简单易做的潮汕卤味

潮汕美食台：潮州卤水之卤大肠
潮州卤水是潮州菜的重要组成部分，很多宝宝都喜欢潮州卤水，可是一听潮州卤水18种香料都懵了，不知道如何下手，佐料的比例应占多少。

薇薇主张减法烹饪，真的没必要放那么多种香料也能做出美味的卤水。

什么花椒八角，五香粉，通通一边去～下面介绍卤大肠的配方，亲测好吃。

薇之食材
食材：大肠头一条约600克，豆腐干3块，鸡蛋3个。

配料：酱油半碗，桂皮一小段约5厘米长，姜2小块，黑胡椒粉半勺，糖10克，生粉（或面粉）
薇之烹饪
1
洗大肠
1.先把大肠放在盆里，加入少量水，再加入半勺生粉（面粉也行）不断的搓洗。

然后把水倒掉，重新加水漂洗。

2.再加一次生粉，重复上述动作，搓洗后漂洗。

3.把大肠由里翻外，去除多余的脂肪。

4.加上生粉，搓洗。

然后把水倒掉，重新加水漂洗。

重复两遍。

用净水漂洗2-3遍。

5.最后把大肠由里翻外，回到原来的样子。

用净水漂洗2-3遍。

2
煮鸡蛋
鸡蛋洗净带壳放入锅里煮15分钟（时间太短鸡蛋太嫩不好卤）。

剥壳待用。

3
开卤
1.砂锅里倒入适量水，开大火，水开后倒入大肠。

2.大肠煮开后，加入姜（姜用拍，不要用切），酱油，黑胡椒粉，
桂皮，煮开后调小火。

3.小火卤1个半小时。

4.加入豆腐干，鸡蛋，大火煮开后转小火卤20-30分钟。

薇之出品
再配上潮州的粿汁，完美！。

潮汕顶级卤味配方公开潮汕卤水好吃，但是，外面卖的担心不干净，不敢吃。

怎么办呢？那就自己动手吧！想吃啥卤就是了！卤水配料一经常走在街边看到卤料店宣传本店卤料采用几十种配料熬制而成，其实不然，卤水没必要那么多的香料，放多了味道都串在一起反而不好，就八角、香叶、桂皮、草果，如果您觉得不够，就再添个罗汉果也可以。

再说一下主料：猪脚、鸡爪、牛肉、猪肚、鸡蛋，只要自己喜欢吃什么就买什么。

肉买回来后都先过水一边，再洗净。

准备大锅一口，锅底铺上竹垫，以免锅底的肉焦糊了。

将主料放入锅中（切记无论卤什么料都放上一条肥一点的五花肉），放上冰片糖、姜片，香料放入隔渣袋中。

另取一锅煲点高汤，比如：排骨高汤（没有高汤也可以用清水代替）。

放鸡精、食盐、料酒、耗油、生抽适量（切记一定要生抽，不要老抽，老抽卤出来的东西很容易变色），加入煲好的高汤直至汤没过卤料，卤料可以咸一些，淡了不好吃。

大火烧开转文火。

卤料因材料的不同时间是有区别的，这么多年掌握的规律：猪肚35-45分钟，牛肉40-50分钟，鸡爪30分钟，猪脚1小时，一样样根据时间取上来，卤完后--关火，再将这些卤料放入卤水中浸泡20分钟，让味道完全渗透进去，切记不要盖锅盖，否则就变成焖料，卤出的东西就会不好吃了。

出锅！猪肚的时间控制非常重要，超过时间猪肚不脆，就不好吃了。

鸭心只要卤10分钟就好了。

鸡翅尖卤15分钟之内就行了再上一道菜，卤水焖萝卜。

取萝卜一条，斜刀切大块放入锅中。

加入刚才卤料后的卤水，加少许白糖味道更好。

大火烧开转文火大约20来分钟，直至用筷子很容易杵通。

成了，出锅！卤水配料二今天给大家再介绍家庭老卤水的制作方法，过程图超级详细，不会炒糖色的吃货，可以看看哦。

材料：八角、香叶、草果、花椒、辣椒、老姜、自家卤一袋、白糖、盐、油；冷锅中倒入适量的油，放入糖；不断翻炒，直到糖融化；白糖会慢慢的凝结在一起；变成暗红色的泡泡，关火。

颜色越来越红，变成红色的珠子；关火，加入香叶、草果、花椒、辣椒、八角爆炒；放入自家卤调料和老姜；喜欢纯天然琥珀蜜蜡的，将炒好的料放入烫过，加入水，大火煮开；放入排骨，大火煮开，转中火炖煮40分钟，关火。

潮汕卤味配方潮汕卤味是一道以猪肉、牛肉、下水、禽肉等为主要原料的特色传统卤味，是潮汕地区非常受欢迎的小吃之一。

潮汕卤味的制作讲究，需要使用多种中草药和调味料，制作出的卤味不仅味道鲜美，而且具有丰富的营养价值。

下面，我将详细介绍潮汕卤味的配方和制作方法。

一、材料准备原料：猪肉、牛肉、下水、禽肉等（根据个人口味选择不同的原料）。

调味料：盐、糖、味精、鸡精、料酒、生姜、葱、蒜、酱油、老抽、生抽、香油、花生油、猪油等。

中草药配方：八角、桂皮、草果、丁香、香叶、小茴香、白芷等（根据个人口味选择不同的中草药配方）。

二、制作步骤原料处理将猪肉、牛肉、下水、禽肉等原料洗净，切成适当大小的块状，用盐、糖、味精、鸡精等调料腌制一段时间，使其充分入味。

腌制时间越长，卤制出来的味道越好。

熬制卤水将生姜、葱、蒜等调料切好备用。

在锅中倒入花生油和猪油，烧热后加入葱姜蒜爆炒，再加入适量的料酒、酱油、老抽、生抽、糖等调料，加入适量的清水，用小火慢慢熬制卤水。

加入中草药配方将八角、桂皮、草果、丁香、香叶、小茴香、白芷等中草药按比例加入到卤水中，使其增加香味和药效。

加入原料将腌制好的原料放入卤水中，用小火慢慢卤制。

注意要不断翻动，确保原料能够充分入味。

卤制时间根据原料的种类和数量而定，一般在30-60分钟不等。

调味和上色在卤制的过程中，要根据口感和色泽进行调整，如果卤水颜色不够深，可以加入适量的老抽或者糖色来增加色泽。

如果口味不够重，可以适量增加盐和酱油等调料。

装盘和装饰将卤制好的原料捞出，摆放在盘子中。

可以根据个人口味撒上葱花或者香菜进行装饰。

制作蘸料潮汕卤味可以搭配不同的蘸料一起食用。

一般可以使用蒜泥醋或者辣椒酱作为蘸料。

将适量的蒜泥或者辣椒酱放入碗中，加入适量的醋和香油即可。

以上就是潮汕卤味的配方和制作方法。

制作潮汕卤味的关键在于调料的配比和火候的掌握。

如果能够掌握好这些关键点，就可以制作出美味可口的潮汕卤味了。

最后，我想提醒大家注意的是，在制作潮汕卤味的过程中，一定要注意卫生和食品安全，保证自己和他人的健康。

潮汕卤水的做法潮汕卤水，那可是咱潮汕美食的一大瑰宝啊！你可别小瞧了这一锅卤水，它能卤出各种让人垂涎欲滴的美味呢！要做好潮汕卤水，材料可得备齐咯！什么八角、桂皮、香叶、花椒那是一个都不能少，还有生抽、老抽、冰糖、盐，这些调料就像是一支乐队里的各种乐器，缺了谁都不行。

想象一下，这些调料在锅里一起舞蹈，那味道能不好吗？先把各种香料用纱布包起来，这就像是给它们穿上了一件小衣服，让它们能更好地融合在一起。

然后把水烧开，把香料包放进去，让水慢慢吸收香料的味道。

接着加入生抽、老抽，这时候水的颜色就开始变得深沉起来，就像一幅美丽的水墨画在慢慢展开。

再放入冰糖，让卤水有了一丝甜蜜的味道。

这冰糖就像是生活中的一点小惊喜，给卤水增添了一份独特的魅力。

然后就是加盐啦，盐可不能放太多，不然就太咸啦，就像说话太啰嗦会让人烦一样。

等卤水调好味道，就可以把要卤的食材放进去啦！什么五花肉啊、鸡爪啊、鸡蛋啊，统统都可以放进去。

这些食材就像一个个小孩子，在卤水里尽情地玩耍，吸收着卤水的美味。

卤的时间可得掌握好，太短了不入味，太长了又会太软烂。

就像做人一样，要有分寸，不能太过分，也不能太软弱。

卤好的食材捞出来，那香味能飘满整个屋子。

这时候，你就可以大快朵颐啦！咬一口卤好的五花肉，那肥而不腻的口感，让你仿佛置身于美食的天堂。

鸡爪也是QQ 弹弹的，好吃到根本停不下来。

还有卤鸡蛋，那味道，比普通的煮鸡蛋可好吃多了。

潮汕卤水啊，不仅是一道美食，更是咱潮汕人的一种情怀。

每当闻到那熟悉的味道，就会想起家乡，想起小时候妈妈在厨房里忙碌的身影。

它就像是一条纽带，把我们和家乡紧紧地联系在一起。

咱潮汕卤水就是这么神奇，这么让人着迷。

你还等什么呢？赶紧自己动手做一锅吧，让你的家人和朋友也尝尝这独特的美味！难道你不想试试吗？原创不易，请尊重原创，谢谢!。

潮式卤水的制作方法
潮式卤水是广东潮汕地区的地方特色美食，有着浓郁的特殊风味。

以下是制作潮式卤水的方法：
材料：
五花肉、豆腐、蛋、猪皮、猪脚、海带、香菇、花菇、豆干、卤水料（桂皮、草果、八角、花椒、陈皮、香叶、姜片、蒜瓣、老抽、生抽、白砂糖、料酒）、水、盐适量。

步骤：
1. 将五花肉切成块状，焯水过后过冷水去血水备用。

2. 将豆腐切成块状，花菇切成花状，豆干、海带、猪皮、猪脚也切成块状备用。

3. 将炒锅倒入适量油，加入卤水料炒香。

4. 加入切好的五花肉块翻炒，待五花肉微变色后，加入豆腐、海带、猪皮、猪脚等块状食材翻炒。

5. 加入足量的水，将煮沸后，加入盐、糖调味，并加入桂皮、草果、香叶等香料，大火烧沸，余温不断焖煮两小时。

6. 两小时后，关火，先将五香、草果、八角、桂皮等取掉，再放入花菇和一些蒜等调味。

7. 烧开后加入味好的蛋，焖煮10分钟。

8. 卤制好后，将食材捞出，装入盘内，将卤水、蛋等一起浇在食材上即可。

食材和调料可以根据个人口味进行选择和增减，这里的制作方法只供参考。

最正宗的潮汕卤味配方做法潮汕卤味配方怎么做才好吃?一道好吃的卤味最重要的就是卤水如何配制，今天小编将为大家分享最正宗的潮汕卤味配方，正宗的潮汕卤水应该怎么做才好吃呢?试着做起来吧。

一、潮汕卤味配方用料香料：八角15克、三奈10克、桂皮10克、小茴8克、草果10克、丁香5克、陈皮10克、甘草10克、蛤蚧1只、南姜150克、罗汉果2个、香茅30克、蒜头30克、干葱头15克、芜荽头30克汤料：老母鸡1只、棒子骨(或排骨)1500克、桂圆(带壳)150克、猪肥膘肉250克、蒜薹(或蒜苗)300克调料：精盐75克、料酒50克、鱼露10克、白糖50克、味精15克、红豉油30克、生抽500克、老抽250克[注]蛤蚧为壁虎科动物蛤蚧的干燥体，中药房有售。

蛤蚧用在这里有增香及保健滋补的作用。

二、潮汕卤味配方制法1、老母鸡宰杀后治净(鸡杂另作它用)，棒子骨敲破(如是排骨则斩成大快)，一起放入汤锅中，再放入桂圆(磕破)，掺入清水约5千克，用大火烧开后，撇净浮沫，转用小火熬成一锅原汤，捞出锅中的老母鸡、棒子骨、桂圆作它用。

2、原汤倒入卤锅中，另将八角、三奈、桂皮、小茴、草果、丁香、陈皮、甘草、蛤蚧等用纱布包好成香料包，放入卤锅中，再放入南姜、罗汉果(磕破)、香茅、蒜头、干葱头、芜荽头，调入精盐、料酒、鱼露、白糖、红豉油、生抽、老抽等，然后上火熬约1小时至充分出味后，调入味精，即成卤水。

3，先把要卤制的原料治净并经过初步处理后，再放入卤水锅中，另将猪肥膘肉切成片，蒜薹(或蒜苗)切成节，一起入炒锅中炒香后，起锅倒入卤水锅中，然后端卤水锅上火，直至将锅中原料卤熟即成水潮洲专业卤水配方配料：八角15克、三奈10克、桂皮10克、小茴8克、丁香5克、陈皮10克、甘草10克、蛤蚧1只[注]、南姜150克、罗汉果2个、香茅30克、蒜头30克、干葱头15克、芫荽头30克汤料：老母鸡1只，棒子骨或排骨1500克、桂圆带壳150克、猪肥膘肉250克、蒜苔或蒜苗300克调料：精盐75克、料酒50克、鱼露10克、白糖50克、味精15克、红豉油30克、生抽300—500克，老抽250克潮汕卤水鹅制作方法卤鹅是潮汕地区着名食品。

1：《潮州卤水》用料：清水30kg 、生抽王1250g、猪头筒骨3kg、生南姜750g、干南姜750g、香芽450g、八角50g、干沙姜50g、草果50g、甘草100g、桂皮75g、小茴香50g陈皮25g、香叶25g、罗汉果1个、青花椒50g、潮州老卤4包、鸡油150g、注意：香料先用温水泡洗干净，再入炒锅中干炒至香再用香料袋包起。

调料：冰糖3kg、（熬糖色）、牛肉粉20g、黄糖片3kg、盐1750g、味精750g、鸡粉250g、绍酒750g、玫瑰露酒250g、鱼露250g、蚝油500g、麦芽醇25g、美国肉宝王25配料：蒜子250g、老姜250g、香菜250g、西芹250g、葱250g、干葱头250g、干贝100g、干虾米150g注意：配料用油炸香后，投入卤锅中。

做法：先将筒骨焯水洗净后，再熬成汤，放入以上所有原料中小火熬制2小时以上即可使用。

2：《红卤水制作》一、提鲜骨料：土鸡1只，猪筒骨2斤、牛筒骨2斤、干鱿鱼2块、猪梅肉1斤半、干贝1两、火腿2两二、香料包：干辣椒6两、老姜4块30-50g、葱1两50g、沙姜30g、八角8个、桂叶12g、丁香20g、花椒20g、干沙姜15g、小茴香10g、大茴香10g、陈皮5g、罗汉果2个、生葱头1两、蒜子30g、洋葱1个、豆蔻6个、桂皮25g、白胡椒10g、黑胡椒8g三、增香剂：卤味增香膏4两、潮汕老卤2小袋、炒糖色4两四、其他调味料：老抽半斤、生抽半瓶、鸡粉3两、香菜2两、鸡油2两、52°C白酒1斤、盐3两、冰糖2两、香芽草30g、五、制作流程：1 将提鲜料冲洗干净，姜葱酒焯水，过冷入不锈钢锅中加水，旺火烧沸，撇去浮沫，转中小火熬制1.5小时，锅中放入姜葱酒。

2 香料包浸泡温水一分钟，洗净放入骨头汤中，入糖色除盐之外，放增香剂和调味料，熬制时间1小时，中间半一小时加入盐，1个小时过后过滤备用。

3 加于增香度：麦芽醇10g、肉宝王15g、鸡肉香精料15g、鸡精王15g、鸡肉粉5g、牛肉香精粉15g六、注意事项：1 熬制卤水中都不可加盖。

潮州卤水的做法
潮州卤水是广东潮州的传统美食之一，做法如下：
1. 准备材料：五花肉、猪手、猪耳、豆腐干、鸭脚、鸭腿、鸭脖、鸭掌、鸭心、海带结、豆皮等。

2. 将五花肉、猪手、猪耳清洗干净，整块放入锅中加水煮开去血水，沥干备用。

3. 将豆腐干切成薄片，鸭脚、鸭腿、鸭脖、鸭掌、鸭心洗净备用。

4. 将煮熟的五花肉、猪手、猪耳切成小块，放到砂锅中。

5. 加入清水、生姜、八角、桂皮、茴香、草果、花椒等调料煮开。

6. 将豆腐干、鸭腿、鸭脖、鸭掌、鸭心、海带结、豆皮等食材加入砂锅中，煮约1-2小时。

7. 最后加盐、味精、香油等调味品。

8. 盛出成碗即可食用。

温馨提示：砂锅内的卤水可以反复使用，越煮越香。

加入食材时要分先后，先加肉类等需要长时间煮熟的食材，最后加入豆皮等容易煮烂的食材。

潮汕卤味做法咱先说这卤味的材料准备。

得有新鲜的食材，像鹅啊，鸭啊，还有那些个猪蹄、鸡爪啥的。

这鹅和鸭得挑那种肥瘦适中的，太肥了吃着腻，太瘦了又没口感。

猪蹄呢，就挑那种皮厚肉多的，满满的都是胶原蛋白。

鸡爪也不能含糊，要那种肉嘟嘟的，指甲得处理干净。

卤料可是潮汕卤味的灵魂。

八角、桂皮、香叶、花椒这些都是基础款，可不能少。

再加上潮汕特有的南姜，那股独特的香味一下子就把卤味的层次提起来了。

还有草果、丁香这些，别看它们小小个，放进去那味道立马就不一样了。

当然，鱼露也是关键，这可是潮汕卤味独特风味的秘诀之一，加进去能让卤味带着那种鲜美的海味。

食材和卤料都齐活了，就开始卤制啦。

把食材先焯水，这一步可不能偷懒，得把血水啥的都焯干净，这样卤出来的东西才不会有怪味。

然后把卤料包好，放到锅里，加水加盐加糖，糖可不能少，甜甜的味道能让卤味更诱人。

把焯好水的食材放进去，小火慢慢卤。

这时候你就看着锅里咕噜咕噜的，那香味就开始一点点地冒出来。

卤的时候可得时不时地去看一下，翻动翻动食材，让它们都能均匀地吸收卤料的味道。

像鹅和鸭这种大个头的，卤的时间就得长一些，得让卤味彻彻底底地钻进肉里。

猪蹄和鸡爪呢，相对时间可以短一点，但也得卤到软烂入味。

卤好之后，先别急着吃。

让卤味在卤汁里再泡一会儿，就像泡澡似的，让它把卤汁的精华都吸得饱饱的。

等到吃的时候，把卤味捞出来，切成小块或者小段。

你看那卤鹅，皮滑肉嫩，泛着油光，咬一口，咸香适中，还带着淡淡的香料味。

卤猪蹄呢，软糯Q弹，满满的都是肉香。

鸡爪更是一咬就脱骨，吃起来特别过瘾。

咱潮汕卤味啊，不只是食物，那是一种家乡的味道，是一种情怀。

不管走到哪里，只要一想到这卤味的味道，就感觉心里暖乎乎的。

一家人围坐在一起，吃着卤味，唠着家常，那画面别提多温馨了。

这潮汕卤味啊，真的是让人爱到骨子里去了。

潮汕卤味的做法及配方
潮汕卤味是一种非常有特色的美食，其制作方法有很多，每家每户都有自己的秘方。

在这里，我们将分享一些常见的潮汕卤味的做法及配方。

潮汕卤味的主要材料有猪肉、鸡蛋、豆腐、海带、鸭舌、鸭脖等。

这些材料都需要提前处理好，比如猪肉需要切成小块，鸡蛋需要打散，豆腐需要切成小块，海带需要泡软切成适当大小，鸭舌和鸭脖需要清洗干净。

接着，将处理好的材料放入锅中，加入适量水和调料，煮开后转小火煮一段时间，直到材料变软烂入味。

其中，调料是关键之一，常用的调料有酱油、冰糖、八角、桂皮、花椒、姜、蒜等，根据个人口味可以适量调整。

除了传统的卤味外，还可以尝试一些创新的口味，比如咖喱卤味、麻辣卤味等，只需在调料中加入对应的食材即可。

潮汕卤味的保存也很重要，一般可以将煮好的卤味放入密封的容器中，放入冰箱保存，可以保存一周左右。

当然，如果想要更加持久的保存，可以将卤汁煮浓一些，将卤味放入瓶子中，瓶子底部加入一些卤汁，然后密封保存。

潮汕卤味的做法和配方千差万别，每个人都可以根据自己的口味和
喜好进行调整。

无论是传统口味还是创新口味，都能让人流连忘返。

潮汕卤鹅操作方法
潮汕卤鹅是一道非常有名的广东菜，下面是潮汕卤鹅的操作方法：
材料：
- 鹅膘切片500克
- 盐适量
- 老抽适量
- 生抽适量
- 冰糖适量
- 料酒适量
- 姜片适量
- 蒜瓣适量
- 八角适量
- 肉桂适量
步骤：
1. 鹅膘切片后用开水焯水，去腥。

2. 将焯水好的鹅膘片放入锅中，加入适量的水和所有调料，包括盐、老抽、生抽、冰糖、料酒、姜片、蒜瓣、八角和肉桂。

3. 大火煮开后转小火炖煮1小时，直至鹅肉软烂入味。

4. 炖煮好的卤鹅捞出，待凉后切成薄片即可食用。

温馨提示：
- 在焯水时添加一些料酒可以去腥味，使鹅肉更加鲜嫩。

- 炖煮时间可以根据个人口感调整，如果喜欢更加入味的可以炖煮时间稍长一些。

- 在调料的使用上可以根据个人口味进行适量调整，增加一些酱油和糖的比例可以增加颜色和甜味。

希望以上的操作方法对您有所帮助，祝您做出美味的潮汕卤鹅！。

潮汕卤味的做法及配方潮汕卤味，可口美味，用料简单易得，下面是制作潮汕卤味的具体做法和配方：主料：1. 猪肉五花肉500克2. 鸭舌200克3. 鸭翅400克4. 鹌鹑蛋300克5. 香肠300克6. 卤水料包适量7. 豆腐皮适量配料：1. 生姜适量2. 葱适量3. 八角适量4. 草果适量5. 花椒适量6. 料酒适量7. 白糖适量8. 酱油适量9. 盐适量10. 水适量步骤：1. 将猪肉五花肉切成块状，鸭翅和鸭舌清洗干净。

2. 锅中加水，放入适量的料酒，将猪肉五花肉焯水，去腥。

3. 锅中加水，将焯过水的猪肉五花肉、鸭翅和鸭舌放入锅中，加入适量的生姜和葱。

4. 料理包用纱布包好，放入锅中，再加入适量的八角、草果和花椒。

5. 开火煮沸后，转小火炖煮1.5小时左右，直至猪肉五花肉变得软烂入味。

6. 准备一个小锅，将鹌鹑蛋放入锅中，加入适量的水，大火煮沸，继续煮5分钟，然后捞出备用。

7. 香肠切成段状。

8. 取一个干净的锅，锅中加入适量的水，加入鸭翅、鸭舌、鹌鹑蛋和香肠，煮熟。

9. 取另一个锅，加入适量的水，放入适量的豆腐皮，焯水。

10. 熟猪肉五花肉切成薄片状，放入碗中备用。

11. 取一定比例的卤水，加入适量的酱油、白糖和盐，搅拌均匀，调味。

如果觉得颜色不够深，可以适量加入食用色素。

12. 将猪肉五花肉薄片放入调好味的卤水中，浸泡片刻，使其入味。

13. 盛盘，摆放鹌鹑蛋、鸭翅、鸭舌、香肠、豆腐皮和卤猪肉五花肉。

好啦，一份美味的潮汕卤味就完成啦！根据个人口味可以自行调节卤水的味道和添加其他配料。

香气扑鼻的卤味配上米饭或粥都非常美味，快来一起享受吧！。

潮汕卤水鸭的做法及配料窍门1.将鸭头清理干净2.一切为二备用3.锅内烧水杨瑾鸭头烫几分钟4.用凉水洗净5.葱切段，姜切片水泵6.八角、桂皮、香叶、花椒、干辣椒丝洗净7.将鸭头放进锅中，提拌匀，放进葱姜8.再放入桂皮、八角、花椒、香叶、干辣椒丝9.放入生抽、老抽10.滴些许料酒，加盐、白糖、鸡精，大火煮开后转小火煮半小时即可小贴士①卤鸭头是一道凉菜，煮好后焖一段时间后再吃味道更好。

②卤鸭头必须以小火居多，只有火候这么了鸭头就可以可口。

【用料】鸭头20个啤酒2瓶干辣椒适度茴香1把八角8个桂皮5段生姜1大块生抽3大勺老抽2大勺盐适量白糖适度草果3个花椒1大把【步骤】1.鸭头直观冲洗一下后冷水下锅煮沸，烫一下水2.焯过水后将鸭头一个一个用自来水冲洗干净3.用剪刀包住喉部，把气管盖住4.全部洗干净之后再放入锅内，加入两瓶啤酒5.放进适度的干辣椒，我们比较讨厌喝粥，辣椒摆的有点多，无法喝粥的朋友可以太少摆一点6.加入一把小茴香和花椒(家里有纱布的话，最好用纱布包一下，因为茴香和花椒比较小，会煮到鸭头里进去，不用纱布包过的话，吃的时候要小心吃到这些香料)7.再重新加入桂皮，草果，稍微多一点也没关系8.加入姜片，5小勺盐，3大勺生抽，2大勺老抽，3小勺白糖9.全部调料都重新加入之后，用筷子烘烤一下，再重新加入冷水与鸭头齐深。

10.用大火煮开之后可以尝一下味道，咸了就稍微加一点水，淡了再加点盐，感觉咸淡适中后盖上锅盖，小火慢炖1.5—2小时。

再闷半小时后出锅。

鸭头是越煮越好吃的。

(当然，要注意锅内是否有汤汁)【小贴士】用水焯一下可以去腥，并且鸭头上还有毛的话，也比较好拔。

花椒和茴香最出色用纱布整只装进，我们因为家里没纱布，就贫的装进，喝的时候就喝至了，这滋味不在意呀。

特色美食-潮州卤水鸡中翼成品特色：金黄褐色，颜色美观，皮香肉甘嫩。

材料：嫩鸡中翼500克。

味料：潮州卤水1份。

蘸料：汾蹄汁适量。

潮州卤水配方：材料：生抽400克，鸡（鸭、鹅）油250克，猪骨头250克。

药材香料配方：瑶柱10克，大地鱼10克，八角8克，沙姜10克，草果12克，甘草15克，桂皮15克，香叶5克，罗汉果1个，花椒10克，丁香5克，小茴香5克，陈皮15克，干姜150克，香茅30克，玉果5克。

其他配料：干辣椒1克，蒜仁60克，姜片35克，红葱头仁50克，葱白50克，香芹段50克，芫姜30克。

调味料：盐200克，味精100克，鸡精50克，花雕酒150克，鱼露35克，玫瑰露酒15克，蚝油80克，冰糖300克。

制法：将药材香料用汤袋装好放入不锈钢桶，放入5千克水，再加入生抽和猪骨头，把其他配料用油炸香后装袋一起放入汤水里，猛火烧开后放入鸡油，改慢火煮3小时左右，捞出汤袋、鸡油与猪骨头，放入调味料，再以慢火煮10分钟即成潮州卤水。

汾蹄汁配方：材料：白醋60克，白糖50克，大红浙醋20克，盐1克，美极鲜酱油3克，蒜茸3克，辣椒切木3克，芝麻油5克。

制作：将所有原料混合，反复搅拌，充分拌匀即成汾蹄汁。

适用：作为潮州卤水产品的蘸料。

制作方法：（1）把鸡中翼清洗干净，去掉杂毛，泡在凉水中约30分钟以去净血水，然后捞出。

（2）备好潮州卤水。

（3）烧开卤水，放入鸡中翼，盖上不锈钢桶的盖子，以慢火烧卤20分钟，然后熄火浸卤20分钟，捞出即可。

备注要点：浸卤时温度最好保持在80℃左右，浸卤出来的鸡中翼风味和口感更佳。

厨房美食菜谱：卤味大全的做法
前几天和家人一起吃潮州菜，其中卤菜是潮州菜品之一。

每个人吃了后都赞不绝口。

所以我就想尝试一下自己在家做。

做出来的味道，真是一级棒。

好了，下面我会一一介绍的。

有兴趣的小伙伴可以在家亲自下厨制作哦！
食材
主料：
卤肉包
各种大料
白砂糖
老抽
水
干红椒
猪耳朵2只
猪肚
猪大肠
猪五花肉1斤
步骤
1.首选准备好所需的材料
2.给所有的肉类浸泡清洗干净
3.锅中放白砂糖，熬制成糖汁
4.锅中汤汁冒大泡这个状态就可以加水加大料
5.等锅中的水沸腾时，加入所有的肉类。

大火烧开转小火炖
6.炖1小时后，用一根筷子轻戳肉类。

如果轻轻地就能戳破，那就可以关火再焖一会
7.卤制成品
8.忘记给它们拍全家福了，只能上传个人写真照。

嘻嘻
9.哈哈，再来一张
10.全部的卤味都做好了，想吃随时可以就吃了。

冷盆也好吃，炒着吃也可以。

猪耳朵炒辣椒，洋葱炒大肠。

想怎幺吃就怎幺吃哦
小贴士：熬糖汁的时候要中火，喜欢吃辣的，可以多放些干辣椒。

厨房美食菜谱：潮汕卤味-卤鸭脚的做法
潮汕卤味是潮菜最具代表的风味之一，它的精华是多种天然香辛料按比例配搭卤制而成的卤汁，唐代大文豪韩愈曾写过《初南食贻元十八协律》，从诗中可以看出，早在唐代，潮汕地区的烹饪技艺已经达到了很高的水平。

由此看来，潮菜已有数千年的历史，而在驰名海内外的潮菜中，卤味更是潮汕美食的一道“头盘菜”。

所以，别光说不做，今天就来教大家怎幺在家做这道美味的下酒菜吧：潮汕卤味-卤鸭脚
食材
主料：
鸭脚
油适量
盐适量
生抽适量
老抽适量
鸡粉适量
胡椒适量
干辣椒适量
姜1块
葱2、3根
蒜头1颗
山楂干3克
香叶3克
桂皮7克
香果2个
草果2个
甘草8克
丁香3克
陈皮2个
白寇10颗
八角3个
花椒5克
步骤
1.❥把鸭脚清洗干净，浸泡20分钟
2.❥将姜和蒜头切成片，再把葱打结，放至盘中备用
3.❥把全部卤料都倒入锅里，加入油、老抽、生抽、盐、鸡精，加清水，再放入姜、蒜头、葱，煮20分钟
4.❥20分钟后，放入鸭脚，再煮半小时
5.❥酱酱酱！成品完成，再来一瓶啤酒，标配！
小贴士：温馨提示
❥请选用新鲜的食材，新鲜的，新鲜的，新鲜的
❥一定要等卤汁煮开时再放进鸭脚，这个步骤是让骨和肉脱离，这样做出来的鸭脚肉就不粘啦
❥卤好鸭脚后如果卤汁有多的话，可以把一半的卤汁倒出存放于冰箱冷藏，用时拿出来解冻就可以了
❥香料最多用来卤三次就得换掉，香料的量我这里只是给大家个参考，不是精准的。

潮汕卤肉的具体做法
关于《潮汕卤肉的具体做法》，是我们特意为大家整理的，希望对大家有所帮助。

坚信大伙儿针对卤菜肯定是十分了解的吧，卤菜是我们普遍的一道特色美食，卤菜不仅外形很好看并且还带有丰富多彩的营养成分，因此我们有必要学习培训一下卤肉的做法。

不一样地区的卤肉做法各有不同。

我们了解广东潮汕卤菜是十分知名的，那麼广东潮汕卤菜的具体方法到底是如何的呢？一起看一下下面的详解吧。

原材料：
五花肉2斤、生鸡蛋6个。

调料：
八角6个、八角茴香3个、大蒜一个半、姜一块切成片、酱油、生抽酱油。

作法：
1、五花肉切片油炸，炸至外皮金黄色，白肉的油基本炸出去后放砂锅和以上调料放水落进肉面，添加2勺酱油、5勺生抽酱油一起炖;
2、火灾烧开后，转低火炖一个小时后，放入煮开的生鸡蛋(拨壳)，随后转文火炖2个钟头;
3、炖的全过程时要留意水有没有干，太少水得话要适度天赋加点水。

最美味的是那层皮胶软香儒，肥油一部分都不腻通道既融太美味了(尽管看上去很油腻感)
在上面的文章内容里边我们详细介绍了一道特色美食，那便是卤菜了，我们了解卤菜不仅外形漂亮并且作法也非常简单，我们有必要学习培训一下卤肉的做法，前文为我们详解了广东潮汕卤菜的具体方法，坚信大家都早已把握了吧。

潮汕卤味配方范文潮汕卤味是广东潮汕地区的传统美食，以其独特的口感和风味而闻名。

卤味包括猪肉，鸭脚，鸭舌，猪皮，卤蛋等，制作过程繁琐细致。

接下来，我将介绍潮汕卤味的配方和制作过程。

首先，潮汕卤味的主要材料是猪肉，通常选择梅头肉和五花肉作为原料。

梅头肉带有一层外纹，肉质鲜嫩多汁；五花肉有一定的层纹，含有较多的肉脂和胶原蛋白，可以增加肉质的韧性和滑嫩感。

将猪肉切成块状，大小适中，以便入味。

卤水是制作潮汕卤味的重要调料，能够赋予肉类食材浓郁的味道。

卤水的配方一般包括老抽、生抽、冰糖、料酒、豆豉、八角、香叶、桂皮、陈皮等。

老抽和生抽是潮汕卤水必备的调味品，老抽能够增加色泽和鲜味，生抽则能够增加咸味。

冰糖可以增加甜味，料酒可以去腥提鲜。

豆豉、八角、香叶、桂皮和陈皮的加入可以增加复杂的香气和口感。

制作卤水的过程也比较简单。

将适量的水倒入锅中，加入豆豉、八角、香叶、桂皮、陈皮等各种配料，再将冰糖、生抽、老抽、料酒依次加入，用火炖煮至沸腾后，继续煮10分钟左右，让各种调料充分融合。

将切好的猪肉放入卤水中，调至弱火慢炖，炖煮时间可根据个人口味和肉质而定，一般需要2-3个小时。

此时，猪肉会慢慢吸收卤水的味道，变得鲜嫩可口。

除了猪肉，潮汕卤味还包括其他肉类食材，如鸭脚和鸭舌。

将鸭脚和鸭舌洗净，加入卤水中同样慢炖煮，时间不宜过长，以免肉质过烂。

卤蛋是潮汕卤味中的另一道精美食品。

将鸡蛋煮熟后，剥壳备用。

卤蛋的卤水配方与猪肉类似，可根据个人口味适量调整。

将煮好的鸡蛋放入卤水中煮沸，然后转小火煮约30分钟至40分钟，蛋壳颜色变得较深时即可关火。

这样制作出来的卤蛋颜色金黄，味道鲜美。

潮汕卤味在制作过程中还需要注意一些细节。

首先是炖煮的时间，切忌过长或过短。

过长会导致肉质过于烂糊，过短则会导致口感不佳。

其次是调味品的使用，需要适量使用，以免口味过重或过淡。

还需要注意火候的掌控，尽量用小火慢慢炖煮，以使肉类食材入味。

潮汕卤味作为一道传统美食，制作过程比较繁琐，需要耐心和细致的态度。