食堂卫生管理制度

食堂卫生管理制度

食堂卫生管理制度1

食堂是企业员工就餐场所,必需严格执行各项卫生管理制度,以保证食堂卫生的平安。

1、食堂必需经卫生部门检查、审定合格后发给《餐饮服务许可证》后方可投入运用。

2、食堂必需制定有关卫生的管理规定,定期检查,餐具要定期消毒,防止传染病传播。

3、生、熟食物必需分开存放,严禁购买腐烂变味食品、携带农药、杀虫剂进入食堂,防止中毒。

4、米、菜要清洗干净,食物要煮熟,变质的`食物不得食用。

5、饭、菜煮熟后要加罩盖好,要定期消退蟑螂、苍蝇和灭鼠工作,防止疫病发生。

6、工作人员必需是健康、无任何疾病的人员担当,工作时须穿工作服和带口罩,讲究卫生,并定期检查身体。

7、食堂必需做到“三清”:桌板清、地面清、餐具清;“三洁”:个人卫生整齐、灶台整齐、各种餐具清洁。每天用完的橱具要洗干净,要专人负责,橱具运用前必需进行消毒。

8、严禁非食堂工作人员随意进入灶间和食品加工间。

9、保证煤气运用平安。定期和不定期检查煤气管道、阀门、灶头,发觉隐患刚好解除;严格按操作规程操作;用完煤气后要关闭相应煤气管道阀门,下班时肯定要关掉气源总阀门。 10、保证用电平安。定期和不定期检查电线、电路、开关、插座,发觉损坏和隐患,刚好更换和解除;各种电器在运用完毕后都要刚好关闭并切断电源。

11、保管好食堂各有关部位的灭火器,不得随意更换位置、撤掉、损坏,如发觉问题应马上报告,并刚好予以妥当处理。食堂工作人员都必需会娴熟运用灭火器。

12、食堂下班后关闭全部电器设备开关,切断电源;保安要巡查食堂各个部位,检查平安和消防隐患,并刚好报告处理。

13、每天进行卫生清洁,每周大搞卫生一次,饭堂内不许到处乱堆杂物,饭堂的潲水和垃圾要当天清理。

14、做好各项防火和其它平安管理工作

14.1、检查食品质量，变质食品不下锅、不蒸煮、不烘烤。

14.2、食品充分加热，防止里生外熟。

14.3、隔顿、隔夜、外购熟食应回烧后供应。

14.4、炒菜、烧煮时应勤翻动，勤洗刷炒锅。

14.5、烘烤食品受热匀称，蜜糖、麦芽糖运用前应消毒处理。

14.6、抹布、砧板、刀等工具应生熟分开，不用抹布擦碗盘，滴在盘边汤汁用消毒布擦。

14.7、依据用膳人数安排烧饭，剩饭应摊开用纱布盖好。

14.8、工作结束后，调料应加盖，工具、用具、灶上、灶下、地面应清扫洗刷干净。

食堂卫生管理制度2 为防止学校食物中毒或其他食源性疾病的发生，保障师生员工身体健康，特制订本校卫生管理制度。

一、原料选购 及索证制度

食堂选购 员必需到合法经营单位选购 食品，购物要供方供应营业执照、卫生许可证及相关食品的书面检测证明、合格证，不选购 以下食品：

（1）腐败变质，油脂酸败、生虫、污秽不洁、混有异物或者其他感观性异样、含有毒有害物质或者有毒有害物质污染、可能对人体健康有害的食品。

（2）未经检疫部门检查或检验不合格的肉类及其制品

（3）“三无”产品及假冒伪劣产品

（4）没有食品检验合格证明的食品

（5）掺杂、掺假，以假充真、以次充好等不合格产品

（6）其他不符合食品卫生标准和要求的食品。

二、库房管理制度

1、食品贮存应当分类、分架、柜、隔墙、高存放、定期检查刚好处理变质或超过保质期限的食品。

2、食品存放场所禁止存放有毒、有害物品及个人生活物品。

3、用于存放食品的冷藏设备，必需贴有标记，生食品、半成品和熟食品应分柜存放。

三、厨房卫生制度及管理制度

1、厨房必需有“四防一消”设备。 2、要有相对独立的食品原料存放间，食品加工操作间，食品出售和及用餐场所。

3、严禁非食堂工作人员，随意进入学校食堂的食品操作间及食品原料存放间，防止投毒事务的发生，确保学生用餐的.卫生与平安。

4、厨房一天打扫三次以上，确保地面无积水，无垃圾。

四、餐具用具消毒制度

1、餐具运用前必需洗净，消毒，未经消毒的餐、饮具不得运用，禁止重复运用一次性的餐具。

2、消毒后的餐具必需符合卫生标准或要求，必需有固定的存放橱柜，并且有明显的标记。

3、用于原料，半成品的刀、墩、板、桶、盆筐、抹布以及其他工具、容器，必需明显做到分开运用，定位存放，用后洗净，保持清洁。

五、餐厅卫生管理制度

1、餐厅每天必需彻底打扫三次，确保地面无积水，无垃圾。

2、每周用“84”消毒液消毒三次。

3、学生各人用各人的餐具（必需自备餐具）。

六、食堂工作人员卫生检查制度

1、管理人员，从业人员必需进行健康检查，取得健康证后方可上岗工作。

2、凡患有痢疾、伤寒、病毒性肝炎等消化道疾病者，不得从事干脆入口食品的工作。 3、食堂从业人员及集体餐，分餐人员出现咳嗽、腹泻、发热、呕吐等有碍于食品卫生的病症时，应马上脱离工作岗位，待查明病因，解除有碍食品卫生的病症或治愈后，方可重新上岗。

4、食堂从业人员应有良好的个人卫生习惯，必需做到：

（1）工作前，处理食品原料后，便后用肥皂及流淌清水洗手，接触干脆入口食品之前应洗手消毒；

（2）穿戴清洁的工作衣、帽，并将头发置于帽内；

（3）不得留长指甲，涂指甲油，戴戒指加工食品；

（4）不得在加工和销售场内吸烟。

七、食品留样制度

1、每餐每种食品必需按要求留足101克样品，待冷却后分别盛放在已消毒的餐具中。

2、留样食品必需保留48小时，时间到后方可倒掉。

3、做好留样记录，留样时间，品名，便于检查。

八、卫生突发事务报告制度

1、学生如有食物中毒或其他食源性疾患，应马上拨打电话“120”对中毒人员急救，同时向学校报告，学校马上向府城中心学校、市教化局、市防疫站、市公安局报告。

2、马上封存食堂留样食品及超市当天出售的食品。

3、组织人员爱护现场呕吐食物，帮助有关部门查明事故缘由，为公安及防疫部门供应第一手资料，限制食物中毒事故的进一步扩大。

4、中毒学生所在班的班主任将事务的具体状况用书面材料报告给学校，事故责任人将事故的缘由及工作改进看法用书面材料向学校作具体说明，学校刚好将事故缘由及处理结果向府城中心学校、市教化局报告。

食堂卫生管理制度3

1．自学遵守和执行国家《食品卫生法》，接受食品卫生监督机构和监督检查。

2．从业人员每年进行一次健康检查，并接受卫生学问的培训，取得《健康证明》《培训合格证》后方可上岗。从业时要穿戴干净的工作衣帽，不留长发，胡须，指甲，保持良好的'个人卫生及形象。

3．公用餐具要做到一漂、二洗、三冲、四消毒、五保洁。

4．保持厨房餐厅卫生整齐，无异味无虫害，地面无积水污物，垃圾桶随时盖严并刚好处理，定时进行环境整理。

5．所用原料必需做到无毒无害，不用国家禁止运用的动植物及有碍人体健康原料。不运用无商品名称、厂名、厂址、生产日期、保存期等不符合国家《食品标签通用标准》的食品原料。

6．食品贮存、加工做到生熟分开，肉类、水产品等晚腐败食品不落地存放。

7．原料储存做到离地离墙，整齐、分类存放。定型包装原料应贴有标签，进货时要严格验收、检查、登记，并做好防尘、防蝇、防鼠、防潮等工作。

8．选购 食品原料时，必需向供货商索取卫生许可证及产品检验合格证，不得擅自购销来历不明的食品。杜绝加工掺杂运用，以次充好等伪劣食品。

9．预防和限制食物中毒，将每日每餐的食物留样，发觉状况刚好报告，并保留现场，封存可疑食品，以便查清事故缘由。

食堂卫生管理制度4

为防止食物中毒或者其他食源性疾患事故的发生，保障师生员工身体健康，依据《食品卫生法》和《学校卫生工作条例》，结合我校实际，特制定本管理制度。

一、食品卫生

1、不收、不用、不做不簇新或已腐烂变质的原料。

2、洗涤整理原料时，污物杂质和废料必需清除干净。

3、各种干、鲜原料应按其性质不一样有秩序地在贮藏室或冰箱内存放，不随地乱放，以免交叉污染。

4、原料的取用、发放，应本着先进先出先用的原则，以防止日久变质。

5、存放在冰箱内的.食物或半成品，要生熟分开，有腥味的与没有腥味的也应分开存放。

6、冰箱应常常清洗，坚持清洁干净。

7、熟食品、卤菜等应妥当保管，常常检查，以免变质。冬天放在外面，应用干净白布盖住，夏天放在冰箱里。

8、剩饭菜应保管在通风冰爽的地方，隔餐隔夜的饭菜要回锅烧透后才能食用。

9、干脆入口食品不得手干脆拿取，包装纸的食品，应运用各种工具拿取。

10、调料器具应加盖，防沾染灰尘。酱油、醋过滤后，再倒入瓶内或调料器具内运用，并要坚持干净。

11、发觉饭菜不簇新时，应妥当处理，不准分发腐烂变质的菜点，以防食物中毒。

二、餐具卫生

餐具必需坚持清洁卫生，否则会干脆影响全校师生员工的身体健康，餐桌上撤下的餐具应分别刷洗消毒。

1、菜盆、汤盆、盆具、汤碗等用餐后，先将里面的残存物清理干净，加洗洁精洗涤，然后再用清水冲洗，再放入消毒柜内进行消毒，消毒后取出放在餐车上并坚持干净，用白布盖好，以防灰尘。

2、餐具柜和点心柜应常常用洗洁精洗涤干净，餐具摆放整齐，关紧柜门。

三、环境卫生

1、四周环境应打扫干净，阴沟要常疏通，泔水桶加盖，废物袋扎口。

2、进取贯彻除四害要求，歼灭苍蝇、蚊子、老鼠、蟑螂等害虫，在食堂四周早晚打灭蝇药水，晚上要将食品盖好以防虫咬。

3、餐厅和各操作间地面坚持干净，四壁无尘，窗明地净。

4、不乱倒垃圾，不乱倒污水。

5、门窗应有防蝇设施，室内常常坚持通风。

四、个人卫生 1、常洗澡、理发、刮胡须、剪指甲。

2、上班前应整容，穿工作服、戴工作帽，做到仪容整齐，不得佩戴首饰上班。

3、上厕所应脱下工作服，出厕应洗手。

4、定期检查身体状况，如患有传染性疾病，刚好调整工作岗位。

五、饮食卫生“五四制”

（一）由原料到成品实行“四不制度”

1、选购 员不买腐烂变质的原料；

2、保管员不收腐烂变质的原料；

3、厨师不用腐烂变质的原料；

4、服务员不用腐烂变质的食品。

（二）成品（食品）存放实行“四隔离”

1、生成熟隔离；

2、成品与半成品隔离；