食品安全法律法规知识在线考试判断题1

食品安全法知识培训考试题及答案一、单项选择题（每题2分，共40分）1. 《中华人民共和国食品安全法》自（）起施行。

A. 2009年6月1日B. 2015年4月24日C. 2018年12月1日D. 2021年4月29日答案：A2. 食品生产经营者应当建立并执行从业人员健康管理制度。

患有下列哪种疾病的人员，不得从事接触直接入口食品的工作？（）A. 感冒B. 高血压C. 糖尿病D. 传染性肝炎答案：D3. 下列哪种物质不得作为食品添加剂使用？（）A. 硫酸铜B. 硫酸锌C. 硫酸亚铁D. 硫酸镁答案：A4. 食品生产企业在生产过程中，应当保证食品原料、食品添加剂、食品相关产品符合（）的要求。

A. 食品安全国家标准B. 企业标准C. 行业标准D. 地方标准答案：A5. 下列哪种食品不需要取得食品生产许可证？（）A. 粮食加工品B. 食用油C. 糕点D. 茶叶答案：D6. 食品经营许可的有效期为（）年。

A. 1B. 2C. 3D. 4答案：C7. 网络食品交易第三方平台提供者未履行对入网食品生产经营者进行实名登记、审查许可证，或者未履行报告、停止提供网络交易平台服务等义务的，由（）部门责令改正，给予警告；拒不改正的，处一万元以上十万元以下罚款。

A. 市场监督管理B. 卫生健康C. 农业农村D. 商务答案：A8. 违反食品安全法规定，食品生产经营者未按规定保存食品原料、食品添加剂、食品相关产品进货查验记录、食品销售记录、食品原料、食品添加剂、食品成品检验记录、食品运输和贮存记录等文件的，由市场监督管理部门责令改正，给予警告；拒不改正的，处（）以下罚款。

A. 二千元B. 五千元C. 一万元D. 十万元答案：D9. 下列哪种食品不需要进行食品检验？（）A. 乳制品B. 肉类C. 蔬菜D. 糕点答案：C10. 食品生产经营者委托运输食品，应当委托符合下列哪种条件的运输者？（）A. 取得食品经营许可证B. 取得道路运输经营许可证C. 具有食品安全管理人员D. 具有固定的食品储藏设施答案：B二、多项选择题（每题3分，共30分）11. 下列哪些人员应当接受食品安全培训？（）A. 食品生产经营企业的负责人B. 食品生产经营企业的食品安全管理人员C. 食品生产经营企业的生产人员D. 食品生产经营企业的销售人员答案：ABC12. 下列哪些食品应当进行食品安全风险监测？（）A. 婴幼儿食品B. 肉类C. 蔬菜D. 糖果答案：ABC13. 下列哪些行为属于食品安全违法行为？（）A. 食品生产经营者未按规定保存食品原料、食品添加剂、食品销售记录等文件B. 食品生产经营者使用过期食品原料生产食品C. 食品生产经营者未取得食品生产许可证生产食品D. 食品生产经营者虚假宣传其销售的食品答案：ABCD14. 下列哪些情况下，食品生产经营者可以免于承担赔偿责任？（）A. 食品本身存在天然缺陷，导致消费者损害B. 消费者未按照食品说明书规定的方式食用食品C. 食品生产经营者已尽到食品安全义务，但消费者自身原因导致损害D. 食品生产经营者已取得食品生产许可证，但食品仍存在安全隐患答案：ABC三、判断题（每题3分，共30分）15. 食品安全法规定，食品生产经营者可以自行确定食品生产工艺和配方。

根据食品安全法律法规及食品安全基础知识考试试题及答案一、单选题：1. 食品安全法规中对食品生产经营者的定义是指（）。

A. 法人或者其他组织；B. 医疗卫生单位；C. 个体经营者；D. 国家机关。

答案：A. 法人或者其他组织。

2. 食品安全法规中最高管理公共卫生工作的机构是（）。

A. 国家卫生健康委员会；B. 国家市场监督管理总局；C. 国家食品药品监督管理局；D. 国家疾病预防控制局。

答案：A. 国家卫生健康委员会。

3. 食品安全法规中的追溯制度要求食品生产经营者（）。

A. 不得隐瞒、伪造、销毁与产品质量及食品安全有关的记录；B. 不得使用过期食品原料；C. 食品快餐店应当公示食品安全检测结果；D. 食品制造企业要求餐饮服务单位如实提供食品溯源信息。

答案：A. 不得隐瞒、伪造、销毁与产品质量及食品安全有关的记录。

4. 食品安全法规中对食品添加剂使用的规定是（）。

A. 食品添加剂使用应当符合法律、法规的要求，并按照标准和规范使用；B. 食品添加剂可按照生产需要随意使用；C. 食品添加剂禁止使用； D. 食品添加剂可以超过安全使用标准。

答案：A. 食品添加剂使用应当符合法律、法规的要求，并按照标准和规范使用。

二、多选题：1. 关于食品的质量标准，下面哪些说法是正确的？（多选）A. 食品必须符合国家食品安全标准；B. 食品必须符合国家食品质量标准，不符合食品质量标准的食品不得生产、销售；C. 食品必须符合食品卫生安全标准；D. 食品必须符合法定检验标准。

答案：A. 食品必须符合国家食品安全标准； B. 食品必须符合国家食品质量标准，不符合食品质量标准的食品不得生产、销售；C. 食品必须符合食品卫生安全标准；D. 食品必须符合法定检验标准。

2. 食品安全法规中规定的食品召回方式有哪些？（多选）A. 国家实施强制召回；B. 主动召回；C. 自行下架；D. 拒绝召回。

答案：A. 国家实施强制召回； B. 主动召回； C. 自行下架。

食品安全法律考试题及答案一、单项选择题（每题2分，共20分）1. 根据《食品安全法》，食品生产经营者对其生产经营的食品应当承担（）。

A. 食品安全责任B. 质量责任C. 法律责任D. 经济责任答案：A2. 食品安全标准应当供（）免费查阅。

A. 公众B. 消费者C. 食品生产经营者D. 政府监管部门答案：A3. 食品生产经营者应当建立食品安全（）制度，定期对食品安全状况进行检查评价。

A. 自查B. 抽查C. 审查D. 检查答案：A4. 食品生产经营者不得在食品中添加（）。

A. 食品添加剂B. 非食用物质C. 食用色素D. 防腐剂5. 食品生产经营者应当依照食品安全标准使用食品添加剂，不得（）。

A. 超范围使用B. 超量使用C. 超范围、超量使用D. 限量使用答案：C6. 食品生产经营者应当建立食品（）制度，如实记录并保存相关凭证。

A. 追溯B. 召回C. 检查D. 检验7. 食品生产经营者应当定期对食品安全管理人员进行（）。

A. 培训B. 考核C. 培训和考核D. 检查答案：C8. 食品生产经营者应当对食品安全风险进行（）。

A. 识别B. 评估C. 识别和评估D. 检查答案：C9. 食品生产经营者应当建立食品安全（）制度，对食品安全状况进行自查。

A. 自我检查B. 自我监督C. 自我管理D. 自我评价答案：A10. 食品生产经营者应当对食品安全事故进行（）。

A. 报告B. 调查C. 处理D. 报告和处理答案：D二、多项选择题（每题3分，共30分）1. 以下哪些属于食品安全风险评估的内容？（）A. 食品中有害物质的识别B. 食品中有害物质的评估C. 食品中有害物质的控制D. 食品中有害物质的预防答案：A, B, C2. 食品安全标准包括以下哪些内容？（）A. 食品添加剂的品种、使用范围、用量B. 食品生产经营过程的卫生要求C. 食品检验方法与规程D. 食品标签、说明书的要求答案：A, B, C, D3. 食品生产经营者应当建立以下哪些制度？（）A. 食品安全管理制度B. 食品安全自查制度C. 食品安全追溯制度D. 食品安全事故处理制度答案：A, B, C, D4. 以下哪些属于食品生产经营者应当遵守的食品安全要求？（）A. 保持食品生产经营场所的清洁卫生B. 定期对食品安全状况进行检查评价C. 保持食品生产经营设备的清洁卫生D. 定期对食品生产经营设备进行维护保养答案：A, B, C, D5. 以下哪些属于食品生产经营者应当履行的食品安全义务？（）A. 遵守食品安全法律法规B. 遵守食品安全标准C. 遵守食品安全管理制度D. 遵守食品安全操作规程答案：A, B, C, D6. 以下哪些属于食品安全事故应急处理的内容？（）A. 食品安全事故的报告B. 食品安全事故的调查C. 食品安全事故的处理D. 食品安全事故的预防答案：A, B, C7. 以下哪些属于食品安全监督管理的内容？（）A. 对食品生产经营活动进行监督检查B. 对食品安全事故进行调查处理C. 对食品安全风险进行评估D. 对食品安全违法行为进行查处答案：A, B, C, D8. 以下哪些属于食品安全风险评估机构的职责？（）A. 组织食品安全风险评估B. 提供食品安全风险评估结果C. 提供食品安全风险评估建议D. 提供食品安全风险评估咨询答案：A, B, C, D9. 以下哪些属于食品安全标准制定的原则？（）A. 科学B. 合理C. 公开D. 透明答案：A, B, C, D10. 以下哪些属于食品生产经营者应当建立的食品安全管理制度？（）A. 食品安全自查制度B. 食品安全追溯制度C. 食品安全事故处理制度D. 食品安全培训制度答案：A, B, C, D三、判断题（每题2分，共20分）1. 食品生产经营者应当对其生产经营的食品承担食品安全责任。

食品安全法及实施条例在线考试试题及答案一、判断题（共15题，每题2.5分）1、可以在贮存食品原料的场所内存放个人生活物品。

[判断题] *对错(正确答案)2、为便于内包装材料的传递，食品生产企业可以将内包装材料库房与内包装车间之间传递通道上的通行门拆除。

[判断题] *对错(正确答案)3、食品生产人员应当保持个人卫生，生产食品时，应当将手洗净，穿戴清洁的工作衣、帽。

[判断题] *对(正确答案)错4、食品添加剂可以凭经验、凭感觉添加。

[判断题] *对错(正确答案)5、从事接触直接入口食品工作的食品生产人员健康证过期后，可继续从事食品生产活动，待日后有时间进行健康体检，取得健康证明即可。

[判断题] *对错(正确答案)6、为应对食品安全监督管理部门对食品安全事故的调查处理，某食品生产企业用编造好的记录替代了原始记录。

[判断题] *对错(正确答案)7、根据《中华人民共和国食品安全法》，任何单位或者个人不得阻挠、干涉食品安全事故的调查处理。

[判断题] *对(正确答案)错8、任何单位和个人不得编造、散布虚假食品安全信息。

[判断题] *对(正确答案)错9、食品生产企业应具有与生产的食品品种、数量相适应的生产设备或者设施，有相应的消毒、更衣、盥洗、采光、照明、通风、防腐、防尘、防蝇、防鼠、防虫、洗涤以及处理废水、存放垃圾和废弃物的设备或者设施。

[判断题] *对(正确答案)错10、食品生产企业应当具有合理的设备布局和工艺流程，防止待加工食品与直接入口食品、原料与成品交叉污染，避免食品接触有毒物、不洁物。

[判断题] *对(正确答案)错11、从事食品生产，应当依法取得食品生产许可。

[判断题] *对(正确答案)错12、食品生产企业发现其生产的食品不符合食品安全标准或者有证据证明可能危害人体健康的，应当立即停止生产，召回已经上市销售的食品，通知相关生产经营者和消费者，并记录召回和通知情况。

[判断题] *对(正确答案)错13、食品生产经营者不得在生产的食品中添加非食用物质，但是可以储存。

1、因食品安全违法被吊销许可证的企业，其法定代表人、直接负责的主管人员和其他直接责任人员，()不得担任食品安全总监、食品安全员。

A.自违规日起3年内B.自违规日起5年内C.自处罚决定日起3年内D.自处罚决定日起5年内正确答案：D2、禁止餐饮业采购、加工和销售的螺类是( )。

A.花螺B.钉螺C.织纹螺D.田螺正确答案：C3、食品生产经营企业应当建立基于食品安全风险防控的动态管理机制，制定食品安全风险管控清单，建立( )工作制度和机制A.日监察，周排查、月调度B.日检查，周调度，月检讨C.日调查，周检讨，月总结D.日管控，周排查，月调度正确答案：D4、食品处理区内设置洗手设施表述有误的是( )。

A.应设一个洗手设施，供各岗位员工使用B.应配置洗手液、干手设施、洗手图示等C.专间和专用操作区还应配备手部消毒设施D.专间、专用操作区水龙头应采用非手动式，宜提供温水。

正确答案：A5、有食品安全法规定的违法情形，除依法规定给予处罚单位外，符合规定情形的，还将对单位的法定代表人、主要负责人、直接负责的主管人员和其他直接责任人员处以其上一年度从本单位取得收入的( )倍以上( )倍以下罚款。

A.1；3B.5；10C.1；10D.10；20正确答案：C6、许可申请人隐瞒真实情况或者提供虚假材料申请食品经营许可的，申请人在( )内不得再次申请食品经营许可。

A.3个月B.6个月C.1年D.2年正确答案：C7、易腐食品是指在常温下容易腐败变质，微生物易于繁殖或者形成有毒有害物质的食品。

此类食品在贮存中需要控制( )方可保证安全。

A.温度-方法B.密封一时间C.温度-时间D.温度-密封正确答案：C8、企业在配有食品安全总监和食品安全员的情况下，落实食品安全事故报告是( )的义务。

A.食品安全总监B.食品安全员C.企业主要负责人D.从业人员正确答案：A9、以下防止交叉污染的措施不正确的是( )。

A.有动物性食品原料、植物性食品原料、水产品原料清洗水池和标识B.原料、半成品、成品容器如果外形标志不能区分，可以不用分开使用C.餐用具清洗池专用，有明显标识，不得与食品原料清洗、以及清洁工用具清洗水池(容器)混用D.冷冻(藏)设施中原料、半成品、成品应分离或分隔存放正确答案：B10、查验大米的检测报告必须含有的检验项目( )。

食品安全法在线考试题库1.关于食品召回的说法，以下表述不正确的是（）。

A、发现其生产的食品不符合食品安全标准或者有证据证明可能危害人体健康的，应当立即停止生产B、通知相关生产经营者和消费者，并记录召回和通知情况C、先对召回的食品进行无害化处理、销毁，再向所在地县级人民政府食品安全监督管理部门报告(正确答案)D、对因标签、标志或者说明书不符合食品安全标准而被召回的食品，食品生产企业在采取补救措施且能保证食品安全的情况下可以继续销售2.（）对食品标签、说明书的内容负责。

A、监管部门B、行业协会C、生产经营者(正确答案)D、消费者3.对依照《中华人民共和国食品安全法》规定实施的检验结论有异议的，食品生产企业可以自收到检验结论之日起（）内提出复检申请。

A、七个工作日(正确答案)B、十个工作日C、十五个工作日D、三十个工作日4.根据《中华人民共和国食品安全法》，复检机构出具复检结论后，（）。

A、企业可再次申请复检B、复检结论为最终检验结论(正确答案)C、初检机构可申请复检D、监管部门可提出复检要求5.关于复检的说法，以下表述不正确的是（）。

A、食品安全监督抽检的抽样检验结论显示微生物指标超标的，复检机构可以复检(正确答案)B、复检机构与初检机构不得为同一机构C、复检机构名录由国务院认证认可监督管理、食品安全监督管理、卫生行政、农业行政等部门共同公布D、复检机构出具的复检结论为最终检验结论6.根据《中华人民共和国食品安全法》，县级以上人民政府食品安全监督管理部门应当建立食品生产经营者食品安全信用档案，对（）的食品生产经营者增加监督检查频次。

A、有不良信用记录(正确答案)B、有良好信用记录C、更换包装D、更换商标7.根据《中华人民共和国食品安全法》，食品生产过程中存在食品安全隐患，未及时采取措施消除的，县级以上人民政府食品安全监督管理部门可以对食品生产企业的法定代表人或者主要负责人进行（）。

A、通报批评B、拘留C、警告D、责任约谈(正确答案)8.食品生产企业涉嫌食品安全犯罪的，食品安全监督管理部门应当（）。

食品安全判断题100道一、食品生产加工基础1. 食品生产企业可以使用没有生产许可证的设备进行生产，只要设备能正常运转。

（）2. 在食品加工车间，工作人员穿着日常便服即可，无需专门的工作服。

（）3. 小型食品加工坊的加工场地只要干净整洁就行，不需要符合特定的卫生标准。

（）4. 食品加工过程中，原料的清洗可以简单快速完成，不必过于细致。

（）5. 食品生产企业可以随意变更生产工艺流程，只要最终产品外观正常。

（）6. 新入职的食品加工工人只要身体健康，不需要经过任何岗前培训就能上岗。

（）7. 食品加工时，为了加快进度，可以同时处理多种不同类型的食品，无需分开操作。

（）8. 食品生产企业的仓库温度不需要严格控制，常温保存所有食品就行。

（）9. 在食品加工过程中，刀具、案板等工具使用后无需立即清洗，可积攒到一定量再统一清洗。

（）10. 食品生产企业可以不记录原料的进货来源，只要原料质量看着不错。

（）二、食品添加剂使用11. 所有天然的食品添加剂都是绝对安全的，可以无限制使用。

（）12. 食品添加剂只要能让食品味道更好，就可以随意添加到食品中，不用管用量多少。

（）13. 为了延长食品的保质期，在规定限量内可以尽量多添加防腐剂。

（）14. 天然色素作为食品添加剂，比人工合成色素安全，所以使用时无需考虑其他因素。

（）15. 食品添加剂在食品中的使用不需要在包装上标明，消费者没必要知道。

（）16. 食用香精只要闻起来香味正常，就可以随意添加到各种食品中。

（）17. 因为增稠剂能改善食品的质地，所以可以随意添加到饮料等食品中，只要不超量。

（）18. 食品添加剂的使用目的只要是为了改善食品某一方面的特性，就都是合理的。

（）19. 即使某种食品添加剂在其他国家被禁止使用，但在我国只要在限量内就可以使用。

（）20. 食品添加剂在食品加工过程中，与其他原料混合不均匀也没关系，不影响食品安全。

（）三、食品储存条件21. 新鲜蔬菜放在塑料袋里扎紧口，然后放在阳光下直晒，能更好地保存。

食品安全知识考试题库(含答案)1、《食品安全法》已于第十一届全国人民代表大会常务委员会第七次会议通过。

其通过时间是〔C〕。

A、2022年2月28日B、2022年6月1日C、2015年4月24日D、2016年6月1日2、《食品安全法》规定，餐饮服务环节食品安全监管由〔D〕负责。

A、工商行政部门B、卫生行政部门C、质量监察部门D、食品药品监督管理部门3、《食品安全法》规定，食品原料、食品添加剂、食品相关产品进货查验记录应当真实，保存期限不得少于〔C〕。

A、6个月B、1年C、2年D、3年4、《食品安全法》规定，生产不符合食品安全标准的食品或者销售明知是不符合食品安全标准的食品，消费者除要求赔偿损失外，还可以向生产者或者销售者要求支付价款〔D〕的赔偿金。

A、原价B、双倍C、五倍D、十倍5、社会团体或者其他组织、个人在虚假广告中向消费者引荐食品，使消费者的合法权益受到损害的，与食品生产经营者承担〔B〕责任。

A、同等B、连带C、主要D、次要6、违反《食品安全法》规定，应当承担民事赔偿责任和缴纳罚款、罚金，其财产不足以同时支付时，〔B〕。

A、先承担行政责任B、先承担民事赔偿责任C、先承担刑事责任D、先缴纳罚款、罚金7、《食品安全法实施条例》规定，食品生产许可、食品流通许可和餐饮服务许可的有效期为〔C〕年。

A、1年B、2年C、3年D、5年8、临时从事餐饮服务活动的，《餐饮服务许可证》有效期不超过〔B〕个月。

A、3B、6C、8D、109、申请人申请《餐饮服务许可证》时所提供的申请材料不齐全或者不符合法定形式的，应当当场或者在〔B〕个工作日内一次性告知申请人需补正的全部内容。

A、3B、5C、7D、1010、申请人隐瞒有关情况或者提供虚假材料的，食品药品监督管理部门发现后不予受理或者不予许可，并给予警告的，该申请人在〔A〕年内不得再次申请餐饮服务许可。

A、1B、2C、3D、411、被撤销《餐饮服务许可证》的单位，其直接负责的主管人员自惩罚确定作出之日起〔D〕内不得从事餐饮服务管理工作。

食品安全法律法规试题一、单项选择题（10题，每题5分，共50分）1'食品生产经营人员（）应当进行健康检查，取得健康证明后方可参加工作。

A.每半年B.每年IC每两年D.每三年2、食品安全标准的性质是：（）A.鼓励性标准B.引导性标准C强制性标准（正ED.自愿性标准3、下列食品中，那些属于禁止生产经营的：（）A.营养成分不符合食品安全标准的专供婴幼儿和其他特定人群的主辅食品B.超过保质期的食品C.无标签的预包装食品D.以上都是4、患有（）等消化道传染病的人员，以及患有活动性肺结核、化脓性或者渗出性皮肤病等有碍食品安全的疾病的人员，不得从事接触直接入口食品的工作。

A、口腔溃疡B、胃病C、病毒性肝炎川D、蛔虫病5、对被召回的食品，应当进行（）处理，防止其再次流人市场。

（）A.内部食堂使用B.无害化处理或者予以销毁C.销售给职工D.重新包装上市6、生产不符合食品安全标准的食品，消费者除要求赔偿损失外，还可以向生产者要求支付价款（）倍的赔偿金。

A'2B■5C、10D、207、违反《食品安全法》规定，构成犯罪的，依法追究（）。

A、道德谴责B、民事责任C、刑事责任一8、食品添加剂使用时应符合以下哪些要求（）A、不应对人体产生任何健康危害B、不应掩盖食品本身或加工过程中的质量缺陷或以掺杂、掺假、伪造为目的而使用食品添加剂C、在达到预期的效果下尽可能降低在食品中的用量D、以上全都对，I9、食品生产许可证的有效期为（）。

A'2年B、3年C、4年D、5年（10、品生产经营中使用的洗涤剂、消毒剂应当符合的标准是（）。

A、对婴幼儿无害B、对环境无害C、对人体安全、无害，二、多选题（5题，每题4分，共20分）1、从事下列（）活劫，应遵守《食品安全法》。

A、食品生产和加工，食品流通和餐饮服务，rL1B■食品添加剂的生产经营门。

CC、食品生产经营者使用食品添加剂、食品相关产品（D、对食品、食品添加剂和食品相关产品的安全管理，2、国家建立食品安全风险监测制度，对（）进行监测。

食品安全在线培训考试题及答案一、单选题1. 食品安全的首要原则是什么？A. 经济效益B. 食品卫生C. 食品口感D. 食品营养答案：B2. 食品加工过程中，以下哪项不是必要的卫生措施？A. 穿戴工作服B. 定期清洁设备C. 使用过期原料D. 保持个人卫生答案：C3. 食品添加剂的使用应遵循什么原则？A. 随意添加B. 适量添加C. 按需添加D. 禁止添加答案：B4. 食品安全法规定，食品生产者应建立什么制度？A. 食品召回制度B. 食品促销制度C. 食品打折制度D. 食品广告制度答案：A5. 以下哪种食品储存方式是不正确的？A. 冷藏B. 冷冻C. 常温下暴露D. 真空包装答案：C二、多选题6. 食品从业人员在工作时需要遵守哪些规定？A. 穿戴工作服B. 定期体检C. 吸烟饮酒D. 保持个人卫生答案：A, B, D7. 食品安全监管中，以下哪些因素是重点关注的？A. 食品来源B. 食品加工过程C. 食品添加剂使用D. 食品包装材料答案：A, B, C, D8. 食品标签上应包含哪些信息？A. 食品名称B. 成分表C. 净含量D. 生产日期和保质期答案：A, B, C, D三、判断题9. 食品在任何情况下都可以使用添加剂。

（错误）10. 食品安全标准是保障食品安全的基本要求。

（正确）四、简答题11. 请简述食品召回制度的重要性。

答：食品召回制度是食品安全管理体系中的重要组成部分，它确保了一旦发现食品存在安全隐患，可以迅速采取措施，防止问题食品继续流通，保护消费者的健康和权益。

五、案例分析题12. 某食品公司在生产过程中发现一批产品存在质量问题，但考虑到成本问题，公司决定不进行召回，继续销售。

请分析这种做法可能带来的后果。

答：这种做法可能导致消费者食用后出现健康问题，损害消费者权益，同时，一旦问题被曝光，公司将面临严重的信誉损失和法律风险，甚至可能被吊销生产许可证，对公司的长期发展造成不可逆转的损害。