生产作业指导书

生产作业指导书

编 制： 汤 诚

审 核： 沈 小 云

批 准： 杨 浦

受控状态： 受 控

黄山绿美特有机食品发展有限公司

2013年12月30日发布 2014年2月1日实施

产品生产操作规程

一、原料处理与加工工序

1、茶笋

1.1鲜笋质量要求：

入厂的鲜雷笋要去壳、去老、无蛀虫、无霉烂、无异味。

1.2煮笋工序：

用清水洗净后，入锅中放10%的食盐加水（大半锅）蒸煮，约煮40分钟，将笋翻身，再煮，以笋煮瘪为准。

1.3腌制工序

捞起放入腌制池，再加15%的食盐搅拌腌制，层层拌盐压紧。腌制时间最低15天，腌制期满起池，整理放入竹制烘筐，推入烘房脱水。

1.4烘笋工序

1.4.1温度：锅炉200度，烘房内120度以上。

1.4.2时间：烘约4小时关掉烘房送风按钮，将筐推出笋翻身，续哄3小时，关掉送风按钮推出笋搓衣，再哄2小时，已脱水80%为标准。

1.5装箱入库

1.5.1烘干笋冷却后，理齐司称放入标准箱，由管理员验数存放保鲜库。

1.5.2管理员对入库的干笋要标注入库日期，打堆存放，做到先入先出。

1.6产品包装

1.6.1成品质量标准：必须符合Q/HLMT0002S-2013公司发布的企业标准。

1.6.2包装流程：领取物料（笋、包装物）→整型去老→司称→装内袋→真空封口→装外袋→封口→打码→装箱→入库

1.7生产记录

1.7.1煮笋、腌笋每次在“生产加工记录表”填写入锅数量、加盐数量、煮笋时间，腌制加盐数量。

1.7.2烘笋要记录烘房温度，锅炉温度、烘笋流程时间，冷却时间。

生产作业指导书

一、概述

生产作业指导书旨在提供一份详细的操作手册，帮助员工正确、高效地完成生产作业，保障生产线的正常运转和产品质量的稳定性。本指导书为公司生产部门制定，适用于所有生产作业岗位的员工。

二、操作流程

1. 准备工作

• 根据生产计划提前准备所需原材料和工具。

• 整理工作台，确保清洁和整洁。

• 穿戴好工作服、工作鞋和必要的劳保用品。

2. 开始作业

• 根据作业指导书的要求，查看生产工艺流程图，了解作业步骤和要求。

• 检查设备运转情况，确保设备正常。

• 按照作业要求进行操作，注意安全和操作规范。

3. 中途处理

• 如有异常情况或质量问题出现，应立即通知主管并及时处理。

• 如遇设备故障，应立即停机处理或报修。

4. 完成作业

• 完成作业后，按照要求整理工作区和工具，保持干净整洁。

• 对生产过程中的问题、经验进行记录，供后续改进参考。

三、质量要求

• 所有生产作业必须符合公司相关的质量管理体系和作业要求。

• 在作业过程中，应注意质量控制，避免产生不良品。

• 如发现质量问题，应立即停机处理，确保不良品不流入下道工序。

四、安全注意事项

• 在作业过程中，严格遵守公司的安全操作规程，做好个人防护。

• 注意设备运转安全和操作规范，避免发生意外伤害。

• 如有安全隐患或意外事件发生，应立即报告主管并停机处理。 五、结束作业

• 作业结束后，归还所使用的工具和设备，确保安全操作状态。

• 如下班前未完成作业或遇有问题，应及时沟通并留下记录，确保交接无差错。

六、附录

• 本指导书为员工生产作业时的参考手册，若有疑问或需要进一步了解，可随时向主管或负责人询问。

以上为生产作业指导书的内容要点，希望员工能认真遵守并按照操作规程进行生产作业，确保生产过程的顺利进行和产品质量的稳定性。

生产作业指导书

一、概述

生产作业指导书是为了确保生产过程的顺利进行而编写的一份详细指导文件。本指导书旨在提供生产操作的准确指导，包括各项工序、设备使用、安全注意事项等内容，以确保产品质量和生产效率。

二、作业流程

1. 准备工作

在开始生产作业之前，必须进行充分的准备工作。包括检查所需原材料的充足性、检查设备的正常运转、清洁工作区域等。

2. 生产工序

根据产品的工艺流程，将生产过程分为不同的工序。每个工序都需要详细描述其操作步骤、所需设备和工具、操作人员的要求等。

3. 设备使用

在生产过程中，涉及到各种设备的使用。在本指导书中，需要对每个设备进行详细介绍，包括设备的名称、型号、使用方法、安全操作注意事项等。

4. 安全注意事项

生产作业中，安全是至关重要的。在本指导书中，需要详细列出各项安全注意事项，包括使用个人防护装备、操作设备时的注意事项、应急处理措施等。

5. 质量控制

为了确保产品的质量，本指导书中需要包含质量控制的相关内容。包括检查标准、质量把关点、检测方法等，以确保产品符合质量要求。 6. 故障处理

在生产过程中，可能会遇到各种故障和问题。本指导书需要提供相关的故障处理措施，包括故障排查方法、故障修复步骤等，以确保生产过程的连续性。

7. 清洁与维护

生产设备的清洁与维护是保持设备正常运行的关键。本指导书需要提供设备清洁与维护的详细方法和周期，以确保设备的长期稳定运行。

三、样例

以某食品加工厂的生产作业为例，以下是一个简化的生产作业指导书的样例：

1. 准备工作

- 检查原材料库存，确保充足

- 检查设备运转情况，确保正常

- 清洁生产区域，确保卫生

2. 生产工序

- 工序1：原料清洗与准备

- 将原材料放入清洗机中清洗

- 将清洗后的原材料放入准备区域

- 工序2：烹饪与混合

- 将准备好的原料放入烹饪锅中进行烹饪

- 将烹饪后的原料与调味料混合

生产作业指导书

一、概述

生产作业指导书是用于指导生产工作的重要文件，旨在确保生产过程的顺利进行并保证产品质量的一致性。本文档将详细介绍生产作业的步骤、要求和注意事项，以便操作人员能够按照统一标准进行生产作业。

二、作业流程

1. 准备工作

- 检查所需材料和设备是否齐全，并进行必要的校准和调整。

- 确认生产区域的清洁和整洁，并消除潜在的安全隐患。

2. 生产准备

- 根据生产计划，获取所需的生产批次和相关信息。

- 检查批次号、产品规格和数量是否与生产计划一致。

- 根据产品要求，准备所需的生产工具和设备。

3. 生产操作

- 按照标准操作程序进行生产操作，确保每一个步骤的准确性和一致性。

- 注意操作顺序和操作要点，避免操作失误和质量问题的发生。

- 在关键步骤进行必要的检验和测试，确保产品符合要求。

4. 生产记录

- 在每一个生产步骤完成后，及时记录相关数据和结果。 - 记录生产过程中的异常情况和处理措施，以便后续分析和改进。

- 确保记录的准确性和完整性，便于追溯和审核。

5. 清洁和维护

- 在生产作业完成后，及时清洁和维护生产设备和工具。

- 检查设备的运行状态，如有异常及时报修或者更换。

- 整理生产区域，确保下次生产作业的顺利进行。

三、质量要求

1. 产品质量

- 产品符合相关的技术规范和标准要求。

- 产品外观无明显瑕疵，尺寸和分量符合要求。

- 产品性能和功能经过检验合格。

2. 生产工艺

- 生产过程中的每一个步骤都按照标准操作程序进行。

- 操作人员具备相关的技术知识和操作技能。

- 生产设备和工具保持良好的工作状态。

3. 数据记录

- 生产数据记录准确、完整，并进行及时归档。

- 异常情况和处理措施的记录详细可靠。

- 数据记录便于追溯和审核。 四、安全注意事项