茶与健康专题2-茶叶内含成分及其保健功效

茶叶的基本成分及功效茶叶的基本成分及功效饮茶有许多益处，这是众所周知的。

但饮茶为什么会有许多好处呢?这对一般人来说，是知其然而不知其所以然。

随着科学的发展，到了19世纪初，茶业的成分才逐渐明确起来。

经过现代科学的分离和鉴定，茶叶中含有机化学成分达四百五十多种，无机矿物元素达四十多种。

茶叶中的有机化学成分和无机矿物元素含有许多营养成分和药效成分。

有机化学成分主要有：茶多酚类、植物碱、蛋白质、氨基酸、维生素、果胶素、有机酸、脂多糖、糖类、酶类、色素等。

而铁观音所含的有机化学成分，如茶多酚、儿茶素、多种氨基酸等含量，明显高于其他茶类。

无机矿物元素主要有：钾、钙、镁、钴、铁、锰、铝、钠、锌、铜、氮、磷、氟、碘、硒等。

铁观音所含的无机矿物元素，如锰、铁、氟、钾、钠等均高于其他茶类。

一、茶叶基本成份1、儿茶素类:俗称茶单宁,是茶叶特有成份，具有苦、涩味及收敛性。

2、咖啡因:带有苦味，是构成茶汤滋味的重要成份。

3、矿物质:茶中含有丰富的钾、钙、镁、锰等11种矿物质。

二、茶叶基本成份之功能1、儿茶素类:俗称茶单宁,是茶叶特有成份，具有苦、涩味及收敛性。

在茶汤中可与咖啡因结合而缓和咖啡因对人体的生理作用。

具抗氧化、抗突然异变、抗肿瘤、降低血液中胆固醇及低低密度酯蛋白含量、抑制血压上升、抑制血小板凝集、抗菌、抗产物过敏等功效。

2、咖啡因:带有苦味，是构成茶汤滋味的重要成份。

红茶茶汤中，与多无酚类结合成为复合物;茶汤冷后形成乳化现象。

茶中特有的儿茶素类及其氧化缩和物可使除中咖啡因的兴奋作用减缓而持续，故喝茶可使长途开车的人保持头脑清醒及较有耐力。

3、矿物质:茶中含有丰富的钾、钙、镁、锰等11种矿物质。

茶汤中阳离子含量较多而阴离子较少，属于碱性食品。

可帮助体液维持碱性，保持健康。

①钾：促进血钠排除。

血钠含量高，是引起高血压的原因之一，多饮茶可防止高血压。

②氟：具有防止蛀牙的功效。

③锰：具有抗氧化及防止老化之功效，增强免疫功能，并有助于钙的利用。

茶叶成分及功效茶叶成分及功效茶叶是一种经过加工的饮料，它不仅具有独特的香味和口感，还具有多种营养成分和药用价值。

本文将详细介绍茶叶的成分及功效。

一、基本成分1.咖啡因：茶叶中含有咖啡因，它是一种刺激性物质，可以促进神经系统的兴奋和代谢率的提高。

适量摄入可以提神醒脑、增强记忆力、减轻疲劳等。

2.氨基酸：茶叶中含有多种氨基酸，如天然精氨酸、天冬氨酸等。

这些氨基酸对人体具有重要作用，如促进肌肉生长、增强免疫力等。

3.多酚类化合物：茶叶中含有丰富的多酚类化合物，如儿茶素、花青素等。

这些物质具有抗氧化作用，可以减缓衰老、预防癌症等。

4.矿物质：茶叶中含有多种矿物质，如钙、铁、锌等。

这些矿物质对人体的生长发育和健康维护都有重要作用。

5.维生素：茶叶中含有多种维生素，如维生素C、维生素E等。

这些维生素对人体的免疫力、皮肤健康等方面都有帮助。

二、功效1.提神醒脑：茶叶中的咖啡因可以促进神经系统的兴奋，使人精神振奋，提高工作效率。

2.减轻疲劳：茶叶中的氨基酸可以促进肌肉生长和修复，缓解身体疲劳感。

3.抗氧化：茶叶中的多酚类化合物具有强大的抗氧化作用，可以减缓衰老、预防癌症等。

4.降低血压：茶叶中含有一种被称为茶多酚的物质，它具有降低血压的作用。

5.减肥美容：茶叶中含有一些能够促进脂肪代谢和脂肪消耗的物质，适量饮用可以达到减肥美容的效果。

6.健脑益智：茶叶中的咖啡因和氨基酸可以促进神经系统的兴奋和代谢率的提高，有助于增强记忆力和学习能力。

7.保护心脏：茶叶中的多酚类化合物可以降低血脂、抗氧化、抗炎等，对心脏有保护作用。

8.预防癌症：茶叶中的多酚类化合物具有强大的抗氧化作用，可以减缓衰老、预防癌症等。

三、不同种类茶叶的成分及功效1.绿茶绿茶是经过轻微加工而制成的茶叶，它含有丰富的儿茶素和维生素C 等成分。

绿茶具有清热解毒、降压降脂、减肥美容等功效。

2.红茶红茶是经过完全发酵而制成的茶叶，它含有较高浓度的咖啡因和花青素等成分。

茶叶成分与功效茶叶是一种常见的饮品，不仅具有美味的口感，还有许多的功效。

茶叶中含有多种成分，如茶多酚、咖啡因、氨基酸、维生素等，这些成分对人体有着不同的作用。

本文将从茶叶成分与功效两个方面来探讨茶叶的好处。

一、茶叶成分1.茶多酚茶多酚是茶叶中最主要的成分，它是一种天然的抗氧化剂。

茶多酚可以清除自由基，减缓细胞老化，预防多种疾病的发生。

此外，茶多酚还可以降低血脂、降低血压、预防心血管疾病等。

2.咖啡因咖啡因是茶叶中的另一种重要成分，它可以刺激中枢神经系统，提高人的警觉性和注意力。

适量的咖啡因摄入可以缓解疲劳、提高工作效率。

但是，过量的咖啡因摄入会导致心悸、失眠等不良反应。

3.氨基酸茶叶中含有多种氨基酸，如茶氨酸、天冬氨酸、谷氨酸等。

这些氨基酸可以提高人体免疫力，促进新陈代谢，增强肝脏功能。

此外，氨基酸还可以缓解压力、改善睡眠质量。

4.维生素茶叶中含有多种维生素，如维生素C、维生素E等。

这些维生素可以增强人体免疫力，促进细胞再生，预防多种疾病的发生。

此外，维生素C还可以美白肌肤、抗衰老。

二、茶叶功效1.抗氧化茶叶中的茶多酚是一种天然的抗氧化剂，可以清除自由基，减缓细胞老化，预防多种疾病的发生。

研究表明，长期饮用茶叶可以降低患癌症、心血管疾病等疾病的风险。

2.降脂降压茶叶中的茶多酚可以降低血脂、降低血压，预防心血管疾病的发生。

研究表明，每天饮用3-4杯茶叶可以降低患心血管疾病的风险。

3.提神醒脑茶叶中的咖啡因可以刺激中枢神经系统，提高人的警觉性和注意力。

适量的咖啡因摄入可以缓解疲劳、提高工作效率。

但是，过量的咖啡因摄入会导致心悸、失眠等不良反应。

4.美容养颜茶叶中的维生素C可以美白肌肤、抗衰老。

此外，茶叶中的茶多酚还可以抑制黑色素的生成，预防色斑的产生。

长期饮用茶叶可以使皮肤更加光滑、细腻。

5.减肥瘦身茶叶中的茶多酚可以促进脂肪代谢，加速脂肪的分解和消耗，从而达到减肥瘦身的效果。

研究表明，每天饮用3-4杯茶叶可以帮助减轻体重。

茶叶中主要成分及其保健功能一览表茶叶成分保健功能维生维生素A1. 维持上皮组织正常机能状态，防止角化。

2. 防治干眼病症。

3. 增强视网膜感光性，防止夜盲症。

维生素D1. 帮助骨骼发育和治疗骨骼创伤。

2. 抗佝偻病，软骨病。

3. 调节脂肪代谢。

4. 能抑制动脉粥样硬化。

维生素B11. 维持神经、心脏及消化系统正常机能。

2. 参与肌体内糖代谢过程。

3. 防治脚气病，治疗多发性神经炎、心脏活动失调、胃机能障碍。

维生素B21. 参与体内氧化还原反应。

2. 维持视网膜正常机能，维持眼的正常视觉机能。

3. 治疗角膜炎、结膜炎、唇损伤、口角炎、舌炎、脂溢性皮炎。

维生素PP1. 实现组织呼吸中的脱氢作用。

2. 治疗赖皮病所导致的皮炎、腹泻、痴呆、舌炎、口炎。

维生素B61. 参与氨基酸代谢。

2. 参与脂肪代谢。

3. 治疗婴儿中枢兴奋、惊厥病。

4. 治疗放射性呕吐和孕妇呕吐。

泛酸1. 参与代谢的多种生物合成和降解，加强脂肪代谢功能。

2. 防止缺乏泛酸所导致的皮肤炎、毛发脱色、肾上腺病变肌醇1. 参与磷酸的代谢贮积过程。

2. 加强脂肪代谢的功能。

叶酸1. 参与核苷酸的生物合成。

2. 防止叶酸缺乏所导致细胞分裂和成熟的障碍。

白血球缺乏症、白细胞贫血、幼儿发育障碍、腹泻、龈炎。

3. 加强脂肪代谢功能。

6、8——二硫辛酸1. 参与糖代谢过程，并加强脂肪代谢功能。

2. 抗脂肪肝和降低胆固醇的作用。

3. 解除砷、汞中毒。

4. 利尿镇吐、治疗肝性和心脏性水肿和妊娠呕吐。

维生素C1. 增加微血管的致密性，改善其渗透性恶化脆性。

2. 增强机体对感染的抵抗力。

3. 防治坏血病。

4. 治疗出血症。

5. 促进创口愈合。

6. 防治缺乏维生素C所导致的骨膜分裂、骨裂齵齿。

7. 增强机体对慢性传染病的抵抗力。

8. 提高机体对工业化学毒性物及放射性伤害的抵抗力素嘌呤碱类咖啡碱1. 兴奋神经中枢、消除疲劳、提高效率。

2. 抵抗酒精、烟碱、吗啡等的毒害作用。

茶的主要化学成分及其对人体的保健作用江西景德镇高等专科学校　黄玉梅景德镇陶瓷学院　余小荔茶叶被发现之初,是作为药用。

《神农本草经》记:“神农尝百草,日遇七十二毒,得荼而解之。

”(“荼”即“茶”)我国古代也留下了大量用茶叶治病救人的传奇故事,使茶叶的保健功能深入人心。

现代科学研究表明,茶的化学成分有500种之多,其中有机化合物达93%-96.5%,无机化合物3.5%-7%。

现简单叙述茶的主要化学成分及其对人体的保健作用。

一、茶的主要化学成分1、水分水分是茶树生命活动中必不可少的成分,是制茶过程一系列化学变化的重要介质。

制茶过程中茶叶色香味的变化就是伴随着水分变化而变化的。

因此,在制茶时常将水分的变化作为控制品质的重要生化指标。

茶鲜叶的含水量一般为75%～78%,鲜叶老嫩、茶树品种、季节不一,含水量也不同。

一般幼嫩芽叶、雨水叶、露水叶、大叶种,雨季、春季的含水量较高,高的可达84%左右。

老叶、中小叶种和旱季、晴天叶含水量较低。

2、蛋白质与氨基酸茶叶中的蛋白质含量占干物质量的20%～30%,能溶于水直接被利用的蛋白质含量仅占1%～2%。

这部分水溶性蛋白质是形成茶汤滋味的成分之一。

氨基酸是组成蛋白质的基本物质,含量占干物质总量的1%～4%。

茶叶中的氨基酸主要有茶氨酸、谷氨酸、天门冬氨酸、天门冬酸胺等25种以上,其中茶氨酸含量约占氨基酸总量50%以上。

氨基酸,尤其是茶氨酸是形成茶叶香气和鲜爽度的重要成分,对形成绿茶香气关系极为密切。

3、生物碱茶叶中的生物碱包括咖啡碱、可可碱和条碱。

其中以咖啡碱的含量最多,约占2%～5%;其他含量甚微,所以茶叶中的生物碱含量常以测定咖啡碱的含量为代表。

咖啡碱易溶于水,是形成茶叶滋味的重要物质。

红茶汤中出现的“冷后浑”就是咖啡碱与茶叶中的多酚类物质生成的大分子络合物,是衡量红茶品质优劣指标之一。

咖啡碱可作为鉴别真假茶的特征之一。

4、茶多酚茶多酚是茶叶中三十多种多酚类物质的总称,包括儿茶素、黄酮类、花青素和酚酸等四大类物质。

茶叶的作用及其化学成分茶叶是中国传统文化中的重要组成部分，而且具有许多益处。

茶叶的作用可能不是每个人都知道，它不仅仅是一种美味的饮品，还有很多有益的功效。

本文将从茶叶的化学成分、茶类的功效和茶叶与健康的关系三个方面进行讲解。

一、茶叶的化学成分茶叶是富含多种天然化学成分的天然物质。

茶叶中有许多化学成分，包括咖啡因、茶碱、茶多酚、氨基酸、鞣质、香精油等。

其中，咖啡因是茶叶中最为重要的成分之一，具有兴奋神经、加速心率、促进肠胃蠕动等功效；茶碱也是茶叶的重要成分之一，它对增强心脏功能、扩张血管、增强肌肉力量等有重要作用。

茶叶中的茶多酚则具有抗氧化、抗肿瘤、抗疲劳等作用，是茶叶中最为重要的成分之一。

二、茶类的功效茶叶因为其多种化学成分的含有，具有多种功效，不同的茶种功效也不同。

这里列举一些常见的功效。

1. 绿茶的功效绿茶中的茶多酚具有抗氧化、杀菌、抑菌等功能。

绿茶饮用可以清热解毒、消食化痰、提神醒脑、降血压等。

绿茶中茶碱又能提高代谢，促进脂肪分解，使身体消耗脂肪，达到瘦身的效果。

2. 黑茶的功效黑茶的功效主要体现在良好的保健功效方面。

黑茶中所能提供的氨基酸、茶多酚等成分均能滋润身体，强身健体。

此外，在消化方面，黑茶能够在人体各个器官里起到起到引导作用，全面地增进身体健康。

3. 红茶的功效人体在饮用红茶后可以享受到一个舒适的香味体验。

同时红茶也含有鞣质、单宁、咖啡因等物质，这些物质可以使血液循环顺畅，增强人体免疫力。

4. 白茶的功效白茶主要是指芽叶鲜嫩的茶叶。

白茶中所含的茶多酚被认为对于预防心血管疾病和癌症有着显著的预防作用。

此外，白茶中的多酚化合物可以加速人体的新陈代谢，具有养颜功效。

三、茶叶与健康茶叶可以起到很好的保健作用，在防癌、降胆固醇、防衰老方面都有着显著的作用。

目前流行的以世界卫生组织为代表的报告指出，饮茶可以减少患心脏病、中风，辅助降血压等。

茶叶中的各种物质都对人体具有很好的作用，因此，饮茶可以起到很好的养生作用，并且成为人们生活中不可或缺的组成部分。

茶叶中的有效成分及对人体的作用茶中维生素类茶叶中含有丰富的维生素类。

Ｂ族维生素的含量一般为最多，其中维生素Ｂ５的含量是Ｂ族中含量最高的，约占Ｂ族中含量的一半，它可以预防癞皮病等皮肤病。

茶叶中维生素Ｂ１含量比蔬菜高，维生素Ｂ１能维持神经、心脏和消化系统的正常功能。

核黄素（维生素Ｂ２）可以增进皮肤的弹性和维持视网膜的正常功能。

叶酸（维生素Ｂ１１）参与人体核苷酸生物合成和脂肪代谢功能。

茶叶中维生素Ｃ含量也很高，高级绿茶中维生素Ｃ的含量可高达０．５％，维生素Ｃ能防治坏血病，增加机体的抵抗力，促进创口愈合。

茶叶中维生素Ｅ（生育酚）主要存在于脂质组分中。

维生素Ｅ是一种抗氧化剂，可以阻止人体中脂质的过氧化过程，因此具有抗衰老的效应。

维生素Ｋ可促进肝脏合成凝血素。

茶中矿物质元素茶叶中含有多种矿物质元素，如磷、钾、钙、镁、锰、铝、硫等。

这些矿物质元素中的大多数对人体健康是有益的，茶叶中的氟素含量远高于其他植物，氟素对预防龋齿和防治老年骨质疏松有明显效果。

局部地区茶叶中的硒素含量很高，硒对人体具有抗癌功效，它的缺乏会引起某些地方病，如克山病的发生。

茶中氨基酸茶叶中的氨基酸种类有２５种之多，其中茶氨酸的含量最高，占氨基酸总量的５０％以上。

众所周知，氨基酸是人体必需的营养成分。

有的氨基酸和人体健康有密切关系。

如谷氨酸能降低血氨，治疗肝昏迷。

蛋氨酸能调整脂肪代谢，是人体不可缺少的微量元素。

茶中咖啡碱咖啡碱于１８２０年在咖啡中被科学家发现，咖啡碱无色、无嗅，有苦味，容易溶入８０度以上的热水中。

茶、咖啡、可可等植物中咖啡喊的含量较高。

咖啡碱的兴奋作用和苦味满足了人们的生理及口味的需求，使得茶、咖啡、可可、巧克力、可乐容易盛行。

咖啡碱有多种生理作用，能作为药品使用，很多止痛药、感冒药、强心剂、抗过敏药中含有咖啡碱。

１．吸收与代谢的作用咖啡碱容易被人体吸收，摄取量的９９％以上通过消化系统进入人体的血液。

咖啡碱能进入大脑、胎儿、睾丸等很多组织。