厨房食品安全知识竞赛题

食品安全知识竞赛食品安全题库试卷(练习题库)1、消毒后的餐具必须储存在餐具专用柜内，如取出未使用仍可放回保洁柜内备用。

2、不锈钢餐具应选用碱性溶液洗涤。

3、加热彻底可杀死微生物、寄生虫和破坏毒素，因此需加热煮熟吃的食物一定要彻底加热，确保中心温度4、候机楼内商户所售食品饮料类必须具有 OTC 安全认证标志。

5、餐具消毒后应放在操作台上。

6、食品从业人员不得留长指甲，涂指甲油，带手表，耳环等首饰。

7、未用完的点心馅料，半成品点心应在冷柜内存放期限内使用。

8、消毒后的餐具应使用手巾、餐巾擦干。

9、已使用的餐具可直接放入洗碗机内清洁、消毒。

10、四季豆放入开水中烫煮 10 分钟以上再炒。

11、熟食品应在 4-10℃冷藏单保存或60℃以上加热保存。

12、烹饪后至食用前需较长时间存放的食品，应在高于50℃或低于15℃的条件存放。

13、食品与非食品可放置于冰箱同一区域内冷藏保存。

14、胡萝卜素维生素 A 丰富，食物要避光保存，否则被紫外线破坏。

15、《食品卫生法》规定，食品生产经营人员每年必须进行健康检查16、食物中毒是指健康的人吃了可食状态，正常数量而含有毒素的食品后发生的急性疾病。

17、已经加工好的食品和半成品的食品可以放在一起18、餐具使用前必须清洁消毒并保洁，或使用符合卫生要求的一次性餐(饮) 具19、食品从业人员必须持健康证和卫生知识培训合格证上岗。

20、只要食品中不检出致病菌，就是符合食品卫生标准的食品。

21、储存食品的场所、，药品外包装须62、商场标签上使用的法定计量单位可以是以下哪几种： ( )63、柜台上的商品，必须建立定期检查或不定期抽查制度，对保质期将满的商品应及时予以撤换；销售保质64、销售馅饼、月饼的，必须在保质期满前（）退货。

65、（仅雅品）餐厅使用液化石油气必须注意安全，煤气间内最多可存放（）备用液化气瓶。

66、食品加工时中心温度不得低于（）摄氏度。

67、食品烹制好至食用前不得超过（）小时。

食堂安全知识竞赛试题及答案一、选择题（每题2分，共20分）1. 食堂在烹饪过程中，以下哪种行为是正确的？A. 使用过期食材B. 将生熟食品分开存放C. 将食品直接放在地面上D. 将食品与清洁剂混放2. 食堂工作人员在工作时应该佩戴什么？A. 口罩和手套B. 帽子和围巾C. 眼镜和口罩D. 手套和围巾3. 食堂在食品储存过程中，以下哪种做法是错误的？A. 将食品放在干燥通风的地方B. 将食品放在阴凉处C. 将食品放在冰箱中冷冻D. 将食品放在潮湿的环境中4. 食堂在食品加工过程中，以下哪种做法是正确的？A. 使用未清洗的刀具B. 将食品加工至熟透C. 使用未经消毒的砧板D. 将食品加工至半生不熟5. 食堂在食品配送过程中，以下哪种做法是正确的？A. 使用干净的容器进行配送C. 使用一次性塑料袋进行配送D. 使用未经消毒的容器进行配送6. 食堂工作人员在处理食品时，以下哪种行为是正确的？A. 直接用手接触食品B. 使用干净的工具接触食品C. 佩戴首饰处理食品D. 佩戴手表处理食品7. 食堂在食品加工过程中，以下哪种行为是正确的？A. 将食品与个人物品混放B. 将食品与清洁工具混放C. 将食品与垃圾混放D. 将食品与清洁剂分开存放8. 食堂在食品储存过程中，以下哪种做法是正确的？A. 将食品储存在密封容器中B. 将食品储存在开放容器中C. 将食品储存在易受污染的环境中D. 将食品储存在高温环境中9. 食堂在食品加工过程中，以下哪种做法是错误的？A. 定期清洗和消毒设备B. 使用过期的调料C. 定期检查食品的新鲜度D. 定期更换食品加工工具10. 食堂在食品配送过程中，以下哪种做法是错误的？A. 保持食品的温度适宜B. 避免食品暴露在空气中D. 确保食品在配送过程中的卫生答案：1-5 B A D B B；6-10 B D D C C二、判断题（每题1分，共10分）1. 食堂工作人员在工作前应进行健康检查。

厨师安全常识试题及答案（正文）一、食品安全题目：食品中毒的原因主要包括哪些方面？如何预防食品中毒？答案：食品中毒的原因主要包括以下几个方面：1. 细菌污染：如沙门氏菌、大肠杆菌等。

2. 病毒污染：如诺如病毒、肝炎病毒等。

3. 寄生虫污染：如弓形虫、毛虫等。

4. 化学物质污染：如农药、重金属等。

5. 物理因素：如异物、金属碎屑等。

为了预防食品中毒，厨师应该：1. 保持厨房和餐具的清洁卫生，并定期进行彻底清洗和消毒。

2. 使用新鲜、干净的食材，并避免使用过期或变质的食材。

3. 煮熟食物，确保食物达到安全温度，避免半生不熟或未加热到位的食物。

4. 储存食物时要采取适当的温度和时间，避免食物变质和细菌滋生。

5. 手部卫生非常重要，厨师应经常洗手，尤其是在接触生食或熟食之前。

6. 注意食物交叉污染的问题，避免生食与熟食接触，使用不同的砧板与刀具。

二、用火安全题目：厨房用火安全的措施有哪些？答案：厨房用火安全措施包括以下几点：1. 灶具使用安全：在使用燃气灶时，应确保燃气阀门关闭，及时更换老化的燃气管道，避免燃气泄漏。

2. 火源安全控制：做好食物烹饪时，要随时关注火源，避免油或食物溅到火源附近引发火灾。

3. 防止燃烧物品：在厨房中，应注意避免易燃物品过多，如挂在煤气灶旁边的毛巾、木质储物架等。

4. 灭火设备的准备：厨房应配备灭火器，并确保灭火器处于可用状态。

灭火器应放置在易于拿取的位置，避免火灾扩大。

5. 火灾逃生路线：了解厨房周围的安全出口和逃生路线，遇到火灾时可以及时撤离。

三、刀具使用安全题目：如何使用厨房刀具时保证安全？答案：使用厨房刀具时要保证安全，可以采取以下措施：1. 保持刀具锋利：使用钝刀容易滑动，增加意外伤害的风险。

保持刀具锋利，可以减少使用时的压力和滑动。

2. 规范刀具使用姿势：正确握持刀柄，将手指弯曲并将其放在刀柄上方，保持刀具与食材的稳定接触。

3. 避免赶时使用：刀具不应在赶时使用，匆忙时容易出现疏忽，增加伤害的风险。

食堂食品卫生安全考试试题1、食堂食品安全卫生中，以下哪种食材应该避免生吃？ [单选题]A. 蔬菜B. 水果C. 生鱼片(正确答案)D. 熟肉2、食堂食品加工中，以下哪种做法是不安全的？ [单选题]A. 熟食与生食分开加工B. 使用过期食材(正确答案)C. 厨具定期消毒D. 厨师佩戴口罩3、食堂食品存放中，生鲜肉类应该存放在哪个区域？ [单选题]A. 冷藏室(正确答案)B. 常温区C. 冷冻室D. 热水消毒区4、食堂食品安全卫生中，以下哪种行为是正确的？ [单选题]A. 用手直接接触食品B. 食品加工前不洗手C. 食品加工后不戴手套D. 食品加工台定期清洁消毒(正确答案)5、食堂食品摆放中，哪种食品应该放在最下层？ [单选题]A. 熟食B. 生鲜蔬菜(正确答案)C. 饮料D. 熟肉制品6、食堂食品安全卫生中，以下哪种做法是不正确的？ [单选题]A. 食品加工前洗净刀具B. 食品加工后及时清洗手部C. 食品加工区域保持整洁D. 将过期食材混入新鲜食材中(正确答案)7、食堂食品加工中，以下哪种情况可能导致食品受到污染？ [单选题]A. 食品加工台面干净整洁B. 厨师打喷嚏时未遮掩口鼻(正确答案)C. 食品加工前未洗手D. 食材新鲜8、食堂食品存放中，以下哪种食品应该存放在密封容器中？ [单选题]A. 水果B. 面包C. 熟肉D. 酱菜(正确答案)9、食堂食品安全卫生中，以下哪种情况可能导致食物中毒？ [单选题]A. 食材新鲜B. 食品加工过程中用手接触食品(正确答案)C. 食品加工师傅未佩戴围裙D. 厨房通风良好10、食堂食品加工中，以下哪种做法可能导致食品变质？ [单选题]A. 食品加工后立即放入冰箱B. 食品加工时使用过期调料(正确答案)C. 食品加工师傅戴手套D. 食品加工区域干净整洁11、食堂食品存放中，以下哪种食品应该存放在低温环境？ [单选题]A. 面包B. 饮料C. 熟肉(正确答案)D. 酱菜12、食堂食品安全卫生中，以下哪种情况可能导致食品受到污染？ [单选题]A. 食品加工师傅佩戴口罩B. 食品加工前洗手C. 食品加工区域整洁D. 食品加工师傅头发散落在食品上(正确答案)13、食堂食品加工中，以下哪种情况可能导致食品变质？ [单选题]A. 食品加工师傅戴着手套B. 食品加工时使用新鲜食材C. 食品加工区域通风不良(正确答案)D. 食品加工后立即放入冰箱14、食堂食品存放中，以下哪种食品应该存放在干燥通风处？ [单选题]A. 饮料B. 生鲜蔬菜(正确答案)C. 面包D. 熟肉15、食堂食品安全卫生中，以下哪种做法是正确的？ [单选题]A. 食品加工前不洗手B. 食品加工师傅未佩戴围裙C. 食品加工后不戴手套D. 食品加工台面定期清洁消毒(正确答案)16、食堂食品安全卫生中，以下哪些是食品中毒的常见症状？A. 恶心(正确答案)B. 头痛C. 腹泻(正确答案)D. 发热17、食堂食品安全卫生中，以下哪些行为可能导致食品受到污染？A. 厨师未佩戴帽子(正确答案)B. 食品加工师傅戴手套C. 食品加工区域杂物堆放(正确答案)D. 食品加工前未洗手18、食堂食品加工中，以下哪些做法可能导致食品变质？A. 食品加工后立即放入冰箱B. 食品加工时使用过期食材(正确答案)C. 食品加工区域通风不良(正确答案)D. 食品加工师傅佩戴围裙19、食堂食品安全卫生中，如何正确处理食品中毒的应急情况？ [填空题]_________________________________(答案：及时送患者到医院就诊，保持患者体位舒适，不要随意让患者进食或喝水，查明食物中毒原因，配合医生进行治疗。

厨房食品安全知识试题1. 食品安全的重要性食品安全对人们的健康至关重要。

以下哪些选项描述了食品安全的重要性？（请选择正确答案）A. 食品安全直接影响人们的生活质量和寿命B. 食品安全与环境污染密切相关C. 食品安全只与食品生产者有关，与消费者无关D. 食品安全只与食品的外观和味道有关2. 什么是食品中毒？以下哪些是食品中毒的特征？（请选择所有正确答案）A. 食物过期或保存不当B. 食物中存在有害化学物质C. 食物被细菌、病毒或寄生虫污染D. 食物的营养成分不足3. 如何避免食物中毒？以下哪些措施可以帮助预防食物中毒？（请选择所有正确答案）A. 使用过期或有异味的食物B. 将熟食与生食放在同一个盘子里C. 每次煮熟食物时要使用干净的炊具和刀具D. 食用未充分煮熟的肉类或海鲜4. 储存食物的正确方法正确储存食物可以延长其保质期并防止食品中毒。

以下哪些是正确的食物储存方法？（请选择所有正确答案）A. 生肉和其他易腐食品应放在冷冻室中储存B. 已煮熟的食物应尽快放入冰箱冷藏C. 开封过的罐装食品可以不用冷藏D. 将食物置于室温下储存可以避免细菌繁殖5. 如何正确处理食品正确处理食品可以减少食品中毒的风险。

以下哪些是正确的处理食品的方法？（请选择所有正确答案）A. 在切割生肉之前，将其彻底煮熟B. 将切割生肉的刀具和砧板与其他食材分开，并用热水和肥皂清洗C. 在食材切割之前将双手用热水和肥皂彻底清洗D. 蔬菜和水果可以直接生吃，无需清洗6. 如何正确处理食品中毒？如果怀疑自己患上食物中毒，以下哪些措施是正确的处理方法？（请选择所有正确答案）A. 喝大量清水以排除体内毒素B. 避免食物摄入，以减少中毒程度C. 联系医生并告知受到食物中毒的可能性D. 保存食物样本以备检测7. 食品安全法规和标签食品安全法规和标签是保证食品安全的重要手段。

以下哪项描述是正确的？A. 食品安全法规和标签只对食品生产商有约束力B. 食品安全法规和标签要求食品生产商提供详细的产品信息和配方C. 食品安全法规和标签是纯粹的市场宣传手段，对食品安全没有实际作用D. 食品安全法规和标签只需要包含产品的生产日期和保质期即可，无需其他信息8. 食品安全教育的重要性食品安全教育可以提高公众对食品安全问题的认知和应对能力。

民航广州幼儿园2012 学年第二学期岗位练兵食品安全知识测试题部门：姓名：判断题：内容正确的在（）里打“√”，错误的在（）里打“×”1、采购食品应遵循以用定购的原则，保证食品的新鲜和质量。

（）2、采购后的禽蛋应当清洗后再贮存，以防止污染。

（）3、鲜肉、禽类最佳贮存温度是低于10℃。

（）4、保证所贮存食品新鲜程度的最简便和有效的方法是先进先出。

（）5、有效预防四季豆食物中毒的方法是：在开水中烫煮10 分钟以上再炒（。

）6、预防豆浆食物中毒的正确做法是：烧煮时将上涌泡沫除净，煮沸后再以文火维持沸腾 5 分钟左右。

（）7、为确保安全，需要冷藏的熟制品应当在烧熟后立即放入冰箱。

（）8、食品添加剂存放应有固定的场所（或橱柜），并有专人保管。

（）9、尝味时，应将少量菜肴盛入碗中进行品尝，而不应直接品尝菜勺内的食品。

（）10、在温度低于60℃、高于10℃条件下放置 2 小时以上的熟食品，需再次利用的应充分加热。

（）11、制作好的凉菜应当尽量当餐用完，对剩余尚需使用的凉菜应存放于专用冰箱内冷藏，食用前进行再加热。

（）12、为避免交叉污染，凉菜改刀和凉拌操作应使用专用的刀、砧板、抹布。

（）13、熟食专用冰箱内可以存放食品原料、半成品。

（）14、供餐中使用的用具应每 4 小时消毒一次。

（）15、采购畜禽肉类原料时，必须索取兽医卫生检验单位出具的检验合格证明（）16、需冷藏的食品原料、熟食品应置于冰箱（冰柜）保存，冷藏时间不宜超过24 小时，并要对冰箱等冷藏设备进行清洁，保证冷藏效果。

（）17、含有天然毒素的植物有：毒蘑菇、发芽马铃薯、四季豆、霉变的谷类、油料类作物、苦杏仁等。

（）18、凡患有痢疾、伤寒、病毒性肝炎等消化道传染病（包括病原携带者）活动性肺结核、化脓性或渗出性皮肤病以及其他有碍于食品卫生疾病的，不得从事直接接触入口食品工作。

（）19、分别设立存放生、熟食品的冰箱，不需要有明显标致。

（）20、冰箱内各食品应分别包装或装入有盖容器B 判断题答案： 1（√） 2（×）3（×） 4（√）5（√） 6（√） 7（×）8（√） 10（√） 11（√） 12（√） 13（×） 14（√） 15（√） 16（√） 17（√） 18（√）19（×） 20（√）B 判断题答案： 1（√） 2（×）3（×） 4（√）5（√） 6（√） 7（×）8（√） 10（√） 11（√）12（√） 13（×） 14（√） 15（√） 16（√） 17（√） 18（√）19（×） 20（√）B 判断题答案： 1（√） 2（×）3（×） 4（√）5（√） 6（√） 7（×）8（√） 10（√） 11（√）12（√） 13（×） 14（√） 15（√） 16（√） 17（√） 18（√）19（×） 20（√）B 判断题答案： 1（√） 2（×）3（×） 4（√） 5（√） 6（√） 7（×）8（√） 10（√） 11（√）12（√） 13（×） 14（√）15（√） 16（√） 17（√） 18（√）19（×） 20（√）B 判断题答案： 1（√） 2（×）3（×） 4（√） 5（√） 6（√） 7（×）8（√） 10（√） 11（√） 12（√） 13（×） 14（√） 15（√） 16（√） 17（√） 18（√）19（×） 20（√）。

厨房食品安全知识试题选择题:１、剩饭得保存时间,以不隔餐为宜，尽量缩短在5—6小时，我们应注意得就是（Ｂ)Ａ、剩饭在感官上正常，即可以直接食用.Ｂ、剩饭在感官上正常,也必须加热后食用。

C、剩饭在感官上正常,加热后也不能食用。

D、剩饭在感官上不正常,加热后也可食用。

2、安全食品应该包括？（A )Ａ、无公害农产品、绿色食品、有机食品B、草鸡蛋、牛奶、海产品C、水、蔬菜、面包3、纤维素就是肠道得“清洁工”，它得主要来源就是什么？( A )A、蔬菜Ｂ、精细米面C、肉类4、为预防食物中毒，应该做到什么?( A )A、少吃凉拌菜B、多吃水果C、多吃热得饭菜5、下列食物中哪些含碘量较高？（B ）A、白菜Ｂ、海带C、鸡蛋Ｄ、梨6、下列说法不正确得就是( Ｃ)A、长期多食鸡蛋会导致胆固醇偏高B、空腹不宜饮茶B、死鳝鱼、死甲鱼、死螃蟹只要做熟了还就是能吃得7、以下哪种食品可以食用？( C ）Ａ、发霉得茶叶B、发芽得土豆Ｃ、变绿得豆芽D、变红得汤圆8、加工食品必须做到熟透，需要熟制加工的大块食品其中心温度不低于（A ）A、70℃B、50℃C、60℃9、留样食品应按品种分别盛放于清洗消毒后的密闭专用容器内，在冷藏条件下存放（）以上，每个品种留样不少（C ）A、12小时、100克B、24小时、70克C、48小时、100克10、食品在烹饪后至发放前一般不超过2个小时，若超过2个小时存放的，应当在（B ）的条件下存放。

A、高温B、高于60℃或低于10℃ C 、低温11、关于食品加工下列叙述正确的是（B ）A、禽蛋在使用前没有必要对外壳进行清洗，更不必进行消毒处理。

B、加工后的成品应与半成品、原料分开存放。

C、剩余的食品（包括辅料）经烹调加工后可以再次出售13、患下列哪种疾病时必须调离直接接触食品的工作岗位（ABC ）A、病毒性肝炎B、痢疾C、活动性肺炎D、化脓性或渗出性皮肤病14、列哪种食物一定要烧熟煮透，一般烹调时先将该食物放入开水中烫煮十分钟再炒为妥，否则极易引起食物中毒（A ）A、四季豆B、蘑菇C、山药15、细菌性食物中毒在哪个季节高发？（C ）A、冬季B、春季C、夏秋季16、生熟食品的加工工具及容器应（A ）并有明显的区分标志。

食品质量与安全竞赛题目食品质量与安全一直是人们关注的焦点话题，而食品质量与安全竞赛则是提高公众对于食品质量与安全问题的认识和意识的重要途径之一。

通过竞赛的形式，可以激发人们对于食品质量与安全的兴趣，加深对于食品知识的理解，提高食品消费者的自我保护能力。

以下是一些食品质量与安全竞赛题目的示例，供大家参考。

题目一：食品添加剂知多少食品添加剂是现代食品生产中常用的一种技术手段，通过添加剂可以改善食品品质、延长保质期等。

请简要回答以下问题：1. 什么是食品添加剂？有哪些常见的食品添加剂？2. 食品添加剂是否安全？我们如何判断一个食品添加剂的安全性？3. 对于添加剂过多或者不正当使用的食品，我们应该如何保护自己？题目二：食品标签大作战食品标签是我们购买食品时必须关注的信息之一。

请回答以下问题：1. 食品标签上一般包含哪些信息？2. 我们如何正确读懂食品标签上的信息？3. 标签上的营养信息和成分表对我们选择食品有什么帮助？题目三：食品安全问题全接触食品安全问题是公众十分关心的话题，也是竞赛中常见的考点。

请回答以下问题：1. 什么是食品污染？影响食品安全的主要污染因素有哪些？2. 我们应该如何防范食品污染？3. 近年来出现的一些丑闻案例对于我们应对食品安全问题有何启示？题目四：快餐文化与健康生活近年来，快餐文化在我们的生活中变得越来越普遍。

请回答以下问题：1. 快餐对于我们的健康有哪些不良影响？2. 如何选择健康的快餐食品？3. 快餐文化对于我们的生活方式和饮食习惯有何影响？题目五：食品安全法律法规剖析了解法律法规对于提高食品安全意识至关重要。

请回答以下问题：1. 我国现行食品安全法律法规的主要内容有哪些？2. 违反食品安全法律法规的行为会有哪些处罚？3. 我们如何维护自己的食品权益？以上是部分食品质量与安全竞赛题目的示例，通过参与与答题，可以加深大众对于食品质量与安全的认识，提高食品消费者的食品安全意识和自我保护能力。

食品安全科普知识竞赛题(有答案)资料一、选择题1. 下列哪种情况不容易导致食品中毒？A. 食用过期食品B. 食用没有经过煮熟的肉类C. 使用脏器具接触食品D. 食用过量的维生素片答案：D2. 下列哪种食品保存方法是不正确的？A. 生鲜食品应冷藏保存B. 开封后的罐头食品应及时食用完C. 烹饪过的食物应尽量避免再加热D. 将半熟鸡蛋放入冷水中快速降温答案：B3. 下列哪种食品是高风险食品？A. 酸奶B. 新鲜水果C. 熟成干酪D. 煮熟的海鲜答案：C4. 食品中的有毒物质通常来源于以下哪个环节？A. 食品加工B. 食品运输C. 食品贮存D. 食品采购答案：A5. 食品中常见的致病菌是？A. 沙门氏菌B. 乳酸菌C. 酵母菌D. 抗生素菌答案：A6. 下列哪个温度是致病菌的生长温度范围？A. 0-10℃B. 15-30℃C. 35-45℃D. 50-60℃答案：C7. 以下哪项措施不能有效预防食品中毒？A. 选择卫生条件良好的餐饮场所就餐B. 尽量避免食用生的或半熟的食物C. 食用食品前先用热水冲洗消毒D. 定期进行食品安全知识培训答案：C8. 以下习惯做法不具备食品安全意识的是？A. 过期食品及时淘汰B. 轻视食品包装的完整性C. 观察食品的外观、气味和质地D. 遵循“先熟食、后生食”的原则答案：B9. 食品中的添加剂有哪些作用？A. 增加食品的营养价值B. 增加食品的口感和色泽C. 延长食品的保质期D. 以上选项都正确答案：D10. 食品安全是每个人的责任，以下行为符合良好饮食习惯的是？A. 餐前洗手B. 交叉污染C. 食用过量的饮料D. 全程低温保存食品答案：A二、填空题1. 食品中最常见的一类有毒物质是_________。

答案：有毒微生物2. 食品中最常见的一类致病菌是_________。

答案：沙门氏菌3. 在食品加工过程中，_________是最重要的控制参数。

答案：温度4. 食品中常见的一种食源性疾病是_________。

食堂从业人员食品安全知识考试题及答案一、选择题（每题2分，共40分）1. 食品安全指食品无毒、无害，符合应当有的营养要求，对人体健康不造成任何急性、慢性危害。

以下哪项不属于食品安全的内容？（）A. 食品新鲜程度B. 食品卫生标准C. 食品添加剂使用D. 食品包装设计答案：D2. 以下哪种食品最易被微生物污染？（）A. 熟食品B. 生食品C. 冷冻食品D. 罐头食品答案：A3. 以下哪种食物中毒的原因是由于细菌感染引起的？（）A. 沙门氏菌食物中毒B. 霉菌毒素中毒C. 化学性食物中毒D. 病毒感染食物中毒答案：A4. 以下哪个环节是食品安全控制的关键环节？（）A. 原料采购B. 食品加工C. 食品储存D. 食品销售答案：B5. 以下哪种食品处理方法不能有效杀死细菌？（）A. 煮沸B. 烤C. 蒸D. 冷藏答案：D6. 食品加工过程中，以下哪种做法是错误的？（）A. 保持食品原料的新鲜B. 避免交叉污染C. 使用过期食品添加剂D. 保持食品加工环境的清洁答案：C7. 以下哪个不是食品中毒的典型症状？（）A. 持续腹泻B. 剧烈呕吐C. 高烧D. 胃痛答案：C8. 以下哪种食品处理方法可以减少食物中毒的风险？（）A. 长时间加热B. 短时间高温加热C. 煮沸D. 冷藏答案：A9. 以下哪种食品最容易引起食物中毒？（）A. 熟肉B. 生肉C. 熟蛋D. 生蛋答案：B10. 以下哪个不是食品安全管理的职责？（）A. 食品原料采购B. 食品加工C. 食品销售D. 员工培训答案：C二、判断题（每题2分，共30分）11. 食品安全标准是食品安全管理的基础，是保障食品安全的重要手段。

（）答案：正确12. 食品添加剂的使用可以改善食品的色泽、口感和保质期，因此可以随意添加。

（）答案：错误13. 食品中毒是由食物中含有的有毒有害物质引起的，不包括细菌感染。

（）答案：错误14. 食品储存时应注意温度、湿度、防虫、防鼠等因素，以保证食品的安全。