菜单管理篇

餐饮管理——菜单分析

学院

专业

学号

姓名

1 ABC分析法

序号 菜名 销售份数（份） 销售价格（元） 销售额（镑） 占餐厅菜肴总销售额的百分比 排序号 累计百分比 分类

c 石耳炖鸡 130 35 4550 16.49 1 16.49 A

f 芫爆里脊 120 35 4200 15.22 2 31.70 A

g 西湖醋鱼 100 40 4000 14.49 3 46.20 A

i 蒜蓉蒸扇贝 50 70 3500 12.68 4 58.88 A

d 沙茶牛肉 90 35 3150 11.41 5 70.29 A

j 黑胡椒牛柳 70 45 3150 11.41 6 81.70 B

e 竹笋烧牛腩 60 40 2400 8.70 7 90.40 B

b 蟹黄鱼肚 50 30 1500 5.43 8 95.83 C

h 酱烧猪蹄 20 35 700 2.54 9 98.37 C

a 盐水鸭肫 30 15 450 1.63 10 100.00 C

产品对策：

A类是主打菜肴，应予以保留和加强，向客人大力推销。

B类属于调节菜，应向A类看齐，可以取部分适当的进行推销，发掘其潜力。

C类应再根据消费者的需求和企业经营管理的需要来考虑删去。

2 ME分析法

菜名 销售份数（份） 销售数百分比 顾客欢迎指数 价格（元） 标准成本（元） 毛利额（元） 评价

石耳炖鸡 130 18% 1.81 35 15 20 畅销

低利润

芫爆里脊 120 17% 1.67 35 10 25 畅销

高利润

西湖醋鱼 100 14% 1.39 40 12 28 畅销

“菜单式管理”工作方法

［摘 要］本文针对国企新时期下的党群工作,在创新、融入、思变等方面进行了有益的探索,将党群工作由虚向实、由繁向简进行了大胆实践。其党群工作“菜单式”管理方式,创新了企业党群工作向精细化、规范化迈进,推动了企业党建的全面发展。

［关键词］党群工作；菜单式管理;点检式控制

1 引 言

党群工作是一个既要统筹规划,又要综合协调；既要宏观管理,又要监督指导的多样性党群管理工作,日常工作头绪纷繁,普遍存在着执行不力,效率不高等问题。”创先争优”活动开展以来,冀中能源峰峰集团物资供销分公司以党群工作“融入职工、融入企业,服务职工、服务企业”为指导方针,创新实施党群工作“菜单式管理、点检式控制、闭合式整改、螺旋式提升”新方式,有效地规范了企业党群工作流程,进一步推进了党建工作的科学化、规范化和制度化建设。

2 实施党群工作“菜单式管理”的现实背景

走自主创新之路,是企业做大做强过程中能否赢得核心竞争力的关键。冀中能源峰峰集团物资供销分公司党委深入贯彻落实科学发展观,以“筑坚强堡垒、树先锋形象、促科学发展”为主线,以“班子坚强有力、工作业绩突出、基础扎实牢固、企业和谐稳定”为目标,以党群工作创先争优竞赛为载体,充分发挥好党组织的政治核心作用、战斗堡垒作用、党员的先锋模范作用和职工的主力军作用,为实现“建一流公司,创物流品牌”提供了坚强的思想保证。

近年来,峰峰集团不断对党群工作提出新的更高要求,基层党群工作更好地融入中心、创新突破迫在眉睫。物供党委首先在党群工作中实施以“菜单式管理、点检式控制、闭合式整改、螺旋式提升”为中心内容的管理措施。通过这一实践,使党群工作更加务实、形成了“靠制度管人,按程序办事”的良好运行机制,实现了党群工作由“口号型”向“切入型”、由“随意性”向“规范性”、由“零散性”向“系统性”的三个具体转变,进一步推进了党群工作向精细化管理迈进。

3 “菜单式管理”工作方法的基本内涵

修改SAP标准菜单

在系统运行初期，自定义开发事物码可能还不多。如果经过长时间的积累，过多的事物码会很难记忆。因此，考虑把事物码按照功能进行分类，部署在系统前台中。

具体步骤：

1. 当期SAP 系统默认菜单；

ERP默认菜单

2. SSM2查看系统使用默认菜单S000；

SSM2看到默认使用菜单

3. SE43中输入系统标准菜单S000；

SE43输入标准菜单S000

4.拷贝S000修改名称和描述；

复制标准S000修改为Z000

5. 弹出对话框选择中文；

选择语言为中文

6.系统保存自定义Z000菜单； 编辑自定义菜单Z000

7.鼠标点击“SAP R/3”选择抬头按钮“将条目添加为子节点”后，填入文件夹名称“报表”事物码处留空；

在SAP R/3下添加子节点

8.“报表”文件夹进入了菜单；

“报表”在SAP R/3下

9. 鼠标点“报表”选择抬头按钮“将条目添加为子节点”后，填入“客户查询报表”和程序事物码“ZTST01”；

在“报表”下插入子节点

10. “客户查询报表”进入了文件夹“报表”下面； 二级菜单在“报表”下

11. 在SSM2中点击屏幕中按钮，替换标准菜单文件S000为Z000；

点击按钮替换自定义Z000

12. 退出SAP系统，重新登录后看到菜单已经挂上。 menu12.gif (16.22 KB, 下载次数: 7)

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2012-6-5 10:25 上传

重新登录已经更新菜单

替换SAP标准菜单

se43修改SAP标准菜单,登陆界面，背景图片

1.事务码se43 复制标准菜单S000 到 ZS000

2.按实际需要修改 ZS000

3.在事务码SSM2中用ZS000 代替 S000

4.注销后重新登陆

o 修改SAP登陆界面

对4.6系统：TCODE.SE61

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餐厅菜单管理分类方案

分类层级结构

1. 一级分类：主要将菜品按照菜系进行分类，例如中餐、西餐、日餐等。

2. 二级分类：在一级分类的基础上，进一步按照菜品的特点、类别或主要食材进行细分。例如，在中餐分类下可以有川菜、粤菜、湘菜等；在西餐分类下可以有牛排、意大利面、披萨等。

3. 三级分类（可选）：如果菜单需要更加详细的分类，可以在二级分类基础上再增加一级分类。例如，在川菜分类下可以有麻辣烫、宫保鸡丁、麻婆豆腐等。

菜单管理流程

1. 确定一级分类：根据餐厅的菜系特点和菜品种类，确定合适的一级分类。这应该反映出餐厅的特色和定位。

2. 细分二级分类：在一级分类的基础上，进一步根据菜品的特点和类别进行细分。这应该便于顾客查找和选择菜品。 3. 添加菜品：根据二级分类添加菜品，并给每道菜品标明菜名、食材、口味特点和价格等信息。

4. 更新菜单：定期检查和更新菜单，根据顾客反馈和市场需求进行调整和修改。

好处与建议

1. 清晰的组织结构：通过分类层级结构，菜单变得更加清晰有序，顾客可以更方便地找到自己喜欢的菜品。

2. 提高菜单管理效率：通过明确的分类，餐厅工作人员可以更容易地管理和更新菜单，减少出错和遗漏。

3. 定期更新菜单：定期更新菜单可以保持菜单的新鲜感和创意，吸引顾客持续光顾。

4. 照顾顾客需求：根据顾客反馈和市场需求，适时调整菜单，添加新的菜品或调整价格，以满足顾客的喜好和预算。

5. 做简单而有吸引力的菜单：避免选择过于复杂或法律问题尚未明确的菜单项目，保持菜单的简洁和易读性，以提高顾客体验。

这个餐厅菜单管理分类方案简单实用，不涉及法律复杂性。希望以上建议能对您的菜单管理工作有所帮助。