食品防腐剂
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食品防腐剂是防止因微生物的作用引起食品腐败变质，延长食品保存期的一种食品添加剂，它还有防止食物中毒的作用。因此，加工的食品绝大多数有防腐剂。防腐剂分为无机防腐剂和有机防腐剂两大类。其中，无机防腐剂有亚硫酸盐、焦亚硫酸盐及二氧化硫等。但由于使用二氧化硫、亚硫酸盐后残存的SO2能引起严重的过敏反应（主要是呼吸道过敏），故FAO于1986年禁止在新鲜果蔬中使用无机防腐剂。下面主要介绍有机防腐剂及其使用。
1．苯甲酸及其盐类 苯甲酸又称安息香酸，因其在水中的溶解度低，而不直使用，故实际生产中大多数使用苯甲酸钠、钾两种盐。
根据FAO／WHO（1994）规定，人造奶油、果酱、果冻、酸黄瓜、菠萝汁使用本甲酸钠的限量为1.0g／kg（指单用量或与苯甲酸、山梨酸及其盐类以及亚硫酸盐类合用累计量，但亚硫酸盐类含量不超过500mg/kg）。
苯甲酸进入机体后，大部分在9－15小时内，可与甘氨酸作用生成马尿酸，从尿中排出，剩余部分与葡萄糖化合而解毒。因上述解毒作用是在肝脏内进行的，故含苯甲酸的食品对肝功能衰弱的人群不宜使用。但只要本甲酸在食品中限量符合GB2760－86及FAO／FWO（1984）标准对正常人身体无毒害，则可放心使用。但要注意，尽量食用含防腐剂不同的食品，
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则相反。因此，经常将丁酯与甲酯混用、乙酯和丙酯混用，可以提高溶解度，并有增效作用。
由于对羟基苯甲酸酯类的酸性和腐蚀性较强，因此，胃酸过多的病人和儿童，不宜食用含此类防腐剂的食品。只要符合规定的限量，正常人均可食用。但也要注意，应尽量食用防腐剂不同的食品，以防止同种防腐剂的叠加中毒现象。
以上三类防腐剂对人体的毒性大小为：苯甲酸类＞对羟基苯甲酸酯类＞山梨酸类
山梨酸及其钾盐虽然成本较高，但它是迄今为止常用防腐剂中毒性最低的。从国内外发展动态分析，山梨酸有逐步取代苯甲酸的趋势，但山梨酸实有在空气中稳定性较差和易被氧化着色的缺点。2019年我国研制出一种高效无毒的防腐剂，它的成份是单辛酸甘油酯，其在防止食品腐败、变质的同时，也有助于保持食品营养成份和风味，并且感官性状稳定。
混凝土防腐剂的规格
I. 引言
混凝土防腐剂是一种在混凝土中添加的化学物质，它可以提高混凝土的耐久性和防腐蚀能力。混凝土防腐剂可以防止混凝土结构受到腐蚀和损坏，从而延长混凝土结构的寿命。本文将详细介绍混凝土防腐剂的规格，包括其化学成分、性质、用途、测试方法等方面。
II. 化学成分
混凝土防腐剂的主要成分是有机和无机化合物。其中，有机化合物可以分为三类：氨基醇类、氨基甲酸酯类和脲类。无机化合物主要包括钨酸盐、锰酸盐、钒酸盐等。这些化合物的添加量可以根据混凝土的材料和使用环境进行调整。
III. 性质
1. 外观：混凝土防腐剂为无色或淡黄色液体。
2. 密度：混凝土防腐剂的密度一般在1.0-1.2 g/cm3之间。
3. pH值：混凝土防腐剂的pH值一般在7.0-9.0之间。
4. 溶解性：混凝土防腐剂在水中易溶解，溶解度一般在50%以上。
5. 气味：混凝土防腐剂无刺激性气味。
IV. 用途 混凝土防腐剂主要用于混凝土结构的防腐蚀和强化。其主要应用领域包括以下几个方面：
1. 桥梁、隧道、码头等水利工程、交通工程的防腐修补。
2. 建筑物、地下室等混凝土结构的防水、防潮、防腐修补。
3. 混凝土路面、机场跑道等路面工程的防腐修补。
4. 混凝土制品、混凝土管道等制品的防腐修补。
V. 规格
1. 包装：混凝土防腐剂的常见包装有塑料桶、铁桶、IBC桶等，容量一般为25kg或200kg。
2. 使用量：混凝土防腐剂的使用量一般为混凝土总重量的1%-5%。
3. 混合方式：混凝土防腐剂一般与混凝土同时加入，也可以先将混凝土防腐剂溶解在水中，然后再加入混凝土中。
4. 化学成分：混凝土防腐剂的有机成分应符合国家标准GB/T 14683-2011《混凝土防水剂》或JB/T 10467-2004《混凝土防水剂》的要求。
5. 性能指标：混凝土防腐剂的性能指标应符合以下标准：
（1）外观：无色或淡黄色液体；
常用食品防腐保鲜剂介绍
1、苯甲酸
苯甲酸亦称安息香酸，为白色晶体，无臭，难溶于水，钠盐则易溶于水。苯甲酸及其钠盐在酸性条件下，对细菌和酵母有较强的抑制作用，抗菌谱较广，但对霉菌效果较差，可延缓霉菌生长。pH中性时，防腐能力较差。苯甲酸及其钠盐进入人体后在肝脏自行解毒，没有积累，适用于稍带酸性的制品。允许使用量为0.2~2g/kg。
2、山梨酸
山梨酸即2，4已二烯酸，是一种白色针状或粉状结晶，是目前国际上公认的毒性最低的防腐剂。山梨酸由于它分子的特殊结构而具有抑制微生物的生长繁殖的作用。据资料报道，山梨酸防腐效果是苯甲酸的8~10倍。
目前山梨酸的应用已被推广到多种行业。在肉类制品的防腐中，pH为6时，山梨酸及其盐类的防腐效果和用高浓度亚硝酸盐效果相仿，甚至更好，且制品的色、香、味均比用高浓度亚硝酸盐好，同时还减少了有致癌性的亚硝胺的生成。
在水产制品中山梨酸可抑制鱼类及其制品因霉菌而发生的霉变，加入小于
0.1%山梨酸，就可抑制霉菌和嗜冷腐败菌的生长，大大延长贮存时间。
3、双乙酸钠
双乙酸钠是一种新型食品添加剂，主要用于粮食和食品的防霉、防腐、保鲜、调味等。由于它安全、无毒、无残留、无致癌、无致畸变，被联合国卫生组织公认为无毒性物质，应用广泛。
4、乳酸链球菌素 乳酸链球菌素（Nisin）是从链球菌属的乳酸链球菌发酵产物中提取的一类多肽化合物，又称乳酸链球菌肽。由于乳酸链球菌在分类学上属于血清N群，所以乳酸链球菌素又叫 Nisin （即N群抑菌物质）。Nisin 对多数革兰阳性菌和少数革兰阴性菌有抑制作用。它主要用于乳制品和某些罐头食品的防腐，还可用于鱼、肉类、酒精饮料等的保鲜。
乳酸链球菌素一般不抑制革兰阴性菌、酵母和霉菌，而对于革兰阳性菌，如葡萄球菌属、链球菌属、微球菌属和乳杆菌属的某些菌种可起到较强的抑制作用，并能够抑制大部分梭菌属和芽孢杆菌的孢子。Nisin 通过吸附到微生物的细胞膜上起作用。研究表明，pH为6.5时吸附量达 10%，当pH降低到5.5和45时，其吸附量分别为69%和43%，当pH为1.5~2.5时完全解吸。
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生物防腐剂在食品防腐中的应用
作者：尚心悦
来源：《商情》2018年第04期
[摘要]防腐剂是食品生产中常用的添加剂，合理应用防腐剂，可以延缓食物腐败变质，延长食物的保质期。但是，传统的防腐剂对于人体有一定的危害，为了解决这一问题，研究人员成功研制出生物防腐剂。本文针对几种常见的生物防腐剂在食品防腐中的应用进行分析。
[关键词]生物防腐剂 食品防腐 应用
提到防腐剂，人们对这个词汇并不陌生。防腐剂是添加在食品和药品等产品中的化学成分，分为天然和合成两种。利用防腐剂可以使物品中的微生物延迟生长或者避免产品发生化学变化导致变质腐败。
当一种食品需要长时间保存的时候，防腐剂是必不可少的。食品的保鲜需要防腐剂，但是消费者又担心着防腐剂在食品中的使用状况。不添加防腐剂的食品容易发生腐败变质，食用变质食物则会导致各种疾病，甚至是食物中毒，给人体带来伤害。但是人们对防腐剂这种食品添加剂确实是有着很大的、长期的争议。事实上，在安全前提下为食品添加规定数量内的防腐剂是必要的，防腐剂可以控制细菌在食品中的产生和蔓延。在我国，有三十二种食物防腐剂是被批准可以使用的。
一、生物防腐剂的种类
自古而今，食品安全一直备受重视，为了保障食品新鲜安全，人们利用各种各样的办法来保存食品。然而，在食品加工、运送、保存等不同的环节中，食品极易发生变质腐败。这不仅仅会带来经济的损失、食物的浪费，严重的可能会侵害到消费者的生命健康。在不同的储藏方法中，使用防腐剂配合保存食品会更加有效。随着社会发展和生活水平的提高，人们的健康观念也在不断增强，从生物体中得来的生物防腐剂可以帮助保护产品、抑制细菌，结合防腐剂的目前情况和未来的趋势，天然无毒的、安全系数高的生物防腐剂一定是大势所趋。
依据不同的来源，生物防腐剂有以下三种分类：
