中药饮食文化与舌尖上的传统文化

’

饮食艾

化

《红

糖梦》

与中

国传统饮食文化

(上

)

■孔润常

l

稍型

厂——喇

。h山

—

]些帮

—-我

国古典文学

小说中

，《红楼梦

》具有极高的文学

和艺术价值

。在

这部巨著中

，曹

1工

1工

雪芹

用了将

近

三分之

一的篇幅

，描述了众多

人物丰富多彩的饮食文

化活动

。在人

类文明史

的两座光

辉高峰

——中

国古典

文学与中

国饮食文

化之间

，架起

了

一座桥梁

。据

不完全统计

，((红楼梦

》中

描写到的食

品多达

186种

。这

186种食

品有

的详写

，有

的略写

，

有

的随文

而出

，有

的精

心安排

，名目繁多

，精

彩绝伦

。《红楼梦

》中关

于饮馔的文字

，是清

代权贵

之家饮食

风俗的缩影

。

谈起

(《红楼梦

》中的饮食

，最

为人所熟知的要数“茄鲞”了

。在

刘姥姥

二进荣

国府时

，

她有幸成为

上客

，在招待她的馔品中

，有

一款名为“茄鲞”

。刘姥姥尝了尝

这道菜

，说

：“虽

有

一点茄子香

，只是

还不像是茄子

。”她请

凤姐教她烹

饪技法

，说也要

回去弄着

吃

。凤姐

听了

，煞有介事地说

：“这也

不难

。你把才

下来

的茄子把皮

刨了

，只要净

肉

，切成碎

丁子

，

用鸡油炸

了

。再

用鸡

肉脯子和香茵

、新笋

、蘑菇

、五香

豆腐

干子

、各色

干果子

，都

切成

丁儿

，

拿鸡汤煨

干了

，拿香油

一收

，外加糟油

一拌

，盛在瓷罐

子

里封严

了

。要吃的时候

，拿出来

用

炒的鸡瓜子

一拌

，就是了

。”贾府

饮馔的丰盛

，由“茄鲞

”即

可略见

一斑

。此吃法看

上去有

些夸张

，但是从烹

调法来看

，却是合情

合

理

，并非

子虚乌有

、虚

构

杜撰

。

我

们

不妨再从粥饭

、点

心

、菜肴

、汤羹等

几方面

，将红楼饮馔粗略

品味

一番

。

世

厘睡

——蜘

。匣记

———野雪卣【粥饭篇】　

《红楼梦》中提到的粥饭有碧粳粥、红稻米粥、燕　

窝粥、腊八粥、鸭子肉粥、江米粥、绿畦香稻粳米饭、　

白粳米饭等。碧粳粥，大概是用尚未成熟的新鲜米　

熬成，泛青绿之色。红稻是稻中佳品。熬粥自然香美。　

燕窝煮粥，有化痰止咳养肺之功，故此为患有肺病的　

林妹妹饭桌上的常食。　

粥又叫“稀饭”，本是吃早点时的一种辅助食品，　

只有那些生活艰难的人家才天天以粥为食。按说，　

贾府应该保持着南方人吃干饭的习惯。可是通观全　

论中国饮食传统饮食文化的传承

谈到民族文化，饮食文化对于“以食为天”的中国人，则是不得不提的。中国作为拥有十三亿人口的泱泱大国，传统饮食文化更是得到了很好的发展与创新。可以说中国的饮食文化在世界上也是相当出名的，外国人都相当佩服中国人。中国人创造了极富特色的中国美食。像宫保鸡丁，红烧狮子头，麻婆豆腐等等都是中国非常出名的传统美食。

从有人类开始就有饮食文化，经历了史前旧石器时代至新石器时代的萌芽时期，夏朝至战国的形成时期，秦汉至隋唐的发展时期，两宋至明清的成熟时期，再到现在的现在饮食文化。

饮食文化乃中国传统文化中最具特色的部分之一，内涵十分丰富，它至少包括饮食资源、烹调技术、食品制造、食物治疗、饮食民俗、饮食文艺等方面内容。作为一种文化现象它主要包括三个层次：A.物质层次，包括饮食结构和饮食器具；B.行为层次，包括烹饪技艺、器具制作工艺、食物保藏运输方法等；C.精神层次，包括饮食观念、饮食习俗以及蕴含其中的人文心理、民族特征等文化内涵。

在我们自己发展的同时，还从国外引进了不少作物品种，有粮食，也有蔬菜佳果。据统计，仅汉代从西域传入中原的食物原料品种就有葡萄、石榴、苜蓿、芝麻、核桃、大蒜、豌豆、蚕豆、西瓜、甜瓜、等等许多种。明清时期从海外引进的粮食作物有：番薯（红苕，原产美洲。哥伦布发现新大陆后传入欧洲、东南亚。1953年，居住菲律宾的华侨陈振龙冒着巨大危险，冲破西班牙殖民统制者“严禁甘薯外销”的禁令，将薯藤秘密地缠绕在航船揽绳上，表面涂上污泥，躲过检察，先在福建种植成功。这些都为我国饮食文化的发展做出了很大的贡献正因为有了这些人们才有好的原料做出色香味俱全的美食。

饮食文化在继承中不断完善和发展。在我国浩如烟海的文献中记载了中国饮食文化的继承与发展，《汉书·艺文志》上就有《神农食经>>七卷，记载了先秦的饮食烹饪经验；魏晋南北朝及其以前的有关著述不下数十种，仅以《食经》命名的就有五部；《齐民要术》是一部百科全书，也是中国古代饮食文化的集大成。它谈到了食物的储存、酿造、加工、烹饪，全而系统地论述了饮食生产的整个过程。《要术》既考虑到皇帝贵族“烤乳猪”等高档菜肴，也更多的考虑到平民百姓的中低档荤素菜之需:唐宋以后，北方的饮食技法伴随着大运河的浆声帆影传到南方，反映南方饮食烹饪技术的著述越来越多。北宋高僧赞宁《笋谱》专门介绍竹笋的采食方法，强调要吃出笋之“本味”。他自己的食法是:在竹林里取鲜笋和山泉水，用笋皮慢慢煨熟，坐在林中享用，认为如此才能吃出“本味”、“真味”。南宋林洪《山家清供》一书记述了山区居民的饮食原料和制作方法。重点介绍蔬食，从箩卜开始共包括栽培作物，烹制方法40几条。“涮兔肉”最早见于此书，后在此基础上又出现了“涮羊肉”等。看见中国传统饮食文化拥有很多年的历史。

舌尖上的中医

作为中国领土上的一种独特医学体系，中医历史上走过了漫长的发展历程。它不仅是中国传统文化的重要组成部分，也是世界医学发展的杰出贡献。然而，在现代社会，它却跟不上西医发展的步伐，甚至受到了部分人的质疑与嘲讽。但是，作为中华民族的宝贵文化遗产，中医的价值不容忽视。今天，我们来聊一聊舌尖上的中医，从饮食、生活中的点滴，来了解一下如何通过中医理念，调养身心，提高生活品质。

舌头是人体的重要器官之一，它可以反映一个人的健康状况，因此在中医中也是非常重要的评估工具。舌尖上的中医，就是利用对舌头的观察，综合分析出身体的状况，从而调整饮食和生活习惯。我们不妨先来研究一下中医如何通过舌头来评估人体健康。

首先，观察舌苔。舌苔是一层白色的薄膜，它反映了肠胃消化系统的状况。如果舌苔比较薄，或者没有舌苔，说明肠胃消化系统比较好，容易吸收营养；反之，如果舌苔比较厚，甚至有凹陷的痕迹，就说明肠胃消化系统存在问题，易引起胃肠不适。

其次，观察舌质。舌质指的是舌头表面的颜色和质地，也反映了身体的状况。中医认为，舌头呈现红色，说明身体内热气较多，容易出现口干、便秘等问题；舌头呈现暗紫色，则说明身体内寒气较多，容易出现手脚冰凉、口唇发紫等问题。

最后，观察舌形。舌形是指舌头表面的形态，反映了身体各器官的状况。如果舌头呈现红色，同时还有裂纹或者舌头边缘不平，就说明身体免疫力较弱，容易引起口腔溃疡等问题；如果舌头呈现苍白色，同时还有舌头胖大的情况，就说明身体内湿气较多，容易引起肥胖等问题。

了解了舌尖上的中医，我们再来探究一下如何通过中医理念，来调整饮食，提高生活品质。

首先，对于肠胃消化系统比较不好的人来说，可以适当加强进食高纤维食品的比重，例如山药、胡萝卜、柿子等。同时，可以增加藻类食品的摄入，如海带、紫菜等，有助于清理肠胃中的垃圾物质；此外，多喝水、多吃水果，可以增加身体的水分含量，保持身体内湿润。也可以通过与习惯有关的饮食方式来预防或治疗疾病，例如，合理安排饮食时间和食物摄入量，不要过度饮食、过度饮酒，不要暴饮暴食，可以有效预防口腔溃疡、胃病等疾病。

中药饮食文化与传统节日的关系

中药饮食文化和传统节日是中国文化中重要的组成部分。这两者之间存在着紧密的联系与互动。中药饮食文化是中国千百年来积累下来的珍贵财富，它与传统节日相辅相成，相互交融，共同构成了中国独特的饮食文化现象。

中药饮食文化是中国传统文化的重要组成部分，它源远流长，经久不衰。中药饮食文化与传统节日之间存在着多层次的联系。

首先，中药饮食文化与传统节日之间有着深层次的历史渊源。在中国的传统节日中，许多都会有特定的中药食材与之相联系。比如，在春节期间，人们喜欢食用一些具有驱寒暖身作用的中药食材，如当归、枸杞等，这不仅能够满足人们对美食的独特需求，还能增强身体的抵抗力，提高过年的喜庆氛围。在端午节时，人们会包粽子，其中的粽叶就会涉及到中药材荷叶的使用。这些传统节日和中药食材之间的联系，既是对中国传统文化的传承，也是中药文化的展示。

其次，中药饮食文化与传统节日之间存在着养生健康的关系。中国古人讲究“以食为先”，食物与养生是密不可分的。中药饮食文化提倡药食同源，即通过食用一些具有药用价值的食材来达到保健养生的效果。传统节日时，人们往往会选择一些温补营养、具有滋补功效的食材，比如冬至时吃饺子、吃汤圆，这些食物中往往添加了一些中药材，以增强营养价值和药用功效，提高人体免疫力，预防疾病的发生。中药饮食文化的传统养生理念融入到传统节日的饮食习俗中，使人们在庆祝节日的同时，也注重了身体健康。

此外，中药饮食文化与传统节日之间还存在着传统美食的传承。中国自古以来就是一个美食之国，中药饮食文化与传统节日的交融，也使得中国传统美食得到了更好的传承和发扬。传统节日中会有一些特别的食物，如元宵、月饼、年糕等。这些美食中往往会添加一些中药食材，以突出传统节日的独特氛围，并且具有浓郁的中药香味。比如元宵节时人们会吃汤圆，其中所用的粉团煮熟后会加入一些桂花、红枣等中药材，给汤圆带来香甜的味道。这些传统美食的制作和品尝过程，自然地传承了中药饮食文化的精髓，使得人们能够在享受美食的同时感受到中国传统文化的独特魅力。