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小酥肉怎么做又酥又脆
1、猪肉清洗干净切成片，然后改刀切成长条。
大家在清洗的时候可以直接把猪肉放在淡盐水盆里浸泡5分钟，然后搓洗干净即可，另外用面粉清洗也是个不错的选择。
2、里脊条里面添加食用盐和花椒粉，充分揉匀腌制20分钟入味。
花椒粉一定要用现炒现磨的。
在干锅状态下，小火炒出香味，然后放料理机里面反复打磨即可。
3、处理粉浆。
酥肉的粉浆一定要用红薯淀粉来调，120克红薯淀粉放3个鸡蛋，再放少许食盐和花椒粉，搅拌成细腻黏稠的糊状即可。
红薯淀粉黏性大，炸起来不会脱糊，就算是煮火锅的时候要涮小酥肉，表面的一层皮也不会脱落。
腌肉的时候已经放调味料了，所以这次放的时候少加一些。
4、把腌好的里脊肉混在粉浆里面，抓匀。
5、下油锅炸。
油温烧到5成热，下入里脊肉条，注意要一条一条放进锅里，等定型后翻面，炸到金黄控油出锅。
把油温再次烧到8成热，复炸15秒左右捞出。
这样外酥里嫩，又香又脆的小酥肉就做好了。
煎炸小酥肉家常做法超详细教程，一学就会，家人有口福了，秒收藏
酥肉是一道汉族传统名菜，香酥、嫩滑、爽口、肥而不腻，在中国各地较为常见，主要见于河南洛阳、江西、山东、四川、陕西等地。
准备材料
花肉300克
孜然适量
胡椒粉适量
葱一棵
姜一小块
料酒一勺
盐适量
鸡蛋一个
淀粉适量
第一步、准备食材:花肉300克，葱一根，姜等。
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第二步、把花肉切成大小均匀的薄片。
第三步、肉片放入大碗中。
第四步、葱切成段。
第五步、姜切成片。
第六步、把葱姜放入装肉片的大碗中。
第七步、接着加料酒一勺。
第八步、然后加入适量的盐。
第九步、加孜然粉和胡椒粉适量。
第十步、各种调理搅拌均匀。
第十一步、再打入鸡蛋一个搅拌均匀。
第十二步、然后再加入淀粉适量。
第十三步、所有的调理搅拌均匀后静置20分钟。
第十四步、平底锅放油加热，用筷子夹起腌制好的肉片一片片平铺煎炸。
第十五步、炸好一面翻炸另一面。
第十六步、两面炸至金黄以后就可以装盘上桌啦，放在嘴里香酥美味，唇齿留香。
注意事项
肉里加什么调理大家可以根据自己口味而定，喜欢辣的还可以加点辣椒粉。
想酥脆大家还可以复炸一遍。
2023年家常炸酥肉的做法2023年家常炸酥肉的做法篇一五香炸酥肉的做法五香炸酥肉的做法大全五香炸酥肉材料：（标准量勺：1大勺=15ml，1小勺=5ml）主料：猪梅花肉500g，炸油适量腌料：酱油2大勺，盐1/2小勺，五香面1小勺，糖1/4小勺，花椒水2大勺，葱姜适量炸糊：面粉80g，干淀粉80g，盐少许，啤酒约200ml做法：1、1小勺花椒用大约3、4大勺沸水冲泡，冷却至室温，得到花椒水；2、猪梅花肉略冻硬，顶刀切成大约10cm长、5cm宽、1cm厚的'肉片；3、肉片放进大碗，加入所有腌料：酱油、盐、五香面、糖、花椒水和葱姜；4、下手抓匀，再抓捏3、5分钟，使肉片充分入味，腌制3小时以上，最好能冷藏过夜；如果冰箱有零度保鲜功能，可以保鲜个3、5天不成问题；5、面粉、淀粉、少许盐和鸡蛋一起放进大碗；6、加入啤酒；7、慢慢搅拌成均匀细滑、略浓稠的炸糊；8、将腌好的肉片捡去葱姜，放入炸糊中拌匀；一次放不进去可以分两次，炸的时候也要分两到三次炸完；9、热锅中入凉油（要多一些），中大火烧至5、6成热；——可以用炸糊试油温——滴一滴炸糊入锅，如果炸糊沉到锅底，慢慢浮起，周围泡泡较小，说明油温不够；如果炸糊入锅浮在油面，并立即泛起急促的大油泡，说明油温高了；如果炸糊入锅后下沉至油面和锅底之间立即浮起，并有均匀中等大小的油泡泛起，油温正好。
10、逐片下入肉片，待肉片浮起后翻面，并略调小火候，保持油温；11、炸至肉片两面嫩黄硬挺，捞起肉片放在一边沥油，并依次炸好其余肉片；12、继续加热锅中的油，至8、9成热——油面微微泛动并略见油烟——下入炸过的肉片，迅速翻动至两面金黄酥脆；13、捞出肉片，用厨房纸吸去多余的油脂；14、切件装盘，即可。
贴士：1、五花肉太肥，里脊肉太瘦，不肥又不瘦当属梅花肉——又叫颈背肉，在超市肉摊上有个学名，叫做“1号切块”，选肥瘦相间、没有筋膜的那一部分，做这个炸肉最好。
2、用啤酒拌炸糊，不需要添加任何酥松剂，就能炸出酥脆的外皮，而且久放不软，非常好吃。
怎样炸小酥肉又香又酥
炸小酥肉，只需鸡蛋，红薯淀粉，盐，花椒粉，咸香酥软的小酥肉好吃到停不下来
食材明细
主料：猪前腿肉适量、红薯淀粉适量、鸡蛋3个、盐适量
辅料：花生油适量、咸香口味
炸小酥肉的做法步骤
1、猪前腿肉适量切成条，去买里脊肉了，卖完了，就买了些猪前腿肉。
2、适量红薯淀粉，盐，花椒粉适量多点（我是买的大红袍花椒，经过炒制，放破壁机内研磨成粉的，花椒味又香又纯正。
没时间自己卤制的，买王守义花椒粉，这个味儿也很纯正）。
3、打入3个鸡蛋。
（不放水，所以肉的多少关系红薯淀粉，鸡蛋的个数）。
4、搅成稠酸奶糊。
5、把肉放入。
6、均匀挂满糊。
7、花生油适量，烧五六成热。
8、挂满糊的肉条用筷子一条一条挟入。
9、中小火炸制。
10、炸制酥黄捞出控油。
11、复炸捞出控油。
酥软咸香的椒盐小酥肉热乎乎出锅。
小酥肉的正确做法
1.干烘花椒，用擀面杖或刀碾碎，现磨花椒粉在腌肉、糊、炸制后都会使用;
2.梅花肉切小片，用盐、白胡椒、现磨花椒粉、料酒腌制;
3.加入适量干淀粉抓匀;
4.两个鸡蛋、红薯粉做全蛋糊，糊用筷子挑起在表面会留下痕迹之后很快消失，这个糊就差不多了;
5.之前腌渍好的肉和全蛋糊抓匀;
6.油温四成热，炸熟炸至定型，捞出备用;
7.捞出沥油，出锅后再撒些花椒盐;
8.油温拉升到6-7成，复炸30秒左右，第一次炸是成熟定型，第二次炸是为了使颜色金黄，表面更酥脆;
9.小酥肉就炸好了。
小贴士
1、现磨花椒会更香些，如嫌麻烦可用成品花椒盐代替。
2、肉可选择自己喜欢的部位或者种类，梅花肉、五花肉、里脊都可。
3、红薯粉：鸡蛋=0.8～1:1左右。
4、炸的时候，可以用木筷子测试油温，筷子头伸入油中会有连续的小气泡冒出，或者将蛋黄糊滴一些在油中大概三四秒就会浮起。
厨房美食菜谱：香炸小酥肉的做法
昨天晚上炸的小酥肉，用的是玉米淀粉和玉米油。
炸了满满一大盆。
晚上光线不好，照不出效果。
今天早上照的，就剩这点了，都吃光了，酥酥脆脆特别好吃，刚炸出来儿子说是肯德基，蘸着番茄酱吃，以后炸鸡腿也可以按照这个方法做，明明把猪肉切成细长条了，炸出来的却成了块。
肯定是放的速度太快粘在一起了，下次记得一个个的伸开往油里放。
给孩子吃的，自己做放心，撒点孜然或者蘸着番茄沙司都很美味。
食材
主料：
五花肉
鸡蛋清
玉米淀粉
料酒2勺
盐适量
姜末适量
生抽2勺
步骤
1.猪肉洗净，切成细长条。
2.加入玉米淀粉、鸡蛋清、少许姜末、生抽、料酒、盐，最后加适量水拌匀。
3.均匀挂糊，十分钟入味备用。
4.锅里倒入大半锅油烧热。
5.烧热后迅速放入挂满糊的肉条，一根根的放，别粘连。
6.待肉炸成型，改中火慢炸，不断翻匀，确保要将里面的肉炸酥熟透，捞出控油。
7.香香的酥酥脆脆的小酥肉开吃吧。
小贴士：1.略带点肥肉的猪肉切片或条状，用来炸酥肉，那是极香的。
2.喜欢吃辣的可以加点花椒、豆瓣酱、辣椒面。
3.肉条一个个的伸开往油里放，防止粘连。
酥肉怎么炸才酥脆？教你小酥肉的正宗做法，牢记面糊的配制比例，保证外焦里嫩，酥脆又入味！酥肉在很多城市都有着不同的版本，其做法也有着细节上的不同。
最常见的四川酥肉，融合了麻椒的香麻，口感上也以酥，滑为标准。
但其制作方法也偏重于，口味上的调制，一般家庭是很难做到酥脆，不回软的。
选择一份优质花椒让酥肉更美味，花椒是制作酥肉的灵魂调料，它的质量也决定了酥肉，麻，香口感。
炸小酥肉：食材准备：猪肉500克，花椒50克，盐3克，糖3克，葱1节，姜1小块，米酒1汤匙，酱油1汤匙，香菜1棵，面粉125克，玉米淀粉40克，发酵粉1茶匙，250克清水，植物油适量。
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制作方法;步骤1.在无油无水的平底锅中放入准备好的花椒，小火将花椒炒香，炒香的胡椒取出，放在案板上，用擀面杖（酒瓶也可以）将花椒擀成碎末，装入碗中备用。
步骤2.准备好的葱，姜，蒜，香菜，分别切成碎末，备用。
再将肉切成0.5cm厚的薄片，再顺长切成长条，装入碗中。
步骤3.在切好的肉条中加入，葱末，姜末，蒜末，盐，酱油，米酒，花椒粉，抓拌腌制20分钟。
步骤4.空碗中加入，面粉，玉米淀粉，发酵粉，盐，鸡精，花椒粉，香菜末，适量的清水和植物油调成面糊状，备用。
步骤5.将腌制好的肉条放入面糊中，搅拌均匀，备用。
锅中倒入适量的油，大火将油温升至七成热时下入粘好面糊的肉条，炸至金黄酥脆后捞出控油，再用吸油纸，吸干多余的油脂，装入盘中。
这样一份外表酥脆，内里滑嫩，麻辣鲜香的酥肉就做好了。
这种酥肉外表酥脆不易回软，还可以当零食吃，美味又健康。
小贴士：调制酥糊的比例很重要，这里用到了面粉，玉米淀粉和发酵粉，这些粉的比例是3:1:0.1的比例。
加入的水和植物油的比例要控制在1:1的比例。
植物油的加入会让面糊更加酥脆。
炸制油温要控制好，炸制酥肉的油温要控制在下锅时7成热，这样可以很快将外层面糊定型，并熟化，将肉条的汁液锁在里面，吃起来口感更嫩滑。
厨房美食菜谱：香炸酥肉的做法
酥肉是一道汉族传统名菜，香酥、嫩滑、爽口、肥而不腻，酥肉选用上等五花肉作为原料，佐以盐，花椒粉等香辛料混合炸之，香酥可口，椒盐香味让人停不下来。
食材
主料：
五花肉
柴鸡蛋
面粉
菜籽油1000g
花椒粉8g
盐10g
步骤
1.精选五花肉，洗净。
2.切成均匀的小块，用盐和花椒粉抓均匀腌制。
3.柴鸡蛋打散。
4.加入面粉混合均匀。
5.至顺滑无颗粒。
6.倒入一部分五花肉裹上蛋液。
7.锅中入油，油多一点，大火烧开。
8.一块块的放入裹好蛋液的肉。
9.小火炸至金黄。
10.起锅过滤掉多余的油。
11.直接食用或者煮汤都是一种不错的选择。
小贴士：酥肉一定要用肥瘦相间的五花肉为好，调料根据自己口味酌情添加。
教你炸酥肉最简单正确的方法，掌握这几点技巧，酥香可口一次成功我家幺妹最爱吃的就是炸酥肉了。
每次她放假回家，这酥肉可是必点之菜。
我一次都会多炸点，刚炸出来的酥肉，外酥里嫩，又香又脆，每咬一口都能听到表皮酥脆的声音，然后越嚼越有味道，满口油香，肥而不腻，真的是一开口就停不了。
酥肉既可当零食，也可以当做菜品，孩子解馋，男人下酒，真是无人能拒的美食呀。
吃不完的放冰箱冷冻，想吃的时候，再复炸一下，就变酥脆了，怕麻烦就直接煮汤。
这酥肉汤可是一绝，只需煮一根青菜头进去，清新可口，简单又美味。
每次煮这汤，我家幺妹饭都不吃了，直接吃酥肉汤就能管饱。
酥肉虽说是很多人的心头爱，但是很多人炸酥肉不是口感太硬就是不酥脆，炸不到火锅店里吃到的小酥肉完美口感。
其实炸酥肉可是有秘诀的哦。
第一：必须使用菜籽油，色泽漂亮，味道香。
第二：油面一定要宽，火不能太小。
先中火再转大火。
不要看到油温高了，就降火关小，而是通过再次放入裹好面糊的酥肉来降温。
第三：鸡蛋越多，越泡。
我这道酥肉里没加一滴水，全是利用鸡蛋起泡。
第四：复炸酥肉很有必要，如果不复炸一次，酥肉不够酥。
今天就给大家分享这道菜单做法。
【炸五花肉】食材：五花肉 500克，红薯粉一小碗，鸡蛋2个，花椒粉适量，胡椒粉少许，盐适量,料酒适量，生姜半个。
制作方法：1，将五花肉切成肥瘦相间的长条形。
（五花肉比里脊肉吃起来更有油气，更香。
不能用全瘦肉制作，口感比五花肉差很多）2.将生姜洗净剁碎，放入五花肉里，加入少许料酒，适量花椒粉，少许盐，拌匀，腌制2小时。
3.打入两个鸡蛋到腌制好的五花肉里，拌匀。
4.再放入红薯粉，将面糊调匀。
醒发20分钟。
5.最后看如果面糊太稀，就再加入适量红薯粉，最后面糊要调成如图能挂糊的样子，就行了。
完全不用加一滴水，只需两个鸡蛋，就行了。
6.取一小锅，倒入半锅菜籽油，烧至5成热，将五花肉一条一条的夹入锅里。
小火炸。
一边炸，一边将锅里的五花肉不断翻面，直到两面金黄，将五花肉夹起。
比炸鸡好吃的香炸小酥肉，详细做法在此！包你比火锅店吃得更爽！不知道你们是不是这样？反正楼主每次和同事们去吃火锅，大家心照不宣必点的一道菜就是现炸小酥肉。
等菜熟的过程，先来盘小酥肉过过嘴瘾，它干吃又香又脆；煮在火锅里又是另一番美味（不过通常还没来得及煮着吃，盘子就被扫荡一空了，手慢的都吃不到第二个）。
小酥肉各个地方都有，做法可能也不尽相同。
不过作为一个川妹子，对川味酥肉我还是有发言权的，它对我来说不仅仅是一道美味，还承载了我很多美好的记忆。
小时候每到过年，家家户户都要“起油锅”。
那时候每次妈妈炸酥肉，不管多困我都要守在锅边，闻着满屋的油香，看着酥肉在油锅里滋滋翻滚，馋得哈喇子直流~第一锅酥肉捞上来，管它烫不烫呢，抓起一个三口两口就下肚了，刚出锅的酥肉真是香死人不偿命！除了过年，谁家有个红白喜事，餐桌上也绝对少不了酥肉。
家乡的老人们还爱用“吃酥肉”相互调侃，哪个老人生了病，其他人就打趣道“怕不是又要吃酥肉了吧”，被调侃的老人也并不生气，跟着呵呵笑起来。
如今，逢年过节回家，走的时候妈妈要炸一大口袋酥肉让我捎上，尽管我跟她说了无数次我自己会做了，她还是照样忙活。
妈妈炸的酥肉不管趁热吃、晾软了吃，还是煮汤吃都香得不得了。
酥肉，就是记忆里妈妈的味道。
酥肉可以说是炸物里面的一股清流了，它不需要很多复杂的调料，就能把猪肉的香味完美地烘托出来。
火锅店里的酥肉又贵又吃不过瘾，不如跟着我动手自己做，简单、美味、吃到爽！做之前呢，我们先来说几个关键点。
1.炸酥肉怎么选肉？酥肉的原料一般都是选猪肉，干吃的酥肉其实最好选择肥瘦相间的五花肉，去皮切条，炸出来口感肥而不腻，一口下去一股浓郁的油香在你嘴里爆开，令人回味无穷。
（不过要挑瘦肉多的五花肉，肥肉太多吃起来会腻哦~）如果你怕油呢，猪里脊、猪梅花肉这些都是比较好的选择，猪里脊做出来肉会比较嫩；而猪梅花肉连着筋，吃起来会比较有嚼劲，能买到自然是极好的。
2.炸酥肉用什么淀粉？炸酥肉一定要选红薯粉，因为红薯粉炸出来的酥肉口感滑润，更酥香，其他像玉米淀粉，豌豆淀粉炸出来的口感要么不够脆，要么很硬。
红薯粉要事先调成浆糊，但注意是全部用蛋液调，不能加水，这样炸的时候不会溅油，并且肉更容易裹糊，做出来的酥肉不论是干吃、煮着吃，还是蒸着吃都不会脱糊。
3.炸酥肉需要什么调料？做酥肉调料越简单越能烘托肉香，最不能少的是盐和花椒，花椒是提香的一把好手。
另外可以事先用姜、葱把肉腌一下，但是炸的时候要把姜葱去掉，不然炸的时候会变黑，不好吃更不好看。
来，下面就手把手跟着我做吧~用料：猪里脊340g红薯淀粉250g鸡蛋4-6个花椒粉姜片香葱料酒盐鸡精做法：1.先调淀粉糊。
因为红薯淀粉中有些颗粒，需要多泡发一会儿才能泡软。
红薯淀粉我用的是自己家里做的，大家可以去网上买，品牌不限，但一定要是纯红薯粉。
向200g淀粉中先打入4个鸡蛋，然后用筷子搅拌，和匀，先泡发一会儿。
具体打多少鸡蛋根据鸡蛋的大小和淀粉的干燥程度决定，如果不确定，可以先少打几个，搅拌一下看情况再加。
我用的淀粉比较干燥，所以4个鸡蛋下去淀粉糊还是很干。
这个时候可以再加一个鸡蛋，搅拌，放到一边泡发。
2.切肉。
我这次买的是里脊肉，洗净晾干水分，切成一个个手指头大小的长条。
3.用一撮盐，半瓶盖料酒，姜片，葱段将肉腌制10分钟，让肉入味。
4.待淀粉泡软后，搅拌均匀，调成下面这种程度：可以均匀地黏在筷子上，滴落下去后纹路不会马上消失。
注意：淀粉糊不宜太干或太稀，太稀了，裹不上糊，太干了淀粉层太厚影响口感。
记住里面不要加水，而且浆糊一定要充分泡发，搅拌均匀，这样炸的时候不会溅油。
5.去掉肉片里的姜和葱，将肉放入淀粉糊中，再加入一小勺盐、一小勺鸡精、一勺半花椒粉，用筷子搅拌均匀，确保每一片肉都裹上了糊。
这里我要吐槽一下，有些火锅店炸酥肉喜欢加整颗的花椒粒（好像是重庆那边的做法），虽然我喜欢用花椒调味，但我不喜欢咬到整颗花椒啊！嘴麻得都尝不出其他味道了。
所以建议用花椒粉，最好是现炒现磨的，味道比买的更香：做法：把花椒用小火炒香，然后家里有研磨器或石臼的用这些工具把它磨碎，如果没有的，炒好晾凉放在口袋里，用个玻璃瓶子碾碎也行。
6.接下来就可以放油开始炸了。
放半锅油，油温六成，没有起青烟了，放酥肉下去炸。
怎样判断油温？用沾有淀粉糊的筷子放到油锅中，有密集细泡差不多就可以了。
酥肉放下去数四五个数，就可以浮起来的话，油温就正好。
油温低了，酥肉下去不容易定型，炸出来很难看，油温太高则容易糊。
要想炸出来好看，下肉的时候也有技巧：肉片要一片一片放进去，这样就不会粘连成一坨。
放的时候夹住肉的一端横着放进油里，炸出来就是很好看的长条形；动作尽量要快，肉不要堆到一堆，放进去之后不要急着翻动，等全部浮起来之后再将连在一起的用筷子分开；肉一次不要下太多，炸不玩的第二锅再炸，要保证所有的肉都能浸到油。
肉下完之后就立即转中火，否则容易糊。
中途记得翻个面。
7.小火炸大约10分钟的样子，用漏勺敲击肉面，如果感觉很硬脆，可以碰撞出清脆的声音，就可以捞起来了。
8.将油温加热到七成（大概180℃），把酥肉放下去复炸一次，炸至金黄色出锅。
金黄酥脆的酥肉炸好了，好香啊~配罐啤酒，蘸点辣椒粉，开吃吧~（吃完再炸第二锅）小时候妈妈炸完酥肉，如果炸到最后还有淀粉糊，她会切点红薯条或土豆条，或者芋头、花生、鲜辣椒之类的裹上糊炸，同样是我忘不了的味道~最后，摆盘拍照发朋友圈放毒~来一起吃呀~酥肉吃法：干吃：炸好的酥肉趁热直接吃，可蘸辣椒粉或番茄酱。
酥肉晾软了干吃也很香，还特别有嚼劲。
煮汤：加一点水烧开，放入酥肉煮两分钟，加入豌豆尖或菠菜等青菜，用姜片、盐、葱调味，鲜得连汤都要喝完。
蒸着吃：酥肉切片，加入火腿片、笋片、豆干、鸡蛋皮等一起蒸，这道菜还有名字--“品碗”，是我们那边坝坝宴上的一道招牌菜。
森林舞会 https://炸酥肉时，有人裹面粉，有人裹淀粉，大厨：全不对，教你正确做法大家好，我是潘校芬，生活中唯有美食和美景不可辜负。
油炸食品是多数人都很喜欢的美食，任何食物只要一经过油炸口感绝对立马提升好几个档次，就两个字好吃。
像炸串、炸鸡、炸酥肉不管是小吃摊还是饭店都是非常受欢迎的，特别是炸酥肉，是每个家庭最常做的，逢年过节，招待客人必备菜品之一。
油炸食物要想吃得健康，自己在家做是最好不过的，因为油炸最主要的食材就是油，油的好坏很关键，家庭用油肯定是最好的。
小编最爱吃炸酥肉，酥酥脆脆的，吃一口就上瘾，你最喜欢吃哪种油炸食品呢？炸酥肉时，有人裹面粉，有人裹淀粉，大厨：全不对，教你正确做法，随着猪肉价格的上升，饭店里的炸酥肉价格也是越来越贵，只要和猪肉沾边的菜，除了贵还是贵。
以前一盘炸酥肉最多35块钱，现在翻了一倍还要多，要70多块钱一盘了，那还不如自己买几斤肉回家做，实惠又卫生，今天就和大家分享个家庭版的炸酥肉，学会了再也不用去饭店吃了。
很多人做炸酥肉最常遇到的问题就是炸出来不酥脆，无论是口感还是色泽都和饭店做的差太远，炸酥肉首先要做到的就是酥脆可口，这一步做到了，那就成功了。
我第一次做炸酥肉的时候也是失败的，但是经过做大厨朋友的指点，现在做的炸酥肉别提有多好吃了，亲朋好友来我家必点的一个大菜，一起来看看具体怎么做的吧。
炸酥肉需要准备的食材：五花肉、红薯粉、鸭蛋、面粉第一步：炸酥肉最好选用三线肉，也就是五花肉，肥瘦相间，香而不腻，比用里脊肉好吃太多。
五花肉清洗干净，切成薄片，加适量盐、十三香、少量白酒用手抓均匀，腌制15分钟左右，让肉更入味，吃着更香。
炸酥肉时，上浆只用面粉是错误的，加点“它”，酥肉又香又酥脆，第二步：盆内加入一勺面粉，半勺红薯粉，炸酥肉一定要用红薯粉，这是酥脆好吃的关键一步，如果只用面粉，炸出来的口感会发硬，其它淀粉也不能代替，必须是红薯粉。
再打入两个鸭蛋，用鸭蛋调的面糊炸的酥肉颜色更好看，呈金黄色，别用鸡蛋了，用鸭蛋效果最好。
再倒入少量的葱花水，就是用葱丝浸泡过的水，这样可以增香提味，接着用筷子搅拌成糊状，静置醒发一会备用。
第三步：炸酥肉的油也很重要，最好用菜籽油或者玉米油，这两种油炸出来的口感最好，家里没有的话就用花生油代替，但口感肯定会略微差一点点。
锅内加入多一些的菜籽油，油温5成热左右，把五花肉放入面糊中均匀上浆，放入锅中小火慢炸，火候一定要控制好，千万不要炸过火，不然外皮容易发苦颜色也会发暗。
第四步：炸至金黄色控油捞出，酥肉一定要复炸一次，这样才会脱去表面的油腻，吃起来也会更酥脆。
油温烧至7-8成热，倒入炸好的酥肉，快速复炸关火捞出，大约30秒左右，一盘好吃的炸酥肉就做好了，又酥又香，吃一口就上瘾。
炸酥肉小总结：第一，上浆用的面糊，一定要用面粉和红薯粉。
第二，五花肉要提前腌制下。
第三，最好用鸭蛋搅糊，颜色更好看。
第四，炸好的酥肉一定要复炸。
牢记这四点，保证炸酥肉比饭店做的还要好吃。
当天吃不完的炸酥肉，第二天可以做成炖菜，又是一种美味的吃法。
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饭店大厨教你做小酥肉，口感酥脆有妙招，讲解详细，流程简单小酥肉是我小时候最喜欢吃的美食之一，那个时候我以为小酥肉就只有河南才有，谁知道很多地方都有，山西、河南、江西、山东、四川、陕西、云南等等地区都很喜欢吃，而且做法也是非常的多，比如说四川人做小酥肉就喜欢把里面放上花椒籽，而我们河南老家做小酥肉都不放花椒，而且外面挂的是面粉，四川的做法外面用的是红薯淀粉，以前我都是做老家的做法，今天我们做一次川味的小酥肉，这种小酥肉炸过之后不会变软，就算是凉了吃着都是非常脆首先要准备一块五花肉或者是前腿肉，我先用的是前腿肉，因为瘦肉相对来说要多一点，我本身不太喜欢吃肥肉，这个大家可以根据自己的喜好决定肉的部位做法：1、把肉切成条，然后放到盆中，加入少许食用盐，蚝油，生抽，生姜米，香葱，花椒粉，一起搅拌均匀，腌制20分钟左右即可2、然后利用腌肉的时间，调制一碗脆皮糊，碗中打入两个鸡蛋，放入红薯淀粉3、再加入少许清水，用筷子或者是打蛋器搅拌成像酸奶一样的糊状，这样才能在肉上挂的住4、然后把腌好的肉条，放入糊中搅拌均匀，看着这个肉有点若隐若现的感觉，就证明这样的糊是刚好的，如果看不到肉的样子就证明糊太浓，如果看到的肉太明显，也就是说太稀了，炸出来就不会有表面的脆皮糊了5、炸小酥肉的时候我们需要注意两个步骤，第一次炸的时候是要把肉炸熟，5成油温下锅，第二次炸是要把油温烧制7成热，把外面的表皮炸脆6、全部都炸至成这样的金黄色就可以漏出来了，不光是做这样的小酥肉在锅中炸两次，还有很多香辣的菜，都是需要炸两次的，比如说：脆皮肥肠，鱿鱼须，铁板牛肉等等，都是要炸两次小提示：要想做好小酥肉，一个是挂糊，一个是油炸的过程，只要掌握好这两部，做出来的小酥肉不但好吃，颜色也会很好看！最爱吃的酸汤小酥肉，冬至必备，肉烂汤鲜，一砂锅瞬间被抢光冬至马上就要到了，每年这个这个时候，妈妈都会给我们做这样的酸汤小酥肉吃，里面放上很多自己喜欢吃的菜，如果说农村也有佛跳墙的话，我感觉这个就是我吃过的佛跳墙，看上去感觉不是很好看，但是吃到嘴里，味道却是好吃的紧，我记得小时候就爱在一大锅中找肉吃，那种感觉也许只能回忆一下了，现在再也找不到那种感觉了，就算是有一锅肉放在这里，都没有小时候吃妈妈做的饭菜香，也许这个就是母爱，今天要给大家分享就是这道酸汤小酥肉，下面就来跟我一起学习一下吧！食材：选用的是提前炸好的小酥肉，如果您不会做小酥肉的话，可以看看做的小酥肉做法然后准备配菜，我这里选用的是，大白菜叶，金针菇，豆腐，酸菜，小米椒，粉丝，大家也可以选用自己喜欢的食材。
