蜂蜜的功能及其作用的研究

蜂蜜的功能及作用的研究摘要：蜂蜜是一种由蜜蜂采集植物蜜腺分泌的汁液酿成的天然食品，味道甜蜜，它是营养丰富的天然滋养食品，也是最常用的滋补品之一。

关键词：蜂蜜；功能；作用；现状The function and effect of honeyAbstract:Honey is a bee collecting plants nectary secretion juice from natural food, taste sweet, it is the rich natural nourishing food, is also one of the most commonly used tonic.Key words: honey; function; function; current situation1、蜂蜜的概念蜂蜜，是昆虫蜜蜂从开花植物的花中采得的花蜜在蜂巢中酿制的蜜。

蜜蜂从植物的花中采取含水量约为80%的花蜜或分泌物，存入自己第二个胃中，在体内转化酶的作用下经过30分钟的发酵，回到蜂巢中吐出，蜂巢内温度经常保持在35℃左右，经过一段时间，水份蒸发，成为水分含量少于20%的蜂蜜，存贮到巢洞中，用蜂蜡密封而得到的产物。

它是一种营养丰富的天然滋养食品，也是最常用的滋补品之一。

新鲜成熟蜂蜜呈粘稠、透明或半透明的胶状物质,容易被人体消化吸收,特别是对于消化机能不健全的老人、幼儿及病人具有重要意义.,并有防治溃疡、抗菌、防腐、使人强健的作用。

就蜂蜜的营养特色、功能作用来看,现有营养保健品资源当中,很少有能与之媲美的。

蜂蜜作主料配以特定的其他成分,不但可以丰富蜂蜜制品的风味,更重要的是可以加强蜂蜜的营养保健功能,开发出更加富有特色的蜂蜜营养保健品。

目前,蜂蜜不但作为家庭饮品及营养补剂,还应用于糕点、糖果、饮料、酒类等食品中。

2蜂蜜的化学组成蜂蜜主要成分是果糖和葡萄糖 ,两者含量合计约70 %。

其他成分有少量蔗糖(有时含量颇高) 、麦芽糖、糊精、树胶、含氮化合物、有机酸、挥发油、色素、蜡、植物残片(如花粉粒) 、酵母、酶类及无机盐类。

蜂蜜一般还含微量维生素,其中有维生素A、维生素C、维生素D、维生素B1 、维生素B6 、维生素K及胆碱、尼克酸、泛酸、生物素、叶酸等。

含氮化合物包括蛋白质、胨、氨基酸,转化酶、过氧化氢酶、淀粉酶、酯酶等酶类及乙酰胆碱。

有机酸中含有柠檬酸、苹果酸、琥珀酸和乙酸,也常含甲酸,但含量较低(0. 01 %以下) 。

另外,灰分中主含Mg、Ca 、K、Na 、S、P 以及微量元素Fe 、Mn、Cu、Ni 等。

3蜂蜜的生理功能3. 1 蜂蜜的抗菌功能成熟的蜂蜜不经任何处理,在室温下放置数年也不会腐败,表明其有防腐作用。

近百年来，各国学者对于蜂蜜的抗菌活性进行了广泛研究，证明蜂蜜对产碱杆菌属、杆菌属、克雷白杆菌属、细球菌属、带瑟氏菌属、变形杆菌属、假单胞菌属、沙门氏菌属、志贺氏菌属、葡萄球菌属、链球菌属中的用多种细菌以及7种真菌有抑菌性；蜂蜜对其中的炭痕杆菌、短小芽胞杆菌、白喉棒状杆菌、大肠杆菌、肺炎杆菌、结核分支杆菌、普通变形杆菌、肠炎沙门氏菌、伤寒沙门氏菌、痢疾志贺氏菌、金黄色葡萄球菌、酿脓链球菌、白色念球菌等有杀菌活性。

王尔义、王华杰等（1995）实验证明，未经加热的生蜂蜜对化脓性金黄色葡萄球菌、乙型溶血性链球菌、禄脓杆菌、部分大肠杆菌均有明显杀菌作用。

阿尔特等（1991）实验证明，20％蜂蜜溶液可完全抑制引起胃炎的幽门螺杆菌3.2 保护心血管系统蜂蜜经处理后给犬静脉注射,可使其血压下降、冠脉扩张,但当血压下降时,则有升高血压的作用,降压作用的有效成分为乙酰胆碱。

蜂蜜中含有一种能增加心肌细胞通透性的不耐热成分和对心脏有抑制作用的耐热成分。

临床研究证明,蜂蜜有营养心肌、改善心肌代射过程、调节心脏功能并使其正常化的作用,其有效成分可能是其所含的大量糖和许多其他营养物质,如氨基酸、酶和维生素等。

蜂蜜与心血管疾病蜂蜜中含有葡萄糖等多种营养物质，特别是有色蜂蜜含有大量花粉成份，能营养心肌，改善冠状动脉循环，对冠心病、心力衰竭有治疗作用。

3.3蜂蜜对糖代射的影响蜂蜜能使正常人和糖尿病患者的血糖降低,但也有使血糖暂时升高的报道。

在蜂蜜中使血糖降低的成分为乙酰胆碱,使血糖升高的因素为葡萄糖。

给予低剂量蜂蜜时,乙酰胆碱降血糖的作用超过葡萄糖的作用使血糖降低,高剂量则使血糖升高。

蜂蜜的主要成份是葡萄糖，葡萄糖除了构成细胞营养物质外，它还能增进肝脏糖元物质的贮存，促进组织新陈代谢，服用蜂蜜能提高肝解毒能力，对一些慢性肝病有一定的好处。

3.4 蜂蜜对消化系统的影响蜂蜜有缓泻作用。

临床研究证明:蜂蜜对胃肠功能有调节作用,对胃酸分泌过多或过少,有使其分泌正常化的作用。

蜂蜜对胃酸分泌的作用受口服时间和蜂蜜水溶液温度的影响,饭前 1. 5h 服用可减少胃酸分泌,服蜂蜜后立即进食则增加胃酸分泌；温热的蜂蜜水溶液酸度降低,冷蜂蜜水溶液使胃酸度升高,并刺激肠道的运动与分泌功能。

此外,蜂蜜还能促进胃粘膜修复，对胃、十二指肠溃疡、慢性胃炎等疾病有治疗效果。

3.5蜂蜜具有促进组织再生蜂蜜含丰富的糖、维生素、氨基酸和酶等营养物质,不但是成年人的营养补充剂,而且能促进儿童生长发育,提高机体的抗病能力。

蜂蜜外用可治疗感染性创伤、烧伤、冻伤，有止痛、抗炎、促进伤口愈合。

儿童服用能促进身体正常发育。

3.6蜂蜜对呼吸系统影响蜂蜜有消炎、祛痰、润肺、止咳等功效，同时能使人体血红蛋白增加和降低血沉，从而使肺结核症状减轻，长期服用，对老年慢性气管炎、支气管炎有良好的辅助治疗作用。

3.7蜂蜜对神经系统影响蜂蜜有一定的镇静作用，可调节神经系统功能，对神经衰弱、失眠有辅助治疗作用。

中老年人更年期患者服用，可缓解症状，改善情绪。

4、蜂蜜在功能性食品中的应用蜂蜜含有大量的碳水化合物,尤其单糖是直接的能量来源。

它还含有多种人体所需的维生素、微量元素、游离氨基酸及各种酶系;同时其高稠度、吸湿性、酸性及特有的色香味等物理特性,使之具备了加工功能性食品的条件。

4.1蜂蜜饮料一般饮料都以蔗糖为主要的甜味剂,而用蜂蜜代替部分蔗糖,可使饮料更具特色,更具营养价值,用作运动员、儿童和老年人专用饮料。

运动员饮用蜂蜜饮料后,由于其所含葡萄糖和果糖在体内可直接参与单糖类的代谢循环而提供能量,使运动员迅速恢复体力。

对于肠道吸收功能不甚旺盛的婴儿和儿童来说,蜂蜜能迅速被吸收,不会产生酸中毒而避免在消化过程中产生酒精发酵,并且其中所含的P 和Ca 可补充儿童的P、Ca 不足。

4.2 蜂蜜焙烤食品蜂蜜可应用于面包、糕点和饼干,可增加焙烤食品的营养、提高制品质量,因为蜂蜜中含有大量的果糖而具有吸湿性和保水性,例如,添加6 %的蜂蜜烘烤的面包光滑明亮、质地柔软、清香可口、保存期长。

4.3 蜂蜜酒蜂蜜中含有大量的果糖和葡萄糖,可以利用酵母菌分泌的酒化酶分解果糖的作用酿造蜜酒。

4.4 蜂蜜醋蜂蜜醋不仅酸中带甜、酸而不涩、甜醇适口,同时还含有发酵生成的乳酸、葡萄糖酸、琥珀酸和多种氨基酸。

4.5 蜂蜜小香槟该品是一种新型营养饮料,具有浓郁的蜜香,饮后有提神醒脑、助消化的功能,老少皆可饮用4.6 蜂蜜蒜乳蜂蜜具有滋补强身、促进生长发育、提高免疫力的功能;大蒜能够消炎、杀菌、防治高血压、冠心病,特别是在防治癌症上有一定的疗效。

蜂蜜与大蒜合用,可以消除大蒜产生的臭味,改善大蒜的适口性,同时充分发挥两者的功能。

4.7 芦荟蜂蜜芦荟有清热解毒、消炎、杀虫的作用,蜂蜜具有补中益气、和胃润肠及生津解毒之功能,两者合用,可进一步增强芦荟的保健功能和蜂蜜的滋养功能,这种互补作用使蜂蜜芦荟饮料成了一种新型的保健食品。

5、我国蜂产品加工业现状虽然我国是世界第一养蜂大国，蜂产品资源丰富，但我国蜂产品加工业与世界先进国家相比仍有着较大差距，现阶段存在着蜂产品质量差和深加工技术落后这两大突出问题，严重困扰着我国养蜂业的可持续发展。

5.1蜂产品质量差我国虽是第一养蜂大国，但蜂产品的质量与国外养蜂发达国家相比仍有较大差距以蜂蜜为例，我国目前采用的生产方式始于世纪年代后期，在当时的政治经济形势下，蜂农为扩大蜂蜜产量，采取一天一甩的生产方式，造成原蜜成熟度差，含水量高，须经加热浓缩以脱掉水分等加工过程，使得蜂蜜所含的天然营养成分减少，质量下降，无法与国外同类产品相提并论，差价明显拉大目前生成熟蜜的比例很低我国的蜂蜜生产方式，其产品已无法适应国内外市场对蜂蜜品质的要求在世界主要蜂蜜生产国中，只有我国生产和出口加工蜜，与世界养蜂业的发展趋势极不适应。

5.2科技投入少，产品附加值低由于我国长期以来对蜂产品深加工的研究不够重视，造成蜂产品加工领域技术创新能力低，科技储备，特别是基础性的技术储备严重缺乏；国内消费和出口的绝大多数蜂产品仍以原料性产品或经简单加工的产品为主，科技含量和产品的附加值低，贸易条件持续恶化；加工技术陈旧落后，科技含量低，高新技术在蜂产品加工中的应用很少而在许多发达国家，蜂产品加工业十分发达，有专门的蜂产品研究开发机构，对蜂产品分门别类地进行机理性的深层次研究和精深加工产品的开发，新产品种类繁多，涉及领域广泛蜂产品是各种保健品中价格最昂贵的品种之一以日本为例，日本从我国进口蜂王浆原料，开发出上百个蜂王浆精深加工产品蜂王浆制品的消费近十多年来一直雄踞日本保健品的榜首，而且仍以较快的速度递增。

5.3市场发育不良我国蜂产品行业从整体上呈现出企业主体实力较弱，产品功能雷同，低水平重复严重的局面，企业经营陷于同质化恶性竞争的状态行业的进入门槛较低，众多小企业一哄而上，导致行业总体企业组织规模相对较小大部分产品类型重复，相互跟风，缺少创新和突破假冒伪劣产品充斥市场目前，国内绝大多数蜂产品加工企业是固定资产很少的小型企业，多数企业设备陈旧，厂房生产线和工艺流程大多不符合GMP 和QS规范因而生产的产品大都雷同，低水平重复，规模化集中度集约化程度低，经济效益和劳动生产率不尽人意。

我国的蜂产品行业的很多方面仍需要改进，这样才能使我国的蜂产品行业积极向上的发展，进快的赶上其他国家的该行业的发展。

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