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陈君石如何解决中国食品安全问题2008年10月21日 15:18凤凰网专稿王鲁湘：从今年九月，延续至今的三鹿奶粉事件，再一次把中国的食品安全问题推向了风口浪尖，中国的食品安全问题源头到底在哪里，其体制是否需要反思和重新估计？如何解决存在的问题？有关这些内容，我们今天非常荣幸地邀请到了中国工程院院士，中国疾控中心研究员陈君石先生。
陈君石，中国工程院院士，中国疾病预防控制中心营养与食品安全所研究员。
1935年出生于上海，毕业于北京医学院公共卫生学系后从事营养和食品卫生工作四十余年。
其间曾攻读中国医学科学院药物代谢专业研究生；在美国阿尔巴尼医学院毒理学系和康奈尔大学营养科学系进修。
陈君石先生2005年当选为中国工程院院士，是我国食品毒理学学科的创始人之一，也是国内外享有盛誉的营养和食品安全专家。
王鲁湘：陈先生，每一次我们中国的食品出现安全问题，作为一个普通的消费者，或者一个普通的民众一般都会感到非常的愤怒。
作为一个食品安全方面的专家，您自己的感受是什么？陈君石：我的感受可能跟消费者不会完全一样，因为我们从科学技术来探讨怎么来控制这样一个问题的话，我的感受是果不其然又来了一次.王鲁湘：那么应该说您是专门研究这一方面的专家，而且是我们中国的这一方面的一个学科带头人，您接触的食品安全问题，远远会超过我们一般普通的消费者，那么像听到了这么多的事情，而且总是在你的意料之中的话您自己的饮食会不会受到影响？陈君石：当然不会，老百姓一句话，我们现在还能吃什么？我从来不认为这句话是对的，我们吃得很好。
王鲁湘：就是说这些食品安全问题，不足以让你产生那样的恐惧，就是拒绝接触咱们中国的食品？陈君石：因为实际上我们整个的健康指标是在改善。
而不是说假如我们还能吃什么的话，那完全不是现在这个状况，但是并不等于我这么说就不存在问题，我还是承认存在着问题，而且有些问题还是很严重的。
王鲁湘：您有一句判断：就是我们总的食品的这一种安全状况是在改善，但是我们很多的普通消费者，各种信息也好，包括我们自己亲身碰到的事情也好，总觉得好像我们的食品安全问题是越来越严重，那为什么会跟专家之间这种判断会有这样的一个差距？陈君石：我等一下有机会的话会详细讲这个事情，这就是信息沟通的问题。
陈君石中国工程院院士、中国疾病预防控制中心营养与食品安全所研究员，是我国食品毒理学学科的创始人之一。
■ 对话动机77岁，陈君石仍在坚持工作。
这个走路飞快、说话简洁的老人是中国工程院院士，研究领域是食品安全。
近年来，接连出现的食品安全事件考验着公众对食品安全的信心。
陈君石写博客、开微博，在公共论坛上发表自己对各种热点食品安全事件的看法，呼吁公众科学、理性看待食品安全问题。
不过，他常遭遇“拍砖”。
“中国现阶段食品安全事件不可避免”、“地沟油不可能大批量流向餐桌”等观点，甚至被认为是为一些政府部门监管无能开脱，为无良企业脱罪。
今年6月11日，陈君石从“两院院士大会”会场匆匆赶往全国食品安全宣传周启动仪式，并根据今年的主题“共建诚信家园、同铸食品安全”做了发言，不想再次引发一场风波。
他6分钟的发言，绝大多数人记住了一句话：“在食品安全方面，我们是全世界监管力度最强的国家。
”一语激起千层浪，网友反复转发、评论，并一度从质疑，转变为个别网民的人身辱骂。
6月14日，陈君石发表长微博，但不是道歉，而是重申观点。
6月15日，陈君石接受新京报采访，称发言虽然受到广泛质疑，但见此言已引发更多人对食品安全问题的关注和辩论，仍感欣慰。
“食品安全不是管出来的”食品安全第一责任人是企业，企业不讲诚信，政府投入再大，也管不过来新京报：一语激起千层浪后，你又发了长微博，重申“我国是食品安全监管力度最强国家”这一观点。
为什么屡遭“拍砖”，还要这样坚持？陈君石：我想我的微博已经讲得很清楚。
从政府重视的程度、对食品安全问题的各项专项整治、每年对食品的常规检测力度、样本数量，基层食品安全信息员的人数等指标来看，中国的监管力度的确是世界最强的。
同时，我国的部分食品安全标准，比如微生物标准、菌群总数国标等，比发达国家要严格得多。
另外，从全国监督执法的队伍来看，现在公安部门也专门设立打击假劣食品的队伍，这在其他国家是“少有的”。
但是，“监管力度最强”不等于“政府监管已到位”、不会出现食品安全问题。
全球视野下的食品安全食品安全是关系到整个人类生存与发展的严峻问题，已经成为各国政府和人民共同关注的焦点。
随着近年来各类食品安全问题的频繁曝光，我国对食品安全这个关乎民生问题的重视，也达到了前所未有的程度。
食品安全是一个全社会的问题，政府的监管、企业的自律、从业者的素质、媒体的信息传播、公众的食品安全知识水平，这些环节构成了食品安全的整个链条。
国务院食品安全委员会办公室印发的《食品安全宣传教育工作纲要（2011-2015年）》要求建立起食品安全宣传教育工作长效机制，形成政府、企业、行业组织、专家、消费者和媒体共同参与的工作格局。
为普及食品安全知识，2012年4月19日，主题为全球视野下的食品安全的第十三期科学家与媒体面对面活动在北京友谊宾馆举办，活动邀请了中外食品安全界的专家、学者围绕食品安全等话题与媒体记者面对面交流。
食品安全是一个全球性的问题世界卫生组织食品安全专家peter ben embarek指出，食品安全是一个全球性的问题。
去年发生的一些食品安全事件，从日本地震引发的核泄漏事故对食品链产生的很大影响，到德国去年发生的受大肠杆菌感染芽菜的事件；从美国甜瓜当中含有单增李斯特菌，到中国的瘦肉精事件，这说明，食品安全问题是一个国际方面的问题，它影响到全世界所有的国家、所有的人，不管你生活在比较发达的国家，还是发展中国家，面临的挑战都是一样的。
中国工程院院士、中国食品科学技术学会副理事长、北京工商大学副校长孙宝国认为食品安全确实是全球面临的一个挑战，但是各国所面临的挑战的侧重点不一样，发展中国家和发达国家不一样，发达国家主要是在运输的过程当中或者供应链当中产生的食品安全问题。
而在发展中国家，也包括我们国家，存在的一个比较大的挑战是违法添加。
这是我们国家要解决的问题。
中国工程院院士、国家食品安全风险评估中心研究员陈君石则认为，无论是发达国家还是发展中国家，第一号的食品安全问题都是食源性疾病，确切地讲，是由于致病性微生物污染了食品，人吃了这样的食品，发生了疾病。
公示材料5：一、项目名称食品中重要化学性有害物检测关键技术创新及应用。
二、提名者及提名意见提名者：国家市场监督管理总局提名意见：该项目以食品中重要化学性有害物为研究对象，依托国家科技支撑计划项目、质检公益性行业科研项目、北京市科技计划等，针对食品中重要化学性有害物“检不了、检不出、检不准、检不快”等问题，通过原始创新和集成创新，开展食品中重要化学性有害物的发掘研究、精准检测、现场快筛研究，开发了系列检测技术及产品，实现了食品中重要化学性有害物的高精度、高速度、高通量、高灵敏检测，解决了实际应用中迫切需要的检测简便化和低成本等问题，相关成果得到广泛应用，并在我国多起食品安全重大事件的应对中发挥了重要作用，实现了食品中有害物的监管从事后被动应对到事前主动预防的重大转变。
本项目获授权发明专利17项（其中2项为美国专利），实用新型专利25项，外观设计专利4项；制定国家标准13项，行业标准15项；出版专著13部；发表论文360篇，其中SCI/EI收录187篇；获得软件著作权12项；近3年取得直接经济效益4亿元。
项目系列关键技术成功应用于“供港生猪瘦肉精”事件、“臭脚盐”事件、“输欧牛肝菌尼古丁”事件、茅台酒全生产链风险因子识别鉴定、双鹤药业原料中未知污染物筛查等突发事件的应对中，为国家相关部委提供了重要的科技支撑，取得了巨大的社会效益和经济效益。
经审查，该项目推荐书及附件材料真实有效，相关栏目均符合国家科学技术进步奖申报材料填写要求。
经组织对外公示，公示期无异议。
该项目成果突出、技术难度大、创新度高，社会效益和经济效益显著，鉴于以上所述，提名该项目为国家科技进步奖二等奖。
三、项目简介食品安全事关国计民生。
我国当前的食品安全形势依然面临严峻挑战：不法生产者为追求暴利和逃避监管，在食品生产加工过程中使用同类结构的有害物质，这些物质很难通过传统方法进行侦查鉴定，严重制约了我国食品中有害物的有效监管和食品质量安全水平的提高。
[主持人]各位网友大家好，欢迎收看新华访谈。
今天我们为您推出的是健康生活方式院士系列访谈的第二场，请误区。
我身边的嘉宾就是刚才提到的中国工程院院士、中国疾病预防控制中心营养与食品安全所研究员陈君石，[陈君石]网友大家好。
[ 2010-05-05 08:53:08 ][主持人]首先想让您给我们概括一下中国现在食品安全的整体状况。
[ 2010-05-05 08:53:31 ][陈君石]好，关于这个问题我们从专家的角度和老百姓的角度来看信息不大对称、结论也大相径庭，老百姓对么”，而我们认为我们国家食品安全的状况基本上是好的，但是问题不少，有些还是很严重的。
[ 2010-05-[陈君石]我觉得这个认识上差距的原因就是与我们国家食品安全背景的情况了解有所差别，这是非常重要的。
义是：食品当中有毒有害物质对人体健康不良影响的公共卫生问题。
[ 2010-05-05 08:54:34 ][陈君石]这里面有两个关键词：一个是食品中的“有毒有害物质”，一个是“对人体健康的不良影响”，这两一个食品安全问题。
因为现在社会当中，我们的检测手段如此之发达和高明，只要有一丁点儿东西都能检测出是非常常见的。
比如说北京烤鸭的皮里面的致癌物质那是响当当的，但是它的量又很少，我们也不天天吃，所质，但是它不足以构成对消费者健康的影响。
[ 2010-05-05 08:55:01 ][主持人]所以我们认为它是安全的。
[ 2010-05-05 08:56:00 ][陈君石]所以烤鸭还是吃的，没有人说要禁吃烤鸭对不对？老百姓也不会同意。
所以这个定义是非常重要的，同一个尺度上来衡量。
[ 2010-05-05 08:57:22 ][陈君石]假如在同一个尺度上来衡量的话我们需要了解中国食品安全问题存在的两大背景，这两大背景和其他多的农户都在分散地生产我们所吃和作为原料的所有食品，包括鸡鸭鱼肉蛋奶粮食蔬菜水果，无一不是两亿多是个体。
根据我们现在对两亿多农户七到八亿的农民的科学知识水平以及守法意识的了解，大家可以想象，假这是不现实的，这是我们现在的客观存在。
72 I FOOD INDUSTRY I陈君石院士解读“新冠肺炎与食品安全”王城 刘潇潇 项佳丽 文解读INTERPRETATION中国工程院院士，国家食品安全风险评估中心研究员、总顾问陈君石近日以《新冠肺炎与食品安全》为主题，做客沃尔玛食品安全协作中心食品安全新动向系列讲座。
记者针对陈君石院士的讲课内容和视频进行整理，做了本期报道。
不要吃野生动物突如其来的新冠肺炎疫情，引起了公众对个人健康的关注和对疾病的担忧。
虽然随着时间的推移，人们对于它的认识逐渐深入，但由于信息传播的不对称，其间不免夹杂了一些误区。
“首先，新冠肺炎并不是食源性的疾病，也就是说不是吃进去的，所以它不是食品安全问题。
第二，新冠肺炎会不会通过食品传播？答案是否定的。
”陈君石院士表示，2月11日，世界卫生组织发布报告指出，目前尚无新冠病毒通过食物传播的证据。
过去的研究表明，SARS 和MERS 等冠状病毒在低温条件下能够活比较长的时间，但一般食品的加工、生产、制作的过程可以杀死病毒。
“60到70度、30分不排除有这种可能性。
但很多专家认为，即使在包装表面存在病毒，它的量也不会多，存活时间也不会太长，既不会生长，也不会繁殖。
此前有媒体报道，钟南山、李兰娟院士团队在2月初已经从新冠肺炎患者的粪便样本中分离出活的新型冠状病毒。
那么，病毒是否会通过消化道感染？对此，陈君石认为，粪口传染的概率比较小。
“第一，通过粪便分离出活的新冠肺炎病毒的几率很少，检出几率很低。
第二，病毒在食物中不会生长、不会繁殖，所以不能形成足够的量导致食用后感染。
第三，加工生产烹调的过程没有把病毒杀死，这个可能性也不是太大。
”到目前为止，关于病毒源头的争论仍在持续。
多数科学家认为，新冠病毒和SARS 病毒一样，蝙蝠、穿山甲等野生动物是传染源的可能性比较大。
“但世界卫生组织认为，即使蝙蝠是病毒最开始的传染源，可能还需要通过另外一种动物传染给人，然后再是人传人。
这就是现在我国要全面禁止食用野生动物的最重要的过去的研究表明，SARS和MERS等冠状病毒在低温条件下能够活比较长的时间，但一般食品的加工、生产、制作的过程可以杀死病毒。
May 2020 CHINA FOOD SAFETY45在围绕“新型冠状病毒肺炎与食品安全”的讲座中，陈君石院士分享并解读了新型冠状病毒（以下简称“新冠病毒”）是否会通过食品传播、与食品安全相关的预防措施、新冠肺炎与野生动物的关系、新冠肺炎疫情为食品行业带来的机遇与挑战等问题，有助于进一步提升食品行业从业人员对新冠疫情下食品安全的理解与认知。
本文梳理了陈君石院士在讲座中分享的内容，力求清晰、完整地将其分享给各位读者，希望在帮助行业人员建立科学认知、从容应对疫情的同时，帮助公众养成良好的食品卫生习惯。
1 新冠肺炎不是食源性疾病，不会通过食物传播陈君石院士权威解读新型冠状病毒与食品安全□ 张聪 本刊记者3月24日，中国工程院院士，国家食品安全风险评估中心研究员、总顾问陈君石院士围绕“新型冠状病毒肺炎与食品安全”这一主题，通过“沃尔玛食品安全新动向系列讲座”平台与近千位行业人士在线分享了相关知识与建议。
新冠肺炎不是食品安全问题，但是和食品安全息息相关，且新冠肺炎对于食品行业不管是生产加工、零售亦或是餐饮，都带来了极大的挑战。
观点一因为新冠肺炎不是食源性疾病，也就是说不是吃进去的，因此其不属于食品安全问题。
那么，什么是食源性疾病？其就是一般被称为的“食物中毒”，比如由沙门氏菌或李斯特菌引起的食物中毒，或是致病性大肠杆菌，亦或是某某病毒甚至于寄生虫。
它们在食物当中生长繁殖，人们吃了这样的食物而患上胃肠道疾病（少数为其他症状的疾病）的情况称之为食源性疾病。
新冠肺炎显然不是吃进去的疾病。
那么，新冠肺炎到底是什么样的疾病呢？按照世界卫生组织和其他各个国家，以及中国专家的共识来看，它是动物源性传染病，与禽流感一样，首先由动物来传播，再发展到人传人。
观点二新冠肺炎会不会通过食品传播？上述已经提到，新冠肺炎不是食源性疾病，但它会不会通过食品来传播呢？答案是否定的。
世界卫生组织于2020年2月11号发布的Situation Report（情况报告）提到，尽管有人担心新冠病毒会通过食物传播，尤其是生的动物性食物，但目前为止并没有这方面的相关证据。
大家好！今天，我很荣幸能在这里就食品安全风险预警交流发言。
首先，我要感谢组织者为我们提供了这样一个交流学习的平台。
在此，我代表我们单位，就食品安全风险预警工作谈几点看法。
一、充分认识食品安全风险预警的重要性食品安全关系到人民群众的身体健康和生命安全，是关乎国计民生的大事。
近年来，我国食品安全形势总体稳定，但依然存在一些风险隐患。
做好食品安全风险预警工作，对于保障人民群众“舌尖上的安全”具有重要意义。
二、强化食品安全风险预警机制建设1. 完善食品安全风险监测体系。
我们要建立健全食品安全风险监测网络，加大监测力度，及时发现、报告、分析、评估食品安全风险。
2. 严格食品安全抽检制度。
加大抽检频次，扩大抽检范围，提高抽检覆盖率，确保抽检结果的科学性、准确性。
3. 加强食品安全风险信息共享。
建立食品安全风险信息共享平台，实现各部门、各地区信息互联互通，提高风险预警的时效性。
4. 强化食品安全风险预警队伍建设。
培养一支专业、高效的食品安全风险预警队伍，提高风险预警能力。
三、加强食品安全风险防控1. 强化食品安全源头治理。
加大对食品生产、加工、流通、销售等环节的监管力度，从源头上杜绝食品安全风险。
2. 加强食品安全宣传教育。
提高广大人民群众的食品安全意识，引导消费者理性消费，自觉抵制不合格食品。
3. 强化食品安全责任追究。
对食品安全违法行为，依法严肃查处，形成震慑效应。
四、加强部门协作，形成监管合力食品安全风险预警工作涉及多个部门，我们要加强部门协作，形成监管合力。
一是加强信息共享，实现数据互通；二是加强业务培训，提高监管水平；三是加强联合执法，形成监管合力。
总之，食品安全风险预警工作任重道远。
我们要以高度的责任感和使命感，扎实做好食品安全风险预警工作，为保障人民群众“舌尖上的安全”贡献力量。
谢谢大家！。
国家高度重视食品安全问题说到问题食品，很多人立刻就能举出例子，染色馒头、毒奶粉、瘦肉精、地沟油等等，问题食品涉及范围之广，不禁让人感叹：还有什么是安全的，能吃的？保证食品安全是“天大”的事，为什么在民生之根本问题上，却经常出现问题？那么到底是什么原因导致会出现那么多食品安全的问题呢么？根据国家“食品安全”的分项调查显示，53.4%的网友认为导致现在食品安全问题多发的原因，主要是执法部门监管不力、执法不严；27.1%的网友认为是相关法律不健全、惩罚力度不够。
另外关于如何保证食品安全？ 48.3%网友表示应健全法律，加大惩处力度，有36.2%网友表示执法部门加强监管，严把质量关。
关于这一问题有专家分析：食品安全问题多发并非仅是监管问题根据全国人大常委会副委员长路甬祥分析，当前的食品安全状况不容乐观，尤其是少数食品生产经营者不讲诚信道德，目无法纪，唯利是图，加之有些地方和部门重视不够，监管措施不到位，致使一些领域和地方的食品安全问题仍然比较突出。
教育部食品科学与营养教学指导委员会主任李里特认为，食品安全问题的根源在于诚信的缺失。
由于人与人之间缺乏信任，所以对别人生产的食品也缺乏信任。
有些人在自己的工作中会干些偷工减料的事，做生意的会干些缺斤少两的事，当他作为消费者去购买食品时，也就不能充分信任别人。
中国疾病预防控制中心营养与食品安全所研究员、国家食品安全风险评估专家委员会主任陈君石院士强调：安全的食品不是监管出来的，它是生产出来的。
另外中国社科院食品药品产业发展与监管中心负责人张永健指出，频发的食品安全问题绝不容小视，如果得不到根本治理，恶劣的影响将是广泛而深远的，甚至会导致社会运行成本增加、家庭健康医疗负担加重、人力资源遭受损失。
那么食品安全问题如何解决？有人希望执法部门能够严格执法，对违法者严惩不怠；也有人提出企业要诚信经营、加强自律；还有人希望媒体继续发挥监督功能，把危害健康的不法行为和企业公之于众。
陈君石院士：全面剖析与食品安全相关的2021题来自SF数据），食品达到165华氏度（即℃），即刻就可以杀灭食品中包括金黄色葡萄球菌在内的致病菌，确保食用安全（FDA数据）。
7：奇怪的建议。
媒体：要保障自己的健康，就回家自己包饺子！真相：自己买的肉里面同样可能携带少量金葡菌（鲜肉国标《鲜、冻片猪肉》并不要求检测金葡菌），你买的肉和食品企业买的肉其实是一样的，而且，企业在低温环境下包饺子也不会比你在常温下包饺子产生毒素的可能性更大。
最后特别提一点：我从未见过一家媒体为其对食品安全的失真报道致歉并承担相应责任的。
19“我才不需要了解这么多，只要企业生产出安全的食品就行！”答：在我们进行的问卷调查活动中，发现有不少持这种观点的人。
他们认为，自己不需要了解食品安全相关知识，关键在于企业。
了解一些食品安全知识的好处其实不用多说，那么，消费者增长食品安全知识跟促进企业食品安全有没有关系呢？当然有，因为消费者有最重要的选择权。
企业生产食品，本质上是一种市场行为，而“安全的食品”跟成本有直接的关系，好的原料、设备、人力、检测等都关乎成本。
事实上，有很多微利行业，就是因为低价恶性竞争导致一些企业偷工减料，最后生产出不安全的食品。
消费者了解相应的食品安全知识后，其消费就会变得更理性，包括有意地回避食品安全风险更高的食品、愿意为安全食品提供相应的购买力。
同时，具备相应的食品安全知识后，消费者还可以成为更好的“监督者”。
2021们该关注什么样的食品安全？答：事实上，我们的媒体、舆论把太多的注意力放在了一些根本算不上事的事了。
从业内来看，食源性疾病才是当今食品安全的头号敌人，其次是化学性污染（包括重金属污染、农残药残、天然毒素），排到后面的才是非法添加和滥用食品添加剂。
根据世界卫生组织的定义，食源性疾病是指病原物质通过食物进入人体引发的中毒性或感染性疾病，常见的包括食物中毒、肠道传染病、人畜共患病、寄生虫病等。
其中，食源性疾病中%是致病微生物污染引起的，其发病率居各类疾病总发病率的前列，是全世界公认的头号难题。
