食品科学与工程专业本科课程设置引言食品科学与工程专业是培养从事食品研发、加工生产、质量控制、食品安全和营养评价等方面工作的专业人才的本科专业。
为了满足食品行业对人才的需求，本专业的课程设置具有一定的专业性和实践性。
1. 必修课程1.1 食品化学该课程主要介绍食品的基本化学原理和化学变化过程，包括食品的组成与构成、食品的化学变化和相关反应机理等内容。
通过该课程的学习，学生将了解食品化学的基本概念，并能够应用化学知识解决食品科学与工程中的问题。
1.2 食品微生物学该课程主要介绍食品中的微生物分类、特性、繁殖与生长条件，以及控制食品中的微生物污染的方法和技术。
通过该课程的学习，学生将掌握食品微生物学的基本理论，能够进行食品中微生物的检测与控制。
1.3 食品工艺学该课程主要介绍传统食品工艺和现代食品工艺技术，包括食品的加工流程、加工设备和工艺参数的选择、食品工艺中的工艺控制等内容。
通过该课程的学习，学生将了解食品加工过程中的基本原理，具备食品加工操作能力。
1.4 食品质量与安全该课程主要介绍食品质量与安全的相关知识，包括食品检测技术、食品质量标准和食品安全法规等内容。
通过该课程的学习，学生将了解食品质量控制和食品安全管理的基本原理和方法。
2. 选修课程2.1 食品营养学该课程主要介绍人体所需营养物质的种类、功能、消化吸收和代谢等内容，以及各类食物的营养成分和食物搭配的原则。
通过该课程的学习，学生将了解人体对营养的需求，并能够分析和评价食物的营养价值。
2.2 食品加工与保鲜该课程主要介绍食品加工过程中的常用技术和方法，包括食品的加工处理、加工中的物质转化和食品的保鲜技术等内容。
通过该课程的学习，学生将了解常见食品加工技术和保鲜方法，并能够进行食品加工设计和保鲜工艺调控。
2.3 食品安全与风险评估该课程主要介绍食品安全的基本概念、食品中的有害物质和食品中毒的原因与预防措施等内容。
通过该课程的学习，学生将了解食品安全问题的成因和解决方法，具备食品风险评估的能力。
