高中化学淀粉纤维素

在纤维素结构中，每一个单糖单元中 有3个醇羟基：[C6H7O2(OH)3]n，因此， 纤维素还有一些醇的性质，如酯化：
制造纤维素乙酸酯 又名醋酸纤维： 浓硫酸 [(C6H7O2)(OH)3]n + 3nCH3COOH [(C6H7O2)(O-COCH3)3]n + 3nH2O
醋酸纤维
用途: 电影胶片的片基(不易着火)
●粘胶纤维： 把纤维素依次用氢氧化钠浓溶液和二硫化碳处理, 再把生成物溶解于氢氧化钠稀溶液即形成粘胶液. 把 黏胶液经过细孔压入稀酸溶液中,重新生成纤维素, 即 粘胶纤维。 其中长纤维－人造丝；短纤维－人造棉。 粘胶液通过狭缝压入稀酸形成透明的薄膜－玻璃纸。 “人造纤维”—对天然纤维进行“人工改造”而得。
[(C6H7O2)(OH)3]n + 3nHO-NO2 [(C6H7O2)(O-NO2)3]n + 3nH2O
纤维素三硝酸酯
浓硫酸
纤维素一般不容易完全酯化生成三硝酸酯 (含N: 14.14%). N%: 12.5--13.8% 火棉 ——无烟火药。 N%: 10.5--12% 胶棉 ——制喷漆。
二、纤维素：
多糖： 能水解生成多个分子单糖的糖类。 或：很多单糖分子按一定的方式通过分 子间脱水，结合而成。如淀粉、纤维素： 通式：(C6H10O5)n 1、结构不同，不同的天然高分子化合物。 2、n值不同，不是纯净物，不互为同分异
构体。
当n＝几百到几千时，为淀粉；
当n＝几千或几千以上时，为纤维素。
一、淀粉：
一、淀粉：
3、淀粉的用途： (1)人体的重要能源—淀粉在人体内水解： 唾液淀粉酶，胰液淀粉酶。 (2)工业制葡萄糖和酒精。
淀粉酶 麦芽糖 催化剂 葡萄糖 酒化酶乙醇 淀粉

2021年高中化学《淀粉、纤维素》教案1 苏教版选修5教学重点：淀粉和纤维素的化学性质及用途。

教学难点：淀粉和纤维素的水解反应。

教学方法：实验及多媒体辅助教学。

教学手段：通过实验引导学生探究结构（官能团）与性质的关系。

教学思路：采用“性质→结构”、“官能团决定化合物特性”的模式。

从实验入手，来突出重点，用多媒体使学生易于理解，从而突破难点。

[引言]我们日常生活中食用的淀粉和纤维素是否为同类化合物？淀粉和纤维素的分子式通式相同。

（C6H10O5）n，它们是否为同系物或同分异构体？通过本节课的学习，我们将解决这个问题。

[板书] 第二节淀粉纤维素物理性质白色，无味，固态粉末，不溶于冷水，在热水中发生糊化作用白色，无味，具有纤维状固体，不溶于水，也不溶于一般有机溶剂二、实验探究1．淀粉水解：（1）实验用品：0.5g淀粉4mL20％硫酸氢氧化钠溶液银氨溶液碘水〔实验1〕在试管1和试管2里各放入0.5g淀粉，在试管1里加入4mL 20％的H2SO4溶液，在试管2里加入4mL 水，都加热3~4min。

用碱液中和试管1里H2SO4溶液，把一部分液体倒入试管3。

在试管2和试管3里都加入碘溶液，观察有没有蓝色出现。

在试管1里加入银氨溶液，稍加热后，观察试管内壁上有无银镜出现。

实验现象与结论（2）实验用品：0.5g淀粉唾液新制氢氧化铜在试管中加入0.5g淀粉，加入少许唾液加热，在水解液加入新制氢氧化铜，观察现象。

现象：有红色氧化亚铜沉淀生成。

结论：说明淀粉在唾液淀粉酶的催化下水解。

2．纤维素水解实验用品：棉花浓硫酸CuSO4溶液过量NaOH溶液〔实验2〕把一小团棉花放入试管中，加入几滴90％浓硫酸，用玻璃棒把棉花捣成糊状。

小火微热，使之成为亮棕色溶液。

稍冷，滴入3滴CuSO4溶液，并加入过量NaOH溶液使溶液中和至出现Cu（OH）2沉淀。

加热煮沸，观察现象。

现象：用红色氧化亚铜沉淀生成。

结论：纤维素已水解，最终产物也是葡萄糖。

4．纤维素的化学性质
不显 还原性 （1）______ 困难 （2）可发生水解，但比淀粉水解_____ C6H10H5）n + nH2O 强酸或酶 nC6H12O6
（纤维素）
△
（葡萄糖）
（3）酯化反应：[C6H7O2（OH）3]n
如：与硝酸反应，生成纤维素硝酸酯 俗名：硝酸纤维 与醋酸反应，生成纤维素乙酸酯 俗名：醋酸纤维
纤维素的酯化反应
OH （C6H7O2） OH OH
浓硫酸
＋ 3n HNO3
n
O—NO2 （C6H7O2） O—NO2 O—NO2
n
＋ 3nH2O
纤维素硝酸酯或纤维素三硝酸酯
（硝酸纤维）
5．纤维素的用途（6个方面）
(1). 制造纤维素硝酸酯（硝酸纤维）。根据 含N 量分为火棉（含N量较高，用于制造无 烟火药）、胶棉（含N量较低，用于制赛璐珞 和喷漆）
3酯化1.下列各物质中，属于纯净物的是（ A） A.葡萄糖 B.淀粉 C. 纤维素 D.聚氯乙烯
2.淀粉和纤维素都可以用（C6H10O5）n表示 分子组成，所以它们是（ D ） A.同分异构体 B.同一种物质 C.同系物 D.多糖类物质 3. 棉花纤 维 素的 平均相 对分子质 量 为 174960，平均每个分子中所含葡萄糖单元 的数目为（ A ） A.1080 B.1800 C.972 D.1000
(2). 制造纤维素乙酸酯（醋酸纤维），不易 着火，用于制胶片 (3). 制造黏胶纤维（NaOH、CS2处理后所得， 其中的长纤维称人造丝，短纤维称人造棉）
(4). 棉麻纤维大量用于纺织工业
纯棉上衣
麻 布
法 国 棉 麻
(5). 木材、稻草、麦秸、蔗渣等用于造纸 (6). 食物中的纤维素有利于人的消化。

当堂检测
ANGTANGJIANCE
探究一
探究二
探究三
例题 2
某广告称某种品牌的八宝粥(含桂圆、红豆、糯米等)不加糖,比加糖还 甜,适合糖尿病人食用,你认为下列关于糖尿病人能否食用此八宝粥的判断 不正确的是( )
A.这个广告有误导喜爱甜食消费者的嫌疑,不甜不等于没糖 B.糖尿病人应少吃含糖的食品,该八宝粥未加糖,可以放心食用 C.不加糖不等于没有糖,糖尿病人食用需慎重 D.不能听从厂商或广告商的宣传,应询问医生 解析:由于人体内血糖(0.1%葡萄糖)浓度升高,引起多余的糖随尿液排 出,从而引起糖尿病。如果食品中有糖类,其水解能产生葡萄糖,则该食品不 适宜糖尿病人食用。在该八宝粥中,桂圆、红豆、糯米中含糖类,其水解产 物为葡萄糖,故食用该产品对糖尿病人不利。 答案:B
提示食物进入口腔中,在唾液淀粉酶的作用下,一小部分淀粉先 水解为糊精,再进一步水解为麦芽糖。食物进入消化道以后,在胰液淀粉酶 的作用下,在口腔没有水解的淀粉继续水解,生成的麦芽糖在麦芽糖酶的作 用下,又进一步水解为葡萄糖。粮食中的糖类在人体中转化为葡萄糖而被吸 收。
一部分葡萄糖在体内被氧化分解,最终生成二氧化碳和液态水,同时释 放能量。葡萄糖是人体内的重要供能物质。
淀粉
������C6 H12 O6
葡萄糖
醛类有机化合物可以与新制的碱性氢氧化铜悬浊液发生反应,将蓝色
的 Cu(OH)2 还原为红色的 Cu2O 沉淀。例如,葡萄糖与新制的氢氧化铜悬浊
液发生的反应为:
CH2OH(CHOH)4CHO+2Cu(OH)2 CH2OH(CHOH)4COOH+Cu2O↓+2H2O
探究一
探究二
探究三
首页
X Z D 新知导学 INZHIDAOXUE

高中化学（大纲版）第二册第七章糖类油脂蛋白质人类重要的营养物质第二节淀粉纤维素(第一课时)●教学目标1.使学生了解淀粉、纤维素的重要性质；2.使学生了解淀粉、纤维素的主要用途以及它们在日常生活、工业生产等方面的重要意义；3.通过对淀粉水解情况的检验和判断，培养学生的实验设计能力；4.通过介绍我国造纸的悠久历史，对学生进行爱国主义教育。

●教学重点淀粉和纤维素的水解反应。

●教学难点淀粉水解情况的检验和判断。

●课时安排一课时●教学方法通过对旧知识的复习，引导学生讨论并得出结论，再通过实验进行验证，从而突破难点。

●教学用具淀粉、棉花、麻、滤纸。

20%的H2SO4溶液、NaOH溶液、碘水、银氨溶液、90%的浓H2SO4、CuSO4溶液、蒸馏水。

试管、滴管、玻璃棒、酒精灯、烧杯。

●教学过程［引入新课］糖类是生物体生命活动的主要能源物质，而食物中的糖类绝大部分是多糖，什么叫多糖？［生］能够水解生成多个单糖分子的糖类。

［问］多糖可用什么分子通式表示？［生］(C6H10O5)n［讲述］我们常见的多糖是淀粉和纤维素。

在生物课上，大家已经学过了糖类在人和动物体内的代谢过程，这节课我们来更深一层地了解淀粉、纤维素的其他性质和用途。

［板书］第二节淀粉纤维素［问］淀粉和纤维素具有相同的分子通式，那么它们互为同分异构体吗？若不能回答这个问题，请看课本183页。

［生］不是同分异构体，因为分子通式中它们的n值不同。

［师］对。

淀粉的n值一般在几百到几千，而纤维素的n值在几千到几万。

它们的相对分子质量都很大，因此都属于天然高分子化合物。

那么它们具有相同的通式，又都属于糖类，它们互为同系物吗？［生］不是。

［问］为什么？［生］因为同系物要求组成上相差一个或若干个“CH2”原子团，而淀粉和纤维素组成上是相差若干个“C6H10O5”。

［师］下面我们先来学习淀粉的性质。

［板书］一、淀粉［师］请同学们举出一些淀粉含量高的食物。

［生］玉米、土豆、小麦、大米。

探究一
探究二
探究三
名师精讲
淀粉在人体内发生的反应:
2(C6H10O5)������ +nH2O
淀粉
������C12 H22 O11
麦芽糖
C12 H22O11+H2O
麦芽糖
2C6H12 O6
葡萄糖
C6H12 O6+6O2
葡萄糖
6H2O+6CO2
探究一
探究二
探究三
例题 2
某广告称某种品牌的八宝粥(含桂圆、红豆、糯米等)不加糖,比加糖还 甜,适合糖尿病人食用,你认为下列关于糖尿病人能否食用此八宝粥的判断 不正确的是( )
探究一
探究二
探究三
������变式训练 1������有 A、B、C 三种无色溶液,它们分别是葡萄糖溶液、
蔗糖溶液、淀粉溶液中的一种,经实验可知:
①B 能发生银镜反应
②A 遇碘水变蓝色
③A、C 均能发生水解反应,水解液均能发生银镜反应
试判断它们各是什么物质,并写出有关化学反应方程式:
(1)A
,B
,C
第二课时 淀粉、纤维素
学习目标
思维脉络
1.了解淀粉的水解反应及 其在人体内的水解吸收
过程。
2.了解淀粉水解产物的检 验及淀粉的特性。
3.了解纤维素的水解反应 和生理功能。
4.了解纤维素在生产、生 活中的重要作用。
5.了解淀粉和纤维素组成 上的相似点。
淀粉、纤维素的区别与联系
名称
淀粉
纤维素
分子通式 (C6H10O5)n
(1)方案甲: 。
(2)方案乙: 。
(3)方案丙: 。
探究一
探究二
探究三

多糖
淀粉
纤维素
分子式
(C6H10O5)n （n值淀粉小于纤维素，都为混合物）
存 在 大米、小麦、马铃薯等谷类食物
木材、亚麻、棉花
物
性 无味，白色粉末状物质。不溶于
冷水，热水中膨胀破裂，部分溶 解，部分悬浮，形成胶体
白色、无味、丝状固体物质。 不溶于水及一般有机溶剂
化性
可用碘鉴别,无还原性， 能水解最终生成葡萄糖
2、将淀粉水解，并用新制的氢氧化铜悬浊液检验其
水解产物的实验中，要进行的主要操作是（ B ）
①加热 ③滴入稀硫酸
②加入新制的氢氧化铜悬浊液 ④加入足量的氢氧化钠溶液
A. ① ③ ② ④ ① C. ③ ④ ① ② ①
B. ③ ① ④ ② ① D. ③ ④ ① ② ①
❖
1.我公司将积极配合监理工程师及现 场监理 工程师 代表履 行他们 的职责 和权力 。
2. 物理性质: 白色、无气味、无味道，具有纤维状结 构的Hale Waihona Puke 质，不溶于水, 也不溶于一般有机溶剂。
3. 化学性质: ①不具有还原性
不能发生银镜反应，不含醛基， 也属于非还原性糖
②可发生水解，但比淀粉困难，一般需在浓酸中或
用稀酸在加压下才能进行，最终也生成还原性糖
→葡萄糖。 （C6H10O5）n + nH2O
❖
5.所有进入现场使用的成品、半成品 、设备 、材料 、器具 ，均主 动向监 理工程 师提交 产品合 格证或 质保书 ，应按 规定使 用前需 进行物 理化学 试验检 测的材 料，主 动递交 检测结 果报告 ，使所 使用的 材料、 设备不 给工程 造成浪 费。
❖
谢谢观看
❖
1.我公司将积极配合监理工程师及现 场监理 工程师 代表履 行他们 的职责 和权力 。

[(C6H7O2)(OH)3]n + 3n（CH3CO）O 浓硫酸
[(C6H7O2)(O-COCH3)3]n + 3nCH3COOH
醋酸纤维
用途: 电影胶片的片基(不易着火)
③粘胶纤维
把纤维素依次用氢氧化钠浓溶液和二硫化 碳处理, 再把生成物溶解于氢氧化钠稀溶液 即形成粘胶液. 把黏胶液经过细孔压入稀酸 溶液中,重新生成纤维素, 即粘胶纤维.
(C6H10O5)n +
纤维素
nH2O
催化剂 水浴加热
nC6H12O6
葡萄糖
3、用途： ①酯化反应：制造纤维素硝酸酯。 [C6H7O2(OH)3]n
[(C6H7O2)(OH)3]n + 3nHO-NO2 浓硫酸 [(C6H7O2)(O-NO2)3]n + 3nH2O
纤维素三硝酸酯
纤维素一般不容易完全酯化生成三硝酸酯 (含N: 14.14%). N%: 12.5--13.8% 火棉 ——无烟火药。 N%: 10.5--12% 胶棉 ——制喷漆。 ②制造纤维素乙酸酯 又名醋酸纤维
126.在寒冷中颤抖过的人倍觉太阳的温暖，经历过各种人生烦恼的人，才懂得生命的珍贵。――[怀特曼] 127.一般的伟人总是让身边的人感到渺小；但真正的伟人却能让身边的人认为自己很伟大。――[G.K.Chesteron]
128.医生知道的事如此的少，他们的收费却是如此的高。――[马克吐温] 129.问题不在于：一个人能够轻蔑、藐视或批评什么，而是在于：他能够喜爱、看重以及欣赏什么。――[约翰·鲁斯金]
97.有三个人是我的朋友爱我的人.恨我的人.以及对我冷漠的人。 爱我的人教我温柔；恨我的人教我谨慎；对我冷漠的人教我自立。――[J·E·丁格] 98.过去的事已经一去不复返。聪明的人是考虑现在和未来，根本无暇去想过去的事。――[英国哲学家培根] 99.真正的发现之旅不只是为了寻找全新的景色，也为了拥有全新的眼光。――[马塞尔·普劳斯特] 100.这个世界总是充满美好的事物，然而能看到这些美好事物的人，事实上是少之又少。――[罗丹] 101.称赞不但对人的感情，而且对人的理智也发生巨大的作用，在这种令人愉快的影响之下，我觉得更加聪明了，各种想法，以异常的速度接连涌入我的脑际。――[托尔斯泰] 102.人生过程的景观一直在变化，向前跨进，就看到与初始不同的景观，再上前去，又是另一番新的气候――。[叔本华] 103.为何我们如此汲汲于名利，如果一个人和他的同伴保持不一样的速度，或许他耳中听到的是不同的旋律，让他随他所听到的旋律走，无论快慢或远近。――[梭罗] 104.我们最容易不吝惜的是时间，而我们应该最担心的也是时间；因为没有时间的话，我们在世界上什么也不能做。――[威廉·彭] 105.人类的悲剧，就是想延长自己的寿命。我们往往只憧憬地平线那端的神奇【违禁词，被屏蔽】，而忘了去欣赏今天窗外正在盛开的玫瑰花。――[戴尔·卡内基] 106.休息并非无所事事，夏日炎炎时躺在树底下的草地，听着潺潺的水声，看着飘过的白云，亦非浪费时间。――[约翰·罗伯克] 107.没有人会只因年龄而衰老，我们是因放弃我们的理想而衰老。年龄会使皮肤老化，而放弃热情却会使灵魂老化。――[撒母耳·厄尔曼] 108.快乐和智能的区别在于：自认最快乐的人实际上就是最快乐的，但自认为最明智的人一般而言却是最愚蠢的。――[卡雷贝·C·科尔顿] 109.每个人皆有连自己都不清楚的潜在能力。无论是谁，在千钧一发之际，往往能轻易解决从前认为极不可能解决的事。――[戴尔·卡内基] 110.每天安静地坐十五分钟·倾听你的气息，感觉它，感觉你自己，并且试着什么都不想。――[艾瑞克·佛洛姆] 111.你知道何谓沮丧---就是你用一辈子工夫，在公司或任何领域里往上攀爬，却在抵达最高处的同时，发现自己爬错了墙头。－－[坎伯] 112.「伟大」这个名词未必非出现在规模很大的事情不可；生活中微小之处，照样可以伟大。――[布鲁克斯] 113.人生的目的有二：先是获得你想要的；然后是享受你所获得的。只有最明智的人类做到第二点。――[罗根·皮沙尔·史密斯] 114.要经常听.时常想.时时学习，才是真正的生活方式。对任何事既不抱希望，也不肯学习的人，没有生存的资格。

答案:(1)结论不正确。如果淀粉只是部分发生水解,未水解的淀粉遇碘(I2)也会 呈蓝色
(2)结论不正确。如果淀粉发生水解生成葡萄糖,但由于水解液没有用NaOH溶 液中和,所以加入的Cu(OH)2会溶于稀硫酸,从而无法氧化葡萄糖,也就无红色沉淀 生成
(3)结论不正确。该实验只能证实淀粉已经或正在发生水解,没有证明是否仍有 淀粉存在,所以无法证明淀粉是否水解完全
案例探究 方法规律
综上分析,合理的检验方法为:
淀粉溶液
水解液
中和液
碘水 现象B 根据现象A、B的具体情况可得出正确的结论。
现象A
2C6H12O6 葡萄糖
C.C6H12O6+6O2 葡萄糖
6H2O+6CO2
D.C6H12O6
2C2H5OH+2CO2↑
葡萄糖
解析:淀粉水解成麦芽糖,麦芽糖水解成葡萄糖,葡萄糖在人体内发生氧化反应
提供能量,故A、B、C三项正确;葡萄糖在催化剂的作用下发酵生成酒精,不属于
人体内的变化。
答案:D
一二
知识精要 典题例解 迁移应用
(2)人体内没有能使纤维素水解的酶,因此纤维素在人体内不能消化,不能作为 人类的营养物质。
目标导航 预习导引 一 二
4.纤维素的生理功能 (1)刺激肠道蠕动和分泌消化液,有助于食物的消化和废物的排泄。 (2)减少有害物质与肠黏膜接触时间,预防疾病。 (3)降低胆固醇。 (4)预防和治疗糖尿病等。 5.纤维素在工业生产中的应用 制造人造纤维,造纸等。
案例探究 方法规律
淀粉在酸的作用下能够发生水解最终生成葡萄糖,反应物淀粉遇I2能够变蓝色, 但不能发生银镜反应,产物葡萄糖遇碘不能变蓝色,但能发生银镜反应。依据这一 性质,我们就可用银氨溶液和碘水来检验淀粉在水溶液中是否发生了水解及水解 是否完全。

第二节淀粉纤维素教学目标1.使学生了解淀粉、纤维素的重要性质。

2使学生了解淀粉、纤维素的主要用途，以及它们在日常生活和工业生产等方面的重要意义。

教学重点：淀粉和纤维素的水解反应。

教学难点：淀粉和纤维素的水解反应。

教学过程：【引入课题】第一节我们了解了葡萄糖、蔗糖和麦芽糖这在三种单糖的结构、性质及作用，下面我们来学习淀粉和纤维素这两种多糖。

多糖是食物的主要成分，是生命一刻不可缺少的物质，和人生最有关系的两个多糖是淀粉和纤维素。

淀粉和纤维素的通式是(C6H10O5) ，但各自分子中的n值不同。

二者不是同分异构体。

一、淀粉(C6H10O5)1．物理性质【讲述】（1）淀粉是白色、无气味、无味道的粉末状物质，不溶于冷水（在热水里淀粉颗粒会破裂，有一部分淀粉溶解在水里，另一部分悬浮在水里，形成胶状淀粉糊，这一过程称为糊化作用），糊化是淀粉食品加热烹制时的基本变化，也就是常说的食物由生变熟。

（2）多咱植物的各部分组织内均含有淀粉，但主要是储藏在种子及根内。

考古学家发现几千年前的麦粒，仍然可以发芽，表明淀粉的结构在这样长的一段时间内，都没发生变化。

2．化学性质【演示】（实验7-4）提醒学生仔细观察实验现象并解释看到的现象。

其中稀硫酸的作用是什么？【观察并回答】1．加酸的试管中发生银镜反应，说明水解产物中有醛基。

2．没加酸的试管中呈现蓝色，说明淀粉没水解。

3．稀硫酸是催化剂。

【演示分析】使学生总结归纳出淀粉的化学性质。

（1）不显还原性。

不发生银镜反应。

（2）特征颜色反应。

淀粉遇水呈现特征蓝色。

（3）水解反应。

（2）淀粉通常不显还原性，在催化剂（如酸）存在和加热条件下可逐步水解，生成一系列比淀粉分子小的化合物，最后生成葡萄糖。

3.用途（1）重要的食物（3）（2）在工业上用于制葡萄糖和酒精【讲述】淀粉在淀粉酶的作用下，先转化为麦芽糖，再转化为葡萄糖。

葡萄糖受到酒曲里的酒化酶的作用，转化为乙醇。

二、纤维素(C6H10O5)1.物理性质：（1）纤维素是白色、无气味、无味道具有纤维状结构的物质。

实例：棉花
92％～95％
亚麻 80％
木材 50％
物性： 白色、无气味、无味道的具有纤维结构的
物质。不溶于水, 也不溶于有机溶剂.
比较淀粉(C6H10O5)n与纤维素(C6H10O5)n分子式
1.它们是否互为同分异构体？
不是。淀粉中的n约为几百到几千，其分子量一般
为几万到几十万； 纤维素中的n约为几千到几万，其分子量一 般几十万到几百万。
结论：淀粉已经水解。 根据以上操作、现象、，首先回答结论是否正确，然后简 要说明理由： （a）方案甲 ； （b）方案乙 ； （c）方案丙 。
（a）结论不正确。因为淀粉可能部分水解， 而未水解的残留淀粉会与碘水反应而变蓝。
（b）结论不正确。因为淀粉可能部分或完全水解， 但是在酸性条件下，生成的葡萄糖不能与银氨溶液 发生银镜反应。 （c）结论正确。说明淀粉已水解，生成了葡萄糖。 并在碱性条件下产生了银镜反应。
3.纤维素的三个羟基比淀粉活泼，决定纤维素在 工业上的用途比淀粉广。
用途：
淀粉：是食物的主要成分，是人体的重要能源。 体
纤维素：蔬菜的主要成分，有助于人体的消化。 工业上用途更广泛。 火棉 纤维素硝酸酯 硝酸 胶棉
纤维素＋
醋酸 黏胶纤维
纤维素醋酸酯 胶片片基 人造丝
淀粉、纤维素
一、淀粉(C6H10O5)n
主要存在于植物的种子和块茎中 存在：
实例：大米
80％
小麦 70％
马铃薯 20％
物性：白色、无气味、无味道的粉末状物质。
不溶于冷水, 在热水中能膨胀, 部分溶于 热水, 部分糊化
二、纤维素(C6H10O5)n
纤维素是构成植物细胞壁的基础物质，一切植 存在：
物中都含有纤维素。

淀粉、纤维素的化学性质比较
结构特征 化学性质 用途
淀 粉
纤 维 素
无醛基
1遇碘单质呈蓝色 2无还原性 3能水解成葡萄糖 1无还原性 2能水解成葡萄 糖（比淀粉难）
食用 制葡萄糖 和酒精
无醛基 每个单元中 有三个可酯 化的羟基
制硝酸纤维 醋酸纤维 粘胶纤维
造纸
3酯化反应
淀粉、纤维素的结构和物理性质比较 淀粉
√
√
3、下列各有机物中不含有醇羟基的是 ( A、苯甲酸 B、纤维素 C、淀粉 D、葡萄糖
)
5、现有三个实验方案，用以检验淀粉的水解情况。
稀硫酸 NaOH溶液 Δ 方案甲：淀粉液 水解 中和液
结论：淀粉完全没有水解。 银氨溶液 稀硫酸 Δ 方案乙：淀粉液 水解液 微热 无银镜 碘水 溶液变蓝
结论：淀粉完全没有水解。 银氨溶液 稀硫酸 NaOH溶液 微热 Δ 方案丙：淀粉液 水解液 中和液 有银镜现象 结论：淀粉已经水解。 根据以上操作、现象、，首先回答结论是否正确，然后简 要说明理由： （a）方案甲 ； （b）方案乙 ； （c）方案丙 。
n不同，不是同分异构体。
2.Байду номын сангаас们是否为同系物？ 不是。它们的结构不同。
化性：
1.淀粉、纤维素分子中无醛基，不能发生银镜反应； 2.淀粉、纤维素都能水解生成葡萄糖，但纤维素比 淀粉难以水解 (C6H10O5)n+nH2O 淀粉 (C6H10O5)n+nH2O 纤维素
稀硫酸
浓硫酸
nC6H12O6 葡萄糖(终产物) nC6H12O6 葡萄糖(终产物)
3.纤维素的三个羟基比淀粉活泼，决定纤维素在 工业上的用途比淀粉广。
用途：
淀粉：是食物的主要成分，是人体的重要能源。 粮食（淀粉）

1．淀粉和纤维素的分子组成都可以用(C 6H 10O 5)n 表示，因此它们是( ) A ．同分异构体 B ．同系物 C ．同种物质D ．多糖类物质解析：选D 。

虽然淀粉、纤维素的分子通式相同，但两者结构不同，所以性质也不同；因此它们是不同的两种物质。

2．下列说法中，错误的是( ) A ．纤维素的水解难于淀粉的水解 B ．碘能使淀粉变蓝色C ．多糖一般没有还原性，不能发生银镜反应D ．用淀粉制酒精仅发生了水解反应解析：选D 。

用淀粉制酒精的过程为：淀粉――→催化剂①葡萄糖――→酒化酶②酒精，反应①是水解反应，反应②则不是水解反应。

3．如图表示一个反应过程，图中黑球表示两个相同的糖，则图中的a 、b 、c 分别表示为( )A ．麦芽糖、麦芽糖酶、葡萄糖B ．蔗糖、蔗糖酶、果糖C ．纤维素、纤维素酶、葡萄糖D ．淀粉、淀粉酶、葡萄糖 答案：A4．(2011年兰州高二检测)用10 g 脱脂棉与足量浓硝酸、浓硫酸的混合液反应，制得15.6 g 纤维素硝酸酯，则每个单糖单元中发生酯化反应的羟基数目是( ) A ．1 B ．2 C ．3D ．无法计算解析：选B 。

可假设酯化反应的羟基为x ，则可设此纤维素硝酸酯的化学式为： [C 6H 7O 2(OH)3－x (ONO 2)x ]n (1≤x ≤3)。

由关系式[C 6H 7O 2(OH)3]n ～[C 6H 7O 2(OH)3－x (ONO 2)x ]n Δm 162n45nx10 g 15.6 g －10 g有：162n ∶10 g ＝45nx ∶(15.6 g －10 g)，解得x ≈2，即每个单糖单元中有2个羟基发生了酯化反应。

5．科学家预言，未来最理想的能源是绿色植物，即将植物的秸秆(主要成分是纤维素)用适当的催化剂作用水解成葡萄糖，再将葡萄糖转化为乙醇，用作燃料。

(1)写出绿色植物的秸秆转化为乙醇的化学方程式。

①________________________________________________________________________， ②________________________________________________________________________。

(C6H10O5)n
纤维素
+ nH2O
催化剂 水浴加热
nC6H12O6
葡萄糖
3、用途： ①酯化反应：制造纤维素硝酸酯。 [C6H7O2(OH)3]n
[(C6H7O2)(OH)3]n + 3nHO-NO2 浓硫酸 [(C6H7O2)(O-NO2)3]n + 3nH2O
纤维素三硝酸酯
纤维素一般不容易完全酯化生成三硝酸酯 (含N: 14.14%). N%: 12.5--13.8% 火棉 ——无烟火药。 N%: 10.5--12% 胶棉 ——制喷漆。 ②制造纤维素乙酸酯 又名醋酸纤维
•
3.在施工全过程中，严格按照经招标 人及监 理工程 师批准 的“施 工组织 设计” 进行工 程的质 量管理 。在分 包单位 “自检 ”和总 承包专 检的基 础上， 接受监 理工程 师的验 收和检 查，并 按照监 理工程 师的要 求，予 以整改 。
•
、4.贯彻总包单位已建立的质量控制 、检查 、管理 制度， 并据此 对各分 包施工 单位予 以检控 ，确保 产品达 到优良 。总承 包对整 个工程 产品质 量负有 最终责 任，任 何分包 单位工 作的失 职、失 误造成 的严重 后果， 招标人 只认总 承包方 ，因而 总承包 方必须 杜绝现 场施工 分包单 位不服 从总承 包方和 监理工 程师监 理的不 正常现 象。
结论：淀粉水解后生成还原性单糖, 能发生银 镜反应。
不论是直链淀粉还是支链淀粉,在稀酸作用下都 能发生水解反应, 最终产物是葡萄糖.
( C6H10O5)n + nH2O 稀硫酸 nC6H12O6
淀粉
葡萄糖
淀粉在人体内进行水解: 唾液淀粉酶， 胰液淀粉酶。
3、淀粉的用途：食物、工业原料---酿公司在开工前，将根据合同中明 确规定 的永久 性工程 图纸， 施工进 度计划 ，施工 组织设 计等文 件及时 提交给 监理工 程师批 准。以 使监理 工程师 对该项 设计的 适用性 和完备 性进行 审查并 满意所 必需的 图纸、 规范、 计算书 及其他 资料； 也使招 标人能 操作、 维修、 拆除、 组装及 调整所 设计的 永久性 工程。

淀粉和纤维素反应的化学方程式淀粉和纤维素是两种我们日常生活中经常遇到的化学物质。

它们在我们的身体中起着不同的作用，也在许多日常用品中发挥着重要的功能。

下面，我们将介绍淀粉和纤维素的性质以及它们之间的反应。

淀粉是一种碳水化合物，广泛存在于植物细胞中。

在人体中，淀粉是主要的能量来源之一。

化学上，淀粉由许多葡萄糖分子组成，经过水解反应可以分解为葡萄糖。

淀粉与纤维素的反应是一种水解反应，其中一个或多个水分子加入到淀粉分子中，将其分解为单糖。

纤维素是植物细胞壁的主要组成部分之一。

相比于淀粉，纤维素的化学结构更复杂，由许多葡萄糖分子通过β-1,4-各式糖苷键连接而成。

这种连接方式使得纤维素的分子链相对稳定，不容易被水解。

然而，一旦纤维素被水解，它们也能够转化为能量。

淀粉和纤维素之间的反应是一个复杂的过程。

在适当的条件下，例如高温和酸性条件，淀粉分子会受到水分子的作用，开始水解反应。

水分子中的氢原子和氧原子分别与淀粉分子中的氧原子和氢原子结合，形成新的化学键，并断开淀粉分子内的某些化学键。

这个过程持续进行，直到淀粉完全水解为单糖。

然而，纤维素的分子结构比淀粉更坚固，没有那么容易断裂。

这使得纤维素更加难以被水解。

纤维素在人体内无法被消化吸收，但它在我们的肠道中起到了至关重要的作用。

纤维素帮助促进正常的消化过程，增加排便次数，并减少便秘的发生。

此外，纤维素还可以帮助控制血糖水平，降低心脏病和糖尿病的风险。

通过了解淀粉和纤维素的化学反应，我们可以更好地理解它们在我们身体中的作用。

淀粉作为能量的来源，纤维素则在消化过程中发挥重要的调节作用。

均衡的饮食中包含适量的淀粉和纤维素对于保持身体健康至关重要。

我们应该积极摄取富含淀粉和纤维素的食物，例如谷物、蔬菜和水果。

总的来说，淀粉和纤维素的反应是一种水解反应。

淀粉能够被水分子分解成葡萄糖，而纤维素则在我们的身体中发挥重要的调节作用。

了解淀粉和纤维素的性质以及它们之间的反应，将有助于我们更好地了解人体的营养需求，以及如何选择健康的食物。

第二节
淀粉
纤维素
单糖
不能水解
（葡萄糖
具有醛基
果糖）
不具有醛基
糖 类
二糖
能水解
（蔗糖
不具有醛基
麦芽糖）
具有醛基
多糖
能水解
（淀粉 纤维素）
淀粉和纤维素的分子式都是 (C6H10O5)n 注意: (1) n值不同，结构也不同，所以淀粉和纤维素 不是同分异构体； (2) n是个很大的整数且不为定值，淀粉和纤维 素都属于天然有机高分子化合物，都是混合物。
一、淀粉
1.存在： 植物的种子或块根里
其中谷类含淀粉较多 如:大米约含80%; 小麦约含70%;马铃薯约含20％ 2. 物理性质: 白色、无气味、无味道的粉末状物质， 不溶于冷水，能部分溶于热水。
糊化作用： 淀粉在热水中一部分溶解，一部分悬浮在水中， 形成胶状淀粉糊的过程。
3．化学性质: ①遇碘变蓝色（可用于淀粉和碘的互相检验） ②不具有还原性 不能发生银镜反应，不含醛基， 属于非还原性糖
4.用途：
(1)棉麻纤维用于纺织工业； (2)木材、稻草、麦秸用于造纸业； (3)加工成人造纤维（如无烟火药、油漆、电影胶片的 片基、人造丝、人造棉）； (4)食物中的纤维素有助于消化。
多
糖
淀
分子式 存 在
粉
纤维素
木材、亚麻、棉花 白色、无味、丝状固体物质。 不溶于水及一般有机溶剂 单糖单元中有3个醇羟基,无还 原性，能水解最终生成葡萄糖 （比淀粉难），酯化反应 制造纤维素硝酸酯、纤维素乙 酸酯、粘胶纤维，造纸
③在催化剂（如酸）存在和加热下可以逐步水解，生成
一系列比淀粉分子小的化合物，最终生成还原性糖→ 葡萄糖。 （C6H10O5)n + n H2O 淀粉

淀粉和纤维素的化学式
淀粉和纤维素都是常见的生物质，是由植物细胞生产和储存的两种重要的多糖类物质。

它们在植物细胞壁中起到重要的结构和功能作用。

淀粉是植物中主要的能量储存物质，而纤维素则是保持植物细胞壁的形态和结构稳定性的重要组分。

淀粉的化学式为（C6H10O5）n，其中n代表了淀粉分子中的葡萄糖单元数目，通常为几千到几百万个不等。

淀粉分子中的葡萄糖单元通过α-1,4-糖苷键相互连接，形成了线性的淀粉分子。

此外，在淀粉分子中还有少量的α-1,6-糖苷键，形成淀粉分子的分支结构。

淀粉在水中能够形成胶体状物质，并且能够在热水中形成糊状物质，是制作面食、糕点和粘合剂等的重要原料。

纤维素的化学式为（C6H10O5）n，与淀粉的化学式相同。

纤维素分子中的葡萄糖单元通过β-1,4-糖苷键相互连接，形成了线性的纤维素分子。

与淀粉不同的是，纤维素分子中没有分支结构。

纤维素具有极高的稳定性和强度，可以形成纤维状物质，是木材、纸张和纺织品等的重要原料。

此外，纤维素也是生物能源的重要原料之一，可以通过发酵或化学方法转化为燃料或化学品。

- 1 -。