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2024年旅游管理专业单招技能测试考试大纲一、基本情况说明
本技能测试大纲旨在评估考生在旅游管理专业方面的技能和素质，以适应旅游行业的需求和发展。
本大纲以教育部中等职业学校旅游管理类专业教学指导方案和普通高中教育教学大纲所规定的各项要求为依据，全面考察考生的知识储备、技能掌握和综合素质。
二、考试内容与要求
1. 基础知识测试
本部分主要考察考生对旅游管理专业基础知识的掌握程度，包括旅游学、旅游心理学、旅游市场营销等方面的知识。
要求考生能够理解并运用所学知识解决实际问题。
2. 专业技能测试
本部分主要考察考生的专业技能掌握情况，包括导游服务技能、旅游酒店服务技能、旅游营销技能等。
要求考生能够熟练运用所学技能完成工作任务。
3. 综合素质测试
本部分主要考察考生的综合素质，包括语言表达能力、沟通协调能力、团队合作能力、创新能力等。
要求考生具备较高的综合素质，能够适应旅游行业的发展需求。
三、考试形式与时间安排
1. 考试形式：本考试采用闭卷笔试形式，考试时间为150分钟。
2. 时间安排：基础知识测试占40%，专业技能测试占40%，综合素质测试占20%。
四、评分标准与成绩评定
1. 评分标准：本考试的评分标准以教育部中等职业学校旅游管理类专业教学指导方案和普通高中教育教学大纲所规定的各项要求为依据，结合实际工作任务和行业标准进行评分。
2. 成绩评定：本考试的成绩评定分为合格与不合格两个等级。
基础知识测试、专业技能测试和综合素质测试三项成绩均达到60分及以上者为合格，否则
为不合格。
公共基础---语文课程考试大纲一、考试范围及基本要求（一）基础知识1.识记现代汉语常用字的字音和字形。
2.正确规范地使用标点符号。
3.正确使用常见词语（包括成语），结合语境理解词语的含义。
4.辨析并修改病句（语序不当、搭配不当、成分残缺或累赘、结构混乱、表意不明、不合逻辑）。
5.能辨析和运用常见的修辞方法（比喻、排比、夸张、对比、对偶、比拟、设问、反问）。
6.识记课本涉及到的古今中外重要作家、作品涉及的文化常识。
7.识记记叙文（包括小说、报告文学、散文）、说明文、议论文、应用文的文体知识。
8.了解常见文言文实词、虚词的含义和用法（通假字、一词多义、古今异义，盖、则、而、于、为、之、以、其、然、也、者）。
9.理解常见文言句式（判断句、倒装句、被动句、省略句）- 1 -及其用法。
10.默写基本篇目中的名句名篇。
（二）阅读能力1.阅读分析能力①理解重要词句在文中的含义。
②分析归纳文章的内容要点，辨别和筛选文中的重要信息。
③理解作者思路，分析文章的结构层次和表达方式。
④分析概括作者在文中的观点和态度。
⑤能阅读浅易的文言文，理解和翻译文中的句子，辨析文意及作者的观点和态度。
⑥具备初步分析文学作品的能力（人物形象、语言表达、表达技巧）。
2.阅读欣赏能力①以经典阅读为主要内容，掌握精读、略读、浏览等阅读方式，掌握加圈点、列提纲、制卡片、编文摘等阅读法。
能领略到经典阅读的价值与意义。
②经典文言文及古诗词阅读，要求大体理解其内容要义，摘出并识记其中的名言佳句，能提炼重点，感受形象，体验情感。
③经典中外现当代诗歌散文阅读，要求理解关键词、句在具体语境中的含义与作用，对文中形象、意蕴、情感等有比较准确- 2 -的把握，能提取信息，品味语言，获取感受，有一定的欣赏能力、审美能力。
（三）写作1.片断写作2.应用写作（通知、条据、启事、书信等）二、试卷结构及题型1.答卷方式：闭卷笔试。
2.题型与考分计算：填空题10分，选择题10分，阅读题25分，作文题25分。
中职旅游高考知识点旅游是一门热门的职业，做出色的旅游专业人才需要具备一定的知识储备。
中职旅游专业的学生在参加高考时，也需要了解并掌握相关的知识点。
本文将为大家介绍一些中职旅游高考知识点。
1. 旅游目的地知识在中职旅游专业中，学生需要了解一些热门旅游目的地的相关知识。
这包括许多国内外著名景点、名胜古迹、自然景观等。
学生可以研究这些目的地的地理位置、历史背景、文化特色以及旅游资源等，以便提供准确的旅游咨询和导游服务。
2. 旅游文化知识旅游与文化密切相关，中职旅游专业的学生需要了解各地的不同文化习俗和传统。
他们需要了解并尊重各地的风俗习惯，如礼仪、服饰、饮食习惯等。
学生还需要研究和了解旅游目的地的历史文化、民俗艺术等，以便能够向游客提供全面的文化解说和服务。
3. 旅游法律法规知识中职旅游专业的学生需要了解旅游相关的法律法规，以便在工作中规范自己的行为。
这包括旅游法、消费者权益保护法、旅行社管理办法等相关法规。
学生需要了解相关法律法规的内容和实施细则，以便能够为游客提供法律咨询和指导，并保障游客的合法权益。
4. 旅游行程和导游技能知识学生需要了解旅游行程的设计和安排，掌握如何制定合理的行程安排以及优质的旅游服务。
此外，学生还需要掌握一些导游技能，如讲解技巧、沟通技巧、应急处理能力等。
这些技能对于提供优质的导游服务和解答游客的疑问非常重要。
5. 旅游业发展与管理知识了解旅游业的发展趋势和管理模式对于学生来说也十分重要。
学生需要了解旅游业的市场环境、竞争状况等，以便能够为旅游企业提供合理的经营建议。
此外，学生还需要了解旅游企业的管理体系、市场营销和客户管理等知识，以便能够在工作中胜任相关职责。
总结：中职旅游专业的学生需要掌握的知识点不仅限于上述内容，还包括旅游经济学、旅游规划与设计、旅游资源开发等方面的知识。
通过对这些知识点的学习和掌握，中职旅游专业的学生能够更好地为游客提供专业的旅游服务，为旅游业的发展贡献自己的力量。
2024年黑龙江省职业教育春季高考旅游服务与管理类专业技能操作考试大纲一、考试依据1.参照中华人民共和国教育部职业教育与成人教育司颁布的《中等职业学校专业教学标准（试行）》，2017年8月26日发布。
2.参照中华人民共和国教育部职业教育与成人教育司颁布的2021年修订职业教育专业目录（2021年修订）；职业教育专业简介（2022年修订）。
3.参照《中华人民共和国旅游法》（2016年修订）。
4.参照《旅行社条例》及《旅行社条例实施细则》（2020年修订）。
5.参照《导游人员管理条例》（2016年修订）。
6.参照《导游管理办法》（2018年）。
7.参照GB/T15971-2010《导游服务规范》。
8.旅游服务与管理类专业对口涵盖专业范围，如表1所示。
二、考试方式2024年黑龙江省职业教育春季高考旅游服务与管理类专业技能考试为实际操作考试方式，考试总分为200分，考试时间为10分钟。
三、考试范围和要求以中等职业教育毕业生从业能力为立足点，实现技能考试内容与中职毕业生从业技能的需要相互兼容，在识记、理解、应用、综合运用各个层面，充分融合专业知识和技能操作的职业技能要素，将“岗课赛证”相关内容融入实操考试。
技能模块1欢迎词1.知识与技能（1）掌握导游讲解方法和技巧运用。
（2）能尊重史实和现实，讲解内容完整、正确，结构合理。
（3）讲解语言流畅规范，口齿清晰。
（4）仪态自然、肢体语言丰富，符合导游规范。
2.职业素养（1）仪容仪表得体。
（2）语言清晰流畅、语气恰当。
（3）内容介绍完整准确。
（4）内容形式新颖、有创新。
3.操作规范要求（1）有问候语。
（2）介绍自己、司机和旅行社。
（3）代表所在地方接待社、本人及司机欢迎旅游者来本地游览观光。
（4）表明自己提供服务的工作态度和希望得到合作的诚挚愿望。
（5）预祝旅游愉快和顺利。
技能模块2黑龙江省景区景点导游词（抽选其一）景区景点包括黑龙江省概况、镜泊湖风景名胜区、五大连池风景名胜区、亚布力滑雪旅游度假区、哈尔滨中央欧陆风情旅游区（中央大街）、太阳岛公园旅游名胜区、虎头风景区、漠河北极村。
旅游类专业技能考试大纲一、考试性质2016年重庆市普通高校对口招生旅游类专业技能考试是由中等职业学校旅游类相关专业学生参加的普通高等学校招生入学考试。
二、考试内容（一）考核目标与要求1.仪容仪表、言谈举止符合岗位要求。
2.按照导游讲解规范完成景点讲解。
3.按照规范的操作程序完成中餐宴会摆台。
4.运用正确技法完成餐巾折花并正确摆放。
5.正确运用托盘斟酒的技能完成斟酒服务。
6.按照规范的操作程序完成中式铺床。
7.操作规范、技术娴熟，符合岗位要求。
（二）考试内容与范围必考项目：景点讲解在重庆市现有的六个国家5A级景区中随机抽取一个景区，自选景点进行讲解。
景点讲解结构完整，内容详略得当，重点突出。
灵活运用讲解方法与技巧，生动、有感染力。
普通话标准，语言表达用词准确，清楚明白，能恰当使用表情及其他身体语言。
着装整洁得体，举止自然大方。
抽考项目：1. 中餐宴会摆台（1）铺台布：拉开主人位餐椅，在主人位铺台布；台布正面朝上，台面平整，定位准确，中心线凸缝向上，且对准正副主人位；十字居中，台布四周下垂均等。
（2）餐碟定位：从主人位开始一次性定位摆放餐碟，餐碟边沿距桌边1.5cm；每个餐碟之间的间隔要相等；相对的餐碟与餐桌中心点三点成一直线；操作规范、手法卫生。
（3）摆放汤碗、汤勺（瓷更）和味碟：汤碗摆放在餐碟左上方1cm处，味碟摆放在餐碟右上方，汤勺放置于汤碗中，勺把朝左，与餐碟平行。
汤碗与味碟之间距离的中点对准餐碟的中点，汤碗与味碟、餐碟间相距1cm。
（4）摆放筷架、筷子：筷架摆在餐碟右边，其中点与汤碗、味碟中点在一条直线上；筷子搁摆在筷架上，筷尾的右下角距桌沿 1.5cm；筷套正面朝上。
筷架距离味碟1cm。
（5）摆放葡萄酒杯、白酒杯、水杯：葡萄酒杯摆放在餐碟正上方（汤碗与味碟之间距离的中点线上）；白酒杯摆在葡萄酒杯的右侧，水杯位于葡萄酒杯左侧，杯肚间隔1cm，三杯杯底中点连线成一直线，该直线与相对两个餐碟的中点连线垂直；水杯肚距离汤碗边1cm；摆杯手法正确（手拿杯柄或中下部）、卫生。
2024中职单招旅游专业考试大纲
2024年中职单招旅游专业考试大纲通常由以下几个方面组成：
一、考试科目：
1. 旅游专业基础知识，包括旅游概论、旅游地理、旅游心理学
等相关知识。
2. 旅游专业实务，涉及旅游策划、导游实务、旅行社业务操作
等实际操作技能。
3. 语言能力，主要包括英语和一门其他外语的听、说、读、写
能力考核。
二、考试形式：
1. 笔试，主要考查学生对旅游专业的理论知识掌握情况，包括
选择题、填空题、简答题等形式。
2. 实践操作，考查学生的实际操作技能，如模拟导游实务操作、
旅行社业务操作等。
三、考试内容：
1. 旅游专业基础知识，涉及旅游行业的基本概念、发展历程、相关法规政策等。
2. 旅游专业实务，包括旅游线路策划、导游讲解技巧、旅行社业务流程等实际操作技能。
3. 语言能力，主要考察学生的英语听、说、读、写能力，以及其他外语的基本交流能力。
四、考试要求：
1. 要求学生对旅游专业的基本理论知识有一定的掌握，并能够运用到实际操作中。
2. 要求学生具备一定的语言能力，能够进行基本的英语和其他外语交流。
3. 考察学生的实际操作技能，包括导游实务、旅行社业务操作
等方面的能力。
总体来说，2024年中职单招旅游专业考试大纲主要考察学生对旅游专业基础知识、实务操作技能以及语言能力的综合掌握情况，旨在培养学生成为具备一定旅游业务素养和实际操作能力的专业人才。
中职旅游概论高考知识点旅游行业是近年来快速发展的产业之一，相应地，中职旅游概论也成为高考中涉及的重要知识点之一。
本文将从旅游概念、旅游地理、旅游产品等多个方面介绍中职旅游概论的高考知识点。
一、旅游概念旅游概念是中职旅游概论中的基础知识点。
旅游概念包括旅行、观光、休闲、探亲、访友等多个要素，是指个人、集体跨越“生活领域和工作领域”—进行短时距离的状态变化。
旅游还具备主客观双重属性，既是游客的主体活动，也是一种客观事实的存在。
二、旅游地理旅游地理是中职旅游概论中的重要知识点。
旅游地理包括景观类型、地域划分、地理要素等多个方面。
景观类型有自然景观和人文景观两大类，自然景观包括山川河流、湖泊海洋、地质地貌等，人文景观包括名胜古迹、建筑风光、民俗风情等。
地域划分包括城市旅游、乡村旅游、海岛旅游等。
地理要素包括气候、地形、水文、地质等。
三、旅游产品旅游产品是中职旅游概论中的核心知识点。
旅游产品包括旅游服务和旅游产品二大类，旅游服务包括接待服务、导游服务、旅行社服务等，旅游产品包括景区门票、酒店住宿、旅游交通等。
旅游产品还可以根据旅游目的进行划分，如休闲旅游产品、商务旅游产品、文化旅游产品等。
四、旅游组织与管理旅游组织与管理是中职旅游概论中的重要知识点。
旅游组织与管理包括旅行社管理、旅游景区管理、旅游酒店管理等多个方面。
旅行社管理包括产品开发、市场推广、导游管理等；旅游景区管理包括景区规划、景区环境保护、游客服务等；旅游酒店管理包括客房管理、餐饮管理、会议服务等。
五、旅游经济旅游经济是中职旅游概论中的重要知识点。
旅游经济包括旅游消费、旅游收入、旅游就业等多个方面。
旅游消费是指游客在旅游过程中的各项消费，旅游收入是指旅游业所创造的经济效益，旅游就业是指旅游业提供的就业机会。
旅游经济对于一个地区的发展具有重要意义。
六、旅游法律法规旅游法律法规是中职旅游概论中的必备知识。
旅游法律法规包括旅游法、旅游管理办法等。
旅游法是国家对旅游业进行法律保障的一系列法规，旅游管理办法是对旅游业从业人员和旅游景区进行管理的规定。
第四部分《旅游概论》一、旅游概述1、掌握旅游的定义和特点。
艾斯特定义：旅游是非定居者的旅行和暂时居留而引起的一切现象和关系的总和。
这些人不会永久居留，并且主要不从事赚钱的活动。
旅游的特点：1.广泛性（在现代社会才得以充分体现）2.参与性3.季节性4.综合性5.审美性6.异地性7.短暂性8.非就业性2、理解旅游与旅行、游览之间的联系和区别。
只有旅行而没有游览构不成旅游；而没有以旅行为前提，也仅是游览而不是旅游。
只有旅行与游览相结合才能构成完整意义的旅游。
3、理解旅游的本质属性，了解旅游的类型及旅游组织。
旅游的本质属性：社会属性、文化属性、经济属性、消费属性旅游的类型：1.按旅游区域划分：1)国内旅游2)国际旅游2.按旅游目的划分：1)观光旅游（最普遍、最主要）2)度假旅游3)公务旅游a)商务旅游（属传统旅游）b)会议旅游（开会与旅游相结合）4)专项旅游a)宗教旅游b)购物旅游c)会展旅游3.新型旅游：1)乡村旅游2)工业旅游（起源于法国）旅游组织：世界旅游组织（WTO）-西班牙马德里中国旅行游览事业管理局（1964）→国家旅游局（1982）→文化和旅游部（2018）二、旅游简史1、了解世界旅游不同历史阶段的情况及其时代特征。
1.世界古代旅行游览的特征：1)古代旅行游览的动机更多的与物质功利、宗教以及政治目的相联系，与通商贸易、宗教旅行以及奴隶主、封建帝王的巡游活动相结合。
其中宗教朝圣在远行游历中占有了较大比重。
2)以欧洲人为代表的探险、考察旅行相对发达，但具有物质占有和殖民文化倾向。
2.世界近代旅游的特征：1)旅游者人员构成的多层次2)旅游动机的多元化3)旅游活动空间的不断拓展4)旅游保障全面推进5)旅游业刚刚诞生就显示出强大的生命力，并产生一定的关联带动效应，但在整个世界经济中的地位还不突出3.世界现代旅游的特征：1)游客的大众性2)地区的广泛性3)发展的不平衡性4)增长的持续性5)影响的双重性6)运作的综合性2、了解产业革命对近代旅游的影响，以及托马斯·库克对近代世界旅游业的贡献。
2022年河南省对口升学旅游专业课考纲一、考试目的本部分内容重点对旅游的产生、发展和现状，阐述了科学技术的发展对旅游活动的影响以及现代旅游迅速发展的原因。
通过本章考试，考查学生对旅游产生、发展和现状的掌握情况。
考试参考内容1.识记各时期与旅游活动相关的代表性人物、大事件及其意义。
2.掌握旅游的产生、发展历程、现状与未来趋势。
3.了解科学技术发展对旅游活动的影响。
4.掌握现代旅游业迅速发展的特征与原因。
5.了解我国旅游的发展历史；理解旅游发展的未来趋势。
6.了解此部分内容所涉及的其他相关知识。
二、考试目的本部分内容包括旅游活动的界定、类型和性质，并阐述了现代旅游活动的特点以及测量旅游活动发展状况的指标。
通过本章考试，考查学生对旅游活动的概念、基本特征、构成要素与划分掌握情况；考查学生对现代旅游活动特点、发展状况的理解程度。
考试参考内容1.识记旅游和旅游活动的一般概念；掌握旅游活动的基本特征。
2.理解旅游活动的要素及内涵；掌握并运用旅游活动的划分方法。
3.识记现代旅游活动的新特点，并能分析其形成原因。
4.掌握并分析旅游活动时空发展不平衡的特点和原因，并能加以运用和分析实际问题。
5.理解旅游活动发展状况的基本测量指标。
6.了解此部分内容所涉及的其他相关知识。
三、考试目的本部分内容对旅游者概念、旅游者产生的条件、旅游者类型及其需求特点等作了较为全面的阐述。
通过本章考试，考查学生对旅游者相关知识的掌握程度和综合分析问题的能力。
考试参考内容1.识记国内外关于“旅游者”的界定，掌握我国对于入境及国内旅游者的界定和统计范围。
2.理解马斯洛需求理论的内涵；掌握旅游者的需求状态与特点。
3.理解并掌握决定个人旅游需求的主、客观因素。
4.掌握旅游者购买行为、购买过程及其影响因素。
5.识记不同类型旅游者的划分方法及其行为、需求特点。
6.了解此部分内容所涉及的其他相关知识。
四、考试目的本部分内容对旅游资源的基本概念和分类，并对旅游资源的开发、保护等问题作了专门论述。
旅游类
一、考试范围及分值比例
二、考试形式及试卷结构
1．考试为闭卷，笔试；试卷满分150分。
2．考试时间150分钟。
3．考试包含难题约10％，中等难度试题约10％，容易题约80％。
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三、考试内容及要求
课程一：旅游概论
（一）旅游概述
了解旅游的产生。
理解旅游的特点；旅游组织。
掌握旅游的定义和内容；旅游的本质属性；旅游的类型。
（二）旅游简史
了解世界古代旅行和旅游的发展及其特征；中国近代旅游。
理解世界近代旅游的兴盛与旅游业的诞生；世界现代旅游与旅游业迅速发展；
中国古代旅行和旅游；中国现代旅游。
（三）旅游活动的基本要素
了解旅游者的基本要求；主题公园。
理解旅游者的类型；旅游资源的开发与保护；旅游业的性质、特点、影响与作
用。
掌握旅游者的概念和条件；旅游资源的概念、类型及特点；旅游业的概念。
（四）旅游业的构成
了解旅行社质量保证金；旅游者对旅游交通的选择；旅游者对饭店的要求；旅游者对旅游景区的要求；旅游购物的作用；旅游商场的类型；旅游娱乐的概念；旅游娱乐设施的分类。
理解旅行社的类型、作用、职能和业务；旅游交通的概述；旅游交通的作用；旅游交通的类型；旅游娱乐业的作用。
掌握旅行社的概念；旅游饭店的概念、类型和等级；旅游景区的概述；旅游购物品。
（五）旅游市场
了解旅游市场细分的概念；我国的出境旅游市场。
理解旅游市场形成的条件；旅游市场细分的标准；我国的国内旅游市场。
掌握旅游市场的概念；旅游者流动的规律；我国的入境旅游市场。
（六）生态旅游与可持续发展
了解中外生态旅游现状；旅游可持续发展的措施。
理解生态旅游的概念和特点；对生态旅游的认识；生态的类型；生态旅游的意义；旅游可持续发展概述。
（七）旅游业的发展趋势
了解世界旅游业的发展趋势；我国旅游业的发展趋势。
课程二：客房服务与管理
（一）客房部概述
1．客房部的组织机构及岗位设置
了解客房部的组织机构。
理解客房部的岗位职责。
掌握客房部分支机构的职能。
2．客房产品的概念
了解不同星级饭店客房的基本要求。
理解客房的概念；客房产品的特点。
掌握客房产品的基本要求；客房的种类。
3．客房的功能及设备用品配置
了解客房的绿化饰品。
理解客房设计的基本原则。
掌握客房的功能设计；客房用品的配备。
（二）清洁器具和清洁剂
1．清洁器具
了解清洁器具的分类；一般清洁器具；清洁设备的管理。
理解清洁设备的种类、用途和使用方法。
2．清洁剂
了解清洁剂的作用和化学性质；清洁剂的管理。
理解“脏”的存在形态与性质。
掌握清洁剂的种类及用途。
（三）客房的清洁保养
1．客房清扫的准备
理解客房的清洁卫生质量标准。
掌握客房清扫的规定；客房清扫前的准备工作。
2．客房的清洁整理
理解清洁和职业安全。
掌握客房清扫的基本方法；走客房的清扫程序；其他状态客房的清扫。
3．客房的计划卫生
了解计划卫生的意义；计划卫生的管理。
理解客房计划卫生的内容。
4．客房的消毒及虫害控制
了解虫害的控制。
掌握客房消毒。
（四）对客服务工作
1．对客服务概述
理解衡量对客服务质量的标准；客房员工的职业道德规范；对服务人员要求。
掌握服务及服务质量的理念。
2．对客服务的模式和特点
掌握楼层服务台；客房服务中心。
3．对客服务的内容与程序
掌握常规服务；超常服务。
4．处理客人投诉
了解对客人投诉的认识。
理解投诉产生的原因。
掌握处理客人投诉的程序和方法。
（五）客房服务用语（整章了解）
（六）酒店公共区域及面层材料的清洁保养
1．酒店公共区域的清洁保养
了解酒店公共区域清洁保养工作的特点；酒店公共区域清洁保养的范围、任务及要求；酒店公共区域清洁卫生的质量控制。
2．地面材料的清洁保养
了解水磨石地面、混凝土地面、瓷砖地面、木质地面的种类和清洁保养。
理解地毯、大理石地面的种类及其特性和清洁保养。
3．墙面材料的清洁保养
了解硬质墙面、墙纸墙布、木质墙面、软墙面、油漆墙面、涂料墙面的清洁保养。
4．特殊器具的清洁保养
了解金属制品、塑料制品、玻璃制品的清洁保养。
（七）布件的洗烫与特殊污渍的清除
1．洗衣房的机构设置、洗涤设备及洗涤剂
了解洗衣房的机构设置和岗位职责；洗衣房洗涤设备。
理解洗衣房专用洗涤剂。
2．布件的洗涤、去渍与熨烫
了解布件的洗涤程序；干洗洗涤程序；客衣及制服的洗涤；服装和布件的熨烫。
理解布件的洗涤要求；布件的去渍。
（八）客房部人力资源管理（整章了解）
（九）客房部物资管理（整章了解）
（十）客房部的质量管理（整章了解）
课程三：餐饮服务与管理
（一）餐饮部概述
1．餐饮部的地位与作用
理解餐饮部在饭店中的地位和作用。
掌握餐厅及餐饮服务的概念。
2．餐饮产品特点及其发展趋势
了解餐饮发展趋势。
掌握餐饮产品的特点。
3．酒店常见餐饮设施及服务项目
理解酒店常见餐饮设施及服务项目。
4．餐饮部组织机构
了解餐饮部组织机构设置的原则和餐饮部的组织形态；餐饮部下属主要部门职能；餐饮部各岗位职责。
5．餐饮服务人员的素质要求
理解服务人员的思想素质要求、服务态度要求、服务知识要求、相关能力要求。
掌握服务人员的职业习惯要求、身体素质要求。
（二）餐饮服务技能
掌握托盘、餐巾折花、摆台、酒水服务、菜肴服务、其他相关技能的理论知识。
（三）中餐服务
1．中餐简介
了解中式烹饪的方法及特点；中餐厅经营特点。
理解中国菜肴的分类。
2．中餐厅服务
掌握早、午、晚餐服务。
3.中餐宴会预订
理解宴会预订。
掌握宴会的种类。
4.中餐宴会准备工作
了解宴会菜单。
理解宴会餐台布置。
掌握宴会厅布局。
5.中餐宴会服务规程
掌握中餐宴会服务；特殊问题的处理。
（四）西餐服务
1．西餐简介
了解西餐厅经营特点。
理解欧美主要国家的菜式特点；西式烹饪的常见烹调方法和主要特点。
掌握西餐正餐的进餐礼仪。
2．西餐厅服务
掌握西餐早餐、午餐、晚餐、自助餐、客房送餐服务。
3．西餐宴会准备工作
掌握西餐宴会准备工作。
4.西餐宴会服务规程
掌握西餐宴会服务规程。
（五）酒水知识与酒吧服务
1．酒的特性与分类
理解酒的特性和分类。
2．酿造酒
掌握葡萄酒、其他水果酿造酒、谷物酿造酒的相关知识。
3．蒸馏酒
掌握中国、外国蒸馏酒的相关知识。
4．配制酒
掌握中国、外国配制酒的相关知识。
5.软饮料
掌握咖啡、茶、可可、矿泉水、牛奶、果蔬汁、汽水、圣代、巴菲和奶昔的相关知识。
6.鸡尾酒调制
了解常见鸡尾酒的配制。
掌握鸡尾酒的基本结构；鸡尾酒调制方法；酒吧常见器具设备。
7.酒吧服务
了解酒吧的组织结构。
掌握酒吧服务。
（六）餐厅员工管理（整章了解）
（七）餐饮服务质量和安全管理
1.了解餐饮服务质量管理。
2.餐饮安全管理
了解安全管理的目的与任务。
理解餐饮安全防范；食物中毒的预防；厨房灭火常识介绍。
（八）餐饮设备用品管理
理解餐饮设备用品简介；餐饮设备用品管理。
四、主要参考教材
1．《旅游概论》邵世刚、施筠君、李光坚，高等教育出版社，2008年8月第二版。
2．《客房服务与管理》范运铭、陈莹，高等教育出版社，2012年5月第三版。
3．《餐饮服务与管理》樊平、李琦，高等教育出版社，2012年8月第三版。
