懒人酸菜鱼的做法

懒人酸菜鱼的做法

懒人版酸菜鱼，无骨无刺，酸爽下饭，10分钟上桌，很合适上班族

酸菜鱼是重庆特色菜品之一，以鱼为主料，酸菜等食材为辅料制作而成，酸辣可口，下饭一流。

在饭店酸菜鱼很受食客的青睐，店家多用草鱼，不仅价格便宜，滋味鲜美，营养也丰富。也有店家用黑鱼，黑鱼的营养价值高于草鱼，同时价格也比草鱼贵不少。饭店一份酸菜鱼的价格会依据鱼的品种来定价，有贵有便宜。

酸菜是由新鲜的蔬菜腌渍泡制而成，其营养不如新鲜蔬菜，最大的功效是增进食欲、帮助消化，不建议大量食用。

现在大街小巷有很多酸菜鱼的小店，有单人份和双人份，价格均在15-30之间，许多上班族常点着吃。虽然店家说是龙利鱼，但我觉得是巴沙鱼的可能性更大，它俩不仅长得极其相似，肉质也很相似，有鱼目混珠的意思。龙利鱼不仅比巴沙鱼贵，营养价值也远高于巴沙鱼，巴沙鱼的价格很便宜，几元钱就能买一大块。

今天分享懒人版的酸菜鱼，无骨无刺，酸爽下饭，很合适上班族。

懒人酸菜鱼

主要食材：龙利鱼、酸菜、千张、香菇

我买的是四川酸菜，口感酸辣，做酸菜鱼最好吃。上班族在早上上班之前要先把龙利鱼取出解冻，下班回家可直接做。

具体制作步骤

1.酸菜属于腌制食品，咸味特别重，在吃之前一定要用水多冲洗几遍，然后攥去多余的水分切上几刀。千张切成宽条备用。

2.龙利鱼容易碎，要切成厚片，然后用盐、料酒、胡椒粉、淀粉腌制10分钟以上。

3.热油爆香大蒜和姜片。

4.放入酸菜和香菇一起爆炒，炒至水分收干，能闻到浓郁的香味才可以。

5.接着倒入热水，放入千张，同时淋入生抽、白糖、胡椒粉调味。虽然酸菜用水冲洗了几遍，但咸味还是有的，每次做酸菜鱼很少放盐，盐的用量依据个人口味酌量添加。

6.煮2分钟，把龙利鱼直接放入锅里。也可以将酸菜和千张捞出，再放龙利鱼下锅煮，不过这样做就不叫懒人酸菜鱼了。酸菜和鱼一起下锅煮，方便又省事。

7.煮龙利鱼的时候不要随意翻动，转小火煮3-5分钟关火即可。

8.酸菜鱼出锅后，撒上葱花、花椒、干辣椒，泼上热油，激发香味。

用龙利鱼做酸菜鱼，厨房新手在家也能做，省时省力，很合适上班族。下班回家不用点外卖，10分钟上桌，好吃又下饭。

小贴士：龙利鱼下锅后，不要随便翻动，以免碎掉。配菜还可以放豆芽、魔芋、金针菇等食材，依据个人喜好来选择。

主料：草鱼，腌酸菜

调料：盐，料酒，淀粉，蛋清，姜蒜，泡野山椒，小米椒剁，糖，胡椒粉，鸡精，香菜

买鱼的时候，我是请鱼摊的师傅将我买的草鱼杀好去黑膜，然后把鱼头鱼鱼剁块，鱼身上的肉片则斜切成鱼片后拿回来直接用的

酸菜鱼的做法

1.鱼头鱼骨和鱼片洗净分开装碗，分别加入盐，料酒，淀粉和少许蛋清抓匀腌制10分钟左右。

2.酸菜洗净用手挤干水分，切成块备用。姜蒜，泡野山椒，小米椒剁碎备用。

3.热锅上油，油热后，下切好的姜蒜末，泡野山椒末，小米椒丁炒香。

4.倒入酸菜翻炒后倒入足量开水大火烧开。水量要能没过全部鱼骨鱼片还稍多。

5.将鱼头鱼骨放入再次煮开后，转中小火，加盐，白糖，胡椒粉调味，加2勺泡椒水再煮15分钟左右 6.将腌好的鱼片放入汤中，稍凝固后用筷子划散，等鱼片煮至变色，加鸡精提味后盛出，浇少许热油，撒上香菜即可。

PS:

把腌好的鱼片下锅时，如果一片片下的话，出来的鱼片会更平整好看些，但是手脚一定要快，不然前面的都煮好了后面的还没下锅哩。再不，就像我一样用懒办法，一次性倒进去，稍停顿几秒后再用筷子轻轻拔散。

酸菜鱼

原料：

草鱼1只〔鲶鱼、黑鱼等都行约1斤半〕、酸菜〔泡青菜〕100克、野山椒20克、姜片10克、蒜泥20克、淀粉4茶匙〔20ml〕、蛋清1只、料酒2茶匙〔10ml〕、盐适量、鸡精少量、糖1茶匙〔5克〕、胡椒粉少量、清汤。

做法：

先处理鱼，将鱼片成鱼片。

1、先处理鱼。将杀好的鱼洗净，一定要将鱼腹内的黑膜洗净，剁去鱼鳍，切下鱼头。

2、紧贴鱼骨将鱼身的肉片下。

3、将片下的鱼肉鱼皮朝下，斜片成厚约0.5厘米的鱼片，鱼排剁成长约5厘米的块，鱼头剖成两半。

4、将鱼片和鱼排鱼头分别用1茶匙料酒、2茶匙淀粉和1/2个蛋清和适量的盐抓匀，腌制15分钟。

鱼片处理好以后，就开始制作酸菜鱼了。

1、酸菜〔泡青菜〕，在很多的超市都有卖的，要买四川出品的啊。

2、将酸菜中的水分用手攥干，切成细丝待用；野山椒剁碎。

3、炒锅烧热，放入3汤匙的油，放入姜片、蒜泥炒香，再放入酸菜丝和野山椒。

4、加入适量清汤或者开水〔水的量要能没过所有鱼片〕烧开。

5， 将鱼头和鱼排放入煮10分钟，将鲜味熬出来。

6，将腌好的鱼片逐片放入汤中，用筷子拨散，等鱼片煮变色，用盐、糖、鸡精、胡椒粉调味，用深盘盛出，烧少许热油浇在鱼片上即可。

酸菜鱼作为一道大江南北熟知的川菜，其肉质细嫩，汤酸香鲜美，微辣不腻，深受人们的喜爱。但酸菜鱼做起来不难，要做得健康营养却不简单。今天食神来为大家推举一个酸菜鱼制作攻略，让你不仅享受美味，更收获健康。

主题：懒人酸菜鱼

食材：草鱼1条，酸菜1小把，鸡蛋2个，泡野山椒一瓶，干辣椒、姜、葱、蒜、香菜适量，食用油、食盐、料酒、白砂糖、淀粉、白胡椒粉适量

做法：

1、既然要做懒人的，鱼就在买的时候让师傅给杀干净去黑膜剁好块切成鱼片后再带回家吧，在这里食神就不赘述杀鱼的问题了；

2、将鱼头鱼骨鱼片分别拣出，洗净后分别装碗，加入少量食盐、料酒、淀粉和鸡蛋清抓匀腌制10分钟左右，以保证鱼肉鲜嫩入味；

3、将买回的酸菜洗净用手挤干水分，切成2厘米左右的段备用，姜蒜剁蓉备用，野山椒和干辣椒切成小段备用；

4、上炒锅下油，油热后下入姜葱末、野山椒段和干辣椒段炒香后，倒入酸菜翻炒直至炒出香味；

5、锅中倒入清水，下入鱼头鱼骨，水的量尽量多一点，以能没过所有的鱼肉为好，开大火煮开，转中小火，加入少量食盐、白砂糖、胡椒粉调味，倒入适量泡野山椒的泡椒水提味，再煮约15分钟；

6、将腌制好的鱼片慢慢下入锅中，略微凝固后用筷子轻轻拨弄划散，不要太大力，避免把鱼片弄得四分五裂影响食欲。等到鱼片煮到变色后关火盛出，有条件可使用砂锅盛放，在表面上均匀淋上一圈食用油，撒上香菜后即可食用。

酸菜鱼 材料

黑鱼肉，酸菜，葱姜，红米椒，花椒

做法

1、鱼肉片成较薄的鱼片，用盐抓洗几遍后冲洗干净并充分沥干，加少许盐黑胡椒粉，料酒抓到发粘腌制15分钟以上。

2、酸菜挤干汤汁切成丝，姜切片，葱切末，米椒切小段。酸菜的汤汁不要倒掉，后面加到汤里，汤的味道更好。

3、油锅烧热，倒入酸菜煸香后盛出备用。煸炒过的酸菜更脆爽。

4、锅内继续倒入油，姜片爆香，再倒入鱼头、鱼尾、鱼骨这些翻炒到完全变色后调入适量料酒。

5、锅内加入适量的水煮开，大火煮至汤汁发白。大火才能把汤煮白。

6、倒入酸菜和酸菜的汤汁煮10分钟左右至味道融合，并加适量盐和胡椒粉调味。

7、把酸菜和鱼骨先盛到碗里，锅里剩下汤汁煮开后下入腌好的鱼片，迅速划散，锅内再次煮开后马上关火，连汤一起盛入碗内。鱼片下锅之前倒些色拉油抓匀，这样可以防止鱼片粘在一起，也能锁住水份，保证鱼片鲜嫩，锅里只留汤汁，这样鱼片更容易熟一些，不致于煮太久而口感变老。

8、酸菜鱼的表面撒上葱花，米椒和花椒，另起一口干净的锅，加适量油烧热后倒在酸菜鱼上即可。这步不要省，浇上热油后，酸菜鱼的鲜香麻辣都给激发出来了。

用料：活鲤鱼1尾〔约重900克〕，红辣椒100克，酸菜200克，生姜、蒜50克，鲜汤500克，姜葱少许，精盐、胡椒粉、味精适量，烹调油75克，香油15克。

制法：1.鲤鱼初加工取下头、脊骨。将鱼切成小块，用姜、葱、料酒、盐入味15分钟，待用。

2.将红辣椒、姜、蒜切碎，酸菜切成小片，待锅中烹调油加热以后，将辣椒、姜、蒜放入锅中炒片刻，再入酸菜同炒，加入鲜汤。放入鱼头、鱼骨一起熬15分钟以上，加入盐、料酒、胡椒粉、味精及鱼块，烧煮3—5分钟。

待鱼肉刚熟，淋入香油，即可盛碗。 方法二 怎么做酸菜鱼 [所必需材料] 材料：酸菜、草鱼 配料：山辣椒、姜、葱、大蒜、干辣椒、花椒、邳县豆瓣、芝麻 调味料：胡椒粉、盐、色拉油、生粉 [烹饪过程] 准备阶段 1、一般用草鱼或者黑鱼为佳。

2、洗鱼，注意洗净腹腔中的黑膜，剪去鱼翅 3、将欲身和头部分开，鱼头对切。〔不宜切断〕 4、用手压住鱼身体，另一手拿刀贴住鱼脊骨上沿推近，感觉着鱼骨的位置，及时调整行刀的方向，将欲头和鱼肉分开。

〔如果喜爱连骨头一起吃，也可以忽略此步，但是不激励此法〕 5、把片下来的鱼横放，沿着鱼尾至鱼头的方向用刀逐一片下，每片厚度大约5-7毫米左右〔宜大不宜小〕。〔此处注意！ 方向不要搞反了，不然煮出来鱼片会碎的。〕

6、取一个鸡蛋，左右手倒一倒，倒出蛋清以及用半碗水放入生粉搅拌备用。 7、切好葱段、姜粒、蒜粒待用。

8、鱼骨切成段，和鱼片鱼头一起放入盆中，加盐及料酒少许搅拌，再放入蛋清以及生粉羹抓拌均匀。〔可放置一会效果更佳〕 9、酸菜………翠花，上酸菜。

一包两包都可以，喜爱就多放点，切成段状 10、山辣椒。

将山辣椒切成颗粒状放入切好的酸菜中。 下锅 11、锅中放油烧热，最好是大油，不过为了……还是用一般的油做吧！待油有6成热时将豆瓣酱、大蒜〔颗粒〕、生姜〔颗粒〕放入，然后将山辣椒及酸菜放入锅中翻抄 ，香气溢出后将放入鱼头和鱼骨。

然后加入水或者高汤烧开 〔冷水为佳〕 12、小火炖煮5-7分钟，然后将鸡精、盐调味。可用小勺舀少许汤尝试。

〔鸡精略多〕 13、然后用漏勺将鱼骨头和酸菜捞起放入待装的盆中。 14、大火让水再次沸腾，然后将鱼片放入滚水中，等水再次沸腾后10秒〔一般家庭因火小约40秒即可〕后将所有的汤及鱼片放入装了骨头的盆子中。

〔注意：煮鱼片时不宜翻动过多，这样能保证鱼片的完整。〕 15、然后将葱段和胡椒粉以及芝麻放于表面。 16、将锅洗净，放入约1两的油，放入干辣椒，少许花椒，等油烁热为止，将油淋与先前的盆中。这样一个香喷喷的酸菜鱼就做好了。

酸菜鱼的做法一： 材料：鲜鱼1尾1250克、泡青菜200克、姜15克、味精1克、蒜10克、鸡蛋清2个、泡红辣椒15克、鲜汤1500克、川盐5克、混合油50克、胡椒粉3克、料酒15克、花椒1克、做法：1、鲜鱼经剖杀，去鳞、鳍、鳃和内脏洗净，用刀片下两扇鱼肉，另将鱼头劈开，鱼骨斩成 1.5厘米大小的块；泡青菜稍洗，切成短节；蒜剥成瓣洗净；姜洗净切成片；泡红辣椒碾成细末。 2、锅置火上，下油烧至五成热时，放蒜瓣、姜片、花椒粒爆出香味，再下泡青菜煽炒后，掺鲜汤烧沸，下鱼头、鱼骨块用猛火熬煮，打尽浮沫，烹入料酒，下川盐、胡椒粉调味后，继续熬煮。

3、鱼肉斜刀片成厚3毫米的带皮鱼片，入碗，用川盐、料酒、味精码味，再将鸡蛋破壳，倒入蛋清，拌匀使鱼片裹上一层蛋清，再将鱼片逐渐抖散，放入熬煮的鱼汤锅内。 4、另锅置火上，下油烧至五成热时，下泡辣椒末煽炒出香味后，迅即倒入汤锅内煮几分钟至鱼片断生，下味精提味增鲜，起锅倒入汤碗内即成。

注意：1、必必需用鲜活草鱼，方可做汤菜，亦可整鱼入馔，去鳃及内脏，剔甲洗净，两侧剞刀，斜切两段，入汤碗时对齐。 2、整鱼不要炸硬，过油除腥即可。