学校食品安全与营养管理方案

学校食品安全与营养健康管理规定

由教育部、国家市场监督管理总局、国家卫生健康委员会等部门制定的《学校食品安全与营养健康管理规定》近日公布，自2019年4月1日起施行。

[1] 中文名 学校食品安全与营养健康管理规定

[2] 实施日期 2019年4月1日

[3] 印发单位 教育部、国家市场监督管理总局、国家卫生健康委员会等

目 录

1规定全文

第一章 总则

第二章 管理体制

第三章 学校职责

第四章 食堂管理

第五章 外购食品管理

第六章 食品安全事故调查与应急处置

第七章 第七章 责任追究

第八章 附则

2规定解读

第一章 总则

第一条为保障学生和教职工在校集中用餐的食品安全与营养健康，加强监督管理，根据《中华人民共和国食品安全法》（以下简称食品安全法）、《中华人民共和国教育法》《中华人民共和国食品安全法实施条例》等法律法规，制定本规定。

第二条实施学历教育的各级各类学校、幼儿园（以下统称学校）集中用餐的食品安全与营养健康管理，适用本规定。

本规定所称集中用餐是指学校通过食堂供餐或者外购食品（包括从供餐单位订餐）等形式，集中向学生和教职工提供食品的行为。

第三条学校集中用餐实行预防为主、全程监控、属地管理、学校落实的原则，建立教育、食品安全监督管理、卫生健康等部门分工负责的工作机制。

第四条学校集中用餐应当坚持公益便利的原则，围绕采购、贮存、加工、配送、供餐等关键环节，健全学校食品安全风险防控体系，保障食品安全，促进营养健康。

第五条学校应当按照食品安全法律法规规定和健康中国战略要求，建立健全相关制度，落实校园食品安全责任，开展食品安全与营养健康的宣传教育。

第二章 管理体制

第六条县级以上地方人民政府依法统一领导、组织、协调学校食品安全监督管理工作以及食品安全突发事故应对工作，将学校食品安全纳入本地区食品安全事故应急预案和学校安全风险防控体系建设。

为进一步加强学校食品安全管理工作，切实保障师生用餐安全，严防食品安全事故发生，根据x教委《关于切实做好2017年学校食品安全管理工作的通知》精神，结合学校实际，特制订本方案：

一、领导小组

为保障学校食品安全管理工作顺利进行，成立食品安全管理工作领导小组，具体如下：

组长：

成员：

食品安全管理工作领导小组下设xxx，设在xxx，负责校内食品安全相关具体工作；xxx负责对学生进行食品安全教育工作。

二、工作目标

加强统筹管理，加大监管力度，健全学校食品安全管理制度，落实食品安全主体责任，加强食品安全管理工作，提高师生食品安全意识，保证学校食品安全。

三、工作内容

（一）加强学习，落实《食品安全法》等法律法规

组织相关工作人员每学期定期学习《食品安全法》《学校食堂与学生集体用餐卫生管理规定》等，坚持预防，推进各项管理措施落到实处，维护广大师生身体健康和生命安全。

（二）明确职责，建立健全食品安全责任体系 落实食品安全校长责任制，建立以学校校长为第一责任人、分管领导为直接责任人的学校食品安全责任制，明确食品安全人员和每个环节，制定每个岗位从业人员安全职责，层层签订食品安全责任书。规范建立学校食品安全信用档案，记录食品安全信用信息。每学期定期召开专题研究会，保障食品安全管理有效到位。

（三）建立机制，全面加强食品安全管理力度

1. 完善食品安全管理工作机制，明确管理职责与流程，加强对食品安全的日常管理，建立监督机制，做到监督有记录、留痕迹，强化安全检查，严防食品安全事故发生。

2. 建立从业人员健康管理档案；加强食品原料采购管理，建立并落实食品采购索证索票、进货查验和采购记录制度，梳理流程；明确监督、汇报程序，严格管控原料采购、加工制作、清洗消毒、食品检测等关键环节；加强食堂重点区域安全管理，定点开门，采用“明厨亮灶”措施，实时监控；建立设备设施及用具的清洁消毒制度，确保校园食品安全。

（四）加强监督，深入开展学校食品安全隐患整治

为进一步加强学校食品安全管理工作，切实保障师生用餐安全，严防食品安全事故发生，根据x教委《关于切实做好2017年学校食品安全管理工作的通知》精神，结合学校实际，特制订本方案：

一、领导小组

为保障学校食品安全管理工作顺利进行，成立食品安全管理工作领导小组，具体如下：

组长：

成员：

食品安全管理工作领导小组下设xxx，设在xxx，负责校内食品安全相关具体工作；xxx负责对学生进行食品安全教育工作。

二、工作目标

加强统筹管理，加大监管力度，健全学校食品安全管理制度，落实食品安全主体责任，加强食品安全管理工作，提高师生食品安全意识，保证学校食品安全。

三、工作内容

（一）加强学习，落实《食品安全法》等法律法规

组织相关工作人员每学期定期学习《食品安全法》《学校食堂与学生集体用餐卫生管理规定》等，坚持预防，推进各项管理措施落到实处，维护广大师生身体健康和生命安全。

（二）明确职责，建立健全食品安全责任体系 落实食品安全校长责任制，建立以学校校长为第一责任人、分管领导为直接责任人的学校食品安全责任制，明确食品安全人员和每个环节，制定每个岗位从业人员安全职责，层层签订食品安全责任书。规范建立学校食品安全信用档案，记录食品安全信用信息。每学期定期召开专题研究会，保障食品安全管理有效到位。

（三）建立机制，全面加强食品安全管理力度

1. 完善食品安全管理工作机制，明确管理职责与流程，加强对食品安全的日常管理，建立监督机制，做到监督有记录、留痕迹，强化安全检查，严防食品安全事故发生。

2. 建立从业人员健康管理档案；加强食品原料采购管理，建立并落实食品采购索证索票、进货查验和采购记录制度，梳理流程；明确监督、汇报程序，严格管控原料采购、加工制作、清洗消毒、食品检测等关键环节；加强食堂重点区域安全管理，定点开门，采用“明厨亮灶”措施，实时监控；建立设备设施及用具的清洁消毒制度，确保校园食品安全。

（四）加强监督，深入开展学校食品安全隐患整治

食堂管理及从业人员培训考核试卷

——《学校食品安全与营养健康管理规定》（一）

姓名: 分数：

一、填空：（60分，4分/空）

1.学校集中用餐应当坚持公益便利的原则，围绕采购、贮存、加工、配送、供餐等关键环节，健全学校食品安全风险防控体系，保障食品安全，促进营养健康。

2.学校应当按照食品安全法律法规规定和健康中国战略要求，建立健全相关制度，落实校园食品安全责任，开展食品安全与营养健康的宣传教育。

3.鼓励有条件的地区成立学生营养健康专业指导机构，根据不同年龄阶段学生的膳食营养指南和健康教育的相关规定，指导学校开展学生营养健康相关活动，引导合理搭配饮食。

4.卫生健康主管部门应当对学校提供营养指导，倡导健康饮食理念，开展适应学校需求的营养健康专业人员培训；指导学校开展食源性疾病预防和营养健康的知识教育,依法开展相关疫情防控处置工作。

二、选择题：（40分，10分/题）

1.为保障学生和教职工在校集中用餐的食品安全与营养健康，加强监督管理，根据（ ）（ ）（ ）等法律法规，制定本规定(《学校食品安全与营养健康管理规定》)。

A 《中华人民共和国食品安全法》 B 《中华人民共和国教育法》

C 《中华人民共和国食品安全法实施条例》 D 《中华人民共和国未成年人保护法》

2. 第三条学校集中用餐实行( )、( )、( )、( )的原则，建立教育、食品安全监督管理、卫生健康等部门分工负责的工作机制。

A 预防为主 B 全程监控 C 属地管理 D学校落实 E食药局管理

3.教育部门应当指导、监督学校（ ），（ ），及时（ ），（ ），积极协助相关部门开展工作。

A 加强食品安全教育和日常管理 B 降低食品安全风险

C 消除食品安全隐患 D 加强食品安全检查 E 提升营养健康水平

4.食品安全监督管理部门应当加强学校集中用餐食品安全监督管理，对学校（ ）进行抽查考核。