Food and Wine Pairing-食物和葡萄酒的搭配

一食物与葡萄酒的搭配大多数葡萄酒是用来和食物搭配的，酒和食物的搭配有很多成功的方针和原则。

最初，葡萄酒的风格发展是为了让一个地区的餐饮更加完美。

因此找到酒和食物的搭配是一个完美的开始。

并没有说某种酒一定要搭配某一种固定的菜，只能说某一些搭配会要好一些。

基本的配搭原则为：甜酒配配甜食酸味食物搭配酸度较高的酒苦味的酒与苦味的食物相搭配味道偏咸的食物与酸度较高的酒相搭配红酒配红肉白酒配白肉以白葡萄酒配白肉和海鲜，红葡萄酒配深色和肉类为基础，参考味道之间的协调关系——请记住以下三点：咸味会增强酒的苦味；酸味会衬托出酒里的甜味；而腥味和辣味则可以中和酒的酸味。

原则之外的例外非常的多并且食物也变得比以往越来越复杂。

同时也很难断定那种酒会更酸一点又或者更苦一些。

总之，自己的经验很重要，同时请记住葡萄酒的几种像食物一样的基本味道：酸、甜、苦、咸。

配餐基本要素：如果想做到好的搭配，就必须了解酒和菜的基本元素，重要的是去平衡他们，所以不要让他们某一方过于突出。

关于食物和葡萄酒的搭配，有两个原则，常常被提到：互补：甜食配甜酒，口味重较咸较浓的红肉或川菜配单宁重的红葡萄酒，口味清淡的海鲜或蔬菜配清爽的白葡萄酒或单宁柔和的红葡萄酒。

对冲的、相抗衡的：用甜的配辣的，冲撞出一个新的味道来。

譬如用波尔多的索代甜酒来配辣的四川菜，而不用单宁重的红葡萄酒配。

这些原则，就是搭配的两个方向，酒和菜的搭配最终如果能抵达“平衡”这个目的地，就圆满了。

平衡，即不太酸、不太辣、不太苦、不太甜，不太咸，站在这五味的中央。

主要的考虑元素是匹配：食物的重量和酒的酒体.食物的香气浓郁度和酒的香气浓郁度.酸的食物和高酸的酒甜的食物和甜酒这些原则将避免酒和食物互相抵触，或者某一方强于另一方，另一方面考虑的因素是酒和食物的搭配能够呼应对方。

耐嚼的肉和具有单宁的酒咸的食物配甜或者高酸的酒脂肪和油腻食物匹配高酸的酒相配或者对比食物和酒中的香气特点1、食物的重量和酒体首先最重要的因素是匹配食物和酒的重量，较重的食物，例如野味，熏肉和沙锅炖肉，需要重酒体的酒。

葡萄酒与美食美食与葡萄酒，如同同门兄弟，相辅相成，共同构成了令人垂涎欲滴的完美组合。

在品尝美食的同时，搭配上适合的葡萄酒，不仅可以提升口感，更能够深入感受食材的细腻与独特。

这篇文章中，我将为大家介绍一些最佳的葡萄酒与美食搭配，帮助您成为餐桌上的行家里手。

1. 牛排与红酒的完美结合无论是烤、煎还是炖制的牛排，都与红酒有着天生的默契。

当一块鲜嫩多汁的牛排搭配上橡木桶陈酿的红酒时，其丰富酒体与浓郁果香能够将牛排的肉质衬托得更加醇美。

推荐搭配的红酒有：梅多克、博尔多、布鲁诺酿酒厂的顶级葡萄酒等。

2. 海鲜与白葡萄酒的搭配海鲜是清爽、轻盈的美食代表，而白葡萄酒则是其最佳的配角。

无论是生蚝、龙虾还是鲜美的鱼类，都可以搭配上清爽、酸度适中的白葡萄酒来凸显其独特的风味。

其中，香槟、赤霞珠、雷司令等品种的白葡萄酒都是不错的选择。

3. 奶酪与甜酒的香醇共舞奶酪是充满复杂口感的食材，而甜葡萄酒则能够与其相得益彰。

尝试将咸味的奶酪与带有浓郁甜味的甜葡萄酒搭配，会带来一种美妙的对比与平衡。

干邑白兰地、波尔图红葡萄酒、阿勒杜姆黄金甜酒等都是不错的选择，其丰富的口感和甜度将为您的味蕾带来异国情调的体验。

4. 巧克力与干红葡萄酒的完美契合巧克力与干红葡萄酒的搭配早已成为美食界的经典组合。

巧克力的丰富层次感与干红葡萄酒的酒体结构相得益彰，互相补充。

濒临黑色果香的红葡萄酒能够让巧克力的甜味凸显出来，并在口中散发出丝丝的香气。

推荐搭配的干红葡萄酒有：波尔图、马尔贝克、赤霞珠等。

5. 水果与起泡酒的创意组合水果与起泡酒的搭配有着难以抵挡的惊喜和创意。

无论是新鲜水果，还是经过处理后的水果甜点，与起泡酒一同享用会带来充满活力和清新的感觉。

葡萄酒的起泡气泡和水果的酸度完美交融，让您的味蕾在每一口都充满了愉悦和惊喜。

除了香槟以外，美味而经济实惠的气泡酒也是不错的选择。

葡萄酒与美食，如同舞台上的默契搭档，为我们带来丰富多样的味觉盛宴。

无论是在家中举办小型晚宴，还是在高级餐厅品尝美食，正确的葡萄酒搭配都能为您带来独特的饕餮体验。

葡萄酒与美食搭配的几个法则刚开始接触葡萄酒的朋友一般都会为如何搭配葡萄酒与美食而发愁。

面对变化多端的各色美食，几乎没有谁能够准确的给出搭配葡萄酒的建议。

但是当你喝过了几十种典型的葡萄酒之后，也许就可以试着总结出美酒与美食的搭配原则了。

1 颜色法则：红葡萄酒配红肉，白葡萄酒配白肉和海鲜是最基本的法则。

所谓红肉包括牛羊和野味，鸭肉因为肉质较硬，味道重，也被列为红肉；所谓白肉包括鱼肉和鸡肉等；不过一个例外是，陈年的白色香槟酒，因为香气和口味厚重，反而是搭配野味的上选。

2 香味法则：葡萄酒与菜肴的香味的协调，也是一个值得重视的考虑。

例如西点水果派最好搭配富有新鲜果香的甜白葡萄酒，若要吃海鲜，则需要喝带点柠檬香的干白葡萄酒。

3 酸度法则：酸度高的食物常常会破坏葡萄酒口味上的平衡，不太容易搭配，特别是加了醋的食物，因此与之相配的葡萄酒最好是普通无特性的酒，但酸度高的干白葡萄酒则是海鲜的好搭档。

4 甜度法则：甜酒配甜食,是一般的习惯，所以一般甜点主要搭配贵腐甜白葡萄酒或者是德国冰葡萄酒。

但是甜酒浓厚圆润的口感，也适合搭配浓稠且香滑圆润的菜肴，例如鹅肝或者是奶酪，同时也可配一些含有微甜成分的咸卤味食物。

5 单宁法则：红酒中特有的单宁虽在口中会产生干涩的感觉，但它却可软化肉类的纤维，让肉质细嫩，所以单宁重的红酒可以搭配咬感较坚韧的肉类。

6 丰富性法则：家常的简单食物搭配普通简单的葡萄酒就可以了，若是口味精致丰富的菜肴，则不妨采用口感细腻，味道多变，多层次的葡萄酒，让食物和酒能相映生辉，更重要的是不要让两者的重要性失衡，让酒和菜肴的任何一方变成配角。

例如，一般烧烤类的食物口味较接近原味，选择简单点的酒就可以了；若是味道比较复杂的主菜，就适合陈年较久口感丰富的葡萄酒。

7 烹饪酒法则：葡萄酒有时也被用来作为烹调的佐料。

若碰上了加了料酒的菜，要注意料酒和餐酒之间是否协调相合。

通常情况下，用同一种酒最好。

8 前后秩序法则：如同品酒的秩序一样，一餐如果搭配多种葡萄酒时，最好把清淡不甜且简单的酒安排在前面，如此才能渐入佳境。

葡萄酒怎样与食物搭配美酒加美食，那真是一桩美事，很多人都不知道葡萄酒该怎么和食物搭配。

下面由店铺为大家整理的葡萄酒怎样与食物搭配，希望大家喜欢!葡萄酒怎样与食物搭配干白葡萄酒例如：长相思Sauvignon Blanc、灰皮诺Pinot Gris、绿维特利亚GrunerVeltliner搭配食物：蔬菜:蘑菇烤菜蔬鱼：鲑鱼、鳟鱼半甜白葡萄酒例如：米勒Muller-Thurgau、琼瑶浆Gewurztraminer、莫斯卡托Moscato搭配食物：一般我们认为奶酪是红酒的最佳搭配之一，尤其是同一产地的红酒和奶酪品尝起来往往浑然天成。

软奶酪：卡门培尔奶酪Camembert Cheese玛斯卡彭奶酪Mascarpone Cheese白软干酪Cottage Cheese奶油奶酪Cream Cheese硬质奶酪：埃门塔尔Emmental车达Cheddar帕玛森奶酪Parmesan Cheese曼彻格奶酪Manchego Cheese腌肉(烟熏肉)甜点甜白葡萄酒例如：霞多丽Chardonnay、玛珊Marsanne、维奥尼VIOGNIER 搭配食物：软奶酪：卡门培尔奶酪Camembert Cheese玛斯卡彭奶酪Mascarpone Cheese白软干酪Cottage Cheese奶油奶酪Cream Cheese碳水化合物：通心粉、土豆海鲜：龙虾鱼：鲑鱼、鳟鱼鸡鸭肉(白肉)起泡葡萄酒例如：卡瓦Cava、香槟Champagne搭配食物：硬质奶酪：埃门塔尔Emmental车达Cheddar帕玛森奶酪Parmesan Cheese曼彻格奶酪Manchego Cheese软奶酪：卡门培尔奶酪Camembert Cheese玛斯卡彭奶酪Mascarpone Cheese白软干酪Cottage Cheese奶油奶酪Cream Cheese蔬菜碳水化合物：通心粉、土豆鱼：鳟鱼淡红葡萄酒(酒体轻盈的红葡萄酒)例如：古格Gouguenheim、圣罗兰St. Laurent、佳美红葡萄酒Gamay搭配食物：烤菜蔬海鲜(虾、蟹等海鲜)鸡鸭肉腌肉(烟熏肉)中红葡萄酒(酒体中等的红葡萄酒)例如：品丽珠红葡萄酒(CabernetFranc)基安帝红葡萄酒(Chianti)歌海娜红葡萄酒(Grenache / Garnacha) 梅洛红葡萄酒(Merlot)黑皮诺(Pinot Noir)搭配食物：烤菜蔬硬质奶酪：埃门塔尔Emmental车达Cheddar帕玛森奶酪Parmesan Cheese曼彻格奶酪Manchego Cheese鸡鸭肉(白肉)牛羊肉(红肉)腌肉(烟熏肉)：如烤鸡深红葡萄酒(酒体厚重的红葡萄酒)例如：赤霞珠红葡萄酒(CabernetSauvignon) 琼瑶浆红葡萄酒(Gewurztraminer)马尔贝克红葡萄酒(Malbec)皮诺塔吉红葡萄酒(Pinotage)桑娇维塞红葡萄酒(Sangiovese)搭配食物：硬质奶酪：埃门塔尔Emmental车达Cheddar帕玛森奶酪Parmesan Cheese曼彻格奶酪Manchego Cheese牛羊肉：如牛腩腌肉(烟熏肉)餐后葡萄酒(甜葡萄酒)餐后酒能够消除油腻，帮助消化，英文叫“Dessert Wine”例如：波特葡萄酒Port、马德拉白葡萄酒Madeira、雪利酒Sherry搭配食物：腌肉(烟熏肉)软奶酪：卡门培尔奶酪Camembert Cheese玛斯卡彭奶酪Mascarpone Cheese白软干酪Cottage Cheese奶油奶酪Cream Cheese碳水化合物甜点葡萄酒与食物搭配基本准则口感醇厚的搭配口味浓郁的食物，口感清淡的搭配清爽的食物。

WSET3级学习经验分享（2）：食物与葡萄酒的搭配葡萄酒迪先森本名卢迪，一个80后老天津卫。

国际高级葡萄酒品酒师，葡萄酒讲师。

专门从事于葡萄酒经营，为重点客户做选酒、投资以及收藏的葡萄酒经纪人服务。

文稿餐酒搭配6要素这六大要素主要是站在食物的角度，分别是：甜鲜酸咸苦辣五味一感（五味是甜咸酸咸苦，至于辛辣是感觉而不是味道），这其中苦和辛辣两个要素因人而异，要根据每个人的感知度的敏感阈值来体现，如果说苦和辛辣是食物中的两个另类的话，那么甜鲜和酸咸刚好是是对于葡萄酒起到想反作用的。

甜鲜会使葡萄酒变得更坚硬，而酸咸会使葡萄酒变得更柔和。

根据葡萄酒的口感味觉要素，我把他们分成正能量和负能量两大类，负能量类是酸味、苦味、涩味和灼热感，正能量类是甜味、果味、酒体厚重感和丰富度；之所以把这8种口感味觉要素分为正负能量两大类，是因为他们在遇到食物味道的六大要素时，如果搭配合适（酸咸口味的食物），就会降低葡萄酒的负能量要素，提升正能量要素；如果搭配不合适时（甜鲜以及苦辣等食物），就会降低葡萄酒的正能量要素，提升负能量要素。

1、甜食物中的甜味会增加葡萄酒中的酸味、苦味、涩味和灼热感；减少酒体厚重感、丰富度、以及酒中的甜味和果味。

2、鲜食物中的鲜味会增加葡萄酒中的苦味、酸味、涩度、灼热感；减少酒体的厚重感、丰富性、以及酒中的甜度和果香。

3、酸食物中的酸可以增加葡萄酒的丰富性、甜度以及果味；并且可以减少葡萄酒中的酸味。

4、咸食物中的咸味可以增加葡萄酒的丰富性和顺滑度，减少酒中的苦味、酸味、涩感以及灼热感。

5、苦食物中的苦味会增加葡萄酒中的苦味。

6、辣辣味是一种食物中的物质感觉，如热、灼烧感、红辣椒般的感觉，它会增加葡萄酒中的苦味、酸度、涩感、灼热感。

不过，其增加的程度与葡萄酒的酒精度以及个人的敏感度直接相关。

什么样的葡萄酒容易配餐，什么样的葡萄酒不容易配餐？一个最基本的原则就是互不侵扰、相得益彰。

红配红，白配白：（解释）红酒配红肉，白酒配白肉川湘火锅配两白：（解释）配甜白和干白水果甜品加强白：（解释）加强酒和甜白海鲜配干白。

葡萄酒与食物的搭配
葡萄酒是一种历史悠久的饮品，随着时间的推移，葡萄酒已经成为人们生活中必不可少的一部分。

对于葡萄酒的品鉴和饮用方式，许多人都有各自的看法。

但是，葡萄酒与食物的搭配往往被忽略，而这对于一次完美的葡萄酒体验很关键。

下面将从不同的类别来介绍葡萄酒与食物的搭配。

一、红酒
红酒是较为常见的饮品之一，它的特点是口感浓、滋味独特，因此在搭配食物时需要谨慎。

通常而言，红酒与红肉类食品的搭配效果较佳，这是由于红酒的口感和红肉相符合。

例如：牛肉、羊肉、猪肉等。

此外，红酒还可以搭配一些较为浓郁或口感较重的奶酪，比如：巴马干酪、切达干酪等。

二、白酒
白酒口感清新、柔和，因此大多数人的第一反应是配合鱼类食品。

像龙虾、海鲜、生蚝和鱼片，这些均和白酒搭配较好，还能
够增加食品的美味度。

此外，像是牡蛎、辣味墨鱼、黄油烤虾等海鲜都是与白酒相符的食品。

三、起泡酒
起泡酒常常被认为是庆祝酒，用于如婚礼、生日等庆祝活动。

所以，起泡酒的搭配更多的是那些清淡的食品，例如：鱼子酱、烤沙丁鱼、松露蘑菇等，这些食品比较清淡，能够与起泡酒形成良好的反应，更让葡萄酒和食品互相加强。

四、甜酒
甜酒和点心一起搭配非常好，因为相互强化。

甜酒的甜美口味可以中和点心的脂肪，甜酒某种程度上保证了整个甜品的完美口感，像是水果蛋糕、装满奶油的酥皮点心、巧克力面包等。

总结：不同种类的葡萄酒与食品的搭配方式各不相同，需要根据不同的口感，选取不同的食品。

对于那些喜爱葡萄酒的人们来讲，选一款好的食品与之相配，必然会让你的味蕾大为满足。

葡萄酒与食物的搭配1.葡萄酒与食物的搭配原则及上酒的程序由于食物以及葡萄酒都是变化多端的,所以在搭配食物和葡萄酒时,往往有许多不同的组合方式可供选择.一般而言,人们通常根据自己的爱好以及预算来决定所饮用的葡萄酒,但除了考虑偏好以及预算之外,还应该注意到酒能"增进食物风味"的功能.一旦能适当地选用佐餐的葡萄酒,便能恰如其分地增添食物的美味并呈现酒的绝佳风味.具体如下:①食用以某种葡萄酒调味的菜肴时,选择相同的酒佐餐.②采用某一地区饮食风格时,选择饮用同一地区的葡萄酒.③葡萄酒和食物的搭配必须符合两者口味的强度,以使酒与食物在口味上能充分协调,不至于让食物的风味被酒破坏或掩盖.由于菜肴在调味上的变化(例如调味料的浓度及成分)将影响菜肴而产生不同的滋味,所以服务员必须非常清楚地了解在所服务每一道菜肴的口味以及气味,以确保能适当地选择出既不会破坏或盖过食物风味,又能恰当配合食物口味强度的葡萄酒.选用酒时,除了应注意以上几点建议以增进食物风味外,酒在饮用时还有恰应留意的规则.通常在宴会中,除了开胃酒(餐前酒)以及餐后酒之外,不宜选择太多种类的葡萄酒.当然,服务员也不应该因负有其推销酒的职责,而在一顿餐食中建议客人选用太多种类的葡萄酒.基本上,一瓶适合搭配主菜饮用的葡萄酒是必需的,但若有需要,还可选用另一种酒来搭配另一道菜.倘若宴会从开始到结束,顾客有选择多种不同类型的葡萄酒的需要时,应考虑上酒的程序.为使餐桌气氛逐渐高涨,使宾客对后来上的葡萄酒留有深刻印象,服务中需要把握如下的原则:1).先上白葡萄酒,后上红葡萄酒.2).先上辣葡萄酒,后上甜葡萄酒.3).先喝酸性的酒,再喝口味较清淡的酒.4).先上清淡型葡萄酒,后上浓郁醇厚型的葡萄酒.5).先上酿造期短的,后上酿造期长的葡萄酒.6).先上香味淡的,后上香味浓的葡萄酒.7).先上味道单纯的,后上味道多种的葡萄酒.8).先上冰冻的,后上接近室温的葡萄酒.9).先上价格低的,后上价格高的葡萄酒.2.葡萄酒与食物的搭配组合其实,葡萄酒搭配食物饮用的原则不仅限于上述几点,更因所搭配食物的不同,调味料的区别或食物乳酪或点心,所以有不同的原则来选择佐餐酒,以有助于充分突显食物的最佳风味并享受葡萄酒完美的口感.虽然葡萄酒是欧洲国家的产物,但其实有许多葡萄酒都很适合搭配亚洲食物享用.(1)海鲜和贝类以搭配香槟和不甜的白葡萄酒最为合适.可以根据个人口味选择清淡的Moet & Chandom ,Sancerre,或来自法国阿尔萨斯的 Macon - Villages, Chablis, Pouilly - Fuisse, Graves 或 Riesling 以及浓郁丰厚的 Meursault , Gewurztraminer 或Batard Montrachet.总之,香槟搭配虾,蟹等海鲜特别美味,也可以换成不甜的白葡萄酒.(2)鱼翅香槟是最好的搭配.当然在其中加上一滴干白兰地就更能增添鱼翅的美味,比加红醋味道还好.(3)鸡肉和猪肉这两种肉类口味细腻,但也有一些变化.当使用清淡的调味料或快炒时,香槟或不甜的白葡萄酒是很好的搭配.但若猪肉被烤成"叉烧",那么搭配一瓶清淡的红葡萄酒将会更好.(4)鸭肉如果真是熏鸭或烤鸭,可以搭配中稠度到浓郁丰厚的红葡萄酒.(5)面食以海鲜或贝类为主的面食可以选择不甜的到浓郁丰厚的白葡萄酒,如果是广东牛肉绘面,则可搭配中稠度到浓郁丰厚的红葡萄酒.(6)点心葡萄酒与点心的搭配若要达到口感上的充分协调,就必须配合彼此口味的强度.一般而言,微甜的白葡萄酒变很适合选作点心的佐酒.香槟酒是唯一可以当作开胃酒,同时也能搭配各种菜肴的葡萄酒,当染它也可用来搭配点心饮用.然而,纵使香槟酒可作为搭配点心享用的佐酒,但最好成绩避免选择完全不甜的香槟酒,因为这种酒几乎不含糖,而且和点心的芳酸截然不同.所以自爱选择搭配点心饮用的香槟或其他酒类时,务必留意酒与点心甜度上的协调,这样才能充分享受两者口感结合的绝佳风味.如果是油炸的广东点心,搭配香槟或清淡,微甜的白葡萄酒最佳.如果是蒸虾子,豆腐皮,鸡肉或猪肉,则可搭配一瓶中的稠度到浓郁丰厚的白葡萄酒较好.(7)乳酪通常客人食用乳酪时,都会饮用跟先前食物相同的佐酒作搭配,然而这样的选择往往无法使顾客品尝到乳酪的最佳风味.乳酪在法国与葡萄酒有着非常密切的关系,所以人们常说:"乳酪不但能显出好酒的风味,更能去除次等酒的缺陷."在法国以及其他欧洲国家境内的每个地区,葡萄酒与乳酪都有许多不同的制造方法和种类,所以两者的搭配将比食物与酒的组合更多样化.但基本上,葡萄酒在搭配乳酪饮用的选酒规则上仍和搭配食物的组合模式相同,以下大致列出数项选择葡萄酒以搭配乳酪的参考规则:1)食用某一地区的乳酪时,应佐以产自相同地区的葡萄酒.2)葡萄酒与乳酪的搭配应符合彼此口味的强度.此外,红葡萄酒通常是最适合搭配乳酪的;但是白葡萄酒除了硬乳酪外,也是合适的乳酪配酒选择.至于硬乳酪,因为其成熟期较长,所以比其他乳酪更具有"安定"的风味,而红葡萄酒的单宁酸成分与酸度的绝佳平衡,正是搭配硬乳酪"安定"口味的最佳选择.3)每种乳酪都有它的特性,脂肪含量以及成熟程度上的不同都会英雄乳酪而使其各具风味.正因为乳酪这种风味.变化多端的特性,而使各种乳酪都有不同的佐酒选择.像清淡而具酸性的淡白葡萄酒便适合山羊乳酪;半硬的蓝乳酪则适合搭配甜且温和的白葡萄酒或浓郁而强烈的红葡萄酒;至于法国产的软质乳酪Normandy Camembert,变适合搭配来自同一产区的苹果酒,而不适合佐以葡萄酒.。

葡萄酒与美食的经典搭配美食与葡萄酒的经典搭配意大利面(包括海鲜或者有奶油，黄油等油汁拌面) 因为意大利面或者其他拌面中油性较高，西餐中一般选用酸度较高且单薄的葡萄酒用以搭配。

经典搭配：两款意大利白葡萄酒RuffinoOrvieto或者Soave 地区的清爽型，高酸度白葡萄酒。

海鲜-虾(清淡型，非油炸的虾)虾的肉质鲜嫩，结构感良好，在酸度高的白葡萄酒映衬下更能烘托出它的甜美。

因为清淡，所以可以选择有少许香味的清淡白葡萄酒。

经典搭配：法国西部Loire地区的Muscadet,中部Chablis 地区的干白。

这2款葡萄酒都具有迷人精致的酸度，且具有水果型的清香，能最大限度映衬出海鲜的甜美鲜嫩。

海鲜-三文鱼(一般为生鱼片，或者熏制三文鱼)和三文鱼鱼片搭配在一起的首选Chardonnay!内敛的Chardonnay 不但不会抢夺食物的分头，而且会凸显鱼片的爽滑程度。

假如是熏制或者香料重的三文鱼，则可以搭配香味更加浓郁的Riesling.经典搭配：清淡型：法国Louis Joadt Chablis, Meursault.香料，熏烤型：美国Chardonnay.猪肉(根据不同的烹饪方法，搭配不同的葡萄酒)肉类的纤维较粗，但是有时候也用白葡萄酒搭配，譬如熏制的猪肉，随柠檬汁的猪肉，随焦糖的猪肉等等。

经典搭配：法国Louis Jadot Macon Blanc ,或者法国Henri Bourgeois Sancerre.如果是烤，煎，炸，并伴有重香料的猪肉，则用红酒佐餐。

经典搭配：法国Alsace ,Riesling ,Trimbach羊肉羊肉腥重，油多，假如是用浅色酱汁相随的羊肉，我们也可选用白葡萄酒搭配。

经典搭配：法国Henri Bourgeois PouillyFusse.如果是采用烧，烤，煎，炸的做法，我们用果味略重，或者酒体略浓的葡萄酒来协调其质感。

经典搭配：法国Beaujolais 地区的干红，如Louis Jadotbeaujolais Village牛肉：牛肉肉香，具有很强的咀嚼感，与之相协调的葡萄酒则必须要有一定的厚度，张度。

葡萄酒和食物配对的科学研究葡萄酒和食物配对一直是餐桌上的经典话题。

随着人们对于美食和葡萄酒的要求越来越高，科学研究也逐渐深入探讨了这个话题。

本文将介绍葡萄酒和食物配对的科学研究，希望能够为读者提供一些有益的信息。

首先，我们需要了解葡萄酒和食物配对的基本原理。

一般来说，葡萄酒和食物的搭配可以分为两种情况：一种是相互强化，即葡萄酒和食物的味道互相强化；另一种是相互抵消，即葡萄酒和食物的味道互相抵消。

在这两种情况下，我们需要考虑葡萄酒和食物的口感、味道、香气等因素。

其次，我们需要了解不同类型的葡萄酒和食物配对的基本规律。

红葡萄酒通常搭配红肉、奶酪、巧克力等食物；白葡萄酒通常搭配海鲜、白肉、蔬菜等食物；香槟通常搭配海鲜、贝类、鹅肝等食物。

当然，这只是一个大致的分类，实际上不同品种、不同年份的葡萄酒都有其独特的口感和香气，需要根据具体情况进行搭配。

接下来，我们来谈谈葡萄酒和食物配对的科学研究。

许多研究表明，葡萄酒和食物的搭配可以影响人们对于食物和葡萄酒的感受。

例如，一项研究发现，红葡萄酒和牛排的搭配可以使人们对于牛排的口感更加柔软和丰富；另一项研究发现，白葡萄酒和海鲜的搭配可以使人们对于海鲜的口感更加清新和爽口。

这些研究表明，葡萄酒和食物的搭配可以提高人们对于食物和葡萄酒的感受，从而增强用餐体验。

除了影响人们对于食物和葡萄酒的感受外，葡萄酒和食物的搭配还可以影响人们的健康。

一项研究发现，红葡萄酒和巧克力的搭配可以降低血压和心率，从而减少心血管疾病的风险；另一项研究发现，白葡萄酒和海鲜的搭配可以提高人们对于海鲜中铁元素的吸收率。

这些研究表明，葡萄酒和食物的搭配不仅可以增强用餐体验，还可以对人们的健康产生积极影响。

最后，我们需要注意到的是，葡萄酒和食物的搭配并非绝对规律。

在实际用餐中，我们需要根据自己的口味和喜好进行选择。

此外，在进行葡萄酒和食物的搭配时，我们还需要注意到以下几点：第一，要避免过于浓重或过于清淡的搭配；第二，要避免过于复杂或过于简单的搭配；第三，要避免过于油腻或过于干燥的搭配。