药食同源与养生保健

1 药食同源

——亦谈饮食与保健

据古代传说，我们的祖先经过尝食各种草木，开拓食物来源并发明医药，故有“药食同源”之说。古人云：“安身之本必资于食，救疾之速必凭于药。”人体健康的保证，日常依靠合理的膳食，一旦生病，则要依靠医药治疗。我国自古就有以食当药和以药当食的传统，这就是时下说得较多的食疗和药膳。古人在长时期的实践中，形成了比较科学系统的饮食保健理论，早在公元前《黄帝内经》就提出“五谷为养，五果为助，五畜为益，五蔬为充，气味合而服之，以补益精气”。这不仅指出食物要全面，营养要平衡，合理服用谷物、水果、肉类、蔬菜的基本原则，还为祖国医学食疗组方提供了理论依据。相反，如果饮食调和不当，摄入后会危害身体的健康。

早在周代，王室已设食官一职，负责周王的饮食保健。当时对食补、食忌及食疗有了一定的认识，初步总结出了一些基本的配餐原则。随着饮食品种的增加和烹调技艺的发展，人们对食物的作用有了更全面的认识，了解到饮食不仅仅有充饥解渴和愉悦心志的作用，它还有相反的另一面。尤其是一些美味佳肴，有时吃了以后并没有益处，很是让人意外，于是人们得出了“肥肉厚酒，务以自强，命曰烂肠之食”的结论。美味不仅有可爱的一面，也有它可恨的一面，有了许多的教训之后，才知不可不慎了。好东西是要吃的，但要根据身体情况，不可没有节制，吃多了口舌舒服而苦了身体，弄不好还要影响到寿命，得不偿失。春秋时的齐国有位神医秦越人，也就是扁鹊，相传中医诊脉之术是他的发明。据唐孙思邈《千金食治》所述，扁鹊还是一位较早阐明药食关系的人，他说：“安身之本，必资于食；救疾之速，必凭于药。不知食宜者，不足以存生也；不明药忌者，不能以除病也。„„夫为医者，当须先洞晓病源，知其所犯，以食治之，食疗不愈，然后命药。”扁鹊的道理是：人生存的根本在于饮食，不知饮食适度的人，不容易保持身体健康。饮食可以健康肌体，可以悦神爽志，也可以用于治疗疾病。一个好的医生，首先要弄清疾病产生的根源，以食治之，如果食疗不愈，再以药治之。扁鹊所说的食疗原则，历来为中医学所采用，形成了一种优良的传统。扁鹊之后的时代，食疗理论又有很大发展。成书于战国时代的《黄帝内经·素问》，系统地阐述了一套食补食疗理论，阐明了五味与保健的关系，奠定了中医营养医疗学的基础。公元1249年金元四大家之一的李东垣制方用药，特别注意药物与食物之间的关系，总的原则是“药借食威，食助药力”，也道出了“药食同源”并非“药食无别”之理。

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要正确理解药食同源

作者：张雨

来源：《现代养生·上半月》2014年第10期

我国的传统医学和饮食文化皆有药食同源、药食同理的说法，这是我们的祖先总结出来的经验。但是近年来，在一些有关食品的说明、介绍、广告等资料上，往往滥用“药食同源”这一概念作为食品促销的手段，使之带上浓厚的广告色彩，从而误导人们。因此，必须对“药食同源”有一个正确的理解。

饮食和人类的健康有着密切的关系。中医认为，很多食物同样是药物，而很多药物也可以作为食物，既有食用功能，又有药的疗效。《黄帝内经》中记载“空腹食之为食物，患者食之为药物”，反映了药食同源的思想。许多中药来源于食物，既是食物也是药物，具有防治疾病之功，这正是中药能够作为养生保健品的理论依据。

在中药保健食品中，食药两用的中药往往起主要保健作用，使用也最广泛。目前，批准适用于保健品的药食同源的中药有92种，如常见的丁香、八角、茴香、枣、蜂、桑椹、龙眼、罗汉果、茯苓、山药、阿胶等。还有114种中药或其有效成分也允许用于保健食品加工，如人参、天麻、当归、玫瑰花、苦丁茶、银杏叶、野菊花等。

虽然中医有药食同源之说，但并不等于所有中药都可当作保健食品。中药是指在“中医理论指导下所用的药物”，而中医理论的特色在于整体观念及辨证施治，治疗上根据病人身体的整体状况，加上四季、气候、地理等因素全面考虑，作出诊断，辨证而遣方用药。中医治疗的精华在于辨证施治，单纯感冒一病，根据不同症候应用不同的处方。若不分症候，自行乱服中药，不但不能治病保健，还会危害健康。

中药分寒、热、温、凉“四性”，又具辛、甘、酸、苦、成“五味”，因而可用以调节人体机能，防治疾病。一部分中药性质较为平和，如百合、淮小麦、山药、扁豆、山楂等，这些药物具有双重属性，既可以当做食物，又属于药物，药食皆宜。但大部分中药偏性较为明显，药效强，服用正确则疗效突出，服用不当则容易出现各种不良结果。因此，必须严格区别，小心对待。

药食同源——身边最方便的食疗养生

什么是“药食同源”

导读：什么是“药食同源”呢？“药食同源”是说，很多食物既可以做食材同时还有药用的价值，它们之间并无绝对的分界线，古代医学家将中药的“四性”、“五味”理论运用到食物之中，认为每种食物也具有“四性”、“五味”。

食疗的含义：

我国自古就有“寓医于食”、“医食同源”之说，“食疗”故名思义，即食物疗法或饮食疗法。根据各人不同的体质或不同的病情，选取具有一定保健作用或治疗作用的食物，通过合理的烹调加工，成为具有一定的色、香、味、形的美味食品。“食疗”既是美味佳肴，又具有养身保健、防病治病，能吃出健康，益寿延年。我们的祖先把“美食养身”和“防病治病”两者相互结合，溶为一体，能补能治，创造了“中国食疗学”。“食疗”可称举世无双，是中华民族科学文化遗产中的一颗明珠。

食物的“四性”、“五味”：我国古代就有“药食同源”之说，许多食物即药物，它们之间并无绝对的分界线，古代医学家将中药的“四性”、“五味”理论运用到食物之中，认为每种食物也具有“四性”、“五味”。

1、“四性”：

又称为四气，即寒、热、温、凉。寒和凉的食物能起清热，泻火，解毒的作用，如在炎热的夏季选用：菊花茶，绿豆汤，西瓜汤，荷叶粥等，可清热解暑，生津止渴等等。热和温的食物能起温中除寒的作用，如严冬季节选用：姜、葱、蒜之类食物，以及狗肉、羊肉等等，能除寒助阳，健脾和胃，补虚等等。食物除“四性”外，尚有性质平和的“平性”食物，如谷类的米、麦、及豆类等。

2、“五味”：

即辛、甘、酸、苦、咸。食物的性味不同，对人体的作用有明显区别。如：辛味食物：祛风散寒，舒筋活血，行气止痛，如：生姜，发汗解表，健胃进食。胡椒，暖肠胃、除寒湿。韭菜，行瘀散滞，温中利气。大葱，发表散寒。甘味食物：补养身体，缓和痉挛，调和性味。

药食同源目录表

中国中医药文化博大精深，中药中的许多药品可以用作食疗，有许多事物也具有药性，这些同时具有药性作用，又可作食疗之用的物品我们称之为药食同源。那么，在众多的药品中，哪些是属于药食同源的呢？且让我们看一下药食同源目录。

药食同源让食物成为我们的药物

食物是我们日常生活中必不可少的一部分，不仅仅是为了补充能量和维持身体健康，更是一种药物的来源。药食同源这一概念指的是食物和药物之间存在着紧密的联系和相互影响。在传统中医文化中，药食同源的理念一直被广泛应用。正是由于药食同源的概念，我们才意识到食物中的药性和功效，将食物作为药物来使用，进而达到保健和治疗疾病的效果。

一、食物的药性

1. 食物中的营养成分

食物中含有丰富的营养成分，如维生素、矿物质、蛋白质等。这些营养成分不仅可以提供能量，还可以满足身体对各种物质的需求，促进身体正常的生理功能。比如，维生素C可以增强免疫力，促进伤口愈合；蛋白质可以修复组织、合成抗体等。

2. 食物的药材属性

一些食物具有明显的药材属性，可以起到特定的保健和治疗作用。比如，生姜具有温中散寒、祛风止痛的作用；蒜具有抗菌消炎、降低血脂的作用；茶具有清热解毒、抗氧化的作用等。

3. 食物与药物的相互作用 食物与药物之间存在着相互作用的关系。有些食物可以增强药物的疗效，有些食物则会减弱或延缓药物的作用。例如，某些药物不能与某种食物同时摄入，以免影响药效或引发副作用。

二、药食同源的应用

1. 药膳疗法

药膳疗法是将药物和食物相结合，通过烹饪方式制作出有特定功效的食品。比如，用枸杞子、红枣、淮山等草药和食材制作的补益肝肾的药膳，对于肾虚腰膝酸软、精神疲乏等症状有一定的改善作用。

2. 食疗养生

通过合理的饮食安排，摄入具有一定药用价值的食物，达到保健和治疗疾病的目的。比如，富含胶原蛋白的食品可以促进皮肤的弹性和光泽，预防衰老；富含膳食纤维的食品可以促进肠道蠕动，预防便秘等。

3. 药膳搭配

在中医药领域，常常会将药物和食物进行搭配，相辅相成，以提高药效。比如，对于某些药物的服用，会有相应的饮食禁忌或合理的饮食搭配。这样的药食搭配不仅能够增强药物的疗效，也可以减少药物对身体的负面影响。

三、药食同源的意义