浓缩果汁的生产工艺流程

3.2主要产品生产工艺流程

3.2.1水处理工艺流程

原水 净化（澄清、过滤） 软化 消毒 成品水

3.2.2果汁饮料生产工艺流程

果汁或浓缩果汁

;

糖浆、柠檬酸 调配 过滤 脱气 瞬时杀菌 冷却 无菌灌装 果汁饮料

稳定剂、色素、香精等

灌装 密封 保温或二次杀菌 冷却 检验

3.2.2.1柑橘汁生产工艺流程

柑橘果实 验收、储藏（不同品种柑橘的混合） 洗果选果 全果榨汁 过滤、调整

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柑橘汁 冷却 杀菌 脱气 调配 均质 离心分离

冷却 灌装 柑橘浓缩汁

浓缩

冷却 灌装 密封 冷冻储藏（-25～-30℃） 冷冻柑橘浓缩汁

3.2.3植物蛋白饮料的一般生产工艺流程

&

水 水+辅料

原料 预处理 制浆 过滤脱气 调配 均质 杀菌灌装（或灌装杀菌） 成品

3.2.3.1花生乳生产工艺流程图

@

花生仁 拣选 灭酶去红衣 浸泡 磨浆 分离 均质 调配 二次均质 灌装

成品 杀菌、冷却

3.2.4茶饮料生产工艺流程

水

辅料

茶叶的水提取物（或其浓缩液、速溶茶粉） 调配（或不调配）

|

成品 检验 灌装封盖 杀菌 过滤

3.2.4.1灌装绿茶饮料工艺流程

浓缩菠萝汁的加工工艺

1．工艺流程

原料选择→清洗→切端、去皮→榨汁→过滤→脱气→杀菌→冷却→浓缩→装瓶

2．操作要点

(1)原料选择 选用二座果和一座小果，或生产罐头和果脯的下脚料，充分利用不能进行其他加工用的果。剔除腐烂果、病虫果。成熟度八成以上。

(2)清洗、切端、去皮 洗净果皮表面的污物，切端，除去果皮。

(3)榨汁 去皮后的菠萝送入螺旋榨汁机中榨汁，第一次榨汁后的果渣，可以再加点水重压一次，以提高出汁率。

(4)过滤 先用孔径为0.5毫米的刮板过滤机粗滤，以除去粗纤维和其他杂质。再用筛网为120目的卧式离心过滤机精滤，以除去全部悬浮物和容易产生沉淀的胶粒。

(5)脱气 在真空度为64～87千帕的条件下脱气，然后在出口处用螺杆泵吸出已脱气的果汁。

(6)杀菌 果汁采用瞬间杀菌法。温度为(93±2)℃，保持15～30秒钟。

(7)冷却 杀菌后的果汁在换热器内进行冷却，已杀菌果汁与原果汁之间进行热交换，将已杀菌果汁冷却到50℃左右，同时使原果汁预热。

(8)浓缩 将苯甲酸钠按0.5克／千克的比例加人果汁中，送入真空浓缩器中浓缩，将真空度控制在85千帕左右，温度为48～55℃，加热蒸汽压力为50～150千帕。当浓缩至总糖量达到57.5％～60％(以转化糖计)时，即可出锅。

(9)装瓶 装瓶前对瓶子等容器进行清洁、消毒。当果汁冷却到瓶子能承受的温度时，就在无菌室内装瓶、密封，除去瓶外水分，贴标、入库。

3．质量标准

(1)感官指标 果汁呈半透明淡黄色至褐黄色；浓缩果汁冲淡6倍后，具有与菠萝汁相似的芳香味，无苦涩味，无异味。

(2)理化指标 总糖量(以转化糖计)达到57.5％～60％；总酸度(以结晶柠檬酸计)在31％以上；苯甲酸钠含量不超过0.1％，重金属含量为：铅≤3毫克／千克，铜≤10毫克／千克，锡≤200毫克／千克。

啊啪嘲期瓣　栅嬲　嘲丽　

（１广州东一堂食品工业有限公司，广东广州５ｌ０７３０；　

２韶关质量计量监督检测所综化室，广东韶关５　１　２０２６）　ｅｔｉｃａｌ　Ｒｅｓｅａｒｃ　ｈｅｓ　

研究　

摘要：西洋菜在香港是无人不晓的蔬菜，喝西洋菜饮料以消暑、避孕在香港已成为一种消费的新时尚。利用现有的耐高　

温灌装ＰＥＴ瓶生产线，通过小试和中试。新鲜西洋莱原料在经过适当地酸化处理后，采取ＵＨＴ杀茵、高温灌装的生产工　

艺，一举生产出符合广州市企业产品执行标准和客户要求的浓缩西洋菜蜜饮料　该工艺的显著特点乏一是原料只能经　

过适当地酸化处理，之二是不能采用中温灌装。　

关键词：西洋菜；酸化食品；高温灌装　

中图分类号：ＴＳ２７５．５　

文献标识码：Ａ　

０前言　

目前全世界都在研究避孕约物，希望能生产出　更安全无毒副作用的避孕药。而在中草药中，则不　

乏具有这种性质的品种，西洋菜这种普通的蔬菜可　能亦是其中之一。在国外有吃煮熟的西洋菜以通　经、流产、避孕者。现在在香港，西洋菜是…种无　

人不晓的蔬菜，町是如果你去问一个北方人，什么　是西洋菜，他可能瞠目结舌，不知所云。　

西洋荣别名豆瓣菜、无心菜、水旱菜、水生　莱，多年生水生草本，为十字花科植物豆瓣菜　

Ｎａｓｔｕｒｔｉ￣ｔｍ　ｏｆｆｉｃｉｎａｌｅＲ．口ｒ＿的全草。全草含葡萄糖豆　瓣菜素及丰富的维生素。详见表１。　西洋菜性寒，可治烦躁热渴，口干咽痛，肺热　

咳嗽，在广东珠江三角洲一带广Ｆ－２栽培，民问多用　来缇汤，比较有名的是“西洋菜陈肾生鱼汤”，现　

在在香港，喝西洋莱饮料用来消暑、避孕已成为一　种消费的新时尚。我公司顺应时代新潮流，利用现　

有的耐高温ＰＥＴ瓶生产线，通过小试和中试，新　鲜西洋莱原料在经过适当地酸化处理后，采取　

ｕＨＴ杀菌、高温灌装的生产Ｔ艺，一举生产出符　合广州市企业产品执行标准和客户要求的浓缩西洋　

菜蜜饮料。　表１每ｌＯＯｇ豆瓣菜的食用部分含维生素的量　

单位：ｍｇ　

【收稿日期】２００５—１２一Ｏｌ　【作者简介】刘建文（１９６５一）。１９８８年７月毕业于天津轻工　学院食品工稃系ｊ二业发酵专业，技术质量管理部主任，高级Ｔ程师　研究方向：罐头、饮料、酒类、调味品等食品的新产品开发、生产技术管理　质量管理。　ｊ　豢　千维普资讯 Ｅｘｐｅｒｉｍｅｎｔａｌ　Ｒｅｐｏｒｔｓ＆Ｔｈｅｏｒｅｔｉｃａ！Ｒｅｓｅａ［ｃｈｅｓ　确　黼　

浓缩果汁生产工艺

1工序： 原辅料验收

由采供一部负责每年4月、6月、7月份分三次对原料产地进行普查，4月份采土样，6月份、7月份采苹果样由化验室进行检验农药残留，采供部根据供货数量以及化验室检验结果评定合格供应商。合格供应商应具备"农药残留普查合格证明".原料果进厂时，司磅员检查每车原料果的"农药残留普查合格证明",对无此证明的苹果拒收，并做记录。苹果质检员按照XXX/ISO C-GL-XXX-XXX 《苹果收购程序》和XX/ISO C-XX-XXX-XXX《苹果质检办法》对苹果进行检验、将检验合格的苹果收入果槽，不合格的苹果实行出厂分拣至合格再行收购或拒收。

无菌袋、液袋或罐箱及酶制剂等辅料进厂后，采供二部及时委托技术质检部进行检验，检验合格后允许入库。包装材料常温贮存，使用时依照先进先出的原则；酶制剂存放在0~5℃的冷藏库中，使用时依照先进先出的原则。清洗材料、消毒剂等辅料进厂后，采供二部及时委托质检部进行检验，检验合格后入库，分类存放并做明确的标识。

2工序：果槽

将验收合格的苹果按果槽号（1-5号）逐次轻卸入果槽，要求苹果中无绳头，包装物等杂物，并做好各果槽苹果贮量记录。车间生产时，按照果槽进货的先后顺序，遵循先进先出的原则正确使用果糟中的苹果。果槽及周边环境卫生由装卸工负责，每天必须冲冼，并保持全天干净卫生，当班苹果质检负责落实。

3工序：一级输送清洗

生产部一级坑工位拣选工根据苹果进入果槽的顺序，用一级坑循环水将苹果从果槽输送至一级坑处，在这个流通过程中使苹果得到充分的浸泡、清洗，同时比重大的一些物质（泥沙、石块、金属等）沉入沉降坑中，经过隔栅，将水和苹果分离，苹果进入二级输送果道，水流入一级循环池，由泵继续打入果槽循环输送苹果。在一级坑隔栅处用自来水/软水对苹果进行喷淋清洗。一级坑的循环水每天开机时使用自来水，生产过程中二级坑多余的循环水不断的补充进入一级坑，一级坑多余的循环水直接排放，保持一级坑循环水的干净卫生。