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浅谈餐饮信息化管理系统的设计与开发

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浅谈餐饮信息化管理系统的设计与开发

1引言

餐饮业是集即时加工制作、商业销售和服务性劳动于一体,向消费者专门提供各

种酒水、食品,消费场所和设施的食品生产经营行业。作为服务业的重要组成部

分,餐饮组织以其市场大、增长快、影响广、吸纳就业能力强的特点而广受重视,也

是发达国家输出资本、品牌和文化的重要载体。经历30余年的发展与市场竞争,我

国餐饮业发展已经进入了投资主体多元化、经营业态多样化、经营模式连锁化和行业发

展产业化的新阶段,行业的发展势头强劲。随着市场竞争的日益激烈,国际知名餐饮

企业的不断涌进,对国内餐饮企业发展提出巨大的挑战。

如今我国餐饮企业主要存在着以下问题:

(1)设施设备简陋,卫生环境不符合要求;

(2)从业人员食品安全意识较差,法律意识淡薄;

(3)入行门槛低,流动性大;

(4)监管力量薄弱,难以满足小餐饮监管需求。面对以上问题,本研究中设计

的餐饮信息化系统提出了解决方案,并具有以下优势:

(1)通过结合操作简便、智能化、低成本的硬件,实现过程自主化管理,并设

计有针对生产现场的卫生环境管理的良好操作规范GMP管理模块,旨在改善“脏、乱、

差”的现状;

(2)系统安装、后期使用与维护中,包括对于人员的培训,从而提高相关人员

的食品安全意识及法律意识;

(3)由于信息化系统具有自动化且操作简单的特点,且保证了数据采集的客观

性与准确性,从而降低了因人员流动对企业造成的负面影响;

(4)餐饮信息化管理系统设置有国家法律法规标准库,并由专门人员进行更新与

维护,便于保证企业加工过程的合规性;(5)餐饮信息化管理系统后期将开发监管端,实现企业现场数据实时性、可选择

性提交给监管机构,从而降低了监管难度。同时,当今世界已进入到计算机信息管理

领域中激烈竞争的时代,应用计算机已经变得十分普遍。企业掌握了大量知识、信

息,加之信息处理速度快、批量大、效率高,从而提升了自身竞争力。随着科学技术

的不断提高,计算机科学日渐成熟,它已进入人类社会的各个领域并发挥着越来越

重要的作用,越来越多的管理人员意识到信息管理的重要性。

2项目背景

系统的目标设定必须考虑法律法规、监管部门、信息化时代下市场环境以及新时代

餐饮企业的要求与需求,只有满足了以上各方面的需求,才能使系统的价值最大化,

为餐饮企业带来实际价值。

2.1法律、法规需求分析

2015年10月1日我国开始实施新版《食品安全法》,其中对追溯制度、危害

分析及关键控制点体系的建立及餐饮行业信息公式提出了新的要求:“第四十二条国家

建立食品安全全程追溯制度。食品生产经营者应当依照本法的规定,建立食品安全追

溯体系,保证食品可追溯。国家鼓励食品生产经营者采用信息化手段采集、留存生产

经营信息,建立食品安全追溯体系……第四十八条国家鼓励食品生产经营企业符合良

好生产规范要求,实施危害分析与关键控制点体系,提高食品安全管理水平……第

五十五条餐饮服务提供者应当制定并实施原料控制要求,不得采购不符合食品安全标

准的食品原料。倡导餐饮服务提供者公开加工过程,公示食品原料及其来源等信

息……同时,《食品召回管理办法(国家食药总局第12号令)》、《国务院办公厅关

于加快推进重要产品追溯体系建设的意见(国办发201595号)》,以及餐饮业的相关

标准,都对食品加工以及餐饮企业提出了新的要求。

2.2监管部门需求分析

监管部门对于企业的监管通常包括以下4个方面:许可注册、抽样检测、日常监

管和客户投诉。对于许可注册和抽样检测,均是基于抽样的原理,具有一定的局限性;

对于日常监管,也只是定期抽查,而且由于人员、监管方法等因素影响,无法达到

从根本上改善企业食品安全水平的效果,导致大多企业存在严重的“两张皮”现

象,仅在接受审核的时候“做足工作”,到日常生产的时候又恢复了“真实面貌”;对于客户投诉,存在处理滞后,且处理过程中缺少证据,同时,由于证据不足,导致

无法进行原因分析及找到对应纠正措施,造成问题难以解决。

2.3信息化时代和市场的需求分析

随着互联网技术的快速发展,已经进入了信息化时代,多种行业采取了“互联网

+”的模式,对于餐饮业也不例外,如线上点餐、送餐、口碑评价等,但随着订餐量

的加大,同时要保证送餐的及时性,企业开始出现“人手不够用”、“菜品时好时坏”、

“客户投诉增多”等问题,从而企业不得不増雇人员,加大了人员成本与管理成

本,但多数情况又由于培训不到位,缺乏食品安全意识,导致菜品质量难以标准

化、规范化,甚至出现食品安全事故。所以,在当今餐饮行业的信息化快速发展阶

段,要求餐饮企业:以保证食品安全为基础,通过信息化手段实现智能化管

理,从而降低成本,提高效益,提升企业竞争力。

2.4餐饮企业需求分析

餐饮企业主要存在以下4方面需求:规避风险:其中包括法律法规风险、系统风

险、管理风险和操作风险;降低成本:其中包括采购成本,人力成本,管理成本,沉

没成本;提高客户满意度:具体指提高客户对菜品质量满意程度及加强餐饮企业投诉

管理,提高产品质量,降低投诉率;可持续经营:实现可追溯,规范管理,及时

调整更新,顺应新需求;餐饮企业满足以上4方面的需求,根本需求是为了效益的提

升,实现KPI管理,使管理合理化、科学化、可操作化。同时,对于人员管理,要

求完成由松散低效向规范化管理的转型,提高人员的整体素质,最终实现利润最大

化。

3系统设计

3.1系统名称释义

餐饮信息化管理系统,简称CIMS,具体释义如下:C——catering,餐饮,覆

盖学生食堂、航空配餐厨房、酒店后厨、医疗集体餐厅、动车厨房等;I——

information,信息,为餐饮系统实现食品安全信息化管理;M——management,管

理,通过建立信息化管理体系,实现餐饮安全的自主化管理;S——system,系

统,通过系统的全面管理和数据采集,可以实现日常监控管理数据的积累和餐饮大

数据的分析,实现餐饮全流程高效、科学的管理。3.2系统设计理念

CIMS系统的设计理念概括为“一种模式,两大理念,五大技术”。指的是以信息

自动采集技术、危机应对技术、视频监控技术、物联网技术、大数据分析技术五大技术

作为技术支撑,遵循前提方案和HACCP原理的两大理念,最终实现餐饮自主、智能

化管理的模式。整个过程以预防为主,进行风险管理,达到全程控制的目的。

3.3系统价值

根据使用企业的食品安全管理体系的现状,为其选择适宜的功能模块组合方

案,以期为企业带来如下价值:

1梳理、完善食品安全管理体系。基于目标企业的食品安全管理现状,结合企业管

理层的需求,为企业选择适宜的餐饮信息化管理系统功能模块组合方案,完善食品

安全管理体系,实现对餐饮企业中央厨房的加工过程控进行全程监控,并识别关键

环节施行重点管理,从根本降低食品安全风险;

2保证企业生产合规性。CIMS系统配有齐全法规标准库,保证餐饮企业所采购的

原辅料、包材、添加剂、化学品以及餐具及时与法规标准对照,使企业持续符合《中

华人民共和国食品安全法》、《食品召回管理办法》、《餐饮服务食品安全监督管理办

法》、《餐饮服务食品安全操作规范》、《GB/T27306食品安全管理体系餐饮业要求》、

《GB/T22000食品安全管理体系食品链中各类组织的要求》、《GB/T27341危害分

析与关键控制点食品生产企业通用要求》等国际国内所有相关法律法规及标准要

求,以及相关认证体系的要求(如适用)。

3团队建设。在CIMS系统使用过程中,注重协助企业培养一支骨干队伍,使其

在熟练应用系统的基础上,提高自身的食品安全意识,并具备食品安全管理体系所

要求的管理能力。

4成本节约。通过完善的编码系统,对原辅料、包材以及加工过程中的数据进行汇

总、整理并对其进行科学分析,确定最佳物料比,减少损耗,科学管理;同

时,智能化的供应商管理模块,对供应商(如:原辅料、设备、清洁消毒剂的供应商)

建立科学准入流程,以及建立的多维度的评价体系,筛选最优供应商,减少因来料

不合格、设备故障维修和清洗消毒剂不合规等原因造成的食品安全质量风险及资源浪费

现象,从而实现缩减企业生产成本以及管理成本,实现企业利润最大化。3.4系统组成

3.4.1功能子系统

CIMS系统由七个子系统组成,子系统功能说明:

1产品实现子系统:对涵盖采购、贮存、加工、运输和分销环节的整个食品链进行

管理,主要功能包括:①供应商管理;②库存管理(来料、半成品和成品);③

CCPs监控;④生产计划;⑤人员管理;⑥设备管理;

2监控子系统:对人员以及生产过程进行实时监控,保证每个工序处于可控的状

态。主要包括,①视频监控,通过实时监控人员以及生产现场设备运行情况,保证食

品防护(人为故意破坏)有效实施;②关键点监控,通过在关键工序设置监测设备,采

集关键工序运行参数;

3验证子系统:对产品实现过程中,所实施的控制措施的策划合理性以及实施

有效性进行验证。主要包括:①内审管理,企业质量管理人员依据内审标准,定期对整

个生产过程进行内审,并将内审发现以及结果作为输入;②二方审核;

4报警子系统:以硬件监测设备的检测数据为输入,根据企业相关人员对生产相

关参数进行的设置范围,实现分级预警功能;主要包括:①CCPs监控报警;②到

期提醒(证件、资质有效期);

5报表子系统:对其他子系统所输入的数据、参数及信息,进行整理汇总及分

析,为生产合理化以及实现产品的可追溯性提供数据支持,主要包括:①出成率报

表,②电子追溯;

6人机界面子系统:操作人员通过该界面向系统录入相关数据并对系统进行下

达指令,同时,由计算机向反馈人员需要处理的信息,实现人和计算机之间的连

接;

7系统管理子系统:针对不同客户类型,提供适宜企业特点的系统组合方

案,切实解决客户最首要的问题;同时,设置系统管理员、程序员、企业行政人员、

质量人员、生产人员、库管人员、审核员等多个门户,针对其职能与需求,开放对应

模块功能区;主要包括:①系统实施方案选择;②门户权限。

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餐饮业餐饮信息化解决方案

餐饮业餐饮信息化解决方案

餐饮业餐饮信息化解决方案

第一章：概述 ................................................................................................................................... 2

1.1 餐饮信息化发展背景 ....................................................................................................... 2

1.2 餐饮信息化解决方案的必要性 ....................................................................................... 3

第二章：餐饮信息化系统架构 ....................................................................................................... 3

2.1 系统框架设计 ................................................................................................................... 3

2.2 系统模块划分 ................................................................................................................... 4

2.3 系统技术选型 ................................................................................................................... 4

餐饮行业管理信息系统的开发和应用

餐饮行业管理信息系统的开发和应用

餐饮行业管理信息系统的开发和应用

一、引言

餐饮行业是一种服务行业，其特点是复杂多样、细节繁琐、周期短等。随着互联网技术的发展和信息化水平的提高，对于餐饮行业的信息化管理也越来越重视。开发和应用餐饮行业管理信息系统已经成为行业的趋势和必然选择。

二、餐饮行业管理信息系统的概述

餐饮行业管理信息系统是为了满足餐饮行业管理的需求，通过计算机技术和网络技术建立的一套信息管理系统，通常包括人力资源管理、营销管理、采购管理、库存管理、财务管理和客户管理等多个模块。

1.人力资源管理

人力资源管理模块包括员工的入职手续、员工的考勤管理、员工的工资管理、员工的培训管理等。这个模块可以减轻人工管理的负担，从而提高管理效率。

2.营销管理 营销管理模块包括宣传推广、会员管理、订单管理等。这个模块可以让餐馆更好地进行宣传推广和产品销售，从而增加销售额，提高利润。

3.采购管理

采购管理模块包括原料采购、库存管理等。通过采购管理模块，可以更好地管理原材料的进货和库存情况，有效控制采购成本。

4.库存管理

库存管理模块包括仓库管理、库存调配等。通过库存管理模块，可以更好地控制库存情况，有效避免库存过剩或缺货的问题。

5.财务管理

财务管理模块包括财务报表、账务管理等。通过财务管理模块，可以更好地掌握财务情况，实现出纳管理等功能，提高出纳工作效率。

6.客户管理 客户管理模块包括预订管理、客户评价管理等。通过客户管理模块可以更好地掌握客户的需求，提供更好的服务，提高客户满意度。

三、餐饮行业管理信息系统的应用

餐饮行业管理信息系统的应用可以促进行业的发展，提高餐馆的管理效率和服务质量，具体体现在以下几个方面：

1.提高人员管理效率

餐饮行业管理信息系统可以把人员管理的各个环节连接起来，实现信息共享，减少手工操作，提高管理效率。例如：员工的工资管理，可以通过系统自动计算每个员工的工资，降低财务人员的压力。

2.提升售后服务质量

餐饮单店信息化项目建设方案-案例分享

餐饮单店信息化项目建设方案-案例分享

信息技术的迅速发展为企业经营管理模式的变革提供了工具，信息化的推广为传统企业经济增长方式的转变提供思路，越来越多的传统企业试图通过信息化建设有效利用信息技术最终实现跨越式发展。国内餐饮连锁企业近年高速发展，但整个行业的信息化水平却提高缓慢，已经严重制约了企业的发展，成为企业快速成长的绊脚石。造成国内餐饮行业信息化水平偏低的原因，笔者认为主要有以下两点：一方面由于企业自身的信息化意识相对淡薄，不像其他制造业或商业企业那样重视企业的信息化建设，使得企业在此方面的投入较少；另一方面由于国内餐饮连锁企业信息化项目实施状况不尽理想，“信息孤岛”现象严重、信息系统与业务流程“脱节”、各部门信息共享水平较差等，即缺乏正确、科学的企业信息化的整体规划。

本文通过对企业信息化规划方法进行分析，并总结、归纳国内餐饮连锁企业的信息化规划的难点和特点，提出一种适合于国内餐饮连锁企业信息化规划的综合策略规划法。

1.企业信息化规划方法概述

自上世纪60年代至今，学者们在企业信息化规划方法方面进行了较深入的、卓有成效的研究，从不同角度总结出多种规划方法[1]：企业系统规划法（BSP），战略系统规划法（SSP），信息工程法（IE），关键成功因素法（CSF），战略集合转移法（SST），价值链分析法（VCA），战略栅格法（SG），应用系统组合法（APA），各种方法的特性比较如表1所示[2]。

表1 信息化规划方法比较表

方法 规划过程特点 规划分析内容 和企业战略的关系 规划输出

数据实现为中心 BSP 自顶向下规划设计，自底向上实施 部门职能，工作流程，企业战略，IT基础 符合 信息系统结构图和各子系统的实施方案

SSP 以主要职能定义功能模型和数据结构 部门职能，企业战略，IT基础 符合 应用系统功能模型和数据分布

IE 企业模型生成数据模型，数据模型和数据库设计原则决定规划 企业业务，企业战略，IT基础 符合 数据库设计报告

餐饮管理系统_毕业设计论文_开题报告

餐饮管理系统_毕业设计论文_开题报告

毕业论文（设计)开题报告

论文题目 餐饮管理系统设计与实现

学生姓名 学 号 专 业

指导教师 职 称 学 历

开题报告(文献综述）内容：

一、开发背景

中国是举世闻名的美食大国，拥有五千年的饮食文化和巨大的餐饮市场，满足个人的温饱问题已不是当今的热点，人们的生活方式逐渐在转变着，饮食已经成为了一种时尚，一种享受。民以食为天,随着人民生活水平和生活方式的转变,渐渐的人们发现餐饮业具有巨大的投资市场。随着餐饮业投资者的不断涌入,许多新一代的快餐店，披萨店，餐馆在国内开始风靡，随处可见。

正值中国加入WTO三周年之际，中国开始步入后过渡期。有关专家认为，在后过渡期，网络、计算机地运用，如电子商务，信息系统等将成为改变交易环境、构造交易机会的重要平台。在关税的最终减让、市场领域的完全开放、市场环境持续改善的背景下，国外饮食企业进入中国,同时也是中国企业进入国际市场的重要开端，由此必将为国内外饮食企业提供更加广阔的市场机会。餐饮业不仅面临着巨大的发展机遇，也面临着前所未有的挑战和考验。

入世后随着国际贸易的发展，更多的厂商会融入到世界贸易体系中，随着中国对外的不断开放,会有大量的企业或公司介入到餐饮领域。同时，随着中国兑现承诺和中国社会信息化的深化，很多地区性企业的“环境优势”对国外企业的障碍和不利条件被不断地消除，中国市场的竞争将更为激烈，而且随着餐饮业的迅速扩展，其中所暴露的问题也是不容忽视的。

首先,人才的专业化程度不够导致内供不足：因餐饮业门坎较低，中国的大多数餐饮企业的老板是从小店发展起来的,家族式管理的居多，还没有发展到聘请职业经理人，许多还是”人治”,并没有一套现代企业制度和监督管理体制，所以从观念意识、经营思想和管理水平还有待专业化。

其次，应变能力差，缺乏先进的信息工具：现在的餐饮市场火爆，许多以前做电子、房地产等其他行业的老板都凭借雄厚的资金实力挤进餐饮市场，争先恐后的上规模、上档次、比菜品、比服务、拼价格，使餐饮市场竞争激烈，但是许多餐饮企业缺乏对市场的应变能力和灵敏的信息工具，在现今网络经济的时代，许多餐饮企业还处在手工及半手工状态，即使有计算机也只当个点菜器和计算器用，并没有真正通过计算机系统来实现改造流程、强化管理、降低成本、堵漏节流等作用。