动物油和植物油

食用油与饮食平衡如何选择适合饮食平衡的油品随着人们对健康生活的追求，合理的饮食结构和油脂选择变得越来越重要。

食用油作为日常烹调的重要原料之一，对于饮食平衡起着举足轻重的作用。

本文将探讨如何选择适合饮食平衡的油品，并提供一些实用的建议。

一、了解不同类型的食用油在选择适合饮食平衡的油品之前，我们首先需要了解不同类型的食用油。

常见的食用油可以分为植物油、动物油和混合油三类。

1. 植物油：大豆油、花生油、葵花籽油等都属于植物油。

植物油富含多种不饱和脂肪酸，对人体健康有益。

2. 动物油：动物油主要来自于动物脂肪，例如牛油、羊油等。

这类油脂中的饱和脂肪酸含量较高，对健康存在一定的风险。

3. 混合油：混合油是不同类型食用油的混合物，通过控制油脂比例可以达到一定的平衡效果。

二、饮食平衡中的脂肪需求脂肪是人体所需的三大营养素之一，对于促进细胞生长、提供能量和维持正常体温具有重要作用。

然而，摄入过多或不足的脂肪都会对健康造成负面影响。

因此，在选择适合食用油品时，我们需要根据个体的情况和饮食需求来平衡脂肪的摄入量。

1. 长期高脂肪饮食可能导致肥胖、心血管疾病等健康问题。

因此，对于有减肥需求、心血管疾病、高血压、高血脂等疾病的人群，应该选择低脂肪油品，并控制脂肪摄入量。

2. 年轻人和进行大量体力劳动的人，可以适量增加脂肪摄入量，以满足能量需求。

3. 对于老年人和儿童来说，适量的合适脂肪摄入可以维持身体机能和大脑发育。

三、选择适合饮食平衡的油品在选择适合饮食平衡的油品时，我们需要考虑以下几个方面。

1. 脂肪含量：根据自身情况，选择低脂肪或高脂肪油品。

2. 不饱和脂肪酸含量：适量摄入不饱和脂肪酸对健康有益。

橄榄油、亚麻籽油等富含不饱和脂肪酸，适合作为食用油。

3. 环境问题：选择可持续、环境友好的油品。

例如，考虑采购有机食用油，减少农药和化学品的摄入。

4. 使用稳定性：一些油脂在高温环境下容易氧化，产生有害物质。

因此，应选择使用稳定性较高的食用油。

植物油和动物油都是由各种脂肪酸构成的。

一般认为植物油含有的不饱和脂肪酸熔点较低，很容易被人体吸收，并且不易凝固或沉淀在血管壁上。

而动物油含有的是熔点较高的饱和脂肪酸，这种脂肪酸容易凝固在血管壁上，从而导致动脉硬化。

另外，食用油中还有一种必需脂肪酸，它是一种人体新陈代谢不可缺少的物质，不但会影响生物膜结构的更新，还能促进胆固醇变成胆汁酸盐，阻止胆固醇在血管壁上沉淀，进而起到防止动脉硬化的作用。

植物油所含的必需脂肪酸要高于动物油。

另外，植物油中不含胆固醇，而含有豆固醇、谷固醇等植物固醇。

这类植物固醇不会被人体吸收，而且能够阻止人体对胆固醇的吸收。

正因为如此，植物油成了很多人心中的健康油。

不过，范志红告诉记者，过多食用油脂都会令人发胖，而发胖后都可能增加患慢性疾病的风险。

而且不同的植物油所含的脂肪酸种类和量也不同。

比如说，棕榈油虽然是植物油，其中的饱和脂肪酸却比猪油还多；鱼油虽然来自动物，但脂肪酸的不饱和程度却比花生油还高。

所以，人们选择脂肪来源的时候，不应当绝对地用“植物”和“动物”来区分。

美国生化学者肯尼思·卡罗尔博士在国立癌症研究所召开的会议上指出，植物油中的不饱和脂肪酸虽然不是致癌物质，但如果食物搭配不当,它也有助长癌症发生和发育的作用。

很多人为了预防心脏病，只吃植物油，但愿将来这不至于成为癌症患者的病因。

据了解，不饱和脂肪酸中有一类是“多不饱和脂肪酸”，部分植物油中的多不饱和脂肪酸在人体内容易氧化，如果抗氧化物质摄入不足，就可能生成过氧化酯质，这种物质能引起脑血栓和心肌梗死等疾病，严重的甚至可能诱发癌症。

“所以，富含多不饱和脂肪酸的大豆油、葵花籽油、玉米油等不要用来进行高温煎炸。

因为在高温条件下，植物油容易氧化，不但会降低油脂的营养价值，同时还会产生很多有害物质。

”范志红说，这时选择猪油、牛油等动物油，或是富含饱和脂肪酸的棕榈油会更好，这类油热稳定性好，高温下产生的有害物质较少。

不过，生活中应尽量避免对食物进行煎炸。

植物油脂中烃基含不饱和键，常温下一般为液体动物油脂中烃基无不饱和键，常温下一般为液体生物柴油是清洁的可再生能源，它以大豆和油菜籽等油料作物、油棕和黄连木等油料林木果实、工程微藻等油料水生植物以及动物油脂、废餐饮油等为原料制成的液体燃料，是优质的石油柴油代用品。

生物柴油主要是用化学法生产，即用动物和植物油脂与甲醇或乙醇等低碳醇在酸或者碱性催化剂和高温(230-250℃)下进行转酯化反应，生成相应的脂肪酸甲酯或乙酯，再经洗涤干燥即得生物柴油。

植物油是制取生物柴油的原料的一部分0号柴油的化学成分它由不同的碳氢化合物混合组成。

它的主要成分是含9到18个碳原子的链烷、环烷或芳烃第一节生物化学概述作者：佚名文章来源：点击数：115 更新时间：2011-07-04生物化学即是用化学的原理和方法，研究生命现象的学科。

通过研究生物体的化学组成、代谢、营养、酶功能、遗传信息传递、生物膜、细胞结构及分子病等阐明生命现象。

生物学的分支学科。

它是研究生命物质的化学组成、结构及生命活动过程中各种化学变化的基础生命科学。

生物化学（biochemistry）这一名词的出现大约在19世纪末、20世纪初，但它的起源可追溯得更远，其早期的历史是生理学和化学的早期历史的一部分。

例如18世纪80年代，A.-L.拉瓦锡证明呼吸与燃烧一样是氧化作用，几乎同时科学家又发现光合作用本质上是动物呼吸的逆过程。

又如1828年F.沃勒首次在实验室中合成了一种有机物──尿素，打破了有机物只能靠生物产生的观点，给“生机论”以重大打击。

1860年L.巴斯德证明发酵是由微生物引起的，但他认为必需有活的酵母才能引起发酵。

1897年毕希纳兄弟发现酵母的无细胞抽提液可进行发酵，证明没有活细胞也可进行如发酵这样复杂的生命活动，终于推翻了“生机论”。

生物化学主要研究生物体分子结构与功能、物质代谢与调节以及遗传信息传递的分子基础与调控规律。

具体包括：生物体的化学组成新陈代谢与代谢调节控制生物大分子的结构与功能葡萄糖结构式第二节诺贝尔化学奖解读“绿色荧光蛋白”让未知世界显影作者：佚名文章来源：新浪网点击数：199 更新时间：2011-07-04当地时间2008年10月8日11时45分，诺贝尔自然科学奖最后一个奖项化学奖在瑞典皇家科学院揭晓。

植物油是什么油？
食用油也称为“食油”，是指在制作食品过程中使用的，动物或者植物油脂。

那么植物油是什么油？和动物油的区别是什么？种类有哪些？哪种最好？
植物油是什么油？
1、植物油是由不饱和脂肪酸和甘油化合而成的化合物，广泛分布于自然界中，是从植物的果实、种子、胚芽中得到的油脂。

2、植物油的主要成分是直链高级脂肪酸和甘油生成的酯，脂肪酸除软脂酸、硬脂酸和油酸外，还含有多种不饱和酸，如芥酸、桐油酸、蓖麻油酸等。

植物油主要含有维生素E、K、钙、铁、磷、钾等矿物质、脂肪酸等。

植物油中的脂肪酸能使皮肤滋润有光泽。

植物油和动物油的区别是什么？
植物油中人体所必需脂肪酸含量较多，而动物油中含量较少，含饱和脂肪酸则较多；植物油的消化率高于动物油；各种食用油提供的维生素不尽相同，动物油与植物油在营养价值上是各有千秋的。

植物油种类有哪些？哪种最好？
1、食用油是人们生活的必需品，是提供人体热能和必需脂肪酸、促进脂溶性维生素吸收的重要食物。

食用油的主要成分是甘油酯、磷脂、维生素、固醇化合物、游离脂肪酸。

生活中食用油一般分为动物油和植物油，而植物油在我们生活中触手可及。

2、常用的植物油主要有：红花籽油、菜籽油、橄榄油、茶籽油、核桃油、亚麻油、葵花油、玉米油、花生油、芝麻油、大豆油、棕榈
油等。

3、营养保健专家指出，多不饱和脂肪酸含量高的植物油，如红花籽油、玉米油、葵花籽油，可降低血液中的胆固醇，适量（每日1-3汤匙）食用，对心脏病患者有益，但食用过量却可导致某些癌症及胆结石。

因为多不饱和脂肪酸在体内容易遭受氧化破坏，而可能成为某些心脏病和癌症发病的诱因。

炒菜用猪油好还是植物油好
答案：食用油和猪油各有各的特点。

如果单纯的炒青菜的话，建议使用猪油更好一些。

如果炒肉菜的话，建议使用植物油更好。

动物油长期以来都是烹调用油中的主角，它有自己的自身优势，动物油的来源也很多，有猪油、牛油、鱼油，动物油中间的猪油有一股特殊的香味，用猪油烹调出的食物能够增加人的食欲，同时动物油也能够促进脂溶维生素A D E K的吸收。

另外动物油的胆固醇是人体组织细胞的重要成分，是合成胆汁和某些激素的重要原料，所以动物油是不能少的。

动物油中含有多种饱和脂肪酸，如果适量的摄入，即小于总能量的10%，那是有一定的营养价值的。

除了我们常见的猪油、牛油之外，实际上鱼油也是动物油的一种，鱼油里面含有丰富的ω-3 脂肪酸，对人体是非常有好处的。

当然动物油食用过多也会存在弊端，首先除了鱼油之外，动物油脂的饱和脂肪酸含量是非常高的，食用过多容易导致血液的总胆固醇增高，形成高脂血症，并且其含有的低密度脂蛋白胆固醇、甘油三酯是导致动脉粥样硬化的主要成分，食用的动物油脂过多，还可能导致其他的疾病。

动物油与植物油肥肉、鱼油、蛋黄、黄油等动物性油脂不但不会增加我们身体的胆固醇，反而让我们身体保持健康，而有些植物油则恰恰相反。

过于精加工的植物油并不太适合我们的身体，我们为什么要吃植物油，是因为害怕动物脂肪。

一位不愿意透露姓名的营养专家称：“植物的”不一定就健康。

目前，除了过多植物油和过精致植物油外，真正的坏脂肪主要有：高温油、氢化油、转基因油。

高温油主要由使用不当造成的，而氢化油和转基因油则应在购买时注意挑选。

发现动物类脂肪有益健康什么是坏脂肪？不是肥肉、鱼油、蛋黄或黄油。

与流行的观念相反，科学家最新发现，实际上这些天然脂肪都是好脂肪，我们的祖先食用了几百万年，他们每天摄入４倍于我们的脂肪和胆固醇，全部生吃，不得肥胖、“三高”和“三病”（糖尿病、心脏病和癌症）。

脂肪包括亚麻酸、亚油酸、单不饱和脂肪以及饱和脂肪。

其中最为重要的是亚麻酸和亚油酸，它们属于多不饱和脂肪，必须从体外摄入。

人体可以用这两种脂肪酸合成２０种不同的脂肪酸，包括各种单不饱和以及饱和脂肪酸。

亚麻酸和亚油酸是你必需的；它们分别是脑细胞和前列腺素的原料。

你完全没有必要害怕饱和脂肪，它不会减少好胆固醇，也不会增加坏胆固醇的氧化。

美国著名的弗雷明汉姆心脏研究项目主任威廉·卡斯太里发现：“你吃的饱和脂肪、胆固醇、高热量食物越多，你的血清胆固醇就越低，你就越身轻如燕，充满活力。

” 解析1 氢化植物油四大危害氢化油，一个听起来非常专深而又陌生的名词，似乎与你我无关。

其实，氢化油就是一种食用油，在日常生活中随处可见，只是我们见到时不认识罢了，它就是含丰富不饱和脂肪酸的植物油经过加氢、过滤、脱色、脱臭等工艺处理而成。

中国农业大学营养与食品安全专家范志红副教授称，氢化植物油对健康主要有四大方面的危害：增加血液黏稠度和凝聚力，促进血栓形成；提高低密度脂蛋白胆固醇(坏胆固醇)，降低高密度脂蛋白胆固醇(好胆固醇)，促进动脉硬化；增加ＩＩ型糖尿病和乳腺癌的发病率；影响婴幼儿和青少年正常的生长发育，并可能对中枢神经系统发育产生不良影响。

香油的生活知识点总结香油的分类香油主要分为植物油和动物油两大类。

植物油主要是指用植物种子、果实等植物的种子所制取的油，如花生油、葵花籽油、芝麻油等；动物油主要是指用动物脂肪所制取的油，如鸡油、猪油等。

在这两类油中，植物油是最为常见和广泛使用的一种。

香油的营养价值香油含有丰富的营养物质，包括不饱和脂肪酸、维生素E、维生素K等。

不饱和脂肪酸对人体健康有益，能够降低血液中的胆固醇，预防心血管疾病。

维生素E是一种强效的抗氧化物质，能够保护细胞免受自由基的损伤，预防老化和疾病。

维生素K则对血液凝固有重要作用，能够预防出血和凝血异常。

香油的用途香油的主要用途是作为食用油，用于烹饪和调味。

在亚洲地区，芝麻油是一种常用的调味品，被用于炒菜、拌面、蘸酱等。

此外，香油还可以用于制作酱料、腌制食材、润滑食物等。

另外，香油还可以用于护肤，具有滋润皮肤、保持肌肤弹性的作用。

有些人还将香油用于按摩、理疗等。

香油的保存方法香油在保存时需要注意一些方法，以保持其最佳的口感和营养价值。

首先，香油应该存放在阴凉、干燥的地方，远离阳光直射和高温。

其次，香油应该密封保存，避免受到空气和光线的影响。

另外，香油应该远离氧化剂和异味物质，避免香油受到污染。

最后，香油在使用过程中应该避免受到水分的影响，以免发生质变。

香油的选购技巧在购买香油时，需要注意一些技巧，以保证其质量和安全。

首先，应该选择有品牌信誉和生产许可的产品，以保证产品的安全和质量。

其次，应该选择新鲜的香油，避免购买过期或变质的产品。

另外，应该选择透明的包装，以便观察香油的外观和质地。

最后，应该选择适合自己使用需求的类型和规格的产品，以避免浪费。

香油的文化意义香油在中国文化中有着重要的地位，被用于庆祝节日、祭祀祖先、招待客人等。

在中国的一些地区，香油还被用于祈福、祈求平安、驱邪等。

此外，香油还被赋予了许多象征意义，如团圆、美满、圆满、健康等。

在日本和韩国等地区，香油也有类似的文化意义，被用于吉祥、祈福等。

如何正确选择食用油近年来，人们对健康饮食的重视程度越来越高。

而在日常饮食中，油脂是不可或缺的一部分，但正确选择食用油对于维护健康至关重要。

本文将从以下几个方面为您介绍如何正确选择食用油。

一、植物油还是动物油？在选择食用油时，我们首先需要优先选择植物油。

相较于动物油，植物油含有更多的不饱和脂肪酸，其中包括人体所需的Omega-3和Omega-6脂肪酸，对于心血管健康有着重要的保护作用。

而动物油中的饱和脂肪酸含量较高，长期过量摄入会增加心脑血管疾病的风险。

二、根据烹饪方式选择油不同的烹饪方式需要使用不同类型的油。

对于高温烹饪，如煎、炸或烤制食物，应选择耐高温的油，以避免在加热过程中生成有害物质。

常见的耐高温油有橄榄油和花生油。

而对于低温烹饪，如凉拌或蘸食，可以选择香油等风味植物油，以提升口感。

三、选择植物油种类1. 橄榄油：橄榄油被公认为最健康的油之一。

它富含单不饱和脂肪酸，对降低血液中的坏胆固醇有益。

在选择橄榄油时，应选择冷压初榨的产品，以保证其营养成分的完好。

2. 花生油：花生油是常见的烹饪用油之一。

它耐高温、口感香浓，适合炸、煎等高温烹饪方式。

3. 大豆油：大豆油是市场上常见的植物油之一。

它富含不饱和脂肪酸，对心血管健康有益。

此外，大豆油中还含有亚麻酸，是人体合成Omega-3脂肪酸的重要原料。

4. 芝麻油：芝麻油具有独特的香味，适宜用于凉拌菜肴或调味。

但由于其含有一定的饱和脂肪酸，不宜作为日常炒菜的主要油料。

5. 葵花籽油：葵花籽油是富含亚油酸的油脂，具有降低胆固醇、抗血栓形成等作用。

根据个人的喜好和健康需求，可以根据上述植物油的特点进行选择。

四、管理食用油的使用量无论是哪种食用油，摄入过量都会带来不良影响。

尽量减少过多的油脂摄入对于维持健康的体重和心血管健康非常重要。

合理的用量是每人每日的油脂摄入应控制在25-30克左右。

五、储存和使用食用油的注意事项正确的储存和使用可以延长食用油的保质期。

2019·8家庭科技JTKJ │凌医生信箱│LINGYISHENGXINXIANG 走路双腿没劲或是像灌了铅一样，有人认为这是上了年纪的正常现象，其实并非如此。

出现这种情况应该考虑下肢缺血的可能。

下肢缺血者往往出现下肢畏寒、发凉、乏力、受寒后酸痛等症状，可简单概括为凉、麻、酸、痛。

缺血的原因可能是下肢动脉狭窄或闭塞。

这种由于下肢动脉狭窄或闭塞造成下肢缺血所引起的走路时腿部酸痛的症状，被称为血管性间歇性跛行。

病人到医院就诊时，通常需要测量下肢的血压。

正常人下肢血压略高，是上肢血压的1.1倍左右。

当下肢的血压小于或等于上肢血压，就会出现间歇性跛行的症状，病人的下肢已经出现缺血，应尽早进行干预性治疗，否则将面临截肢的危险。

生活中也可以通过观察脚部汗毛、按压脚趾、感受脚部温度及摸足背动脉来检测下肢是否缺血。

下肢缺血早期，会有脚部汗毛脱落现象。

正常情况下，用手指按一下脚趾，脚趾按压部位马上由白变红。

如果下肢有缺血的现象，则脚趾按压部位需要好几秒才能恢复。

下肢缺血还会造成腿部和脚部缺氧，从而导致腿脚冰凉。

感受足背动脉的跳动强度，与上肢脉搏或对侧足背动脉的跳动相比，若搏动相对较弱，也可说明腿部血管狭窄或堵塞。

凌医生我今年70岁，最近走一段路就觉得双腿像灌了铅，有时还会有蚂蚁在脚上爬过一般麻酥酥的感觉。

稍微休息之后，症状就会减轻或消失。

这是由于年纪大了，体力跟不上导致的吗？甘肃宋先生这个判断标准是可取的，但并不意味着所有植物油比动物油健康，具体得看每种油的脂肪酸含量。

鸭油是动物油，但是它所含的饱和脂肪酸比植物油中的棕榈油低了近一半，而单不饱和脂肪酸的含量也比豆油、花生油高。

棕榈油虽为植物油，但它的饱和脂肪酸含量和猪油几乎相同，所以不能一概而论。

日常烹饪时，我们在不同的烹饪场景中选用不同的油，而不是一种油“包打天下”。

如果需要高温爆炒或煎炸菜品时，可以选用花生油；凉拌菜品时，橄榄油、茶油、芝麻油都是很好的选择；大豆油、葵花籽油、玉米油则适合日常中低温炒菜时使用。

炸油的选择与使用如何选择最佳的炸油炸油的选择与使用：如何选择最佳的炸油随着炸食品在日常生活中的普及，人们对于炸油的选择与使用变得越来越重要。

不同的炸油种类拥有各自的优点和缺点，因此，了解如何选择最佳的炸油对于保证食品的质量和健康非常关键。

本文将介绍几种常见的炸油，并分享一些选择和使用炸油的实用技巧。

一、植物油植物油是常用的炸油之一，其种类繁多，包括大豆油、花生油、棕榈油等。

这些植物油通常具有较高的烟点和稳定性，适合用于高温烹饪如炸食品。

此外，植物油通常富含不饱和脂肪酸，对于心脑血管健康有益。

然而，植物油也存在一些缺点，比如某些植物油可能含有反式脂肪酸，长期摄入可能对健康造成不利影响。

因此，在选择植物油时，应优先选择不含反式脂肪酸的产品，并注意适量摄入。

二、动物油动物油主要包括牛油和猪油，由于其较高的饱和脂肪酸含量，其烟点较植物油较低。

虽然动物油在烹饪过程中能够产生独特的风味，但其不适合长时间高温加热。

此外，由于高饱和脂肪酸含量，过量摄入动物油可能增加心血管疾病和胆固醇升高的风险。

因此，在选择炸油时，动物油并不是最佳的选择，可以作为调味或少量使用的选项。

三、混合油混合油是市场上比较常见的一类炸油，它是将几种不同的油混合而成，具有多种油的优点。

混合油通常具有较高的烟点和适中的不饱和脂肪酸含量，相对于单一的油种更加均衡。

适用于多种烹饪方式，包括炸食品。

选择混合油时，应注意产品质量和成分，确保不含反式脂肪酸，并适量消费。

四、其他选择除了上述常见的炸油外，还有一些新型的炸油选择，如橄榄油、亚麻籽油等。

这些油富含健康的单不饱和脂肪酸和多不饱和脂肪酸，对心血管健康有益。

然而，由于其较低的烟点，不适合长时间高温烹饪。

因此，在选择这些油时，可以考虑在低温烹饪和调味时使用，而不是作为主要的炸油。

五、炸油使用的技巧除了选择合适的炸油外，正确使用炸油也是保证食品质量和健康的关键。

以下是一些炸油使用的实用技巧：1. 温度控制：在进行炸食品时，确保油的温度达到适宜的炸炉范围，一般为150-180摄氏度。

动物油和植物油在食物营养中都属于脂类，食物中脂类的营养评价主要以消化率、必需脂肪量的含量、脂溶性维生素的含量、脂类的稳定性等为标准。

1.消化率食物脂肪的消化率与其熔点和脂肪酸的链长密切相关，其熔点越低、脂肪酸链越短越容易消化。

通常脂肪的熔点又与食物脂肪中的不饱和脂肪酸的种类及含量有关，含不饱和脂肪酸和短链脂肪酸（含2～6碳）越多，其熔点越低，也就越容易消化。

通常情况下，动物油的熔点高于植物油，脂肪酸的饱和度也高于植物油，因此动物油的消化率比植物油低。

在动物油脂中，食草动物（牛、羊、马等）的体脂中硬脂酸多，较难消化。

而植物油当中的椰油、棕榈油的饱和度较高，其消化率在植物油中是偏低的。

2.必需脂肪量含量必需脂肪酸含量越高脂肪的营养价值就越高。

植物油（椰子油、棕榈油除外）中必需脂肪酸含量较多，而动物脂肪中必需脂肪酸含量则较少，因此其营养价值不如植物油。

3.脂溶性维生素含量脂溶性维生素含量高的脂肪营养价值较高。

动物的贮备脂肪（板油）几乎不含维生素，而内脏器官如肝脏中的脂肪含有丰富的维生素A、维生素D，奶和蛋黄的脂肪中维生素A、维生素D的含量也很丰富。

植物油中维生素A、维生素D较为缺乏，但含有丰富的维生素E，特别是谷类种子的胚油（如麦胚油）中维生素E含量更为突出。

4.脂类的稳定性稳定性的大小与不饱和脂肪酸的多少和维生素E的含量有关。

通常情况下植物油含不饱和脂肪酸较高，而动物油含饱和脂肪酸较高。

从稳定性的强弱排序来讲，应当是饱和脂肪酸＞单不饱和脂肪酸＞多不饱和脂肪酸，不够稳定的脂肪酸，容易氧化、酸败，出现哈啦味。

维生素E有抗氧化作用，可防止脂类酸败。

部分植物油中的维生素E 含量较为丰富。

通过如上比照，显而易见，植物油的营养价值明显优于动物油，对于现代人的食用油选择来说，还应考虑油脂中胆固醇的含量，动物油中胆固醇含量较高，而植物油中不含有胆固醇。

菜籽油、花生油…植物油和动物油哪种更健康？猪油被误会太久了植物油和动物油各有其特点，关于哪种更健康不能一概而论，以下是它们的详细比较：一、植物油1.常见植物油的种类与营养成分菜籽油：菜籽油富含单不饱和脂肪酸，尤其是油酸油酸（ω - 9）的含量较高，有助于降低胆固醇水平，对心血管健康有益。

同时，它还含有维生素E、甾醇等营养成分，维生素E具有抗氧化作用，可以保护细胞免受自由基的损害。

花生油：花生油含有丰富的不饱和脂肪酸，其中油酸含量约为40% - 60%，亚油酸含量约为20% - 30%。

这些不饱和脂肪酸有助于降低血液中的低密度脂蛋白胆固醇（LDL - C），也就是“坏胆固醇”，同时提高高密度脂蛋白胆固醇（HDL -C），即“好胆固醇”的水平。

此外，花生油还含有一定量的卵磷脂，对大脑和神经系统的发育有益。

2.植物油的优缺点分析优点：（1）不含胆固醇：植物油基本上不含胆固醇，适合需要控制胆固醇摄入的人群。

（2）富含不饱和脂肪酸：某些植物油，如橄榄油、亚麻籽油等，富含单不饱和脂肪酸和多不饱和脂肪酸，有助于降低血液中的“坏”胆固醇水平，减少心血管疾病的风险。

（3）提供必需脂肪酸：植物油是人体必需脂肪酸的来源之一，这些脂肪酸对维持细胞膜的健康、促进生长发育等至关重要。

缺点：（1）过量摄入导致肥胖：虽然植物油不含胆固醇，但过量摄入也会导致热量过剩，进而引发肥胖等问题。

（2）部分植物油含芥酸：如菜籽油中含有芥酸，过量摄入可能会造成脂肪沉积，对高血压和冠心病患者不利。

二、动物油1.常见动物油的种类与营养成分猪油：猪油中饱和脂肪酸含量较高，约占40% - 50%。

这些饱和脂肪酸在提供能量方面效率较高，每克能提供9千卡热量。

猪油含有维生素A、维生素D、维生素E和维生素K等脂溶性维生素。

其中，维生素A有助于维持正常视力、皮肤健康和免疫功能；维生素D对钙的吸收和骨骼健康至关重要；维生素E具有抗氧化作用，可保护细胞免受自由基损伤；维生素K在血液凝固和骨骼代谢中发挥作用。

植物油与动物油主要有以下一些区别：1、形态不同：在通常温度下，动物油多为固体状态，植物油多为液体状态；2、熔点不同：动物油的熔点高，植物油的熔点低；（High melting point animal oil, vegetable oil, low melting point）3、吸收率不同：一般来说，熔点低的油，越接近机体体温的油，吸收率越高，Low melting point oil, the closer the body temperature of the oil, the higher the absorption rate可达97.98%，一旦油的熔点超过50度，人体就难于吸收，所以植物油比动物油容易被人体吸收。

4、脂肪酸不同：动物油含饱和脂肪酸多，植物油含不饱和脂肪酸多。

窗体顶端More saturated fatty acids, animal oils, vegetable oils containing more unsaturated fatty acids5、胆固醇含量不同：动物油中含较多的胆固醇，而植物油基本上不含胆固醇。

6、吸收维生素的种类不同：脂肪是脂溶性维生素的溶剂，脂溶性维生素有四种：维生素A、维生素D、维生素E和维生素K。

动物油能吸收维生素A和维生素D，植物油能吸收维生素E和维生素K。

Animal oil can absorb vitamin A and vitamin D, vegetable oil can absorb vitamin E and vitamin K.黄脂肉产生的原因1、病理原因引起的“黄疸肉2、磺胺类药物原因引起的黄膘肉3、饲粮中原料使用不当或比例失衡引起的黄膘肉饲粮中不饱和脂肪酸含量过高和/或抗氧化成分效力不足3.1对于预混料产品，载体使用脱脂油糠或换用其他不饱和脂肪酸含量低的产品；增加维生素E、硒和抗氧化剂的用量，或提高其效力。

什么人不能多吃动物油？
1、动物油和植物油是脂溶性维生素的主要来源。

动物油里主要含维生素A和维生素D，这两种维生素和人体生长发育有密切关系。

植物油里主要含维生素E和维生素K，这两种维生素和血液、生殖系统的功能密切相关。

2、动物油主要含饱和脂肪酸，饱和脂肪酸的熔点都较高；而植物油主要含不饱和脂肪酸，不饱和脂肪酸的熔点都较低。

植物油在常温下是液态的，动物油一般呈固态。

故一般认为熔点高的饱和脂肪酸，容易凝固、沉淀在血管壁上，导致动脉硬化；熔点低的不饱和脂肪酸，不容易凝固、沉淀在血管壁上。

3、植物油所含的不饱和脂肪酸和必需脂肪酸的量都比动物油高。

这是因为不饱和脂肪酸越多，熔点就越低，越容易被人体吸收，必需脂肪酸是人体新陈代谢不可缺少的物质，缺乏它生物膜结构的更新会受到影响。

必需脂肪酸还能促使胆固醇变成胆汁酸盐，阻止胆固醇在血管壁上沉积，对防止动脉硬化有一定作用。

4、动物油中含有较多的胆固醇，它在人体内有重要的生理功能，但是如果中老年人血液中的胆固醇过高，容易得动脉硬化、高血压等疾病。

植物油中不含胆固醇，而含豆固醇、谷固醇等植物固醇。

植物固醇不但不被人体吸收，而且还能阻止人体吸收胆固醇。

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食用油脂的分类2010-07-28 17:48:20 来源：作者：中国餐厨废弃物网浏览：653评论 5 条大小1、按原料来源可分为动物油、植物油和微生物油脂。

动物油是指从动物体内取得的油脂，如牛油、猪油、鱼油等。

植物油是指从植物根、茎、叶、果实、花或胚芽组织中加工提取的油脂，如大豆油、菜籽油、棉籽油、花生油、芝麻油、米糠油、葵花籽油、玉米油、油茶籽油、亚麻籽油、红花籽油等。

微生物油脂又称单细胞油脂是指从某些微生物包括酵母菌、霉菌和藻类等细胞内提取加工得到的可食用油脂。

2、按加工工艺可分为压榨油和浸出油。

压榨油根据加工过程中料坯处理的温度又分为冷榨油和热榨油。

冷榨油是指原料不经蒸炒等高温处理，而是在原料清理后直接压榨，压榨的出油温度在60℃（或70℃）以下。

热榨油是指料坯经过高温蒸炒再进行压榨而成。

压榨法的优点是产品污染少且营养成分不易受破坏，但缺点是出油率低、成本高。

浸出油是指将油料中的油脂用食用级有机溶剂萃取后制得。

浸出油需经过脱溶、脱胶、脱酸、脱色、脱臭（根据油品质量等级，采用不同的精炼工序）后加工得到的成品油，其优点是出油率高、加工成本低，缺点是毛油中残留物质多。

3、产品的新国家标准可分为一级油、二级油、三级油、四级油。

油品级别只是在精炼程度上有区别，通常来说，由毛油精炼制得不同等级的成品油，一级油精炼程度最高。

无论是一级还是四级食用油，只要符合国家标准,消费者都可以放心食用。

4、不饱和程度一些油在空气中放置可生成一层具有弹性而坚硬的固体薄膜，这种现象称为油脂的干化。

根据各种油干化程度的不同，可将油脂分为干性油（桐油、亚麻籽油）、半干性油（葵花籽油、棉籽油）及不干性油（花生油、蓖麻籽油）3类。

干性油，碘值大于130；半干性油，碘值为100～130；不干性油，碘值小于100。

食用油的饮食搭配如何合理搭配不同油品食用油在烹饪中起着至关重要的作用，不仅仅使食材更加美味，还提供了必要的脂肪和能量。

然而，不同类型的食用油具有不同的烟点、口感和营养成分，因此，为了摄入均衡的营养，合理搭配食用油成为一项重要的饮食技巧。

本文将为您介绍如何合理搭配不同油品，以满足人体对脂肪酸和营养的需求。

1. 植物油与动物油的搭配植物油和动物油有着不同的脂肪酸组成和营养价值，因此它们的搭配可以实现更全面的营养摄入。

例如，橄榄油富含单不饱和脂肪酸，可以与动物油（如鸡脂、猪油）搭配使用，既增加了食物的口感，又提供了较为均衡的脂肪酸组合。

2. 高温食用油的选择在高温烹调中，油的烟点非常重要。

食用油的烟点是指在高温下油开始产生明显的冒烟，此时油中的脂肪酸开始分解，产生有害物质。

因此，在高温炒菜或者煎炸时，我们应选择具有较高烟点的食用油。

一般来说，葵花籽油、玉米油、花生油等适合高温烹调，而橄榄油等低温烹调或直接食用更合适。

3. 不同食材的搭配不同的食物搭配不同的食用油可以带来不同的味道和口感。

例如，炒蔬菜时可以选择橄榄油或菜籽油，这样可以保持蔬菜的鲜嫩和原味。

而炒香菇或者肉类时，可以选择花生油或豆油，增添香味和口感。

此外，在制作沙拉时，可以使用橄榄油或亚麻籽油来提供丰富的口感和营养。

4. 确保均衡脂肪酸摄入合理搭配不同油品还可以帮助我们摄入均衡的脂肪酸。

人体对脂肪酸有着不同的需求，如Omega-3和Omega-6脂肪酸，它们对维护心脏健康和调节炎症反应非常重要。

选择富含Omega-3脂肪酸的油品（如亚麻籽油、鱼油）与富含Omega-6脂肪酸的油品（如葵花籽油、玉米油）合理搭配，可以保持脂肪酸的平衡摄入。

5. 适度控制用油量无论使用何种食用油，适度使用非常重要。

虽然食用油对烹饪起着重要作用，但摄入过多也会增加能量摄入，导致肥胖和其他健康问题。

推荐的用油量是每天摄入总能量的20-30%左右。

此外，对于减重和控制血脂的人群，可以选择低脂肪、低热量的食用油，如大豆油、植物杂油等。

食用油一级食用油是我们日常生活中必不可少的调味品，它不仅能为食物增添口感，更能提供人体所需的脂肪和营养。

在市场上，有各种各样的食用油，如植物油、动物油和混合油等。

本文将从不同的角度介绍食用油的种类、用途和选购等方面，帮助读者更好地理解和使用食用油。

一、食用油的种类1. 植物油：植物油是以植物的种子、果实或种子仁为原料提取的油脂。

常见的植物油有大豆油、花生油、菜籽油、玉米油等。

这些植物油富含不饱和脂肪酸，对心血管健康有益。

2. 动物油：动物油是以动物的脂肪为原料提取的油脂。

常见的动物油有猪油、牛油、羊油等。

这些动物油的脂肪酸组成与人体脂肪酸组成相似，容易被人体吸收。

3. 混合油：混合油是将不同种类的植物油或动物油按一定比例混合而成的食用油。

混合油既综合了各种油的优点，又能降低某种油的不足之处。

二、食用油的用途1. 炒菜煮饭：食用油是烹饪中常用的食材之一，它能够加热食物，使其更容易熟烂。

不同种类的食用油适合不同的烹饪方式，如炒菜适合使用花生油、煎鱼适合使用橄榄油等。

2. 调味品：食用油还可以用作调味品，为食物增添风味。

例如，用香油拌凉菜可以使凉菜更加香醇，用芝麻油炒饭可以使饭菜更加美味。

3. 营养补充：食用油中含有丰富的脂肪和维生素，可以为人体提供能量和营养。

适量摄入食用油有助于维持身体健康。

三、食用油的选购1. 品牌选择：选择知名品牌的食用油，可以保证产品的质量和安全性。

市面上有很多知名品牌的食用油，如金龙鱼、福临门等。

2. 透明度检查：选购食用油时，可以通过观察其透明度来判断其质量。

优质的食用油应该是清澈透明的，没有悬浮物和杂质。

3. 气味检测：通过闻食用油的气味可以判断其新鲜度。

新鲜的食用油应该没有异味，有一种清淡的香气。

4. 产地查看：了解食用油的产地可以了解其生产过程和质量控制情况。

一般来说，选择国内生产的食用油更加安全可靠。

5. 保存方式：食用油需要避免阳光直射和高温环境，可以放置在阴凉通风的地方。