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第七章茶艺馆的经营管理[ 教学要点]茶馆的发展历史、茶馆的类型；茶艺馆的筹备；茶艺馆的开业准备内容；茶艺馆的经营管理；知名茶馆的经营特色。
[ 教学时数]6 学时[ 教学内容]第一节中国茶馆演变第二节茶馆的类型第三节茶艺馆的筹备第四节茶艺馆的开业准备内容第五节茶艺馆的经营管理第六节知名茶馆的经营特色。
[ 考核要求]领会：茶馆的发展历史，茶馆在不同时期的特点识记：茶馆的类型，茶艺馆的开业准备内容。
运用：茶艺馆的经营管理第一节中国茶馆演变（第一次课）饮茶始于中国，中国茶馆多，茶馆文化丰富，是中华茶文化的重要组成部分。
茶馆，是以饮茶为中心的综合性活动场所。
茶馆是随着饮茶的兴盛而出现的，是随着城镇经济、市民文化的发展而兴盛起来的。
从古到今，茶馆经历了上千年的演变，不仅具有各个时代的烙印，也具有明显的地域特征，使得茶馆由单纯经营茶水的功能，衍生出了诸多其它的功能。
中国的茶馆，萌芽于西晋，成形于唐代、完善于宋、元、明、清。
繁衍于近代和解放初期，神采再现于当代。
它应运而生，不断地柔和中国的饮食文化、茶文化。
无间断地吸收中国传统文化，又杂汇有各地的奇风异俗，形成综合性的茶馆文化。
茶馆，古代称为茶坊、茶肆、茶寮、茶店、茶社、茶园、茶铺、茶室、茶楼等。
茶馆直到明代张岱《陶庵梦忆》：“崇祯癸酉年，有好事者开茶馆”在文献典籍中出现，清代成为惯称。
从茶馆——茶艺馆，中间一个字的横插，经历了一千多载，却体现出对历史文化传统的继承与反思，对现代茶馆业的定位。
探讨茶艺知识，以善待人心，体验茶艺生活，以净化社会，研究茶艺美学，以美化生活，发扬茶艺精神，以文化世界。
古人有“酒楼茶肆”，现在酒楼与茶馆共存。
一、茶馆的萌芽茶馆最早的雏形是茶摊，中国最早的茶摊出现于晋代，据《广陵耆老传》中记载：“晋元帝（公元265—316年）时有老姥，每日独提一器茗，往市鬻之，市人竞买。
茗所钱，散路旁孤贫人”。
也就是说，当时已有人将茶水作为商品到集市进行买卖了。
茶馆PPT课件目录•茶馆文化与历史•茶馆经营与管理•茶馆空间设计与装修风格•茶饮品种与冲泡技艺展示•茶馆活动策划与营销推广•茶馆行业发展趋势与挑战茶馆文化与历史03茶馆的现代化当代茶馆的创新与发展01茶馆的起源古代驿站、茶摊的演变02茶馆的发展唐宋时期的兴盛，明清时期的普及茶馆起源与发展茶文化社交文化休闲文化以茶会友，商务洽谈的社交场所提供休闲娱乐，放松心情的空间0302 01茶馆文化内涵品茶、论诗、谈画的文化氛围政治、经济、文化信息的交流中心社会交流的平台提供曲艺、戏曲等演出，丰富民众生活休闲娱乐的场所传承和弘扬茶文化的重要场所文化传承的载体茶馆在社会生活中地位北京老舍茶馆杭州湖畔居茶楼成都顺兴老茶馆广东潮汕功夫茶馆著名茶馆介绍01020304集品茶、观戏、赏艺于一体的文化茶馆湖光山色中的品茗胜地展现川西文化的古朴茶馆体验潮汕功夫茶文化的绝佳去处茶馆经营与管理茶馆经营理念及模式经营理念以茶文化为核心，提供高品质的茶艺服务和舒适的休闲环境。
经营模式结合传统茶馆文化与现代商业理念，打造多元化的经营模式，如茶艺表演、茶叶销售、茶文化培训等。
茶馆服务质量提升策略服务标准化制定详细的服务流程和标准，确保每位顾客都能享受到一致的高品质服务。
员工培训定期对员工进行茶艺、礼仪、沟通等方面的培训，提高员工的服务意识和技能水平。
顾客反馈机制建立有效的顾客反馈机制，及时了解顾客需求和意见，不断改进服务质量。
选拔热爱茶文化、具备良好服务意识和沟通能力的员工。
人才选拔制定合理的薪酬体系和激励机制，激发员工的工作积极性和归属感。
员工激励为员工提供系统的培训计划和职业发展机会，促进员工个人成长与茶馆发展的良性循环。
员工培训与发展茶馆人力资源管理要点制定科学的预算计划，合理分配资金，确保茶馆运营所需的各项费用得到合理控制。
预算管理通过精细化管理、采购策略优化等方式降低茶叶采购、人力成本等运营成本。
成本控制制定合理的定价策略，开展多元化的营销活动，提高茶馆的营收水平。
茶坊经营管理制度一、茶坊概况茶坊作为一种时尚、健康的休闲方式，受到了越来越多人的青睐。
茶坊通常是指一种专门销售茶叶、咖啡和小吃的场所，提供一个安静、舒适的环境，供顾客欣赏风景、闲聊、工作或阅读。
茶坊的经营管理制度对于提升服务质量、增加顾客满意度、提高经营效益具有十分重要的意义。
二、茶坊经营管理制度的内容1. 门店选址茶坊的选址对于经营的成败至关重要。
优越的地理位置可以吸引更多顾客，增加营业额。
选址时需要考虑周边人流密集度、交通便利程度、竞争对手数量、周围消费水平等因素。
2. 员工招聘和培训茶坊的服务质量直接关系到顾客的满意度。
因此，员工招聘和培训是十分重要的环节。
应该选取有相关经验的员工，并定期进行培训，提高他们的服务意识和技能水平。
3. 店内环境整治茶坊的环境整洁舒适也是吸引顾客的重要因素。
店内应保持干净整洁，布局合理，方便顾客的就座和活动。
还可以适当增加一些绿色植物、艺术品等装饰，提升店内氛围。
4. 产品和价目表茶坊的产品种类和价格应该合理搭配。
在产品质量上要注重，不能因为追求低价而降低产品品质。
制定明确的价目表，提示顾客茶坊提供的服务内容和收费标准。
5. 顾客关系管理顾客是茶坊的生命线，要加强与顾客的互动，建立良好的顾客关系。
可以通过发放会员卡、举办促销活动、定期发送优惠信息等方式，增加顾客的重复消费率。
6. 安全管理茶坊要保障顾客和员工的安全。
定期检查消防设备、电路等设施设备，确保安全生产。
同时加强对食品安全的监督管理，保障顾客的健康。
7. 经营策略制定明确的经营策略，根据市场需求和竞争情况制定不同的推广和营销计划。
可以采取拉新政策、返现优惠、赠品活动等方式，提高顾客活跃度和忠诚度。
8. 经营数据统计和分析茶坊要定期统计和分析经营数据，及时发现问题并加以解决。
可以利用数据分析的结果优化产品销售、提高经营效益。
9. 管理层领导管理层要保持对店面的关注和监督，及时发现问题并加以解决。
建立健全的考核机制，激发员工的工作积极性。
茶艺馆运营与管理喝茶是中国的传统习俗，有着很深的文化内涵。
今天，喝茶可以成为商业活动的手段，可以是待客之道，同时还是人与人之间的轻松交流，构建友情的一种文明方式。
经济发展和社会进步抬高了茶馆的身份，赋予了茶以新的功能，茶文化推陈出新，亦是时代潮流，茶馆经营各有特色，装修较为考究，有日式、欧式、美式之分，100-200元房间费，茶叶、小吃另算。
当今进茶馆，是一种高档的享受。
茶馆内既有音乐茶座，也有包厢，还有空调，装潢亦较讲究，茶酒兼备，算是比较高雅的，不过，一般市民不敢问津，工薪阶层能进茶馆的，也为数不多。
因为，进茶馆是高消费的象征，为生计着想的市民百姓决不会花这份钱。
“走，喝茶去”这已经成为写字楼人渐渐流行的口头禅（温暖的阳光，舒适的环境）。
除了喝茶，还有很多的“秘密”可以在茶馆解决。
“下午茶时间，都以白领丽人居多”，她们喜欢一些小点心，像布丁、蓝梅糕点、泡芙、三明治等，韩国糕点，制作精美，口味独特，慕斯蛋糕比较受欢迎，特别是蓝莓，巧克力口味的，还有红粉佳人、黑森林、烈日太阳，名字好听也很好吃。
饮品一般喜欢喝奶制品，像雀巢的咖啡奶、麦香奶都是挺受欢迎的，还有韩国果汁、橙汁、葡萄汁、苹果汁，都深受office人喜爱。
有人还把桃酥、老婆饼带给父母以表孝心。
茶艺馆为顾客提供了书籍、杂志、棋牌，为顾客品茶时增添情趣，顾客比较喜爱这种安静的环境。
既可以与客户进行商务会谈，还可以与同事说悄悄话，谈工作、感情、家庭、婚姻、生活等等。
一、功能定位：1、社会交际：作为房地产行业附属设施，把茶楼当作销售现场，供业务人员与客户洽谈、交流使用，利用茶楼风雅淡泊的氛围，适于交流沟通的特点促进销售，增强市场吸引力和竞争力，扩大营销促进力，这将成为我集团一道独特的销售风景线。
2、文化审美：服装、字画、古董的交易市场和欣赏景观3、休闲娱乐：中西餐、茶饮、酒饮、咖啡、棋牌、足浴、KTV包房、电影包房、教授曲乐、文艺演出（邀请师大、艺术院校的学生）二、市场状况调研：年龄结构：25-45岁占71%职业：写字楼白领、新闻工作者、律师、年轻时尚学生、情侣付款方式：2/3私人1/3公款喝茶原因：1/4商务1/4会友公务、休闲各占1/5面积：1/4认为应1000㎡以上1/4认为应500-1000㎡消费者对茶楼的装修比较认可，大多茶楼装修温馨、舒适，服务满意度较高，但对单间费普遍认为较高。
茶艺馆管理制度一、总则1. 本茶艺馆遵循“以客为尊，服务至上”的原则，致力于为顾客提供一个优雅、宁静的品茗环境。
2. 茶艺馆的经营管理应遵守国家相关法律法规，坚持诚信经营，保证服务质量。
二、人员管理1. 茶艺馆应配备专业的茶艺师，定期进行茶艺培训，提升服务水平。
2. 员工着装应整洁、符合茶艺馆的文化氛围，保持良好的个人卫生习惯。
3. 建立员工考核制度，对员工的工作态度、专业技能和顾客满意度进行定期评估。
三、服务管理1. 茶艺馆应提供多样化的茶叶选择，确保茶叶品质，满足不同顾客的需求。
2. 制定详细的服务流程，从迎宾、点茶、泡茶到送客，每一环节都要做到精致周到。
3. 对于顾客的特殊需求，应耐心倾听并提供个性化服务。
四、环境管理1. 茶艺馆内部装修风格应体现传统文化特色，营造温馨和谐的氛围。
2. 保持茶艺馆的清洁卫生，定期对茶具进行消毒处理。
3. 确保茶艺馆的通风良好，温度适宜，为顾客提供一个舒适的品茗环境。
五、安全管理1. 茶艺馆应配备必要的安全设施，如消防器材、急救箱等，并定期检查维护。
2. 对员工进行安全知识培训，确保在紧急情况下能够妥善处理。
3. 茶艺馆内禁止吸烟，严禁使用明火，以防火灾发生。
六、财务管理1. 建立健全的财务管理制度，明确收支管理、成本控制和财务报告等流程。
2. 定期对财务状况进行审计，确保账目清晰，合法合规。
七、营销推广1. 利用社交媒体、网络平台等多种渠道进行宣传推广，扩大茶艺馆的知名度。
2. 定期举办茶文化讲座、茶艺表演等活动，吸引顾客参与体验。
3. 推出会员制度，提供积分、优惠等激励措施，增强顾客的忠诚度。
八、附则1. 本管理制度自发布之日起实施，由茶艺馆管理层负责解释。
2. 根据经营情况和管理需要，本制度可适时进行调整和完善。
茶所的管理制度第一章总则第一条为了规范茶所的管理，保障顾客权益，提升服务质量，特制定本管理制度。
第二条本管理制度适用于所有茶所的日常经营管理活动。
第三条茶所管理要遵守国家法律、法规，坚持“诚信经营，规范管理”的原则，保证服务质量和安全。
第四条茶所管理部门负责执行本管理制度，所有员工必须遵守。
第二章茶所员工管理第五条茶所员工应经过专业培训，熟悉茶道知识和茶艺技术，能够满足顾客需求。
第六条茶所应制定员工培训计划，定期对员工进行培训，提高服务水平和技能。
第七条茶所员工应遵守员工守则，不得违规收受礼品或私利，不得对顾客进行欺诈行为。
第八条茶所员工应保持工作环境卫生，保持整洁和衣着整洁。
第三章顾客服务管理第九条茶所必须对顾客提供优质的服务，满足顾客需求。
第十条茶所应制定顾客投诉处理程序，保证顾客投诉及时、有效解决。
第十一条茶所应建立完善的顾客反馈机制，定期收集顾客意见和建议，及时改进服务质量。
第十二条茶所不得提供伪劣商品，不得进行虚假宣传或误导性销售。
第四章茶所卫生管理第十三条茶所应落实卫生管理责任，保障顾客健康。
第十四条茶所应每天对用具、器皿、茶具进行清洁消毒，保持干净卫生。
第十五条茶所应保证食品卫生安全，采购食品应选择正规渠道，保证质量。
第十六条茶所应配备专职卫生管理员，定期检查卫生安全情况。
第五章突发事件处理第十七条茶所应制定应急预案，针对突发事件进行适当的处置。
第十八条茶所员工应定期接受应急演练培训，提高处理突发事件的能力。
第十九条发生火灾、地震等突发事件时，茶所员工应保持冷静，及时向相关部门报告，协助救援工作。
第六章茶所经营管理第二十条茶所应建立健全的财务管理制度，保证资金安全、合法、透明。
第二十一条茶所应明确商品价格，不得存在虚高或变相涨价行为。
第二十二条茶所应落实税收政策，依法纳税，不得逃避税款。
第二十三条茶所应建立环保意识，注重节能减排，保护环境。
第七章法律责任第二十四条茶所违反相关法律法规，应承担相应的法律责任。
茶艺馆的规章制度第一章总则第一条为规范茶艺馆管理，维护茶文化传统，提升服务质量，制定本规章制度。
第二条茶艺馆是专门提供茶艺服务，传承中华茶文化的场所，茶艺馆的经营者应当遵守本规章制度。
第三条本规章制度适用于茶艺馆的经营者、员工及来访顾客。
经营者和员工应当在工作中遵守本规章制度。
第四条茶艺馆应当遵守国家相关法律法规，不得从事违法活动。
第二章经营管理第五条茶艺馆的开业时间、营业时间等信息应当事先向公众公布，不得违规变动。
第六条茶艺馆应当在明显位置设立价格公示牌，清晰展示不同种类茶的价格。
第七条茶艺馆应当配备专业的茶艺师，具备一定的茶艺知识和技能。
第八条茶艺师应当尊重客人，热情服务，为客人提供专业的茶艺服务。
第三章安全管理第九条茶艺馆应当保证饮用水源的安全性，使用高质量的水进行茶艺服务。
第十条茶艺馆应当设立消毒制度，定期对茶具、餐具等进行消毒清洁，确保客人的健康。
第十一条茶艺馆应当配置灭火器等灭火设备，定期检查设备的完好性，保证消防安全。
第四章服务规范第十二条茶艺馆应当提供干净整洁的就餐环境，保持茶具的清洁卫生。
第十三条茶艺馆应当根据客人的需求，为客人提供适合的茶叶种类。
第十四条茶艺馆应当对客人提供友好的服务态度，对客人有礼貌，耐心解答客人的疑问。
第五章人员管理第十五条茶艺馆的员工应当具备良好的职业道德和职业素养，服从管理，听从安排。
第十六条员工在服务期间应当穿着整洁，佩戴工作牌，不得在工作时私自接受客人的礼物或贿赂。
第十七条员工应当遵守工作纪律，不得犯错违规，如有违纪行为，应当接受惩罚。
第十八条员工应当保守公司的商业秘密，不得泄露公司的内部信息。
第六章违规处理第十九条如有员工违反本规章制度，经查实，应当进行相应的处罚，包括警告、停职、辞退等。
第二十条如有来访客人违规，扰乱茶艺馆秩序，影响其他客人的正常就餐体验，应当予以制止并做出相应处理。
第七章附则第二十一条本规章制度由茶艺馆负责人负责解释，茶艺馆经营者应当向员工详细解释并加以执行。
