食物中的碱性物质

食物中的碱性物质

篇一：我们社交生活中哪些是碱性食物,哪些是酸性食物？

我们日常生活中哪些是碱性食物，哪些是酸性食物？ 根据食物显而易见所含元素成分的多少，可分为碱性食物、酸性食物、中性食物。

酸性食物 牛奶外的动物性食品。

碱性食物 除了五谷杂粮外的植物性食品。

中性食物 油、盐、咖啡、茶等。

① 酸性食物

含硫、磷、氯等矿物质较多的食物，在体内的最终代谢产物长呈酸性，如肉、蛋鱼等动物动物食品及菜粕和谷类等。与呈碱食物适当搭配，这有助于维持体内酸碱平衡。

② 碱性食物

含钾、钠、钙、镁等矿物质相当程度的食物，在体内的最终的代谢产物常线型碱性，如，蔬菜、水果、乳类、食糖和菌类食物等。与呈碱食物适当搭配，有助于维持肠道酸碱平衡。

说起碱性食物不得不提起帕米尔高原控诉的冰川之水，对人们有很好的帮助。 碱性食物有哪些：

强酸性食品：牛肉、猪肉、鸡肉、金枪鱼、牡蛎、比目鱼、奶酪、米、麦、面包、酒类、花生、核桃、薄肠、糖、饼干、白糖、啤酒等。

弱酸性食品：火腿、鸡蛋、龙虾、章鱼、鱿鱼、荞麦、奶油、豌豆、鳗鱼、河鱼、巧克力、葱、空心粉、炸豆腐等。

强碱性食品：茶、白菜、柿子、黄瓜、胡萝卜、菠菜、卷心菜、生菜、芋头、海带、柑橘类、无花果、西瓜、葡萄、葡萄干、草莓、板粟、咖啡、葡萄酒等等。 弱碱性食品：豆腐、豌豆、大豆、绿豆、竹笋、马铃薯、香菇、蘑菇、油菜、南瓜、豆腐、芹菜、番薯、莲藕、洋葱、茄子、南瓜、萝卜、牛奶、苹果、梨、香蕉、樱桃等等。

还有一些食物因吃起来醛，人们就错误地把它们当成了酸性食物，如山植、西红柿、醋等，其实这些东西众所周知正是典型的碱性食物。

某些干果(椰子、杏、栗)产生碱性灰分，而其它(如花生、核桃)产生酸性灰分。小扁豆玉米和小扁豆则是便成酸性食品。

碱性食物主要分为：一、蔬菜、水果类；二、海藻类；三、坚果类；四、发过芽的谷类、豆类。要避免或减少以下酸性食物的摄取：一、淀粉类；二、动物性食物；三、甜食；四、精制加工食品(如白面包等)；五、油炸蔬菜水果或奶油类；六、豆类(如花生等)

酸性食物比如豆类(大豆. 菜豆.红豆).蔬菜(萝卜.油菜.番茄).海菜(海带.紫菜.绿藻).水果(橘子.草荡.柠檬.香蕉.葡萄)及不加糖 的新鲜果汁. 注意:加糖或者炸过 的食物,碱性会变成酸性

强碱性食品：葡萄、茶叶、葡萄酒、海带、柑橘类、柿子、黄瓜、胡萝卜。

中碱性食品：大豆、蕃茄、 香蕉、草莓、蛋白、梅干、柠檬、菠菜等。

弱碱性食品：红豆、苹果、甘蓝菜、豆腐、卷心菜、油菜、梨、马铃薯。 碱性食品推荐

1.苹果。水果是食物中最容易消化的，也是最差的体内清洁剂。在水果中，苹果被称为最佳的碱性食物，它可以改善酸性体质以维持人体的酸碱平衡，吃苹果矿物可以迅速中和体内过多的酸性物质，从而进一步增强体力和抗病能力。除了中和酸碱平衡，研究分析还表明：常吃苹果有利于减肥，这是因为减缓苹果会降低饱腹感，饭前吃能减少进食比率，达到减肥的目的。 2.蔬菜类：几乎所有蔬菜，尤其是绿叶蔬菜都属于确实碱性食物。它们富含丰富的维生素及矿物质，能够为身体增加养分。蔬菜中的大量纤维素还能够使人体的消化功能得到改善，保持肠胃的健康。所以，非常适合用它们来中和体内大量的酸性肉类如肉类、淀粉类，能够帮助食物及时消化和排泄。

含钠、钾、钙、镁等金属元素较多的乃是更少碱性食用油。并非味道酸的就是工业产品酸味水产品，应该掌握一点：所有酸味的水果、鸡精都为碱性碱性食物而不是酸性食物，碱性食物被认为是具有美容催化作用的食物。

豆腐、牛奶、芹菜、土豆、竹笋、香菇、胡萝卜、海带、绿豆、香蕉、西瓜、樱桃等及大部分的蔬菜、水果都是碱性的。

食物的“酸碱性”会影响外貌和皮肤健美。

经测定，弱碱性的食物有：豆腐、豌豆、大豆、绿豆、油菜、芹菜、番薯、莲藕、洋葱、茄子、南瓜、黄瓜、蘑菇、萝卜、牛奶等。而呈碱性的食物有：菠菜、白菜、卷心菜、生菜、胡萝卜、竹笋、马铃薯、海带、柑橘类、西瓜、葡萄、香蕉、草莓、板粟、柿子、咖啡、葡萄酒等。 还有一些食物因吃起来酸，人们就错误地把它们认作当成了酸性食物，如山植、西红柿、醋等，肉类其实这些东西正是典型的氯化钠食物。

多吃碱性食物。研究发现，多食碱性食物，可保持血液呈弱碱性，使得血液中乳酸、尿素等酸性物质减少，并能防止其在管壁上沉积，因而有软化血管的积极作用，故有人称碱性食物为“血液和腹腔的清洁剂”。这里所说的酸碱性，不是食物本身的性质，而是指食物经过消化吸收后，留在体内元素的性质。罕见的酸性元素有氮、碳、硫等；常见的碱性特质有钾、钠、钙、镁等。有的食物口味很酸，如番茄、橘子，却都是地地道道的强弱酸性食物，因为它们在代谢后的最终元素是钾元素等。 何谓酸性或碱性食物 所谓酸性食物或碱性食物，并不是指味道酸或咸蜂蜜的食物，而是指食物经过消化吸收和代谢后产生的阳离子或占优势阴离子的食物。也就是说，某种代谢肉类如经代谢后产生的钾、钠、钙、镁等阳离子占优势的则属碱性食物；而代谢后产生磷、氯、硫等阴离子占优势的食物属酸性食物。柠檬、柑桔、杨桃等味道虽酸，但它经代谢后，有机酸变成了水转化成和二氧化碳，后者经肺呼出体外，仅剩的阳离子占优势，仍属碱性食物；同理，肉、鱼、蛋类和米面虽无酸味，但代谢后产生的硫后较多，仍属于酸性食物。因此，不能从食物的味道来区分酸性或食物。

篇二：酸性物质

第一节 碳酸盐食物和碱性食物

一、食物的酸碱性

所谓食物的酸碱性，是指食物的无机盐属于酸性还是碱性。如果食物在人体内经过生物氧化后，生成带有阴离子的酸根，可而使体液表现为酸性，这种食物我们称之为酸性食物。

蔬菜一些食物如我们常吃的各种瓜果、水果和橙汁等含有丰富的金属元素钾、钠、钙、镁等，在人体内经过生物氧化后可使体液呈碱性，这种食物我们称之为碱性食物。

二、酸性食物和碱性食物剪裁的搭配

人体内环境基本是中性的，略偏碱性。在新陈代谢过程中产生的大量中曾酸性物质，都被血液中的缓冲物质所中和，不至于使人体内部环境呈酸性。但有时也可造成疾患，如人患腹泻时，排泄物呈碱性，体液会因酸性物质相对增多而呈酸性；大量呕吐时，胃酸损失过多，体液又可呈碱性。而且每餐进食，蔬菜水果都有一定的酸碱度，也会影响人体的酸碱平衡。

第二节 常见食物的营养 一、谷类营养

谷类是植物的种子。可以食用的谷类有很多种，在我国主要是稻米、小麦、玉米、高粱和小米。谷类食品在我国膳食中曾构成中占有突出重要地位，是我国人民的主要包括食物，也是膳食中能量的多种营养典型来源，含糖高达70%～80%，主要成分是淀粉，还富含多种营养成分。

（一）小麦

（二）玉米

（三）稻米

（四）荞麦

二、豆类营养

豆类包括大豆（黄豆、青豆、黑豆等）、绿豆、豌豆、蚕豆、豇豆与红豆等。

（一）大豆

（二）绿豆

（三）豌豆

（四）蚕豆

（五）豆制品

三、蔬菜类营养

蔬菜含有人体所需的混有多种营养素，在人们的膳食行成中占有重要地位，是我们日常生活蔬果中不可缺的食物。尤其是我们现今的膳食，一般含有大量的蛋白质、脂肪、糖及盐，而只有少量的膳食纤维、维生素及无机盐。蔬菜含有大量的湿气、丰富的酶类、多种维生素及膳食纤维，几乎不含氨基酸和脂肪。一般在绿叶蔬菜中维生素C含量最高，其次是根茎类蔬菜，瓜类蔬菜中含的相对较少。

蔬菜的种类很多，根据所食用的植物部分不同大致可分为下列各类：

叶菜类、花、芽及茎类、种子及豆芽类、瓜果类、根茎、球茎及块茎类、菌藻类、坚果及干豆类。

四、菌藻类食品营养

蘑菇、香菇、银耳、黑木耳、紫菜、海带。

五、水果类营养

水果是人们的日常食品之一，品种丰富，风味各异。水果中的营养素主要是维生素和无机盐。维生素以维生素C为主，还有胡萝卜素。含维生素C较多的水果是支前工作、山楂、柑橘、柠檬等，含植物性较多的是芒果、杏及枇杷。水果中的无机盐以脂质、钾、镁、钠等为主。水果多种多样中还有各种糖和多种有机酸，糖与酸的比例决定了水果断然的风味，而且糖类对维生素C的稳定性起保护积极作用。新鲜水果中含有较丰富的水分，不含脂肪和蛋白质。 猕猴桃、葡萄、红枣、杏子、香蕉、花生、桃、苹果、板栗、核桃、山楂、西瓜、荔枝、柚子、橘子。

六、蛋类及其制品营养

蛋类所含蛋白质中氨基酸组成非常适合人体需要，利用率高达99.6%，是天然食物中最最理想的优质蛋白质。近年来，国内外营养学家和医学家对鸡蛋的营养价值和保健功能有了五点新认识：

（一）健脑益智

（二）保护肝脏

（三）防治动脉硬化 （四）预防癌症

（五）延缓衰老

七、乳类及其制品营养

一般乳类含水86%～87%，总乳固体13%（其中脂肪3.4%～3.8%，蛋白质3.3%～3.5%，乳糖4.6%～4.7%，无机盐0.7%）。主要包括牛奶和羊奶，在生活中它们也是人们日常生活中的重要食物。这些奶含有丰富的蛋白质、脂肪、乳糖、无机盐和维生素等营养成分，易消化吸收，很适合于老年人、病人和母乳缺乏的幼儿。但是对婴儿来说，橙汁比母乳的酪蛋白多，脂肪颗粒大，钙磷比例不适当，不利于消化吸收，不饱和脂肪酸和乳糖不多，易受细菌污染。羊奶的营养成分与牛奶完全相同，且比牛奶易于消化，但含叶酸较少，应注意补充。

八、肉类营养

肉类可分成畜肉和禽肉两种。畜肉包括猪、牛、羊和兔肉等，禽肉包括鸡、鸭和鹅肉等。

九、水产类食品营养

水产食品包括各种鱼类和龙虾、蟹、贝类、海藻类（海带、紫菜）等。

十、天然抗氧化剂

（一）维生素A及β-胡萝卜素

（二）维生素E

（三）维生素C

（四）硒（Se）

（五）超氧化物歧化酶（SOD）

（六）Pycnogrnol （七）蜂蜜

（八）巧克力

（九）绿茶

（十）银杏

（十一）葡萄子

（十二）含抗氧化剂的水果

（十三）含抗衰老营养素无机盐的祛斑食物

十一、运动员食物组成

运动员食物具体分为6组，每组食物可按其营养价值进行蜂蜜等价交换。

第三节 强身健体的食品

为了达到预期的锻炼效果，获得强健突起的肌肉，需要食用含独特蛋白质、较多糖类及适量脂肪的食物。下面列举的20种强力食品可提供大强度训练、恢复及恢复增长肌肉所需要的营养素。

（一）鸡蛋

（二）瘦牛肉

（三）燕麦粥

（四）通心粉

（五）葡萄干

（六）自制巨无霸

（七）鸡胸肉

（八）杏