第一回_日本の食文化

日本饮食文化一、日本饮食文化概述日本的饭菜（日本料理，にほんりょうり）是用眼睛品尝的饭菜，非常讲究装盘，根据饭菜的种类选择不同的器皿（食器，しよつぎ），往往吃一餐要用上二、三十个大小、形状、颜色和质地不同的器皿。

日本的饭菜不仅重视味道，而且注重色泽，各种鲜花或花瓣、时令蔬菜的叶或茎等也时常装饰在食物四周。

一般来说，关东地区（以东京为中心）味道较浓，关西地区（以大阪、京都为中心）味道较淡。

日本人也常在中餐（中华料理）和西餐（西洋料理）中渗入日本的风味，称之为“和风（わふう）”。

日餐的进餐形式—般分为定食（ていしょく）、弁当（ぺんとう）和会席料理，当然也可以零点。

定食即份饭，通常午间用。

定食内有米饭、咸菜、酱汤或清汤，其它的蔬菜和肉食可随价格配添。

弁当即盒饭，—般饭盒是漆器状的木制品，分四格和五格两种，每格可放—种菜和相应的饭团，而放团上通常放有芝麻，有些还用紫菜（昆布，こんぶ）包上。

会席料理是依不同的季节定制的套餐菜谱，多名为“樱”、“松”、“竹”、“梅”等。

在会席中，日本人讲究用餐礼节，即不弄出声音、不讲话，安安静静地吃。

不把饭、菜、酒等洒到外面弄脏桌子，鱼刺、骨头等也要不显眼地剩在食具里，而不放到桌上。

日本人过年“お正月”，过的是公历年，大年初一即元旦，年三十是指元旦的前一天。

年三十的晚餐并不十分丰盛，但要吃“年越そば” （一种乔麦做的面条），大年初一早晨，每家每户都要喝“屠蘇”再吃年菜。

丰盛的年菜中一般有“数の子”（青鱼子）、“黑豆”、“ごまめ”（小干鱼）等带有吉祥意思的菜，表示人丁旺盛、身体健壮。

正月的“三贺日”（头三天）早餐要吃“雜煮”的年糕汤，各地的“雜煮”各有特色，但最基本材料都是年糕。

吃完早餐后，女人会到寺庙去朝拜。

各家各户门口还插些松枝，称为“门松”，意为庆祝新年。

二、日本料理的种类日本饭菜的种类很多，按先后顺序可分为：先付：即小酒菜（おつまみ，酒のさかな）。

口味以甜、酸、咸为主，份量最小，口味多样。

日式饮食的起源与饮食文化日本料理，是日语中“日本式烹饪”的意思，也在部分地区的现代汉语中使用，通常也指日本菜。

当提到日本料理时，许多人会联想到寿司、生鱼片，或是摆设非常精致，有如艺术的怀石料理。

然而，对许多日本人来说，日本料理是日常的传统饮食，特别是在明治时代（1868年—1912年）末期所形成的饮食。

日本料理即“和食”起源于日本列岛，并逐步发展成为独具日本特色的菜肴。

主食以米饭、面条为主，副食为新鲜鱼、虾等海产，常配以日本清酒。

和食以清淡著称，烹调时尽量保持材料本身的原味，而且，材料和调理法重视季节感。

和食种类繁多，各地都有自己的地方风味。

在日本料理的制作上，要求材料新鲜，切割讲究，摆放艺术化，注重“色、香、味、器”四者的和谐统一，尤其是不仅重视味觉，而且很重视视觉享受。

和食要求色自然、味鲜美、形多样、器精良。

而且，材料和调理法重视季节感。

日本料理分为三类：本膳料理、怀石料理和会席料理。

1.本膳料理：以传统的文化、习惯为基础的料理体系。

在十分正式的日本宴席上，将菜放在有脚的托盘上使用。

2.怀石料理：在茶道会之前给客人准备的精美菜肴。

在中世日本（指日本的镰仓、室町时代），茶道形成了，由此而产生了怀石料理，这是以十分严格的规则为基础而形成的。

3.会席料理：晚会上的丰盛宴席菜式。

随着日本普通市民的社会活动的发展，产生了料理店，形成了会席料理。

可能是由本膳料理何怀石料理为基础，简化而成的。

其中也包括各种乡土料理。

会席料理通常在专门做日本菜的饭馆里可以品尝到。

此外，还有盒装冷餐“御节料理”，通常在新年重要节日时食用。

另外还有“精进料理”，原本是佛教徒食用的素餐。

桌袱料理桌袱是中国式饭桌，即八仙桌。

桌袱料理是中国式的料理，有蘑菇、鱼糕、蔬菜的汤面、卤面等。

其特色是客人坐着靠背椅，围着一张桌子，所有的饭菜都放在一张桌子上。

这种料理起源于中国古代的佛门素食，由隐元禅师作为“普茶料理”（即以茶代酒的料理）加以发扬。

日本饮食礼仪日本饮食礼仪8篇日本饮食礼仪1中国对日本的文化，有一种同类感。

日本是与我们一衣带水的“邻邦”，日中交流了数千年，隔海相望，舟船往来，互通有无。

东方世界中，再没有其他国家像中日这样有如此深切的文化血缘。

中国饮食与日本饮食，同属东方文明的产物，具有含蓄，优雅的特点。

然而，大和民族是一个富有创造思维的民族，特定的地缘环境，有限的自然资源，促使他们不断创新，进而独树一帜，这都源于大和民族对人与自然的独特领悟，形成了举世无双的洋溢着大和民族精神的日本文化。

而日本文化的重要组成部分之一，就是"饮食文化"。

日本饮食即“和食”，作为世界上最健康的饮食，其形成与日本的地理特征及东方传统文化有重要的关联。

日本是一个岛国，四面环海，资源相对匮乏，但却有得天独厚的海产品资源。

这一系列情况就造就了日本现在的饮食文化。

日本人的饮食生活，素有主食与副食之分。

与中国一样，日本也是以米为主食的国家。

日本人爱吃米，并且对米非常挑剔。

他们衡量米好不好吃，主要看米饭的香味和粘度，能够满足这两项要求的米就是好米。

日本四面环海，由四千多个岛屿组成的日本列岛，气候温和，四季分明，有得天独厚的新鲜海产，发展自己的海洋菜肴所以副食多为新鲜鱼虾等海产，常配以日本酒。

日本菜的特点是季节性强，味道鲜美，保持原味，清淡不腻，很多菜都是生吃。

另外，说到日本饮食，会使人不得不提的一种主要调味品酱油。

它被誉为调味品之王，几乎可用于任何菜。

日本饮食发展到今天这种水平，酱油调味品的功劳很大。

和食中最有代表性的是刺身、寿司、天妇罗、火锅、石烧等。

其中比较有名的料理有：怀石料理、卓袱料理、茶会料理、修行料理、本膳料理等。

日本饮食的特征一、生鲜海味生鲜海味可以说是日本饮食最大的特征了。

按照日本人的观念，新鲜的东西是营养最丰富，体内所蕴含的生命力最旺盛的时期，任何生物的最佳食用期是它的新鲜期。

日本人喜欢将食物生吃，不仅生吃各种蔬菜和各种植物，而且生吃鸡蛋，生吃鱼，生吃肉。

日本的料理文化日本是一个四面环海的岛国，独特的地理位置造就了日文独特的饮食习惯。

在日语中，料理一词就是菜肴、烹调的意思。

日本人注重菜肴的味道更注重菜肴的美感。

因此烹饪在日本形成了一种独特的文化，既日本料理文化。

日本由九洲、本州、四国、北海道四个大岛及周围数十余小岛组成。

由于处在西太平洋寒暖流交替的地带，鱼类资源十分丰富。

因此，海鱼是日本料理中不可缺少的部分。

在鱼类料理中，生鱼片最为常见。

日本人好吃生食也与其文化观念有关。

日本国土面积狭小资源缺乏，因此尤其具有环保和崇尚自然的意识。

日本人认为生食能够最大程度上保留鱼类的鲜味，只有新鲜、未经加工的食品，才具有天然的色泽，红是红，绿是绿，黄是黄，从色彩学讲，它们都是原色，原色最具色彩生机，搭配到一起，互相衬托，格外提神，叫人欲罢不能。

这令人联想到赏心悦目的日本自然景观：放眼望去，整个东瀛列岛沐浴在大自然丰沛的阳光雨露中，蓝天、绿海、白云，到处郁郁葱葱，那里的每一片树叶绿得发亮，一切都显得那样本色，堪称一个“自然”的乐园。

除了生食之外，日本寿司也是一大特色。

日本地处典型的温带季风气候区，适合大米的生长，因此饭团和寿司得以发展。

将生鱼、生蔬菜等放入寿司卷中，又用芥末去腥，用酱油调味，便做成了美味的寿司。

日本料理"，字面的含义就是把料配好的意思。

日本料理是一种极其讲究形与色，极工盛器，配合食物，造型美轮美奂，日本料理在每个季节在大自然中寻求合乎时令的美味，烹饪时务求呈现原料的天然鲜味，这便是日本料理的特点。

在单纯的美味之外，带种有点刻意的文化意韵。

炎热而令人有些浮躁的季节，品味着日本料理清爽悦目的自然之色，感受到几丝清凉快意。

清冷而令人有些烦乱的冬季，浅尝着日本料理舒心爽口的淡然之味。

另外日餐的特色是四季分明，不同的季节要有不同的菜点，而同样的一种原料在四季则有不同的烹饪方法，务求原料新鲜。

春季吃鲷鱼，初夏吃松鱼，盛夏吃鳗鱼，初秋吃鲭花鱼、秋吃刀鱼、深秋吃鲑鱼，冬天吃鲗鱼及海豚。

目录前沿 (2)一、日本饮食的特点 (3)（一）日本饮食文化之“精，少，淡”。

(3)1.所谓“精”。

(3)2.日本料理的“少”。

(3)3.“淡”可以说是日本料理的最大优点。

(3)（二）日本文化之“生”和“鲜”。

(4)二、日本的美食 (5)（一）怀石料理 (5)（二）寿司 (5)（三）茶道 (6)三、日本饮食的习惯 (7)(一)简约的饮食风格 (7)（二）分餐不怕盘子多的日本人 (7)（三）饮食习惯与民族性格 (7)参考文献 (10)前言“日本料理”在八十年代初进入广州，是日语中“日本式烹饪”的意思。

当提到日本料理时，许多人会联想到寿司、生鱼片，或是摆设非常精致，有如艺术的怀石料理。

然而，对许多日本人来说，日本料理是日常的传统饮食，特别是在明治时代（1868年—1912年）末期所形成的饮食。

日本料理店最初只是一些高档酒店开办，主要的客户是日本商社的工作人员及其家属、日本访问团、还有少数在日本生活过的中国人。

随着国内对日本文化的介绍和传播，日本料理店在全国的发展速度越来越快，也越开越多。

为什么日本料理能得到中国人的追捧？日本饮食的特点在哪里？日本的饮食文化又是怎样的？借由这次论文，我将对这些问题进行一次系统的分析，跟大家一起探索日本的饮食文化。

一、日本饮食的特点自古以来，日本不断从中国学习文化，有科学技术，当然也包括饮食文化。

这自然和当时中国的强盛密切相关。

日本的歌舞伎据说也是由中国传去的。

在现在的日本料理中不难发现很像中国菜的“野菜炒め”。

崇拜并学习强者似乎是日本的特色。

到了近代，中国逐渐没落，西欧逐渐强盛的时候，日本明治天皇进行改革，大量学习西方的技术，文化。

在日本科技逐渐发达的同时，日本的饮食习惯也逐渐发生了改变，由吃熟菜变为吃生菜沙拉。

（一）日本饮食文化之“精，少，淡”。

1.所谓“精”。

就是无论什么料理，都很好看，至于味道怎么样，那是其次。

中国菜可以不同的菜放在同样的盘子里，但是日本料理就不一样了，基本上不同的菜是放在不同的盘子里的，而且盘子是奇形怪状，摆放的方向也是有讲究的。

日本基本礼仪及饮食文化篇一：日本饮食文化---大鉴赏日本饮食文化---大鉴赏油灯下的玛德鉴于有人说这个小组逐渐偏左，讨论言辞日益激烈。

那我来点温和的。

虽然本组是欧美文化，但是面对世界万象我们要兼容并包，学习各国精华批评其糟粕，用以自我反省和自我提高。

撇开日本历史和某些文化糟粕，日本这个民族，较于我国人民，整体受教育水平还是比较高的，以团结著称，而且大都很有礼貌。

尤其是日本的美食，更值得我们了解并研究一番。

在日本，无论是遣唐使时期，还是禅宗传入日本时期，以及日明贸易时期和江户时代，中国的饮食文化对日本的影响都是非常大的。

例如，日本栽培的农作物大豆、赤豆、稻米、小米、玉米等，日本人饮食中常用的酱、酒、醋、盐、豆豉、酸饭团等主要经由中国传入日本。

可以说，日本列岛食文化的形成，主要是受中国文化的影响。

日本饮食一般可分为主食和副食。

米是主食，蔬菜及鱼等为副食。

中世纪至明治时期，日本人受到佛教思想的影响，对肉食有所禁忌，所以很少食肉。

明治以后，这种禁忌才得以消除。

第二次世界大战以后，日本饮食中也普及了面包等面食类。

随着经济的成长，由于西方文化的不断渗透，肉类和乳制品等的摄取也大幅增加。

再加上速食食品的普及，使日本人的饮食生活愈发多样化。

料理的方式主要有煮、炸、烤以及凉拌菜等，同时搭配有味噌汤（酱汤）、腌酱菜（渍物）等。

现在的副食之中也有许多西洋料理或中华料理的搭配。

中国菜的烹调方法中有若干个带“火”旁的字，如爆、炒、熘、煨、烧、煸、焖等等，这些字在日语中是很难找到的。

日本料理的特色是生、凉、油脂少、分量少、种类多、颜色好看，而且非常讲究食器的选择。

即色自然、味鲜美、形多样、器精良。

日本料理又称“五味、五色、五法”料理。

五味是甘、酸、辛、苦、咸；五色是白、黄、青、赤、黑；五法就是生、煮、烤、炸、蒸。

而品尝日本料理的准则在于香、丰、熟、甘、嫩。

由于日本菜强调的是卖相和质感，所以每份菜的量通常很少，但原料的素质却无与伦比。

寿司を通して日本の食文化を見た寿司の起源や発展や現状などについての分析を通じて伝統的な日本食文化を形成する原因や特徴、日本人の食生活のバラエティーを探究する。

寿司に対して深く理解するために、史料の記載による寿司の起源や発展及び現状を詳しく説明する。

本文の分析を通じて、日本食文化の形成は自然と深い関係があること、つまり風土が日本食文化を醸し出すことを明らかにする。

また、日本の伝統的な食文化の特徴をもよく把握する。

はじめに各民族や各国は有名で、独特な、民族風格を表現する食べ物がある。

伝統的な日本料理は和食である。

和食の代表と言えば、寿司である。

寿司は魚の刺身の旨さとご飯のおいしさを巧みにミックスさせた日本の独特の食べ物である。

お客様に出す食事とか、お祝いの時のご馳走といったら、日本人は何と言っても「お寿司」である。

日本人は魚が好きな民族であり、よく「魚がある所は寿司がある。

」と言う。

美味しく、新鮮な刺身は魚のタンパク質に富んで、栄養価も高い。

それによって、栄養価を重んじる日本人の食生活は寿司と関係が深いと思う。

寿司は日本でたいへん人気があるだけではなく、和食の代表として世界に名を馳せている。

中国などの外国でも、たくさんの美食家、民俗学者、文化評論家は多くの角度から寿司についていろいろな研究をしている。

本文を展開するために、いろいろな資料を探した。

国際交流研究所所長としての大森和夫が編集した『日本』という本の中に、寿司の発展や種類や作り方などが詳しく紹介されている。

この本を読むことによって、寿司について興味を持つようになった。

中国の周朝暉が書いた『寿司の魅力』という文章の中に、寿司の営養価値や日本人の飲食習慣を分析する。

寿司は神秘な、優雅な日本文化の象徴であると論じている。

寿司は日本の代表的な食品であり、民族文化に融け込み、分割できない一部分になる。

寿司がどう出現して、それからどう発展し続けているか。

日本的饮食文化日本的饮食文化1各个国家都有属于自己的饮食文化，各不相同。

下面店铺给大家介绍日本的的饮食文化，看看一个礼仪很好的国家他们的饮食文化是怎么样的。

日本人在饮食文化上之所以注重时节，主要是因为日本料理对海产品新鲜程度的苛刻要求。

所以日本菜点另一大特点便是味道鲜美，保持原料的固有味道。

生鱼片是最好的例证。

还包括生吃活龙虾。

这道菜是将活龙虾洗净去掉头，从龙虾腹中取出肉和沙线。

对其进行加工，配上萝卜丝放入容器中拼摆，并配有苏子花、小柚子、柠檬角、辣根泥、姜泥一齐食用。

或者此道菜可将龙虾整只上，将虾肉放在壳内，增加气氛。

整个过程并不用起火。

完全是在刀工与拼摆功夫上花些时间。

日本料理讲究“五法”、“五色”、“五味”，是一种公认的优雅饮食。

五法指蒸、煮、烤、炸、生。

五色五味五法是日本大学教授、俳句诗人兼日本关西料理五大餐馆之一“滩万”的总经理楠木宪吉先生凭借自己多年经验与研究所作的总结。

五色包括绿春、朱夏、白秋、玄冬，还有一种是黄色。

五味有春苦、夏酸、秋滋(味)、冬甜，加上别具一格的涩味(也有另一种说法为：酸、辣、苦、甜、咸)。

从日本菜追求的“五色”“五味”中也可以看出日本饮食文化中对季节的注重，以及与自然和谐统一的愿望。

日本的饮食文化2［摘要］日本是一个长寿的民族，目前平均寿命居世界首位，除了自然环境和其他因素外，追求自然的饮食习惯也是极为重要的因素。

本文通过对日本饮食特点的浅析和几个代表性料理的介绍，体现日本饮食文化的许多优点及日本人的审美意识。

［关键词］饮食文化长寿自然审美意识日本是一个南北狭长的岛国，是一个典型的围海而生的国家。

自古以来从南方、北方和西方引进文化，经过不断的沉积、融合和演变，最终形成了日本列岛的文化基础，而日本饮食文化就是这些文化基础的一个重要组成部分。

中国有句俗话说“民以食为天”，食是人类生存的最基本条件，可见饮食在文化中占据多么重要的地位。

在了解一个民族或国家的文化时，有必要先去研究它的饮食文化。

日本料理的饮食礼节◎适宜的待客之道：为了筹备主客尽欢的宴席，最好在宴客前，即对客人的饮食喜好有所了解。

◎上菜的顺序：原则上，最好把刚做好的菜用一道道的方式端上，不要一下子就全部上菜，否则会破坏本来食物的美味。

而在日本料理中有其上菜的合理顺序，必须依照顺序一道道地上菜，把吃完的空盘拿下去，使桌上经常保持两道菜，估量将吃完一道菜后，才上另一道菜。

◎料理的罢法：现在的日本料理可分为宴席式或怀石（茶料理）式，餐厅和旅馆等大部份是使用宴席式。

在餐桌上每道料理都有其固定的位置。

家庭的普通餐桌若按照规则盛放，亦便於食用。

用餐时，不要翻鱼－－这是一种迷信。

翻鱼象征着翻船，预示着会给家庭和生意带来灾难和厄运。

不要把吃剩的骨头放到碗里，应把它们放到旁边的碟子上。

中国就餐礼节如果有人以筷子或匙子盛食物给你时，不要以筷子去接，应该以碗或碟子去盛载。

不要把吃剩的骨头放到碗里，应把它们放到旁边的碟子上。

如果有人以筷子或匙子盛食物给你时，不要以筷子去接，应该以碗或碟子去盛载。

吃饭时，不要用自己用过的以筷子来夹桌子上的食物，应小心用分菜匙把那一小块取出。

当两人同时夹桌子上的食物时，避免双方筷子互撞或跨越别人的筷子，那会被认为是一种不礼貌的举动，俗称"飞象过河"－－一种在中国象棋中不允许的走法！有人倒茶时，以三根指头轻拍桌面以示感谢日本人和中国人的不同饮食习惯一个日本母亲，如果家里有中学生的话，起床后第一个任务就是做盒饭。

在小学里一般校方提供午饭，但一上中学后，随着各自的饮食习惯的多样化，学生一般从家里带盒饭上学。

北京的日本人学校基本上亦如此。

听到日本中学生要带盒饭上学，中国人百分之百地肯定会说，啊，那学校里一定有热饭服务吧。

我回答说，没有啊，微波炉、蒸笼什么的都没有，就这么吃。

这回，中国妈妈就不得了了。

他们吓得要命，一方面指着肚子说会伤胃的！一方面非常体贴地责怪我，为什么学校里不供应午饭呢，为什么家里人不送热饭去呢？吃冷饭、冷菜，对一个中国人来说好像是不敢相信的事。

日本の食文化について要旨全世界で各国がそれぞれ奥深い食文化を持っている。

中には僕にとって日本の食文化にもっとも関心を持ち、日本の食文化から勉強すべきものがいっぱいあると思う。

キーワード：食文化料理思想代表特徴初めに初めて出会った日本からの留学生によく「日本料理はお好きですか。

食べられないものがありませんか」と聞かれる。

そのとき、僕はいつも自信をもって「何でも食べられますよ。

刺身が大好き、納豆も好きですよ。

」と答える。

しかし、今は日本食文化について以前より沢山のことを分かるようになった。

很好地「日本菜喜欢在(到)来自第一次遇见的日本的留学生吗？被听见没有不能吃东西吗」。

那个时，我总是包含自信「不管什么都能吃哟。

大迷，纳豆也喜欢生鱼片哟。

回答」。

可是，现在关于日本食文化变得明白比以前很多事。

正文日本語科の学生として毎日一生懸命日本語を勉強することはもちろん、日本人の食文化について知りたいという願望もあった。

なぜなら、現在、世界の食卓は、日本の食文化に注目していて、日本料理が美味で健康に良いと言われているからである。

不用说作为日语科的学生每天拼命学习日语也有，知道想关于日本人的食文化这样的愿望。

说到原因，现在，世界的饭桌，关注着日本的食文化，一般认为日本菜美味健康地好。

これから、日本食文化について詳しく説明させていただきましょう。

今后，关于日本食文化请详细地让我说明吧。

まず、伝統的な日本の食文化を支えてきた日本人の料理思想では、料理とは、食品に加えるべき技術を最小限にとどめ、なるべく自然に近い状態で食べるべきだと考えられている。

首先，支撑传统的日本的食文化的日本人的饭菜思想，所谓饭菜，在最小限度里留下对食品应该施加技术，能认为应该以尽量自然地近的状态吃。

この思想の代表として、刺身がある。

日本人は、刺身を最も洗練された食べ物であると思ってきた。

ですから、刺身などの生魚料理は、伝統的日本料理の王座を占めてきた。

关于日本的饮食文化特点总结一、日本饮食文化日式汤和其他的液体菜肴要直接从碗里吸吮。

尽管在日本吃面可以发出咂咂的声音，但喝汤时不允许发出这种声音，而且直接用碗喝，不用勺，因为这样能更好地品味汤汁的味道。

吃天妇罗和生鱼片这类食物时需蘸汁，这时应一手把着盛酱油的碟子，一手执筷把食物夹起蘸汁。

不要将菜蘸大盘里的酱油，而要先把酱油倒在小盘中，一次倒一点，省着点用。

与西方菜肴不同，日本菜相对来说很少用汁浸泡，浓汁浓味吃不出所以来。

如果需要的话，日本人常像西方人那样把酱油浇在食物上，吃饭时先吃完碗里的饭再盛，吃多少盛多少。

人们几乎看不见日本人边走边吃，即使像冰激凌这样无伤大雅的食品也一样。

日本人认为那种边走边吃的习惯很不符合礼节。

人们买了食物或快餐，常常是找一个地方坐下吃完。

不要自己把酒杯添满，别人会为你做这件事。

你的任务不在于你自己的杯子，而是坐在你邻座人的杯子。

这样做有利于团结，促进形成社会团体，无论在朋友之间还是同事之间。

一般普通的日式酒馆，气氛随和且轻松，同行顾客都会互相为对方倒啤酒。

如果一群人去喝酒的话，第一杯要等大家举杯说“干杯”后才能喝。

二、日本饮食文化特点要谈日本的食文化，就不能不提到日本的大酱汤。

在日本流传着一句话：“大酱汤的味道就是妈妈的味道那么，什么是大酱汤呢?为什么大酱汤的味道是妈妈的味道呢?日本人为什么爱喝大酱汤呢?原来，大酱汤是日本人餐桌上必不可少的食物。

它起源于镰仓时代，那时候只有武士才能喝。

直到室町时代末期，大酱汤才登上了普通百姓的饭桌。

大酱汤的做法是先把水烧开，然后放入自己喜欢的配料。

配料可以是豆腐、滑子蘑，也可以是海藻、蛤蜊等海产品，还可以是蔬菜和肉类等等。

总之，根据家庭的不同，大酱汤里放入的配料也不同。

配料不同做出的酱汤的味道就不同。

“大酱汤的味道就是妈妈的味道”这句话也就由此而来。

放入配料之后，接下来最关键的步骤就是放入大酱了。

这时候要注意的是：放入大酱之后千万别再让酱汤沸腾，因为酱汤如果再一沸腾的话，酱的香味就会挥发，酱汤的香味也会因此而减少了。