食品卫生知识培训资料

食品卫生知识培训资料

一.食品生产经营人员个人卫生

1.食品从业人员每年必须进行预防性的身体健康检查

2.食品从业人员必须先取得健康证并经培训合格后方可上岗工作

3.健康检查的“五病”包括毒性肝炎，痢疾，伤寒，活动性肺结核，化脓性或渗出性皮肤病

4.为防止食品污染，保障食品安全卫生，食品从业人员 应养成经常洗手的好习惯，执行中途离开岗位，休息后再次返回岗位情况下必须洗手的工作制度

5.食品从业人员要养成良好的个人卫生习惯，坚持“四勤”，即勤洗手，剪指甲；勤洗澡，理发；勤洗衣服，被褥；勤换工作服

6.食品从业人员发生 原因不明腹泻，发烧，咳嗽和皮肤伤口感染时，必须立即去医院就医，病愈后在上班，不能边上班边看病

7.食品从业人员的工作服必须定期清洗，并不得穿戴工作服出入非工作场所

8.食品从业人员开始工作前必须坚持洗手消毒

二.食品包装及容器卫生

1.食品的容器要用国家允许的材料制成，并符合有关国家标准，无毒无害 2.罐头食品必须封口严密，罐体清洁干净，无锈斑，无破损，无胖听

3.食品包装标识必须清楚，容易辨识，必须有中文标识，标识的内容包括品名，产地，厂名，生产日期，生产批号或者代号，规格，配方或主要成分，保质期限等

4.定型包装食品和食品添加剂的产品说明说，不得有夸大或者虚假的宣传内容

5.表明具有保健功能的食品，其产品及说明书必须报省级卫生行政部门审查批准

三.食品贮藏卫生

1.贮藏食品的方法主要有两种，即常温贮存和低温贮存

2.贮藏食品应做到“四防”即做到防尘，防蝇，防鼠，防潮

3.食品库房在门上安置防鼠铁皮的高度至少应达60厘米

4.食品贮藏库房要设专人进行管理，建立入库，出库食品登记制度，并按入库时间做到分类存放，先进先出

5.存放食品应与墙壁，地面保持离地，离墙均应要求在10厘米以上距离

6.保存新鲜水果，蔬菜类食品最适宜的温度是0-10度

7.烹饪后至食用前的食品放置时间需要超过2小时的，应当在高于60度或低于10度的条件下存放。在温度低于60度，高于10度条件下放置2小时以上的食品，需要再一次充分加热方可食用，加热前还需要确认食品未变质 8.冷却肉或冻肉应置于-18度低温冷库中贮存。鲜乳，酸乳，奶油应置于5度的冷库中保存

食品安全卫生知识培训(含培训内容)

食品安全卫生知识培训

培训内容

1. 食品安全意识培养

- 强调食品安全的重要性和对人体健康的影响

- 讲解食品污染的原因和可能的危害

2. 食品安全法规介绍

- 介绍相关的食品安全法规和标准

- 解释法规对从业人员的要求和责任

3. 食品安全管理体系

- 介绍食品安全管理的基本概念和原则

- 讲解食品生产、加工、储存和销售中的风险控制措施

4. 食品卫生知识

- 介绍食品卫生的基本知识和操作规范 - 强调个人卫生和工作环境的清洁与卫生

5. 食品安全检测与监控

- 介绍常见的食品安全检测方法和标准

- 强调检测和监控的重要性和应用

6. 食品安全事故应急处理

- 指导员工如何应对食品安全事故和突发事件

- 强调及时报告和协助上级进行处理的重要性

培训效果评估

- 培训结束后，将进行培训效果的评估

- 通过测试和问卷调查等方式，了解员工对食品安全知识的掌握情况

- 根据评估结果，制定后续的培训计划和措施

培训资料与证书

- 提供培训所需的教材、PPT和相关资料 - 完成培训后，参加培训考试的员工将获得相应的培训证书

卫生知识培训资料

一、对公共场所进行卫生监督的依据是什么？

依据《公共场所卫生管理条例》的第十二条：卫生防疫机构对公共场所的卫生监督职责：（一）对公共场所进行卫生监测和卫生技术指导；（二）监督从业人员健康检查，指导有关部门对从业人员进行卫生知识的教育和培训；（三）对新建、扩建、改建的公共场所的选址和设计进行卫生审查，并参加竣工验收。

二、患有哪些疾病的从业人员不得从事直接为顾客服务的工作?

患有痢疾、伤寒、病毒性肝炎、活动期肺结核、化脓性或者渗出性皮肤病以及其它有碍公共卫生的疾病的人员，治愈前不得从事直接为顾客服务的工作。

三、公共场所从业人员为什么要定期体检？

早期发现可防止通过公共场所公共用品和室内空气传播疾病，保护从业人员和顾客的健康

四、消毒液的配比浓度是多少？

84消毒液有一定的刺激性与腐蚀性，必须稀释以后才能使用。一般稀释浓度为2‰～5‰，即1000毫升水里面放2～5毫升84消毒液。浸泡时间为10～30分钟。被消毒物品应该全部浸没在水中，消毒以后应该用清水冲洗干净后才能使用。盛消毒液的容器必须加盖盖好，否则达不到消毒的效果。

五、客房内客人用过的茶杯为什么要消毒？

1、防止肠道传染病通过茶杯传播。2、防止传染病的传播.3、因为使用的人太多，不消毒的话很容易传染疾病。

六、茶杯如何进行消毒？

1．机械消毒

一般应用肥皂刷洗，流水冲净，可消除手上绝大部分甚至全部细菌，使用多层口罩可防止病原体自呼吸道排出或侵入。应用通风装置过滤器可使手术室、实验室及隔离病室的空气，保护无菌状态。

2．热力消毒

包括火烧、煮沸、流动蒸气、高热蒸气、干热灭菌等。能使病原体蛋白凝固变性，失去正常代谢机能。

（1）火烧

凡经济价值小的污染物，金属器械和尸体等均可用此法。简便经济、效果稳定。

（2）煮沸

耐煮物品及一般金属器械均用本法，100℃1～2分钟即完成消毒，但芽胞则须较长时间。炭疽杆菌芽胞须煮沸30分钟，破伤风芽胞需3小时，肉毒杆菌芽胞需6小时。金属器械消毒，加1～2%碳酸钠或0.5%软肥皂等碱性剂，可溶解脂肪，增强杀菌力。棉织物加1%肥皂水15l/kg，有消毒去污之功效。物品煮沸消毒时，不可超过容积3/4，应浸于水面下。注意留空隙，以利对流。 （3）流动蒸气消毒

西安古都放心早餐工程有限公司 品控部培训试题

食品安全基本知识培训试题

车间： 部门： 姓名： 日期：

一、填空：

1、民以食为天,食品的（ ）和（ ）都关系到人的生存和身体健康。

2、从事食品生产的人员（包括临时工以及在试用期的工人）必须经过体检合格（每年至少一次），获得（ ）证者方能上岗。患有有碍食品卫生的疾病者不得从事食品生产经营。

3、佩戴工作帽时应注意：（ ）不得露于帽外，特别是包装、灌装和进行内包装的工人，戴帽时应将全部头发都罩在帽中。员工对头发及工作帽的整理应在工作（ ）和洗手（ ）。洗手（ ）或在食品加工区内（无论是否加工食品），均不应再摸头发。上班时间内只要摸了头发都应立即（ ）

..二、选择

1、面点产品的控制点主要有（ ）：

A、面粉质量及和面的软硬度；B、压面是否均匀；C、醒发温度及湿度；D、人员操作；E、蒸制的时间及成熟度、F、冷却温度。

2、包装车间关键点：（ ）

A、数量及质量、B、产品温度、C、人员卫生、D、环境卫生、E、化学性危

3、豆浆车间关键点：（ ） 西安古都放心早餐工程有限公司 品控部培训试题

A、数量及质量、B、产品温度、C、人员卫生、D、环境卫生、E、化学性危

4、细菌的危害有（ ）

A、恶心、呕吐、腹泻、腹痛、头痛、发热等症状，重者脱水、休克。

B、神经性中毒，呼吸急促，运动肌和呼吸肌乏力麻痹，甚至死亡。

C、败血症、肺炎、脑炎或腹膜炎

D、造成割伤、流血，弄碎牙齿，甚至可能还需要手术处理等。