中职《食品营养与卫生》课程教学改革实践探讨

教学改革　高职高专《食品营养与卫生》教学实践　

高职高专《食品营养与卫生》教学实践　

冯晓玲　（青海大学职业技术学院　青海西宁８１０００１）　

【摘要】在《食品营养与卫生》教学实践中，应注重优化教学内容，培养学生岗位职业能力；改进教学方法及手段，培养学生的创造能　力；加强实践教学，提高学生动手能力；完善课程考核制度，综合评价教学质量，激励提高学生的综合职业能力。　【关键词】职业学院；食品营养与卫生；综舍职业能力；教学实践　

随着我国经济的快速发展和人民生活水平的普遍提高，越来越多　的人开始注重合理营养与平衡膳食，这就对酒店从业人员提出了更高　的要求，《食品营养与卫生》作为酒店管理专业的一门专业核心课。在　酒店专业人才培养体系中占有重要的地位，要使学生掌握必需有的专　业技能，在教学中体现高职高专“基于能力培养，面向岗位群　的教育理　念，必须推进食品营养与卫生课程的教学改革。　一、优化课程内容，培养学生岗位职业能力　高职高专教育培养目标和培养规格具有很强的职业定向性和岗位　针对性，教学目标着重于学生职业能力的培养。《食品营养与卫生》课　程针对于酒店、食品行业的营养配餐，膳食指导等工作岗位，通过学习　培养学生学习运用人类营养、食物营养及卫生的基础知识，训ｌ练提高学　生营养膳食指导的能力，因此把学生培养成理念先进，基本技能过硬，　专业能力突出，是我们育人的标准。　进入２１世纪，食品营养与卫生学的发展出现了新的趋势，而我国　食品营养与卫生课程内容，已经明显滞后于我国食品营养与卫生发展　的现实状况。教学内容是课程的核心，内容是否合理和先进直接关系　到教学的效果　］。因此教学内容应顺应社会形势的需要，紧跟日寸代步　伐，贴近现实生活，在基础理论教学中做到以应用为目的，以　必须～够　用　为度，舍弃那些不是职业能力培养必然要求的　纯理论”性的内容，　根据行业企业发展需要和完成主业岗位实际工作任务所需的知识、能　力、素质要求，确定新的教学内容：（１）人体需要的营养素和能量；（２）不　同人群和不同生理状况下的营养需要和供给；（３）各类食物的营养价值　及选择；（４）食品的卫生质量；（５）防止食品中出现对人体健康有害的因　素，保护食用者安全；（６）餐饮业的卫生管理。教学内容选择是激发学　生好奇心和求知欲的重要因素，这些内容都是未来工作岗位需要的，与　平时学生的实际生活关系密切，很容易激发学生的学习兴趣，有利于提　高学生对知识的掌握及应用能力，从而达到培养学生岗位职业能力的　目标。　二、改进教学方法及手段，培养学生的创造能力　教师是实施一门课程的主体，也是推动课程改革的关键，只有教师　本身不受传统教学理念的束缚，大胆进行传统教学方法的改革，摸索出　真正符合教学规律，满足学生需求，具有时代气息，切实行之有效的教　学方法，才能言传身教，培养学生的创造性　，教师在教学过程中应注　重采用讲授法、引导法、讨论法、案例教学法、模拟训Ｉ练法、实践体验法　等多种教学方法，注重拓宽学生的知识面，开阔学生的思路，充分调动　学生学习的创造性，提高学生的学习能力和创造能力。　１、积极开展案例教学　案例教学是以真实案例为引导的教学方法，其核心是注重理论联　系实际，即通过具体案例分析来加深学生对理论的理解与运用，丰富课　堂内涵，激发教学双方的活力和效率　。在食品营养与卫生课程教学　过程中可将餐饮企业发生的典型而真实的案例在课堂上呈现给学生，　采用启发和讨论的方式加强学生分析问题的能力。例如，在讲授食物　蛋白质互补作用时，以山东胶东沿海一带吃玉米饼就虾酱的饮食习惯　来分析其蛋白质的互补效果，这种饮食习惯使食物的生物价由单独食　用的６ｏ、６４提高到混合食用的７６以上。又如在讲授完维生素Ｃ的性　质后，和学生一起讨论生活中哪些错误的做法破坏了维生素Ｃ，通过讨　论找到许多答案：如隔夜菜、腌制菜、烧黄的蔬菜，挤去水分的饺子馅　等，同时生活中如何保护维生素Ｃ的问题也迎刃而解了，这样，既提高　了学生的学习兴趣，又提高了学生对所学知识的运用能力。在学习完　膳食营养核算及编制营养食谱的计算方法之后，要求学生对食堂营养　与卫生工作进行调查、评价，并为自己设计一份一周的食谱，还可要求　学生调查疾病与饮食的关系，从而制定糖尿病患者与高血压患者的瞻　食处方。这样有助于学生将所学的知识与今后的工作联系起来，培养　其创造力。　２、适时组织课堂讨论　对学生收集及调查的材料，教师启发引导，组织课堂讨论，培养学　生解决问题的能力。例如可以将２００４年安徽阜　Ｂ发生的　大头娃娃　症引用到讲课过程中，告诉学生什么是　劣质奶粉　并和学生一起讨论　如何杜绝这类事件，如此，那些枯燥的的卫生条例法律就比较容易在实　际案例中被学生接受，并且做到了理论联系实际，培养了学生分析问题　及解决问题的能力。　３、使用现代化信息技术　在教学手段上，充分运用多媒体这一先进的教学手段，精心制作多　媒体课件，这样不仅能活跃课堂气氛，同时能激发学生的学习热情，从　而提高教学效果。例如，在讲授蛋白质缺乏病时，收集相关图片，不仅　可以加深学生对缺乏症状的印象，同时，也使学生更深刻认识到营养不　平衡的严重性，自觉养成良好的饮食习惯。　三、加强实践教学，提高学生动手能力　实习教学，不仅使学生了解了本专业的前沿知识，培养了他们的科　研思维和动手能力，有利于成为基础知识扎实、能力强、素质高的专业　人才，而且通过与社会实践的密切接触，为学生今后参加工作奠定良好　的基础　。　《食品营养与卫生》这门课程具有较强的实践性和应用性，学习过　程中，应积极与当地的卫生保健机构协调配合，组织学生进行实习，如　实习食品饮食行业卫生监督与管理，参与预防食品中毒。实习时，可制　定相关调查问卷，并要求学生记录实习内容，尤其记录存在的问题，以　便及时该进。实习结束后，教师和学生共同评价实习效果。　四、完善课程考核制度。综合评价教学质量　课程考试是教学过程的重要环节，是教学质量重要的反馈手段，同　日寸，也是促进学生学习的重要措施，笔者在教学过程中，采用了将学生　的课堂发言、讨论、课后作业和期末考试相结合的方法对学生进行考　核。具体做法是：学生的课堂发言、讨论占总成绩的２ｏ　，着重培养学　生的语言表达能力和综合概括能力；课后作业古２ｏ　，包括对相关资料　的收集、整理以及小论文的撰写，着重培养学生运用理论知识分析、解　决实际问题的能力；学生的课堂表现及考勤占１Ｏ　，主要考察学生的听　课情况；期未考试占５ｏ　，主要考察学生对基础知识的掌握情况，在题　型设计上，避免学生一味的死记硬背，～部分试题以灵活多样的、贴近　实际的方式出现。这种综合评价考核制度的实施，既能全面准确地评　价学生的学习效果，又有利于学生全面掌握所学的知识技能。　以培养学生综合能力为目标的实践教学，注重高职学生的特点，因　材施教，充分调动了学生学习的积极性和主动性，使《食品营养与卫生》　课程摆脱了过去单纯理论讲解的学科型的教学模式，提高了学生学习　兴趣和综合能力，为学生就业打下了坚实的基础。　（下转第１２３页）　

专业课程ＺＨＵＡＮＹＥ　ＫＥＣＨＥＮＧ　

关于高职《食品营养与卫生》课程的改革　

口贲春明　

摘要：运用工作过程为导向的职业课程设计理念进行《食品营养与卫生》课程改革，摆脱传统教学中理论知识多．内容　

枯燥，学生学习兴趣不高的状况，把培养学生职业能力和职业素质作为教学的首要目标，就要在课程定位，内容选取．教学方　法改革及先进教育手段等多方面进行课程建设　

关键词：工作过程为导向；课程设计：改革实践　

基金项目：河北省社会科学基金项目阶段性研究成果．编号：ＨＢ０８ＢＪＹ０２０。　

作者简介：贲春明（１９６７一），男，河北秦皇岛人，河北外国语职业学院副教授，主要研究方向为生物教育。　

中图分类号：Ｇ７１２　文献标识码：Ａ　文章编号：１００１—７５１８（２００９１２０－￣３４－０２　

《食品营养与卫生》是我院旅游和酒店管理专业的一门　

专业基础课程．原来是本科“食品与营养卫生学”的“压缩　版”。理论知识多．内容枯燥，学生学习积极性不高。如何结　

合职业特色对这门课程进行教学改革．是摆在教育工作者　

面前的一个重要任务。笔者通过精品课程建设的实践认为，　

实施“以工作过程为导向”的课程开发与设计：以提高学生　

综合职业能力作为人才培养目标．以培养学生职业素质为　

根本．积极推进课程教学内容和教学方法改革．探索多种教　

学模式，力争达到教、学、做的一体化；结合推行“双证书”制　

度扩大学生就业门路．是该门课程进行改革的必由之路．本　文从以下几个方面进行探讨　

一、明确职业教育课程定位　职业教育课程的定位必须符合高技能人才培养目标和　

相关技术领域职业岗位（群）的任职要求：对学生职业能力　

培养和职业素养养成起主要支撑或明显促进作用。课程设　

计理念与思路是以职业能力培养为重点．与行业企业合作　

进行基于工作过程的专业课程开发与设计．充分体现职业　性、实践性和开放性的要求。本课程针对酒店、食品行业的　

营养配餐、膳食指导等工作岗位．通过学习培养学生学习运　

食品营养与卫生课程的高职学院中的教学思考

【摘要】目的 探讨和研究在高职学院中《食品营养与卫生》课程的重要性及改革要点。方法 回顾性的分析近年来教学过程中所存在的各种问题及教学尝试，大胆的提出了相关的改革意见。结果

整体改革的效果卓著。结论 为了让学生更好的和社会需求相契合，《食品营养与卫生》这门课程的重要性必须提高，同时从教学角度方面进行改革，才能更好的让学生全面、系统的掌握课程内的知识和技能，为社会服务。

【关键词】高职学院；食品营养与卫生；教育改革

在高职学院中，作为一门科学教育类课程，《食品营养与卫生》这门课程并不显得多么重要，但是它是应用于社会的一门实用价值很高的健康教育课程。这门课程具有很强的社会性和实用性，理论与实践并重，和国民生活十分贴近，在整体预防疾病和改善人群健康方面有着重要的作用，为了提高学生兴趣和改善教学质量，笔者对近年来的教学经验进行了回顾性分析，总结如下。

1 从教材建设方面入手

随着社会水平的进步和人们生活水平的提高，越来越多的人开始关注食品营养和健康的关联，营养学也逐渐被重视。在膳食结构逐渐改变的今天，过往的一些健康问题已经不具有代表性，而更多营养相关性疾病却成为了困扰人们健康的新问题，如高血压、糖尿病、心脑血管梗塞性疾病等等的发病率连年上升。而在食品安全方面，由于整个社会环境污染程度的加重，氯丙醇、丙烯酰胺等工业

污染源导致食品卫生的下降，禽流感、疯牛病等疾病发生率的上升均表明了食品安全控制存在了新的问题[1]。这都是学生们在21世纪所需要掌握和了解的东西，而在早先的教材中不能够得到很好的体现，长久以来食品营养与卫生课程的教材都没有发生框架性的变动，落后的教学内容降低了教学质量

2 改革教学方法，提高学生兴趣

教师的讲授是学生获得知识的最直接途径，提高教师的授课水平也是提高学生学习兴趣的最直接办法，这就要求教师进行教学方法的改革，避免过去枯燥乏味的填鸭式教育，大胆的采用创新模式来进行授课，避免教条束缚，符合学生兴趣，才能够更好的让学生想学、愿学，从而掌握更多的知识。在授课过程中不要将范围仅限于课本或该领域内，对于学生感兴趣的话题可以适当的进行拓展，结合自身的工作经验对其进行充分的塑造，将自身或工作中的经历讲述出来，继发学生们的好奇和求知欲，更有兴趣将课程继续，而在授课中的重点上，可以适当的将其具象化，实施课堂互动，让学生参与其中，拓宽学生思路的同时也让学生更好的记忆，例如提出

案例教学在食品营养与卫生课程中的实践分析

张淇（兰州现代职业学院旅游分院，甘肃兰州730030；兰州旅游中等专业学校，甘肃兰州730030）

［摘要］随着以学生为本的教学模式的不断改革，近年来，各大高校开始在食品营养与卫生课程中推行案例教学法。案例教学法在教学实践中表现出明显的科学性，教学中还结合很多的实用性案例，体现以学生为中心的教育思想。案例教学法符合学生的求学需要和就业需要，有效提高了学生的知识层次，同时也增强了学生学习的主动性，深受学生欢迎。［关键词］案例教学法；食品营养与卫生课程；实践作用［中图分类号］G712［文献标志码］A［文章编号］2096-0603（2018）11-0180-01

任何课程的开展都要以能使学生就业时拥有能够适应专业岗位的综合素养为基础。在运用案例教学法的过程中，学生的学习成绩和综合素养都得到了较大提升。对照传统的教学方法，案例教学法明显更能满足当代学生的学习需要和心理需要。从长远的眼光来看，案例教学还有利于培养学生的团队协作意识和责任心，对学生更远的职业历程来说大有好处。一、食品营养与卫生课程教学现状（一）教学方式不科学食品营养与卫生这门课程是一门实践性较强的学科，需要学生发挥主动学习和探索的热情。而在传统的教学实践中，没有以学生为本，教学实践中，更多是“教师讲、学生听”，学生一般都没有发言的机会。（二）教材不健全食品营养与卫生课程的学习缺乏专业教材，学生上课时学习的是与专业相关程度不太高的知识内容，造成学生理论知识欠缺。并且教师根据现有教材教授的知识理论部分居多，实践部分比较少，因此，实操能力十分有限。二、案例教学法和传统教学法模式对比案例教学在食品营养与卫生课程的实践过程中，注重对学生需求的关注、分析能力的培养、逻辑思维的提升。而传统教学模式里学生的主体位置常被忽略，更多的是强调教师的授课作用。而在案例教学过程中，学生的位置和教师的位置转换，开始以学生为本，学生关注的焦点因此有机会表现出来。以往学生学习的教材中，学生更多的是学习理论知识，案例教学里，学生有更多的实践机会，他们可以充分发挥想象力，大胆地根据自己的想法来实践，还可以围绕案例提出各种推测与问题，而教师提供的更多是一种学习辅助，针对学生的问题和兴趣点来为他们提出解决方案。这样学生的自主学习性就会不断地被激发，学生就会投入更多热情在课程的深入研究上。学生不仅在课程中学到了专业的理论知识，还在实践中进行运用，加强了实操能力。三、案例教学实践的要点（一）案例内容要真实和有针对性案例内容必须来自生活中真实发生的健康问题。首先，根据学生关注的健康焦点来引入案例，这样学生对案例学习会更感兴趣。其次，案例要结合学生将来所从事的实际工作来选择，同时符合教学内容和目标。不同地区的饮食习惯各不相同，案例教学内容也可以采取因地制宜的方法。例如，在新疆学生学习营养与人体健康关系时，案例内容选择可以来自新疆人们的日常生活，在新疆少数民族地区，馕饼和抓饭是最常见的食物，可举新疆抓饭的例子，这样学生的心理更易于认同和接受。（二）案例选择要调动集体的参与性案例实践过程中，教师可以对学生进行分组并分配讨论区域。根据学生对案例的兴趣大小、查阅资料的能力等来进行分组。一个小组安排3到6名组员，小组组员中可以推选出一位小组长，领导组员有序的进行资料相关的调查。教师可以提供书面版的案例实践思路，如案例基本素材的掌握、案件背景信息的梳理等方面。还应提供相关联的参考文献和数目等。教师也要给学生充裕的时间来完成，在案例教学开始前至少一个星期的时间，把案例任务布置给学生。在结果汇报时，要求每个小组派出小组长，发表本小组对案例的分析思路和处理意见。当其他组组员对本组的观点提出问题时要接受问题，进行解释。最后要进行小组总结，小组每位成员都要进行至少两到三分钟的发言，分享在案例实践过程中自己的心得体会或是收获。这样一来，每一个学生都在投入实践，进步的速度也会更快。（三）案例实践的总结力度加大在学生对案例的讨论交流完成后，教师再根据小组组员提出的意见选择关注度最高的问题进行重点讨论，号召学生积极发言提出不同看法，加深学生对案例知识的理解。教师还应帮助学生理清思路，系统说明案例的问题以及涉及哪些知识点，并提出具体的处理方式。总之，食品营养与卫生课程关系是一门实践性极强的学科。案例教学使学生在课堂上充分发挥自主能动性，学生怀着热情投入案例分析中、自然地融入角色中，课堂氛围得到了极大的活跃，学生在案例分析和处理问题过程中也感受快乐，在结果汇报过程中又能有所收获。不过案例教学法虽然作用显著，但也不能全部替代其他的教学手段，教师要本着“因地制宜”的思想来灵活调整教学方式，始终要以学生的需要为本。教师要深刻认识到，只有将学习的主动权还给学生，学习效果才能最大化。教师还要时刻关注学生的心理需要和社会岗位的专业要求，及时捕捉信息。只有精益求精，案例教学法在实践中才能发挥出它最大的价值。参考文献：［1］万忠晓，秦立强.案例教学在食品营养与卫生课程中的实践分析［J］.课程教育研究，2016，33（4）：200-202.［2］龚花兰，屠静芳.高职院校食品营养与卫生课程教学改革与实践［J］.中国现代教育装备，2017，35（15）：72-74.［3］陈嘉昌.食品营养与卫生课程的教学改革探索［J］.中小企业管理与科技，2016，40（1）：197-198.探索◆课程◆教法教法