《黎士弘“闽酒曲”与闽西客家酒俗》罗勇-张自永

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农业考古

2013黎士弘《闽酒曲》与闽西客家酒俗＊

罗

勇

张自永

摘要：黎士弘是明末清初著名的文学家、

画家和篆刻家，他的作品代表了当时闽西文坛的最高成就。其所撰《闽酒曲》系统地描写了闽西客家传统米酒从酿造、品种到销售的全过程，及与之相关的酒民俗，是研究客家传统酒文化的珍贵资料。

关键词：黎士弘;《闽酒曲》;客家;酒文化中图分类号：K892．2

文献标识码：A

文章编号：1006－2335（2013）03－0198－06

罗勇，男，赣南师范学院客家研究院院长、教授，专门史硕士点领衔导师;张自永，男，赣南师范学院历史文化与旅游学院硕士研究生，研究方向为客家民俗与社会。

＊基金项目:本文得到江西省高校高水平建设项目(社会学)资助。

一、黎士弘生平简介

黎士弘(1618—1697)，字竌曾，福建长汀人，文学家、画家、篆刻家，其作品代表了明末清初闽西文坛的最高成就。他与福州张远、闽南丁炜的崛起宣告了风行近三百年的闽派诗风的终结。[1]光绪版《长汀县志》对黎士弘有如下记载：

黎士弘，字愧曾，生而颖异，年十四补博士弟子员，从宁化李世熊游。年十七作百鸟纪，漳南道冯之图称为汀南异人。汀卫有屯田，属信丰，军户赔累几毙。士弘走章贡，请于虔台厘正之。入清闵学使拔第一贡。北雍少司农周元亮，延设皋比。江右徐巨源与钱虞山书曰

“今海内名士，惟长汀黎愧曾，汉阳李文孙两人耳。”元亮

曰:“愧曾自可单行，汉阳恐疑哙伍。”

[2](P43)

与之相类，郭柏苍在《竹间十日语》对此也有如下辑录：

《诗钞小传》云:黎士宏，字愧曾，长汀人，少孤。游宁化李元仲之门，称入室弟子。应试三山，

见曾弗人，作《兰与兰语》诗为贽。弗人大击节，且语人曰:“黎生，汉魏之苗裔也。”时新建徐世溥有文名，与虞山宗伯书，谓:“今海内人士，惟长汀黎愧曾，及汉阳李文孙两人已耳。”而周栎园方伯谓:“愧曾自可单行，若比并汉阳，恐疑哙伍。”其为名公大人所倾倒若此。[3](P18)

清初易堂九子之一的魏礼亦评价道：黎士弘“以诗、文章名天下，为闽南首出。予读其文，

光明俊伟，有浩瀚之势，而矩度不失古人。”[4]（《托

素斋文集》卷首，魏礼《＜托素斋文集＞序》P548）

由上可知，黎士弘少年即显诗才，成年后，更是才倾天下，颇受时贤之赞誉。

黎士弘顺治十一年(1654)举人，授江西广信推官，以裁缺补江西永新令，因廉卓，提拔为陕西甘州司马，又因廉卓，晋升为江南常州知府。会吴三桂叛乱，先后被任命为挑泯道副使，署甘山道事，后又改镇宁夏，直至晋升为布政司参政。在清初的汀州文人中，黎氏文秉持重，且

权职较高，加之他又喜欢结交文友，提携后进，许多汀州文人视其为领袖人物。

黎氏著述颇丰，有《托素斋诗集》4卷，《托素斋文集》6卷、《行述》1卷，《理信存稿》6卷、《仁恕堂笔记》1卷、《西垂闻见录》。除了诗集专著外，黎氏诗文还被收录至《汀州府志》、《长汀县志》、《榕城诗话》等多处，广为流传。在《汀州府志》中，便载录了黎士弘所著的序7则，记5则，传和碑共4则，书、引、题辞、书后及墓表共9则，诗6篇。

二、《闽酒曲》

关于黎氏著《闽酒曲》缘由，《榕城诗话》记述道：“黎士宏（弘）……著有《托素斋集》，周栎园为之序，推崇甚至，栎园有《闽茶曲》，曾作《闽酒曲》以配之。”[5]（[清]杭世骏《榕城诗话》卷中P163）周栎园即周亮工，是“黎士弘最为倾心的诗人”[6]（P14）。周亮工有《闽茶曲》十首，记叙了闽茶的采摘、制作、品赏，黎士弘类作一组《闽酒曲》，是诗文唱和之作。

关于《闽酒曲》的内容，笔者参照了以下四种来源：清雍正二年黎致远刻本《托素斋诗集》影印本[4]（《托素斋诗集》卷1《七言截句》P441）；清乾隆十七年修，同治六年刊本《汀州府志》影印本[7]（卷四十三《艺文·诗》P693）；清乾隆四十年刻知不足斋丛书《榕城诗话》影印本[5]（[清]杭世骏《榕城诗话》卷中P163）；中华民国廿九年修，一九八三年重刊《长汀县志》铅印本[2]（卷17《礼俗志》P78）。这四种版本的内容各不相同，《托素斋诗集》和《榕城诗话》诗文内容仅一字差异，且带有相同注解，而《汀州府志》和《长汀县志》则没有注解，且多有不同之处。考虑到《托素斋诗集》为黎士弘个人诗集，且年代最早（1724年），笔者便以此为蓝本进行分析。文本选择的正确与否，会对分析产生重大影响。且为周全起见，笔者将其他三者的不同之处一并作注于文末①，供方家参照。

板桥官柳拂波流，也勾春朝半月游。数尽红衫分队队，赍钱齐上谢公楼。

[注]②唐张九龄诗:“谢公楼上好醇酒，五百青蚨买

一斗。”今楼在城南，为士女观临之所。

长枪江米接邻香，冬至先教办压房。灯子才光新月好，传笺镇重唤人尝。

[注]汀俗，于冬至日，户皆造酒，而乡中有“压房”一种，尤为珍重。藏之经时，待嘉宾而后发也。

社前宿雨暗荆门，接手东邻隔短垣。直待韩婆风力软，一卮阳鸟各寒温。

[注]长汀呼冷风为“韩婆风”，乡人鬻炭者户祀韩婆。盖误以寒为韩也。值岁暖，则倒置韩婆水中，谓能变寒风使其炭速售。阳鸟，酒名，酿之隔岁，至阳鸟啼时始食者。

新泉短水拍香浮，十斛梨香载扁舟。独让吴儿专价值，编蒲泥印冒苏州。

[注]上杭酒之佳者，曰“短水”，犹缩水也。载货郡中，冒名“三白”，然香气甘冽，竟能乱真矣。

闲分饮部酒如潮，三合东坡满一蕉。让却登坛银海子，久安中户注风消。

[注]汀人以薄酒为“见风消”。

曾酌当垆细埔中，高帘短柳逆糟风。近无人乞双头卖，几户朱牌挂半红。

[注]上酒为“双头”，其次者名“半红”，延、邵、汀三郡皆同称。

谁为狡狯试丹砂，却令红娘字酒家。怪得女郎新解事，随心乱插两三花。

[注]酿家每当酒熟时，其色变如丹砂，俗称“红娘过缸酒”，谓有神仙过门则然。家以为吉祥之兆，竞插花赏之。

《闽酒曲》由七首绝句组成一曲优美完整的客家米酒之歌。组诗先写春游民众齐上谢公楼品尝美酒的热闹场面，然后有条不紊地描述长汀传统米酒的酿造、米酒的品种及其销售，最后以红娘酒的传说作结，留给读者无尽的想象。

与黎诗相类，福建莆田人宋祖谦③也作有《闽酒曲》。宋氏因“吾师栎园周先生索作《闽中酒曲》”[8]（卷一P59）。该诗文以《莆田宋去损祖谦＜闽酒曲＞》之名，被收录至周亮工的《闽小记》第一卷，共计七绝18首，每首均有注释。宋诗及注中所列闽酒约三十七种之多，主要描写了闽北建宁府的建酒（或称潭阳酒），还涉及延平府的顺昌酒、兴化府的莆酒、福州府的福清龙眼

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