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饼干中食品添加剂的使用情况【摘要】饼干，作为焙烤食品的一种，深受人们的喜爱。
本文对市面上30种的饼干品牌进行调查，研究其中所使用的添加剂，加深对食品添加剂在饼干上运用的理解。
【关键词】焙烤食品食品添加剂饼干品质质量前言饼干是以小麦粉为主要原料,加入(或不加入)糖,油脂及其他原料,经调粉(或调浆)、成型、烘烤(或煎烤)等工艺制成的口感酥松或松脆的食品。
根据加工工艺的不同将饼干分为13类,包括酥性饼干、韧性饼干、发酵饼干、压缩饼干、曲奇饼干、夹心饼干、威化饼干、蛋圆饼干、蛋卷、煎饼、装饰饼干、水泡饼干及其他饼干。
近年来，我国的饼干行业一直保持快速发展的势,尼尔森数据显示,2008年饼干行业包装类产品的总产量为49.7万吨,同比增长8.4%，年销售收入112.7亿元,同比增长23.1%,主要厂商达能、卡夫,康师傅占比分别为11.4、10.8、8.3。
通过以上数据可以看出整个行业规模在快速扩大,同时产品价格也在逐渐上升。
[1]根据国家统计局数据，2009 年全国规模以上饼干生产企业的总产量为 343.1 万 t，工业总产值为661. 3 亿元，新产品的产值达 26.2 亿元[2]中国饼干市场的发展潜力非常很大,发展空间也相当广阔。
随着社会经济的发展及人民生活水平的提高,饼干的市场需求量仍将会呈现增长趋势。
在一年间,高中低档饼干产品并存的格局继续延续,但产品结构己发生很大的变化,低档产品所占比例逐年降低[3]。
其产品质量，取决于选择好的原辅料及工艺技术，同时也和正确选择、合理使用食品添加剂有很大关系。
在同样的原辅料条件下，选用合理的食品添加剂，不仅能有效提高饼干产品色、香、味，同时也能延长货架期和保存效果。
而我国用于被烤食品的添加剂有：面粉品质改良剂、乳化剂、酶制剂、防腐剂、抗氧化剂、增稠剂、甜味剂和膨松剂。
结合市场调查的结果，将重点介绍乳化剂、酸味剂、膨松剂、防腐剂以及着色剂在饼干中的运用情况。
结合专业知识，充分运用添加剂在食品工业的优势，提高饼干加工生产的质量和档次。
在膨化食品中各添加剂的最大使用量添加剂中文名称添加剂中文名称 添加剂英文名称添加剂英文名称最大使用量/(g/kg) 备注备注丙二醇脂肪酸酯丙二醇脂肪酸酯 propylene glycol estersoffatty acid茶多酚（又名维多酚）多酚）tea polyphenol(TP)以油脂中儿茶素计以油脂中儿茶素计 赤藓红及其铝色淀erythrosine, erythrosinealuminumlake 以赤藓红计以赤藓红计靛蓝及其铝色淀靛蓝及其铝色淀indigotine,indigotinealuminum lake 以靛蓝计以靛蓝计丁基羟基茴香醚（BHA BHA）） butylated hydroxyanisole 以油脂中的含量计以油脂中的含量计 二丁基羟基甲苯（BHT BHT）） butylated hydroxytoluene 以油脂中的含量计以油脂中的含量计 二氧化钛二氧化钛 titanium dioxide甘草抗氧物甘草抗氧物 antioxidantofglycyrrhiza以甘草酸计以甘草酸计红花黄红花黄carthamins yellow红曲米，红曲红红曲米，红曲红red kojicrice,monascusred 按生产需要适量使用量使用姜黄姜黄 turmeric以姜黄素计以姜黄素计姜黄素姜黄素curcumin按生产需要适量使用量使用焦糖色（普通法）caramel colourclass I–plain 聚甘油脂肪酸酯聚甘油脂肪酸酯polyglycerol esters offatty acid辣椒红辣椒红 paprika red 按生产需要适量使用量使用 辣椒油树脂辣椒油树脂paprika oleoresin亮蓝及其铝色淀亮蓝及其铝色淀brilliant以亮蓝计以亮蓝计blue,brilliant blue aluminum lake 磷酸，焦磷酸二氢二钠，焦磷酸钠，磷酸二氢钙，磷酸二氢钾，磷酸氢二铵，磷酸氢二钾，磷酸氢钙，磷酸三钙，磷酸三钾，磷酸三钠，六偏磷酸钠，三聚磷酸钠，磷酸二氢钠，磷酸氢二钠酸氢二钠phosphoric acid ， disodium dihydrogen pyrophosphate ，tetrasodium pyrophosphate ，calcium dihydrogen phosphate ， potassium dihydrogenphosphate ， diammoniumhydrogen phosphate ，dipotassium hydrogen phosphate ，calciumhydrogen phosphate(dicalcium orthophosphate) ，tricalciumorthophosphate ，tripotassiumorthophosphate ，trisodiumorthophosphate ，sodium polyphosphate ，sodium tripolyphosphate ，sodium dihydrogen phosphate phosphate，，sodium phosphatedibasic可单独或混合使用，最大使用量以磷酸根（使用量以磷酸根（PO4 PO4 3-3-）计）计）计硫代二丙酸二月桂酯桂酯dilauryl thiodipropionate硫酸铝钾（又名钾明矾），硫酸铝铵（又名铵明矾）矾） aluminium potassium sulfate ,aluminium ammonium sulfate 按生产需要适量使用量使用 铝的残留量≤100mg/kg,(干样品，以Al 计) 没食子酸丙酯（PG PG））propyl gallate以油脂中的含量计以油脂中的含量计 迷迭香提取物迷迭香提取物 rosemary extract柠檬黄及其铝色淀 tartrazine,tartrazine aluminum lake 以柠檬黄计以柠檬黄计 日落黄及其铝色淀 sunsetyellow,sunset yellow aluminum lake 以日落黄计以日落黄计 乳酸钙乳酸钙calcium lactate山梨糖醇和山梨糖醇液糖醇液sorbitol andsorbitol syrup 按生产需要适量使用量使用双乙酸钠双乙酸钠sodiumdiacetate特丁基对苯二酚特丁基对苯二酚 tertiarybutylhydroquinone(TBHQ) 以油脂中的含量计以油脂中的含量计 甜菊糖苷甜菊糖苷steviol glycosides 按生产需要适量使用量使用 维生素维生素 E E（dl-α-生育酚，酚，d-d-α-生育酚，混合生育酚浓缩物）浓缩物） vitamine E(dl-α-tocopherol,d-α- tocopherol ,mixed tocopherol concentrate) 以油脂计以油脂计胭脂虫红胭脂虫红carminecochineal以胭脂红酸计以胭脂红酸计 胭脂红及其铝色淀 ponceau4R,ponceau4Raluminum lake 以胭脂红计以胭脂红计 胭脂树橙（红木素，降红木素）素，降红木素）annattoextract乙酸钠乙酸钠sodiumacetate诱惑红及其铝色淀 allura red,allura aluminum lake 以诱惑红计以诱惑红计 栀子黄栀子黄 gardenia yellow 栀子蓝栀子蓝gardenia blue竹叶抗氧化物竹叶抗氧化物antioxidant of bamboo leaves。
食品分类号 04.04食品名称 /分类豆类制品添加剂名称功能最大使用量 g/kg 丙酸及其钠盐、钙盐防腐剂 2.5 以丙酸计聚氧乙烯山梨醇酐单月桂酸酯(吐温 20,聚氧乙烯山梨醇酐单棕榈酸酯(吐温 40,聚氧乙烯山梨醇酐单硬脂酸酯(吐温 60,聚氧乙烯山梨醇酐单油酸酯(吐温 80 乳化剂、消泡剂、稳定剂 0.05 以每千克黄豆的使用量计硫酸钙(石膏稳定剂和凝固剂、增稠剂、酸度调节剂按生产需要适量使用硫酸铝钾(钾明矾,硫酸铝铵 (铵明矾膨松剂、稳定剂按生产需要适量使用铝的残留量≤100mg/kg,(干样品,以 Al 计氯化钙稳定剂和凝固剂、增稠剂按生产需要适量使用氯化镁稳定剂和凝固剂按生产需要适量使用山梨醇酐单月桂酸酯(司盘 20,山梨醇酐单棕榈酸酯(司盘 40,山梨醇酐单硬脂酸酯(司盘 60,山梨醇酐叁硬脂酸酯(司盘 65,山梨醇酐单油酸酯 (司盘 80 乳化剂 1.6 以每千克黄豆的使用量计食品分类号 04.04.01.01食品名称 /分类豆腐类(北豆腐、南豆腐、内酯豆腐、冻豆腐添加剂名称功能最大使用量 g/kg 薪草提取物稳定剂和凝固剂按生产需要适量使用食品分类号 04.04.01.02食品名称 /分类豆干类添加剂名称功能最大使用量 g/kg 双乙酸钠防腐剂 1.0食品分类号 04.04.01.03食品名称 /分类豆干再制品添加剂名称功能最大使用量 g/kg 山梨酸及其钾盐防腐剂、抗氧化剂、稳定剂 1.0 以山梨酸计双乙酸钠防腐剂 1.0食品分类号 04.04.01.04食品名称 /分类腐竹类(包括腐竹、油皮添加剂名称功能最大使用量 g/kg 二氧化硫,焦亚硫酸钾,焦亚硫酸钠,亚硫酸钠,亚硫酸氢钠,低亚硫酸钠漂白剂 0.2 前款规定为残留量,大使用量以二氧化硫残留量计食品分类号 04.04.01.06食品名称 /分类熟制豆类(五香豆、炒豆添加剂名称功能最大使用量 g/kg 糖精钠甜味剂、增味剂 1.0 以糖精计食品分类号 04.04.02食品名称 /分类发酵豆制品添加剂名称功能最大使用量 g/kg 脱氢乙酸及其钠盐防腐剂 0.3食品分类号 04.04.02.01食品名称 /分类腐乳类添加剂名称功能最大使用量 g/kg 红曲米, 红曲红着色剂按生产需要适量使用环己基氨基磺酸钠,环己基氨基磺酸钙 (甜蜜素甜味剂 0.65 以环己基氨基磺酸计食品分类号 07.0食品名称 /分类焙烤食品添加剂名称功能最大使用量 g/kg葫芦巴胶增稠剂 0.15酒石酸氢钾膨松剂 250聚甘油脂肪酸酯(聚甘油单硬脂乳化剂、稳定剂、增稠剂、抗结剂 10.0酸酯,聚甘油单油酸酯聚葡萄糖增稠剂、膨松剂、水分保持剂、稳定剂按生产需要适量使用磷酸二氢钙水分保持剂、酸度调节剂 4.0 以磷酸计硫酸铝钾(钾明矾, 膨松剂、稳定剂按生产需要适量使用硫酸铝铵(铵明矾铝的残留量≤ 100mg/kg, (干样品,以 Al 计三氯蔗糖(蔗糖素甜味剂 0.25蔗糖脂肪酸酯乳化剂 3.0食品分类号 07.01食品名称 /分类面包添加剂名称功能最大使用量 g/kg丙酸及其钠盐、钙盐防腐剂 2.5 以丙酸计环己基氨基磺酸钠, 甜味剂 0.65 以环己基氨环己基氨基磺酸钙基磺酸计黄蜀葵胶 (甜蜜素增稠剂 10.0姜黄着色剂 0.01 以姜黄素计焦磷酸二氢二钠水分保持剂、膨松剂、酸度调3.0聚氧乙烯山梨醇酐单月桂酸酯(吐温 20,聚氧乙烯山梨醇酐单棕榈酸酯(吐温 40,聚氧乙乳化剂、消泡剂、稳定剂 2.5 烯山梨醇酐单硬脂酸酯(吐温 60,聚氧乙烯山梨醇酐单油酸酯(吐温 80抗坏血酸棕榈酸酯抗氧化剂 0.2 麦芽糖醇甜味剂、稳定剂、水分保持剂、按生产需要适量使用乳化剂、膨松剂、增稠剂密蒙黄着色剂按生产需要适量使用木糖醇酐单硬脂酸酯乳化剂 3.0三聚甘油单硬脂酸酯乳化剂、消泡剂 0.1山梨醇酐单月桂酸酯(司盘 20,山梨醇酐单棕榈酸酯(司盘40,山梨醇酐单硬乳化剂 3.0脂酸酯(司盘 60,山梨醇酐叁硬脂酸酯(司盘 65,山梨醇酐单油酸酯(司盘 80山梨酸及其钾盐防腐剂、抗氧化剂、稳定剂 1.0 以山梨酸计山梨糖醇(液甜味剂、膨松剂、乳化剂、按生产需要适量使用水分保持剂、稳定剂、增稠剂羧甲基淀粉钠增稠剂 0.02糖精钠甜味剂、增味剂 0.15 以糖精计田菁胶增稠剂 2.0脱氢乙酸及其钠盐防腐剂 0.5乙酰磺胺酸钾(安赛蜜甜味剂 0.3异麦芽酮糖甜味剂按生产需要适量使用硬脂酰乳酸钠,硬脂酰乳酸钙乳化剂、稳定剂 2.0食品分类号 07.02食品名称 /分类糕点添加剂名称功能最大使用量 g/kg丙二醇稳定剂和凝固剂、抗结剂、 3.0 消泡剂、乳化剂、水分保持剂、增稠丙二醇脂肪酸酯乳化剂、稳定剂 2.0 丙酸及其钠盐、钙盐防腐剂 2.5 以丙酸计茶多酚 (维多酚抗氧化剂 0.4 以油脂中儿茶素计赤藓糖醇(生产用菌株:解脂假丝酵甜味剂按生产需要适量使用母, candida lipolytica单辛酸甘油酯防腐剂 1.0柑桔黄着色剂按生产需要适量使用环己基氨基磺酸钠, 甜味剂 0.65 以环己基氨基磺酸计环己基氨基磺酸钙(甜蜜素黄蜀葵胶增稠剂 10.0姜黄着色剂 0.01 以姜黄素计萝卜红着色剂按生产需要适量使用麦芽糖醇甜味剂、稳定剂、水分保持剂、按生产需要适量使用乳化剂、膨松剂、增稠剂密蒙黄着色剂按生产需要适量使用木糖醇酐单硬脂酸酯乳化剂 3.0纳他霉素防腐剂 0.3 表面使用,混悬液喷雾或浸泡, 残留量小于 10mg/kg葡萄皮红着色剂 2.0三聚甘油单硬脂酸酯乳化剂、消泡剂 0.1山梨醇酐单月桂酸酯(司盘 20,山梨醇酐单棕榈酸酯(司盘40,山梨醇酐单硬乳化剂 3.0脂酸酯(司盘 60,山梨醇酐叁硬脂酸酯(司盘 65,山梨醇酐单油酸酯(司盘 80山梨酸及其钾盐防腐剂、抗氧化剂、稳定剂 1.0 以山梨酸计山梨糖醇(液甜味剂、膨松剂、乳化剂、按生产需要适量使用水分保持剂、稳定剂、增稠剂双乙酸钠防腐剂 4.0酸枣色着色剂 0.2碳酸钠酸度调节剂按生产需要适量使用碳酸氢三钠(倍半碳酸钠酸度调节剂按生产需要适量使用糖精钠甜味剂、增味剂 0.15 以糖精计甜菊糖苷甜味剂按生产需要适量使用脱氢乙酸及其钠盐防腐剂 0.5胭脂树橙(红木素,降红木素着色剂 0.015乙酰磺胺酸钾(安赛蜜甜味剂 0.3异麦芽酮糖甜味剂按生产需要适量使用硬脂酸钾乳化剂、抗结剂 0.18 硬脂酰乳酸钠,硬脂酰乳酸钙乳化剂、稳定剂 2.0 栀子黄着色剂 0.3 植物炭黒着色剂5.0 紫草红着色剂 0.1食品名称 /分类糕点(除外 07.02.04糕点上彩装添加剂名称功能最大使用量 g/kg蓝锭果红着色剂 2.0食品分类号 07.02.02食品名称 /分类西式糕点添加剂名称功能最大使用量 g/kg胭脂虫红着色剂 0.05食品分类号 07.02.03食品名称 /分类月饼添加剂名称功能最大使用量 g/kg聚氧乙烯山梨醇酐单月桂酸酯(吐温20,聚氧乙烯山梨醇酐单棕榈酸酯乳化剂、消泡剂、稳定剂 0.5 (吐温 40,聚氧乙烯山梨醇酐单硬脂酸酯(吐温 60,聚氧乙烯山梨醇酐单油酸酯(吐温 80山梨醇酐单月桂酸酯(司盘 20,山梨醇酐单棕榈酸酯(司盘40,山梨醇酐单硬乳化剂 1.5 脂酸酯(司盘 60,山梨醇酐叁硬脂酸酯(司盘 65,山梨醇酐单油酸酯(司盘 80食品分类号 07.02.04食品名称 /分类糕点上彩装添加剂名称功能最大使用量 g/kg茶黄色素 , 茶绿色素着色剂按生产需要适量使用赤藓红及其铝色淀着色剂 0.05 靛蓝及其铝色淀着色剂 0.1 以靛蓝计高梁红着色剂 0.4 黑豆红着色剂 0.8 黑加仑红着色剂按生产需要适量使用红花黄着色剂0.2 姜黄着色剂按生产需要适量使用菊花黄浸膏着色剂 0.3 可可壳色着色剂 3.0 辣椒橙着色剂按生产需要适量使用辣椒红着色剂按生产需要适量使用蓝锭果红着色剂 3.0 亮蓝及其铝色淀着色剂 0.025 以亮蓝计落葵红着色剂 0.2 柠檬黄及其铝色淀着色剂 0.1 以柠檬黄计日落黄及其铝色淀着色剂 0.1 沙棘黄着色剂 1.5天然苋菜红着色剂 0.25 苋菜红及其铝色淀着色剂 0.05 新红及其铝色淀着色剂 0.05 胭脂红及其铝色淀着色剂 0.05 叶绿素铜钠盐,叶绿素铜钾盐着色剂 0.5 诱惑红及其铝色淀着色剂 0.05 以诱惑红计栀子蓝着色剂 0.2食品分类号 07.03食品名称 /分类饼干添加剂名称功能最大使用量 g/kg丁基羟基茴香醚(BHA 抗氧化剂 0.2二丁基羟基甲苯(BHT 抗氧化剂 0.2二氧化硫,焦亚硫酸钾,焦亚硫酸钠,亚硫酸钠, 漂白剂 0.1 前款规定为残亚硫酸氢钠, 低亚硫酸钠留量, 最大使用量以二氧化硫残留量计甘草,甘草酸铵,甘草酸甜味剂按生产需要适量使用一钾及三钾甘草抗氧物抗氧化剂 0.2以甘草酸计柑桔黄着色剂按生产需要适量使用着色剂 0.4 高梁红着色剂 0.4红曲米,红曲红着色剂按生产需要适量使用花生衣红环己基氨基磺酸钠,环己甜味剂 0.65 以环己基黄蜀葵胶增稠剂 10.0 氨基磺酸计基氨基磺酸钙(甜蜜素焦磷酸二氢二钠水分保持剂、膨松剂、酸度调 3.0焦糖色 (加氨生产着色剂按生产需要适量使用焦糖色(普通法着色剂按生产需要适量使用焦糖色(亚硫酸铵法着色剂按生产需要适量使用可可壳色着色剂0.04辣椒橙着色剂按生产需要适量使用辣椒红着色剂按生产需要适量使用磷酸氢钙膨松剂、水分保持剂、酸度调节剂 1.0麦芽糖醇甜味剂、稳定剂、水分保持剂、乳化剂、膨松剂、增稠剂按生产需要适量使用没食子酸丙酯(PG抗氧化剂 0.1山梨醇酐单月桂酸酯(司盘20,山梨醇酐单棕榈酸酯(司盘 40, 乳化剂 3.0山梨醇酐单硬脂酸酯(司盘 60,山梨醇酐叁硬脂酸酯(司盘65,山梨醇酐单油酸酯(司盘 80山梨糖醇(液甜味剂、膨松剂、乳化剂、按生产需要适量使用水分保持剂、稳定剂、增稠剂碳酸氢三钠 (倍半碳酸钠酸度调节剂按生产需要适量使用糖精钠甜味剂、增味剂 0.15 以糖精计特丁基对苯二酚抗氧化剂 0.2叶绿素铜钠盐,叶绿素铜钾盐着色剂 0.5异构化乳糖液其他 2.0异麦芽酮糖甜味剂按生产需要适量使用硬脂酰乳酸钠,硬脂酰乳酸钙乳化剂、稳定剂 2.0植物炭黒着色剂 5.0紫草红着色剂 0.1食品分类号 07.03.02食品名称 /分类威化饼干添加剂名称功能最大使用量 g/kg硫酸铝钾(钾明矾, 膨松剂、稳定剂按生产需要适量使用铝的残留量硫酸铝铵 (铵明矾≤ 100mg/kg,(干样品, 以 Al 计紫胶(虫胶被膜剂、胶姆糖基础剂 0.2食品分类号 07.04食品名称 /分类焙烤食品馅料添加剂名称功能最大使用量 g/kg129 山梨酸及其钾盐防腐剂、抗氧化剂、稳定剂 1.0 以山梨酸计脱氢乙酸及其钠盐防腐剂 0.5食品名称 /分类焙烤食品馅料(仅限饼干夹心添加剂名称功能最大使用量 g/kg靛蓝及其铝色淀着色剂 0.1 以靛蓝计姜黄着色剂 0.05 以姜黄素计亮蓝及其铝色淀着色剂 0.025 以亮蓝计日落黄及其铝色淀着色剂 0.1酸性红(偶氮玉红着色剂 0.05苋菜红及其铝色淀着色剂 0.05诱惑红及其铝色淀着色剂 0.1 以诱惑红计紫草红着色剂 0.1食品名称 /分类焙烤食品馅料(仅限饼干夹心和蛋糕夹心添加剂名称功能最大使用量 g/kg柠檬黄及其铝色淀着色剂 0.05 以柠檬黄计胭脂红及其铝色淀着色剂 0.05食品名称 /分类焙烤食品馅料(仅限豆馅添加剂名称功能最大使用量 g/kg单辛酸甘油酯防腐剂 1.0食品名称 /分类焙烤食品馅料(仅限糕点馅添加剂名称功能最大使用量 g/kg对羟基苯甲酸酯类及其钠盐(对羟基苯甲酸甲酯钠,对羟基苯防腐剂 0.5 以对羟基苯甲酸计甲酸乙酯及其钠盐,对羟基苯甲酸丙酯及其钠盐食品名称 /分类焙烤食品馅料(仅限含油脂馅料添加剂名称功能最大使用量 g/kg茶多酚 (维多酚抗氧化剂 0.4 以油脂中儿茶素计食品分类号 08.0食品名称 /分类肉及肉制品添加剂名称功能最大使用量 g/kg蔗糖脂肪酸酯乳化剂 1.5食品分类号 08.02食品名称 /分类预制肉制品添加剂名称功能最大使用量 /kg焦磷酸钠水分保持剂、膨松剂、酸度调 5.0磷酸三钠水分保持剂、稳定剂、酸度调 3.0六偏磷酸钠水分保持剂、乳化剂、酸度调 5.0迷迭香提取物抗氧化剂 0.3乳酸链球菌素防腐剂 0.5三聚磷酸钠水分保持剂 5.0沙蒿胶增稠剂 0.5双乙酸钠防腐剂 3.0异抗坏血酸及其钠盐抗氧化剂、护色剂 0.5 以抗坏血酸计食品分类号 08.02.01食品名称 /分类调理肉制品(生肉添加调理料添加剂名称功能最大使用量 g/kg焦糖色(普通法着色剂按生产需要适量使用辣椒红着色剂 0.1食品分类号 08.02.02食品名称 /分类腌腊肉制品类(如咸肉、腊肉、板鸭、中式火腿、腊肠等添加剂名称功能最大使用量 g/kg茶多酚(维多酚抗氧化剂 0.4 以油脂中儿茶素计丁基羟基茴香醚(BHA 抗氧化剂 0.2二丁基羟基甲苯(BHT 抗氧化剂 0.2甘草抗氧物抗氧化剂 0.2 以甘草酸计没食子酸丙酯(PG 抗氧化剂 0.1特丁基对苯二酚抗氧化剂 0.2硝酸钠,硝酸钾护色剂、防腐剂 0.5 以亚硝酸钠 (钾计,残留量≤ 30mg/kg亚硝酸钠,亚硝酸钾护色剂、防腐剂 0.15 以亚硝酸钠计, 残留量≤ 30mg/kg 植酸(肌醇六磷酸,植酸钠抗氧化剂 0.2 抗氧化剂 0.5竹叶抗氧化物食品分类号 08.03食品名称 /分类熟肉制品添加剂名称功能最大使用量 g/kg高梁红着色剂 0.4红曲米,红曲红着色剂按生产需要适量使用焦磷酸钠水分保持剂、膨松剂、酸度调 5.0辣椒橙着色剂按生产需要适量使用辣椒红着色剂按生产需要适量使用磷酸三钠水分保持剂、稳定剂、酸度调 3.0六偏磷酸钠水分保持剂、乳化剂、酸度调 5.0乳酸链球菌素防腐剂 0.5三聚磷酸钠水分保持剂 5.0双乙酸钠防腐剂 3.0亚麻籽胶(富兰克胶增稠剂 5.0异抗坏血酸及其钠盐抗氧化剂、护色剂 0.5 以抗坏血酸计食品名称 /分类熟肉制品(除外 08.03.05肉灌肠类添加剂名称功能最大使用量 g/kg山梨酸及其钾盐防腐剂、抗氧化剂、稳定剂0.075 以山梨酸计食品分类号 08.03.01食品名称 /分类酱卤肉制品类添加剂名称功能最大使用量 g/kg茶多酚 (维多酚抗氧化剂 0.3 以油脂中儿茶素计甘草抗氧物抗氧化剂 0.2 以甘草酸计迷迭香提取物抗氧化剂 0.3纳他霉素防腐剂 0.3 表面使用,混悬液喷雾或浸泡,残留量小于 10mg/kg硝酸钠,硝酸钾护色剂、防腐剂 0.5 以亚硝酸钠(钾计,残留量≤ 30mg/kg 亚硝酸钠,亚硝酸钾护色剂、防腐剂0.15 以亚硝酸钠抗氧化剂 0.2计,残留量≤ 30mg/kg植酸(肌醇六磷酸,植酸钠竹叶抗氧化物抗氧化剂 0.5食品分类号 08.03.02食品名称 /分类熏、烧、烤肉类添加剂名称功能最大使用量 g/kg茶多酚(维多酚抗氧化剂 0.3 以油脂中儿茶素计甘草抗氧物抗氧化剂 0.2 以甘草酸计迷迭香提取物抗氧化剂 0.3纳他霉素防腐剂 0.3 表面使用,混悬液喷雾或浸泡, 残留量小于 10mg/kg硝酸钠,硝酸钾护色剂、防腐剂 0.5 以亚硝酸钠(钾计,残留量≤ 30mg/kg 亚硝酸钠,亚硝酸钾护色剂、防腐剂 0.15 以亚硝酸钠计, 残留量≤ 30mg/kg植酸(肌醇六磷酸, 抗氧化剂 0.5植酸钠抗氧化剂 0.2竹叶抗氧化物食品分类号 08.03.03食品名称 /分类油炸肉类添加剂名称功能最大使用量 g/kg茶多酚(维多酚抗氧化剂 0.3 以油脂中儿茶素计甘草抗氧物抗氧化剂 0.2 以甘草酸计迷迭香提取物抗氧化剂 0.3纳他霉素防腐剂 0.3 表面使用,混悬液喷雾或浸泡,残留量小于 10mg/kg硝酸钠,硝酸钾护色剂、防腐剂 0.5 以亚硝酸钠(钾计,残留量≤ 30mg/kg 亚硝酸钠, 亚硝酸钾护色剂、防腐剂 0.15 以亚硝酸钠计, 残留量≤ 30mg/kg 植酸(肌醇六磷酸,植酸钠抗氧化剂 0.2竹叶抗氧化物抗氧化剂 0.5食品分类号 08.03.04食品名称 /分类西式火腿(熏烤、烟熏、蒸煮火腿类添加剂名称功能最大使用量 g/kg茶多酚(维多酚抗氧化剂 0.3 以油脂中儿茶素计甘草抗氧物抗氧化剂 0.2 以甘草酸计迷迭香提取物抗氧化剂 0.3纳他霉素防腐剂 0.3 表面使用, 混悬液喷雾或浸泡, 残留量小于 10mg/kg沙蒿胶增稠剂 0.5脱乙酰甲壳素(壳聚糖增稠剂、被膜剂 6.0硝酸钠, 硝酸钾护色剂、防腐剂 0.5 以亚硝酸钠 (钾计,残留量≤ 30mg/kg 亚麻籽胶(富兰克胶增稠剂 3.0亚硝酸钠,亚硝酸钾护色剂、防腐剂 0.15 以亚硝酸钠计, 残留量≤ 70mg/kg 胭脂虫红着色剂 0.025 胭脂树橙(红木素,降红木素着色剂 0.025 诱惑红及其铝色淀着色剂 0.025 以诱惑红计植酸(肌醇六磷酸,植酸钠抗氧化剂 0.2竹叶抗氧化物抗氧化剂 0.5食品分类号 08.03.05食品名称 /分类肉灌肠类添加剂名称功能最大使用量 g/kg茶多酚(维多酚抗氧化剂 0.3 以油脂中儿茶素计单辛酸甘油酯防腐剂 0.5 甘草抗氧物抗氧化剂 0.2 以甘草酸计花生衣红着色剂 0.4 迷迭香提取物抗氧化剂 0.3纳他霉素防腐剂 0.3 表面使用,混悬液喷雾或浸泡,残留量小于 10mg/kg沙蒿胶增稠剂 0.5 山梨酸及其钾盐防腐剂、抗氧化剂、稳定剂 1.5 以山梨酸计脱乙酰甲壳素(壳聚糖增稠剂、被膜剂 6.0 硝酸钠, 硝酸钾护色剂、防腐剂 0.5 以亚硝酸钠 (钾计, 残留量≤ 30mg/kg 亚麻籽胶(富兰克胶增稠剂 3.0 亚硝酸钠, 亚硝酸钾护色剂、防腐剂 0.15 以亚硝酸钠计, 残留量≤ 30mg/kg 胭脂虫红着色剂 0.025 胭脂树橙(红木素,降红木素着色剂 0.025 硬脂酰乳酸钠,硬脂酰乳酸钙乳化剂、稳定剂 2.0诱惑红及其铝色淀着色剂 0.015 以诱惑红计植酸(肌醇六磷酸,植酸钠抗氧化剂 0.2竹叶抗氧化物抗氧化剂 0.5食品分类号 08.03.06食品名称 /分类发酵肉制品类添加剂名称功能最大使用量 g/kg茶多酚 (维多酚抗氧化剂 0.3 以油脂中儿茶素计甘草抗氧物抗氧化剂 0.2 以甘草酸计迷迭香提取物抗氧化剂 0.3纳他霉素防腐剂 0.3 表面使用,混悬液喷雾或浸泡,残留量小于 10mg/kg硝酸钠,硝酸钾护色剂、防腐剂 0.5 以亚硝酸钠(钾计,残留量≤ 30mg/kg亚硝酸钠,亚硝酸钾护色剂、防腐剂 0.15 以亚硝酸钠计, 残留量≤ 30mg/kg 植酸(肌醇六磷酸,植酸钠抗氧化剂 0.2竹叶抗氧化物抗氧化剂 0.5食品分类号 08.03.08食品名称 /分类肉罐头类添加剂名称功能最大使用量 g/kg甘草,甘草酸铵, 甜味剂按生产需要适量使用甘草酸一钾及三钾磷酸酸度调节剂、稳定剂、水分保持剂按生产需要适量使用磷酸三钠水分保持剂、稳定剂、酸度调 0.5六偏磷酸钠水分保持剂、乳化剂、酸度调 1.0羟丙基淀粉增稠剂、膨松剂、乳化剂、稳定剂 30.0三聚磷酸钠水分保持剂 1.0亚硝酸钠, 亚硝酸钾护色剂、防腐剂 0.15 以亚硝酸钠计, 残留量≤ 50mg/kg 异抗坏血酸及其钠盐抗氧化剂、护色剂 1.0 以抗坏血酸计食品分类号 08.03.09食品名称 /分类可食用动物肠衣类添加剂名称功能最大使用量 g/kg胭脂红及其铝色淀着色剂 0.025诱惑红及其铝色淀着色剂 0.05 以诱惑红计食品分类号 09.0食品名称 /分类水产品及其制品(包括鱼类、甲壳类、贝类、软体类、棘皮类等水产品及其加工制品添加剂名称功能最大使用量 g/kg硫酸铝钾(钾明矾, 膨松剂、稳定剂按生产需要适量使用铝硫酸铝铵 (铵明矾的残留量≤ 100mg/kg,(干样品,以 Al 计竹叶抗氧化物抗氧化剂 0.5食品名称 /分类水产品及其制品(包括鱼类、甲壳类、贝类、软体类、棘皮类等水产品及其加工制品(仅限鱼类加工添加剂名称功能最大使用量 g/kg稳定态二氧化氯防腐剂 0.05食品分类号 09.01食品名称 /分类鲜水产(仅限虾类添加剂名称功能最大使用量 g/kg 己基间苯二酚抗氧化剂按生产需要适量使用残留量≤ 1mg/kg植酸 (肌醇六磷酸 , 植酸钠抗氧化剂按生产需要适量使用残留量≤ 20mg/kg 食品分类号 09.02食品名称 /分类冷冻水产品及其制品添加剂名称功能最大使用量 g/kg异抗坏血酸及其钠盐抗氧化剂、护色剂 1.0 以抗坏血酸计食品分类号 09.02.03食品名称 /分类冷冻鱼糜制品(包括鱼丸等添加剂名称功能最大使用量 g/kg辣椒橙着色剂按生产需要适量使用辣椒红着色剂按生产需要适量使用麦芽糖醇甜味剂、稳定剂、水分保持剂、 0.5 乳化剂、膨松剂、增稠剂沙蒿胶增稠剂 0.5 山梨糖醇(液甜味剂、膨松剂、乳化剂、 0.5 水分保持剂、稳定剂、增稠剂食品分类号 09.03食品名称 /分类预制水产品(半成品添加剂名称功能最大使用量 g/kg茶多酚(维多酚抗氧化剂 0.3 以油脂中儿茶素计焦磷酸钠水分保持剂、膨松剂、酸度调 1.0 山梨酸及其钾盐防腐剂、抗氧化剂、稳定剂 0.075 以山梨酸计食品分类号 09.03.02食品名称 /分类腌制水产品添加剂名称功能最大使用量 g/kg甘草抗氧物抗氧化剂 0.2 以甘草酸计食品分类号 09.03.04食品名称 /分类风干、烘干、压干等水产品添加剂名称功能最大使用量 g/kg丁基羟基茴香醚(BHA 抗氧化剂 0.2二丁基羟基甲苯(BHT 抗氧化剂 0.2没食子酸丙酯(PG 抗氧化剂 0.1山梨酸及其钾盐防腐剂、抗氧化剂、稳定剂 1.0 以山梨酸计特丁基对苯二酚抗氧化剂 0.2食品分类号 09.04食品名称 /分类熟制水产品(可直接食用添加剂名称功能最大使用量 g/kg茶多酚(维多酚抗氧化剂 0.3 以油脂中儿茶素计食品分类号 09.05食品名称 /分类水产品罐头添加剂名称功能最大使用量 g/kg茶多酚(维多酚抗氧化剂 0.3 以油脂中儿茶素计焦磷酸钠水分保持剂、膨松剂、酸度调 1.0 六偏磷酸钠水分保持剂、乳化剂、酸度调 1.0食品分类号09.06 食品名称/分类其他水产品及其制品（仅限即食海蜇）添加剂名称功能山梨酸及其钾盐防腐剂、抗氧化剂、稳定剂食品名称/分类其他（豆制品工艺用）添加剂名称功能二氧化硅（矽）抗结剂最大使用量g/kg 1.0 以山梨酸计最大使用量g/kg 0.025 复配消泡剂用，以每千克黄豆的使用量计聚二甲基硅氧烷消泡剂、被膜剂 0.3 以每千克黄豆的使用量计麦芽糖醇甜味剂、稳定剂、水分保持剂、乳化剂、膨松剂、增稠剂按生产需要适量使用山梨糖醇（液）甜味剂、膨松剂、乳化剂、水分保持剂、稳定剂、增稠剂按生产需要适量使用食品名称/分类其他（仅限即食菜肴）添加剂名称功能最大使用量g/kg 蔗糖脂肪酸酯乳化剂 5.0 食品名称/分类其他（肉制品工艺用）添加剂名称功能最大使用量g/kg 聚二甲基硅氧烷消泡剂、被膜剂 0.2。
促腐剂的用法与用量表
促腐剂一般用于食品工业，主要用来延长食品的保质期和防止食品腐败变质。
促腐剂的用法和用量会因不同食品而异，以下是一些常见食品中常用的促腐剂及其推荐用量：
1. 亚硝酸盐：主要用于肉制品的防腐，一般用量为每千克肉制品中添加15-50毫克亚硝酸盐。
2. 乙酰乳酸酯：常用于面包、蛋糕等烘焙食品的防腐，用量一般为每千克食品中添加1-2克乙酰乳酸酯。
3. 丙酸钠：常用于酱菜、豆腐等盐腌食品的防腐，用量一般为每千克食品中添加10-30克丙酸钠。
4. 柠檬酸：常用于果汁、果酱等果蔬制品的防腐，用量一般为每千克食品中添加1-3克柠檬酸。
5. 苯甲酸：常用于酱油、果醋等液体调味品的防腐，用量一般为每千克食品中添加0.1-0.3克苯甲酸。
需要注意的是，使用促腐剂时应遵循国家相关法规和标准要求，且促腐剂的使用应符合食品添加剂的安全使用原则，不能超过最大限量规定，以保证食品的安全性。
同时，使用促腐剂时也要避免过量使用，以免对人体健康造成不良影响。
附件5：焙烤食品
允许使用的食品添加剂及使用量食品分类号 07.0
食品名称/分类焙烤食品
食品分类号 07.01
食品名称/分类面包
1 / 11
食品分类号 07.02
食品名称/分类糕点
食品名称/分类糕点（07.02.04糕点上彩装除外）
食品分类号 07.02.02
食品名称/分类西式糕点
食品分类号 07.02.03
食品名称/分类月饼
食品分类号 07.02.04
食品名称/分类糕点上彩装
食品分类号 07.03
食品名称/分类饼干
食品分类号 07.04
食品名称/分类焙烤食品馅料（仅限饼干夹心）
食品名称/分类焙烤食品馅料（仅限饼干夹心蛋糕夹心）
食品名称/分类焙烤食品馅料（仅限布于、糕点）
食品名称/分类焙烤食品馅料（仅限糕点）
11 / 11。
食品添加剂一览表分类名称性质适用范围最大使用剂量备注防腐剂允许使用在酸性条件下，于酱油、醋、果对酵母和霉菌有肝功能苯甲酸或酸性防腐剂，呈汁类、果酱类、抑制作用， PH 值不正常苯甲酸钠白色针状结晶物罐头、汽酒、汽为 3 时抗菌力最的人，不水、低盐酱菜等强。
不在体内积宜多用食品蓄，较为安全对人体无毒，最防腐剂酸性防腐剂，大使用剂量为 1 克/ 千克在。
0.1%山梨酸为无色针使用时浓度时对酵母、山梨酸或状结晶或白色结不要接同上霉菌有效，在酸山梨酸钾晶粉末，山梨酸触铜、铁性条件 PH 值为钾盐白色或淡黄等金属4.5 以下，对乳酸色鳞片状结晶菌、杆菌效果最佳白色粉末，带浅灰色或淡黄色，我国规定硝酸钠硝酸钠咸味或苦味。
在或亚硝酸钠只能食品中，经亚硝用于肉类罐头和发色剂化菌的作用可还肉类制品。
原成亚硝酸钠白色或淡黄色结亚硝酸钠晶，无臭，微咸。
同上在空气中易氧化成硝酸钠婴儿食品中不得无色或白色结使用糖精；我国晶、结晶形粉末允许使用于酱菜糖精或无臭稍有苦味其类，调味酱汁、糖精钠甜度是蔗糖的浓缩果汁、蜜饯200-700 倍（一般类、配制酒、冷甜味剂为 500 倍）饮类、糕点类、饼干类等。
它不但可作食品甜叶菊苷，属天工业的添加剂还甜叶菊然甜味剂，比蔗可供糖尿病患者糖还甜 300 倍食用以代替人造糖精。
亚硝酸钠进入最大使用剂量：体内后0.5 克/ 千克有致癌作用。
目前美国最大使用剂量：已禁用此类添0.15 克 / 千克加剂近年的动物实最大使用量：验认为可致膀0.15 克 / 千克胱癌，应限制使用。
艾青、薑黄、红曲天然色素米等苋菜红人工合成色素胭脂红人工合成色素柠檬黄人工合成色素着色剂（食用色素）靛蓝人工合成色素八角、茴香、花椒、天然植物香料丁香等天然香叶油、姜油、玫瑰花天然植物提取物油、康乃食用香料、克油香精一般用于各种饮料、配制酒、糖果、糕点上彩、红绿丝、果子露、罐头等食品。
以下几种食品不得使用食用合成色素：肉类及其加工制品、鱼类及其加工制品、水果及其制品、（包括果汁、果脯、果酱、果子冻和酿造果酒）、调味品（醋、咖喱粉、酱油、豆腐乳）、婴幼儿食品（包括乳粉、代乳粉、饼干及糕点）一般对人体安全无害0.05 克 / 千克0.05 克 / 千克0.1 克/ 千克滥用会对人体有害，少用或不用是0.1 克/ 千克原则一般对人体安全无害各种香味人造香料的香精使用前一般浓度为应过滤在投料一般在汽水、冰0.02-6%。
国标食品添加剂用量中国标准食品添加剂用量一、抗氧化剂1、阿斯巴甜：最大使用量不超过200毫克/千克食品2、硫酸亚铁：最大使用量不超过150毫克/千克食品3、硫酸纳：最大使用量不超过100毫克/千克食品4、丁太醚：最大使用量不超过250毫克/千克食品二、香精1、全萜烯：最大使用量不超过0.05毫克/千克食品2、甘草醇：最大使用量不超过0.25毫克/千克食品3、醋甘油酯：最大使用量不超过0.1毫克/千克食品4、苦山楂醛：最大使用量不超过0.1毫克/千克食品三、色素1、红参（E124）：最大使用量不超过18毫克/千克食品2、绿参（E132）：最大使用量不超过15毫克/千克食品3、黄参（E110）：最大使用量不超过25毫克/千克食品四、酸碱调节剂1、磷酸二氢钾：最大使用量不超过2000毫克/千克食品2、碳酸钠：最大使用量不超过2500毫克/千克食品3、铵盐：最大使用量不超过4000毫克/千克食品五、品质调节剂1、亚硫酸钠：最大使用量不超过200毫克/千克食品2、二氧化硅：最大使用量不超过500毫克/千克食品3、钠亚硫酸钾：最大使用量不超过100毫克/千克食品六、增稠剂1、卡拉胶：最大使用量不超过400毫克/千克食品2、阿维A发酵产物：最大使用量不超过200毫克/千克食品3、淀粉：最大使用量不超过3000毫克/千克食品七、保藏剂1、醋酸纳：最大使用量不超过200毫克/千克食品2、醋酸钠：最大使用量不超过400毫克/千克食品3、靛蓝钠：最大使用量不超过50毫克/千克食品八、其他1、植物油：最大使用量不超过400毫克/千克食品2、糊精：最大使用量不超过250毫克/千克食品3、酶活性植物提取物：最大使用量不超过150毫克/千克食品中国标准食品添加剂的使用量比较严格，在使用中需要谨记以上标准。
它们有抗氧化剂、香精、色素、酸碱调节剂、品质调节剂、增稠剂、保藏剂和其他，其最大使用量分别不超过200毫克/千克食品，0.05毫克/千克食品，18毫克/千克食品，2000毫克/千克食品，0.25毫克/千克食品，400毫克/千克食品，200毫克/千克食品和400毫克/千克食品。
烘焙常用食品添加剂（一）生物蓬松剂1.酵母：酵母是工厂化生产纯菌提纯，不含或含少量杂菌，发酵力强时间短，不会产生酸味所以不需加碱中和，是首选的发酵原料。
酵母有液体鲜酵母（酵水）、压榨鲜酵母、活性干酵母三种。
液体酵母含水90%，效力强但易酸败变质。
压榨鲜酵母含水75%，效力强也易变质，须冷藏。
活性干酵母（即发酵母）是由鲜酵母脱水干燥处理面成，约含10%的水分，不易变质更容易保存，但发酵力差。
2.面肥（老面、面种、糟头）：含酵母，同时也含有较多的醋酸等杂菌，在面团发酵过程中，杂菌繁殖产生酸味须加碱中和。
（二）化学蓬松剂1.发粉（1）碳酸氢钠：（食粉、苏打、小起子）在热空气中缓缓分解出二氧化碳气体，使制品膨胀暄软、疏松。
（凉水溶解）（2）碳酸氢氨：（氨粉、大起子、臭粉、食用化肥）水温35℃以上产生氨气（挥发）和二氧化碳气体。
（凉水溶解，禁用温热水。
）（3）泡打：（发粉、发酵粉、焙粉、灸粉）是由碱剂（苏打）、酸剂、添加剂配合而成的复合蓬松剂，需加入干面粉中拌匀。
2.碱矾盐：三种配合加在温水中溶解而产生化学反应，使制品蓬松。
（三）水调节面团稠稀，便于淀粉膨胀糊化，促进面筋生成，促进酶对蛋白质、淀粉的水解，生成利于人体吸收的多种氨基酸和单糖；溶解原料传热介质；制品含水可使其柔软湿润。
（四）盐1.调味，用于制馅。
2.增强面团的筋力，“碱是骨头盐是筋”盐能促进面筋吸水，增强弹性与强度、质地紧密，使面团延升、膨胀时不易断裂。
3.改善色泽。
面团加入盐后，组织会变得更细密，光线照射制品时暗影小，显得颜色白而有光泽。
4.调节发酵速度。
发酵面加盐比例约占面粉的3‰以下，盐能提高面团的保气能力，从而促进酵母生长，强快发酵速度，如果用量多，盐的渗透力就会加强，又会抑制酵母生长，使发酵速度变慢。
（五）调节剂1.碱：与酸性中和，改变酸性。
2.白醋、矾：与碱性中和，改变碱性。
3.塔塔粉：与酸碱中和。
（六）防腐剂1.丙酸钙：广泛用于点心的制作。
餐饮行业食品添加剂使用范围和使用量添加剂名称功能使用范围食品名称最大使用量(g/kg备注氨基乙酸(又名甘氨酸增味剂熟肉制品 3.0刺云实胶增稠剂熟肉制品10.0 焙烤食品 1.5丙二醇稳定剂和凝固剂、增稠剂生湿面制品(如面条、饺子皮、馄饨皮、烧麦皮1.5糕点 3.0L-半胱氨酸盐酸盐面粉处理剂发酵面制品0.06 丙二醇脂肪酸酯乳化剂、稳定剂糕点 3.0 丙酸及其钠盐、钙盐防腐剂生湿面制品(如面条、饺子皮、馄饨皮、烧麦皮0.25面包 2.5糕点 2.5茶多酚(又名维多酚抗氧化剂糕点0.4酱卤肉制品类0.4熏、烧、烤肉类油炸肉类0.3醋酸酯淀粉增稠剂生湿面制品(如面条、饺子皮、馄饨皮、烧麦皮按生产所需适量使用单,双甘油脂肪酸酯(油酸、亚油酸、亚麻酸、棕榈酸、山嵛酸、硬脂酸、月桂酸乳化剂生湿面制品(如面条、饺子皮、馄饨皮、烧麦皮按生产所需适量使用单辛酸甘油酯防腐剂生湿面制品(如面条、饺子皮、馄饨皮、烧麦皮1.0 糕点 1.0富马酸酸度调节剂生湿面制品(如面条、饺子皮、馄饨皮、烧麦皮0.6 面包 3.0 糕点 3.0富马酸一钠酸度调节剂生湿面制品(如面条、饺子皮、馄饨皮、烧麦皮按生产所需适量使用焙烤食品按生产所需适量使用甘草抗氧物抗氧化剂酱卤肉制品类0.2 熏、烧、烤肉类0.2 油炸肉类0.2 果胶乳化剂、稳定剂、增稠剂生湿面制品(如面条、饺子皮、馄饨皮、烧麦皮按生产所需适量使用海藻酸丙二醇酯增稠剂、乳化剂、稳定剂生湿面制品(如面条、饺子皮、馄饨皮、烧麦皮5.0海藻酸钠增稠剂生湿面制品(如面条、饺子皮、馄饨皮、烧麦皮按生产所需适量使用红曲米,红曲红着色剂糕点0.9熟肉制品按生产所需适量使用环己基氨基磺酸钠(又名甜蜜素,环己基氨基磺酸钙甜味剂面包0.65糕点0.65黄蜀葵胶增稠剂面包10.0 糕点10.0 黄原胶(又名汉生胶稳定剂、增稠剂生湿面制品(如面条、饺子皮、馄饨皮、烧麦皮10.0姜黄素着色剂面糊(如用于鱼和禽肉的拖面糊、裹粉、煎炸粉0.3焦糖色着色剂面糊(如用于鱼和禽肉的拖面糊、裹粉、煎炸粉按生产所需适量使用金樱子棕着色剂糕点0.9聚丙烯酸钠着色剂生湿面制品(如面条、饺子皮、馄饨皮、烧麦皮2.0聚氧乙烯山梨醇酐单月桂酸酯,聚氧乙烯山梨醇酐单棕榈酸酯,聚氧乙烯山梨醇酐单硬脂酸酯,聚氧乙烯山梨醇酐单油酸酯乳化剂、消泡剂、稳定剂面包 2.5糕点 2.0卡拉胶乳化剂、稳定剂、增稠剂生湿面制品(如面条、饺子皮、馄饨皮、烧麦皮按生产所需适量使用可得然胶稳定剂和凝固剂、增稠剂熟肉制品按生产所需适量使用生湿面制品(如面条、饺子皮、馄饨皮、烧麦皮按生产所需适量使用可可壳色着色剂糕点0.9辣椒橙着色剂熟肉制品按生产所需适量使用糕点0.9辣椒红着色剂熟肉制品按生产所需适量使用糕点0.9 亮蓝及其铝色淀着色剂糕点0.025 磷酸,焦磷酸二氢二钠,焦磷酸钠,磷酸二氢钙,磷酸二氢钾,磷酸氢二铵,磷酸氢二钾,磷酸氢钙,磷酸三钙,磷酸三钾,磷酸三钠,六偏磷酸钠,三聚磷酸钠,磷酸二氢钠,磷酸氢二钠水分保持剂、膨松剂、酸度调节剂、稳定剂、凝固剂、抗结剂生湿面制品(如面条、饺子皮、馄饨皮、烧麦皮5.0熟肉制品 5.0焙烤食品15.0磷酸化二淀粉磷酸酯增稠剂生湿面制品(如面条、饺子皮、馄饨皮、烧麦皮0.2硫酸钙稳定剂和凝固剂、增稠剂、酸度调节剂面包10.0糕点10.0麦芽糖醇和麦芽糖醇液甜味剂、稳定剂、水分保持剂、乳化剂、膨松剂、增稠剂面包按生产所需适量使用糕点按生产所需适量使用迷迭香提取物抗氧化剂酱卤肉制品类0.3 熏、烧、烤肉类0.3油炸肉类0.3密蒙黄着色剂面包按生产所需适量使用糕点按生产所需适量使用木糖醇酐单硬脂酸酯乳化剂面包 3.0糕点 3.0柠檬黄及其铝色淀着色剂面糊(如用于鱼和禽肉的拖面糊、裹粉、煎炸粉0.3葡萄皮红着色剂糕点 2.0 乳酸链球菌素着色剂熟肉制品0.5 乳酸钠水分保持剂、酸度调节剂、抗氧化剂、膨松剂、增稠剂、稳定剂生湿面制品(如面条、饺子皮、馄饨皮、烧麦皮2.4三聚甘油单硬脂酸酯乳化剂、消泡剂面包0.1糕点0.1山梨醇酐单月桂酸酯(又名司盘20,山梨醇酐单棕榈酸酯(又名司盘40,山梨醇酐单硬脂酸酯(又名司盘60,山梨醇酐叁硬脂酸酯(又名司盘65,山梨醇酐单油酸酯(又名司盘80乳化剂面包 3.0糕点 3.0山梨酸及其钾盐防腐剂、抗氧化剂、稳定剂面包 1.0糕点 1.0山梨糖醇和山梨糖醇液甜味剂、膨松剂、乳化剂、水分保持剂、稳定剂、增稠剂生湿面制品(如面条、饺子皮、馄饨皮、烧麦皮30.0面包按生产所需适量使用糕点按生产所需适量使用双乙酸钠防腐剂糕点 4.0熟肉制品 3.0双乙酰酒石酸单双甘油酯乳化剂、增稠剂生湿面制品(如面条、饺子皮、馄饨皮、烧麦皮10.0酸性磷酸铝钠膨松剂、稳定剂面糊(如用于鱼和禽肉的拖面糊、裹粉、煎炸粉按生产所需适量使用干品中铝的残留量≤100mg/kg酸枣色着色剂糕点0.2碳酸钾酸度调节剂生湿面制品(如面条、饺子皮、馄饨皮、烧麦皮60.0羧甲基淀粉钠增稠剂面包0.02碳酸氢三钠(又名倍半酸钠酸度调节剂糕点按生产所需适量使用糖精钠甜味剂、增味剂面包0.15糕点0.15 田菁胶增稠剂面包 2.0甜菊糖苷甜味剂糕点按生产所需适量使用脱氢乙酸及其钠盐防腐剂面包0.5糕点0.5硝酸钠,硝酸钾护色剂、防腐剂酱卤肉制品类0.5以亚硝酸钠计,残留量≤30mg/kg熏、烧、烤肉类0.5 油炸肉类0.5辛烯基琥珀酸铝淀粉增稠剂、抗结剂、乳化剂面糊(如用于鱼和禽肉的拖面糊、裹粉、煎炸粉按生产所需适量使用亚麻籽胶(又名富兰克胶增稠剂熟肉制品 5.0亚硝酸钠,亚硝酸钾护色剂、防腐剂酱卤肉制品类0.15 以亚硝酸钠计,残留熏、烧、烤肉类0.15油炸肉类面糊(如用于鱼和禽肉的拖面糊、裹粉、煎炸粉熟肉制品焙烤食品面糊(如用于鱼和禽肉的拖面糊、裹粉、煎炸粉焙烤食品异麦芽酮糖甜味剂面包糕点硬脂酸钾乳化剂、抗结剂糕点生湿面制品（如面条、饺子皮、馄饨皮、烧麦皮）发酵面制品面包糕点生湿面制品（如面条、饺子皮、馄饨皮、烧麦皮）面糊(如用于鱼和禽肉的拖面糊、裹粉、煎炸粉生湿面制品（如面条、饺子皮、馄饨皮、烧麦皮）糕点糕点酱卤肉制品类熏、烧、烤肉类油炸肉类糕点熏、烧、烤肉类油炸肉类糕点糕点焙烤食品 0.15 按生产所需适量使用 0.5 0.6 0.01 0.6 按生产所需适量使用按生产所需适量使用 0.18 2.0 2.0 2.0 2.0 4.0 量≤ 30mg/kg 胭脂虫红着色剂胭脂树橙（红木素，降红木素）着色剂硬脂酰乳酸钠，硬乳化剂、稳定剂脂酰乳酸钙蔗糖脂肪酸酯乳化剂 5.0 栀子黄着色剂 1.0 0.9 0.9 0.2 0.2 0.2 5.0 0.5 0.5 0.5 0.9 按生产所需栀子蓝着色剂植酸（又名肌醇六抗氧化剂磷酸），植酸钠植物炭黑竹叶抗氧化物着色剂抗氧化剂紫草红姜黄着色剂着色剂酒石酸氢钾膨松剂焙烤食品适量使用按生产所需适量使用按生产所需适量使用铝的残留量≤ 100mg/kg,(干样品，以 Al 计硫酸铝钾膨松剂焙烤食品三氯蔗糖（蔗糖素）甜味剂焙烤食品 0.25 铝的残留量≤ 100mg/kg,(干样品，以 Al 计酸性硫酸铝钠膨松剂焙烤食品按生产所需适量使用。
二、食品添加剂的通用名称、功能分类、用量和使用范围食品添加剂的通用名称、功能分类、用量和使用范围2.1 通用名称通用名称：焦糖色（加氨生产）英文名称：c aramel colour class Ⅲ-ammonia processINS号：150cCNS号：08.1102.2 功能分类着色剂2.3 拟申报使用范围和用量2.4 现批准使用范围和用量焦糖色（加氨生产）为GB 2760-2014《食品安全国家标准食品添加剂使用标准》（以下简称GB 2760）中批准使用的食品添加剂，功能为着色剂。
根据GB 2760的相关规定，焦糖色（加氨生产）允许在饼干、酱油、酱及酱制品等食品饮料中可按生产需要适量使用；在配制酒、白兰地、啤酒中最大使用量为50.0 g/kg，在威士忌、朗姆酒中最大使用量6.0g/kg。
三、证明技术上确有必要和使用效果的资料或者文件证明技术上确有必要和使用效果的资料或者文件3.1 焦糖色简介焦糖色是一种在食品工业中应用范围十分广泛的天然着色剂。
根据《食品安全国家标准食品添加剂焦糖色》（GB1886.64-2005）定义，焦糖色（加氨生产）是以蔗糖、淀粉糖浆、木糖母液等碳水化合物为原料，在氨化合物存在下，加或不加酸（碱）而制得的，不使用亚硫酸盐。
焦糖色（加氨生产）通常为黑褐色的液体、粉末或颗粒，有一种焦糖的焦香味。
注：本材料中无特殊说明，均指“焦糖色”指“焦糖色（加氨生产）”。
焦糖色的产生是一种褐变反应（Browning Reaction)。
焦糖化反应是由糖类，尤其是单糖，在没有氨基化合物存在的情况下，加热到熔点以上的高温（一般是140-170℃以上）时，因糖发生脱水与降解，发生褐变反应，这种反应称为焦糖化反应，又称卡拉密尔作用（caramelization)。
至今为止，科学技术尚不能确切的解释焦糖化反应的机理，焦糖的结构组成也尚未被认识。
3.2 龙舌兰酒概况墨西哥是“一带一路”拉美区域的重要大国之一，双边经贸往来更趋多样化。
