餐饮加工食品安全关键环节操作规程示范文本

餐厅关键环节食品安全加工操作规程1. 引言本规程旨在确保餐厅在食品加工环节中遵守食品安全标准，保护消费者的健康和安全。

遵循以下规程是所有餐厅员工的责任。

2. 食材采购- 餐厅应从合法、正规的供应商购买食材，确保其质量和安全。

- 食材必须符合食品安全标准，检查日期和质量合格证必须有效。

3. 食品加工前的准备- 餐厅员工在工作前必须洗手，并戴上洁净的工作服和帽子。

- 所有加工工具和设备必须清洁、消毒，并定期进行检查和维护。

- 所有工作区域必须保持干净整洁，垃圾及时清理，防止害虫滋生。

4. 食品加工步骤- 食品加工时，严格按照食谱和工艺要求进行操作。

- 使用新鲜的食材，保持食材的新鲜度和卫生。

- 所有食材和半成品必须经过彻底加热，确保达到安全食用温度。

- 避免不必要的接触和交叉污染，使用专用工具和设备进行加工。

5. 食品储存和保存- 食品储存时，按照不同食材的要求进行分类存放，确保防潮、防腐。

- 所有食品必须标注日期，及时进行轮换使用，避免过期食材的使用。

- 冷藏和冷冻食品必须保存在适当的温度下，以确保不变质。

6. 食品售卖和服务- 食品售卖前，必须经过检查和质量控制，确保符合食品安全标准。

- 售卖过程中，食品必须保持卫生，避免污染和交叉感染。

- 食品服务时，餐厅员工必须佩戴手套和纸巾，避免直接接触食材和食品。

7. 废弃物处理- 废弃物必须及时清理和处理，避免异味和害虫滋生。

- 废弃物应按照分类要求进行分别处理，可回收物和有害物质需分开处理。

8. 培训和监督- 餐厅员工必须接受食品安全培训，了解本规程的内容和要求。

- 定期进行食品安全检查和评估，确保操作规程的有效执行。

9. 罚则和奖励- 餐厅员工违反本规程的行为将受到相应处罚，包括口头警告、停职和解雇。

- 符合和执行本规程的员工将得到奖励和表彰。

10. 引用各章节内容参考了相关法律法规和食品安全标准，具体引用请见实质文件。

以上是餐厅关键环节食品安全加工操作规程，希望所有员工都能认真遵守，确保食品安全、保护消费者健康。

餐饮业关键环节食品加工操作规程为加强餐饮业食品安全管理～规范其生产经营行为～保障消费者身体健康～根据《中华人民共和国食品安全法》、《中华人民共和国食品安全法实施条例》等相关法律法规～臸定本加工操作规程。

一、餐饮业从业人员操作规程,一,从业人员应每年至少进行一次健康检查～必要时接受临时检查。

新参加或临时参加工作的人员～应经健康检查～取得健康合格证明后方可参加工作。

凡患有痢疾、伤寒、病毒性肝炎等消化道传染病,包括病原携带者,～活动性肺结核～化脓性或者渗出性皮肤病以及其他有碍食品安全疾病的～不得从事接触直接入口食品的工作。

,二,从业人员如有发热、腹泻、皮肤伤口或感染、咽部炎症等有碍食品安全病症的～应立即脱离工作岗位～待查明原因、排除有碍食品安全的病症或治愈后～方可重新上岗。

,三,对新参加工作及临时参加工作的从业人员应进行食品安全知识培训～培训合格后方能上岗工作。

,四,应保持良好个人卫生～操作时应穿戴清洁的工作服、工作帽,专间操作人员还需戴口罩,～头发不得外露～不得留长指甲～涂指甲油～佩带饰物。

,五,操作前手部应洗净。

接触直接入口食品时～手部- 1 -还应进行消毒。

接触直接入口食品的操作人员在有下列情形时应洗手: 1、开始工作前。

2、处理食物前。

3、上厕所后。

4、处理生食物后。

5、处理弄污的舔备或饮食用具后。

6、咳嗽、打喷嚏、或撾鼻子后。

7、处理动物或废物后。

8、触摸耳朵、鼻子、头发、口腔或身体其他部位后。

9、从事任何可能会污染双手活动(如处理货物、执行清洁任务)后。

,六,专间操作人员进入专间时宜再次更换专间内专用工作衣帽并佩戴口罩～操作前双手严格进行清洗消毒～操作中应适时地消毒双手。

不得穿戴专间工作衣帽从事与专间内操作无关的工作。

,七,个人衣物及私人物品不得带入食品处理区。

,八,食品处理区内不得有抽烟、饮食及其它可能污染食品的行为。

,九,进入食品处理区的非加工操作人员～应符合现场操作人员卫生要求。

二、餐饮业经营场所操作规程,一,餐饮业不得舔在易受到污染的区域～应选择地势干燥、有给排水条件和电力供应的地区。

餐馆食品操作规程餐馆食品操作规程是指餐馆在食品加工、制作、保存、储存等过程中必须遵守的规范和程序。

它的目的是确保食品安全和卫生，为食客提供安全可靠的餐饮服务。

下面是一个简要的餐馆食品操作规程范例。

一、食品加工与制作操作规程1. 食材检查：接收食材时，要检查外观、质地、气味等，发现异常及时报告上级，并请示是否使用。

2. 食品加工工具卫生：加工前，要对工作台面、切菜板、刀具等进行清洗、消毒，严禁出现污秽情况。

3. 投料防交叉污染：不同种类的食材要分开储存，避免交叉感染。

4. 熟食与生食分开：熟食和生食要分开加工，防止交叉污染。

5. 加工间卫生：加工间要保持清洁，经常清理地面、墙壁、设备等，避免积尘和细菌滋生。

6. 禁止生食直接拿取：食品如水果生菜等必须经过清洗消毒方可食用。

7. 食品储存：食材和成品食品要放置在干燥通风、温度适宜的地方，避免受潮受热。

8. 常规清洁：每日开店前后对工作台面、刀具、厨房设备等进行彻底清洗，保持干净。

9. 凉水冷却：煮熟食品的冷却要使用凉水进行，促进食品快速降温。

二、食品保存和储存操作规程1. 储存温度控制：冷藏食材的温度要保持在5℃以下，冷冻食材的温度要保持在-18℃以下。

2. 包装规范：食材要采用专用食品包装袋进行封装，避免受到外界污染。

3. 储存货架消毒：食材储存的货架要定期进行消毒处理，确保无细菌滋生。

4. 先进先出原则：储存食材时，要按照先进先出原则，使用最早过期的食材。

5. 保鲜要求：食材使用后剩余的部分要尽快进行处理，不能长时间存放。

6. 储存区域清理：定期清理储存食材的区域，清除积尘、垃圾等杂物。

三、食品卫生安全操作规程1. 厨房保洁：厨房要保持清洁，定期清洗设备、墙壁、地面等，以防细菌滋生。

2. 手部卫生：餐馆员工必须严格要求对自己的手进行清洗和消毒，特别是在加工食品前后。

3. 餐具清洗消毒：用过的餐具要及时清洗消毒，严禁用脏餐具或不干净的餐具。

4. 废弃物处理：食材残余和其他生活垃圾要分开处理，避免交叉感染。

餐饮业食品加工操作规程范文一、目的和适用范围本规程的目的是确保餐饮业在食品加工过程中遵循卫生安全要求，保证食品质量，促进食品行业的发展。

适用于一切从事餐饮业食品加工的企事业单位。

二、操作人员的要求和职责1.操作人员必须持有相关食品加工操作证件，并定期进行职业健康体检。

2.操作人员必须掌握相关食品加工操作知识和专业技能，确保操作过程符合卫生安全要求。

3.操作人员须遵守工作纪律，保持个人卫生，不得在加工过程中吸烟、随地吐痰等不文明行为。

4.操作人员必须定期参加食品安全知识培训，提高对食品安全的认识和重视。

三、食品加工原料的选用1.餐饮业在选择食品加工原料时，必须确保原料的品质符合国家相关标准，不得使用过期、变质或污染的原料。

2.对于易腐食品，应严格控制保存温度和时间，避免食品变质。

3.在食品加工过程中，必须遵循“先进先出”的原则，确保使用新鲜的原料。

四、食品加工设备的使用和维护1.餐饮业必须选用符合国家卫生安全标准的食品加工设备，并定期进行维护、清洁和消毒。

2.在使用食品加工设备之前，操作人员必须先检查设备的运行状况，确保其正常工作。

3.食品加工设备的清洁和消毒必须符合国家相关标准，不得存在污染食品的情况。

4.定期对食品加工设备进行维修和保养，确保设备的正常运行。

五、食品加工操作流程1.在食品加工操作之前，操作人员必须先洗手，并戴好工作帽、口罩和手套等防护用品。

2.操作人员必须按照规定的食品加工流程进行操作，不得擅自修改或省略任何步骤。

3.在食品加工过程中，必须注意卫生安全，避免污染食品，如用手触摸食品、在食品上打喷嚏等行为都是严重违规的。

4.加工过程中，操作人员必须配戴好钢盔、护目镜等个人防护设备，确保自身安全。

六、食品储存和配送1.餐饮业必须配备符合卫生要求的食品储存设施，并对食品按照不同类别进行存放。

2.食品的储存温度需符合国家相关标准，防止食品变质。

3.对于需要配送的食品，必须采取保温或冷链运输方式，确保食品的新鲜和质量。

臣氏重庆摊摊面食品加工操作规程粗加工与切配操作规程要求（一）加工前应认真检查待加工食品，发现有腐败变质迹象或其他感官性状异常的，不得加工使用。

（二）食品原料在使用前应洗净，动物性食品原料、植物性食品原料、水产品原料应分池清洗，禽蛋在使用前应对外壳进行清洗，必要时消毒处理。

（三）易腐烂变质食品应尽量缩短在常温下的存放时间，加工后应及时使用或冷藏。

（四）切配好的半成品应避免污染，与原料分开存放。

（五）切配好的食品应按照加工操作规程，在规定时间内使用。

（六）已盛装食品的容器不得直接置于地上，以防止食品污染。

（七）加工用容器、工具应符合下列规定。

1．餐用具宜用热力方法进行消毒。

2．餐用具清洗消毒水池应专用，不得一池多用或混用。

3．清洗消毒设备设施的大小和数量应能满足需要。

4．应设专供存放消毒后餐用具的保洁设施，其结构应密闭并易于清洁。

备餐及供餐操作规程要求（一）操作前应清洗、消毒手部，在备餐专间内操作应符合下列要求：1.加工前应认真检查待加工的原料，发现有腐败变质或者其他感官性状异常的，不得进行加工。

- 1 -2.饮品制作的设备、工具、容器等应专用。

（二）操作时应避免食品受到污染。

（三）菜肴分派、造型整理的用具应经消毒。

（四）用于菜肴装饰的原料使用前应洗净，不得反复使用。

（五）在烹饪后至食用前需要较长时间（超过2小时）存放的食品应当在高于60℃或低于10℃的条件下存放。

食品再加热操作规程要求（一）无适当保存条件，存放时间超过2小时的食品，需再次利用的应充分加热。

加热前应确认食品未变质。

（二）冷冻熟食品应彻底解冻后经充分加热方可食用。

（三）需要熟制加工的食品应当烧熟煮透，其加工时食品中心温度应不低于70℃。

记录管理操作规程要求（一）原料采购验收、加工操作过程关键项目、食品安全检查情况、人员健康状况、教育培训情况、食品留样、检验结果及投诉情况、处理结果、发现问题后采取的措施等均应予以记录。

（二）各项记录均应有执行人员和检查人员的签名。

餐饮服务关键环节食品加工操作规程1000字一、前言为了保障消费者的饮食安全，切实做好餐饮服务的食品加工操作，制定本规程。

二、适用范围适用于餐饮服务场所的食品加工环节，包括食品采购、储存、加工、调味、分装等操作。

三、食品采购1. 采购食品应选择有质量保证的供应商，要求供应商提供合格证明。

2. 及时清理、消毒采购用具，避免污染采购的食品。

3. 采购食品应按品种、数量分类存放，标注存储日期和保质期。

四、食品储存1. 食品应存放在洁净、干燥、通风的环境中，远离污染源。

2. 各类食品应分别存放在不同的仓库、货架上。

3. 按照食品的特性和储存要求，在保证质量的前提下，尽量延长保质期。

4. 及时清理、消毒储存器具，避免交叉污染。

五、食品加工1. 在加工食品前必须认真检查食材，严格执行食品安全标准，对过期、变质、肉眼可见的异物或有明显异味、异色的食品不能加工。

2. 加工时间不宜过长，以免食材变质。

3. 在加工前应加强手卫生，盘中盛放的熟食应先用开水烫熟。

4. 刀具等加工工具应经过清洗、消毒，防止交叉感染。

5. 加工时应根据不同食品的烹制方法进行操作，遵循温度、时间的要求。

六、食品调味1. 食品调味用的盐、糖、酱油、醋、调料等应使用符合卫生标准及质量保证的原料。

2. 盐、酱油等容易吸湿的调味品应密封储存。

3. 调味时应遵循食品安全标准，尽量减少添加味精等化学添加剂。

七、食品分装1. 在分装前应清理、消毒分装用具，避免交叉污染。

2. 按照食品种类、保质期等要求进行分装，标注生产日期、保质期、食品名称等信息。

3. 袋装封口应牢固，容器贴标应清晰明了。

八、食品出售1. 出售前应进行外观检查，保证食品无变质、发霉等现象。

2. 出售时应标注食品名称、保质期、生产日期、价格等信息，保证消费者知情权。

3. 食品出售时应有专人检查，对食品外表、闻、尝等进行检查，确保食品质量符合要求。

四、结语食品安全问题是一个老生常谈的问题，保障消费者的饮食安全，加强餐饮服务的食品加工操作尤为重要。

餐饮服务关键环节食品加工操作规程(范本)编号：__________一、食品加工前的准备工作1. 原料验收：所有原料必须在验收合格后方可进入加工区域。

验收内容包括：原料种类、数量、质量、包装、标识等，确保原料新鲜、无污染、无异味。

2. 原料预处理：根据菜品要求，对原料进行挑选、清洗、切割等预处理工作。

预处理过程中，应确保刀具、砧板等工具的清洁卫生，避免交叉污染。

3. 加工工具准备：根据加工需求，准备相应的加工工具，如刀具、砧板、容器等，并确保其清洁卫生。

4. 工作人员准备：加工人员应穿戴整洁的工作服、帽、口罩，洗净双手，确保个人卫生。

二、食品加工操作规程1. 切割：按照菜品要求，将原料切割成规定形状和大小，注意切割速度和力度，保证切割面的光滑和原料的新鲜度。

2. 腌制：根据菜品口味和质地要求，对原料进行腌制。

腌制过程中，应严格控制腌制时间和温度，确保腌制均匀、入味。

3. 烹饪：根据菜品特点，选择合适的烹饪方法。

烹饪过程中，注意火候、时间、调料的添加，确保菜品口感、营养和卫生。

4. 装盘：将烹饪好的菜品装盘，注意菜品的色泽、形状、摆放美观，同时确保餐具的清洁卫生。

5. 储存：未及时使用的半成品和成品应妥善存放，遵循“先进先出”的原则。

储存过程中，注意温度、湿度、卫生等条件，防止交叉污染。

三、食品加工过程中的质量控制1. 工艺控制：严格按照加工工艺要求进行操作，确保菜品质量稳定。

2. 质量检查：设立质量检查环节，对原料、半成品、成品进行抽检，发现问题及时处理。

3. 记录与追溯：详细记录加工过程中各项数据，如原料来源、加工时间、工艺参数等，便于追溯和问题排查。

4. 员工培训：定期对加工人员进行食品安全、加工技能等方面的培训，提高员工的质量意识。

四、卫生与安全管理1. 卫生管理：制定卫生管理制度，确保加工区域、设备、工具等清洁卫生。

2. 安全管理：建立健全安全管理制度，预防事故发生，保障员工人身安全。

3. 废弃物处理：按照相关规定，对废弃物进行分类处理，确保不对环境造成污染。

餐饮业食品安全操作规程一、员工培训和健康管理1.所有员工必须接受食品安全培训，并理解和遵守食品安全操作规程。

2.每位员工在工作前必须进行健康检查，确保身体健康，不患有传染性疾病。

二、原料采购和储存1.严格选择供应商，确保原料的质量安全，建立合格供应商管理制度。

2.原料必须符合食品安全标准，并保持完好的包装，确保不受污染。

3.储存原料的温度和湿度必须符合要求，避免交叉污染和变质。

三、食品加工和制作1.加工和制作食品前，或更换不同食品原料时，必须进行彻底的清洁和消毒。

2.使用的食品加工设备必须保持干净，并且定期进行维护和保养。

3.所有食品必须经过适当的加热或处理，确保杀菌消毒，避免食品中毒。

四、食品储存和保鲜1.所有食品必须储存在干燥、通风、温度适宜的环境中，避免过期和变质。

2.已经开封的食品必须密封储存，并标明开封日期，避免食品受到污染。

3.每天巡查冷藏和冷冻设备的温度，确保储存食品的质量安全。

五、食品销售和服务1.所有员工接触食品前必须洗手，并佩戴手套和口罩。

2.储存食品和生食食品必须分开存放，并使用不同的工具和器皿，防止交叉污染。

3.食品销售的过程中，应保持食品的温度和卫生状况，避免食品受到污染。

六、卫生清洁和消毒1.定期进行卫生清洁和消毒工作，包括食品储存区域、加工设备和餐具等。

2.使用合适的消毒剂和方法，杀灭病菌和细菌，确保场所的卫生状况。

七、食品安全事故处理1.发现食品安全事故或疑似食品中毒，应立即报告相关部门。

2.针对食品安全事故，应迅速采取措施，阻止事故扩大，并进行调查和整改。

以上是一份餐饮业食品安全操作规程的参考，企业可以根据自身情况进行修改和完善，确保规程的可操作性和有效性。

通过良好的食品安全操作规程，提升食品安全管理水平，为消费者提供健康安全的食品服务。

餐饮加工食品安全关键环节操作规程5978876 姜仔鸭大酒店食品安全关键环节操作规程为加强本单位餐饮服务食品安全管理，规范餐饮服务经营行为，保障消费者饮食安全，根据《食品安全法》、《食品安全法实施条例》、《餐饮服务许可管理办法》、《餐饮服务食品安全监督管理办法》等法律、法规、规章的规定，制定本操作规程。

本操作规程包括对采购验收、运输、贮存、粗加工、切配、烹调、备餐、供餐以及凉菜配制、果蔬汁现榨、水果拼盘制作、生食海产品加工、饮品制作、面点制作、烧烤、食品再加热、餐饮器具消毒保洁、食品留样等加工操作工序的具体规定和操作方法的详细要求。

采购验收操作规程要求(一)采购的食品、食品添加剂、食品相关产品等应符合国家有关食品安全标准和规定的有关要求，并应进行验收，不得采购《食品安全法》第二十八条规定禁止生产经营的食品和《农产品质量安全法》第三十三条规定不得销售的食用农产品。

(二)采购时应索取购货凭据，并做好采购记录，便于溯源;向食品生产单位、批发市场等批量采购的，还应索取许可证、检验(检疫)合格证明等。

(三)购置、使用集中消毒企业供应餐饮具的应当查验其经营资质，索取消毒合格凭证。

(四)入库前应进行验收，出入库时应进行登记，作好记录。

运输操作规程要求运输工具应当保持清洁，防止食品在运输过程中受到污染。

运输需冷藏或热藏条件的食品时应分别配备符合条件的冷藏或保温设施。

贮存操作规程要求(一)贮存场所、设备应当保持清洁，无霉斑、鼠迹、苍蝇、蟑螂，不得存放有毒、有害物品(如杀鼠剂、杀虫剂、洗涤剂、消毒剂等)及个人生活用品。

(二)食品原料、食品添加剂应当分类、分架存放，距离墙壁、地面均在10cm以上，并定期检查，使用应遵循先进先出的原则，变质和过期的食品、食品添加剂应及时清理销毁。

(三)冷藏、冷冻的温度应分别符合冷藏和冷冻的温度范围要求。

1(冷藏、冷冻贮存应做到原料、半成品、成品严格分开，不得在同室内存放。

冷藏、冷冻柜(库)应有明显区分标识，宜设外显式温度(指示)计，并定期校验，以便于对冷藏、冷冻柜(库)内部温度的监测。

单位食堂提供关键环节饮食加工操作规程一、引言为了确保单位食堂提供的饮食安全和营养，保障职工的身体健康，特制定本操作规程。

二、目的与范围本操作规程的目的是规范单位食堂在关键环节的食品加工操作，确保操作的安全、卫生和高质量。

适用于所有单位食堂的饮食加工操作。

三、关键环节饮食加工操作规程3.1 原材料采购- 采购新鲜、优质的食材，严禁使用过期、变质或有异味的食材。

- 与供货商建立稳定的合作关系，进行合格供应商的评估与筛选。

- 对采购的食材进行检验，确保符合食品安全标准。

3.2 厨房卫生- 厨房应保持整洁，定期进行清洁和消毒，特别是操作区域和设备表面。

- 加工食品的工具、器具和设备必须保持清洁、干燥和无异味。

- 定期检查厨房排水系统，确保流畅和卫生。

3.3 食品加工操作- 加工食品前，加工工作人员应首先进行手部卫生，戴好工作帽、口罩和手套。

- 确保食材的储存和保管符合卫生要求，食材应存放在合适的温度和环境下。

- 食品烹饪时应严格控制烹调时间和温度，确保熟透和食材的安全性。

3.4 食品储存与分发- 新鲜加工好的食物应尽快储存或分发，以防止食材变质。

- 储存食物应按照不同食物类别和特性进行分类，采用适当的方法和设备进行储存。

- 定期检查储存设施和食物储存环境，确保卫生和食品安全。

3.5 废弃物处置- 废弃食材和加工废物应分类收集，妥善处理，防止污染和异味。

- 废弃物应及时清理，保持厨房环境整洁和卫生。

四、操作规程的实施与监督4.1 操作规程的实施- 食堂管理人员应向所有员工宣传和培训本操作规程，并确保所有员工理解和遵守规程。

- 定期组织食堂内部检查，发现问题及时整改，并记录检查结果。

- 食堂应当保留相关操作记录，以备食品安全监管部门的检查。

4.2 操作规程的监督- 单位食堂应与食品安全监管部门建立有效的沟通机制，接受监管部门的监督和指导。

- 食堂管理人员应定期对操作规程的执行情况进行综合评估，完善改进措施。

餐饮业关键环节食品加工操作规程为加强餐饮业食品安全管理～规范其生产经营行为～保障消费者身体健康～根据《中华人民共和国食品安全法》、《中华人民共和国食品安全法实施条例》等相关法律法规～制定本加工操作规程。

一、餐饮业从业人员操作规程,一,从业人员应每年至少进行一次健康检查～必要时接受临时检查。

新参加或临时参加工作的人员～应经健康检查～取得健康合格证明后方可参加工作。

凡患有痢疾、伤寒、病毒性肝炎等消化道传染病,包括病原携带者,～活动性肺结核～化脓性或者渗出性皮肤病以及其他有碍食品安全疾病的～不得从事接触直接入口食品的工作。

,二,从业人员如有发热、腹泻、皮肤伤口或感染、咽部炎症等有碍食品安全病症的～应立即脱离工作岗位～待查明原因、排除有碍食品安全的病症或治愈后～方可重新上岗。

,三,对新参加工作及临时参加工作的从业人员应进行食品安全知识培训～培训合格后方能上岗工作。

,四,应保持良好个人卫生～操作时应穿戴清洁的工作服、工作帽,专间操作人员还需戴口罩,～头发不得外露～不得留长指甲～涂指甲油～佩带饰物。

,五,操作前手部应洗净。

接触直接入口食品时～手部- 1 -还应进行消毒。

接触直接入口食品的操作人员在有下列情形时应洗手: 1、开始工作前。

2、处理食物前。

3、上厕所后。

4、处理生食物后。

5、处理弄污的设备或饮食用具后。

6、咳嗽、打喷嚏、或擤鼻子后。

7、处理动物或废物后。

8、触摸耳朵、鼻子、头发、口腔或身体其他部位后。

9、从事任何可能会污染双手活动(如处理货物、执行清洁任务)后。

,六,专间操作人员进入专间时宜再次更换专间内专用工作衣帽并佩戴口罩～操作前双手严格进行清洗消毒～操作中应适时地消毒双手。

不得穿戴专间工作衣帽从事与专间内操作无关的工作。

,七,个人衣物及私人物品不得带入食品处理区。

,八,食品处理区内不得有抽烟、饮食及其它可能污染食品的行为。

,九,进入食品处理区的非加工操作人员～应符合现场操作人员卫生要求。

二、餐饮业经营场所操作规程,一,餐饮业不得设在易受到污染的区域～应选择地势干燥、有给排水条件和电力供应的地区。

范本餐饮服务关键环节食品加工操作规程（范本）（精选5篇）第一篇：范本餐饮服务关键环节食品加工操作规程(范本)食品加工规章制度餐饮服务食品加工操作规程加工操作规程应包括对采购验收、运输、贮存、粗加工、切配、烹调、备餐、供餐以及凉菜配制、果蔬汁现榨、水果拼盘制作、生食海产品加工、饮品制作、面点制作、裱花、烧烤、食品再加热、餐饮器具消毒保洁、食品留样等加工操作工序的具体规定和操作方法的详细要求。

采购验收操作规程要求（一）采购的食品、食品添加剂、食品相关产品等应符合国家有关食品安全标准和规定的有关要求，并应进行验收，不得采购《食品安全法》第二十八条规定禁止生产经营的食品和《农产品质量安全法》第三十三条规定不得销售的食用农产品。

（二）采购时应索取购货凭据，并做好采购记录，便于溯源；向食品生产单位、批发市场等批量采购的，还应索取许可证、检验（检疫）合格证明等。

（三）购置、使用集中消毒企业供应餐饮具的应当查验其经营资质，索取消毒合格凭证。

（四）入库前应进行验收，出入库时应进行登记，作好（一）贮存场所、设备应当保持清洁，无霉斑、鼠迹、苍蝇、蟑螂，不得存放有毒、有害物品（如杀鼠剂、杀虫剂、洗涤剂、消毒剂等）及个人生活用品。

（二）食品原料、食品添加剂应当分类、分架存放，距离墙壁、地面均在10cm以上，并定期检查，使用应遵循先进先出的原则，变质和过期的食品、食品添加剂应及时清理销毁。

（三）冷藏、冷冻的温度应分别符合冷藏和冷冻的温度范围要求。

粗加工与切配操作规程要求（一）加工前应认真检查待加工食品，发现有腐败变质迹象或者其他感官性状异常的，不得加工和使用。

（二）食品原料在使用前应洗净，动物性食品原料、植物性食品原料、水产品原料应分池清洗，禽蛋在使用前应对外壳进行清洗，必要时消毒处理。

（三）易腐烂变质食品应尽量缩短在常温下的存放时间，加工后应及时使用或冷藏。

（四）切配好的半成品应避免污染，与原料分开存放，并应根据性质分类存放。

文件编号：GD/FS-5127（操作规程范本系列）餐饮加工食品安全关键环节操作规程详细版The Daily Operation Mode, It Includes All The Implementation Items, And Acts To Regulate Individual Actions, Regulate Or Limit All Their Behaviors, And Finally Simplify ManagementProcess.编辑：_________________单位：_________________日期：_________________餐饮加工食品安全关键环节操作规程详细版提示语：本操作规程文件适合使用于日常的规则或运作模式中，包含所有的执行事项，并作用于规范个体行动，规范或限制其所有行为，最终实现简化管理过程，提高管理效率。

，文档所展示内容即为所得，可在下载完成后直接进行编辑。

为加强本店餐饮服务食品安全管理，规范餐饮服务经营行为，保障消费者饮食安全，根据《食品安全法》、《食品安全法实施条例》、《餐饮服务许可管理办法》、《餐饮服务食品安全监督管理办法》等法律、法规、规章的规定，制定本操作规程。

本操作规程包括对采购验收、运输、贮存、粗加工、切配、烹调、备餐、供餐以及凉菜配制、食品再加热、餐饮器具消毒保洁、食品留样等加工操作工序的具体规定和操作方法的详细要求。

采购验收操作规程要求（一）采购的食品、食品添加剂、食品相关产品等应符合国家有关食品安全标准和规定的有关要求，并应进行验收，不得采购《食品安全法》第二十八条规定禁止生产经营的食品和《农产品质量安全法》第三十三条规定不得销售的食用农产品。

（二）采购时应索取购货凭据，并做好采购记录，便于溯源；向食品生产单位、批发市场等批量采购的，还应索取许可证、检验（检疫）合格证明等。

（三）购置、使用集中消毒企业供应餐饮具的应当查验其经营资质，索取消毒合格凭证。

餐饮业食品安全操作规程一、前言为了确保顾客的饮食安全，保障餐饮从业人员的卫生健康，我店特制定了本食品安全操作规程。

该规程适用于我店的所有员工，包括厨师、服务员等，旨在规范操作流程，减少食品安全风险。

请全体员工严格遵守以下内容。

二、员工卫生管理1.健康状况所有员工每天上班前应进行身体检查，确保健康状况良好。

如果出现发热、呕吐、腹泻等症状，应主动向上级报告，暂停工作并及时就医。

2.个人卫生员工在工作前应进行洗手，并使用洗手液充分清洁双手。

佩戴清洁的工作服、口罩和帽子，避免头发落入食品中。

3.餐具卫生务必使用干净的餐具，餐具应进行充分的清洗和消毒。

使用完毕后，应立即清洗，禁止将未清洗的餐具堆放在使用区域。

三、原料采购和接收1.原料选择采购时应选择正规渠道、有资质的供应商，并检查原料是否符合卫生标准。

应尽量选用新鲜、无污染的食材。

2.储存要求不同种类的原料应进行分类存储，严禁将生肉、水果等与其他食材混放。

原料应避免阳光直射，存放温度应符合食品卫生标准。

对于易腐烂的食材，应及时进货并储存于冷藏室内。

3.检查接收接收原料时，应认真检查包装是否完好无损、是否过期。

对于有异味、腐烂等情况的原料，应及时拒收，并向上级报告。

四、食品加工操作1.加工前准备加工前应先将工作台面进行清洁和消毒，确保无任何残留物。

不同食材应使用不同的切割板和刀具，避免交叉污染。

2.熟食与生食隔离熟食与生食应在不同的操作台上进行加工，避免食品交叉污染。

同时，在加工过程中应注意洗手和更换手套，确保食品的卫生安全。

3.烹饪温度控制烹饪过程中，应确保食材被彻底加热，确保食物中的病原菌得到杀灭。

烹饪时应注意火候的掌握，避免食品过生或煮熟过度。

五、食品储存和保鲜1.储存条件生食和熟食应分别储存，避免交叉污染。

储存食材的容器应密封良好，储存温度符合食品卫生标准。

2.食品标识每个储存容器应标示食品的名称和储存时间，以避免食材过期造成的食品安全事故。

3.食品保质期控制储存食品时应注意食物的保质期，禁止使用过期食材。

幼儿园食堂关键环节食品安全加工操作规程幼儿园食堂食品安全管理操作规程包括对食品原料的采购、贮存、粗加工与食品烹调、备餐、供餐、餐饮器具消保洁、食品留样等加操作工序的具体规定和操作方法的详细要求。

以下是我园食堂食品加工操作规程。

采购验收操作规程（一）采购的食品、食品相关产品等应符合国家有关食品安全标准和规定的有关要求，并应进行验收，不得采购《食品安全法》第二十八条规定禁止生产经营的食品和《农产品质量安全法》第三十三条规定不得销售的食用农产品。

（二）订货时应索要购货凭据，并搞好订货记录，易于追溯。

储藏操作规程（一）食堂贮存场所、设备应当保持清洁，无霉斑、鼠迹、苍蝇、蟑螂，不得存放有毒、有害物品（如杀鼠剂、杀虫剂、洗涤剂、消毒剂等）及个人生活用品。

（二）食品原料、食品添加剂应分类、分架放置，距离墙壁、地面均在10cm以上，并定期检查，采用应当遵从先进先出的原则，变质和过期的食品、食品添加剂应当及时清扫封存。

（三）冷藏、冷冻的温度应分别符合冷藏和冷冻的温度范围要求。

1．冷藏、冷冻贮存应做到原料、半成品、成品严格分开，不得在同室内存放。

2．在冷藏、冷冻柜（库）内储藏时，应当努力做到植物性食品、动物性食品和水产品分类放置。

3．在冷藏、冷冻柜（库）内贮存时，应确保食品中心温度达到冷藏或冷冻的温度要求。

4．冷藏、冷冻柜（库）应当定期除霜、洁净和修理，以保证冷藏、冷藏温度达至建议并维持卫生。

粗加工与切配操作规程（一）加工前应认真检查待加工食品，发现有腐败变质迹象或者其他感官性状异常的，不得加工和使用。

（二）食品原料在采用前要晒干，动物性食品原料、植物性食品原料、水产品原料应当分池冲洗，禽蛋在采用前应付外壳展开冲洗，必要时消毒处置。

（三）易腐烂变质食品应尽量缩短在常温下的存放时间，加工后应及时使用或冷藏。

（四）切配不好的半成品应当防止污染，与原料分离放置，并应当根据性质分类放置。

（五）切配好的食品应按照加工操作规程，在规定时间内使用。

学校食堂关键环节食品加工操作规程一、从业人员管理从业人员应持有效的健康证明和食品安全知识培训合格证明上岗。

学校应建立从业人员基础档案，定期开展食品安全知识培训，做好培训记录。

从业人员应保持良好的个人卫生，坚持做到“四勤”，即勤洗手和剪指甲、勤洗澡、勤理发、勤洗工作衣帽；操作时穿戴清洁的工作衣帽，不吸烟、不吃零食、不佩戴饰物；进入备餐间前应二次更衣；不穿戴工作衣帽上厕所。

坚持每日晨检制度并做好记录，凡有发热、腹泻、皮肤伤口或感染、咽部炎症等症状的人员，不得参加直接接触食品的工作。

二、原料采购管理采购食品及原料时，必须与供货单位签订含食品安全内容的供货协议，索取并保管好有效的营业执照、相关许可证、产品合格证明文件、动物产品检疫合格证明等。

在商场、超市等采购食品原料的，保存好每日供货票据；在农贸市场采购的，在采购单据上由供货方、采购人员、验货员三方签字后妥善保管。

不得采购无票证或票证不符的食品，做好食品原料采购验收登记。

严禁采购加工以下食品：亚硝酸盐；变质、霉变、生虫、混有异物或被有毒、有害物质污染的食品；未经兽医卫生检验或检验不合格的禽、畜肉类及其制品；超过保质期限或不符合食品标签规定的（预）包装食品；食品安全风险较高的食品及食品原料；其他不符合食品安全标准和要求的食品。

食品原料的使用应遵循先进先出的原则，及时清理销毁变质和过期食品原料。

三、加工过程管理按照各功能（区）间用途和加工程序进行食品加工操作，不随意变更，不交叉使用。

食品原料在使用前认真检查感官性状是否正常；动物性、植物性、水产品食品原料应分池清洗；各切配区不同色标的刀具、砧板不得混用，砧板立式存放；生熟食品的加工工具及容器应分开使用并有明显标志；原料、半成品、成品应分开存放，并根据性质分类存放；已盛装食品的容器不得直接置于地上。

食物烧熟煮透，中心温度不低于70℃，烹调后至食用前存放时间不超过2小时；不得将回收后的食品（包括剩饭、剩菜及辅料）经加工后再次供应。

餐饮操作规程餐饮操作规程是指在餐饮过程中需要遵循的一系列规范和流程，旨在确保食品安全、提升服务质量和提高工作效率。

以下是一份1200字的餐饮操作规程范例：一、食品储存规范1. 所有食品必须按照不同种类进行分类存放，防止交叉污染。

2. 食品储存区域应保持整洁、干燥、通风，温度适宜（冷藏温度在4℃以下，冷冻温度在-18℃以下）。

3. 食品应标明储存日期和有效期限，并按照先进先出的原则进行使用。

二、食品加工规范1. 所有食品加工人员必须戴好无菌帽、口罩、手套等防护用品，并保持良好的个人卫生。

2. 使用食品原料时，必须对其进行严格检查，确认无异味、异色、异物等问题后方可使用。

3. 加工食品的工具、设备和场所必须保持干净，进行定期清洁和消毒。

三、食品烹饪规范1. 所有烹饪操作必须在烹饪房间内进行，并保持厨房整洁、通风良好。

2. 所有食材必须经过清洗、去皮、切割等处理后才能使用。

3. 烹饪时必须掌握食材的火候和时间，避免过火或不熟。

4. 烹饪后的食品应立即放置在适当的温度下，避免食品长时间暴露在室温下。

四、食品销售规范1. 餐饮店内的食品展示区必须保持整洁、有序，食品应标明名称、价格和生产日期。

2. 销售过程中，必须向顾客提供食品的相关信息，包括食材、产地、加工方式等。

3. 餐饮店内的食品必须进行定期检查，并对即将过期的食品进行特殊处理。

五、卫生检查规范1. 餐饮店必须定期请合格的卫生检查机构对餐饮店的卫生状况进行检查，并确保合格证明的有效期。

2. 员工必须经过卫生培训，并定期接受卫生知识的更新培训。

3. 所有餐饮店都必须配备足够数量的洗手设施，员工在操作食品前必须进行手部卫生。

六、顾客服务规范1. 员工必须穿着干净整洁的工作服，面带微笑地接待顾客，并向顾客提供礼貌热情的服务。

2. 严禁员工在食品处理过程中吸烟、饮食或使用手机等行为。

3. 对于顾客的投诉和建议，员工必须及时耐心地处理，并向相关部门报告。

以上是一份餐饮操作规程的范例，餐饮店根据自身实际情况和要求，可以进行相应的修改和补充。

医院食堂关键环节食品安全加工操作规程1. 引言本规程旨在确保医院食堂在加工食品过程中遵守食品安全要求，保障食品安全和就餐者健康。

严格执行本规程是所有食堂工作人员的责任和义务。

2. 原料采购与接收2.1 采购原料时，食堂应选择正规供应商提供的高质量食品，并保留采购记录。

2.2 接收原料时，应进行货物验收，并核实原料是否符合质量和安全标准。

3. 原料储存3.1 原料应存放在干燥、清洁、通风良好的环境中，避免与有毒物品接触。

3.2 原料应分类存放，避免交叉污染。

3.3 原料存放时应标明生产日期和保质期，优先使用先进先出的原则。

4. 食品加工操作4.1 加工厨房应保持清洁整齐。

4.2 加工人员应做好个人卫生，使用洁净的工作服和手套。

4.3 加工过程中应避免食品与生熟食物交叉污染。

4.4 加工时应确保食品的加热温度达到杀菌要求。

4.5 加工过程中应避免使用过期或变质的原料。

5. 食品储存和销售5.1 加工好的食品应保持适当的温度和湿度，避免细菌滋生。

5.2 已开封的食品应密封保存，避免二次污染。

5.3 在销售食品时，应在明显位置标明食品的名称、价格和生产日期。

5.4 食品销售区域应保持清洁，避免污染。

6. 废弃物处理6.1 废弃食品应及时清理并妥善处理，避免滋生细菌。

6.2 废弃物应分类存放，确保环境卫生。

7. 教育和培训7.1 食堂管理应定期进行食品安全教育和培训，提高员工的食品安全意识和操作能力。

7.2 新入职员工应经过必要的培训并通过相关考核。

8. 监督检查8.1 食堂管理者应定期开展食品安全的监督检查和内部审核。

8.2 如发现问题，应立即采取纠正措施，并记录整改情况。

9. 处罚与奖励9.1 对于违反食品安全规程的行为，将依法进行处罚，并做好相应的纪录。

9.2 对于积极发现问题或表现优异的员工，应给予相应的奖励。

10. 附则10.1 本规程由食堂管理者负责实施和监督，必要时可进行修订和完善。

10.2 违反本规程的情况，将严肃处理并追究相关责任。