食品中的甜味剂研究与应用

用科学解读甜味剂的危害才发现这不是事实

在很多人的认知中，甜味剂会对身体健康有一定影响，所以在生活中要尽可能的少吃或者不吃含有甜味剂的食品。那么，甜味剂的危害这一说是否成立呢，人们关于甜味剂的危害的忧虑又是如何产生的呢？现以甜味剂之一的阿斯巴甜为例来具体说明。

关于甜味剂的危害这个问题，最权威的回答应该是世界卫生组织下属的食品添加剂联合专家委员会给出的结论了。该机构两次对甜味剂之一的阿斯巴甜的安全性进行评估，在动物身上做实验证明，每公斤体重4000毫克也未出现不良反应（NOAEL），考虑到各种不确定因素，设定100倍保险系数，最后确立每公斤体重40毫克为安全摄入水平（ADI）。有100多个国家依此批准阿斯巴甜作为食品添加剂使用，包括历来以保守、苛刻著称的欧洲。这一实验结果以及各个国家批准阿斯巴甜作为食品添加剂使用，说明甜味剂的危害一说并不成立。

实际上，甜味剂是一种常见的食品添加剂，只要合理使用，并不会出现危害健康的情况。2015年，欧盟食品安全局（EFSA）对阿斯巴甜的现有证据重新进行了梳理和细致研究，最终再次认定，对于普通人群而言，每公斤体重40毫克的摄入水平是非常安全的，这相当于一个60公斤体重的成年人每天吃2.4克，吃一辈子也没事。

可能还是有人不太清楚这个2.4克是什么概念？我们来换算一下。阿斯巴甜是蔗糖甜度的200倍，所以2.4克差不多可以提供1斤白糖的甜度。以某品牌的无糖饮料为例，355mL罐装饮料约含有阿斯巴甜180毫克，每天要喝13罐才达到2.4克。相信一般正常大家是喝不到这个量的，所以也就没有必要担心无糖饮料中的甜味剂对身体有什么危害了。

了解到以上权威组织的论证结果，我们没有必要再为甜味剂的危害而担心。像甜味剂这样的添加剂，只要符合国标对其使用范围和使用量的要求，且符合食品添加剂的使用原则，就不会对身体产生不良影响。

食品中甜味剂的检测技术研究进展要素探索

作者：孙玉峰

来源：《数码设计》2020年第09期

摘要：随着经济的快速发展和进步，生产食品企业为了让更多的人购买自己的产品会在产品中添加一些食品添加剂，食品添加剂不仅能够满足人们的味蕾需要，还能更好的帮助人们进行食品加工工艺，在加工食品中有非常重要的作用。在食品添加剂里面最重要的组成部分就是甜味剂，甜味剂对食品生产和加工都有非常重要的作用。本文通过分析食品中甜味剂的检测技术，深入了解各检测技术的重点内容，希望能够给以后食品工业的健康和安全发展提供一些帮助。

关键词：食品;甜味剂;检测技术

中图分类号：TS207.3;TS202.3;文献标识码：A;文章编号：1672-9129（2020）09-0102-01

引言：现在市面上有很多不同种类的甜味剂，每一种不同的甜味剂都有自己的作用，能够给食物增添更多的口感。甜味剂就是给食品赋予一种甜味的食品添加剂。现在的甜味剂按来源分主要分为天然甜味剂和人工甜味剂两类，按营养价值可以分为营养性甜味剂和非营养性两种。近几年，我国的糖尿病患者和肥胖症患者日益增加，糖尿病和肥胖症已经给人们的生活和健康带来很多的困扰。蔗糖作为传统的甜味剂，虽然能够给人们带来很好的口感，但是对人类的身体健康有非常重要的影响，所以人们开始通过自己的方法寻找能够代替蔗糖的产品，甜味剂就是在这个背景下出现的产物，经过人们不断的研究发现天然非营养型的甜味剂会成为未来发展的主要方向。现在我国食品安全国家标准食品添加剂在使用的时候有明确的规定，所有食品在生产的时候添加的甜味剂都不能超过规定的范围，要想更好的限制甜味剂的使用就需要在生产的时候及时对甜味剂的含量进行检测，在这样的限制下，甜味剂的检测技术也越来越受到人们的关注。现在常见的几种甜味剂包括：糖精钠、甜蜜素、安赛蜜等，本文就以这几种甜味剂为例研究食品中甜味剂检测方法的进展。

功能性甜味剂—木糖醇的性质及其应用研究

化学系09级应用化工技术班

张路 24号

摘要：

木糖醇的理化性质类似于蔗糖,是一种应用广泛的甜味剂,其自身特有的功能赋予了它保健性。

木糖醇作为一种功能性甜味剂，在糕点、饮料、口香糖以及酒类方面应用比较广泛。其类似于蔗糖的理化性质、预防龋齿以及代谢与胰岛素无关的特点，使之成为蔗糖、葡萄糖等糖类的优良替代品。木糖醇与其他多烃类化合物一样，是目前较有潜力的糖类替代品甜味剂。

木糖醇由于产热低，甜味等同蔗糖及其保健功能性，其逐渐成为糖果、食品等领域内的主要甜味剂。本文介绍了木糖醇的性质，就其保健功能进行了阐述，综述了木糖醇的应用情况。

木糖醇是木糖代谢的正常中间产物，纯的木糖醇，外形为白色晶体或白色粉末状晶体。在自然界中，广泛存在于果品、蔬菜、谷类、蘑菇之类食物和木材、稻草、玉米芯等植物中。它可用作甜味剂、营养剂和药剂在化工、食品、医药等工业中广泛应用。

1.木糖醇的特点：

它的分子式为C5H12O5,是一种五碳糖醇。木糖醇原产于芬兰，是从白桦树、橡树、玉米芯、甘蔗渣等植物中提取出来的一种天然植物甜味剂。

若无特别说明，人们很难将木糖醇与蔗糖分辨。木糖醇低温品尝效果更佳，其甜度可达到蔗糖的1.2倍。木糖醇入口后往往伴有微微的清凉感，这是因为它易溶于水，并在溶解时会吸收一定热量。

1.1 木糖醇的理化性质

木糖醇的理化性质类似于蔗糖， 甜度在 0.65～ 1.05 之间， 与蔗糖的 1.00 相当。它是糖醇中最甜的一种，入口后清凉似薄荷，没有杂味。热值为16.79 J／g ，低于蔗糖 ，作为一种低能量甜味剂 ， 被商家大力推广。 它的溶解度、溶液密度和折光系数等理化指标与蔗糖基本相同( 表 1 ) ，是蔗糖的理想替代品 。

表 1 木糖醇与蔗糖的部分理化性质的比较

1.2 木糖醇的自身特点

作为一种甜味剂，木糖醇市场消费量的逐年增加与其自身的特点紧密相关， 它也是保健品市场的主要甜味剂之一。木糖醇自身不具有致龋性，是非常适合于糖果的甜味剂。据研究证明木糖醇能打破口腔内的微生态，促使其向龋齿发生少的方向转化。许多糖能被龋齿微生物发酵，促进了细菌毒素的毒力，但是，许多龋齿细菌不能发酵木糖醇为形成龋齿的未段产物

甜味剂的原理及应用

1. 前言

甜味剂是一种能够提供甜味的化学物质，广泛用于食品和饮料工业中替代传统糖类。本文将介绍甜味剂的原理和应用，并探讨其在食品工业中的重要性。

2. 甜味剂的原理

甜味剂的原理是通过刺激人的味觉感受器来模拟甜味。人的味觉感受器包括舌上的味蕾和味觉神经。甜味剂会与味蕾上的甜味受体结合，从而激发味觉神经向大脑传递甜味信号。甜味剂的化学结构决定了它们与甜味受体的亲和力和激活程度，从而影响甜味的强度和特性。

3. 甜味剂的分类

甜味剂可以分为两大类：天然甜味剂和人工甜味剂。

3.1 天然甜味剂

天然甜味剂是从植物、动物或微生物中提取的甜味物质。常见的天然甜味剂包括蔗糖、蜂蜜、莱菔子糖等。这些天然甜味剂不仅能提供甜味，还含有营养成分，因此在某些情况下更受消费者欢迎。

3.2 人工甜味剂

人工甜味剂是通过化学合成的物质，具有强烈的甜味。常见的人工甜味剂有糖精钠、阿斯巴甜、赤甜等。这些人工甜味剂甜味强度高，用量少，而且热量很低，适合那些需要减少糖分摄入的人群。

4. 甜味剂的应用

甜味剂在食品工业中有广泛的应用。

4.1 饮料

甜味剂常被用于无糖饮料的生产中，以提供甜味而不增加卡路里。例如，糖精钠和阿斯巴甜常被用于碳酸饮料、果汁和茶饮料中。 4.2 食品

甜味剂也常被用于各类食品的加工中。例如，阿斯巴甜常被用于糖果、饼干和零食中，以替代传统的糖。甜味剂的使用可以减少食品中的糖分含量，从而适应那些关注健康的消费者需求。

4.3 药品

甜味剂还被广泛应用于药品工业中。在制药过程中，为了改善药品的口感，常常需要添加甜味剂。例如，糖精钠和阿斯巴甜常被用于制造口服药片和液体药剂。

4.4 特殊人群

甜味剂对于某些特殊人群尤为重要。对于患有糖尿病的患者来说，甜味剂能够满足他们对甜味的需求，同时又不会引起血糖的剧烈波动。对于需要控制体重的人群来说，甜味剂则可以提供甜味的满足，而不会增加热量的摄入。