餐厅服务员一天工作流程表
内
容
工 作 标 准 领班
检查
备 注
9：00前 打卡 1仪表合格后打卡
2不得代打卡
9：00 参加晨会 1调整工作状态
2做到“九知、四了解”
晨会结束
—11：00 营业前准备 设备检查→责任卫生→检视并按客需及酒店要求调整餐台→物料、工具准备→物品摆放整理、“九知、四了解”→按时开启空调→再次全面检查→申报检查→再次整理仪表、规定位置站位。
11：30 门口
站位 以标准站姿站位，等待客人到来。
11：30以
后 餐中
服务
——
“
餐
中
八
步
” ①引领：
↓
②拉椅让座、帮客人挂衣服及包：
↓
③开场白：
↓
④看茶、点烟、点菜、问酒：
↓
⑤铺口布、增减餐具及座椅：
↓
⑥香巾服务：（三轻、四勤）
↓
⑦席间服务：↓1斟酒、续杯、更换烟缸。
↓2上菜、分菜、斟酒、续杯，与客交流、重点照顾、桌面清理、二次香巾。
↓3菜品讲解、上齐提示、顾客征询、问上主食。
↓ ↓4三次香巾、水果赠送、买单服务。
⑧送客服务：拉椅送客、遗留提示、送至门口、感谢光临。
送客后 收台
复位、
卫生
打扫 收台复位：收台前先关掉主灯电源和电视，并注意物料回收。
卫生打扫：按卫生标准执行。
申报检查：检查合格后等待指令接受新任务。
餐厅店长每日工作流程
店长是受连锁经营企业委派管理一个单独门店的管理人员职位的名称，也可以是对自主经营门店业主的称谓，是在商品经济的大潮中新生的词汇。以下是店铺为大家整理的关于餐厅店长每日工作流程，给大家作为参考，欢迎阅读!
餐厅店长岗位职责
餐饮店长工作职责(一)
一、 对门店的日常营运管理工作负责。
二、 协调各部门人员管理、物料管理、设备管理、清洁管理负责。
三、 对门店人员、财务、物料、设备、清洁的安全操作负责。
四、 对突发事件等方面的工作预防、处理负责。
五、 对门店良好的整体卫生形象负责。
六、 对外场优质服务及指导负责。
七、 对内场良好出品质量负责。
八、 对全店成本与费用的有效控制负责。
九、 对公司制定营业目标的有效落实与达成负责。
十、 对门店员工的个人成长培训与关怀负责。
十一、对财务出纳监督与日常管理的检查工作负责。
十二、对于门店相关的外联事物负责。
十三、对公司的工作内容下达与安排负责。
餐厅店长岗位职责(二)
1、服从公司的统一领导，负责本店的全面工作，执行公司的一切规章制度及行政命令。
2、及时准确地向公司反映经营中遇到的各种问题。开拓进取，结合实际，敢于、善于提出各种合理化建议。
3、负责制定服务规范 、程序和推销策略，报营运部核准后负责组织实施。业务上精益求精，不断提高管理水平。
4、审阅当天的营业报表，进行营业分析，做出相应的经营决策，并保证营业款安全。 5、经常组织调料师、大堂主管、领班等，根据就餐客人的意见，改进和提高服务、菜品质量。
6、督促完成本店日常经营工作，按时作好考勤记录，月末编制员工考勤表，检查员工出勤情况、仪容、仪表、个人卫生。
7、热情待客、态度谦和，常与客人沟通，征询反馈意见，妥善处理客人的投诉，不断提高服务质量。
8、加强现场管理，营业时间坚持在一线，全面掌握店内营业情况，及时发现和解决营业中出现的各种问题。
9、加强财产管理，掌握和控制好物品的使用情况，减少费用开支和物品损耗，严控成本，杜绝浪费。
专卖店店长一天的工作流程
2007-12-15 18:23
店长作业流程时段表
时段 作业项目 作业重点
8：00
——
9：00 晨会 作业主要事项布置
职工出勤状况确认 出勤、休假、病事假、人员分配、仪容表及工作挂牌检查。
卖场、后场状况确认 商品陈列、补货、促销及清洁状况检查
后场仓库检查（包括选货验收等）
收银员、找零金、备品及收银台和服务台的检查
昨日营业状况确认 营业额 来客数
每位顾客购物平均额
每客购物平均品项数
售出品种的商品平均单价
未完成销售额预算的商品部门
9：00
——
10：00 1. 开门营业状检查 1． 各部门人员、商品、促销等就绪
2． 店门开启、地面清洁、灯光照明、购物车（篮）等就绪
2．各部门作业计划重点确认 1． 促销计划 2商品计划
3、 勤计划 4其他
10：00
——
11：00 营业问题点追踪
营业未达销售预算的原因分析与改善
电脑报表时段别商品销售状况分析，并指示有关商品部门限期改善
卖场商品态势追踪 缺品、欠品确认追踪
重点商品、季节商品、商品展示与陈列确认
时段别营业额确认
12：30
13：30 午餐 交代指定代管负责卖场管理工作
13：30
——
15：30 1．竞争店调查 同地段竞争店与本店营业状况比较（来客数、收银台开机数、促销状况、重点商品等）
2．部门会议 1． 各部门协调事项
2． 如何达到今日之营业目标 教育训练 1． 新进人员在职训练
2． 如何达到今日之营业目标
4．文书作业及各种计划、报告撰写与准备 1． 人员变化、请假、训练、顾客意见等
2． 月、周计划、营业会议内容、竞争对策等
11：00
——
12：30 1． 后场库存状况确认 仓库、冷库库存品种、数量及管理状况了解及指示
营业高峰状况掌握 1． 各部门商品表现及促销活动效果
2． 后场人员调度支援收银
XX酒店管理有限公司 流程
餐饮酒店店长一天工作流程
时间 工作内容
10:00 打卡上班，自检仪容仪表
10:10 检查店容店貌、各部门人员出勤情况、了解订餐，了解设备是否正常。
10:30 了解当天厨房、吧台出品情况、原材料备货、了解估清和急推
11：00 监督各区组卫生，了解餐前准备是否到位。
11：30 注重店内温度、空气、音乐、灯光是否达标
11：40-14：00 现场协调、了解客人需求、检查流程标准、处理突发事件、了解员工餐质量
14：30-17：00 午休
17：10 打卡上班，自检仪容仪表
17：20 检查餐前准备、订餐情况、后台准备情况、卫生情况、设备运转情况
17：40-21：00 现场协调各组人员出品、服务，了解并处理客勤工作，监督顾客意见反馈记录、了解员工餐质量
21：10 各区域交接班、主持经理主任厨师长碰头会。检查水、电、气标准关闭，记好各项数据。21：35下班。
