北师大版八年级生物下册第25章第1节发酵技术(共26张PPT)

第1节 发酵技术

知识点一 身边的发酵技术

1.生物技术。

(1)概念:人们利用 微生物 、 动植物体 对物质原料进行加工,以提供产品为社会服务的技术。

(2)应用:广泛地应用于 医药卫生 、轻工、 食品 等领域,已成为解决人口、 资源 、能源、食物和 环境 等全球性问题的重要技术。

2.发酵食品。

(1)乳酸发酵食品: 酸奶 、四川 泡菜 、动物的 青贮饲料 。

(2)面酱、黄酱的制作,主要用 米曲霉 发酵;豆豉的制作,主要用 米曲霉 、 毛霉 、 黑根霉

等进行发酵。

3.乳酸发酵的原理:乳酸菌在 温度适宜 、 没有氧气 的条件下可以使牛奶中的营养物质产生

乳酸 ,乳酸能使液体牛奶转变为固态。

4.酒精发酵的原理:曲霉和毛霉把淀粉转化为 葡萄糖 ;在 没有氧气 和温度适宜的条件下,酵母菌把 葡萄糖 转化成 酒精 。

5.沼气发酵。

(1)概念:在 无氧 条件下,利用 微生物 将有机物制成沼气的过程。

(2)沼气的成分:主要是 甲烷 。

(3)利用的微生物:主要是 厌氧 微生物,尤其是 产甲烷 细菌。

知识点二 工业化发酵技术

6.发酵产品的作用及应用。

发酵产品 作 用 应 用 举 例

抗生素 抗菌药物 医疗 金霉素 、链霉素等

氨基酸 构成 蛋白质 的基本单位,是人体和动物的重要营养物质 食品、饲料、医药、化学、农业 谷氨酸钠肥皂和润肤剂等

甜味剂 食品添加剂 食品生产 阿斯巴甜

食用有

机酸 食品添加剂 食品生产和水果保存 柠檬酸 、醋酸、苹果酸等

酶制剂 催化、抗菌和消炎、帮助消化 食品、医药、化工 脂肪酶、蛋白酶、溶菌酶等

知识点一 身边的发酵技术

1.(2017·福建中考)下列属于发酵食品的是(A )

A.酸奶 B.豆浆

C.米饭 D.薯条

2.下面是制作酸奶的几个步骤:①牛奶煮沸后冷却;②放到常温环境中1天;③在牛奶中加入少量的含乳酸菌的酸奶;④密封瓶口。正确的操作顺序是 (C )

1 发酵技术同步训练题

双基巩固

1.下列关于发酵技术应用的叙述，不正确的是 ( )

A.用于生产食品和饮料 B.用于生产医药产品

C.用于改良新物种 D.用于生产化工产品

2.下列不属于发酵产品的是 ( )

A.酱类产品 B.酒类产品

C.四川泡菜 D.玻璃纤维

3.人们把喝剩的葡萄酒放置一段时间后酒会变酸，这主要是哪种微生物发酵引起的 ( )

A.乳酸菌 B.酵母菌

C.醋酸杆菌 D.产甲烷细菌

4.(2013·福州学业考)下列食品中，应用到发酵技术的是 ( )

A.馒头 B.玉米棒 C.米饭 D.烤地瓜

5.下列产品属于抗生素的是 ( )

A.维生素 B.青霉素

C.氨基酸 D.食用有机酸

6.青霉素不能很好地治疗下列哪种疾病 ( )

A.肺炎 B.流感 C.淋病 D.脑膜炎

7.(2013·天津学业考)能使鲜牛奶变成酸奶的生物是 ( )

A.酵母菌 B.乳酸菌

C.醋酸菌 D.曲霉

8.制作泡菜时坛口必须密封，主要是为了 ( )

A.隔绝空气，防止其他杂菌进入

B.利于乳酸菌在缺氧的环境下发酵

C.防止灰尘污染

D.使多种细菌在坛内快速繁殖

9.下列与污水处理有关的说法错误的是 ( )

A.污水中的有机物可以作为细菌的营养物质

B.无氧条件下，产甲烷细菌能分解有机物

C.有氧时，也有细菌能分解有机物 2 D.因为有细菌分解有机物，所以可以向河流中排放污水

10.将下列相关词语连接起来。

①小麦 a.酸奶 A.酵母菌

1 《发酵技术》

一、教学目标

1、知识目标

（1）、举例说明发酵技术在生活中的应用。

（2）、运用发酵技术制作一种传统食品。

（3）、体会生物学知识的应用价值，体验与生物学有关的知识。

2、能力目标

（1）、通过品尝酸奶，引出身边的发酵技术。

（2）、通过自制酸奶（或制酱，或酿米酒）的实践活动，了解微生物发酵技术的一般原理。

（3）、通过制用沼气发酵装置，了解科学技术的关系。

（4）、通过调查发酵技术产品在生活中的应用的活动，了解发酵技术产品在生活中的应用，体会生物知识的应用价值。

3、情感目标

通过本节的教学，使学生正确认识、体验与生物发酵技术有关的职业。

二、教学重点

1、活动：品尝一杯自制的酸奶。

2、工业化的发酵产品。

三、教学难点

1、 活动：制作沼气发酵装置。

2、 工业化的发酵产品。

3、 活动：调查发酵技术产品在生活中的应用。

四、教学准备

1、 生物技术成果的图片或多媒体课件。

2、 生活中常见的发酵产品：调味品、米酒等。

3、 师生各自制一份酸奶。

4、 学生在家长的指导下自制一份米酒。

5、收集工业化的发酵产品：味精、抗生素、加酶洗衣粉等。课前学生调查家中厨房里的调味品。

五、教学过程 2 1、教师出示面包、酸奶、醋等准备好的发酵食品，请同学们想一想生活中还有哪些发酵产品？从而引出本节课题——《发酵技术》。可见，了酵技术与我们的生产生活密可不分，有极重要的意义。

2、教师指导学生观察图片或多媒体画面，让学生回答自己的感受，谈自己的生活体验。

3、在教师的指导下，学生已在课前自制好了酸奶。

4、教师带领学生共同回忆制作酸奶的过程：一是器具和原料的消毒，二是微生物接种，三是微生物的发酵。（学生一边回忆自制酸奶的操作，一边对照教材中的实验步骤。）

5、教师提问和酸奶制作有关的问题，学生回答。

如问：为什么要将牛奶煮开？

答：牛奶煮开可杀死牛奶中可能存在的其他的微生物，避免酸奶腐败。

- 1 - 第9单元 生 物 技 术

第25章 生 物 技 术

第1节 发 酵 技 术

发酵技术可以生产出多种食品和饮料(教材P109～P114)

1.乳酸发酵的原理:乳酸菌在温度适宜、没有氧气的条件下可以使牛奶中的营养物质产生乳酸,乳酸能使液体牛奶转变为固态。

2.酒精发酵的原理:曲霉和毛霉把淀粉转化为葡萄糖;在没有氧气和温度适宜的条件下,酵母菌把葡萄糖转化成酒精。

3.请写出【情境思考】的答案。

提示:如酸菜、泡菜、面酱等。

对比乳酸发酵和酒精发酵,完成下列表格:

食品 微生物 条件 条件→产物

酸奶 乳酸菌 适宜的温度、无氧 葡萄糖→乳酸

白酒 霉菌、酵母菌 适宜的温度、无氧 淀粉→葡萄糖→酒精

【易错点拨】

现代生物技术的四大工程

1.基因工程:对生物的基因进行改造和重新组合。

2.酶工程:利用酶的催化作用进行物质转化。 - 2 - 3.细胞工程:从细胞水平上对生命的遗传物质进行重装。

4.发酵工程:利用微生物的某些特定功能,为人类生产有用的产品。

【活学巧记】

制作酸奶的步骤

将容器消毒→牛奶加糖煮开→冷却35～38 ℃→加入酸奶→搅拌均匀→容器封口→20～30 ℃左右的环境中培养1～2d(或保温杯保温8～10 h)

沼气发酵与工业化发酵技术(教材P115～P119)

1.沼气发酵:

(1)概念:在无氧条件下,利用微生物将有机物制成沼气的过程。

(2)沼气的成分:主要是甲烷。

(3)利用的微生物:主要是厌氧微生物,尤其是产甲烷细菌。

2.工业化发酵技术:

发酵产品的作用及应用

发酵产品 作 用 应 用 举 例

抗生素 抗菌药物 医疗 青霉素、

链霉素等

氨基酸 构成蛋白质的基本单位,是人体和动物的重要营养物质 食品、饲料、医药、化学、农业 谷氨酸钠肥皂和润肤剂等

甜味剂 食品添加剂 食品生产 阿斯巴甜

食用有

机酸 食品添加剂 食品生产和

水果保存 柠檬酸、醋

酸、苹果酸等