临床营养学习题集

《临床营养学》考试练习题库及答案《临床营养学》题库答案第一章.食物所含营养素可分几大类？请列出名称？答：食物所含营养素可归为6大类：蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素、无机盐及微量元素和水。

.营养素对人体健康有那些重要作用？答：1、促进生长发育2、促进智力发育3、增强免疫功能4、预防治疗疾病.合理营养基本要求有哪些？答：1、能提供给人体所需的热能及营养素，且各种营养素种类齐全、比例均衡。

2、食物选择多样化，合理搭配，取长补短，使营养更全面，并有利于营养素的吸收和利用。

3、科学加工烹调，减少食物中营养素的丢失，增进食物感官性状，促进食欲，提高消化率。

4、合理的进餐制度和良好的进餐环境，进餐有规律，比例适当，与生活、劳动需求相适应。

5、食物不含任何对机体有毒、有害的物质。

.列举中国居民膳食营养素参考摄入量的四项营养素水平指标的名称及意义？答：1、膳食营养素参考摄入量（DRIS）是在RDA的基础上发展起来的一组每日平均膳食营养素摄入量的参考值，包括4个营养水平指标：平均需要量（EAR）、推荐摄入量（RNI）、适宜摄入量（AI）和可耐受最高摄入量（UL）。

2、平均需要量（EAR）平均需要量是某一特定性别、年龄及生理状况群体中对某种营养素需要量的平均值。

摄入量达到EAR水平时可以满足群体中半数个体对该营养素的需要，而不能满足另外半数个体的需要。

EAR主要用于计划和评价群体的膳食。

3、推荐摄入量（RNI）推荐摄入量相当于传统使用的RDA，它可以满足某一特定群体中97％－98％个体的需要，长期摄入RNI水平，可以维持组织中有适当的储备。

RNI是健康个体膳食营养素摄入量目标。

4、适宜摄入量（AI）适宜摄入量是通过观察或实验获得的健康人群某种营养素的摄入量。

AI应能满足目标人群中几乎所有个体的需要。

AI主要用于个体的营养素摄入目标，同时用作限制过多摄入的标准。

当健康个体摄入量达到AI时，出现营养缺乏的危险性很小。

5、可耐受最高摄入量（UL）可耐受最高摄入量是平均每日可以摄入该营养素的最高量。

《临床营养学》习题集临床营养学习题集1. 什么是临床营养学？临床营养学是一门研究人体营养与疾病关系的学科。

通过研究患者的营养状况和健康问题，以及营养干预方法和治疗方案的评估，目的是为了改善患者的营养状况，预防和治疗疾病。

2. 为什么临床营养学对患者很重要？临床营养学可以帮助患者正确获得所需的营养物质，改善营养状况，提高抵抗力，促进康复。

合理的营养干预可以降低并发症的发生率，提高生活质量。

3. 临床营养学中常见的营养评估方法有哪些？常见的营养评估方法包括：体重指数（BMI）、体重变化、蛋白质状态评估、肌肉质量评估、血液生化指标分析等。

4. 什么是饮食计划？饮食计划是根据患者的个体情况和需要，制定合理的饮食安排，包括食物种类、食物比例、饮食时刻等。

5. 饮食计划制定的原则有哪些？饮食计划制定的原则包括：充足的能量供应，合理的蛋白质、脂肪、碳水化合物的比例，摄入适量的维生素和矿物质，控制钠盐和糖的摄入，适量补充水分等。

6. 哪些疾病需要特殊的饮食干预？特殊的饮食干预适用于糖尿病、高血压、肾脏疾病、心血管疾病等慢性疾病，以及癌症、肝病等对营养需求有特殊要求的疾病。

7. 什么是肠道微生物？肠道微生物指肠道中的各种细菌、真菌、病毒等微生物群落。

它们与人体具有密切的关系，对人体的健康产生重要影响。

8. 肠道微生物与营养学有什么关系？肠道微生物可以分解食物中难以被消化的纤维素和双糖，产生短链脂肪酸等有益物质；同时，肠道微生物也参与调节能量代谢、免疫反应等，对营养吸收和健康具有重要影响。

9. 如何通过营养干预调节肠道微生物？通过合理的饮食，增加膳食纤维摄入，摄入益生菌和益生元等方法，可以调节肠道微生物的组成，促进有益菌的生长，改善肠道健康。

10. 临床营养学在医学中起到了怎样的作用？临床营养学通过合理的营养干预，可以改善患者的营养状况，促进康复，提高生活质量。

在预防和治疗疾病中也起到重要作用，降低并发症风险，缩短住院时间，减少医疗费用。

临床营养学试题及答案一、选择题（每题1分，共20分）1. 人体所需的三大营养素包括：A. 碳水化合物、脂肪、蛋白质B. 维生素、矿物质、水C. 蛋白质、维生素、矿物质D. 脂肪、水、碳水化合物2. 以下哪项不是蛋白质的生理功能？A. 构成细胞和组织B. 供给能量C. 维持酸碱平衡D. 调节生理功能3. 维生素D的主要功能是什么？A. 促进铁的吸收B. 促进钙的吸收C. 促进脂肪的消化D. 促进蛋白质的合成4. 以下哪种物质属于必需脂肪酸？A. 饱和脂肪酸B. 单不饱和脂肪酸C. 多不饱和脂肪酸D. 反式脂肪酸5. 膳食纤维主要存在于哪些食物中？A. 肉类B. 蔬菜和水果C. 奶制品D. 精炼糖6. 以下哪种维生素是水溶性的？A. 维生素AB. 维生素DC. 维生素ED. 维生素C7. 人体每日所需的能量主要来源于：A. 蛋白质B. 脂肪C. 碳水化合物D. 矿物质8. 以下哪种矿物质是构成骨骼和牙齿的重要成分？A. 铁B. 钙C. 锌D. 碘9. 以下哪种维生素有助于维护视力？A. 维生素AB. 维生素BC. 维生素CD. 维生素D10. 人体所需的水分主要通过哪些途径获得？A. 食物和饮水B. 呼吸C. 皮肤排泄D. 所有以上11. 以下哪种食物含有丰富的维生素C？A. 胡萝卜B. 菠菜C. 橙子D. 番茄12. 人体对蛋白质的消化主要发生在哪个部位？A. 口腔B. 胃C. 小肠D. 大肠13. 以下哪种食物是优质蛋白质的来源？A. 鸡蛋B. 米饭C. 土豆D. 玉米油14. 以下哪种矿物质有助于血液凝固？A. 钙B. 铁C. 锌D. 维生素K15. 以下哪种维生素有助于皮肤健康？A. 维生素AB. 维生素BC. 维生素CD. 维生素E16. 以下哪种物质可以作为能量储备？A. 蛋白质B. 脂肪C. 碳水化合物D. 矿物质17. 以下哪种维生素有助于增强免疫力？A. 维生素AB. 维生素CC. 维生素DD. 维生素E18. 以下哪种矿物质有助于维持神经和肌肉功能？A. 钙B. 钾C. 钠D. 镁19. 以下哪种维生素有助于红细胞的形成？A. 维生素AB. 维生素B12C. 维生素CD. 维生素D20. 以下哪种食物含有丰富的膳食纤维？A. 精制面粉B. 全麦面包C. 炸薯条D. 糖果二、填空题（每题1分，共10分）1. 人体所需的六大营养素包括：________、________、________、________、________和水。

临床营养学试题及答案一、单项选择题（每题2分，共30分）1. 以下哪项不是蛋白质的主要功能？A. 构成细胞和组织的基本成分B. 参与免疫调节C. 作为能量来源D. 作为维生素的载体答案：D2. 人体所需的必需脂肪酸包括哪些？A. 亚油酸和α-亚麻酸B. 油酸和亚油酸C. 亚油酸和花生四烯酸D. 油酸和α-亚麻酸答案：A3. 维生素D的主要生理功能是什么？A. 促进钙的吸收和利用B. 促进铁的吸收C. 促进维生素A的吸收D. 促进蛋白质的合成答案：A4. 以下哪项不是碳水化合物的主要功能？A. 提供能量B. 构成细胞膜的成分C. 参与细胞信号传导D. 作为膳食纤维的来源答案：B5. 以下哪项不是水的主要功能？A. 作为溶剂B. 调节体温C. 作为细胞结构的组成部分D. 作为能量来源答案：D6. 以下哪项不是维生素的特点？A. 需要量小B. 不能由机体合成C. 不是构成组织的主要原料D. 能提供能量答案：D7. 以下哪项不是矿物质的特点？A. 需要量小B. 可由机体合成C. 参与机体多种生理功能D. 缺乏或过量都可能引起疾病答案：B8. 以下哪项不是膳食纤维的功能？A. 促进肠道蠕动B. 降低胆固醇C. 增加饱腹感D. 提供能量答案：D9. 以下哪项不是临床营养评估的内容？A. 膳食调查B. 体格检查C. 实验室检查D. 心理评估答案：D10. 以下哪项不是营养支持的目的？A. 维持机体营养状态B. 促进疾病恢复C. 增加体重D. 预防疾病答案：C二、多项选择题（每题2分，共20分）1. 以下哪些是蛋白质的生理功能？A. 构成细胞和组织的基本成分B. 参与免疫调节C. 作为能量来源D. 作为维生素的载体答案：ABC2. 以下哪些是维生素D的主要生理功能？A. 促进钙的吸收和利用B. 促进铁的吸收C. 促进维生素A的吸收D. 促进蛋白质的合成答案：A3. 以下哪些是碳水化合物的主要功能？A. 提供能量B. 构成细胞膜的成分C. 参与细胞信号传导D. 作为膳食纤维的来源答案：ACD4. 以下哪些是水的主要功能？A. 作为溶剂B. 调节体温C. 作为细胞结构的组成部分D. 作为能量来源答案：ABC5. 以下哪些是维生素的特点？A. 需要量小B. 不能由机体合成C. 不是构成组织的主要原料D. 能提供能量答案：ABC6. 以下哪些是矿物质的特点？A. 需要量小B. 可由机体合成C. 参与机体多种生理功能D. 缺乏或过量都可能引起疾病答案：ACD7. 以下哪些是膳食纤维的功能？A. 促进肠道蠕动B. 降低胆固醇C. 增加饱腹感D. 提供能量答案：ABC8. 以下哪些是临床营养评估的内容？A. 膳食调查B. 体格检查C. 实验室检查D. 心理评估答案：ABC9. 以下哪些是营养支持的目的？A. 维持机体营养状态B. 促进疾病恢复C. 增加体重D. 预防疾病答案：ABD三、判断题（每题1分，共20分）1. 蛋白质是构成细胞和组织的基本成分。

临床营养学试题及答案一、单项选择题（每题2分，共20分）1. 蛋白质的生理功能不包括以下哪一项？A. 构成细胞和组织B. 供给能量C. 维持酸碱平衡D. 促进生长发育答案：C2. 维生素A缺乏症的主要表现是什么？A. 夜盲症B. 坏血病C. 贫血D. 佝偻病答案：A3. 以下哪种矿物质是人体必需的微量元素？A. 钙B. 钾C. 铁D. 钠答案：C4. 碳水化合物的主要功能是什么？A. 构成细胞膜B. 供给能量C. 维持酸碱平衡D. 促进生长发育答案：B5. 以下哪种食物是优质的蛋白质来源？A. 鸡蛋B. 面包C. 土豆D. 苹果答案：A6. 膳食纤维的主要作用是什么？A. 降低胆固醇B. 增加饱腹感C. 促进消化D. 所有以上选项答案：D7. 以下哪种维生素是水溶性的？A. 维生素AB. 维生素DC. 维生素ED. 维生素C答案：D8. 以下哪种脂肪酸对心血管健康有益？A. 饱和脂肪酸B. 反式脂肪酸C. 不饱和脂肪酸D. 多不饱和脂肪酸答案：C9. 以下哪种食物含有较多的维生素B12？A. 菠菜B. 牛奶C. 豆腐D. 鸡蛋答案：B10. 人体每日所需水分的量大约是多少？A. 1000毫升B. 2000毫升C. 3000毫升D. 4000毫升答案：B二、多项选择题（每题3分，共15分）1. 以下哪些是蛋白质的生理功能？A. 构成细胞和组织B. 供给能量C. 维持酸碱平衡D. 促进生长发育答案：ABCD2. 以下哪些是维生素D的主要食物来源？A. 牛奶B. 鱼类C. 绿叶蔬菜D. 谷物答案：AB3. 以下哪些是膳食纤维的来源？A. 水果B. 蔬菜C. 全谷物D. 肉类答案：ABC4. 以下哪些是碳水化合物的主要食物来源？A. 米饭B. 面包C. 肉类D. 牛奶答案：AB5. 以下哪些是维生素C的主要食物来源？A. 柑橘类水果B. 绿叶蔬菜C. 鱼类D. 红肉答案：AB三、判断题（每题1分，共10分）1. 蛋白质是人体必需的营养素之一。

临床营养学试题及答案第一部分：选择题1.下列哪项不属于蛋白质的主要功能? A. 提供能量 B. 组成酶和激素 C. 维持体内酸碱平衡 D. 构建和修复组织答案：A. 提供能量2.以下哪种病症可能与维生素D缺乏有关? A. 贫血 B. 佝偻病 C. 心血管疾病 D. 肾结石答案：B. 佝偻病3.婴儿需要补充哪种维生素以预防坏血病? A. 维生素A B. 维生素C C. 维生素D D. 维生素E答案：B. 维生素C4.下列哪种类型的脂肪可以提供体内储备能量？ A. 饱和脂肪 B. 单不饱和脂肪 C. 多不饱和脂肪 D. 转化脂肪答案：A. 饱和脂肪5.哪种矿物质在体内能够帮助维持正常的心脏功能？ A. 钙 B. 铁 C. 钠 D. 钾答案：D. 钾第二部分：填空题1.膳食纤维主要存在于（）中。

答案：植物食物。

2.高胆固醇摄入与（）密切相关。

答案：心血管疾病。

3.人体内的（）负责将碳水化合物转化为能量。

答案：胰岛素。

4.（）是一种重要的维生素，具有抗氧化的作用。

答案：维生素C。

5.镁是一种重要的矿物质，参与（）的合成。

答案：蛋白质。

第三部分：简答题1.请简要解释蛋白质的消化过程。

答案：蛋白质的消化过程主要发生在胃和小肠。

胃内的胃酸和胃蛋白酶将蛋白质分解为肽链。

接下来，胰蛋白酶和肠蛋白酶在小肠内继续分解肽链为小肽和氨基酸。

最终，小肽和氨基酸通过肠绒毛进入血液循环，供给身体各个组织和器官使用。

2.什么是营养素不足和营养缺乏？它们对健康有什么影响？答案：营养素不足指的是摄入营养素的量不足，而营养缺乏指的是缺乏某个特定营养素。

营养素不足或缺乏会导致营养失衡，影响身体正常的生物学功能。

例如，维生素D缺乏可能导致佝偻病，维生素C缺乏可能导致坏血病，铁缺乏可能导致贫血等。

营养素不足和缺乏也会削弱免疫系统功能，增加患病的风险。

3.请解释什么是BMI（身体质量指数）？它如何用于评估肥胖？答案：BMI是通过身高和体重来计算的一个指标，用于评估一个人的体重是否健康。

欢迎共阅《临床营养学》题库答案第一章1.食物所含营养素可分几大类？请列出名称？答：食物所含营养素可归为6大类：蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素、无机盐及微量元素和水。

2.营养素对人体健康有那些重要作用？答：1、促进生长发育2、促进智力发育3、增强免疫功能4、预防治疗疾病3.合理营养基本要求有哪些？答：1、能提供给人体所需的热能及营养素，且各种营养素种类齐全、比例均衡。

2、食物选择多样化，合理搭配，取长补短，使营养更全面，并有利于营养素的吸收和利用。

3、科学加工烹调，减少食物中营养素的丢失，增进食物感官性状，促进食欲，提高消化率。

4、合理的进餐制度和良好的进餐环境，进餐有规律，比例适当，与生活、劳动需求相适应。

5、食物不含任何对机体有毒、有害的物质。

4.列举中国居民膳食营养素参考摄入量的四项营养素水平指标的名称及意义？答：1、膳食营养素参考摄入量（DRI S）是在RDA的基础上发展起来的一组每日平均膳食营养素摄入量的参考值，包括4个营养水平指标：平均需要量（EAR ）、推荐摄入量（RNI）、适宜摄入量（AI）和可耐受最高摄入量（UL）。

2、平均需要量（EAR）平均需要量是某一特定性别、年龄及生理状况群体中对某种营养素需要量的平均值。

摄入量达到EAR水平时可以满足群体中半数个体对该营养素的需要，而不能满足另外半数个体的需要。

EAR主要用于计划和评价群体的膳食。

3、推荐摄入量（RNI）推荐摄入量相当于传统使用的RDA，它可以满足某一特定群体中97％－98％个体的需要，长期摄入RNI水平，可以维持组织中有适当的储备。

RNI是健康个体膳食营养素摄入量目标。

4、适宜摄入量（AI）适宜摄入量是通过观察或实验获得的健康人群某种营养素的摄入量。

AI应能满足目标人群中几乎所有个体的需要。

AI主要用于个体的营养素摄入目标，同时用作限制过多摄入的标准。

当健康个体摄入量达到AI 时，出现营养缺乏的危险性很小。

5、可耐受最高摄入量（UL）可耐受最高摄入量是平均每日可以摄入该营养素的最高量。

临床营养学试题及答案一、选择题（每题2分，共40分）1. 以下哪种营养素是人体生命活动最重要的供能物质？A. 蛋白质B. 脂肪C. 碳水化合物D. 维生素答案：C2. 成人每天需要摄入多少克蛋白质才能满足生理需求？A. 30克B. 50克C. 70克D. 100克答案：C3. 以下哪种食物中蛋白质含量最高？A. 鸡蛋B. 牛奶C. 豆腐D. 红薯答案：C4. 以下哪种矿物质对骨骼和牙齿的生长发育具有重要作用？A. 钙B. 铁C. 锌D. 硒答案：A5. 哪种维生素能促进铁的吸收？A. 维生素AB. 维生素B2C. 维生素CD. 维生素E答案：C6. 哪种营养素缺乏会导致夜盲症？A. 维生素AB. 维生素B1C. 维生素CD. 维生素D答案：A7. 以下哪种食物中富含膳食纤维？A. 粗粮B. 精细粮食C. 肉类D. 蔬菜答案：A8. 哪个年龄段的人群需要特别注意补充钙？A. 婴幼儿B. 青少年C. 成年人D. 老年人答案：D9. 以下哪种营养素对提高免疫力有重要作用？A. 蛋白质B. 维生素CC. 锌D. 硒答案：B10. 哪个器官负责吸收营养物质？A. 口腔B. 胃C. 小肠D. 大肠答案：C二、简答题（每题10分，共30分）1. 简述蛋白质的生理功能。

答案：蛋白质的生理功能主要包括以下几点：（1）构成和修复组织：蛋白质是构成人体细胞、组织的重要成分，参与细胞、组织的生长、修复和更新；（2）调节生理功能：蛋白质参与体内多种酶、激素、抗体的合成，调节生理功能；（3）提供能量：蛋白质在体内氧化分解释放能量，满足生命活动的需要。

2. 简述膳食纤维的作用。

答案：膳食纤维的作用主要包括以下几点：（1）增加饱腹感：膳食纤维能增加食物体积，延长胃排空时间，使人产生饱腹感；（2）降低血糖：膳食纤维能减缓肠道内碳水化合物的吸收，降低餐后血糖峰值；（3）降低血脂：膳食纤维能降低胆固醇和低密度脂蛋白的吸收，降低心血管疾病风险；（4）预防便秘：膳食纤维能增加大便体积，促进肠道蠕动，预防便秘。

第一章临床营养学基础I.单选题（共87 题，0 分）1. 中性脂肪又称为A. 甘油B. 脂肪酸C. 甘油三酯D. 磷脂E. 饱和脂肪酸2. 成人碘缺乏病的主要特征是A. 甲状腺肿B. 脑发育滞后C. 甲状腺功能亢进 D. 生长迟缓 E. 智力发育障碍3. 下列关于氨基酸、脂肪和糖相互转化的描述，错误的是A. 糖可为脂肪的合成提供原料B. 只有生糖氨基酸可转变为糖C. 脂肪组成中的甘油部分可转变为糖D. 代谢中可以转化为某些非必需氨基酸E. 氨基酸在代谢中均可转变为脂肪4. 当膳食中钙和磷的摄入量不变，增加何种营养素的摄入量会导致尿钙排出量增加A. 碳水化合物B. 蛋白质C. 脂肪D. 维生素E. 铜5. 以下哪项不是碘的主要生理作用A. 促进生物氧化B. 促进蛋白质合成C.调节水盐代谢D. 促进骨髓造血细胞合成血红蛋白E. 促进神经系统的发育6. 大豆类食品的蛋白质消化率，按顺序排列从高至低为A. 大豆—豆腐—豆浆B. 豆腐一豆浆一大豆C. 豆浆—大豆—豆腐D. 豆腐—大豆—豆浆E. 豆浆—豆腐—大豆7. 下列食物中，含铁较多、吸收率最高的是A. 大米B. 黑豆C. 面粉D. 奶类E. 肉类8. 通过加热处理，可破坏大豆中最广泛存在的抗营养因子是A. 淀粉酶抑制剂B. 脂肪氧化酶抑制剂C. 胰蛋白酶抑制剂D. 胃蛋白酶抑制剂E. 糜蛋白酶抑制剂9. 人体维生素A缺乏最早的症状是A. 暗适应能力下降B. 夜盲C. 结膜混浊 D. 眼睛干燥 E. 角膜溃疡10. 与牛奶的比重无关的因素是A. 蛋白质B. 脂肪C. 乳糖D. 矿物质E. 维生素11. 牛奶蛋白质中相对比例较人乳高的是A. 酪蛋白B. 乳球蛋白C. 乳清蛋白D. 乳清蛋白与乳球蛋白E. 以上都不是12. 关于碳水化合物的说法下列错误的是A. 葡萄糖是构成食物中各种糖类的最基本单位B. 膳食纤维是不能被人体消化吸收的多糖C. 人体只能利于L型葡萄糖D. 半乳糖在体内须先转变为葡萄糖才能被利用E.木糖属于戊糖13. 构成RNA的糖是哪一种A. 果糖B. 乳糖C. 核糖D. 蔗糖E. 葡萄糖14. 不宜生吃鲜蛋是因为生蛋清中含有A. 红细胞凝血素B. 异黄铜C. 抗生物素蛋白 D. 硫胺素酶 E. 抗胰蛋白酶因子15. 鲜牛奶的蛋白质平均含量一般为A. 1％B. 2％C. 3％D. 4％E. 5％16. 在选择蔬菜的品种时，最好多选绿色叶菜，因为它们含有较多的A. 水B. 碳水化合物C. 胡萝卜素D. 蛋白质E. 脂肪17. 以下哪种元素是常量元素A. 铁B. 锌C. 硒D. 碘E. 钙18. 纤维素和半纤维素大量存在于A. 麸皮B. 水果C. 蔬菜D. 畜肉E. 虾皮19. 当呼吸商大于1，可能与A. 过量碳水化合物摄入有关B. 过量脂肪摄入有关C. 过量蛋白质摄入有关D. 过量能量摄入有关E. 过量胆固醇摄入有关20. 金属硫蛋白合成的主要部位A. 肌肉B. 肝脏C. 肾脏D. 骨骼E. 胸腺21. 评价食物蛋白质营养价值时，作为参考蛋白的是A. 母乳蛋白质B. 鸡蛋蛋白质C. 大豆蛋白质 D. 大米蛋白质 E. 酪蛋白22. 下述不属于大豆抗营养因素的是A. 植酸B. 蔗糖C. 水苏糖D. 棉子糖E.蛋白酶抑制剂23. 鲜豆类蔬菜与其他蔬菜相比，含有较多的A. 维生素CB. 胡萝卜素C. 叶绿素D. 蛋白质E. 水分24. 目前认为膳食饱和脂肪供能应低于总能量的A. 5％B. 7％C. 10％D. 15％E. 20％25. 以下对食品添加剂的各项要求中，错误的是A. 食品添加剂必须经过安全性毒理学评价B. 食品添加剂必须有严格的卫生标准和质量标准 C. 食品添加剂对食品的营养成分不应有破坏作用 D. 食品添加剂中的有害杂质不能超过允许限量 E. 达到相应的使用目的后，在食品加工烹调过程中食品添加剂必须被破坏26. 碳水化合物、脂肪、蛋白质的热效应分别为A. 4％，6％，30％B. 6％，4％，30％C.6％，30％，4％D. 4％，30％，6％E.10％，6％，30％27. 碳水化合物、脂肪、蛋白质的热效应分别为A. 4％，6％，30％B. 6％，4％，30％C.6％，30％，4％D. 4％，30％，6％E.10％，6％，30％28. 有利于毒物解毒过程羟化反应的维生素是A. 维生素AB. 维生素B1C. 维生素CD. 维生素EE. 维生素D29. 维生素的特点之一是A. 能提供能量B. 能参与人体组织的构成C. 不能在人体内储存D. 不能在人体内合成E. 在天然食物中含量较低而难以满足人体需要30. 因蛋白质营养不良而出现的干瘦症又称为A. malnutritionB. kwashiorkerC.marasmus D. osteoporosis E.megaloblasticanemia31. 与体内二价金属解毒、代谢、蓄积有关的蛋白质是A. 金属硫蛋白B. 运铁蛋白C. 视黄醇结合蛋白D. 载脂蛋白 E. 糖蛋白32. 为阻断仲胺和亚硝酸盐合成亚硝胺，应同时给予何种物质A. 维生素Bl2B. 叶酸C. 维生素B2D.维生素C E. 维生素A33. 钙的最好食物来源为A. 谷类B. 蔬菜C. 牛奶D. 蛋类E. 肉类34. 构成食物中淀粉的最基本单位是A. 蔗糖B. 果糖C. 葡萄糖D. 半乳糖E.核糖35. 豆类与谷类蛋白质有互补作用，是因为豆类含有较多的A. 蛋白质B. 必需氨基酸C. 赖氨酸D. 苏氨酸E. 蛋氨酸36. 食物特殊动力作用最强的是A. 碳水化合物B. 脂肪C. 蛋白质D. 蛋白质与脂肪混合E. 脂肪与碳水化合物混合精品文档交流37. 促进非血红素铁吸收的因素为A. 茶叶B. 磷酸C. 多糖D. 内因子E. 多酚类38. 钾的吸收过程是一个A. 主动转运过程B. 被动转运过程C. 顺浓度梯度转运过程D. 主动转运+被动转运过程E. 顺浓度转运过程+被动转运过程39. 评价食物蛋白质营养价值时，作为参考蛋白的是A. 母乳蛋白质B. 鸡蛋蛋白质C. 大豆蛋白质D. 大米蛋白质E. 酪蛋白40. 关于硒的生理功能，以下描述错误的是A. 调节甲状腺激素代谢B. 甲基化硒化物可抑制癌细胞生长C. 活化各种酶系D. 拮抗重金属的毒性E. 可能有抗肿瘤作用41. 属于多糖的物质是A. 木糖B. 糊精C. 果糖D. 蔗糖E. 核糖42. 玉米中呈结合型的且不易被人体利用的维生素是A. 硫胺素B. 核黄素C. 尼克酸D. 泛酸E. 吡哆醇43. 下列食物中，含锌量最高的是A. 胡萝卜、西红柿B. 畜禽肉类C. 牡蛎D. 肝蛋类E. 大米、面粉44. 正常情况下，大脑所需能量的主要来源是A. 果糖B. 葡萄糖C. 酮体D. 乳酸E. 丙酮酸45. 测得某食物样品的含氮量为4g，则该样品中蛋白质含量为A. 24gB. 64gC. 25gD. 18gE. 36g46. 烹调蔬菜时损失较多的营养素A. 蛋白质B. 脂肪C. 碳水化合物D. β-胡萝卜素E. 抗坏血酸47. 饮用牛奶后，常引起胃肠不适、胀气痉挛、腹泻等不良反应，其主要原因是A. 淀粉酶缺乏或活性降低B. 麦芽糖酶缺乏或活性降低C. 凝乳酶缺乏或活性降低D. 盐酸缺乏E. 乳糖酶缺乏或活性降低48. 蛋白质功效比值是A. 评价食物蛋白质含量的指标B. 评价食物蛋白质消化吸收率的指标C. 评价食物蛋白质利用率的指标D. 评价食物蛋白质氨基酸含量的指标E. 评价食物蛋白质必需氨基酸组成的指标49. 下列属于抗氧化营养素的是A. 泛酸B. β—胡萝卜C. 维生素B1D. 烟酸E. 叶酸50. 毕脱斑的形成是由于A. 核黄素缺乏B. 硫胺素缺乏C. 体内脂质过多D. 维生素A摄入过量 E. 维生素A摄入不足51. 人体每日摄入膳食纤维的适宜量为A. 5～10gB. 10～15gC. 15～20gD.20～30g E. 30～40g52. 牛奶加热后最先凝固的蛋白质是A. 酪蛋白B. 乳清蛋白C. 乳球蛋白D.醇溶蛋白E. 胶原蛋白53. 关于膳食纤维理化特性的描述，错误的是A. 可被肠内细菌酵解B. 能结合胆酸和胆固醇C. 不能被人体消化D. 具有吸水性E. 可与钙、铜、铁、锌等结合，促进其吸收54. 营养学上，最重要的维生素A原是A. a-胡萝卜素B. β-胡萝卜素C. γ-胡萝卜素D. 核黄素 E. 番茄红素55. 下列食物中维生素A含量相对最丰富的是A. 牛奶B. 大豆C. 苹果D. 芒果E. 卷心菜56. 食物特殊动力作用最强的是A. 碳水化合物B. 脂肪C. 蛋白质D. 蛋白质与脂肪混合E. 脂肪与碳水化合物混合57. 蔬菜水果中含有的天然抗氧化成分是A. 淀粉酶B. 柠檬酸C. 生物类黄酮D. 醛类E. 延胡索酸58. 鱼汤冷却后形成凝胶的主要成分是A. 短链脂肪酸B. 长链脂肪酸C. 碳水化合物D. 胶原和黏蛋白 E. 矿物质59. 寡糖是由多少个单糖所构成的糖类A. 1～3个B. 3～5个C. 5～7个D. 7～10个E. 3～9个60. 下列食物蛋白质中蛋白含量最高的是A. 椰汁B. 鸡蛋C. 豆浆D. 牛奶E. 花生乳61. 汞接触工人，应提高何种营养素的摄取A. 脂肪B. 维生素DC. 维生素B1D. 钠E. 锰62. 对接触铅作业人员的营养，应注意补充较大剂量的维生素是A. 维生素AB. 维生素BC. 维生素CD.维生素D E. 维生素E63. 成人碘缺乏病的主要特征是A. 甲状腺肿B. 脑发育滞后C. 甲状腺功能亢进D. 生长迟缓 E. 智力发育障碍64. 谷类加碱油炸烹调方法中；营养素损失最大的是A. 硫胺素B. 核黄素C. 尼克酸D. 硫胺素+尼克酸E. 核黄素+尼克酸65. 下列食物中蛋白质消化率最高的是A. 煮黄豆B. 焖黄豆C. 炒黄豆D. 豆腐E. 黄豆粉66. 大豆食品富含下列哪种氨基酸A. 赖氨酸B. 蛋氨酸C. 胱氨酸D. 苏氨酸E. 牛磺酸67. 下列哪个指标可用于钙营养状况评价A. 降钙素B. 24小时尿羟脯氨酸与肌酐比值C. 尿钙D. 尿肌酐 E. 血钙68. 维生素K作为辅酶参与凝血因子形成过程中的A. 羟化反应B. 羧化反应C. 甲基化反应D. 去甲基化反应E. 脱羧反应69. 最可影响蛋营养价值的是A. 品种B. 产地C. 食用部分D. 蛋壳颜色E. 煮蒸的烹调方法70. 膳食纤维是A. 粗纤维B. 木质素C. 纤维素D. 非淀粉多糖E. 半纤维素71. 人体每天约有多少蛋白质被更新A. 9％B. 26％C. 3％D. 36％E. 46％72. 下列关于基础代谢的描述，错误的是A. 男性的基础代谢率高于女性5％～10％B. 瘦体重大者，肌肉发达者，基础代谢率高C. 成年后，随年龄增长，基础代谢率不断下降D. 精神紧张时基础代谢率升高E. 禁食、饥饿时基础代谢率升高73. 误服汞盐患者，立即灌服鸡蛋清、牛奶的作用是A. 增加蛋白摄取量B. 促进汞的吸收C. 结合汞盐，减少吸收D. 刺激胃壁，引起呕吐 E. 增加汞的排泄74. 谷类加工的目的错误的是A. 改善感官和口感B. 提高消化吸收C.减少营养素的损失D. 营养素强化E. 去除杂质75. 下列关于基础代谢的描述，错误的是A. 男性的基础代谢率高于女性5％～10％B. 瘦体重大者，肌肉发达者，基础代谢率高C. 成年后，随年龄增长，基础代谢率不断下降D. 精神紧张时基础代谢率升高E. 禁食、饥饿时基础代谢率升高精品文档交流76. 维生素D的主要排泄途径A. 汗液B. 尿液C. 胆汁D. 唾液E. 皮肤77. 1g碳水化合物在体内氧化能产生多少能量A. 4kcalB. 16.7kcalC. 9kcalD. 6kcalE. 167kcal78. 必需脂肪酸是指A. 单不饱和脂肪酸B. 饱和脂肪酸C. n-3系脂肪酸D. n-6系脂肪酸E. 人体不可缺少而体内又不能合成的脂肪酸79. 下列关于钙吸收的正确描述是A. 草酸盐抑制吸收B. 植酸盐促进吸收C. 糖类抑制吸收D. 膳食纤维无影响E. 蛋白质抑制吸收80. 何种维生素在冠心病治疗过程中扣，可以起到降血脂作用A. 维生素B1B. 维生素B12C. 维生素B2D. 维生素EE. 维生素K81. 维生素K作为辅酶参与凝血因子形成过程中的A. 羟化反应B. 羧化反应C. 甲基化反应D. 去甲基化反应E. 脱羧反应82. 蛋白质生物价的计算公式是A. 生物价=吸收氮100％B. 生物价=食物氮一(粪氮一粪代谢氮) C. 生物价=吸收氮一(尿氮一尿内源氮) D. 生物价＝食物氮一尿氮一粪氮E. 生物价=(储留氮÷吸收氮)100％83. 肉类食物中含蛋白质最高的是A. 猪肉B. 牛肉C. 鸡肉D. 鱼肉E. 羊肉84. 大豆食品富含下列哪种氨基酸A. 赖氨酸B. 蛋氨酸C. 胱氨酸D. 苏氨酸E. 牛磺酸85. 营养学上，最重要的维生素A原是A. a-胡萝卜素B. β-胡萝卜素C. γ-胡萝卜素D. 核黄素E. 番茄红素86. 铁与卟啉结合形成A. 复铁血红素B. 正铁血红素C. 球蛋白D. 血红蛋白E. 含铁血红素87. 以下对食物热效应的解释，哪项是不正确的A. 过去称食物特殊动力作用B. 因摄食而引起的能量额外消耗C. 这种额外能量消耗，伴有体温升高D. 这种额外能量消耗，与摄食无关E. 蛋白质的食物热效应最高II.多选题（共36 题，0 分）1. 下列脂肪酸哪些属于必需脂肪酸A. 棕榈油酸(C16；1) B. 亚油酸(C18：2) C. 花生四烯酸(C20；4) D. 硬脂酸(C18，0) E. 亚麻酸(C18；3)2. 钙在人体内有哪些生理功能A. 抗氧化作用B. 构成骨骼和牙齿C.参与甲状腺素合成 D. 促进某些酶活性E. 维持正常视觉3. 下列各项中，不利于钙吸收的是A. 脂肪B. 草酸盐、植酸盐C. 纤维素D. 乳糖E. 蛋白质4. 0A. 动物脂防和胆固醇摄入过多B. 浮肿C. 肾脏负担过重D. 含硫氨基酸摄入过多 E. 肝功能损伤5. 关于碳水化合物的说法下列错误的是A. 葡萄糖是构成食物中各种糖类的最基本单位 B. 淀粉完全由葡萄糖构成 C. 人体只能利用L型葡萄糖 D. 半乳糖在人体中须先转变为葡萄糖才能被利用 E. 木糖是属于戊糖6. 人长期处于饥饿状态，能量代谢负平衡，一定时期后会出现A. 基础代谢降低B. 儿童生长发育停滞C. 成人消瘦、工作能力下降D. 心脑血管疾病、糖尿病等的危险性增加 E. 能量代谢将达到新的低水平上的平衡7. 重度蛋白质—能量营养不良时，血浆总氨基酸值明显下降，在进行肠内营养支持时，应注意补充A. 苯丙氨酸B. 异亮氨酸C. 亮氨酸D. 蛋氨酸E. 缬氨酸8. 合理的食品强化方式应是A. 精白米面中添加B族维生素B. 饮料中添加必需氨基酸 C. 面包中添加赖氨酸D. 牛奶中添加维生素B2E. 淀粉中添加铁9. 可经肠道菌群合成的维生素有A. 维生素AB. 维生素KC. 维生素CD. 维生素DE. 维生素B610. 过多摄入膳食纤维会导致A. 肠蠕动增加B. 产气量增加C. 影响人体对蛋白质的吸收 D. 有利于人体对维生素的吸收 E. 影口向微量元素的吸收11. 位于谷粒一端的胚芽，最富含的营养素是A. 蛋白质B. 脂类C. 矿物质D.维生素E. 碳水化合物12. 膳食磷良好的食物来源是A. 海带B. 苹果C. 核桃D. 芹菜E. 猪肝13. 与机体免疫功能关系密切的维生素有A. 维生素AB. 维生素D2C. 维生素C D. 维生素B6 E. 维生素E14. 人体长期处于饥饿状态，能量代谢负平衡一定时期后会出现A. 基础代谢降低B. 儿童生长发育停滞C. 成人消瘦，工作能力下降D. 心脑血管疾病、糖尿病等的危险性增加 E. 能量代谢将达到新的低水平上的平衡15. 影响铁吸收率的体内因素有A. 铁需要量B. 铁储存量C. 运铁蛋白饱和度 D. 游离原卟啉水平 E. 锌缺乏16. 评价食物蛋白质利用率常用指标有A. 食物蛋白质生物价B. 食物蛋白质净利用率 C. 食物蛋白质功效比值 D.食物蛋白质氨基酸评分 E. 食物蛋白质消化率17. 碳水化合物在体内的主要生理功能是A. 构成酶和激素的成分B. 节约蛋白质C. 形成抗体D. 供给能量E. 防止产生酮体18. 蛋白质在体内的主要生理功能有A. 构成身体组织成分B. 构成酶和激素等重要生物活性物质 C. 形成抗体 D.供给能量 E. 防止产生酮体19. 绿色叶菜富含的营养成分是A. 碳水化合物B. 胡萝卜素C. 维生素C D. 蛋白质 E. 脂肪20. 影响基础代谢的因素主要有A. 体格B. 生理状况C. 病理状况D. 环境条件E. 活动情况21. 采购食品时，对供货单位必须查验A. 食品卫生许可证B. 健康检查合格证C. 产品合格证D. 税务缴纳证E.工商营业执照22. 磷脂含量丰富的食物有A. 花生B. 蛋黄C. 肝脏D. 大豆E. 麦胚23. 食品营养价值的评定主要包括哪几部分A. 营养素的种类B. 营养素的含量C. 营养素的消化率D. 营养素的利用率E.食品的合理烹调精品文档交流24. 目前我国食物成分表上所指的粗纤维是指A. 木质素B. 部分半纤维素C. 果胶D. 树胶E. 纤维素25. 发现购进的鱼品中混入河豚鱼时，首先要做的是A. 立即废弃不食用B. 去内脏后烧熟煮透 C. 立即报告当地卫生监督部门 D. 通知供货单位 E. 把鱼品封存，等待处理26. 关于维生素对接触粉尘作业工人的营养作用，认为最重要的维生素是A. 维生素AB. 维生素BlC. 维生素B2 D. 维生素C E. 维生素E27. 人体必需脂肪酸有A. 亚油酸B. γ-]Ii麻酸C. a-亚麻酸D. 二十碳五烯酸E.二十二碳六烯酸28. 能干扰铁吸收和利用的金属毒物有A. Cd、PbB. K、ZnC. Mn、ZnD. Na、NiE. As、Hg29. 铜在体内的主要生理作用包括A. 参与铁代谢B. 蛋白交联C. 超氧化物转化 D. 构成骨骼和牙齿 E. 调节水盐代谢30. 关于维生素D代谢的正确说法是A. 主要在肝脏B. 经胆汁排泄C. 代谢产物为非极性物质 D. 代谢产物需与葡萄糖苷酸结合 E. 可经肾脏重吸收31. 脂溶性维生素的共同特点是A. 化学组成仅含碳、氢、氧B. 溶于脂肪及脂溶剂，不溶于水C. 在体内大部分储存于脂肪组织中D. 大剂量摄入能引起中毒E. 在食物中与脂类共同存在32. 计算食物蛋白质氨基酸成分需要哪些数据和资料A. 食物蛋白质含量B. 被测食物蛋白质必需氨基酸测定值 C. 参考蛋白质必需氨基酸模式 D. 第一限制氨基酸种类 E. 被测食物蛋白质每种必需氨基酸的评分值33. 植物性蛋白质往往相对缺少下列哪些必需氨基酸A. 赖氨酸B. 蛋氨酸C. 苏氨酸D. 色氨酸E. 亮氨酸34. 磷是机体哪种组织的重要成分A. 骨骼B. 血液C. 牙齿D. 软组织E. 以上都是35. 动物蛋白质摄入过多可能导致A. 动物脂肪和胆固醇摄入过多B. 浮肿C. 肾脏负荷加重D. 含硫氨基酸摄人过多 E. 肝功能损害36. 可影响维生素A吸收和代谢的疾患是A. 胆囊炎B. 高血压C. 胰腺炎D.高脂血症 E. 肝硬化III.判断题（共9 题，0 分）1. 除了豆类，动物性蛋白质的营养价值肯定比植物性的高。

临床营养学试题及答案一、选择题1. 临床营养学的主要研究对象是什么？A. 食物的营养成分B. 人体的营养需求与疾病的关系C. 食品的加工与保存D. 农业生产与食品供应答案：B2. 下列哪项不是人体必需的微量元素？A. 铁B. 锌C. 钠D. 铜答案：C3. 营养不良的临床表现不包括以下哪项？A. 体重下降B. 免疫力减弱C. 血糖升高D. 皮肤干燥答案：C4. 关于膳食纤维的说法，以下哪项是错误的？A. 膳食纤维主要存在于蔬菜和水果中B. 膳食纤维有助于控制血糖和降低胆固醇C. 膳食纤维可以促进肠道蠕动，预防便秘D. 膳食纤维摄入量不足会导致消化系统疾病答案：A5. 以下哪种维生素是水溶性的？A. 维生素AB. 维生素DC. 维生素ED. 维生素C答案：D二、填空题1. 人体必需的三大营养素包括________、________和________。

答案：碳水化合物、蛋白质、脂肪2. 维生素D的主要生理功能是促进________的吸收和利用。

答案：钙3. 蛋白质的消化主要从________开始，最终分解为________和部分________。

答案：胃、氨基酸、小肽4. 临床上常用的能量单位是________，其值为________千卡/摩尔。

答案：千卡、4.1845. 低密度脂蛋白胆固醇被称为“坏胆固醇”，而高密度脂蛋白胆固醇被称为“好胆固醇”，这是因为________能够将胆固醇从血管壁转运到肝脏进行代谢。

答案：高密度脂蛋白三、判断题1. 糖类是人体最主要的能量来源，人体所有活动的能量供应主要依赖糖类。

（）答案：正确2. 膳食纤维只存在于植物性食物中，动物性食品不含膳食纤维。

（）答案：错误3. 维生素和矿物质虽然人体只需要少量，但它们对于维持生命活动和健康至关重要。

（）答案：正确4. 长期过量摄入蛋白质不会对人体健康产生不良影响。

（）答案：错误5. 人体对脂肪的消化主要在小肠进行，需要胰脂肪酶的参与。