9第九章 黑木耳的栽培

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黑木耳高产栽培技术

作者：娄胜波

来源：《新农村》2013年第04期

摘要：黑木耳是传统的食、药兼用菌，有很高的蛋白（高氨酸）及微量元素等多种营养成分，口感非常清爽、脆嫩宜人，还有清肺益气、滋阴壮体、补血活血等药用效果，因此被纺织业、矿山、理发、环卫以及教师等接触粉尘的工作人员必备的食品。其市场价格高，经济效益及市场前景发展非常好。

关键词：黑木耳 高产 栽培技术

一、栽培季节的安排。

黑木耳属于一种木腐菌，是中高温型菇类，菌丝生长温度在6-35℃范围内，22-28℃是最适宜的生长温度；根据这一特性，一般东北地区可安排6-8月份露地出耳，保护性栽培可双向各延伸1-2个月。

二、菌种（株）的选择。

一般种植黑木耳的地区都有适应当地条件的”当家种”，如果非主产区和新生产区，没有当家种的情况下，要咨询专家，选择用本地的或者与本地条件相近似地区的菌种，尽量做到出耳试验和品比试验。

三、基料处理及栽培配方。

1、基料处理：

首先选用新鲜、干净阔叶树木屑等原料，按配方计量后，除了食用菌三维营养精素以外，

放入水搅拌均匀，根据原材料的品质、气温等条件，建堆闷料3-5天，使其吸满水分、变软，木屑的尖刺不能扎破塑料袋，在适宜的水分和堆温条件下，一些杂菌孢子逐渐开始萌发，有利于提高灭菌的效果。闷料结束以后，平摊开料堆，一方面达到降温效果、另一方面进行调配。首先将食用菌三维营养精素和水融到一起，之后均匀的喷洒在料里，同时搅拌均匀，然后再调整基料达到含水率在62%左右、pH值在7-7.5、料温在29℃以下，就可以进行装袋。

2、配方

配方一：木屑220公斤，麦麸30公斤，蔗糖1.5公斤，过磷酸钙5公斤，石膏粉3公斤，尿素0.8公斤，磷酸二氢钾0.5公斤，保成功1袋，食用菌三维营养精素（拌料型）1袋。料水比1：1.6-1.8。 龙源期刊网

第九章习题解

9-1

第九章

习 题 解 答

基本题

9-1．某有色溶液置于1cm比色皿中，测得吸光度为0.30，则入射光强度减弱了多少？若置于3cm比色皿中，入射光强度又减弱了多少？

解： 已知b1＝1cm，b2＝3cm，A1＝0.30；

则由朗伯－比尔定律

kcbTIIA1lgtlg0

111lg30.0Tkcb

T1＝50％，透过光只有入射光的50％，即入射光的强度减弱了50％。

9.0330.01lg1lg2222TkcbTA

T2＝13％，透过光只有入射光的13％，相当于入射光强度减弱了87％

9-2．用1.0cm比色皿在480nm处测得某有色溶液的透射比T为60%，若用5.0cm比色皿，要获得的透射比同样是60%，则该溶液的浓度应为原来浓度的多少倍？

解： kcbT1lg

)2(0.5260.01lg)1(0.1160.01lgkckc

120.010.50.12ccc

9-3．某苦味酸胺试样0.0250g，用95%乙醇溶解并配成1.0L溶液，在380nm波长处用1.0cm比色皿测得吸光度为0.760，试估计该苦味酸胺的分子量为多少？(已知在95%乙醇溶液中的苦味酸胺在380nm时的摩尔吸光系数为lg = 4.13)

解：已知 A =0.760，b =1.0cm，lg = 4.13，即 =104.13L·mol1·cm1

)Lmol(025.00.1025.01MMVnc

由 A =  bc 得：

0.760 =104.13×1.0×0.025/M

得 M＝444(gmol1)

9-4．有一溶液，每毫升含铁0.056mg，吸取此试液2.0mL于50mL容量瓶中定容显色，用1.0cm比色皿于508nm处测得吸光度A = 0.400，试计算吸光系数a和摩9-2 第九章习题解

黑木耳栽培技术

（第一讲）

黑木耳[Aurcularia auricula (L.ex Hock .Underw)]是一种黑色、胶质、味美的食用菌,主要产于我国的东北和湖北等地的山区,年产量1.5万吨(干耳)左右。我国生产的黑木耳品质好,在国际市场有很强的竟争力,创汇率很高。据有关资料介绍,出口l吨黑木耳可换汇2～2.5万美元。所以,黑木耳一直是我国传统的出口商品。

黑木耳营养丰富,口感好，历来是我国人民的美味佳肴。100克黑木耳干品中含蛋白质I0.6g、脂肪0.2g、碳水化合物6.5g、热量I28l千焦耳。蛋白质含量相当于肉类。维生素B2含量0.15毫克，相当于一般米、面、大白菜以及肉类的4~10倍。我国人民在食用黑木耳的过程中，创造了灿烂的饮食文化，在世界各地只要有华人,就有我们中国的黑木耳传统的作法,人们把食用黑木耳作为思故乡和对祖国文化的怀念。

黑木耳具有清肺润肺、益气补血等功效,是矿山、纺织、理发职工良好的保健食品。

黑木耳属于担子菌亚门、层菌纲、木耳目、木耳科、木耳属,又称木耳及光木耳等。木耳属有15~20个种，广泛分布于温带及热带。我国约有10余个种,如建盖毛木耳、皱木耳、大毛木耳、琥珀木耳、盾形黑木耳、黑木耳等。其中大部分可食用,但除黑木耳、毛木耳外一般品质都较差。黑木耳子实体是柔软，富有弹性的胶状物，有很强的吸水力，每千克干品可以吸收水分13千克以上。失水干缩后，形成坚硬的角质，遇水后可恢复原状继续生长。

黑木耳在我国栽培至少有800年以上的历史。适宜栽培的树木比较多,有l20余种,以壳斗科树木的桷树、蒙古栎、栓皮栎、青冈栎及桦木科的千金榆(半拉子)为最多。最初是在冬季伐树、去枝，放在黑本耳生长的山场,任其自然感染黑木耳菌。这种自然繁殖的方法产量很低、生产周期长，一般需5年的时间。20世纪70年代初，黑木耳生产出现了一次革命,人们仿照日本栽培香菇的纯菌丝段木栽培方法在黑木耳栽培上获得成功，使木耳产量上升，生产周期缩短(一般2～3年)。但这种方法消耗木材量特别大，20世纪80年代末又出现了节约木材、产量高的代用料栽培方法(以下简称代料栽培)。

黑木耳栽培技术简介

木耳，别名黑木耳、光木耳。属担子菌纲，木耳目，木耳科。色泽黑褐，质地柔软，味道鲜美，营养丰富，能养血驻颜，令人肌肤红润，容光焕发，并可防治缺铁性贫血等，具有很多药用功效。主要分布于黑龙江、吉林、福建、台湾、湖北、广东、广西、四川、贵州、云南等地。生长于栎、杨、榕、槐等120多种阔叶树的腐木上，单生或群生。目前人工培植以椴木和袋料为主。

一、生物学特性

1.营养

黑木耳赖以生存的营养，完全依靠其菌丝体从基质中吸取。黑木耳是一种腐生性很强的木材腐朽菌，届异养型生物，没有叶绿素，不能利用太阳光进行光合作用合成养料，只能从枯死的树木基质中获得营养。

2.水分

水分是黑木耳生长发育的主要条件之一。在不同的生长发育阶椴，黑木耳对水分的要求是不同的，在菌丝体生长阶椴即在菌丝体吸收和积累营养物质的阶椴，水分过多，会导致透气性不良，氧气不足，使菌丝体的生长发育受到抑制，严重的甚至可能窒息死亡。子实体形成时期对湿度要求比较高。除耳木中含水量要求35％~40％，代料栽培的培养基质中要求45％~55％之外，还要求空气相对湿度经常保持在90％~95％，并且保持“干干湿湿”不断更替状态，这样可以促进子实体生长健壮、耳片大、肉厚。空气相对湿度低于80％，子实体形成缓慢。

3.温度

黑木耳属于中温型菌类，茵丝在6~36℃之间均能生长，但以25~28℃为最适宜，在5℃以下38℃以上受到抑制。但是，黑木耳菌丝对于短期的高温和低温都有较强的抵抗力。黑木耳的菌丝在15~27℃的条件下均能分化为子实体，但以17~23℃为最适宜。黑木耳子实体的生命力很强，将晒干后的黑木耳子实体在-20~30℃下存放13d，再用水浸涨，洗净后，放在20℃下保温培养，仍能产生大量的担孢子。湿耳片在39~41℃时，不能产生孢子。担孢子在22~32℃均能萌发。

黑木耳在其适宜生长发育的温度范围内，温度低，生长发育慢，菌丝体健壮，子实体色深肉厚；温度愈高，生长发育速度愈快，菌丝徒长，易衰老，子实体色淡、质薄。在高温高湿情况下，子实体易发生流耳现象。