变性蛋白质的主要特点

1变性后的蛋白质变性后的蛋白质,,其主要特点是A 、分子量降低B 、溶解度增加C 、一级结构破坏D 、不易被蛋白酶水解E 、生物学活性丧失正确答案：E答案解析：蛋白质变性的特点：生物活性丧失溶解度降低粘度增加结晶能力消失易被蛋白酶水解。

蛋白质变性：是蛋白质受物化因素（加热、乙醇、强酸、强碱、重金属离子、生物碱试剂等）的影响，改变其空间构象被破坏，导致其理化性质的改变和生物活性的丧失。

一级结构不受影响，不分蛋白质变性后可复性。

2下列蛋白质通过凝胶过滤层析柱时下列蛋白质通过凝胶过滤层析柱时,,最先被洗脱的是A 、MB(Mr:68500)B 、血清白蛋白、血清白蛋白(Mr:68500) (Mr:68500)C 、牛ν-乳球蛋白乳球蛋白(Mr:35000) (Mr:35000)D 、马肝过氧化氢酶、马肝过氧化氢酶(Mr:247500) (Mr:247500)E 、牛胰岛素、牛胰岛素(Mr:5700) (Mr:5700) 正确答案：D答案解析：凝胶过滤层析，分子量越大，最先被洗脱。

3蛋白质紫外吸收的最大波长是A 、250nm B 、260nm C 、270nm D 、280nm E 、290nm 正确答案：D答案解析：蛋白质紫外吸收最大波长280nm 280nm。

DNA 的最大吸收峰在260nm 260nm（显色效应）（显色效应）。

4临床常用醋酸纤维素薄膜将血浆蛋白进行分类研究临床常用醋酸纤维素薄膜将血浆蛋白进行分类研究,,按照血浆蛋白泳动速度的快慢按照血浆蛋白泳动速度的快慢,,可分为A 、α1、α2、β、γ白蛋白B 、白蛋白、γ、β、α1、α2C 、γ、β、α1、α2、白蛋白D 、白蛋白、α1、α2、β、γE 、α1、α2、γ、β白蛋白正确答案：D答案解析：醋酸纤维素薄膜电泳血浆蛋白泳动速度的快慢，白蛋白、α1白蛋白、α1--球蛋白、α2球蛋白、α2--球蛋白、β球蛋白、β--球蛋白、γ球蛋白、γ--球蛋白背吧5血浆白蛋白的主要生理功用是A 、具有很强结合补体和抗细菌功能B 、维持血浆胶体渗透压C 、白蛋白分子中有识别和结合抗原的主要部位D 、血浆蛋白电泳时、血浆蛋白电泳时,,白蛋白泳动速度最慢E 、白蛋白可运输铁、铜等金属离子 正确答案： B答案解析：血浆白蛋白的生理功用1、在血浆胶体渗透压中起主要作用，提供7575－－80%80%的血浆总胶体渗透压。

蛋白质部分的练习题参考答案（参考资料）第一部分填空1、蛋白质多肽链中的肽键通过一个氨基酸的羧基和另一氨基酸的氨基连接而形成。

2、稳定蛋白质胶体的因素是水化层和双电层。

3、当氨基酸溶液的pH=pI时，氨基酸为___离子形式，当pH>pI 时，氨基酸为____离子形式。

兼性离子，阴离子4、球状蛋白质中有_____侧链的氨基酸残基常位于分子表面而与水结合，而有_______侧链的氨基酸位于分子的内部。

亲水，疏水5、今有甲、乙、丙三种蛋白质，它们的等电点分别为8.0、4.5和10.0,当在pH8.0缓冲液中，它们在电场中电泳的情况为：甲_______，乙_______，丙________。

不移动，向正极，向负极6、加入低浓度的中性盐可使蛋白质溶解度________，这种现象称为________，而加入高浓度的中性盐，当达到一定的盐饱和度时，可使蛋白质的溶解度______,这种现象称为_______。

增加，盐溶，降低，盐析7、蛋白质变性主要是其________ 结构遭到破坏，而其______ 结构仍可完好无损。

高级，一级8、当氨基酸溶液的pH=pI时，氨基酸为_______离子形式；当pH ＞pI时，氨基酸为_______离子形式。

两性，负电9、皮肤遇茚三酮试剂变成___________颜色，是因为皮肤中含有___________所致。

蓝紫色，蛋白质10、蛋白质中氨基酸的主要连接方式是肽键_。

11、蛋白质脱氨基的主要方式有_氧化脱氨基作用、联合脱氨基作用和嘌呤核苷酸循环。

12、蛋白质中因含有、和，所以在280nm处有吸收。

色氨酸，酪氨酸，苯丙氨酸13、蛋白质的二级结构主要有____、____、β-转角和无规卷曲等四种形式，维持蛋白质二级结构的力主要是____。

α-螺旋，β-折叠，14、除脯氨酸以外，氨基酸与水合茚三酮反应产物的颜色是蓝紫色。

15、组成蛋白质分子的碱性氨基酸有_______，______和___ _ 。

蛋白质一、填空R（1）氨基酸的结构通式为H2N-C-COOH 。

（2）组成蛋白质分子的碱性氨基酸有赖氨酸、组氨酸、精氨酸，酸性氨基酸有天冬氨酸、谷氨酸。

（3）氨基酸的等电点pI是指氨基酸所带净电荷为零时溶液的pH值。

（4）蛋白质的常见结构有α-螺旋β-折叠β-转角和无规卷曲。

（5）SDS-PAGE纯化分离蛋白质是根据各种蛋白质分子量大小不同。

（6）氨基酸在等电点时主要以两性离子形式存在，在pH>pI时的溶液中，大部分以__阴_离子形式存在，在pH<pI的溶液中主要以__阳__离子形式存在。

（7）当氨基酸在等电点时，由于静电引力的作用，其__溶解度__ ____最小，容易发生沉淀。

（8）所谓的两性离子是带有数量相等的正负两种电荷的离子（9）在一定的实验条件下，_等电点__ _______是氨基酸的特征常数。

（10）在常见的20种氨基酸中，结构最简单的氨基酸是___甘氨酸_ ___。

（11）蛋白质中氮元素的含量比较恒定，平均值为_16%___ __。

（12）蛋白质中不完整的氨基酸被称为___氨基酸残基_ ____。

（13）维系蛋白质二级结构的最主要的力是__氢键__ ___ 。

（14）α–螺旋中相邻螺圈之间形成链内氢键是由每个氨基酸的__N-H___与前面隔三个氨基酸的_C=O_ ___形成的。

（15）参与维持蛋白质构象的作用力有_配位键___、离子键、二硫键___、__氢键_ _____、_范德华力__、和__疏水作用力___ __。

（16）蛋白质主链构象的二级结构单元包括__α-螺旋、β-折叠、β-转角_无规卷曲___ （17）变性蛋白质的主要的特征是_ 生物功能____丧失。

（18）蛋白质变性的实质是_蛋白质立体结构的破坏和肽链的展开______ _________。

（19）蛋白质多肽链中的肽键是通过一个氨基酸的__氨_ __基和另一氨基酸的_羧__ __基连接而形成的。

（20）大多数蛋白质中氮的含量较恒定，平均为__16_%，如测得1克样品含氮量为10mg,则蛋白质含量为___6.25%。

蛋白质变性机理1、蛋白质介绍2、蛋白质变性结果1)活性丧失蛋白质的生物活性是指蛋白质所具有的酶、激素、毒素、抗原与抗体、血红蛋白的载氧能力等生物学功能。

生物活性丧失是蛋白质变性的主要特征。

有时蛋白质的空间结构只要轻微变化即可引起生物活性的丧失。

2）某些理化性质的改变蛋白质变性后理化性质发生改变，如溶解度降低而产生沉淀，因为有些原来在分子内部的疏水基团由于结构松散而暴露出来, 分子的不对称性增加，因此粘度增加，扩散系数降低蛋白质分子凝聚从溶液中析出3）生物化学性质的改变蛋白质变性后，分子结构松散，不能形成结晶，易被蛋白酶水解。

蛋白质的变性作用主要是由于蛋白质分子内部的结构被破坏。

天然蛋白质的空间结构是通过氢键等次级键维持的，而变性后次级键被破坏，蛋白质分子就从原来有序的卷曲的紧密结构变为无序的松散的伸展状结构（但一级结构并未改变）。

所以，原来处于分子内部的疏水基团大量暴露在分子表面，而亲水基团在表面的分布则相对减少，至使蛋白质颗粒不能与水相溶而失去水膜，很容易引起分子间相互碰撞而聚集沉淀。

4）致变因素引起蛋白质变性的原因可分为物理和化学因素两类。

物理因素可以是加热、加压、脱水、搅拌、振荡、紫外线照射、超声波的作用等；化学因素有强酸、强碱、尿素、重金属盐、十二烷基磺酸钠(SDS)等。

在临床医学上，变性因素常被应用于消毒及灭菌。

反之，注意防止蛋白质变性就能有效地保存蛋白质制剂。

蛋白质的变性很复杂，要判断变性是物理变化还是化学变化，要视是物理变化加热、紫外线照射、剧烈振荡等物理方法使蛋白质变性，主要是破坏蛋白质分子中的氢键，在变化过程中也没有化学键的断裂和生成，没有新物质生成，因此是物理变化。

否则，鸡蛋煮熟后就不是蛋白质了。

而我们知道，熟鸡蛋依然有营养价值，其中的蛋白质反而更易为人体消化系统所分解吸收。

5）复性。

蛋白质结构与功能习题1. 欲获得不变性的蛋白质制剂，可采用下述哪种分离方法：D*• A.生物碱试剂沉淀• B.重金属盐沉淀• C.常温乙醇沉淀• D.低温盐析• E.加热2. 构成天然蛋白质的基本单位是: A*• A.L-α-氨基酸• B.•D-α-氨基酸• E.核苷酸3. 维持蛋白质一级结构的键是:D*• A.氢键• B.盐键• C.疏水键• D.肽键• E.3',5'-磷酸二酯键4. 各种蛋白质含氮量很接近，平均为：*D• A.24%• B.55%• C.16%• D.6.25%• E.30%5. 蛋白质变性时不应出现的变化是：E*• A.蛋白质的溶解度降低• B.失去原有的生理功能• C.蛋白的天然构象破坏• D.蛋白质分子中各种次级键被破坏• E.蛋白质分子个别肽键被破坏6. 测得某一蛋白质样品的含氮量为0.40g，此样品约含蛋白质多少？B*• A.2.00g• B.2.50g• C.6.40g• D.3.00g7. 下列含有两个羧基的氨基酸是：*E• A.精氨酸• B.赖氨酸• C.甘氨酸• D.色氨酸• E.谷氨酸8. 维持蛋白质二级结构的主要化学键是：*D• A.盐键• B.硫水键• C.肽键• D.氢键• E.二硫键9. 关于蛋白质分子三级结构的描述，其中错误的是：B*• A.天然蛋白质分子均有这种结构• B.具有三级结构的多肽链都具有生物学活性• C.三级结构的稳定性主要是次级键维持• D.亲水基团聚集在三级结构的表面• E.决定盘曲折叠的因素是氨基酸残基10. 具有四级结构的蛋白质特征是：E*• A.分子中必定含有辅基• B.在两条或两条以上具有三级结构多肽链的基础上，肽链进一步折叠，盘曲形成• C.每条多肽链都具有独立的生物学活性• D.依赖肽键维持四级结构的稳定性• E.由两条或两条以上具有三级结构的多肽链组成11. 蛋白质所形成的胶体颗粒，在下列哪种条件下不稳定：C* • A.溶液pH值大于pI• B.溶液PH值小于pI• C.溶液PH值等于pI• D.溶液pH值等于7.4• E.在水溶液中12. 蛋白质变性是由于：D*• A.氨基酸排列顺序的改变• B.氨基酸组成的改变• C.肽键断裂• D.蛋白质空间构象的破坏• E.蛋白质的水解13.变性蛋白质的主要特点是：D*• A.粘度下降• B.溶解度增加• C.不易被蛋白酶水解• D.生物学活性丧失• E.容易被盐析出现沉淀14. 若用重金属沉淀pI为8的蛋白质时，该溶液的PH值应为：*B • A. 8• B. >8• C. <8• D. 8• E. 815. 蛋白质分子组成中不含有下列哪种氨基酸？*E• A.半胱氨酸• B.蛋氨酸• C.胱氨酸• D.丝氨酸• E.瓜氨酸16. 两个不同蛋白质中有部分的一级结构相同A*• A.这部分的二级结构一定相同• B.这部分的二级结构能不同• C.它们的功能一定相同• D.它们的功能一定不同• E.这部分的二级结构一定不同17. 带电蛋白质在电场中的泳动速度主要取决于下列哪项因素？*C • A.电场强度• B.支持物的电渗作用• C.颗粒所带净电荷数及其大小和形状• D.溶液的PH值• E.溶液的离子强度18.关于离子交换层析的描述下列哪一项不正确：A*• A.离子交换剂常不溶于水• B.阳离子交换剂常可离解出带正电的基团• C.阴离子交换剂常可离解出带负电的基团• D.可用于分离纯化等电点等于7的蛋白质• E. pH值可以影响其对蛋白质的分离19.区分极性氨基酸和非极性氨基酸是根据*E• A.所含的羧基和氨基的极性• B.所含氨基和羧基的数目• C.所含R基团的大小• D.脂肪族氨基酸为极性氨基酸• E.所含的R基团为极性或非极性20.关于蛋白质变性的描述中，下列哪种说法不正确：B*• A.空间构象的破坏• B.一级结构的破坏• C.生物学活性的丧失• D.水化作用减小，溶解度降低• E.次级键被破坏21.下列氨基酸中，酸性氨基酸是：*E• A.组氨酸• B.甘氨酸• C.丙氨酸• D.半胱氨酸• E.天冬氨酸22.下列说法哪个不正确：B*• A.组成蛋白质的20种氨基酸都是L--氨基酸• B.具有三级结构的多肽链可称为蛋白质• C.等电点是蛋白质的特征性常数• D.多肽链是蛋白质的基本结构• E.蛋白质的空间构象包括二级、三级及四级结构23.蛋白质的一级结构是指其：*D• A.分子中氨基酸的种类• B.分子中氨基酸的含量• C.分子中的肽键平面• D.分子中氨基酸的排列顺序• E.氨基酸的折迭方式24. 下列关于蛋白质变性的描述何者是错误的？*D• A.蛋白变性后，其理化性质和生物学活性发改变• B.蛋白质变性的本质是其分子的、三、四级结构被破坏• C.高温高压灭菌的原理是细菌的蛋白质发生了变性• D.肽键断裂，水解为氨基酸• E.次级键被破坏25.下列有关谷胱甘肽的叙述正确的是：B*• A.谷胱甘肽中含有胱氨酸• B.谷胱甘肽中谷氨酸的-羧基是游离的• C.谷胱甘肽是体内重要的氧化剂• D.谷胱甘肽的C端羧基是主要的功能基团• E.谷胱甘肽所含的肽键均为-肽键26.血红蛋白*B• A.是含有铁卟啉的单亚基珠蛋白• B.血红蛋白的氧解离曲线为S型• C.一个血红蛋白可与一个氧分子可逆结合• D.血红蛋白不属于变构蛋白• E.血红蛋白的功能与肌红蛋白相同27.蛋白质-螺旋的特点是：*C• A.多为左手螺旋• B.螺旋方向与长铀垂直• C.氨基酸侧链伸向螺旋外侧• D.肽键平面充分伸展• E.靠盐键维系稳定28.蛋白质分子中的无规卷曲结构属于：*A• A.二级结构• B.三级结构• C.四级结构• D.结构域• E.以上都不是29.常出现在肽链转角结构中的氨基酸为：*A• A.脯氨酸• B.半胱氨酸• C.谷氨酸• D.甘氨酸• E.丙氨酸30.蛋白质的空间构象主要取决于*A• A.肽链氨基酸的排列序顺• B.-螺旋和-折叠• C.肽链中的氨基酸侧链• D.肽链中的肽键• E.肽链中的二硫键位置31.盐析法沉淀蛋白质的原理是*A• A.中和电荷，破坏水化膜• B.盐与蛋白质结合成不溶性蛋白盐• C.降低蛋白质溶液的介电常数• D.调节蛋白质的等电点• E.以上都不是32.血清清蛋白(PI为4.7)在下列哪种pH值溶液中带正电荷？*A • A.pH4.0• B.pH5.0• C.pH6.0• D.pH7.0• E.pH8.033.蛋白质分子中引起280nm光吸引的最主要成分是*C• A.酪氨酸的酚基• B.苯丙氨酸的苯环• C.色氨酸的吲哚环• D.肽键• E.半胱氨酸的SH基34.下列蛋白质通过凝胶过滤层析柱时，最先被洗脱的是：*A • A.马肝过氧化氢酶(分子量247500)• B.肌红蛋白(分子量16900)• C.血清清蛋白(分子量68500)• D.牛-乳球蛋白(分子量35000)• E.牛胰岛素(分子量5700)35. 蛋白质变性过程中与下列哪项无关*D• A.理化因素致使氢键破坏• B.疏水作用破坏• C.蛋白质空间结构破坏• D.蛋白质一级结构破坏，分子量变小• E.蛋白质的功能丧失36.血红蛋白的氧合动力学曲线呈S形，这是由于*B• A.氧分子可氧化Fe2+，使之变为Fe3+• B.一个亚基氧合后构象变化，引起其余亚基氧合能力增强• C.有利于血红蛋白执行输氧功能的发挥• D.血红蛋白与氧的亲和力高• E.氧分子直接与血红蛋白结合37.蛋白质中多肽链形成-螺旋时，主要靠哪种次级键维持*C • A.疏水键• B.肽键• C.氢键• D.二硫键• E.范德华引力38.有关亚基的描述，哪一项不恰当*B• A.每种亚基都有各自的三维结构• B.亚基内除肽键外还可能会有其它共价键存在• C.一个亚基(单位)只含有一条多肽链• D.亚基单位独立存在时具备原有生物活性• E.亚基是构成蛋白质四级结构的基础39. 加入下列试剂不会导致蛋白质变性的是( ) *D• A.尿素(脲)• B.盐酸胍• C.十二烷基磺酸SDS• D.硫酸铵• E.乙醇40.关于肽键的特点哪项叙述是不正确的？*D• A.肽键中的•C—N键比相邻的N—C键短• D.肽键的C—N键可以自由旋转• E.肽键中C—N键所相连的四个原子在同一平面上41. 蛋白质中的α-螺旋和β折叠都属于：*B• A.一级结构• B.二级结构• C. 三级结构• D.四级结构•E．侧链结构42.α-螺旋每上升一圈相当于几个氨基酸？*B•A．2．5•B．3．6•C．2．7•D．4．5•E．3．443.关于蛋白质分子三级结构的叙述哪项是错误的？*B• A.天然蛋白质分子均有这种结构• B.具有三级结构的多肽链都具有生物学活性• C.三级结构的稳定性主要由次级键维持• D.亲水基团大多聚集在分子的表面• E.决定盘绕折叠的因素是氨基酸残基44.关于α-螺旋的论述哪项是不正确的？*D• A.α-螺旋是二级结构的常见形式• B.盘绕方式是右手螺旋• C.每3.6个氨基酸残基盘绕一圈• D.其稳定性靠相邻的肽键平面间形成的氢键• E.影响螺旋的因素是氨基酸残基侧链的结构与性质45.关于蛋白质四级结构的论述哪项是不正确的？*D• A.由多个相同的亚基组成• B.由多个不同的亚基组成• C.主要是由疏水键维持其空间结构• D.亚基间的聚合由共价键连接• E.亚基的种类和数目均可不同46.关于蛋白质结构的论述哪项是正确的？*A•A．一级结构决定二、三级结构•B．二、三级结构决定四级结构•C．三级结构都具有生物学活性•D．四级结构才具有生物学活性•E．无规卷曲是在二级结构的基础上盘曲而成47.关于β-折叠的论述哪项是错误的？*C•A．β-折叠是二级结构的常见形式•B．肽键平面折叠呈锯齿状排列•C．仅由一条多肽链回折靠拢形成•D．其稳定靠肽链间形成的氢键维系•E．局部两条肽链的走向呈顺向或反向平行48.血浆蛋白质pI大多在5～6之间，它们在血液中的主要存在形式是：*C • A.带正电荷• B.带负电荷• C.兼性离子• D.非极性离子• E.疏水分子49.在下列哪种情况下，蛋白质胶体颗粒不稳定？C*• A.溶液pH＞pI• B.溶液pH＜pI• C.溶液pH=pI• D.溶液pH=7.4• E.在水溶液中50.蛋白质的等电点是指：E*• A.蛋白质溶液的pH＝7时溶液的pH值• B.蛋白质溶液的pH=7.4时溶液的pH值• C.蛋白质分子呈正离子状态时的溶液的pH值• D.蛋白质呈负离子状态时的溶液pH值• E.蛋白质分子呈兼性离子状态时的溶液的pH值51.蛋白质变性是由于：*E• A.一级结构改变• B.辅基的脱落• C.肽键断裂• D.蛋白质水解• E.空间构象改变52.蛋白质溶液的稳定因素是：*C• A.蛋白质溶液有分子扩散现象•B．蛋白质在溶液中有“布朗运动”•C．蛋白质分子表面带有水化膜和电荷•D．蛋白质溶液的粘度大•E．蛋白质分子带有电荷53.镰刀状红细胞性贫血患者，Hb分子中氨基酸的替换及位置是：*D • A.α-链第六位Val换成Glu• B.β-链第六位Val换成Glu• C.α-链第六位Glu换成Val• D.β-链第六位Glu换成Val• E.以上都不是54.有关血红蛋白(Hb)和肌红蛋白(Mb)的叙述不正确的是：*D• A.都可以结合氧• B.Hb和Mb都含有铁• C.都是含辅基的结合蛋白• D.都具有四级结构形式• E.都含有卟啉环55.蛋白质在电场中移动的方向取决于: *C• A.蛋白质的分子量和它的等电点• B.所在溶液的pH值和离子强度• C.蛋白质的等电点和所在溶液的pH值• D.蛋白质的形状和所在溶液的pH值• E.蛋白质的等电点和所在溶液的离子强度56.硫酸铵在那种条件下沉淀蛋白质的效果更好？*D• A. 改变硫酸铵浓度• B.使蛋白质溶液呈中性• C. 调节蛋白质溶液pH大于其pI• D.使溶液pH＝pI• E. 使溶液pH≤pI，同时降低离子强度57.蛋白质中多肽链形成α-螺旋时，主要靠下列哪种键？B*• A 疏水键• B 氢键• C 离子键• D 范德华力• E 以上都不是58.下列关于蛋白质的α-螺旋的叙述，哪一项是正确的？B*• A. 属于蛋白质的三级结构• B. 为右手螺旋，3.6 个氨基酸残基盘旋上升一圈• C. 二硫键起稳定作用• D. 盐键起稳定作用• E. 以上都不是59.下列关于血红蛋白的叙述哪项是正确的？*A• A 是由两个α亚基和两个β亚基组成• B 是由两个δ亚基和两个γ亚基组成• C 是由两个β亚基和两个γ亚基组成• D 是由两个β亚基和两个δ亚基组成• E 是由两个γ亚基和两个δ亚基组成60.具有四级结构的蛋白质特征是*B• A.分子中必定含有辅基• B.含有两条或两条以上具有三级结构的多肽链• C.每条多肽链都具有独立的生物学活性• D.依赖肽键维系蛋白质分子的稳定• E.以上都不是61.有关血红蛋白(Hb〕与氧结合的论述中有哪项是错误的：*C• A. a-亚基率先与O2结合• B. 氧解离曲线呈S型• C. b.亚基与O2结合后不会波及相邻的b-亚基空间构象发生变化• D. a-亚基与O2结合后促使b-亚基发生别构效应而与O2亲和力上升• E. Hb各亚基中血红素与O2以配位键结合62.假定分子量与形状相同的几种蛋白质，在pH 8.6的缓冲液中电泳，哪种蛋白质往阳极迁移时跑在最前头：A*• A.pI为4.6的蛋白质• B.pI为7.1的蛋白质• C.pI为5.1的蛋白质• D.pI为11.0的蛋白质• E.pI 为8.0的蛋白质63.下列关于蛋白质等电点的叙述，哪一项是正确的*A• A. 在等电点处，蛋白质分子所带净电荷为零• B. 在等电点处，蛋白质变性沉淀• C. 在溶液pH值小于等电点时，蛋白质带负电• D. 在等电点处，蛋白质的稳定性增加• E. 蛋白质的等电点与它所含的碱性氨基酸的数目无关64. 含a，b，c，d 四种蛋白质的混合液，等电点分别为：5.0，8.6，6.8，9.2，在pH 8.6的条件下用醋酸纤维素薄膜电泳分离，四种蛋白质电泳区带自正极开始的排列顺序应为d*• A. a，c，•c，•c，b，• d• E. b，d，c，a65. 下列哪种是酸性氨基酸：*A• A. 天冬氨酸• B. 天冬酰胺• C. 丝氨酸• D. 谷氨酰胺•E、蛋氨酸66. 属于含硫氨基酸的是：B*• A.组氨酸• B.蛋氨酸• C.苏氨酸• D.丝氨酸• E.酪氨酸67. 下列哪种是碱性氨基酸：A*• A.精氨酸• B.苏氨酸• C.丙氨酸• D.酪氨酸• E.半胱氨酸68. 下列哪种氨基酸含有羟基*B• A.精氨酸• B.苏氨酸• C.丙氨酸• D.苯丙氨酸• E.半胱氨酸酶1、关于酶概念的叙述下列哪项是正确的？*E•A．所有蛋白质都有酶的活性•B．其底物都是有机化合物•C．其催化活性都需特异的辅助因子•D．体内所有具有催化活性的物质都是酶•E．酶是由活细胞合成具有催化作用的蛋白质2、关于酶性质的叙述下列哪项是正确的？*D•A．酶的催化效率高是因为分子中含有辅酶或辅基•B．酶使化学反应的平衡常数向加速反应的方向进行•C．酶能提高反应所需的活化能•D．酶加快化学反应达到平衡的速度•E．酶能改变反应的平衡点3、关于酶活性中心的叙述下列哪项是正确的？E*•A．所有酶的活性中心都有金属离子•B．所有的抑制剂都作用于酶的活性中心•C．所有的必需基团都位于酶的活性中心•D．所有酶的活性中心都含有辅酶•E．所有的酶都有活性中心4、酶加速化学反应的根本原因是：*C•A．升高反应温度•B．增加反应物碰撞频率•C．降低催化反应的活化能•D．增加底物浓度•E．降低产物的自由能5、关于辅酶的叙述正确的是：*A•A．在催化反应中传递电子、原子或化学基团•B．与酶蛋白紧密结合•C．金属离子是体内最重要的辅酶•D．在催化反应中不与酶活性中心结合•E．体内辅酶种类很多，其数量与酶相当6、全酶是指：*C•A．酶蛋白与底物复合物•B．酶蛋白与抑制剂复合物•C．酶蛋白与辅助因子复合物•D．酶的无活性前体•E．酶蛋白与变构剂的复合物7、关于结合酶的论述正确的是：*C•A．酶蛋白与辅酶共价结合•B．酶蛋白具有催化活性•C．酶蛋白决定酶的专一性•D．辅酶与酶蛋白结合紧密•E．辅酶能稳定酶分子构象8、金属离子作为辅助因子的作用错误的是：*B•A．作为酶活性中心的催化基团参加反应•B．与稳定酶的分子构象无关• C.可提高酶的催化活性•D．降低反应中的静电排斥•E．可与酶、底物形成复合物9、酶辅基的叙述正确的是：*A•A．与酶蛋白结合较紧密•B．决定酶催化作用的专一性•C．能用透析或过滤方法使其与酶蛋白分开•D．在酶促反应中能离开酶蛋白•E．由酶分子的氨基酸组成10、关于酶的必需基团的论述错误的是：*D•A．必需基因构象改变酶活性改变•B．酶原不含必需基团，因而无活性•C．必需基因可位于不同的肽段•D．必需基团有催化功能•E．必需基团有结合底物的功能11、关于酶原激活的叙述正确的是：*D•A．通过变构调节•B．通过共价修饰•C．酶蛋白与辅助因子结合•D．酶原激活的实质是活性中心形成和暴露的过程•E．酶原激活的过程是酶完全被水解的过程12、关于酶特异性的论述正确的是：*B•A．酶催化反应的机制各不相同•B．酶对所催化的底物有特异的选择性•C．酶在分类中各属于不同的类别•D．酶在细胞中的定位不同•E．酶与辅助因子的特异结合13、关于酶促反应特点的论述错误的是：*A•A．酶在体内催化的反应都是不可逆的•B．酶在催化反应前后质和量不变•C．酶的催化能缩短化学反应达平衡所需的时间•D．酶对所催化的反应有选择性•E．酶能催化热力学上允许的化学反应14、初速度是指*B• A.在速度与底物浓度作图曲线呈直线部分的反应速度. •B．酶促反应进行5分钟内的反应速度•C．当[S]=Km时的反应速度•D．在反应刚刚开始底物的转换率小于5％时的反应速度•E．反应速度与底物浓度无关的反应速度15、酶促反应动力学所研究的是：*E•A．酶的基因来源•B．酶的电泳行为•C．酶的诱导契合•D．酶分子的宰间结构•E．影响酶促反应速度的因素16、在其它因素不变的情况下，改变底物浓度：*C• A.反应速度成比例增加。

蛋白质变性后的方面（一）生物活性丧失蛋白质的生物活性是指蛋白质所具有的酶、激素、毒素、抗原与抗体、血红蛋白的载氧能力等生物学功能。

生物活性丧失是蛋白质变性的主要特征。

有时蛋白质的空间结构只有轻微变化即可引起生物活性的丧失。

（二）某些理化性质的改变蛋白质变性后理化性质发生改变，如溶解度降低而产生沉淀，因为有些原来在分子内部的疏水基团由于结构松散而暴露出来,分子的不对称性增加，因此粘度增加，扩散系数降低。

（三）生物化学性质的改变蛋白质变性后，分子结构松散，不能形成结晶，易被蛋白酶水解。

蛋白质的变性作用主要是由于蛋白质分子内部的结构被破坏。

天然蛋白质的空间结构是通过氢键等次级键维持的，而变性后次级键被破坏，蛋白质分子就从原来有序的卷曲的紧密结构变为无序的松散的伸展状结构（但一级结构并未改变）。

所以，原来处于分子内部的疏水基团大量暴露在分子表面，而亲水基团在表面的分布则相对减少，至使蛋白质颗粒不能与水相溶而失去水膜，很容易引起分子间相互碰撞而聚集沉淀。

DNA变性DNA变性指DNA分子由稳定的双螺旋结构松解为无规则线性结构的现象。

变性时维持双螺旋稳定性的氢键断裂，碱基间的堆积力遭到破坏，但不涉及到其一级结构的改变。

凡能破坏双螺旋稳定性的因素，如加热、极端的pH、有机试剂甲醇、乙醇、尿素及甲酰胺等，均可引起核酸分子变性。

变性DNA常发生一些理化及生物学性质的改变： 1）溶液粘度降低。

DNA双螺旋是紧密的刚性结构，变性后代之以柔软而松散的无规则单股线性结构，DNA粘度因此而明显下降。

2）溶液旋光性发生改变。

变性后整个DNA分子的对称性及分子局部的构性改变，使DNA溶液的旋光性发生变化。

3）增色效应(hyperchromic effect)。

指变性后DNA溶液的紫外吸收作用增强的效应。

DNA分子中碱基间电子的相互作用使DNA分子具有吸收260nm波长紫外光的特性。

在DNA双螺旋结构中碱基藏入内侧，变性时DNA双螺旋解开，于是碱基外露，碱基中电子的相互作用更有利于紫外吸收，故而产生增色效应。

生物化学练习题第一章蛋白质化学一、单选题（下列各题有A、B、C、D、E五个备选答案，请选择一个最佳答案）。

1、2、蛋白质变性后可出现下列哪种变化()A、一级结构发生改变B、构型发生改变C、分子量变小D、构象发生改变E、溶解度变大3、测得某一蛋白质样品的氮含量为0．40g，此样品约含蛋白质多少？A．2．00g B．2．50g C．6．40g D．3．00g E．6．25g4、关于蛋白质分子三级结构的描述，其中错误的是：A．天然蛋白质分子均有的这种结构B．具有三级结构的多肽链都具有生物学活性C．三级结构的稳定性主要是次级键维系D．亲水基团聚集在三级结构的表面E．是指每一条多肽链内所用原子的空间排列5．蛋白质所形成的胶体颗粒，在下列哪种条件下不稳定：A．溶液pH值大于pIB．溶液pH值小于pIC．溶液pH值等于pID．溶液pH值等于7．4E．在水溶液中6．蛋白质变性是由于：A．氨基酸排列顺序的改变B．氨基酸组成的改变C．肽键的断裂D．蛋白质空间构象的破坏E．蛋白质的水解7．变性蛋白质的主要特点是：A．粘度下降B．溶解度增加C．不易被蛋白酶水解D．生物学活性丧失E．容易被盐析出现沉淀8．若用重金属沉淀pI为8的蛋白质时，该溶液的pH值应为：A．8B．＞8C．＜8D．≤8E．≥89．蛋白质分子组成中不含有下列哪种氨基酸？A．半胱氨酸B．蛋氨酸C．胱氨酸D．丝氨酸E．瓜氨酸10、下列那一种氨基酸在280nm处，具有最大的光吸收？A、谷氨酸B、苯丙氨酸C、丝氨酸D、组氨酸E、脯氨酸11、有一混合蛋白质溶液，其pI值分别是4.6、5.0、5.3、6.7、7.3，电泳时欲是其中四种泳向正极，缓冲夜的pH应该是多少？A、4.0B、5.0C、6.0D、7.0E、8.012、与茚三酮反应呈黄色的氨基酸是：A、苯丙氨酸B、丝氨酸C、色氨酸D、组氨酸E、脯氨酸13、氨基酸在等电点时，具有的特点是：A、不带正电荷B、不带负电荷C、溶解度最小D、溶解度最大E、在电场中向正极移动14、氨基酸与蛋白质共同的理化性质是：A、胶体性质B、两性性质C、沉淀性质D、变性性质E、双缩脲反应15、具有四级结构的蛋白质特征是：a、分子中必定含有辅基b、含有两条或两条以上的多肽链c、每条多肽链都具有独立的生物学活性d、依靠肽键维持结构的稳定e、以上都不是16、在具有四级结构的蛋白质分子中，每个具有三级结构的多肽链是：a、辅基b、辅酶c、亚基d、寡聚体e、肽单位17、关于蛋白质亚基的描述，其中正确的是：a、多肽链卷曲成螺旋结构b、两条以上多肽链卷曲成二级结构c、两条以上多肽链与辅基结合成蛋白质d、每个亚基都有各自的三级结构e、以上都是正确的18、蛋白质一级结构与功能关系的特点是：a、相同氨基酸组成的蛋白质功能一定相同b、一级结构相近的蛋白质，其功能越相近c、一级结构中任何氨基酸的改变，其生物活性立即消失d、不同生物来源的同种蛋白质，其一级结构完全相同e、一级结构中任何氨基酸残基地改变，都不会影响其功能19、蛋白质溶液的稳定因素是：a、蛋白质溶液是真溶液b、蛋白质在溶液中作布朗运动c、蛋白质分子表面带有水化膜和同种电荷d、蛋白质溶液的粘度大e、以上都不是20、关于蛋白质等电点时的特性描述，那项是错误的？a、导电性最小b、溶解度最小c、粘度最小d、电泳迁移率最小e、以上都错21、令A、B、C、D、四种蛋白质的混合液，等电点分别为：5.0、8.6、6.8、9.2，在PH8.6的条件下用电泳分离，四种蛋白质电泳区带自正极开始的排列顺序为：a、ACBDb、ABCDc、DBCAd、CBADe、BDCA22、蛋白质变性不包括：a、氢键断裂b、肽键断裂c、疏水键断裂d、盐键断裂e、范德华力破坏23、盐析法沉淀蛋白质的原理是：a、中和电荷，破坏水化膜b、与蛋白质结合成不溶性蛋白盐c、次级键断裂，蛋白质构象改变d、调节蛋白质溶液的等电点e、以上都不是二、多项选择题（在备选答案中有二个或二个以上是正确的，错选或未选全的均不给分）1．关于α-螺旋正确的是：A．螺旋中每3．6个氨基酸残基为一周B．多为右手螺旋结构C．两螺旋之间借二硫键维持其稳定D．氨基酸侧链R基团分布在螺旋外侧5．蛋白质的二级结构包括：A．α-螺旋B．β-片层C．β-转角D．无规卷曲6．下列关于β-片层结构的论述哪些是正确的：A．是一种较为伸展的肽链结构B．肽键平面折叠成锯齿状C．也可由两条以上多肽链顺向或逆向平行排列而成D．两链间形成离子键以使结构稳定7．维持蛋白质三级结构的主要键是：A．肽键B．疏水键C．离子键D．范德华引力8．下列哪种蛋白质在pH=5的溶液中带正电荷？A．pI为4．5的蛋白质B．pI为7．4的蛋白质C．pI为7的蛋白质D．pI为6．5的蛋白质9．使蛋白质沉淀但不变性的方法有：A．中性盐沉淀蛋白B．鞣酸沉淀蛋白C．低温乙醇沉淀蛋白D．重金属盐沉淀蛋白10．变性蛋白质的特性有：A．溶解度显著下降B．生物学活性丧失C．易被蛋白酶水解D．凝固或沉淀三、填空题1．组成蛋白质的主要元素有__C_______，___H_____，____O_____，___N______。

蛋白质变性后的方面（一）生物活性丧失蛋白质的生物活性是指蛋白质所具有的酶、激素、毒素、抗原与抗体、血红蛋白的载氧能力等生物学功能。

生物活性丧失是蛋白质变性的主要特征。

有时蛋白质的空间结构只有轻微变化即可引起生物活性的丧失。

（二）某些理化性质的改变蛋白质变性后理化性质发生改变，如溶解度降低而产生沉淀，因为有些原来在分子内部的疏水基团由于结构松散而暴露出来,分子的不对称性增加，因此粘度增加，扩散系数降低。

（三）生物化学性质的改变蛋白质变性后，分子结构松散，不能形成结晶，易被蛋白酶水解。

蛋白质的变性作用主要是由于蛋白质分子内部的结构被破坏。

天然蛋白质的空间结构是通过氢键等次级键维持的，而变性后次级键被破坏，蛋白质分子就从原来有序的卷曲的紧密结构变为无序的松散的伸展状结构（但一级结构并未改变）。

所以，原来处于分子内部的疏水基团大量暴露在分子表面，而亲水基团在表面的分布则相对减少，至使蛋白质颗粒不能与水相溶而失去水膜，很容易引起分子间相互碰撞而聚集沉淀。

DNA变性DNA变性指DNA分子由稳定的双螺旋结构松解为无规则线性结构的现象。

变性时维持双螺旋稳定性的氢键断裂，碱基间的堆积力遭到破坏，但不涉及到其一级结构的改变。

凡能破坏双螺旋稳定性的因素，如加热、极端的pH、有机试剂甲醇、乙醇、尿素及甲酰胺等，均可引起核酸分子变性。

变性DNA常发生一些理化及生物学性质的改变： 1）溶液粘度降低。

DNA双螺旋是紧密的刚性结构，变性后代之以柔软而松散的无规则单股线性结构，DNA粘度因此而明显下降。

2）溶液旋光性发生改变。

变性后整个DNA分子的对称性及分子局部的构性改变，使DNA溶液的旋光性发生变化。

3）增色效应(hyperchromic effect)。

指变性后DNA溶液的紫外吸收作用增强的效应。

DNA分子中碱基间电子的相互作用使DNA分子具有吸收260nm波长紫外光的特性。

在DNA双螺旋结构中碱基藏入内侧，变性时DNA双螺旋解开，于是碱基外露，碱基中电子的相互作用更有利于紫外吸收，故而产生增色效应。

生物化学复习题一、单项选择（每题1分）1. 下列哪一类氨基酸对于人体全部是必需氨基酸? ( )A．碱性氨基酸B．酸性氨基酸C．分支氨基酸D．芳香氨基酸2. 在蛋白质成分中，在280nm处有最大光吸收的成分是( )A. Tyr酚环B．phe苯环C. His咪唑环D．Trp哚环3. 在pH6.0时，带正净电荷的氨基酸为( )A．Glu B．Arg C．Leu D．Ala4．在生理pH条件下，具有缓冲作用的氨基酸残基是( )A．Tyr B.Trp C．His D．Lys5．溶液的H+浓度是以pH来表示的，下列哪一式与pH相当? ( ) A．1g [H+] B. -lg [H+] C．1n [H+] D．-In [H+]6. 氨基酸在等电点时，应具有的特点是( )A．不具正电荷B．不具负电荷C．A+B D．在电场中不泳动7. DNA碱基配对主要靠：A. 范德华力B. 氢键C.疏水作用D.盐键8. mRNA 中存在，而DNA中没有的是：A. AB. CC. GD. U9. 双链DNA之所以有较高的熔解温度是由于它含有较多的：A．嘌呤 B. 嘧啶 C. A和T D. C和G10. 对Watson-Crick模型叙述正确的是：A. DNA为二股螺旋结构B. DNA两条链的走向相反C. 在A与G之间形成氢键D. 碱基间形成共价键11. 与片段TAGAp互补的片段为：A. TAGApB. AGATpC. ATCTpD. TCTAp12. DNA和RNA两类核酸分类的主要依据是：A. 空间结构不同B. 所含碱基不同C. 核苷酸之间连接方式不同D. 所含戊糖不同13. 在一个DNA分子中，若A所占的摩尔比为32.1%，则G所占的摩尔比为：A. 32.1%B. 17.5%C. 17.9%D. 67.9%14. 稳定DNA双螺旋的主要因素是：A. 氢键 b. 碱基堆积力 c. 与精胺、亚精胺的结合 d. 与Na+的结合15. 核酸中核苷酸之间的连接方式是：A. 2，，3，-磷酸二酯键B. 2，，5，-磷酸二酯键C. 3，，5，-磷酸二酯键D. 氢键16. 单链DNA：5，-pCpGpGpTpA-3，, 能与下列哪一种RNA单链分子进行杂交？A. 5，-pGpCpCpTpA-3，B. 5，-pGpCpCpApU-3，C. 5，-pUpApCpCpG-3，D. 5，-pTpApGpGpC-3，17．谷丙转氨酶催化反应谷氨酸+丙酮酸→α-酮戊二酸+丙氨酸，则此酶属于（）A.水解酶B.转移酶C.裂解酶D.合成酶18．磺胺对二氢叶酸的抑制效应是（）A.Vmax不变，Km值增加B. Vmax不变，Km值降低C. Vmax降低，Km值增加D. Vmax降低，Km值降低19．酶的高催化效率是因为酶能（）A. 改变化学反应的平衡点B.降低反应的活化能C. 增加反应的活化能D. 降低产物能量水平20．下列关于酶蛋白和辅因子的叙述中，哪项不正确（）A. 酶蛋白单独存在无催化作用B. 辅因子单独存在没有催化作用C. 酶蛋白决定结合酶反应的专一性D. 辅因子决定结合酶反应的专一性21．磺胺类药物能抗菌抑菌是因为（）A. 抑制了细菌的二氢叶酸还原酶B. 抑制了细菌的二氢叶酸合成酶C. 竞争对象是叶酸D. 属于竞争性抑制作用22．酶的不可逆抑制是由于抑制剂（）A.使酶蛋白变性B.与酶的催化中心以共价键结合C. 与酶的表面的极性基团结合D. 与酶的必需基团结合23．以重金属离子为辅助因子的酶，重金属离子不具有下列哪些作用（）A. 传递电子、B. 稳定酶蛋白的构象C. 决定酶的专一性D. 提高酶的催化活性24．关于酶的活化中心的叙述，不正确的是（）A. 是酶分子上的几个必需基团与整个酶分子无关B. 酶分子与底物结合的部位C. 酶分子结合底物并发挥作用的关键性三维结构区D. 酶分子催化底物变成产物的部位25．酶原激活的生理意义（）A.加速代谢B.使酶活性提高C.恢复酶活性D.保护自身26. 具有抗氧化作用的脂溶性维生素是：A. 维生素AB. 维生素B1C. 维生素CD. 维生素E27. 成人及儿童缺乏哪种维生素而导致干眼病？A. 维生素B5B. 叶酸C. 维生素AD. 维生素PP28．除CoA可以作为酰基载体之外，下列哪种物质也可以传递乙酰基？A. 生物素B. 叶酸C. TPP D硫辛酸29．缺乏维生素B1可能引起下列哪一种症状？A.赖皮病B. 坏血病C. 恶性贫血D. 脚气病30．人类缺乏哪种维生素会患佝偻病或软骨病？A．维生素A B. 维生素B1 C. 维生素D D. 维生素E 31．有效分配系数大于1，则浓度峰出现在柱中心之（）A.上B.下C.左D.右32．具有凸线型吸附等温线的物质，洗脱峰（）A. 拖尾B. 前伸C. 不对称D. 对称33．各类层析在样品量大时，均趋于有（）吸附等温线A. S型B. 凸线型C. 凹线型D. 直线型34．分析性柱层析，加样量一般不超过床体积（）A. 0.1-0.3%B. 0.1-1%C.0.1-0.7%D.1-1.5%35．利用分配层析法分离溶质中各组分，各组分的分配系数必须（）A. 等于1B. 小于1C. 有差异D. 无差异36．可作为流动相（与固定相不相溶）的是（）。

第一章、蛋白质的结构与功能（1～3题共用备选答案）A、蛋白质一级结构B、蛋白质二级结构C、蛋白质三级结构D、蛋白质四级结构E、单个亚基结构1、不属于空间结构的是：A2、整条肽链中全部氨基酸残基的相对空间位置即是：C3、蛋白质变性时，不受影响的结构是：A4、维系蛋白质分子一级结构的化学键是：BA、离子键B、肽键C、二硫键D、氢键E、疏水键5、变性蛋白质的主要特点是：DA、不易被蛋白酶水解B、分子量降低C、溶解性增加D、生物学活性丧失E、共价键被破坏6、蛋白质二级结构是指分子中：CA、氨基酸的排列顺序B、每一氨基酸侧链的空间构象C、局部主链的空间构象D、亚基间相对的空间位置E、每一原子的相对空间位置7、下列关于肽键性质和组成的叙述正确的是：DA、由Cα和C-COOH组成B、由Cα1和Cα2组成C、由Cα和N组成D、肽键有一定程度双键性质E、肽键可以自由旋转（8～9题共用备选答案）A、一级结构破坏B、二级结构破坏C、三级结构破坏D、四级结构破坏E、空间结构破坏8、亚基解聚时：D9、蛋白酶水解时：A10、关于蛋白质二级结构的叙述正确的是指：CA、氨基酸的排列顺序B、每一氨基酸侧链的空间构象C、局部主链的空间构象D、亚基间相对的空间位置E、每一原子的相对空间位置11、蛋白质变性时除生物活性丧失外重要改变是：AA、溶解度↓B、溶解度↑C、紫外吸收值↑D、紫外吸收值↓E、两性解离↑12、生物体内的蛋白质千差万别，即使像催产素、牛加压素、血管舒张素等由相同数量的氨基酸构成的蛋白质，生理功能也差异很大。

其原因不可能是：AA、组成肽键的化学元素或合成场所不同B、组成蛋白质的氨基酸种类和数量不同C、氨基酸排列顺序不同D、蛋白质的空间结构不同13、变性作用不改变蛋白质哪些结构层次：AA、一级B、二级医学教育网C、超二级D、三级E、四级14、组成蛋白质的单位是：AA、L-α-氨基酸B、D-α-氨基酸C、L-β-氨基D、D-β-氨基酸E、L、D-α-氨基酸15、蛋白质分子中的主要化学键是：AA、肽键B、二硫键C、酯键D、盐键E、氢键16、维持蛋白质一级结构的化学键是：EA、盐键B、二硫键C、疏水键D、氢键E、肽键17、具有四级结构的蛋白质特征是：EA、分子中一定含有辅基B、是由两条或两条以上具有三级结构的多肽链进一步折叠盘饶而成C、其中每条多肽链都有独立的生物学活性D、其稳定性依赖肽键的维系E、靠亚基的聚合和解聚改变生物学活性18、蛋白质的一级结构及高级结构决定于：DA、分子中氢键B、分子中盐键C、分子内部疏水键D、氨基酸的组成及顺序E、氨基酸残基的性质19、蛋白质特异的生物学主要功能不包括：AA、是各种组织的基本组成成分B、催化功能C、收缩及运动功能D、免疫功能E、调节功能20、变性蛋白质的特点是：DA、溶解度增加B、粘度下降C、紫外吸收降低D、易被蛋白酶水解E、生物活性不变21、蛋白质变性后表现为：DA、粘度下降B、溶解度增加C、不易被蛋白酶水解D、生物学活性丧失E、易被盐析出现沉淀22、蛋白质变性是由于：DA、氨基酸的排列顺序发生改变B、氨基酸的组成发生改变C、氨基酸之间的肽键断裂D、氨基酸之间形成的次级键发生改变E、蛋白质分子被水解为氨基酸23、蛋白质变性是由于：EA、一级结构改变B、辅基的脱落C、亚基解聚D、蛋白质水解E、空间构象改变24关于蛋白质变性的叙述哪项是错误的：DA、氢键断裂B、肽键断裂C、生物学活性丧失D、二级结构破坏E、溶解度降低25、蛋白质分子组成中不含有下列哪种氨基酸：EA、半胱氨酸B、蛋氨酸C、胱氨酸D、丝氨酸E、瓜氨酸26、蛋白质分子的元素组成特点是：AA、含氮量约16%B、含大量的碳C、含少量的硫D、含大量的磷E、含少量的金属离子27、下列含有两个羧基的氨基酸是：EA、精氨酸B、赖氨酸C、甘氨酸D、色氨酸E、谷氨酸28、维持蛋白质四级结构的主要化学键是：CA、氢键B、盐键C、疏水键D、二硫键E、范德华力29、关于α-螺旋的论述哪项是不正确的：DA、α-螺旋是二级结构的常见形式B、多肽链的盘绕方式是右手螺旋C、每3、6个氨基酸残基盘绕一圈D、其稳定性靠相邻的肽键平面间形成的氢键E、影响螺旋的因素是氨基酸残基侧链的结构与性质30、具有四级结构的蛋白质特征是：EA、分子中一定含有辅基B、是由两条或两条以上具有三级结构的多肽链进一步折叠盘饶而成C、其中每条多肽链都有独立的生物学活性D、其稳定性依赖肽键的维系E、靠亚基的聚合和解聚改变生物学活性31、关于蛋白质四级结构的论述哪项是正确的：EA、其是由多个相同的亚基组成B、其是由多个不同的亚基组成C、一定是由种类相同而不同数目的亚基组成D、一定是由种类不同而相同数目的亚基组成E、亚基的种类和数目均可不同32、下列哪一种物质不属于生物活性肽：DA、催产素B、加压素C、促肾上腺皮质激素D、血红素E、促甲状腺素释放激素33、关于蛋白质结构的论述哪项是正确的：AA、一级结构决定二、三级结构B、二、三级结构决定四级结构C、三级结构都具有生物学活性D、四级结构才具有生物学活性E、无规卷曲是在二级结构的基础上盘曲而成34、蛋白质分子引起280nm光吸收的最主要成分是：DA、丝氨酸的-OHB、半胱氨酸的-SHC、苯丙氨酸的苯环D、色氨酸的吲哚环E、组氨酸的咪唑环35、下列哪种氨基酸溶于水时不引起偏振光旋转：DA、谷氨酸B、亮氨酸C、丙氨酸D、甘氨酸E、苯丙氨酸36、蛋白质的等电点是指：EA、蛋白质溶液的pH=7时溶液的pH值B、蛋白质溶液的pH=7、4时溶液的pH值C、蛋白质分子呈正离子状态时的溶液的pH值D、蛋白质呈负离子状态时的溶液pH值E、蛋白质分子呈兼性离子状态时的溶液的pH值37、若用重金属沉淀pI为8、0的蛋白质时，该溶液的pH值应为：BA、8B、>8C、<8D、≥8E、≤838、用钨酸钠沉淀蛋白质的原理是：EA、破坏盐键B、中和电荷C、破坏氢键D、调节等电点E、与蛋白质结合成不溶性盐39、在饱和硫酸铵状态下，析出的蛋白质是：AA、白蛋白B、α-球蛋白C、β-球蛋白D、γ-球蛋白E、免疫球蛋白40、处于等电状态的蛋白质：DA、分子不带电荷B、分子带负电荷C、分子带正电荷D、分子带的电荷最多E、分子最不稳定，易变性41、将蛋白质溶液的pH值调至其pI时：BA、蛋白质稳定性增加B、蛋白质稳定性降低C、蛋白质表面的净电荷增加D、蛋白质表面的净电荷不变E、对蛋白质表面水化膜无影响42、对蛋白质沉淀、变性和凝固的关系的叙述，哪项是正确的：DA、变性蛋白质一定要凝固B、变性蛋白质一定要沉淀C、沉淀的蛋白质必然变性D、凝固的蛋白质一定变性E、沉淀的蛋白质一定凝固43、蛋白质溶液的稳定因素是：CA、蛋白质溶液有分子扩散现象B、蛋白质在溶液中有“布朗运动”C、蛋白质分子表面带有水化膜和同种电荷D、蛋白质溶液的粘度大E、蛋白质分子带有电荷44、盐析法沉淀蛋白质的原理是：AA、中和电荷、破坏水化膜B、与蛋白质结合成不溶性蛋白盐C、降低蛋白质溶液的介电常数D、调节蛋白质溶液的等电点E、使蛋白质变性溶解度降低45、血红蛋白运氧机制属于：DA、加成反应B、氧化还原反应C、电子得失D、氧合于解离E、整合反应46、从蛋白质中制取L-氨基酸多采用：CA、碱水解法B、高温高压法C、酸水解法D、盐析法E、紫外线照射47、关于氨基酸的叙述哪项是错误的：BA、酪氨酸和丝氨酸含羟基B、酪氨酸和苯丙氨酸含苯环C、亮氨酸和缬氨酸是支链氨基酸D、赖氨酸和精氨酸是碱性氨基酸E、半胱氨酸和胱氨酸含巯基（48～51题共用备选答案）A、肽键B、盐键C、二硫键D、疏水键E、氢键48、蛋白质中氨基酸的疏水侧链集中可形成：D49、蛋白质中两个半胱氨酸残基间可形成：C50、蛋白质分子中稳定α-螺旋的键力是：E51、蛋白质被水解断裂的键是：A（52～56题共用备选答案）A、亚基聚合B、亚基解聚C、蛋白质变性D、蛋白质水解E、肽键形成52、四级结构形成时出现：A53、四级结构破坏时出现：B54、二、三级结构破坏时出现：C55、一级结构破坏：D56、一级结构形成：E57、关于蛋白质结构的叙述不正确的是：CA、一级结构是决定高级结构的重要因素B、带电荷的氨基酸侧链伸向蛋白质分子表面C、氨基酸侧链的疏水基团和辅基分布在分子内部D、一种蛋白质可以有多个不同的结构域E、不同的蛋白质具有相同的生物学功能是因为有相同的结构域58、蛋白质生理价值的高低取决于：BA、氨基酸的种类及数量B、必需氨基酸的种类、数量及比例C、必需氨基酸的种类D、必需氨基酸的数量E、以上说法均不对59、体内氨的储存及运输主要形式之一是：CA、谷氨酸B、酪氨酸C、谷氨酸胺D、谷联甘肽E、天冬酰胺60、下列氨基酸中不属于必需氨基酸的是：EA、缬氨酸B、苏氨酸C、赖氨酸D、蛋氨酸E、谷氨酸61、生物大分子的高级构象是靠非共价键来稳定，非共价键有：A、二硫键、氢键、范德华引力、疏水键、离子键B、氢键、范德华引力、疏水键、离子键C、氢键、范德华引力、疏水键、离子键、配位键D、氢键、范德华引力、疏水键、离子键、共价键E、二硫键、碳碳单键、碳碳双键、碳氮单键第二章、酶1、关于酶概念的叙述下列哪项是正确的：EA、所有蛋白质都有酶的活性B、其底物都是有机化合物C、其催化活性都需特异的辅助因子D、体内所有具有催化活性的物质都是酶E、酶是由活细胞合成具有催化作用的蛋白质2、关于酶性质的叙述下列哪项是正确的:DA、酶的催化效率高是因为分子中含有辅酶或辅基B、酶使化学反应的平衡常数向加速反应的方向进行C、酶能提高反应所需的活化能D、酶加快化学反应达到平衡的速度E、酶能改变反应的平衡点3、关于酶活性中心的叙述下列哪项是正确的:EA、所有酶的活性中心都有金属离子B、所有的抑制剂都作用于酶的活性中心C、所有的必需基团都位于酶的活性中心D、所有酶的活性中心都含有辅酶E、所有的酶都有活性中心4、酶加速化学反应的根本原因是：CA、升高反应温度B、增加反应物碰撞频率C、降低催化反应的活化能D、增加底物浓度E、降低产物的自由能5、关于辅酶的叙述正确的是：AA、在催化反应中传递电子、原子或化学基团B、与酶蛋白紧密结合C、金属离子是体内最重要的辅酶D、在催化反应中不于酶活性中心结合E、体内辅酶种类很多，其数量与酶相当6、酶与底物作用形成中间产物的叙述正确的是：DA、酶与底物主要是以共价键结合B、酶与底物的结合呈零级反应C、酶诱导底物构象改变不利于结合D、底物诱导酶构象改变有利于结合E、底物结合于酶的变构部位7、全酶是指：CA、酶与底物复合物B、酶与抑制剂复合物C、酶与辅助因子复合物D、酶的无活性前体E、酶与变构剂的复合物8、关于酶促反应机制的论述错误的是：EA、邻近效应与定向排列B、多元催化C、酸碱催化D、表面效应E、以上都不是9、关于酶促反应特点的论述错误的是：AA、酶在体内催化的反应都是不可逆的B、酶在催化反应前后质和量不变C、酶的催化能缩短化学反应达平衡所需的时间D、酶对所催化的反应有选择性E、酶能催化热力学上允许的化学反应10、下列哪一项不是影响酶促反应速度的因素：EA、底物浓度B、酶的浓度C、反应的温度D、反应环境的pHE、酶原的浓度11、关于非竞争性抑制剂的叙述，正确的是：CA、抑制剂与酶的活性中心结合B、不影响VmaxC、抑制剂与酶结合后不影响与底物结合D、抑制剂与酶结合后不能与底物结合E、也可称为变构抑制剂12、同工酶是指：AA、催化的化学反应相同B、催化不同的反应而理化性质相同C、酶的结构相同而存在部位不同D、由同一基因编码翻译后的加工修饰不同E、催化相同的化学反应理化性质也相同（13～17）A、酶浓度B、底物浓度C、最适温度D、pH值E、抑制剂13、影响酶和底物的解离状态是：D14、不是酶的特征性常数与反应时间有关的是：C15、当酶被底物饱和时反应速度与酶的浓度成正比：A16、使酶的活性减弱或降低，但并不变性的物质是：E17、不是酶的特征性常数，它受底物浓度的、缓冲液种类及酶纯度的影响:D18、磺胺药可抑制细菌生长，但首次服用需加倍，其作用机理是：AA、竞争性抑制B、非竞争性抑制C、反竞争性抑制D、不可逆性抑制E、变构抑制19、关于酶的共价修饰的描述正确的是：DA、只有磷酸化和去磷酸化B、该调节不需其它酶参加C、所有受共价修饰的酶则不在进行变构调节D、调节过程虽消耗ATP但经济有效E、调节过程中无逐级放大效应20、关于变构调节的论述不正确的是：EA、变构效应剂结合于酶的变构部位B、变构效应剂与酶以非共价键结合C、变构酶活性中心可结合底物D、变构酶动力学曲线呈S型E、变构调节是属于一种慢调节21、有机磷农药与酶活性中心结合的基团是：CA、组氨酸上的咪唑基B、赖氨酸上的ε-氨基C、丝氨酸上的羟基D、半胱氨酸上的巯基E、谷氨酸上的γ-羧基22、同工酶的特点是:BA、催化同一底物起不同反应的酶的总称B、催化的反应及分子组成相同，但辅酶不同的一组酶C、催化作用相同，但分子结构和理化性质不同的一组酶D、多酶体系中酶组分的统称E、催化作用、分子组成及理化性质均相同，但组织分布不同的_组酶23、关于温度与酶促反应速度关系的叙述，不正确的是：DA、酶都有最适温度B、最适温度时，反应速度最快C、偏离最适温度酶促反应速度降低D、最适温度是酶的特征性常数E、酶在短时间可耐受较高温24、辅酶的作用机制主要是：CA、维持酶蛋白的空间构象B、有利于酶在介质中发挥酶促作用C、在酶促反应中起运载体的作用D、在酶与底物的结合中起桥梁作用E、构成酶的活性中心25、决定酶促反应特异性的是：CA、辅酶B、辅基C、酶蛋白D、底物E、激活剂26、酶的共价修饰调节中，最为常见的是：A、甲基化修饰B、乙酰化修饰C、磷酸化修饰D、腺苷化修饰E、二硫键修饰27、关于酶的抑制剂的叙述，正确的是：EA、使酶变性而降低酶活性B、均与酶共价键不可逆结合C、都与酶的活性中心结合D、凡能降低酶活性的物质均为酶的抑制剂E、除去抑制剂后，酶活性可恢复28、有机磷酸酯农药抑制的酶是：CA、琥珀酸脱氢酶B、己糖激酶C、胆碱酯酶D、枸橼酸合成酶E、异枸橼酸脱氢酶29、酶与一般催化剂的区别是：DA、只能加速热力学上能进行的反应B、不改变化学反应的平衡点C、缩短达到化学平衡的时间D、高度专一性E、降低活化能30、有关变构酶的叙述哪项是错误的：DA、能接受变构调节的酶常是两个以上的亚基组成的聚合体B、6P是已糖酶的抑制变构剂C、AMP是磷酸糖激酶的激活变构剂D、ATP是柠檬酸合成酶的激活变构剂E、乙酰C0A是丙酮酸羧化酶的激活变构剂31、静息状态时，体内耗糖量最多的器官是：CA、肝B、心C、脑D、骨骼肌E、红细胞糖代谢1、葡萄糖与甘油之间的代谢中间产物是：CA、丙酮酸B、3-磷酸甘油酸C、磷酸二羟丙酮D、磷酸烯醇式丙酮酸E、乳酸2、每摩尔葡萄糖在体内完全氧化时可释放的能量（以千焦计）是：EA、3840B、30、5C、384D、28、4E、28403、关于糖的生理功能的描述不正确的是：EA、生命活动需要能量中最主要的能源物质B、效地维持正常血糖浓度，保证重要生命器官地能量供应C、是机体重要的碳源D、是动物组织结构的组成成分E、直接提供能量4、正常静息状态下，体内大部分血糖主要被下列哪一器官利用：BA、肝B、脑C、肾D、脂肪E、肌肉5、指出下列胰岛素对糖代谢影响的错误论述：AA、促进糖的异生B、促进糖变为脂肪C、促进细胞膜对葡萄糖的通透性D、促进糖原合成E、促进肝葡萄糖激酶的活性6、1分子葡萄糖无氧酵解时净生成几分于ATP：BA、1B、2C、3D、4E、57、葡萄糖在肝脏内可以转化为下列物质，除了：DA、甘油B、乳酸C、核糖D、酮体E、脂肪酸8、糖无氧酵解途径中，下列哪种酶催化的反应不可逆：AA、己糖激酶B、磷酸己糖异构酶C、醛缩酶D、3-磷酸甘油醛脱氧酶E、乳酸脱氢酶9、不参与糖酵解的酶是：DA、已糖激酶B、磷酸果糖激酶-1C、磷酸甘油酸激酶D、磷酸烯醇式丙酮酸羧激酶E、丙酮酸激酶10、糖酵解时哪一对代谢物提供高能磷酸键使ADP生成ATP：BA、3-磷酸甘油醛及磷酸果糖B、1，3-二磷酸甘袖酸及磷酸烯醇式丙酮酸C、α-磷酸甘油酸及6-磷酸葡萄糖D、1磷酸葡萄糖及磷酸烯醇式丙酮酸E、1，6二磷酸果糖及1，3—磷酸甘油酸11、糖原的1个葡萄糖残基无氧酵解时净生成几个ATP：CA、1个B、2个C、3个D、4个E、5个12、成熟红细胞主要以糖酵解供能的原因是：DA、缺氧B、缺少TPPC、缺少辅酶AD、缺少线粒体E、缺少微粒体13、能抑制糖异生的激素是：BA、生长素B、胰岛素C、肾上腺索D、胰高血糖家E、糖皮质激素14、在糖酵解和糖异生中均起作用的酶是：EA、己糖激酶B、丙酮酸激酶C、丙酮酸羧化酶D、果糖二磷酸酶E、磷酸甘油酸激酶15、主要在线粒体中进行的糖代谢途径是：DA、糖酵解B、糖异生C、糖原合成D、三羧酸循环E、磷酸戊糖逮径16、位于糖酵解、糖异生、磷酸戊糖途径、糖原合成和糖原分解各条代谢途径交汇点上的化合物是：BA、1-磷酸葡萄糖B、6-磷酸葡萄糖C、1，6二磷酸果糖D、3-磷酸甘油醛E、6-磷酸果糖17、在糖原分解和糖原合成中都起作用的酶属于：AA、变位酶B、异构酶C、分枝酶D、焦磷酸化酶E、磷酸化酶18、合成糖原时，葡萄糖的直接供体是：DA、1-磷酸葡萄糖B、6磷酸葡萄糖C、CDP葡萄糖D、UDP葡萄糖E、CDP葡萄糖19、磷酸戊糖途径的重要生理功能是生成：DA、6-磷酸葡萄糖B、NADH + H+C、FADH2D、NADPH + H+E、3-磷酸甘油醛20、肝糖原可以补充血糖，因为肝脏有：DA、果糖二磷酸酶B、葡萄糖激酶C、磷酸葡萄糖变位酶D、葡萄糖-6-磷酸酶E、磷酸己糖异构酶21、肌糖原分解不能直接补充血糖的原因是：BA、肌肉组织是贮存葡萄糖的器官B、肌肉组织缺乏葡萄糖激酶C、肌肉组织缺乏葡萄糖-6-磷酸酶D、肌肉组织缺乏磷酸化酶E、肌糖原分解的产物是乳酸22、关于糖原合成错误的是：CA、糖原合成过程中有焦磷酸生成B、分枝酶催化1，6-糖苷健生成C、从1-磷酸葡萄糖合成糖原不消耗高能磷酸键D、葡萄糖供体是U DP葡萄糖E、糖原合成酶催化1，4，糖苷键生成23、必须在线粒体内进行的糖异生步骤是：BA、乳酸→丙酮酸B、丙酮酸→草酰乙酸C、6-磷酸葡萄糖→葡萄糖D、3-磷酸甘油醛→磷酸二羟丙酮E、磷酸烯醇式丙酮酸→2-磷酸甘油酸24、三羧酸循环最主要的调节酶是：EA、丙酮酸脱氢酶B、柠檬酸合成酶C、苹果酸脱氢酶D、α-酮戊二酸脱氢酶E、异柠檬酸脱氢酶25、机体可通过添补反应补充的三羚酸循环中间代谢物是：CA、琥珀酸B、柠檬酸C、苹果酸D、异柠檬酸E、延胡索酸26、在厌氧条件下，在哺乳动物肌肉组织中能积累的是：EA、丙酮酸B、乙醇C、草酸D、C02E、乳酸【B型题】27~29题A、葡萄糖-6-磷酸酶B、磷酸烯醇式丙酮酸羧激酶C、丙酮酸激酶D、果糖二磷酸酶E、丙酮酸羧化酶27、以上是糖异生的关键酶，但除外：C28、催化反应有GTP参与：B29、催化反应有ATP参与并需要生物素：E30~29题A、饥饿时B、饱食后C、糖尿病D、肝昏迷E、乏氧30、糖原合成酶活性提高：B31、丙酮酸羧化支路酶活性明显升高：A32、糖酵解过程增强：E33、糖异生途径中所谓“能障”指：DA、烯醇化酶反应B、磷酸己糖异构酶反应C、磷酸甘油酸激酶反应D、丙酮酸激酶反应E、3-磷酸甘油醛脱氢酶反应34、糖异生生理意义不包括下列哪一项：CA、作为补充血糖的重要来源B、合成肝糖原或葡萄糖以补充血糖C、产生NADH+H+D、补充肌肉消耗的糖E、通过对乳酸的再利用，防止乳酸中毒35、糖酵解的特点不包括：EA、不需氧B、终产物是乳酸C、反应在胞浆内进行D、可经底物水平磷酸化产生ATPE、全部反应是可逆的36、糖酵解与糖异生途径共有的酶是：DA、果糖二磷酸酶B、丙酮酸激酶C、丙酮酸羧化酶D、3-磷酸甘油醛脱氢酶E、己糖激酶37、磷酸戊糖途径主要生理意义不包括以下哪项：EA、提供磷酸戊糖B、提供NADPHC、提供4碳及7碳糖D、提供能量E、葡萄糖可经此途径氧化成CO2而与其他途径相连38、葡萄糖在体内代谢时，通常不会转变生成的化合物是：AA、乙酰乙酸B、胆固醇C、脂肪酸D、丙氨酸E、核糖39、不易逆行的糖酵解反应是：BA、磷酸甘油糖酵解反应是B、丙酮酸激酶反应C、醛缩酶反应D、磷酸甘油酸激酶反应E、以上都不是40、短期饥饿时，血糖浓度的维持主要靠：DA、肝糖元分解B、肌糖原分解C、组织中葡萄糖的利用降低D、糖异生作用E、酮体转变成糖41、成熟红细胞中能量主要来源于：BA、糖有氧氧化B、糖酵解C、糖异生作用D、脂肪酸氧化E、氨基酸分解代谢42、饥饿可以使肝内哪种代谢途径增强：DA、脂肪合成B、糖原合成C、糖酵解D、糖异生E、磷酸戊糖途径43、下列参与糖代谢的酶中，哪种酶催化的反应是可逆的：EA、糖原磷酸化酶B、己糖激酶C、果糖二磷酸酶D、丙酮酸激酶E、磷酸甘油酸激酶生物氧化模拟试题1、呼吸链中，不与其他成分形成蛋白复合体的是：EA、辅酶ⅠB、黄素蛋白C、细胞色素C1D、细胞色素CE、铁硫蛋白2、携带胞液中的NADH进入线粒体的是：BA、肉碱B、苹果酸C、草酰乙酸D、α-酮戊二酸E、天冬氨酸4、1克分子丙酮酸在线粒体中彻底氧化生成CO2和H2O可产生多少克分子ATP：EA、4B、8C、12D、14E、155、呼吸链中不具有质子泵功能的是：BA、复合体IB、复合体ⅡC、复合体ⅢD、复合体ⅣE、以上均具有质子泵功能6、线粒体内膜外的H+：AA、浓度高于线粒体内的H+浓度B、浓度低于线粒体内的H+浓度C、可自由进入线粒体D、进入线粒体需载体转运E、进入线粒体需耗能7、丙酮酸氧化时脱下的氢在哪个环节上进入呼吸链：BA、CoQB、NADH-CoQ还原酶C、氧化酶D、CytC氧化酶E、以上都不是8、线粒体氧化磷酸化解偶联意味着：DA、线粒体氧化作用停止B、线粒体腆ATP酶被抑制C、线粒体三羧酸循环停止D、线粒体能利用氧，但不能生成ATPE、线粒体膜的钝化变性9、下列哪种蛋白质不含血红素：DA、过氧化氢酶B、过氧化物酶C、细胞色素CD、铁硫蛋白E、肌红蛋白10、不参与组成呼吸链的化合物是：DA、CoQB、FADC、CytBD、肉碱E、铁硫蛋白11、呼吸链中既能传导电子又能通氢的传递体是：EA、铁硫蛋白B、细胞色素BC、细胞色素CD、细胞色素a3E、以上都不是12、肌肉收缩时的直接供能物质是：AA、ATPB、GTPC、CTPD、TTPE、磷酸肌酸13、参与呼吸链递电子的金属离子是：BA、镁离子B、铁离子C、钼离子D、钴离子E、以上均是14、下列哪种物质不是高能化合物：AA、3-磷酸甘油醛B、磷酸肌酸C、1，3－二磷酸甘油酸D、乙酰 CoAE、磷酸烯醇式丙酮酸15、被称为是机体内“通用能量货币”的是：AA、三磷酸腺甘B、糖C、脂肪D、蛋白质E、氨基酸【B型题】16~17题A、NA 、D+B、胆固醇C、细胞色素D、辅酶QE、脂肪酸16、呼吸链中的递氢体：D17、呼吸链中的递电子体：C18~19题A、物质在体内氧化过程减慢B、基础代谢率增高C、细胞色素氧化酶被抑制D、电子传递速度变慢E、氧化磷酸化解耦联18、 2，4-二硝基苯酚的作用结果：E19、 CO中毒：C20、下列哪种物质是氧化磷酸化的解耦联剂：BA、ADPB、2，4二硝基苯酚C、重氮化合物D、砷E、ATP21、调节氧化磷酸化速率的主要因素是：CA、氧B、CO2C、ADPD、呼吸链组成E、电子传递链的氧化还原电位22、关于生物氧化概念下列叙述哪项是不正确的：EA、又称为细胞呼吸或组织呼吸B、指的是生物体内的氧化还原作用C、生物氧化是在体液、体温以及中性条件下进行D、生物氧化时消耗O2产生CO2E、反应进行时都需要需氧脱氢酶参加23、细胞色素aa3的重要特点是：AA、可将电子直接传递给氧分子的细胞色素氧化酶B、是分子中含铜的递氢体。

蛋白质化学一、填空题；1、组成蛋白质的主要元素有，，，。

2、不同蛋白质的含量较恒定，平均含量为%。

3、当氨基酸处在某一pH值溶液中时，它所带的正负电荷数相等，此时的氨基酸成为，该溶液的pH值称为氨基酸的。

4、蛋白质的一级结构是指在蛋白质多肽链中的。

5、在蛋白质分子中，一个氨基酸的α碳原子上的与另一个氨基酸α碳原子上的脱去一分子水形成的键叫，它是蛋白质分子中的基本结构键。

6、蛋白质颗粒表面的和是蛋白质亲水胶体稳定的两个因素。

7、蛋白质变性的实质是。

变性蛋白质的主要特征是丧失，性质改变，降低。

8、按照分子形状分类，蛋白质分为和。

按照组成分分类，分子组成中仅含氨基酸的称，分子组成中除了蛋白质部分还有非蛋白质部分的称。

9、如测得1克样品含氮量为10mg,则蛋白质含量为%。

10、维持蛋白质构象的作用力包括、、、。

11、氨基酸、和具有紫外吸收特性，因而使蛋白质在280nm处有最大吸收值。

12、天然氨基酸的结构通式是。

13、蛋白质的二级结构最基本的有两种类型，它们是和。

14、α-螺旋结构是由同一肽链的和间的键维持的，螺距为,每圈螺旋含个氨基酸残基，每个氨基酸残基沿轴上升高度为。

天然蛋白质分子中的α-螺旋大都属于手螺旋。

15、氨基酸一般与茚三酮发生氧化脱羧脱氨反应生成色化合物，而与茚三酮反应生成黄色化合物。

16、维持蛋白质的一级结构的化学键有和；维持二级结构靠键；维持三级结构和四级结构靠键。

17、GSH的中文名称是，它的活性基团是。

18、加入高浓度的中性盐，当达到一定的盐饱和度时，可使蛋白质的溶解度并,这种现象称为,蛋白质的这种性质常用于。

二、选择题：1、在生理pH条件下，下列哪种氨基酸带正电荷？( )A．Ala B．Tyr C．Lys D．Met E．Ile2、下列氨基酸中哪一种是非必需氨基酸？（）A．Leu B．Tyr C．Lys D．Met E．Thr3、蛋白质的一级结构是指：（）A．蛋白质氨基酸的种类和数目B．蛋白质中氨基酸的排列顺序C．蛋白质分子中多肽链的折叠和盘绕D．包括A,B和C4、下列氨基酸中哪个有碱性侧链（）？A．脯氨酸B．苯丙氨酸C．异亮氨酸D．赖氨酸5、下列哪种氨基酸属于亚氨基酸？（）A．丝氨酸B．脯氨酸C．亮氨酸D．组氨酸6、下列哪一项不是蛋白质α-螺旋结构的特点？（）A．天然蛋白质多为右手螺旋B．肽链平面充分伸展C．每隔3.6个氨基酸螺旋上升一圈。

氨基酸蛋白质部分选择题1．测得某一蛋白质样品的氮含量为0.40 g，此样品含蛋白质多少？B（蛋白质常数：6.25）A．2.00 g B．2.50 g C．6.40 g D．3.00 g E．6.25 g2．有两个羧基的氨基酸是：EA．精氨酸B．赖氨酸C．甘氨酸D．色氨酸E．谷氨酸3．维持蛋白质二级结构的主要作用力是：DA．盐键B．疏水键C．肽键D．氢键E．二硫键4．对蛋白质三级结构的描述错误的是：BA．天然蛋白质分子均有的这种结构B．具有三级结构的多肽链都具有生物学活性C．三级结构的稳定性主要是次级键维系D．亲水基团聚集在三级结构的表面E．决定盘曲折叠的因素是氨基酸残基5．具有四级结构的蛋白质特征是：EA．分子中必定含有辅基B．在两条或两条以上具有三级结构多肽链的基础上，肽链进一步折叠，盘曲形成C．每条多肽链都具有独立的生物学活性D．依赖肽键维系四级结构的稳定性E．由两条或两条以上具有三级结构的多肽链组成6．蛋白质在水中的分散体系，下列哪种条件下最不稳定：CA．溶液pH值大于pI B．溶液pH值小于pI C．溶液pH值等于pI D．溶液pH值等于7.4 E．在纯水中7．蛋白质变性是因为：DA．氨基酸排列顺序的改变B．氨基酸组成的改变C．肽键的断裂D．蛋白质空间构象的破坏E．蛋白质的水解8．变性蛋白质的主要特点是：DA．粘度下降B．溶解度增加C．不易被蛋白酶水解D．生物学活性丧失E．容易被盐析出现沉淀9．蛋白质分子组成中不含有下列哪种氨基酸？EA．半胱氨酸B．蛋氨酸C．酪氨酸D．丝氨酸E．瓜氨酸10．在生理pH 条件下，下列哪种氨基酸带正电荷？C(等电点大于7)A．丙氨酸B．酪氨酸C．赖氨酸D．蛋氨酸E．异亮氨酸11．下列氨基酸中哪个有碱性侧链？DA．脯氨酸B．苯丙氨酸 C．异亮氨酸 D．赖氨酸12．下列哪种氨基酸属于亚氨基酸？BA．丝氨酸B．脯氨酸C．亮氨酸D．组氨酸13．下列哪一项不是蛋白质α-螺旋结构的特点？B(天然蛋白质的α-螺旋结构的特点是，肽链围绕中心轴旋转形成螺旋结构，而不是充分伸展的结构。

第四章蛋白质一、单项选择题1、变性蛋白质的主要特点是（ D ）A 共价键被破坏B 不易被蛋白酶水解C 溶解度增加D 生物学活性丧失2、除（ B ）外，其他基本氨基酸都有旋光性。

A、谷氨酸B、甘氨酸C、蛋氨酸D、苏氨酸3、组成蛋白质的基本单位是：（ A ）A L-α-氨基酸B D-α-氨基酸C L-β-氨基酸D L.D-α-氨基酸4、由氨基酸和其他非蛋白质化合物组成的蛋白质称为（ B ）A、简单蛋白B、结合蛋白C、脂蛋白D、糖蛋白5、除了八种必需氨基酸外，婴儿特殊需要的必需氨基酸是（ C ）A、色氨酸B、亮氨酸C、组氨酸D、酪氨酸6、氨基酸一般不能溶解在（D ）A、盐酸 B、氢氧化钠溶液C、氢氧化钾溶液D、乙醇溶液7、下面能与茚三酮溶液发生反应并呈黄色的氨基酸有（C ）A、色氨酸B、亮氨酸C、脯氨酸D、酪氨酸8、下列几种氨基酸中哪一种不属于必需氨基酸？（ D ）A、赖氨酸B、亮氨酸C、色氨酸D、丝氨酸9、在加工脱水猪肉时，干燥前先调节肉的pH，使其远离蛋白质等电点，复水时较易嫩化，这主要是利用了蛋白质的（ A ）A、水化作用B、乳化性质C、起泡性质D、胶凝作用10、新鲜的猪肉在很高的压力下都不能把其中的水分压挤出来，这主要是（D ）A、水化作用B、乳化性质C、起泡性质D、胶凝作用11、食品卫生中的利用乙醇消毒灭菌和加热蒸煮杀菌，是利用了蛋白质的（C ）A、水化作用B、乳化性质C、变性作用D、胶凝作用12、使肌肉呈红色的蛋白质是（ C ）A、肌溶蛋白B、肌粒蛋白C、肌红蛋白D、肌球蛋白13、小麦蛋白中缺乏（B ），并不是一种良好蛋白质来源，需要与其他蛋白质配合。

A、色氨酸B、赖氨酸C、组氨酸D、酪氨酸14、热处理对蛋白质有有利的一面，主要有（ B ）A、引起含硫蛋白质的分解B、在热处理过程中发生的褐变反应C、导致蛋白质效价的降低D、产生有毒物质15、食品中粗蛋白质测定方法中，最为经典的测定方法是（A ）A、凯氏定氮法B、双缩脲法C、紫外分光光度法D、水杨酸比色法16、维系（B ）级结构的化学键主要是氢键。

食品科学技术：蛋白质测试题1、填空题当液体分散体系如匀浆、乳浊液、糊状物或凝胶的流速增加时，他们的黏度系数降低，这种现象称为（）O正确答案：剪切稀释2、问答题试论述变性蛋白质的特性以及高压、热及冷冻对蛋白（江南博哥）质变性的影响？正确答案：蛋白质分子受到某些物理、化学因素的影响时，发生生物活性丧失，溶解度降低等性质改变，但是不涉及一级结构改变，而是蛋白质分子空间结构改变，这类变化称为变性作用。

变性后的蛋白质称为变性蛋白质。

变性蛋白质的特性：（1）蛋白质变性后，原来包埋在分子内部的疏水基暴露在分子表面，空间结构遭到破坏同时破坏了水化层，导致蛋白质溶解度显著下降。

（2）蛋白质变性后失去了原来天然蛋白质的结晶能力。

（3）蛋白质变性后，空间结构变为无规则的散漫状态，使分子间摩擦力增大、流动性下降，从而增大了蛋白质黏度，使扩散系数下降。

（4）变性的蛋白质旋光性发生变化，等电点也有所提高。

高压和热结合处理对蛋白质的影响：通过蛋白质的解链和聚合，改善制品的组织结构，嫩化肉质；钝化酶、微生物和毒素的活性，延长制品保藏期，提高安全性；增加蛋白质对酶的敏感性；提高肉制品的可消化性；通过蛋白质的解链作用，增加分子表面的疏水性以及蛋白质对特种配合基的结合能力，提高保持风味物质、色素、维生素的能力，改善制品风味和总体可接受性等。

冷冻对水产品蛋白质的影响：冷冻后的贝肉风味降低、外观不够饱满、持水性下降等。

储臧温度比冻结终温重要，在相同的储藏时间下，储藏温度低的贝肉蛋白质变小。

3、判断题肽链中氨基酸之间是以酯键相连接的。

正确答案：错4、判断题蛋白质的水合性好，则其溶解性也好。

正确答案：对5、名词解释乳化活力正确答案：主要指乳状液的总界面面积。

6、问答题扼要叙述蛋白质的一、二、三和四级结构。

正确答案：蛋白质的一级结构为多肽链中氨基酸残基的排列顺序，氨基酸残基的排列顺序是决定蛋白质空间结构的基础，而蛋白质的空间结构则是实现其生物学功能的基础。

生物化学考试模拟试题（一）【A型题】（每题只有一个最佳答案，每题1分，共50分）1．疯牛病的致病物质是哪种？A.α螺旋阮蛋白B.β折叠阮蛋白C.变性的阮蛋白D.β转角阮蛋白E.以上都不是2．变性蛋白质最显著的特点（）A.黏度下降B.丧失原有生物活性C.颜色反应减弱D.溶解度增加E.不易被胃蛋白酶水解3．常用于测定多肽N末端氨基酸的试剂是A.溴化氢B.丹磺酰氯C.羟酪胺D.维甲酸E.EDTA4．蛋白质的等电点是（）A.蛋白质溶液的pH值等于7时溶液的pH值B.蛋白质溶液的pH值等于7.4时溶液的pH值C.蛋白质分子呈负离子状态时溶液的pH值D.蛋白质分子呈正离子状态时溶液的pH值E.蛋白质的正电荷与负电荷相等时溶液的pH值5．蛋白质溶液的稳定因素是（C）A.蛋白质溶液的黏度大B.蛋白质在溶液中有“布朗运动”C.蛋白质分子表面带有水化膜和同种电荷D.蛋白质溶液有扩散现象E.蛋白质分子带有电荷6．下列正确描述血红蛋白的概念是：(B)A.血红蛋白含有铁卟啉的单亚基球蛋白B.血红蛋白氧解离曲线为S型C.1个血红蛋白分子可与1个氧分子可逆结合D.血红蛋白不属于变构蛋白E.血红蛋白的功能肌红蛋白相同DNA的变性是指（D）A.多核苷酸链解聚B.DNA分子由超螺旋转变为双螺旋C.分子中磷酸二酯键断裂D.互补碱基间氢键断裂E.碱基与脱氧核糖间糖苷键断裂7．DNA变性时，其理化性质主要发生在哪种改变（C）A.溶液黏度升高B.浮力密度降低C.260nm处光吸收增强D.易被蛋白酶降解E.分子量降低8．核酸变性后，可发生哪种效应（B）A.减色效应B.增色效应C.失去对紫外线的吸收能力D.最大吸收波长发生转移E.溶液黏度增加9．关于酶活性中心的叙述哪些是正确的：（E）A.酶的必须基团都位于活性中心内B.所有酶的活性中心都含有辅酶C.所有酶的活性中心有含有金属离子D.所有的抑制剂都作用于酶的活性中心E.所有酶都有活性中心10．酶促反应中决定酶特异性的是：（B）A.底物的类别B.酶蛋白C.辅基或辅酶D.催化基团E.金属离子11．下列哪项不是酶促反应的特点：（C）A.酶有敏感性B.酶的催化效率极高C.酶加速热力学上不可能进行的反应D.酶活性可调节E.酶具有高度的特异性12．酶蛋白变性后其活性丧失，这是因为：（C）A.酶蛋白被完全降解为氨基酸B.酶蛋白的一级结构受破坏C.酶蛋白的空间构象受到破坏D.酶蛋白不再溶于水E.失去了激活剂13．下列哪条途径与核酸合成密切有关（D）A.糖酵解B.糖异生C.糖原合成D.磷酸戊糖途径E.三羧酸循环14．下列哪种酶在糖酵解和糖异生中都有催化作用(D)A.丙酮酸激酶B.丙酮酸羧化酶C.果糖双磷酸酶-1D.3-磷酸甘油醛脱氢酶E.己糖激酶15．代谢物提供～P使ADP生成ATP（B）A.3-磷酸甘油醛及6-磷酸果糖B.1,3-二磷酸甘油酸及磷酸烯醇式丙酮酸C.3-磷酸甘油酸及6－磷酸葡萄糖D.1-磷酸葡萄糖及磷酸烯醇式丙酮酸E.1，6－双磷酸果糖及1，3-二磷酸甘油酸16．丙酮酸羧化酶的活性依赖哪种变构激活剂（C）A.ATPB.AMPC.乙酰CoAD.柠檬酸E.异柠檬酸17．下列哪个酶直接参与底物水平磷酸化A.3-磷酸甘油醛脱氢酶B.а-酮戊二脱氢酶C.琥珀酸脱氢酶D.磷酸甘油酸激酶E.6-磷酸葡萄糖酸脱氢酶18．酮体中丙酮来自A.β-羟丁酸脱羧B.HMG CoA裂解C.乙酰乙酸脱羧D.乙酰乙酸CoA硫解E.丙酮酸脱羧19．脂酸合成的原料乙酰CoA直接来自A.脂肪组织内脂酸β氧化B.赖氨酸的分解C.线粒体内葡萄糖的氧化D.胞液内柠檬酸的裂解E.酮体氧化20．乙酰CoA羧化酶的变构抑制剂为A.乙酰CoAB.丙二酰CoAC.长链脂酰CoAD.ATPE.柠檬酸21．提供脂酸合成所需的NADPH + H+来自A.逆氢体、供电子体组成呼吸链B.糖酵解C.糖异生D.磷酸戊糖途径E.联合脱氢基作用22．有关呼吸链叙述正确的是A.两条呼吸链又四种酶复合体组成B.递电子体同时也是递氢体C.递氢体同时也是递电子体D.抑制Cyt aa3，则呼吸链中各组分都成氧化态E.呼吸链的组分通常按E0由大到小的顺序23．下列哪种酶催化代谢脱下的氢直接经琥珀酸氧化呼吸链传递A.乳酸脱氢酶B.脂酰CoQ脱氢酶C.苹果酸脱氢酶D.a-酮戊二酸脱氢酶E.a-磷酸甘油脱氢酶24．苯酮酸尿症患者尿中排出大量苯丙酮酸,原因是体内缺乏A.酪氨酸转氨酶B.磷酸吡哆醛C.苯丙氨酸羟化酶D.多巴脱羧酶E.酪氨酸羟化酶25．人体肝细胞合成尿素的限速酶是A.氨基甲酰磷酸合成酶B.鸟氨酸氨基甲酰转移酶C.精氨酸代琥珀酸合成酶D.精氨酸代琥珀酸裂解酶E.精氨酸酶26．下列哪种是生酮氨基酸A.甘氨酸B.亮氨酸C.缬氨酸D.精氨酸E.半胱氨酸27．下列哪种是生糖兼生酮氨基酸A.亮氨酸B.赖氨酸C.天冬氨酸D.色氨酸E.脯氨酸28．下列哪种物质不是色氨酸代谢的产物A.尼克酸B.丙酮酸C.乙酰乙酰辅酶AD.N5－CH3－FH4E.5-羟色胺29．体内氨储存及运输的主要形式之一是A.谷氨酸B.酪氨酸C.谷氨酰胺D.谷胱甘肽E.天冬酞胺30．尿素生成的场所A.线粒体B.胞液C.两者都是D.两者都不是31．胆汁酸合成的限速酶是A.7α羟化酶B.7α羟胆固醇氧化酶C.胆酰CoA合成酶D.鹅脱氧胆酰CoA合成酶E.胆汁酸酶32．D NA损伤后切除修复的说法中错误的是A.修复机制中以切除修复最为重要B.切除修复包括有重组修复及SOS修复C.切除修复包括糖基化酶起始作用的修复D.切除修复中有以UvrABC进行的修复E.是对DNA损伤部位进行切除，随后进行正确合成的修复33．真核生物DNA复制中，DNA要分别进行随从链和前导链的合成，催化前导链合成的酶是A.DNA Pol δB.DNA Pol αC.DNA Pol γD.DNA Pol βE.DNA Pol ε34．D NA复制时需要解开DNA的双螺旋结构，叁与此过程的酶是A.DNA Pol ⅠB.DNA Pol ⅡC.DNA Pol ⅢD.端粒酶E.拓扑异构酶35．将病素RNA的核苷酸顺序的信息，在宿主体内转变为脱氧核苷酸顺序的过程是A.复制B.转录C.反转录D.翻译E.翻译后加工36．原核生物翻译起始时，所形成的70S起始复合物中，不包括下列那项物质A.核蛋白体的大亚基B.核蛋白体的小亚基C.mRNAD.fmet-tRNAE.起始因子37．下列哪种化合物中不含高能磷酸键A.1，6二磷酸果糖B.二磷酸腺苷C.1，3二磷酸甘油酸D.磷酸烯醇式丙酮酸E.磷酸肌酸38．人体活动主要的直接供能物质是A.葡萄糖B.脂肪酸C.磷酸肌酸39．除肝脏外唯一可进行糖异生和酮体生成的器官是A.脑B.心C.肾D.肠E.睾丸40．三羧酸循环的糖、脂、蛋白质共同代谢途径，可能转变为α-酮戊二酸的氨基酸是A.丙氨酸B.天冬氨酸C.谷氨酸D.亮氨酸E.苏氨酸41．长期饥饿时脑组织主要能源是A.葡萄糖B.脂酸C.氨基酸D.酮体E.核苷酸42．抗结构药物利福平（Rifampicin）能特异性地结合抑制A.RNA-polⅢB.RNA-polⅠC.RNA-pol 全酶D.RNA-pol β亚基E.RNA-pol ζ亚基43．启动子(promoter)是指A.mRNA开始翻译的序列B.RNA开始转录的序列C.DNA模板结合RNA-pol的序列D.DNA模板与阻遏蛋白结合的序列E.与cAMP结合的蛋白质44．原核生物启动子的-35区的保守序列是A.TATAATB.TTGACAC.AATAAAD.CTTAE.GC45．肝内胆固醇代谢的主要终产物是A.7α-胆固醇B.胆酰CoAC.结合胆汁酸D.维生素D3E.胆色酸46．生物转化中参与氧化反应最重要的酶是A.加单氧酶B.加双氧酶C.水解酶D.胺氧化酶E.醇脱氢酶47．维生素C缺乏时可导致C.痛风D.白血病E.贫血48．抑制黄嘌呤氧化酶的是A.6-巯基嘌呤B.氨甲蝶呤C.氮杂丝氨酸D.别嘌呤醇E.阿糖胞苷49．dTMP是由下列哪种核苷酸直接转变而来A.TMPB.TDPC.dUDPD.dUMPE.dCMP【X型题】（每题至少有两项是符合题目要求的答案，选出所有符合题目要求的答案，多选少选或错选均不给分，每题1分，共10分）50．有关DNA分子描述哪些正确:A.有两条方向相反的脱氧核苷酸链组成B.5’端是-OH,3’端是磷酸C.脱氧单核苷酸之间靠磷酸二酯键连接D.碱基配对为A=T,G≡C51．糖异生途径的关键酶A.己糖激酶B.丙酮酸羧化酶C.果糖双磷酸酶-1D.磷酸烯醇式丙酮酸羧激酶52．糖代谢过程中产生的丙酮酸可参与哪些代谢途径A.还原成乳酸B.彻底氧化分解生成H2O和CO2C.合成脂类D.转变成氨基酸53．通常高脂蛋白血症中，下列哪种脂蛋白可能增高？A.乳糜微粒B.极低密度脂蛋白C.高密度脂蛋白D.低密度脂蛋白54．酸性氨基酸包括A.谷氨酸B.天冬氨酸C.精氨酸D.赖氨酸55．色氨酸参与A.磷酸肌酸合成B.尼克酰胺合成C.胆碱合成D.5-羟色胺生成56．非竞争性抑制作用与竞争性抑制作用的不同点在于前者的：A.Km值增加B.Km值不变C.抑制剂与底物结构相似D.抑制剂与酶活性中心外的基团结合57．需要DNA连接酶叁与的过程有A.DNA复制B.DNA体外重组C.DNA损伤修复D.RNA逆转录58．蛋白质生物合成中耗能的过程有A.氨基酸的活化B.翻译的起始C.进位D.成肽59．甘氨酸参与的代谢过程有A.肌酸的合成B.嘌呤核苷酸的合成C.嘧啶核苷酸的合成D.血红素的合成【名词解释】（每题3分，共15分）1.外显子2.一碳单位3.退火4.未结合胆红素5.分子伴侣 (molecular chaperon)【问答题】（三题，共25分）1.试述鸟氨酸循环、丙氨酸-葡萄糖循环、蛋氨酸循环的生理意义.（6分）2.试述mRNA、tRNA和rRNA在蛋白质生物合成中的作用？（9分）3.影响酶促反应速度的因素有哪些?它们各自是如何影响的？（10分）参考答案【A【X【名词解释】（每题3分，共15分）1.外显子：在断裂基因及其初级转录产物上出现，并表达为成熟RNA的核酸序列2.一碳单位：某些氨基酸在体内可生成含有一个碳原子的集团，如甲基、亚甲基等。

第3章蛋白质化学试题及答案（3）一、单项选择题1．蛋白质分子的元素组成特点是A．含大量的碳B．含大量的糖C．含少量的硫D．含少量的铜E．含氮量约16%2．一血清标本的含氮量为5g/L，则该标本的蛋白质浓度是A．15g/L B．20g/LC．31/L D．45g/LE．55g/L3．下列哪种氨基酸是碱性氨基酸？A．亮氨酸B．赖氨酸C．甘氨酸D．谷氨酸E．脯氨酸4．下列哪种氨基酸是酸性氨基酸？A．天冬氨酸B．丙氨酸C．脯氨酸D．精氨酸E．甘氨酸5．含有两个羧基的氨基酸是A．丝氨酸B．苏氨酸C．酪氨酸D．谷氨酸E．赖氨酸6．在pH6.0的缓冲液中电泳，哪种氨基酸基本不移动？A．丙氨酸B．精氨酸C．谷氨酸D．赖氨酸E．天冬氨酸7．在pH7.0时，哪种氨基酸带正电荷？A．精氨酸B．亮氨酸C．谷氨酸D．赖氨酸E．苏氨酸8．蛋氨酸是A．支链氨基酸B．酸性氨基酸C．碱性氨基酸D．芳香族氨酸E．含硫氨基酸9．构成蛋白质的标准氨基酸有多少种？A．8种B．15种C．20种D．25种E．30种10．构成天然蛋白质的氨基酸A．除甘氨酸外，氨基酸的α碳原子均非手性碳原子B．除甘氨酸外，均为L-构型C．只含α羧基和α氨基D．均为极性侧链E．有些没有遗传密码11．天然蛋白质中不存在的氨基酸是A．瓜氨酸B．蛋氨酸C．丝氨酸D．半胱氨酸E．丙氨酸12．在中性条件下大部分氨基酸以什么形式存在？A．疏水分子B．非极性分子C．负离子D．正离子E．兼性离子13．所有氨基酸共有的显色反应是A．双缩脲反应B．茚三酮反应C．酚试剂反应D．米伦反应E．考马斯亮蓝反应14．蛋白质分子中的肽键A．氨基酸的各种氨基和各种羧基均可形成肽键B．某一氨基酸的γ-羧基与另一氨基酸的α氨基脱水形成C．一个氨基酸的α-羧基与另一氨基酸的α氨基脱水形成D．肽键无双键性质E．以上均不是15．维持蛋白质分子一级结构的化学键是A．盐键B．二硫键C．疏水键D．肽键E．氢键16 蛋白质分子中α-螺旋和β-片层都属于A．一级结构B．二级结构C．三级结构D．四级结构E．高级结构17．维持蛋白质分子二级结构的化学键是A．肽键B．离子键C．氢键D．二硫键E．疏水键18．α螺旋每上升一圈相当于几个氨基酸残基？A．2.5 B．2.6C．3.0 D．3.6E．5.419．有关蛋白质分子中α螺旋的描述正确的是A．一般为左手螺旋B．螺距为5.4nmC．每圈包含10个氨基酸残基D．稳定键为二硫键E．氨基酸侧链的形状大小及所带电荷可影响α螺旋的形成20．主链骨架以180度返回折迭，在连续的四个氨基酸残基中第一个与第四个形成氢键的是下列哪种类型：A．β转角B．β片层C．α螺旋D．无规则卷曲E．以上都不是21．模体属于：A．二级结构B．超二级结构C．三级结构D．四级结构E．以上都不是22．关于蛋白质分子三级结构的描述，其中错误的是A．天然蛋白孩子分子均有这种结构B．具有三级结构的多肽链都具有生物学活性C．三级结构的稳定性主要是次级键维持D．亲水基团聚集在三级结构的表面E．决定盘曲折叠得因素是氨基酸残基23．具有四级结构的蛋白质特征是A．分子中必定含有辅基B．每条多肽链都具有独立的生物学活性C．在两条或两条以上具有三级结构的多肽链的基础上，肽链进一步折叠盘曲形成D．依赖肽键维系四级结构的稳定性E．由两条或两条以上具有三级结构的多肽链组成24．维持蛋白质四级结构的化学键是A．盐键B．氢键C．二硫键D．范德华力E．次级键25．蛋白质分子中两个半胱氨酸残基间可形成A．肽键B．盐键C．二硫键D．疏水键E．氢键26．分子病患者体内异常蛋白质是由于A．一级结构中某一氨基酸被另一氨基酸取代B．一级结构中相邻的两个氨基酸正常顺序被颠倒C．蛋白质的空间结构发生改变D．一级结构中某一氨基酸缺失E．以上都不是27．蛋白质分子中引起280nm光吸收的主要成分是A．苯丙氨酸的苯环B．半胱氨酸的巯基C．肽键D．色氨酸的吲哚环和酪氨酸的酚基E．氨基酸的自由氨基28．将蛋白质溶液的pH值调节到其等电点时A．可使蛋白质表面的净电荷不变B．可使蛋白质表面的净电荷增加C．可使蛋白质稳定性增加D．可使蛋白质稳定性降低，易沉淀析出E．对蛋白质表面水化膜无影响29．等电点分别是4.9和6.8的两种不同蛋白质混合液，在哪种pH条件下电泳分离效果最好？A．pH3.5 B．pH4.9C．pH5.9 D．pH6.5E．pH8.630．蛋白质变性是由于A．蛋白质空间构象破坏B．蛋白质水解C．肽键断裂D．氨基酸组成改变E．氨基酸排列顺序改变31．蛋白质所形成的胶体颗粒，在下列哪种条件下不稳定A．溶液pH值大于pI B．溶液pH值小于pIC．溶液pH值等于pI D．溶液pH值等于7.4E．在水溶液中32．变性蛋白质的主要特点是A．黏度下降B．溶解度增加C．不易被蛋白酶水解D．生活学活性丧失E．容易被盐析出沉淀33．盐析法沉淀蛋白质的原理是A．中和电荷B．去掉水化膜C．蛋白质变性D．中和电荷和去掉水化膜E．蛋白质凝固34．若用重金属沉淀pI为8的蛋白质时，该溶液的pH值应为A．8B．＞8C．＜8D．≤8E．≥835．从组织提取液沉淀活性蛋白而又不使之变性的方法是加入A．高浓度HCl B．硫酸铵C．三氯醋酸D．氯化汞E．钨酸36．下列哪种方法不能将谷氨酸和赖氨酸分开？A．电泳B．阳离子交换层析C．阴离子交换层析D．纸层析E．凝胶过滤37．下列蛋白质通过凝胶过滤层析柱时最先被洗脱的是A．过氧化氢酶（分子量247500）B．肌红蛋白（分子量16900）C．血清清蛋白（分子量68500）D．牛β-乳球蛋白（分子量35000）E．牛胰岛素（分子量5700）38．有一蛋白质水解产物在pH6用阳离子交换剂层析时，第一个被洗脱下来的氨基酸是A．缬氨酸（pI5.96）B．精氨酸（pI10.76）C．赖氨酸（pI9.74）D．酪氨酸（pI5.66）E．天冬氨酸（pI2.77）39．下列关于人胰岛素的叙述哪项是正确的？Ａ．由６０个氨基酸残基组成，分为Ａ、Ｂ和Ｃ三条链Ｂ．由51个氨基酸残基组成，分为A和B两条链Ｃ．由46个氨基酸组成，分为A和B两条链Ｄ．由65个氨基酸组成，分为A、B、C三条链Ｅ．由86个氨基酸组成，分为A和B两条链40．下列关于HbA的叙述哪项是正确的？A．是由2α和2β亚基组成Ｂ．是由2α和2γ亚基组成Ｃ．是由2β和2γ亚基组成Ｄ．是由2β和2δ亚基组成Ｅ．是由2α和2δ亚基组成41．镰刀型红细胞性贫血是由于HbA的结构变化引起的，其变化的特点是A．HbA的α链的N-末端第六位谷氨酸残基被缬氨酸所取代B．HbA的α链的C-末端第六位谷氨酸残基被缬氨酸所取代C．HbA的β链的N-末端第六位谷氨酸残基被缬氨酸所取代D．HbA的β链的C-末端第六位谷氨酸残基被缬氨酸所取代Ｅ．以上都不是二、多项选择题1．稳定蛋白质空间结构的作用力是A．氢键B．疏水键C．盐键D．二硫键E．范得华引力2．关于蛋白质基本组成正确的是A．由C、H、O、N等多种元素组成B．含氮量约为16% C．可水解成肽或氨基酸D．由α氨基酸组成E．组成蛋白质的氨基酸均为D型3．下列哪些氨基酸具有亲水侧链？A．丝氨酸B．谷氨酸C．苏氨酸D．亮氨酸E．苯丙氨酸4．蛋白质在280nm波长处的最大光吸收是由下列哪些氨基酸引起？A．组氨酸B．色氨酸C．酪氨酸D．赖氨酸E．缬氨酸5．蛋白质的二级结构包括A．α螺旋B．β片层C．β转角D．双螺旋E．以上都是6．分离纯化蛋白质主要根据哪些性质？A．分子的大小和形状B．溶解度不同C．电荷不同D．粘度不同E．以上都是7．含硫氨及酸包括A．蛋氨酸B．苏氨酸C．组氨酸D．半胱氨酸E．丝氨酸8．下列哪些是碱性氨基酸A．组氨酸B．蛋氨素C．精氨酸D．赖氨酸E．谷氨酸9．芳香族氨基酸是A．苯丙氨酸B．酪氨酸C．色氨酸D．脯氨酸E．组氨酸10．下列关于β片层结构的论述哪些是正确的？A．是一种伸展的肽链结构B．肽键平面折叠成锯齿状C．两链间形成离子键维持稳定D．可由两条以上多肽链顺向或逆向排列而成E．以上都正确11．下列哪种蛋白质在pH5的溶液中带正电荷？A．pI为4.5的蛋白质B．pI为7.4的蛋白质C．pI为3.4的蛋白质D．pI为7的蛋白质E．pI为6.5的蛋白质12．使蛋白质沉淀但不变性的方法有A．中性盐沉淀蛋白质B．鞣酸沉淀蛋白质C．低温乙醇沉淀蛋白质D．重金属盐沉淀蛋白E．以上方法均可以13．变性蛋白质的特性有A．凝固B．沉淀C．溶解度显著下降D．生物学活性丧失E．易被蛋白酶水解14．谷胱甘肽A．可用GSSG表示其还原型B．由谷氨酸、半胱氨酸和甘氨酸组成C．可进行氧化还原反应D．GSH具有解毒作用E．由谷氨酸、胱氨酸和甘氨酸组成15．下列哪些方法可用于蛋白质的定量测定？A．Folin酚试剂法B．双缩脲法C．紫外吸收法D．茚三酮法E．考马斯亮蓝法16．关于蛋白质三级结构的叙述，下列哪项是正确的？A．亲水基团及可解离基团位于表面B．亲水基团位于内部C．疏水基团位于内部D．羧基多位于内部E．球状蛋白质分子表面的洞穴常常是疏水区三、填空题1．组成蛋白质的主要元素有_____，_____，_____，_____。

第二章蛋白质判断题1.自然界中的多肽类物质都是由L构型的氨基酸组成的。

2.球状蛋白分子中含有极性基团的氨基酸残基在其内部，所以能溶于水。

3.蛋白质的四级结构是第四度（维）空间的结构，即蛋白质的结构因时间而变化的关系。

4.镰刀型细胞贫血症是一种先天性遗传病，其病因是由于血红蛋白的代谢发生障碍。

5.在蛋白质和多肽分子中，只存在一种共价键——肽键。

6.蛋白质在小于pI的pH溶液中，向阳极移动，反之向阴极移动。

7. 茚三酮反应和双缩脲反应都是定性定量测定氨基酸的重要反应。

8. 两个氨基酸分子可以因氢键连成二肽。

9. 用凝胶过滤法分离蛋白质混合物时，小分子的蛋白质先流出，大分子的后流出。

10. 等电点是两性物质（如蛋白质、酶等）所带净电荷为零时对应的pH值。

填空题1. 蛋白质分子中的 螺旋结构靠氢键维持，每转一圈上升（）个氨基酸残基。

2. 酶蛋白荧光主要来自（）氨酸和（）氨酸残基。

3. 维持蛋白质构象的次级键主要有（）、（）、（）和（）。

4. 赖氨酸的pK1=2.18，pK2=8.95，pK3=10.53（ε-NH3+），其pI=（）；谷氨酸的pK1=2.19 ，pK2=4.25（γ-COOH），pK3=9.67，其pI=（）。

5. 抗体是（）蛋白，是由（）链和（）链组成的。

6. 苯丙氨酸是人体的必需氨基酸，这是因为（）。

7. 多肽的固相合成是将目标多肽的——端羧基以共价键形式与不溶性树脂相连进行合成的方法。

8. 镰刀型细胞贫血症是一种先天性遗传病，其病因是由于（）。

选择题1. 维持蛋白质二级结构的主要化学键是：a)疏水键b)肽键c).氢键d)二硫键2. 蛋白质分子中的beta-转角存在于蛋白质的几级结构中？a) 一级结构b).二级结构c) 三级结构d) 侧链构象3. 关于蛋白质三级结构的描述，其中错误的是：a) 天然蛋白质均有这种结构b).具有三级结构的多肽链都具有生物学活性c) 三级结构的稳定性主要是由次级键维系d) 决定盘曲折叠的因素是氨基酸残基4.具有四级结构的蛋白质特征是：a) 分子中必定含有辅基b) 在两条或两条以上具有三级结构多肽链的基础上,肽链进一步折叠盘曲c) 每条肽链具有独立的生物学活性d).有两条或两条以上具有三级结构的多肽链组成5.蛋白质的一级结构及高级结构决定于：a) 分子中的氢键b) 分子中盐键c).氨基酸组成和顺序d) 分子内部疏水键6.蛋白质变性是由于：a) 氨基酸排列顺序的改变b) 肽键的断裂c).蛋白质空间构象的破坏d) 蛋白质的水解7.蛋白质所形成的胶体颗粒，在下列那种条件下不稳定：a) 溶液pH值大于pI b).溶液pH值等于pI c) 溶液pH值小于pI d) 在水溶液中8.变性蛋白质的主要特点是：a) 黏度下降b) 溶解度增加c).生物学活性丧失d) 容易被盐析出现沉淀9.下列那种因素不能使蛋白质变性：a) 加热震荡b) 强酸强碱、有机溶剂c) 重金属盐d).盐析10.蛋白质变性不包括：a) 氢键断裂b).肽键断裂c) 疏水键断裂d) 二硫键断裂11.盐析法沉淀蛋白质的原理是：a).中和电荷、破坏水化膜b) 与蛋白质结合成不溶性蛋白盐c) 调节蛋白质溶液的等电点d) 使蛋白质溶液成为pI12.蛋白质的一级结构指下面的哪一种情况？a)氨基酸种类和数量b)分子中的各种化学键c).氨基酸残基的排列顺序d) 分子中的共价键13.用某些酸类（苦味酸、钨酸、鞣酸等）沉淀蛋白质的原理是：a) 破坏盐键b) 中和电荷c).与蛋白质结合成不溶性盐类d) 调节等电点14.关于蛋白质四级结构正确的是：a) 一定有多个不同的亚基b) 一定有多个相同的亚基c) 一定有种类相同，而数目不同的亚基；或者种类不同，而数目相同的亚基d).亚基的种类和数目都不定15.含有两个羧基的氨基酸a）赖氨酸色氨酸谷氨酸天冬酰胺16.含硫氨基酸包括：1）.蛋氨酸2）苏氨酸3）组氨酸4）.半胱氨酸5）丝氨酸17.下列哪些是碱性氨基酸1）.组氨酸2）蛋氨酸3）.精氨酸4）.赖氨酸5）甘氨酸18.蛋白质特异的生物学功能主要有：1）是各种组织的基本组成成分2）催化功能3.收缩及运动功能4）.免疫功能5）.调节功能19.关于组成蛋白质的氨基酸结构，正确的说法是：1）.在alpha-碳原子上都结合有氨基或亚氨基2）所有的alpha-碳原子都是不对称碳原子3）.组成人体的氨基酸除一种外都是L型4）.脯氨酸是唯一的一种亚氨基酸5）不同氨基酸的R基团大部分都是相同的20.关于肽键与肽的下列描述，哪些是正确的：1）.肽键具有部分双键性质2）是核酸分子中的基本结构键3）.含两个肽键的肽称三肽4）肽链水解下来的氨基酸称氨基酸残基5）蛋白质的肽链也叫寡肽21.下列具有四级结构的蛋白质有：1）.血红蛋白2）肌红蛋白3）清蛋白4）.乳酸脱氢酶5）.免疫球蛋白22.关于蛋白质的二级结构，正确的说法是：1）一种蛋白质分子只存在一种二级结构类型2）.是多肽链本身折叠盘曲而形成3）.主要为alpha-螺旋和beta-折叠结构4）维持二级结构稳定的键是肽键5）.二级结构类型及含量多少由多肽链氨基酸组成决定的23.下列关于beta-片层结构的论述哪些是正确的:1）.是一种伸展的肽链结构2）.肽键平面折叠成锯齿状3）.也可由两条以上多肽链顺向或逆向平行排列而成4）两链之间形成离子键以使结构稳定5）肽链中氨基酸侧链R基团伸向锯齿上侧24.维持蛋白质三级结构的主要键是:1）肽键2）疏水键3)离子键4)范德华引力5)酯键25.下列哪种蛋白质在pH=5的溶液中带正电荷?1) pI=4.5的蛋白质2).pI=7.4的蛋白质3).pI=7的蛋白质4).pI=6.5的蛋白质5) pI=3.5的蛋白质26.蛋白质沉淀、变性和凝固的关系，下面叙述正确的是：1) 蛋白质沉淀后必然变性2).蛋白质凝固后一定会变性3) 变性蛋白一定要凝固4).变性蛋白不一定会沉淀5) 变性就是沉淀，沉淀就是变性27.变性蛋白质的特性有：1).溶解度显著下降2).生物学活性丧失3).易被蛋白酶水解4) 凝固和沉淀5) 表面电荷被中和28.可测定蛋白质分子量的方法有:1) 茚三酮反应2).电泳法3).超速离心法4) 双缩脲反应5) 酚试剂反应29.血红蛋白的结构规律及特点:1) 为一种单纯蛋白质2).具有两个alpha亚基,两个beta亚基3).每一亚基具有独立的三级结构4).亚基之间借次级键连接5).整个分子呈球形30.下列关于beta-片层结构的论述哪些是正确的:1).是一种伸展的肽链结构2).肽键平面折叠成锯齿状3).也可由两条以上多肽链顺向或逆向平行排列而成4) 两链之间形成离子键以使结构稳定5) 肽链中氨基酸侧链R基团伸向锯齿上侧概念1.免疫球蛋白2.蛋白质的一级结构、二级结构、三级结构和四级结构3.α-螺旋、β-折叠、β-转角4.蛋白质的变性5.凝胶色谱法、离子交换法、电泳法、亲和色谱法6等电点第三章酶化学1. 辅酶I（NAD+）分子中含有高能磷酸键。