餐饮单位管理制度目录

餐饮管理制度

第一章 总 则

第一条 为了加强和促进公司餐饮制作规范化管理，保障学生饮食卫生安全和饮食服务质量，特制定本制度。

第二条 本制度包括餐饮日常工作、食品卫生安全、餐具洗消、食品原材料和厨房机械设备等管理内容。

第三条 本制度适用于公司餐饮管理。

第二章 食品卫生安全管理

第一节 从业职工的资质要求

第四条 从业职工必须到市疾病控制部门进行健康检查，取得健康证方可上岗。

从业职工需经公司企业文化、专业理论、职业道德、相关法律法规、食品卫生知识及岗位技能的培训。

从业职工需每年进行一次健康体检，并取得当年健康证后方可继续从事餐饮工作。

无健康证不得上岗，有延迟上交或不交者，扣发或不发工资。

第五条 发现患有痢疾、伤寒、病毒性肝炎（包括病原携带者）、活动性肺结核、化脓性或者渗出性皮肤病以及其它有碍食品卫生安全的疾病者，应暂停餐饮工作或调离餐饮工作岗位，发现有故意隐瞒病情者，扣发当月工资。

从业职工发现自己染病须及时报告，暂停工作。

第二节 从业职工个人卫生管理 第六条 从业职工必须做到勤洗手剪指甲、勤洗澡理发、勤洗衣服、勤换洗工作服，不得戴歪帽、斜穿衣或不扣钮扣。

第七条 制作食品前要用洗手液洗手，不得用手直接拿放熟食；供餐时必须戴好口罩、手套，。

第八条 不得在厨房、餐厅、工作间等工作场所内吸烟，随地吐痰，严禁在洗碗（菜）池内洗涤衣物鞋袜及其它物品。

以上条例，每发现一次违规，考核当月工资30元。

第三节 食品采购索证管理

第九条 食品原料必须定点采购，采购定型包装食品时，必须认真检查厂名、厂址、生产日期、保质期等内容，要索取食品的卫生许可证、食品流通许可证、食品检验合格证或化验单等。

第十条 采购肉、禽类食品要索取检疫证明。严防采购腐烂、变质、掺杂、掺假的伪劣食品，不得采购“三无”食品和未经检验的食品。

第十一条 每次采购食物均要向货主索要收据，并保存收据至食品进食后无异常。

第四节 食材管理

餐饮管理制度

一、总则

1.1 为了规范餐饮管理，提高餐饮服务质量，保障消费者权益，制定本制度。

1.2 本制度适用于本餐厅的餐饮服务管理活动。

1.3 本餐厅应遵守国家有关餐饮管理的法律法规，严格执行本制度。

二、餐饮服务管理

2.1 餐饮服务管理包括餐厅卫生管理、食品安全管理、服务质量管理和设施设备管理。

2.2 餐厅卫生管理

2.2.1 餐厅应保持环境整洁，地面、桌面、餐具等应定期清洁消毒。

2.2.2 餐厅应定期进行卫生检查，发现问题及时整改。

2.3 食品安全管理

2.3.1 餐厅应建立健全食品安全管理制度，包括食品采购、储存、加工和销售等环节。

2.3.2 餐厅应定期进行食品安全检查，确保食品安全。

2.4 服务质量管理2.4.1 餐厅应建立健全服务质量管理制度，提高服务质量。

2.4.2 餐厅应定期进行服务质量检查，发现问题及时整改。

2.5 设施设备管理

2.5.1 餐厅应定期检查设施设备，确保设施设备正常运行。

2.5.2 餐厅应定期进行设施设备维护，延长设施设备使用寿命。

三、员工管理

3.1 餐厅应建立健全员工管理制度，包括员工招聘、培训、考核和奖惩等方面。

3.2 餐厅应定期进行员工培训，提高员工业务水平和服务质量。

3.3 餐厅应建立健全员工考核制度，对员工进行定期考核。

3.4 餐厅应建立健全员工奖惩制度，对优秀员工给予奖励，对不合格员工给予处罚。

四、投诉处理

4.1 餐厅应建立健全投诉处理制度，及时处理消费者投诉。

4.2 餐厅应定期对投诉处理情况进行汇总分析，改进服务质量。

五、附则5.1 本制度自发布之日起实施。

5.2 本制度的解释权归本餐厅所有。新的：《甲方主导餐饮管理服务合同》

目录：

一、总则

二、甲方的权利与义务

三、乙方的权利与义务

四、餐饮服务管理

五、员工管理

六、投诉处理

七、违约责任

八、争议解决

九、附则

附件：餐饮服务质量标准

甲方主导餐饮管理服务合同

一、总则

1.1 为了规范餐饮管理，提高餐饮服务质量，保障消费者权益，甲方（以下简称“甲方”）与乙方（以下简称“乙方”）经友好协

一、第一章 总则

1.1 制度制定目的

1.2 适用范围

1.3 制度依据

1.4 解释权

二、第二章 餐饮公司组织架构及职责

2.1 餐饮公司组织架构图

2.2 各部门职责分工

2.3 岗位设置及职责

三、第三章 餐饮服务规范

3.1 服务流程

3.2 服务态度

3.3 服务质量标准

3.4 服务技能培训

3.5 客户满意度调查与反馈

四、第四章 餐饮质量管理

4.1 食品安全管理制度

4.2 食材采购与验收制度

4.3 食品加工与制作规范

4.4 食品储存与保鲜制度

4.5 食品安全检查与监控

4.6 质量事故处理程序

五、第五章 餐饮卫生管理 5.1 餐厅卫生要求

5.2 餐具消毒与保洁制度

5.3 食品接触面清洁制度

5.4 员工个人卫生规范

5.5 食品安全卫生培训

六、第六章 餐饮设备与设施管理

6.1 设备采购与验收

6.2 设备使用与维护

6.3 设备检修与保养

6.4 设备更新与报废

七、第七章 餐饮人员管理

7.1 员工招聘与培训

7.2 员工考核与晋升

7.3 员工薪酬与福利

7.4 员工请假与考勤

7.5 员工奖惩制度

八、第八章 餐饮财务管理

8.1 财务管理制度

8.2 收入与支出管理

8.3 成本控制与核算

8.4 财务报告与审计

九、第九章 餐饮营销管理

9.1 营销策略与计划 9.2 宣传推广活动

9.3 客户关系管理

9.4 营销效果评估

十、第十章 餐饮安全管理

10.1 安全生产责任制

10.2 防火安全管理

10.3 防盗安全管理

10.4 防疫与疾病预防

10.5 应急预案与处置

十一、第十一章 餐饮档案管理

11.1 档案管理制度

11.2 档案分类与归档

11.3 档案查询与借阅

11.4 档案保管与销毁

十二、第十二章 附则

12.1 制度修订

12.2 制度实施与监督

12.3 违规处理

12.4 本制度自发布之日起实施

注：以上目录仅供参考，具体内容可根据餐饮公司实际情况进行调整与补充。

酒店餐饮-管理制度大全

第一部分：

一、行政管理制度例会管理制度-----------------------------3页

二、考勤管理制度---------------------------------------- -4页

三、办公用品管理办法------------------------------------ 6页

四、员工配发个人物品管理规定---------------------------- 7页

五、员工食堂就餐管理制度--------------------------------- 7页

六、员工宿舍管理制度-------------------------------------- 8页

七、关于对讲机的使用规定----------------------------------9页

第二部分：财务管理制度

一、财务借款及核销管理办法---------------------------------9页

二、会计核算管理办法-------------------------------------- 10页

三、成本核算管理办法-------------------------------------- 11页

四、现金及流动资金管理办法---------------------------------11页

五、收取支票管理办法-------------------------------------- 12页

六、盘点管理制度----------------------------------------- 13页

七、出入库管理办法---------------------------------------15页 八、固定资产管理办法-------------------------------------16页

九、原材料及其他物品采购管理办法-----------------------16页