冰柜管理制度

餐馆冰柜管理规章制度范本

一、目的和范围

为了确保餐馆食材的安全和保鲜，提高工作效率和服务质量，制定本规章制度。

本规章制度适用于餐馆所有的冰柜管理工作，包括存储、清洁、维护等方面。所有工作人员都必须遵守本规章制度。

二、冰柜存储

1. 不同种类的食材冷藏在不同的冰柜中，确保不同温度要求的食材得到合适的处理。

2. 冰柜内部每层都要标注清楚存放的食材名称和数量，定期清理食材，防止过期食材积累。

3. 冰柜内不得存放非食材物品，以免影响食材的质量和口感。

三、冰柜清洁

1. 每天至少清洁一次冰柜内部和外部，使用专用的清洁剂和消毒液。

2. 定期进行冰柜的除霜清洁工作，保持冰柜内部干燥和清洁。

3. 冰柜门的密封条要保持干净和完整，定期更换已经破损的密封条。

四、冰柜维护

1. 定期检查冰柜的温度和工作状态，确保冰柜正常工作。

2. 冰柜内部温度应根据不同食材的要求来设置，并定期检查温度计的准确度。

3. 冰柜故障要及时进行维修和处理，避免食材的损坏和浪费。

五、食材的处理

1. 食材在取出后要及时进行处理或烹饪，不能长时间存放在室温下。

2. 取出的食材要按照标签上的保质期限使用，过期食材要及时清理和处理。

3. 食材存放时要先进先出原则，确保新鲜食材优先使用。

六、应急措施

1. 冰柜故障或停电时，要及时将食材转移到其他冰柜存放，避免食材的损坏。

2. 发现食材出现异常，如异味、腐烂等情况，要及时处理和报告主管。

3. 在突发情况下，如食材损坏、灭菌等，要做好记录并及时上报。 七、违规处理

1. 对于违反本规章制度的行为，将按照公司规定进行处理，包括警告、罚款、停职等。

2. 严重的违规行为将被追究法律责任，并可能导致停职或解雇。

八、附则

本规章制度自发布之日起生效，如有补充变更将提前通知所有工作人员。

以上规章制度是为了确保餐馆冰柜管理工作的规范化和高效性，希望所有工作人员能认真遵守并严格执行。保证食材的安全和质量，为顾客提供安全、健康、美味的餐饮服务。

冰箱冰柜使用制度

负责人：

一、 冰柜冰箱内生熟食物一定要分开放置，以免生食品污染熟食品。

二、 并想要用固定队保鲜盒，不允许带汤汁的原料压层放置。

三、 除罐装瓶装原料外，冰箱内存放食物不得超过一周。

四、 在使用冰柜内存物时要认清长时间存放和短时间存放的顺序，先用存放时间长的，后使用存放时间短的。

五、 熟食品先冷却后再放入冰箱冰柜。

六、 按时清洗冰箱冰柜，每隔半个月左右冰箱冰柜内部应彻底清理一次。

七、 按冰箱冰柜的正确维护方式对其进行维护。

八、 放入冰箱（柜）的物品要科学摆放，整齐有序，以提高利用率。

九、 腐烂变质，有异味的食物不得存放在冰箱（柜）内。

十、 酒水、饮料要擦干净再放入冰箱（柜），过期或瓶口破裂物品要及时剔除。

厨房卫生制度

整体负责人：

一、 灶台：卫生负责人：

二、 凉菜间：负责人：

负责凉菜间的卫生、所有菜品。如卫生检查不合格，罚款50-100元。

三、 面点间：负责人：

负责所有面点，面点间的卫生。如卫生检查不合格，罚款50-100元。

四、 刷碗间：负责人：

负责卫生“四过关”一洗、二刷、三冲、四消毒，并分开存放。如卫生检查不合格，罚款50-100元。

五、 洗菜间：负责人：

负责摘菜、洗菜、确保所有菜品卫生、干净。如卫生检查不合格，罚款50-100元。

六、 厨房所有出库负责人

七、 监督人：

退菜制度

一、 菜品已出出口，不是因为需要再加工而退回后厨的情况统称为退菜。

二、 发生的退菜都应由町台服务员在退菜单上写明所退菜肴的名称、台号、原因等内容，由部门经理签字后将菜退至后厨。

三、 后厨接到退菜后，应该查明原因，并在退菜单上写上原因，应开具罚款单的立即开具罚款单。

考勤、请假、休假制度

一、 考勤规定

1、 迟到、早退一次，每10分钟扣除一分（10元）。迟到、早退，在饭店造成严重不良影响的，罚款50-200元。

2、 迟到、早退超过30分钟视为旷工半天，迟到、早退90分钟，视为旷工一天，

冰箱试剂管理制度

1. 目的

规范冰箱试剂的管理，做好冰箱试剂的储存，保证置于冰箱试剂的质量。

2. 范围

本制度适用于检验科用于储存试剂的冰箱。

3. 定义（无）

4. 标准

需冰箱储存的试剂及保存条件遵照试剂的说明书执行。

需冰箱储存的试剂必须放在有温度计的冰箱内保存，一般普通冰箱控制在2～8℃，特殊冰箱需根据试剂说明书的要求调节适宜温度。

试剂避免与冰箱内壁接触。开启后的试剂应参照试剂说明书注明开启时间及有效时间。

冰箱温度实时监测，并做好记录。

冰箱内试剂应按试剂开启和未开启分类放置。

试剂摆放应按照试剂的有效期依次排放，右边为近效期，取试剂时应从近效期依次拿取。

科内每月需对冰箱内的试剂进行检查、盘点。

冰箱温度调节器应根据其说明书进行调节。

冰箱温度超出试剂保存所需的温度范围处理：

应另置温度计同时检测5～10分钟，排除温度计失效的原因。

若检测温度在2～8℃，则需通知采供科设备组对温度计进行维修或报损。

若检测温度仍然低于2℃或大于8℃，报告采供科设备组对冰箱进行维修。

在冰箱恢复正常状态以前，需将冰箱保存的试剂移至其它正常冰箱内暂时保存。

冰箱与冰箱温度计的维护

各实验室应每日对冰箱外表面进行清洁，每周进行消毒，非自动除霜冰箱应每季度除霜 一次。

冰箱与冰箱温度计应由采供科设备组每年检查、保养、校验一次。 5. 职责

当班人员应严格按照要求对冰箱温度进行登记。检验科主任严格按照本制度执行冰箱试剂的管理，做好安排、督查。

采供科设备组应定期对全院医用冰箱进行检查和随时维修。

医用冰箱管理制度

一、医用冰箱主要存放需低温保存的药物、试剂、疫苗、生物制品、贵重药品等，不得存放食品及私人物品。

二、冰箱内放置温度计或冰箱电子温度计，温度控制在 2-10℃（如有特殊要求，按说明书执行），药品避免与冰箱内壁接触。

三、冰箱内药品放置应根据品种、性质、用途等分类，存放整齐，有醒目标识，并按效期先后顺序排列和取用。

（一）需冷藏保存的普通药品应注明床号、姓名、日期和时间后放入冰箱。

（二）贵重药品需有登记，包括床号、姓名、日期、时间、 药物名称、规格、剂量、数量等，以备取用、检查。

（三）开瓶后需冷藏的药物，必须注明开瓶日期、时间、用法。严格按照药物使用说明书使用，配制过期，及时废弃。

（四）所有存放冰箱的药品和试剂包装上都要有有效期，每周对冰箱内药品进行清理检查，确保无过期、失效、变质药品。

四、冰箱应指定专人管理、养护，每日清洁冰箱，每周使用500mg/L的含氯消毒液擦试消毒冰箱，每月除霜并记录（结霜厚度不超过1cm）保证药品外包装无潮湿发霉现象 。

五、护士长定期或不定期抽查，以确保冰箱处于良好的工作状态。

发现问题及时联系相关部门进行维修并有记录签名。