过了保质期的食品还能吃吗

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过期食品能不能吃

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来源：《老友》2014年第01期

如今，食品安全观念深入人心，大家购买食品时对营养标签、保质期的重视程度越来越高。不过，让很多人纠结的是，家中总有些食物面临过期的尴尬：扔了，可惜；不扔，又怕吃出问题。有关专家指出，保质期不是食品的最后期限，判断“过期食品”能否食用是有学问的。

保质期的定义是“产品在正常条件下的质量保证期限”。在保质期内，商家要对产品的质量负责，所以建议大家在保质期内食用，但保质期不是认定食物是否变质的唯一标准。在保质期内，食物也可能由于存放方式、环境等因素的变化而过早变质，例如包装开封后，保质期将缩短；超过保质期，食物也不等于肯定变质、不能吃了，这需要自己进行判断。

主食类。主食按照其所含水分的多少分为两大类，水分多的有馒头、面包等，水分少的如饼干等。面包的保质期一般为3～7天，过了保质期，如果仅仅是发干，可以做成面包渣吃，如果长霉、发酸就不能吃了。馒头的情况和面包相近，如果霉变有灰斑，则应丢弃。饼干含水量少，如果是密封包装，保质期一般在1年以上，只要不漏气、受潮，即便过了期，只要味道没变，一般还能吃。

罐头类。罐头都是密闭包装，隔绝了空气。因此保质期较长，有的能达到两年以上。购买罐头的时候注意不要买胀罐的。如果过了保质期，发生胀罐，往往是食品被细菌污染了，这种罐头就必须扔掉了。如果没胀罐，但打开闻着有酸昧和杂味，也不能吃。如果罐内有锈蚀，也不能食用。另外，过了保质期的罐头类食品，即便闻着没变味，吃前也应该加热一下。

牛奶及奶制品类。牛奶根据工艺、包装的不同，保质期从48小时到7天不等。过了保质期的牛奶，如果呈现稠而不均匀的溶液状，或有凝块或絮状物，就要扔掉。在夏天，即便看上去正常的牛奶或奶制品，也要煮一下试试，如果煮开后产生凝块，说明细菌超标，就不能喝了。奶粉没有水分，保质期较长。若过期时间不长，只要颜色没有发暗，肉眼看不到杂质或异物，没出现陈腐味、霉味、哈喇味等，就可以吃。用开水冲奶粉后，如果发现有白色凝块、水乳分离，或有游离脂肪上浮，就不能吃了。如果仅仅稍微有些结块，可以拿来做点心或做菜，即通过加热继续利用。过期的酸奶。如果有气泡或乳清分离，不代表有毒有害，这只能说明里面的乳酸菌把剩下的乳糖酸化了；如果出现酒味、腐败味、霉变味等，说明受到了细菌污染，就不能喝了。

大部分人去大超市就会买很多的东西囤着，特别是老一辈的人，不管是蔬菜还是肉类，只要便宜，大袋小袋就往家里买，统统塞进冰箱里，既可以吃，还省了不少钱，我妈就爱这么干。

肉买多了放进冰箱，只记得吃刚买的，前面买的都忘了，等发现时肉都变色了，味道也很怪。老一辈人都舍不得扔掉，拿出来解冻后做了吃掉，其实吃这样的肉是有健康隐患的，对身体没好处。

新鲜猪肉的保质期是多长？过了多久就不能再吃了？放进冰箱里就可以“高枕无忧”了吗？很多人都不知道，今天就和大家说说关于冰箱的事儿。

我们使用的冰箱有冷藏和冷冻2种功能，就是保鲜。

只能放3天，无论是蔬菜还是鱼、肉等，在冷不能超过3天。尤其是鱼、肉，超过这个时间就会变得发黏，并出现异味，这就是变质了，不能继续吃了，马上扔掉。如果3天内食用，就放在冷藏室里；但如果买得多，3天吃不完，买回来就要马上放进冷冻室，不过把肉冻起来也并不是“万无一失”的。科学表明，最佳的冷冻时间是4个月，国家的冷冻储备肉就是一年3轮，也就是只冻4个月，肉质、口感和味道都是最佳的。

冻鱼、冻肉都是有保质期的，冰箱冷冻室的温度是-18℃，各种食材在该温度下都有自己的保存期限，食用前请参考：

冰箱冷冻室的温度是-18℃，各种食材在该温度下都有自己的保存期限，食用前请参考：

鱼类：不经过处理直接冷冻，保质期为1~2个月；

肉类：猪、牛、羊肉等，保质期为最长6个月；

家禽类：鸡肉、鸭肉等，保质期为最长4个月；

海鲜：蛤蜊、大虾、小龙虾等，和鱼类相同，保质期为1~2个月。

这是各种食材在冷冻室-18℃的保存时间，如果条件改变，保质期也会改变。比如专业的，温度可以达到-36℃，保质期就会增加一倍，不过尽量还是吃新鲜肉。

冷冻的最长时间不能超过6个月，假如肉已经在冰箱冻了半年之久，那就马上扔掉，别犹豫。

冷冻也是讲究技巧的，不然会大大缩短保质期。猪肉买回家后，先切成小块，每一块是一次的用量，分装后再冷冻。这样每次解冻一小块就够了，饭店都是这么操作的，很实用。

维普资讯 有机食品价格说：价高惊人　

有机食品自面世以来，就以价格贵而出名，买有机食品、　吃有机食品做成的菜肴，在西方度成为身份和收入的象　

征。在国内稍大一些的超市，只要稍微留意就会发现标有　

“Ｏｒｇａｎｉｃ“（有机）有机蔬菜的价格通常是：西红柿：８元／ｌ（ｇ，胡　

萝卜：５元／｝‘ｇ，扁豆和豆角：１４元或１６元／ｌ（ｇ不等。　

和父辈朋友谈起这个话题，他兴致勃勃地告诉我，早在　８Ｏ年代初在美国工作的时候，就被热情的美国朋友带到当　

地的有机食品专卖店里参观，当时就被食品标注的价格吓了　

一大跳，很多食品都是普通食品价格的几倍，甚至十几倍，一　

问之下才知道，有机食品从土地的标准到栽培的过程非常严　

格讲究，所以价格也就贵得惊人，当时还想这种食品要是能　引进中国也不错，１９８５年回国后发现中国的饮食和餐饮行　

业的状况后，也就打消了当时引进的念头。　

而如今，在中国，有机食品也成为了追求饮食安全健康　的人们的一个选择，但是较高的价格还是把大多数人挡在门　

外，同一般食品相比，购买量较小。　

尽管如此，不论是相关部门还是消费者，对于有机食品　还是持乐观态度，专家预测：尽管有机食品在国际市场上的　

价格比传统的食品高出２０％以上甚至数倍，但市场销售额将　

会不断上升。有机食品将成为世界食品市场的宠儿，成为２１　

世纪的主导食品。　

有机禽品安垒说：有机有理　

出于对食品安全的恐惧和担忧，人们越来越多地选择有　

机食品。那么，昂贵的有机食品相对于一般食品而言，又有哪　

些更安全的地方，它的安全性和效果是否和它的价格成正比　呢７　

不同的国家和地区对有机食品的规定和标准不尽相同，　但总的原则是一致的，就是要远离切化学和人工的污染。　

在美国，有机农产品——０ｒｇａｎ１ｃ，指的是：休耕满三年，　

农场三十公里范围内亦无污染源，进出农场实施人车管理，　

车辆时速限制八公里以内，完全不使用农药及农业化学试剂　耕作的农产品。　

《食物的保质期》

产品的保质期是指产品在正常条件下的质量保证期限。产品的保质期由生产者提供，标注在限时使用的产品上。在保质期内，产品的生产企业对该产品质量符合有关标准或明示担保的质量条件负责，销售者可以放心销售这些产品，消费者可以安全使用。

食物变质的现象：

鱼、肉的腐臭，水果和蔬菜的腐烂，油脂的酸败，粮食的霉变等。变质的食物不仅外观发生变化，失去原有食物的色、香、味品质，营养价值也会下降，还会含有相应毒素危害人体健康。

食物变质的原因：

物理原因：因昆虫的侵蚀繁殖和有害物质间接与直接污染，致使食品腐败。

在食品腐败的诸因素中，微生物的污染是最活跃、最普遍的因素，起主导作用。一般来说，鱼、肉、果蔬类食品，以细菌作用最为明显，粮食、面制品则以霉菌作用最为显著。

化学原因： 因食品与空气中的氧气发生缓慢反应，造成食物腐烂变质；同时食品内部所含氧化酶、过氧化酶、淀粉酶、蛋白酶等的作用，促进食品代谢作用的进行，产生热、水蒸气和二氧化碳，致使食品变质。

保存食物：

食品保存的原理：抑制微生物在食品生长、繁殖

食品保存的方法：

微生物生长、繁殖所需条件：水分、适宜的温度、有机物（营养物质）等。

1.传统的方法：

①晒干

小麦种子（缺乏水分）

②风干 葡萄干、干香菇、木耳（缺乏水分）

③盐渍

咸鱼、腌蛋、腌肉、腌菜（食品内缺水，细菌失水）

④糖渍

蜜饯话梅、果脯（食品内缺水，细菌失水）

⑤烟熏

熏肉（缺乏水分且形成防腐层）

⑥酒泡

泥螺和蟹（酒精杀菌）

2.现代的方法：

①罐藏

罐头饮料、罐头食品、八宝粥（入罐前高温消毒，入罐后防止与细菌和真菌接触）

②脱水

蔬菜包、干紫菜（失水）

③冷冻、冷藏

肉、蛋、奶、水果、蔬菜等（低温可以抑制细菌和真菌的生长、繁殖）

④真空包装

袋装肉肠、火腿肠（破坏需氧菌类生存环境）

⑤添加防腐剂

方便面、长期保存肉类（药剂抑制物质腐败）