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脂肪酸代谢一、脂肪酸的氧化分解脂肪酸在有充足氧供给的情况下，可氧化分解为CO2和H2O，释放大量能量，因此脂肪酸是机体主要能量来源之一。
肝和肌肉是进行脂肪酸氧化最活跃的组织，其最主要的氧化形式是β-氧化。
(一)脂肪酸的β-氧化过程此过程可分为活化，转移，β-氧化共三个阶段。
1.脂肪酸的活化和葡萄糖一样，脂肪酸参加代谢前也先要活化。
其活化形式是硫酯：脂肪酰CoA，催化脂肪酸活化的酶是脂酰CoA合成酶(acyl CoA synthetase)。
活化后生成的脂酰CoA极性增强，易溶于水；分子中有高能键、性质活泼；是酶的特异底物，与酶的亲和力大，因此更容易参加反应。
脂酰CoA合成酶又称硫激酶，分布在胞浆中、线粒体膜和内质网膜上。
胞浆中的硫激酶催化中短链脂肪酸活化；内质网膜上的酶活化长链脂肪酸，生成脂酰CoA，然后进入内质网用于甘油三酯合成；而线粒体膜上的酶活化的长链脂酰CoA，进入线粒体进入β-氧化。
2.脂酰CoA进入线粒体：催化脂肪酸β-氧化的酶系在线粒体基质中，但长链脂酰CoA不能自由通过线粒体内膜，要进入线粒体基质就需要载体转运，这一载体就是肉毒碱(carnitine)，即3－羟－4－三甲氨基丁酸。
长链脂肪酰CoA和肉毒碱反应，生成辅酶A和脂酰肉毒碱，脂肪酰基与肉毒碱的3?羟基通过酯键相连接。
催化此反应的酶为肉毒碱脂酰转移酶(carnitineacyl transferase)。
线粒体内膜的内外两侧均有此酶，系同工酶，分别称为肉毒碱脂酰转移酶I和肉毒碱脂酰转移酶Ⅱ。
酶Ⅱ使胞浆的脂酰CoA转化为辅酶A和脂肪酰肉毒碱，后者进入线粒体内膜。
位于线粒体内膜内侧的酶Ⅱ又使脂肪酰肉毒碱转化成肉毒碱和脂酰CoA，肉毒碱重新发挥其载体功能，脂酰CoA则进入线粒体基质，成为脂肪酸β-氧化酶系的底物(图5－10)。
图5-10肉毒碱参与脂酰辅酶A转入线粒体示意图酶Ⅱ：位于线粒体内膜外侧的肉毒碱脂酰转移酶酶Ⅱ：位于线粒体内膜内侧的肉毒碱脂酰转移酶长链脂酰CoA进入线粒体的速度受到肉毒碱脂酰转移酶Ⅱ和酶Ⅱ的调节，酶Ⅱ受丙二酰CoA抑制，酶Ⅱ受胰岛素抑制。
脂肪酸的分解代谢过程脂肪酸分解代谢是维持人体能量供应的重要过程之一。
当身体需要能量时，脂肪酸会被释放出来，并通过一系列的反应被分解成乙酰辅酶A（acetyl-CoA），进而进入三羧酸循环（TCA循环）产生能量。
脂肪酸分解代谢的过程可以分为四个主要步骤：激活、β氧化、TCA循环和呼吸链。
下面将详细介绍每个步骤的过程。
第一步是激活。
在细胞质中，脂肪酸首先与辅酶A结合，形成酰辅酶A。
这个反应需要消耗两个ATP分子的能量。
酰辅酶A会被转运至线粒体内膜，准备进入下一步。
第二步是β氧化。
在线粒体内膜上，酰辅酶A会被脱酰酶（acyl-CoA去氢酶）催化，产生乙酰辅酶A和一个分子的饱和脂肪酰辅酶A。
这个过程会释放出一分子FADH2和NADH。
第三步是TCA循环。
乙酰辅酶A进入线粒体内膜中的TCA循环，与草酰乙酸结合形成柠檬酸。
在TCA循环中，柠檬酸经过一系列的反应逐步分解，最后生成三分子NADH、一分子FADH2和一个分子的GTP（相当于ATP）。
这些高能物质会在后续的呼吸链中产生更多的ATP。
第四步是呼吸链。
NADH和FADH2被带到线粒体内膜上的呼吸链中。
在呼吸链中，这些高能物质会被氧气氧化，产生大量的ATP。
同时，氧气还会与电子结合形成水。
通过这个分解代谢过程，脂肪酸能够被转化为大量的ATP，为身体提供所需的能量。
这个过程在人体中持续进行，特别是在长时间的运动或低血糖状态下，脂肪酸的分解代谢将成为主要的能量来源。
脂肪酸的分解代谢过程是一个复杂而精确的调控系统，受到多个因素的影响。
例如，激素、饮食和运动等因素都能够调节脂肪酸的分解速率。
理解这个过程的机制对于维持身体健康和控制体重都是非常重要的。
总结起来，脂肪酸的分解代谢过程包括激活、β氧化、TCA循环和呼吸链等步骤。
通过这个过程，脂肪酸能够被转化为ATP，为身体提供能量。
了解脂肪酸分解代谢的机制对于我们理解能量代谢和健康管理都具有重要意义。
第28章、脂肪酸的分解代谢（p230）本章重点：1、脂肪酸分解代谢过程，2、脂肪酸代谢的能量产生，3、脂肪酸分解脱氢，4脂肪酸分解代谢和糖酵解的关系。
本章主要内容：一、脂肪的水解——脂酶的水解作用（细胞质中）生物体内脂肪是由脂肪酶水解，在脂肪酶的催化下生成一分子甘油和三分子脂肪酸，脂肪酶的特点：主要作用于有酯键的化合物，不论脂肪来源于什么组织，不论脂肪酸碳链的长短，只要是酯键，脂肪酶就可以使其断裂，这就是酶的专一性即键专一性。
事实上，脂肪的水解不是一步完成的，而是分步完成，分步进行水解。
第一步脂肪酶水解第一或第三全酯键，即a或a'酯键，如果第一步水解a -酯键，第二水解a '酯键，生成a和a'脂肪酸和甘油-酯，最后，3 -位的脂肪酸在转移酶的催化下3 -的脂肪酸转到a 或a'位上，再在脂肪酶的作用下，脂肪酸水解下来，共生成三分子脂肪酸和一分子甘油，水解过程为：脂肪（甘油三酯）水解的产物：一分子甘油和三分子脂肪酸。
二、甘油的转化脂肪的水解产物甘油是联系脂肪代谢和糖代谢的重要化合物，它可以轩化成磷酸甘油醛进入糖代谢，其代谢过程为：生成的磷酸2羟丙酮有两种去路：1、DHAF可以进入EMP途径生成pyr，再经脱氢、脱羟生成乙酰COA经TCA循环氧化成CQ和H2O2、G-3-P可以与DHAP逆EMP途径在醛缩酶催化下生成F-1.6-P,继续转化成糖类。
甘油被彻底氧化以后可以生成多少molATP呢？首先总结氧化的部位：①a-磷酸甘油脱氢，生成ImolNADH H②G-3-P 生成1, 3-DPG 1molNADH H③Pyr 脱氢1molNADH H④异柠檬酸脱氢1molNADHH+⑤ a -酮戊二酸脱氢1molNADH H+⑥平果酸脱氢1molNADH H+⑦琥珀酸脱氢1molFADH 2琥珀酰COA＞琥珀酸另外，甘油还可在代谢的过程中转化到蛋白质中去，如进入TCA后生成Pyr、OAAa -Kg等可经转氨基作用生成Ala、Asp和Glu参与到蛋白质的合成中去。
第十一单元脂代谢28章脂肪酸的分解代谢29章脂类的生物合成脂肪酸的空间构象三酰甘油的结构示意图28章脂肪酸的分解代谢线粒体中脂肪酸氧化的化学步骤可分为三步：1 ）长链脂肪酸降解为两个碳原子单元--乙酰CoA2 ）乙酰CoA经过柠檬酸循环氧化成CO23 ) 从还原的电子载体到线粒体呼吸链的电子传递1 脂质的消化、吸收和传送2 脂肪酸的氧化3 不饱和脂肪酸的氧化4 酮体5 磷脂的代谢6 鞘脂类的代谢7 甾醇的代谢8 脂肪酸代谢的调节1 脂质的消化、吸收和传送1.1 脂肪的消化发生在脂质—水的界面处脂类先进行消化，在小肠内的各种脂类水解酶的作用下水解成较小的简单化合物--甘油和脂肪酸。
由于脂类是水不溶性的，而消化作用的酶却是水溶性的，因此脂类的消化是在脂质—水的界面处发生的。
消化的速度取决于界面的表面积。
在小肠蠕动的“剧烈搅拌下”，在胆汁盐的乳化作用下，消化量大幅增加。
1.2 胆汁盐促进脂类在小肠中被吸收包括胆酸、甘氨胆酸和牛黄胆酸胆汁盐对于脂类的乳化作用可以增加脂类的消化吸收。
脂类的消化产物，甘油单脂、脂肪酸、胆固醇、溶血磷脂可与胆汁酸乳化成更小的混合微团（20nm），这种微团极性增大，易于穿过肠粘膜细胞表面的水屏障，被肠粘膜的拄状表面细胞吸收。
1.3 吸收脂类的消化产物，甘油单脂、脂肪酸、胆固醇、溶血磷脂可与胆汁酸乳化成更小的混合微团（20nm），这种微团极性增大，易于穿过肠粘膜细胞表面的水屏障，被肠粘膜的拄状表面细胞吸收。
被吸收的脂类，在柱状细胞中重新合成甘油三酯，结合上蛋白质、磷酯、胆固醇，形成乳糜微粒（CM），经胞吐排至细胞外，再经淋巴系统进入血液。
在脂肪组织和骨骼肌毛细血管中，在脂蛋白脂肪酶（lipoprotein lipase,LPL)作用下，乳糜微粒中的三酰甘油被水解为游离脂肪酸和甘油，游离脂肪酸被这些组织吸收，甘油被运送到肝脏和肾脏，经甘油激酶和甘油-3-磷酸脱氢酶作用，转化为磷酸磷酸二羟丙酮2 脂肪酸的氧化2.1 脂肪酸的活化2.2 脂肪酸转入线粒体2.3 β-氧化2.4 脂肪酸氧化是高度的放能过程2.5 甘油的氧化2.1 脂肪酸的活化脂肪酸的分解（代谢）发生于原核生物的细胞溶胶及真核生物的线粒体基质中。
脂肪酸无氧代谢
脂肪酸的无氧代谢通常发生在细胞缺氧或氧气供应受限的情况下，这个过程被称为脂肪酸的无氧氧化或厌氧代谢。
在脂肪酸的无氧代谢过程中，脂肪酸首先被活化并转化为酰基辅酶A （acyl-CoA），这一步骤需要消耗能量。
然后，酰基辅酶A 会在没有氧气的情况下进行代谢，产生一些中间产物，如丙酮酸和乳酸。
具体来说，脂肪酸的无氧代谢会经历以下几个步骤：
1. 脂肪酸活化：脂肪酸与辅酶A（CoA）结合形成酰基辅酶A。
2. 脱氢：酰基辅酶A 经过脱氢反应，形成烯酰基辅酶A。
3. 水合：烯酰基辅酶A 与水反应，形成β-羟基酰基辅酶A。
4. 脱水：β-羟基酰基辅酶A 脱水，形成α,β-不饱和酰基辅酶A。
5. 还原：α,β-不饱和酰基辅酶A 被还原，形成脂肪酸。
脂肪酸的无氧代谢产生的能量相对较少，并且会产生大量的乳酸。
在正常情况下，细胞更倾向于使用脂肪酸的有氧代谢来产生更多的能量。
脂肪酸代谢一名词解释（请顺便记住英文）脂肪酸β-氧化；肉碱穿梭系统（carnitine shuttle system）；必需脂肪酸；脂肪动员；酮体（acetone body）；二选择题1 游离脂肪酸在血中与下列哪种物质结合运输？A 载脂蛋白B 清蛋白C 球蛋白D 脂蛋白E 磷脂2 正常血浆脂蛋白按密度低→高顺序的排列为：A CM→VLDL→IDL→LDLB CM→VLDL→LDL→HDLC VLDL→CM→LDL→HDLD VLDL→LDL→HDL→CM3 电泳法分离血浆脂蛋白时，从正极→负极依次顺序的排列为：A CM→VLDL→LDL→HDLB HDL→VLDL→LDL→CMC LDL→HDL→VLDL→CMD VLDL→LDL→HDL→CM4 胆固醇含量最高的脂蛋白是：A 乳糜微粒B低密度脂蛋白C高密度脂蛋白 D 极低密度脂蛋白5 导致脂肪肝的主要原因是：A 食入脂肪过多B肝内脂肪运出障碍 C 肝内脂肪分解障碍 D 肝内脂肪合成过多6 脂肪动员的关键酶是：A 组织细胞中的甘油三酯酶B 组织细胞中的甘油二酯脂肪酶C 组织细胞中的甘油一酯脂肪酶D 组织细胞中的激素敏感性脂肪酶7 脂肪酸彻底氧化的产物是：A乙酰CoA及FADH2、NADH＋H＋ B 脂酰CoA C 乙酰CoA D H2O、CO2及释出的能量8 甘油氧化分解及其异生成糖的共同中间产物是：A 丙酮酸B 2-磷酸甘油酸C 1-磷酸甘油酸D 磷酸二羟丙酮9 胆固醇在体内不能转化生成：A 胆汁酸B 肾上腺素皮质素C 性激素D胆色素10 人体必需脂肪酸包括：A 软油酸B 油酸C 花生四烯酸D 亚麻酸11 不能使激素敏感性脂肪酶活性增强，促进脂肪动员的激素有：A 胰岛素B 胰高血糖素C 肾上腺素D 促肾上腺皮质激素12 低密度脂蛋白：A 在血浆中由前β-脂蛋白转变而来B 是在肝脏中合成的C 胆固醇含量最少D 富含apoB10013 脂肪酸β-氧化的产物不包括：A NADPH+H+B NADH+H+C FADH2D 乙酰CoA14 卵磷脂在磷脂酶A2作用下，生成：A 溶血卵磷脂B α-磷酸甘油C 磷脂酸D 饱和脂肪酸15 乙酰CoA是合成下列哪些物质的唯一碳源A胆固醇 B 卵磷脂 C 甘油三酯 D 脑磷脂16 关于酮体的叙述，哪项是正确的？A 酮体是肝内脂肪酸大量分解产生的异常中间产物，可造成酮症酸中毒B 各组织细胞均可利用乙酰CoA合成酮体，但以肝内合成为主C 酮体只能在肝内生成，肝外氧化D 合成酮体的关键酶是HMG CoA还原酶17 酮体生成过多主要见于：A 摄入脂肪过多B肝内脂肪代谢紊乱 C 糖供给不足或利用障碍 D 脂肪运转障碍18 合成胆固醇的限速酶是：A HMG CoA合成酶B HMG合成酶与裂解酶C HMG CoA还原酶D HMG还原酶19 不能将酮体氧化利用的组织或细胞是：A 心肌B肾C肝 D 脑20 临床上的高脂血症可见于哪些脂蛋白含量增高？A CMB IDLC LDLD HLDL21 出现酮症的病因可有：A 糖尿病B 缺氧C 糖供给不足或利用障碍D 持续高烧不能进食22 酮体：A 水溶性比脂肪酸大B 可随尿排出C 是脂肪酸分解代谢的异常产物D 在血中含量过高可导致酸中毒23 合成酮体和胆固醇均需：A 乙酰CoAB NADPH+H+C HMG CoA合成酶D HMG CoA裂解酶24 能产生乙酰CoA的物质有：三、填空题1 乳糜微粒在__________合成，它主要运输_________；极低密度脂蛋白在_________合成，它主要运输__________；低密度脂蛋白在__________生成，其主要功用为___________；高密度脂蛋白在__________生成，其主要功用为___________。
脂肪分解是脂肪氧化产能的过程,脂肪酸β-氧化-概述说明以及解释1.引言1.1 概述脂肪分解是机体利用脂肪储备产生能量的重要过程。
当身体需要能量时，储存在脂肪细胞中的三酰甘油会被分解成脂肪酸和甘油。
脂肪酸进一步参与到脂肪酸β-氧化的过程中，产生更多的能量供给身体使用。
脂肪分解的过程主要由两个关键酵素调控，即激活脂肪酶和己二酰甘油酯脂酶。
在能量需求增加或血糖水平下降时，激活脂肪酶会分解脂肪细胞中的三酰甘油，释放出脂肪酸和甘油。
脂肪酸随后进入细胞质和线粒体，参与到脂肪酸β-氧化过程中。
脂肪酸β-氧化是指脂肪酸分子在细胞线粒体中逐步被切割成较短的碳链，最终产生能量。
该过程主要包括四个关键步骤：脂肪酸激活、脂肪酸转运至线粒体内膜、β-氧化反应和酮体生成。
脂肪氧化产能的机制是通过脂肪酸在β-氧化过程中释放出大量的能量。
每个脂肪酸分子在完全氧化的情况下可以产生较多的三磷酸腺苷（ATP），这是细胞能量的重要来源。
脂肪酸氧化具有高能量产出和持久的能量供应的特点，对于长时间、低强度运动（如有氧运动）提供了重要的能量支持。
总之，脂肪分解和脂肪酸β-氧化是相互关联的过程。
脂肪分解为脂肪酸β-氧化提供了底物，而脂肪酸β-氧化则产生能量供给身体使用。
脂肪氧化在能量产生中的重要性不容忽视，并且对于体能的提升和维持健康的身体状况具有重要的作用。
未来的研究可以进一步深入探究脂肪分解和脂肪酸β-氧化的调控机制，以及其在疾病发展和代谢健康中的作用，为相关领域的进一步发展提供科学依据。
文章结构部分的内容可以按照以下方式撰写：1.2 文章结构本文主要分为引言、正文和结论三个部分。
引言部分主要概述脂肪分解和脂肪酸β-氧化的过程，并介绍了文章的目的和意义。
正文部分分为三个小节，分别是脂肪分解的过程、脂肪酸β-氧化的过程和脂肪氧化产能的机制。
在2.1小节中，将详细介绍脂肪分解是如何进行的，包括酶的作用、信号通路和相关的调控因素等。
在2.2小节中，将介绍脂肪酸β-氧化的过程，包括脂肪酸在细胞内的转运、β-氧化酶的作用以及生成乙酰辅酶A等。
1.[答案]B[考点]反馈控制系统[解析]所谓负反馈，即受控部分发出的反馈信息调整控制部分的活动，最终使受控部分的活动朝着与它原先活动相反的方向改变。
选项中的A、C和D均属于正反馈，即受控部分发出的反馈信息促进与加强控制部分的活动，最终使受控部分的活动朝着与它原先活动相同的方向改变，与题干问题不符。
只有血糖浓度的调节是通过一系列负反馈调节机制使血糖稳定在一个恰当的浓度范围内。
2.[答案]C[考点]细胞信号转导方式[解析]细胞信号转导方式共包括：①离子通道型受体介导的信号转导。
②G蛋白偶联受体介导的信号转导。
③酶联型受体介导的信号转导三大类型。
其中G蛋白偶联受体介导的信号转导又包括受体-G蛋白-AC途径和受体-G蛋白-PLC途径两类；酶联型受体介导的信号转导则包括酪氨酸激酶受体和酪氨酸激酶结合型受体、鸟苷酸环化酶受体两类。
神经-肌接头终板膜上，是通过乙酰胆碱激活乙酰胆碱门控的Na+通道导致大量Na+内流，引起终板膜电位升高，诱发动作电位，因此属于离子通道受体介导的信号转导。
3.[答案]D[考点]静息电位的形成[解析]静息电位主要是因为安静状态下细胞膜主要对K+具有通透性，因此K+平衡电位对静息电位的影响最大。
但是在安静状态下，细胞膜对Na+、Cl-也具有一定的通透性，此外钠泵的活性也会对静息电位产生一定的影响。
故静息电位接近于通过Nernst公式计算得出的K+平衡电位，据此D为正确答案。
4.[答案]B[考点]影响红细胞沉降率的因素[解析]红细胞沉降率是反映红细胞悬浮稳定性的一个指标。
在某些疾病情况下(如风湿热、活动性肺结核等)，红细胞彼此能较快地以凹面相贴，称为红细胞叠连，导致摩擦力减小，红细胞沉降率加快。
血浆中纤维蛋白原、球蛋白和胆固醇含量增高时，可加速红细胞叠连和沉降率；血浆中白蛋白、卵磷脂含量增多则可抑制叠连发生，降低沉降率。
5.[答案]C[考点]Rh血型的临床意义[解析]Rh系统的抗体主要是IgG，其分子比较小，能通过胎盘。
脂质是一类低溶于水而高溶于非极性溶剂的生物有机分子。
对于大多数脂质而言，其化学本质是脂肪酸和醇所形成的酯类
一元酸。
氨醇、高级一元醇和固醇。
, 有些尚含氮、磷及硫。
脂类分子都包括碳、氢、氧元素，有的含有氮、磷和硫。
根据脂质在水中和水界面上的行为分为：1.非极性脂质: 不能分散形成单分子层, 不
溶
2.极性脂质:不能分散形成稳定的或不稳定
的分子层,不溶或可溶
脂质的生物学作用
（1）贮存脂质(storage lipid), 属于主要是脂肪，是机体代谢所需燃料的贮存形式和运输形式。
(2) 结构脂质(structural lipid), 是构成生物膜的重要物质，几乎细胞所含有的磷脂都是集中在细胞膜中。
（3）活性脂质(active lipid), 是小量的细胞成分, 具有专一的重要生物活性。
它们包括数百种类固醇和萜(类异戊二烯).
一．脂肪酸：是由一条长的烃链和一个末端羧基组成的酸.
饱和脂肪酸
单不饱和脂肪酸
不饱和脂肪酸
多不饱和脂肪酸
软脂酸硬脂酸油酸亚油酸亚麻酸花生四烯酸
脂肪酸的作用
食物中摄入的脂肪，在体内水解为甘油和脂酸，可保证人体必需脂酸的需要。
哺乳动物的必需脂酸有月桂酸、豆蔻酸、棕榈酸、硬脂酸、亚油酸、亚麻酸和花生四烯酸。
这些脂酸人体不能自身合成，只能从食物中得到，因此称为必需脂酸。
这些脂酸具有重要的生物学作用，哺乳动物体内所含有的必需脂酸，以亚油酸含量最多，它从植物中获得。
亚油酸缺乏，将使生长停滞、体重减轻、皮肤成鳞状并使肾脏受损。
婴儿可能患湿疹。
因此机体不可缺少亚油酸这种必需脂肪酸。
植物油中，如玉米油、葵花油、红花油、大豆油中亚油酸含量超过50％。
哺乳动物中的花生四烯酸是由亚油酸合成的。
花生四烯酸在植物中并不存在，它是合成前列腺素的重要前体。
天然脂肪酸特点:
天然脂肪酸常具有偶数碳原子, 长一般为12-22碳.
•饱和脂肪酸：烃链不含双键（和三键）•不饱和脂肪酸：含一个或多个双键. 有一个双键几乎总是处于C9-C10之间(Δ9), 并且一般为顺式.
z硬脂酸CH3—（CH2）16—COOH 18：0
z软脂酸CH3—（CH2）14—COOH 16：0
z油酸CH3—（CH2）7—CH＝CH—（CH2）7—COOH 18：1△9
z月桂酸12：0
z花生酸20：0
z亚油酸18：2△9,12
z亚麻酸18：3△9,12,15
必需脂肪酸（essential fatty acid）：维持哺乳动物正常生长所需的而体内又不能合成的不饱和脂肪酸（亚油酸、亚麻酸）。
鱼类必需脂肪酸也是亚油酸、亚麻酸。
二、三酰甘油或甘油三酯(triacylglycerol, TG):
是脂肪酸与甘油形成的三酯
简单三酰甘油：三个脂肪酸相同。
混合三酰甘油：三个脂肪酸任何2个不相同或3各不相同。
大多数天然油脂都是简单甘油三酯和混合甘油三酯的复杂混合物。
三酰甘油
z三酰甘油的物理性质
z①三酰甘油一般无色，无臭，无味，呈中性，天然脂肪因含杂质而常具有颜色和气味z
z②三酰甘油的密度小于1g/ml，不溶于水而溶于有机溶剂
z
z③不饱和脂肪酸的熔点比相应的饱和脂肪酸低.
z一般三酰甘油中，不饱和脂肪酸含量较高者在室温时为液态，俗称油，饱和脂肪酸含量高的三酰甘油在室温时通常为固态，俗称脂，统称为油脂。
z牛油又称牛脂，其脂肪酸组分中饱和脂肪酸约占60～70%。
z天然脂肪都是多种脂肪的混合物，没有恒定的熔点和沸点，通常把天然脂肪称为油脂。
z2、化学性质
z
z（1）水解和皂化
z脂肪能在酸，碱及脂酶的作用下水解，当
用碱水解时生成甘油和脂肪酸盐，脂肪酸
的钠盐或钾盐就是皂化，所以脂肪的碱性
水解称为皂化。
皂化值：使1g脂肪完全皂化所需要的KOH的毫克数。
z（2 ）加成反应：
z1）氢化
z氢化的结果使液态的油转变为半固态的脂称为油脂的硬化。
z2）卤化
z卤素中的溴，碘可与脂肪酸中不饱和键加成，产生饱和的卤化脂。
z
z碘值：把100g油脂所能吸收的碘的克数。
z
z碘值大，表示油脂中不饱和脂肪酸含量高。
z
z（3）酸败(rancidity)：天然油脂长时间暴露在空气中会产生难闻的气味, 这种现象叫酸败。
z油脂水解放出游离的脂肪酸，不饱和脂肪酸氧化为过氧化物，再裂解成小分子的醛或酮，低分子量的酸，醛，酮带有刺激性臭味，油脂在
z
z酸值(acid value)：是中和1g油脂中的游离脂肪酸所需的KOH的毫克数。
z
z酸败是由空气中氧，水分和霉菌的作用引起的。
z
z酸价是衡量油脂质量的指标之一。
z三、蜡（Wax)
z是长链脂肪酸与高级一元醇或固醇所形成的酯。
z蜡在室温时比油脂硬而脆，温度稍高时变为柔软的固体，不溶于水。
z蜡在茎，叶，果实表面，皮肤，毛皮，羽毛以及许多昆虫的外骨骼都起保护作用。
z蜂蜡从蜂蜜中取得C16和C18脂肪酸与C30，C32醇生成酯的混合物。
z棕榈蜡：C26酸与C26和C30醇生成酯的混合物。
四、磷脂（phospholipid)
磷脂—甘油磷脂+ 鞘磷脂；是生物膜的主要成分，中，甘油磷脂是第一大类膜脂。
甘油磷脂（磷酸甘油酯）：
组成：甘油
2个脂肪酸磷脂酸（甘油磷脂的母体）
磷酸
X（极性醇，如：胆碱，乙醇胺，Ser，肌醇，甘油等）
极性头+ 非极性尾
甘油磷脂的结构通式和立体结构模型
非极性尾部极性头基
④磷脂分子中有极性头和非极性尾
凡分子中含有极性基和非极性基的化合物称两亲化合物。
⑤水解
甘油醇磷脂可被酸、碱或酶水解
z由1分子脂肪酸，1分子鞘氨醇（2-氨基-4-十八碳-1，3-二醇），以及1分子极性基团组成的鞘磷脂。
z五、萜类（terpene)：是由不同数目的异戊二烯（isoprene)聚合而成的聚合物及其
饱和度不同的含氧衍生物。
天然橡胶
多萜（polyterpenes ）几千胡萝卜素（carotene ）
四萜（tetraterpenes ）840鲨烯（squalene ）*三萜（triterpenes ）630
叶绿醇（phytol ）二萜（diterpenes ）
420法尼醇（farnesol ）倍半萜
（sesguiterpenes ）
315柠檬苦素（limonene ）单萜（monoterpenes ）210重要代表类名异戊二烯单位数碳质子数
萜类化合物
六、类固醇：也称甾类（steroid)
基本结构-环戊烷多氢菲:
胆固醇是体内合成维生素D
和胆汁酸的原料，维
3
缺乏时成年人发生骨质软化症，婴幼儿得生素D
3
佝偻病。
胆汁酸的功能主要是乳化脂类，帮助脂类的消化与吸收，缺乏时会引起脂溶性维生素缺乏症。
胆固醇在体内可转变成各种肾上腺皮质激素，如皮质醇、醛固酮，胆固醇还是性激素睾酮和雌二醇的前体。
过多的胆固醇有害，但过少也不行，应保持在正常水平为宜。
七、糖脂
糖脂：鞘糖脂
甘油糖脂
中性鞘糖脂（糖基不含唾液酸或硫酸）
鞘糖脂硫酸鞘糖脂（硫苷脂）酸性鞘糖脂（糖基含唾液酸或硫酸）
唾液酸鞘糖脂（神经节苷脂）
糖脂：糖通过半缩醛羟基与脂质以糖苷键连接的化合物。
（一）甘油糖脂：甘油二酯与己糖（半乳糖、甘露糖和脱氧葡萄糖）以糖苷键结合而成。
z（二）鞘糖脂：
z鞘氨醇：哺乳动物中常见的是D-2-氨基-4-十八碳烯-1，3-二醇
z神经酰胺：脂肪酸通过酰胺键与鞘氨醇的氨基相连
z鞘糖脂：是神经酰胺的1位羟基被糖基化形成的糖苷化合物
中性鞘糖脂
如：半乳糖基神经酰胺
酸性鞘糖脂：
神经节苷脂类：含有唾液酸的鞘糖脂
生物膜
细胞的外周膜和内膜系统称为“生物膜”。
生物体内的许多重要过程及激素和药物的作用、肿瘤的发生等都与生物膜有关。
生物膜的主要功能有3点：
物质运输
能量转换
信息识别与传递。
