿智和对于 市场的敏锐，为真功夫成为第一中餐品牌奠定了基础。
（3）目标消费人群更广
中国传统美食文化源远流长，博大精深，真功夫主打的米饭更是适合中国大部分
老百姓的饮食习惯，可谓真正的老少咸宜，同时还可以开发出许多新式美食，潜力 很大，受众人群覆盖面广。
标准三：后勤生产标准化。真功夫在全国设立三个现代化后勤基地，通过科学严 密的流程管理，实行统一采购、加工与配送。 与其他中式快餐相比——在“2007全国快餐企业领导人峰会”上，中国烹饪协会快餐 专业委员会副主任李亚光表示：“快餐连锁企业能否做大，首先要看它是否解决了标 准化问题。”
不少中餐企业运作过程中缺乏标准化，最后导致其产品和服务质量参差不齐，最
公司名称： 真功夫全球华人餐饮连锁 外文名称： Kungfu 总部地点： 广东东莞长安镇 成立时间： 1994年 经营范围： 中式快餐 公司性质： 民营企业 公司口号： “真功夫——蒸的营养专家” 年营业额： 15亿(09年)\20亿(10年) 员工数： 15000余名 功夫哲学： 功夫不负有心人 销量： 突破5000万份 店数： 380家 形象代表： “功夫龙” 规模： 中国最大的中式快餐连锁企业
（2）完善的标准化管理
标准一：首创中式快餐烹制设备标准化。真功夫与华南理工大学科研团队合作，
独创“电脑程控蒸汽柜”，攻克了中式快餐“标准化”瓶颈. 标准二：餐厅操作标准化。真功夫对餐厅的每个岗位都制定了操作标准，并通过
十本《营运手册》贯彻实施。《营运手册》堪称中式快餐业最完善的标准化宝典。执 行后整个企业的经营管理往前大大迈进了一步，餐厅运营变得更加标准有序，并大大 简化了整个生产及营运的流程管理.
“口味清淡”——真功夫除了有蒸这个特色之外，口 味较为清淡也是其一大特色。世界卫生组织建议成人每 日摄入盐量应不超过6克，而我国人均食盐摄入量已达12 克/天。食物过咸会加大心脏，肾脏等器官的负担，导致 心脏病，高血压等疾病的肆虐。在普通百姓口味越来越 重的今天，真功夫的清淡口味无疑是一种福音，真功夫 倡导的“健康饮食，营养饮食”的观念会随着社会的不 断进步，人们对健康的关注度的提高而越来越受欢迎。
“真功夫”公司具体优势分
析
（1）“营养还是蒸的好！” 蒸，是中华饮食30多种烹饪方法中能够最大程 度的保留食物的营养成分的方法，而这也是真 功夫的主打概念。 以美味、营养的原盅蒸汤、 蒸饭为代表的真功夫营养美食，很好的继承了 中华美食几千年来的传统优势，真功夫旨在发 扬中华饮食“健康营养”优势， 以“蒸”、 “营养”作为其品牌的核心价值。
真功夫经营策划
随着人们收入和消费水平的不断提高，餐饮 业正逐渐成为大家相互争抢的领域之一，但眼见 中国市场有两大两快餐巨头，而中式快餐却群龙
无首，如同一盘散沙，此时真功夫的出现无疑是
一颗闪耀的新星。
随着人们收Leabharlann 和消费水平的不断提高，餐饮 业正逐渐成为大家相互争抢的领域之一，但眼见 中国市场有两大两快餐巨头，而中式快餐却群龙
无首，如同一盘散沙，此时真功夫的出现无疑
是一颗闪耀的新星
真功夫的标志性口号“营养还是蒸的好”
真功夫“营养还是蒸的好”。它突破了技术和管理上中 餐标准化这一难题，并且饮食文化上主打以绿色健康为核 心的“原盅艺”，拥有自己的特色在与中餐同业者的竞争 中，真功夫脱颖而出。
真功夫是知名的中式快餐品牌，主打美味、营养的原盅蒸汤、蒸饭，其前身是
1994年4月14日，蔡达标和潘宇海在广州东莞创办真功夫前身——“168”蒸 品快餐店，主营蒸饭、蒸汤和甜品。并开始发展连锁经营。
1997年，公司与华南理工大学合作，研发出“电脑程控蒸汽柜”。运用蒸 汽实现烹饪过程的同压、同温、同时，举攻克了全球的中餐“标准化”难题。 实现千份快餐一个品质.
1997年，“168”更名为“双种子”。同年11月16日，第一家“双种子”蒸 品餐厅在东莞开业。
2006年3月，宣布坚决不做油炸食品，推广中餐健康烹调方法。
2007年10月，获得由今日资本及联动资本联合投资的3亿元人 民币风险资金。
2008年12月22日，宣布米饭快餐年销量突破5000万份，第300 店正式开业。
2009年11月，真功夫入选上海世博会餐饮服务供应商，并成为 唯一一家入选的广东餐饮企业。
1999年制定出中国餐饮业内第一套《营运手册》，积极进行餐厅运营标准 化建设。
1999年，“双种子”进入广州、深圳，走出东莞。连锁店进一步发展。 2004年，“双种子”更名为“真功夫”。6月19日，第一家“真功夫”原盅 蒸饭餐厅在广州开业。
2005年12月24日，全国第100家直营连锁店在广州开业，首个突破中式快餐 业直营店百店大关。