屠宰公司管理制度

屠宰场记录核实制度

一、为加强对屠宰场各项记录的管理，确保屠宰检疫的全面性和准确性，特制定本制度。

二、每日查看动物进场登记记录填写是否完整、规范、真实；抽查待宰动物畜禽标识、检疫证明是否进场登记记录、监管记录，待宰记录相符；抽查宰后动物畜禽标识，核实信息是否与进场登记记录、监管记录、宰前检疫记录相符。

三、每日查看动物进场登记记录和待宰记录，核实是否与宰前检疫记录相符；查看宰后检疫记录和检验记录，核实是否与生产记录相符。

四、每日核实动物进场记录是否与生产记录相符；核实进场记录是否与检疫出证记录、无害化处理记录综合情况相符。

五、每日查看检疫出证记录、检疫证存根及胴体检疫难讫印产章，核实是否与生产记录、动物产品出场记录相符。

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动物防疫消毒制度

一、为加强重大动物疫病防控工作，切实做好消毒工作，特制定本制度。

二、厂内主管领导负责动物防疫消毒管理工作，驻厂检疫员负责动物防疫消毒检查和指导工作，厂内工作人员具体实施日常消毒工作。

三、厂区入口处设消毒池，保持消毒液深度和有效浓度。

四、冬季在消毒池中加消毒垫，每周更换两次消毒液(垫)。

五、雨(雪)天后及时更换消毒药(垫 )。

六、车辆入内、出场区时，用同类型消毒液对车体进行喷雾消毒。

七、每月对厂区进行1次喷洒消毒，污道每两周进行1次喷洒消毒。

八、生产区入口处设入、出人员消毒更衣室，配备消毒槽、消毒盆，安装紫外线灯。消毒槽、消毒盆每3天更换1次消毒液。

九、进入生产区人员须穿消毒服、帽、鞋，按规定消毒后方可入场 。

十、每次屠宰加工动物、动物产品后，车间、屠宰用具均要进行彻底清洗、消毒。

十一、动物入场、制裁，动物产品出厂，动物、动物产品、运载工具均要清洗、消毒。

十二、待宰圈每周彻底清洗消毒1 次，每月更换消毒药种类。

乌苏市古尔图镇福利牛羊肉清真冷库 动物产品入(出)库登记制度

一、为加强动物产品入(出)库管理，确保屠宰、加工、贮藏等环节动物防疫要求，特制定本制度。

屠宰公司管理制度gmp

一、总则

为了规范屠宰公司的生产经营活动，保障产品质量与食品安全，遵循《网络食品安全法》、《肉品卫生标准》等法律法规，本制度制定。

二、管理机构

1. 屠宰公司设立管理委员会，由公司高层领导成员组成，负责决策公司的重要事务。

2. 公司设立质量管理部门，下设质量检验、风险评估、产品追溯等职能部门，负责公司的质量管理工作。

3. 公司设立安全生产监督部门，负责监督和管理公司生产过程中的安全事宜。

三、生产管理

1. 生产设备应符合国家标准，保持良好状态，经常进行检测和维护。

2. 生产过程中严格执行操作规程，严禁出现过程中的违规操作。

3. 确保员工进行定期的健康检查，达到从业资格的员工方可参与生产。

4. 严格控制生产原料的采购环节，保证原料质量的稳定性及安全性。

四、质量控制

1. 严格执行产品质量控制标准，确保产品符合国家相关规定。

2. 定期组织食品安全培训，提高员工食品安全意识。

3. 配备必要的检测设备和人才，确保产品检测结果的准确性。

4. 设立质量追溯体系，确保产品质量问题的快速追溯和解决。

五、食品安全

1. 产品生产过程中必须在洁净、有序的环境下进行。

2. 产品应进行必要的防腐处理，确保产品贮存期的延长。

3. 食品加工使用的添加剂和助剂必须符合国家相关规定。

4. 产品运输时严格要求按规定的温度要求进行，确保产品不受污染。

六、员工管理 1. 员工应定期进行食品安全培训，达到要求后方可参与生产。

2. 员工在工作中应佩戴工作服、帽子、口罩等防护用品。

3. 对员工的工作进行定期评估，表现不佳的员工应进行适当的培训与调整。

七、应急处理

1. 出现食品安全事故应及时报告相关部门，依法做好应急处理。

2. 建立应急预案，明确责任人，做好相应的应急演练。

八、监督检查

1. 定期组织第三方机构进行食品安全检查，确保产品的安全性。

2. 建立食品安全投诉处理机制，及时回应市场的各种投诉。

第一章 总则

第一条 为确保活禽屠宰过程的安全、卫生和高效，保障消费者食品安全，维护公司合法权益，特制定本制度。

第二条 本制度适用于本公司所有活禽屠宰环节，包括活禽接收、屠宰、检疫、分割、包装、运输等全过程。

第三条 本制度遵循国家相关法律法规，结合公司实际情况，确保屠宰过程的规范化、标准化。

第二章 屠宰人员管理

第四条 屠宰人员必须经过专业培训，取得相关资格证书后方可上岗。

第五条 屠宰人员应具备良好的职业道德，严格遵守操作规程，确保屠宰过程的安全、卫生。

第六条 屠宰人员应定期参加健康检查，确保身体健康，符合屠宰工作要求。

第七条 屠宰人员应佩戴统一的工作服和防护用品，保持个人卫生。

第三章 屠宰设备管理

第八条 屠宰设备应定期检查、维护和保养，确保设备正常运行。

第九条 屠宰设备应保持清洁、卫生，不得有锈蚀、损坏等情况。

第十条 屠宰设备的使用应遵循操作规程，防止设备损坏和安全事故发生。

第四章 屠宰过程管理

第十一条 活禽接收时，应检查活禽的健康状况，确保符合屠宰要求。

第十二条 屠宰过程中，应严格控制温度、湿度等环境因素，确保屠宰质量。

第十三条 屠宰人员应按照操作规程进行屠宰，不得违规操作。

第十四条 屠宰过程中，应做好防疫措施，防止疾病传播。

第十五条 屠宰后的产品应进行检疫，确保产品质量。

第五章 产品分割与包装

第十六条 产品分割应根据市场需求和产品规格进行，确保分割质量。 第十七条 包装材料应符合国家相关标准，确保产品卫生。

第十八条 包装过程中，应避免污染，确保产品安全。

第六章 运输与储存

第十九条 运输过程中，应保持产品温度和湿度，确保产品品质。

第二十条 运输车辆应定期消毒，防止疾病传播。

第二十一条 产品储存应符合储存要求，避免变质。

第七章 检查与监督

第二十二条 定期对屠宰过程进行检查，确保各项制度落实到位。

第二十三条 对违反本制度的行为，给予严肃处理。

第1页共38页 屠宰场管理制度范本

一、屠宰厂厂长负责屠宰厂的食品安全工作，是本厂肉品质量安全第一责任人。

二、经常____员工学习《生猪屠宰管理条例》等相关法律法规和规章，制定完善本单位的各项规章制度，保证出厂肉品品质。

三、严格执行索票索证制度和检疫检验规程。

四、做好肉品品质的管理工作，落实专人负责，实施对肉品品质的全程检验，确保出厂肉品安全放心。

五、实行不合格肉品召回制度，按规定进行无害化处理。

六、实行严格的消毒和卫生管理制度，落实专人负责，确保消毒工作到位和屠宰厂的环境卫生。

七、强化企业社会责任，公开向社会承诺。检疫不合格的畜禽不进厂屠宰，检疫检验不合格的肉品不出厂销售，有害肉品实行无害化处理，不屠宰注水畜禽、病死畜禽。

八、承担屠宰企业信息化管理和肉品可追溯体系所需相关信息的报送责任。定点屠宰厂____年____月____日屠宰厂检疫证章管理制度第一条为规范动物屠宰检疫工作，严格屠宰场检疫证章标志管理，根据《动物防疫法》和《____市动物防疫条例》等有关规定，制定本制度。

第二条动物屠宰检疫实施同步检疫制度，检疫时，应根据屠宰规模和岗位需要，合理配备屠宰检疫人员。 第2页共38页 第三条机械化定点屠宰场及大中型动物屠宰检疫，应按头部检疫、内脏检疫、胴体检疫和实验室检疫等有关要求，设置检疫岗位；家禽等小型动物屠宰检疫根据实际需要设置检疫岗位，并根据屠宰量配备检疫人员。各检疫岗位应设置检疫牌，明确检疫内容。

第四条手工屠定点宰场，应按同步检疫要求，对屠宰后的动物进行集中吊挂，统一编号，由检疫人员逐头实施检疫。

第五条检疫人员检疫时，应严格按照屠宰检疫规范进行操作，对应检部位不得遗漏。

第六条检疫人员实施检疫时，应按以____法进行：

（一）视检。观察胴体皮肤、肌肉、胸腹膜、脂肪、天然孔及各种脏器的色泽、形态、大小、____性状等是否正常；

（二）触检。借助检疫工具进行触压或用手进行触摸，判断____、器官的弹性和软硬度等是否正常；